喝茶會導致骨質(zhì)疏松嗎?這是一個經(jīng)常被問到的問題，這也是一個經(jīng)常被誤解的問題，同時這還是不容易幾句話說清楚的問題。
近日，安徽農(nóng)業(yè)大學茶葉化學與健康國際合作聯(lián)合實驗室/茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室李大祥、王一君、張梁、彭傳燚、謝忠穩(wěn)和宛曉春在《茶業(yè)通報》【2022，44(3)：123-127】發(fā)表“喝茶會導致骨質(zhì)疏松嗎”一文，對這個問題進行了科學闡述。
經(jīng)李大祥教授同意，本公號轉(zhuǎn)發(fā)此文。發(fā)布時，考慮到手機小屏幕閱讀場景，將部分長段落分成了小段，版式略有微調(diào)，參考文獻可在后臺查詢，圖片為編者所加。為保護作者版權(quán)，發(fā)布時標注了“原創(chuàng)”。
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編者
2022年11月15日
摘 要：茶為國飲。近年來隨著人們健康意識的顯著增加，部分消費者擔心飲茶可能會增加患骨質(zhì)疏松的風險。通過國內(nèi)外大量文獻的檢索尤其是流行病學調(diào)查結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，長期適量飲茶不僅不會增加患骨質(zhì)疏松的風險，反而更有利于骨骼健康，尤其是絕經(jīng)后女性。但需注意的是，我國人群骨質(zhì)疏松風險主要來自于鈣攝入不足，因而在日常生活中要積極補充奶制品和富含維生素D的食物(或曬太陽)，合理均衡膳食，適度運動，以積極預防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
關(guān)鍵詞：茶葉;草酸;氟;咖啡堿;骨質(zhì)疏松;流行病學調(diào)查
我國茶葉消費人群有4.9億，而全球飲茶人口超過20億。飲茶有益于健康已形成共識，但近些年，社會上出現(xiàn)了一些關(guān)于飲茶會導致骨質(zhì)疏松的傳聞，其依據(jù)是茶葉中含有草酸、咖啡堿和氟[1]等，這些物質(zhì)可能會影響人體對鈣的吸收利用，進而增加骨質(zhì)疏松發(fā)生的風險。其背后的科學真相是什么?具體分析如下。
1.骨質(zhì)疏松概述
鈣、磷等礦物質(zhì)是骨組織的重要組成部分，人體中的鈣99%左右都存在于骨骼中，骨骼中的鈣以羥基磷酸鈣形式存在。骨質(zhì)疏松癥(osteoporosis，OP)是一種以骨組織退化、骨量減少，強度降低、脆性增加、易發(fā)生骨折為特征的慢性代謝性疾病，其中成骨細胞(osteoblast，OB)與破骨(osteoclast，OC)細胞功能失調(diào)，繼而破壞了骨組織形成與吸收的平衡，是導致骨質(zhì)疏松病的直接原因。
人類的骨量在兒童期和青年期不斷上升，在30歲左右達到頂峰。此時，骨的強度最大、抗壓性最強。隨著年齡增長，骨骼狀態(tài)逐漸變差，骨質(zhì)開始丟失，骨骼的強度和密度(bone mineral density，BMD)隨之下降。因而骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率隨年齡的增長而增高，在老年人群及絕經(jīng)后婦女中發(fā)病率較高。
骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)主要有骨骼疼痛、身長縮短、駝背和易骨折等，其中骨折是退行性骨質(zhì)疏松癥最常見和最嚴重的并發(fā)癥。骨質(zhì)疏松癥與心血管疾病、糖尿病成為威脅中老年人健康的三大常見病[2]。我國2018年的OP流行病學調(diào)查顯示，男性50歲以上和65歲以上的OP患病率分別為6.0%和10.7%，而女性50歲以上和65歲以上的OP患病率分別高達32.1%和51.6%[3]，這與絕經(jīng)后女性雌激素水平的急劇下降有關(guān)。隨著我國人口的老齡化，骨質(zhì)疏松癥已成為重要的公共衛(wèi)生問題之一。
骨質(zhì)疏松癥與性別及年齡的相關(guān)性最大，并受地域、種族、遺傳、體質(zhì)指數(shù)及基礎(chǔ)性疾病等因素影響。此外，不健康的生活方式也是主要的影響因素之一，如不平衡的膳食、長時間靜坐的生活方式、日照過少、吸煙和大量飲酒等。因此在日常生活中，要做到合理均衡膳食，適當多吃牛奶或者奶制品，適當進行戶外運動和日光照射，避免吸煙和大量飲酒，減少碳酸飲料和大量咖啡的攝入等等，均可預防或減緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
2.茶葉中的草酸不會影響人體鈣吸收
關(guān)于飲茶引起骨質(zhì)疏松的傳聞，可能源自于“茶葉中的茶多酚和草酸可能與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收?！边@種言論正如相類似的、更為廣泛的傳言“菠菜和豆腐不能一起吃”是一樣的道理。這種說法看似有一定道理，但其實營養(yǎng)健康學家已有多次辟謠，事實上菠菜與豆腐是黃金搭檔。
每克茶中草酸(Mw：90)的含量在1.5 mg~6.8 mg，但茶葉也富含鈣，每克茶中含鈣(Aw：40)的含量為3.1 mg ~8.0 mg[4]。即使草酸能與鈣結(jié)合沉淀，茶葉中自身的鈣就有足夠的量與草酸完全反應，因而飲茶不會干擾其它食品源鈣的吸收。
此外，人體對茶葉中的草酸吸收率很低，僅為2.4%[5]。英國就有“英式下午茶”的傳統(tǒng)，他們消費的茶主要是紅茶，紅茶中的草酸相對含量較高，且喝茶時習慣加奶。若喝茶能減少鈣吸收，那么英國人的骨質(zhì)疏松率應該會很高，但在英國確無“喝茶加奶會導致骨質(zhì)疏松”的報道。
另外，一項對地中海國家人群骨質(zhì)疏松的調(diào)查顯示，每天飲用3杯紅茶的50歲以上男性和女性的髖部骨折的風險比不飲茶的人降低了30%[6,7]。2019年的一項薈萃分析(meta分析)表明，在涉及的772707參與者中，飲茶無論是紅茶和綠茶均可降低骨折，特別是髖部骨折的風險[8]。
3.茶葉中咖啡堿攝入不會導致體內(nèi)鈣流失
一般認為，咖啡堿抑制鈣在消化道中的吸收，增加尿中鈣的排出，因而過量咖啡堿攝入會增加體內(nèi)鈣流失風險。有學者指出，長期攝入濃茶會使消化系統(tǒng)對鈣和蛋白質(zhì)的攝入降低，增加尿鈣排泄，從而降低了機體骨骼中鈣的含量，間接導致機體骨含量減少，增加了骨質(zhì)疏松癥患病風險。但絕大多數(shù)研究認為在日常飲食中，只要鈣的攝入量正常，茶或者咖啡的消費與鈣流失無關(guān)。而在低鈣攝入人群中，咖啡堿可能是導致骨質(zhì)疏松癥的危險因素之一。
有關(guān)咖啡堿是否影響骨代謝，目前科學界仍然存在爭論[9]。近期，伊朗學者針對咖啡攝入、咖啡堿攝入與骨折風險進行了最新系統(tǒng)評價和劑量反應薈萃分析，其研究結(jié)果表明，咖啡消費與骨折風險之間無顯著相關(guān)性，且高咖啡消費可降低男性的骨折風險;然而與咖啡不同的是，高咖啡堿的攝入則與骨折風險呈正相關(guān)。作者在文末特別指出，此研究結(jié)論應謹慎引用，仍需要更多的研究進一步加以證實[10]。
此外，早期報道高咖啡堿攝入導致鈣流失風險的研究，都是以喝咖啡作為咖啡堿的主要來源。而茶與咖啡不同，茶葉不僅含有咖啡堿，還含有茶多酚、茶氨酸、鉀、維生素C等，其影響骨骼健康的作用機制不完全相同。一項由1256名65~76歲的英國女性參與的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在1134名飲茶者(90.3%)和122名非飲茶者(9.7%)中，與不飲茶的人相比，飲茶者腰椎的平均骨密度值更高，且與茶中是否加奶無關(guān)[11]。
4.飲茶中適量氟攝入不會導致骨質(zhì)疏松
氟是人體的必需元素之一，存在于人體體液和各種組織中。氟在牙齒和骨骼的形成中有重要作用。適量氟有利于機體的正常的鈣、磷代謝，能保證機體正常的生理功能、促進骨骼代謝和預防齲齒。若氟攝入量不足，易使人發(fā)生佝僂、骨質(zhì)疏松和齲齒等病;但若長期過量攝入，氟在人體內(nèi)積蓄，便會引起氟中毒。
慢性氟中毒輕者牙齒損害，重者則有骨硬化、骨質(zhì)疏松等骨骼系統(tǒng)疾病，還可能造成致殘性畸形[12,13]。因而，在我國衛(wèi)生行業(yè)標準WS/T 87—2016《人群總攝氟量》中，對于8周歲至16周歲和16周歲以上兩類人群，規(guī)定其每人每天總氟攝入量分別為不超過2.4 mg和不超過3.5 mg。
飲用水是日常生活中氟攝入的重要來源之一。在自然界中，地面水的氟含量較低，約為0.01~0.3mg?L-1，而在地下水中，一般可達0.4~0.5 mg?L-1，高的達到10 mg?L-1或者更高。為此，我國自1965年以來，在一些飲水型地方性氟中毒病區(qū)通過改水降氟，有效減緩了骨質(zhì)疏松的發(fā)生率[14]，并在國家標準GB 5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》中規(guī)定，生活飲用水中氟化物含量不得高于1.0 mg?L-1。
在茶樹中，嫩芽嫩葉的氟含量較低，成熟葉片中的氟含量較高，而老葉中的氟含量最高。老葉是氟的主要積累器官，一般情況下老葉與嫩葉之間氟含量差異可達12~36倍。茶葉是一種富氟飲料，飲茶是人體攝入氟的主要來源之一。大部分日常飲用的茶葉都是嫩葉所制，氟含量相對較低，飲用后對人體健康有益。
作者所在實驗室于2013年對529份茶樣中的水溶性無機氟檢測結(jié)果表明，茶葉中水溶性無機氟的含量在8.5~965 mg/kg，均值為108.78 mg/kg，且黑茶(218.99 mg/kg)﹥?yōu)觚埐?153.26 mg/kg)﹥紅茶(93.35 mg/kg)﹥綠茶(60.28 mg/kg)﹥白茶(52.65 mg/kg)[15]。
來自中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的2002年的研究數(shù)據(jù)表明，在其收集的577只茶樣中，水溶性無機氟的含量在4.81~637.04 mg/kg，其中六個茶類的平均含量為：黑茶(296.14 mg/kg)﹥紅茶(177.01 mg/kg)﹥?yōu)觚埐?167.68 mg/kg)﹥花茶(140.97 mg/kg)﹥綠茶(67.53 mg/kg)[16]。因而若長期大量飲用含氟量超標的黑茶，有發(fā)生飲茶型氟中毒的風險。
為此，我國國家標準GB 19965—2005《磚茶含氟量》規(guī)定，每1 kg磚茶含水溶性無機氟的總量不超過300 mg。國家衛(wèi)生健康委辦公廳印發(fā)了《飲茶型地氟病健康教育核心信息》(國衛(wèi)辦疾控函〔2020〕802號)，以引導群眾購買合格低氟磚茶，不要購買未獲得食品生產(chǎn)許可、無標簽標識以及來源不明的磚茶。
基于上述分析，對于地下水中氟含量高地區(qū)的黑茶消費者而言，除了要購買合格的黑茶產(chǎn)品以外，切忌不要用地下水煮泡黑茶，以防氟攝入超標對健康產(chǎn)生不利影響。
5.飲茶不會導致骨質(zhì)疏松的流行病學證據(jù)
茶葉中含有豐富的兒茶素類物質(zhì)，具有很好地預防骨質(zhì)疏松的作用[17]。大量的人群研究則表明，喝茶不僅不會造成鈣流失，反而能夠預防骨質(zhì)疏松。
美國德州理工大學學者的綜述文章指出，人群調(diào)查結(jié)果表明，長期飲用綠茶不僅不會降低骨密度，反而會使骨密度增加[18]。瑞典的一項涉及3萬余人的10年跟蹤研究表明，每天飲用少于或等于4杯茶與婦女骨質(zhì)疏松性骨折發(fā)生率無顯著相關(guān)性[19]。另有報道指出，每天飲用大于7杯茶可以提高人體內(nèi)的骨骼保護因子，降低絕經(jīng)后婦女發(fā)生骨質(zhì)疏松的風險[20]。
此外，一項基于多個科學數(shù)據(jù)庫的Meta分析(薈萃分析)報道證明，飲茶可以增強骨密度，特別是腰椎、髖部、股骨頸、股骨三角區(qū)和股骨大轉(zhuǎn)子的骨密度，對預防骨丟失有益[21]。
在這些研究當中，均指出茶葉因具有抗氧化、消炎、促進成骨作用和抑制破骨作用等功效，從而可以調(diào)節(jié)骨代謝，預防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。
飲茶還能減緩老年女性髖關(guān)節(jié)骨密度的流失。一項為期5年的前瞻性試驗結(jié)果表明，在被調(diào)查的西澳大利亞州1027名年齡在70~85歲之間的老年女性中，飲加奶紅茶者的全髖關(guān)節(jié)骨密度比不飲茶者高2.8%(P<0.05)，但與每日飲茶量(1至5杯以上)無線性關(guān)系[22]。
韓國學者在2008~2011年期間對3530名絕經(jīng)后婦女的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，飲用綠茶對絕經(jīng)后婦女的骨骼健康有益。與不喝綠茶或每天喝綠茶少于一杯的參與者相比，每天喝1~3杯綠茶婦女的骨質(zhì)減少癥和骨質(zhì)疏松的發(fā)生率顯著降低，患兩種癥狀的人群比例分別從44.5%和35.0%下降到4.3%和2.2%[23]。此外，茶葉中多酚類物質(zhì)通過類雌激素的活性來調(diào)節(jié)骨骼健康，增加成骨細胞活性并抑制破骨細胞吸收骨質(zhì)。因此，在絕經(jīng)后婦女中，習慣性飲茶者的骨密度高于非飲茶者，能擁有更好的健康骨骼[24]。
上述國外的科學報道表明，飲茶有助于預防骨質(zhì)疏松。我國的相關(guān)研究報道也證實飲茶有助于骨骼健康。
北京大學李立明教授團隊在20643名參與調(diào)查人群中通過研究發(fā)現(xiàn)，長期飲茶的女性與從不飲茶者相比，其跟骨的骨密度更高。進一步分析發(fā)現(xiàn)，每天茶葉消費量少于6 g人群的骨密度高于不飲茶者，而每天茶葉消費量高于6 g人群的骨密度與從不飲茶者沒有差別，但也未發(fā)現(xiàn)骨折住院風險的增加。研究人員還分析了平均隨訪10年的453625名成年人數(shù)據(jù)，與從不飲茶者相比，發(fā)現(xiàn)每日飲茶者骨折住院的風險降低了12%;飲綠茶者患髖骨骨折住院的風險降低了20%，而飲茶超過30年者的風險則降低了32%。此外還發(fā)現(xiàn)，長期飲茶女性的骨密度更高[25,26]。一項來自廣州的1495名40歲以上女性的調(diào)查研究數(shù)據(jù)顯示，與不飲茶者(763人)相比，飲茶者(732人)的髖部骨密度高出約1.9%，其中年茶葉消費量大于4.2 kg的飲茶者髖部骨密度高出約3.0%，而與飲用的茶類(綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶)無關(guān)[27]。由此可見，飲茶有利于增強中老年女性的骨密度。
而一項來自汕頭市476名40～88歲絕經(jīng)后婦女的流行病學調(diào)查表明，與不喝茶的人相比，喝烏龍茶的人跟骨骨密度較高，且隨喝茶年限增加呈現(xiàn)出非線性增加[28]。浙江大學學者調(diào)查研究了絕經(jīng)前喝茶是否會影響絕經(jīng)后婦女的骨密度。他們從浙江省蘭溪市招募了1377名80歲以下且平均年齡為61.05歲的絕經(jīng)后婦女進行隊列研究，分析發(fā)現(xiàn)絕經(jīng)前開始飲茶女性的總骨密度和局部骨密度均顯著高于不喝茶的參與者和絕經(jīng)后才開始喝茶的參與者，特別是絕經(jīng)前每周飲茶四次及以上者的脊柱骨密度增加更為顯著，且這種顯著性差異與茶的濃淡和茶類無關(guān)[29]。最近，一項來自于我國臺灣60歲以上男性人群的調(diào)查分析表明，飲用非發(fā)酵茶的人患骨質(zhì)疏松癥的風險比飲用發(fā)酵茶的人降低了79%，并建議飲用綠茶等非發(fā)酵茶[30]。
6.結(jié)語
通過上述分析發(fā)現(xiàn)，飲茶并不會影響食物中鈣的吸收，也不會導致骨質(zhì)疏松，反而會增強骨頭密度，降低患骨質(zhì)疏松的風險。日常飲茶，只要不是長期的且大量的飲用濃茶，就不用擔心喝茶會導致鈣流失和骨質(zhì)疏松。
但需提醒的是，我國人群總體存在鈣攝入量不足。因此，《中國居民膳食指南(2022)》推薦每人每天要攝入300 g~ 500 g的奶及奶制品。在日常生活中，富含鈣的食物除了奶制品外，還有大豆及其制品(如豆腐、豆?jié){等)、綠葉菜等。在飲食基礎(chǔ)上，還要注意每天曬20 min的太陽或補充維生素D以促進鈣吸收;此外，還要進行適量的有氧運動和肌肉訓練，戒煙限酒，忌高鈉鹽飲食。這些都對預防骨質(zhì)疏松有積極的作用。因而，對于我國人群而言，鈣攝入不足才是骨質(zhì)疏松癥的主要風險因素，而不是飲茶的習慣。如果實在擔心飲茶會影響人體對鈣的吸收，建議在飯后一小時再飲茶。
參考文獻：(共30篇，在此略去，可在公眾號發(fā)送“參考文獻”查詢)
第一作者簡介
李大祥博士，安徽安慶人，中共黨員;教授，博導;留學回國人員，國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶葉營養(yǎng)品質(zhì)評價崗位科學家，安徽省教學名師、中華優(yōu)秀茶教師、安徽省首屆教壇新秀，國家精品課程《茶葉生物化學》主講教師;主要從事茶葉營養(yǎng)品質(zhì)與健康、茶葉生物化學與綜合利用、茶葉標準方向的研究。發(fā)表論文100余篇，其中SCI論文40多篇。共同主編十三五規(guī)劃教材《茶學專業(yè)英語》(安徽省一流教材)，副主編《茶葉生物化學實驗教程》(第二版)和《茶葉標準與法規(guī)》。參編《Tea and Tea Products：Chemistry and Health-promoting Properties》。
李大祥教授現(xiàn)任安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院院長，目前兼任中國茶葉學會副理事長，安徽省茶業(yè)學會理事長，全國茶葉標準化技術(shù)委員會副秘書長，安徽省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家，《茶業(yè)通報》主編。
來源：茶業(yè)管理評論
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《陜茶大家談》
新年伊始，萬象更新。在闔家團聚，歡度春節(jié)之際，陜茶網(wǎng)特開設(shè)2022《陜茶大家談》專欄，邀請陜西省茶葉流通協(xié)會部分專家委員就陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策、發(fā)表觀點，使廣大茶行業(yè)從業(yè)者和茶文化愛好者在歡度春節(jié)的同時，聽取專家意見，了解行業(yè)情況，把握發(fā)展趨勢，設(shè)計新年規(guī)劃。今天和大家分享的是陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員林治。
林治，西安六如茶文化研究院院長，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員。
以茶道養(yǎng)生創(chuàng)新促進陜茶的發(fā)展
各位朋友，大家好!很高興今天跟大家在網(wǎng)絡上結(jié)緣上，我是西安六如茶文化研究院的林治，在這里借這個機會給大家拜個晚年。祝大家在虎年里頭龍騰虎躍，開創(chuàng)偉業(yè)，萬事如意。
今天受郭會長的委托，想跟大家探討一下如何通過茶道養(yǎng)生的創(chuàng)新來發(fā)展陜西的茶產(chǎn)業(yè)。
陜西本來是個產(chǎn)茶的小省，通過20多年的努力，我們有了突飛猛進的發(fā)展。2000年陜西省的茶葉產(chǎn)量0.61萬噸，到了2020年那就不一樣了，已經(jīng)達到了11萬噸，增長了21.3倍，20年增長20多倍，這是奇跡。但是我們?nèi)绻鷻M向?qū)Ρ?，跟全國對比，還是有一定的差距。全國2020年茶的產(chǎn)量是298.3萬噸，我們只占全國產(chǎn)量的4.4%，就是連1/20都不到。看樣子陜西茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要做大，要做強還任重道遠。
好在現(xiàn)在陜西出現(xiàn)了一大批的了不起的茶人，他們辛辛苦苦，兢兢業(yè)業(yè)，不求名，不求利，為了陜西茶文化的發(fā)展、茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展嘔心瀝血，取得的這些成就來之不易。但是我們要客觀的看到，從原來的零點幾萬噸到十幾萬噸，這個相對比較容易，因為是從無到有，起步的基數(shù)低，增長得很快。接下來再發(fā)展難度很大，為什么說難度很大?因為從整個大的形勢來看，中國的茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)供過于求了，我們生產(chǎn)的茶往往都積壓在倉庫當中，賣不掉。
現(xiàn)在整個經(jīng)濟形勢的變化，使大家對茶的消費量的增長受到了相當?shù)募s束。所以說郭會長說，請我從茶道養(yǎng)生創(chuàng)新方面來講講怎么推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這個題目出得好，因為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，它的動力在哪里，它的要點在哪里?我們說對他要有正確的認識，我們要想發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，對茶要有準確、系統(tǒng)、全面的認識。茶究竟是什么?
首先，“茶是健康之液”。擺在第一位的茶的核心競爭力就是喝茶能夠給人體帶來健康，甚至帶來長壽。
第二，茶是“快樂之杯”。喝茶能夠給人帶來身心愉悅，讓人欲罷不能。
第三，茶是“靈魂之飲”。在茶中承載了我們中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，能夠打動人心，能夠被外國的朋友們所接受。
第四，茶是“民生大計”。茶行業(yè)從小處說關(guān)系到8000多萬茶工、茶農(nóng)、茶文化茶科技工作者直接的生活利益。從大處說，茶對于和諧社會，對于社會的文明進步都能起到積極的作用。所以說茶的重要性表現(xiàn)在這4個方面。
最后我們還要認識到茶是“圖騰飲料”。因為茶是我們的祖先神農(nóng)嘗百草才發(fā)現(xiàn)的，我們炎黃子孫都把茶當做圖騰飲料，懷著崇敬的心情來做茶。這樣我們就言歸正傳了，這跟剛才說的題目，跟通過茶道養(yǎng)生創(chuàng)新來推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有什么直接關(guān)系泥?有!關(guān)系太大了。我們陜西的茶人千辛萬苦做了大量的努力，我覺得恰恰是在這個核心的問題上還缺點火候，還達不到臨門一腳解決問題。
因為養(yǎng)生雖然是人類的永恒追求，養(yǎng)生雖然很重要，能夠作為喝茶的一個很重要的動力。但是現(xiàn)在恰恰是在養(yǎng)生的問題上，我們研究的不夠，甚至誤區(qū)重重。
今天由時間關(guān)系，我就說兩點。一點是傳統(tǒng)理論上的創(chuàng)新;一點是在養(yǎng)生方法上的創(chuàng)新。
傳統(tǒng)理論上的創(chuàng)新，現(xiàn)在見仁見智，自媒體上的各種說法都有，眾說紛紜，造成莫衷一是，讓老百姓不懂得怎么消費了。比如說最突出的問題是專家教授們所宣傳的錯誤有以下幾點。
第一，早上不能空腹喝茶。有沒有理論根據(jù)?有!說是李時珍在《本草綱目》中記載，茶性是陰中之陰?？崭购炔枘軅⑽浮獨?，所以說不適合空腹喝茶。
第二，從現(xiàn)代養(yǎng)生學來講，早餐是“皇帝吃的”，早餐最重要。你早餐空腹喝茶稀釋了胃液胃酸，會影響了早餐的消化。所以說不利于身體健康。大家一定對這個觀點都非常熟悉，甚至贊同。但是，這樣的說法雖然聽起來頭頭是道，但是實際上錯的離譜。為什么錯的離譜?因為實踐是檢驗真理的唯一標準。
我寫《茶道養(yǎng)生》用了20多年的時間在全國各地采訪百歲老人。很多百歲老人都是早上一醒來就喝茶的。這一點你們會相信，因為愛喝茶的人都有茶癮，到了早上起來肯定要喝茶。茶界泰斗張?zhí)旄Ｃ刻煸缟弦黄鸫簿秃炔?，喝到了長壽108歲。一位抗日英雄鄭蒼松老大爺喝茶活了112歲。我還采訪過一位老太太，116歲時徒步登上長城，118歲時下廚房給我煮面條。她叫做劉彩榮，也是早上一起來就喝茶，活到118歲生活還能夠自理。國內(nèi)是這樣子，國外也是這樣子。大家知道英國女皇伊麗莎白二世90多歲了，風采依舊。記者采訪她時問：“女皇陛下，您九十多歲了，怎么身體還這么好?看過去還英姿颯爽?”她笑了。說“我愛喝茶，美好的一天是從一杯理想的早茶開始的”。英國的貴族早晨一醒來就要喝茶，他們叫做“醒目茶”。而我們研究來研究去，研究成早晨不能喝茶了。這實際上是錯的，早餐喝茶有4大好處。
第一，早餐喝茶，提神醒腦，激活的免疫系統(tǒng)，增強了免疫力。剛睡起來迷迷瞪瞪的，我們拿起茶杯一聞茶香，身心愉悅，免疫系統(tǒng)被激活，得到了增強。再喝這個茶時，茶當中的茶堿、咖啡堿、可可堿提神洗腦，所以說醒來以后就能精神飽滿地投入一天的學習、工作、生活。
第二，稀釋了血液的粘稠度。因為晚上我們睡覺要呼吸，要出汗，要損失600毫升左右的水分。早晨起來我們血液的濃度最高?，F(xiàn)在心腦血管疾病是多發(fā)病，很多心腦血管疾病都是早上七八點鐘發(fā)病的，因為那段時間血液粘稠度最高。我們早上一起床就喝茶，稀釋了血液濃度，使我們健康恢復正常。
第三，我們說早餐很重要，早餐重要的營養(yǎng)要平衡，我們北方吃饅頭，吃面條，南方吃稀飯都是淀粉類食品，它的營養(yǎng)極不平衡，而喝茶補充了礦物質(zhì)維生素，使營養(yǎng)達到了平衡，這也是有利健康的。
第四個方面，這是最新心理學研究的成果。喝茶能刺激下丘腦分泌一種激素叫做多巴胺。多巴胺叫做愛情激素也稱為快樂激素，能夠讓人心情愉悅，身體當然就會好了。
所以說早晨喝茶有四大好處，我們都別把它忽略掉了，而只講它李時珍說的茶性寒。早上喝茶能夠稀釋胃液，影響早餐的消化?看起來有根據(jù)，實際上也是錯的，李時珍是怎么講的?首先現(xiàn)在學術(shù)界對茶性寒不寒有爭議，今天我們不介入這個爭議。那么為什么說李時珍講的也不算數(shù)，因為李時珍是說過茶性寒沒有錯。但是他還強調(diào)你如果身體虛弱、虛寒，長期大量喝茶，能夠傷脾胃傷元氣。并沒有說你喝適度濃度的茶，喝適量的茶就會造成身體損害嘛!你把李時珍的話斷章取義了。
第一，它會不會影響消化?我們現(xiàn)在吃的早餐基本上淀粉類，糖類物質(zhì)，它是在口腔當中通過唾液中的淀粉酶來消化的，并不是到胃當中由胃液去消化的，所以說這又是錯的。
按照我們調(diào)查，早上起來喝早茶的人壽命往往很長，這里由于時間關(guān)系我不展開說了，你們現(xiàn)在可以查一查百度中的長壽的國家，一般早上都有喝早茶的習慣啊。
第二個說茶不能跟酒一起喝，不能邊吃飯，邊喝茶。邊吃飯邊喝茶會影響消化，因為茶當中含有草酸，含有茶多酚，能夠跟食物當中的鈣絡合，影響鈣的吸收。中國人缺鈣是一個普遍現(xiàn)象。我曾經(jīng)跟醫(yī)學大師討論過這個問題。我問大師：“老師您說早上不能邊吃飯邊喝茶，我能不能邊吃飯邊吃菜。這個問題一出大家都笑了，林老師怎么會問這么可笑的問題，當然可以邊吃飯邊吃菜。我說對!邊吃飯邊吃菜毫無問題，但是你們知道不知道所有的綠色蔬菜都含草酸，有的含量是茶的幾十倍，比如說菠菜、芹菜、筍、西蘭花都含有大量草酸，怎么就可以邊吃飯邊吃菜，卻不能邊吃飯邊喝茶?實踐是檢驗真理的標準。日本人不僅邊吃飯邊喝茶，日本人還愛吃茶泡飯。牧民從來都是邊吃飯邊邊喝茶的，沒見過哪個患有骨質(zhì)疏松。一切東西要能經(jīng)得起實踐的檢驗。現(xiàn)在我們的一些農(nóng)業(yè)大學如湖南農(nóng)大、云南農(nóng)大都做了小白鼠實驗，喂同樣的飼料，組個加茶，一組不加，喂到一定的程度，加茶的小白鼠骨質(zhì)密度都高，即食物中摻茶不僅不影響鈣的吸收，還有助于鈣的吸收。這又是一個錯誤。
剛才說的絕對不能茶酒調(diào)合。酒是一類致癌物質(zhì)，這話大家一定也非常熟悉。因為幾乎所有的醫(yī)學大師都是這么講的。講的時候，他們往往還要強調(diào)說：世界著名的醫(yī)學雜志柳葉刀發(fā)表過很多論文來強調(diào)這一點。
對!柳葉刀確實是世界四大著名的醫(yī)學綜合雜志之一，有200來年的歷史，很有權(quán)威性。但是再權(quán)威都有可能犯錯誤。我跟一些大師討論過這個問題。他說“林老師，你現(xiàn)在經(jīng)常到處講茶酒兩生花，要調(diào)茶酒來喝，我們認為這種做法值得商榷”。他講的很委婉。我問為什么?
他說因為酒是一類致癌物質(zhì)。這不是我們說的，是世界衛(wèi)生組織認定的一類致癌物質(zhì)。然后詳細講酒精致癌的機理，從道理上分析的淋漓盡致，每一個化學反應方程式都對。酒當中的主要成分乙醇(就是酒精)喝到體內(nèi)，有5%左右通過呼吸道排出來體外，90%以上是通過肝臟分解，那么在分解的過程當中要有酶，叫做乙醇轉(zhuǎn)化酶或者乙醇脫氫酶，把乙醇變成乙醛，乙醛是劇毒物質(zhì)，極不容易排除。積在肝臟內(nèi)長此以往，肝肥大，甚至成了脂肪肝、再導致肝硬化，甚至經(jīng)常誘發(fā)肝癌。所以世界衛(wèi)生組織把酒精列為了一級致癌物質(zhì)，這是公認的。
我說您說的這些都對，但是你的結(jié)論錯了。他問為什么?我說凡事有弊有利，中國人的大智慧是“兩利相權(quán)取其重，兩弊相權(quán)取其輕?！蹦敲春染朴欣斜?，是吧?喝酒能增進友誼，渲染氣氛，使社交氣氛更活躍，還能夠安神睡眠，促進血液流通，這些都是它客觀存在的優(yōu)點，你為什么不說?缺點是有，但是講缺點跟優(yōu)點離開了量都是耍流氓。
我非常認同世界衛(wèi)生組織下的結(jié)論：人要健康長壽應當戒煙限酒。沒有說要戒煙戒酒，為什么說不一刀切說要戒酒呢?而是要限量喝酒。男士每天的限制量30個標準單位。就是30毫升純酒精，折算成40多度的烈酒，也就是60毫升左右嘛。女士一次飲酒不宜超過15個標準單位，即男士的一半。
那么我這樣討論說的話，醫(yī)學教授們并不認可。他們說這些都是胡攪蠻纏，講的這些東西怎么能相信?我說你們都是醫(yī)學大師，你們都懂的，現(xiàn)在醫(yī)學判斷是非不是誰權(quán)威方言說了算，是吧?也不是用化學反應方程式推理推出來的。更不是根據(jù)自己的經(jīng)驗，現(xiàn)在講循證醫(yī)學，遵循的循，就是你要追根溯源。首先要隨機取樣，不是任由你挑出來的。第二要有足夠的樣本量。第三要長期的雙盲調(diào)查，來做檢驗的醫(yī)生跟受檢測的人，都不知道他喝的是什么，吃的是什么，這樣才能算數(shù)。那么咱們看看所有的長壽的國家，比如說日本、法國、德國、瑞士、澳大利亞，這些國家都是屬于好酒的國家，民眾喝酒是普遍現(xiàn)象，但是他們的壽命平均壽命都是八十幾歲，名列世界前10位。你們說戒酒就能健康長壽。伊斯蘭國家限格戒酒，喝酒是犯罪，但是世界共有57個伊斯蘭國家，你們可以查查看，手機都查得到，這57個伊斯蘭國家人均壽命有進入世界前50位的嗎?沒有，一個都沒有。那么你的健康必須戒酒的理論是不是經(jīng)不起檢驗?適度喝酒的長壽，嚴格戒酒的短命，大量的事實都有力批駁了專家們的觀點。
我研究了茶道養(yǎng)生幾十年，我很同意張宏文醫(yī)生說的話：“過去我們被這些醫(yī)學理論騙慘了。”今天教雞血療法，明天教甩手療法，后天讓你吃生泥鰍，再過幾天改吃豆腐、綠豆、茄子等等，沒有幾個是靠譜的，所以說你們?nèi)绻羞M一步的興趣，我建議去查一查醫(yī)生的平均壽命是不是比我們長?醫(yī)生那么能干，過去歷朝歷代皇帝的御醫(yī)都是當時的最著名的醫(yī)生，但是養(yǎng)了那么多御醫(yī)皇帝們長壽了嗎?歷代的皇帝平均壽命只有39.20歲，歷代的皇后的平均壽命也只有39.5歲。實在很可憐。所以我們現(xiàn)在要講茶道養(yǎng)生，首先要把這些錯誤的認識梳理清楚，正本清源。然后用正確的理論去引導大家擴大茶的消費，多喝茶，這樣才能對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到促進作用。而不是這樣不行，那樣不行，這樣不能喝，那樣不能喝，阻礙了茶葉的流通，限制了茶葉的消費。這是我說的第一個方面。
如果展開的話內(nèi)容就多了。你們能夠講出來的不正確的喝茶方式至少有100種，糾正過來，我們不但要研究茶應當怎么喝，還研究茶還能怎么喝。
在當今這個時代，更要根據(jù)青少年的特點，創(chuàng)新喝茶的方法，既要保持發(fā)揚光大精細高雅的清飲，又要鼓勵年輕人創(chuàng)造溫馨浪漫的調(diào)飲。你看喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等等，都是年輕人創(chuàng)出來的，現(xiàn)在很受歡迎。
第二個問題就更重要了。我們天天說茶道養(yǎng)生，始終在養(yǎng)什么?始終在學習茶當中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)，還有哪些功能物質(zhì)，它對人體有什么好處?這個當然要講，物質(zhì)是基礎(chǔ)。你如果不了解茶當中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)和功能物質(zhì)，你怎么知道它對身體有什么好處?你進一步優(yōu)化自己的生活方式，優(yōu)化自己的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，你一定對前面這些東西要有所了解，但是這樣還遠遠不夠。
要想推進茶道養(yǎng)生，必須打破行業(yè)界限，按照工業(yè)4.0時代的版本跨界融合，把各方面的先進的理論吸收進來，哪些方面?
我們六如茶文化研究院正在研究這個課題，把我們祖先的大智慧和現(xiàn)代各國科技研究的最新成果相互結(jié)合，我把它叫做“高枝嫁接”。這是園林學名詞，把優(yōu)良品種的枝或芽，嫁接到選擇的一株優(yōu)良砧木的根或莖上，培育一段時間，很快就會開花結(jié)果。效果非常好。具體操作上，我們把世界衛(wèi)生組織召集了世界各國專家研究出來的維多利亞宣言，以宣言的形式發(fā)表的如何健康長壽有四大基石為砧木：第一、膳食合理;第二、戒煙限酒;第三、適量運動;第四、心態(tài)平衡。這四個方面是缺一不可的。我們不能只講茶當中有什么、還有什么、有什么作用。而是要從這4個方面去把它們細化。第一，你能不能健康長壽?遺傳基因占15%，醫(yī)療條件占10%，社會環(huán)境占8%，自然環(huán)境占7%，還有60%就是你的心態(tài)和你的生活方式。
好，那么這些東西歸納到一起，怎么來影響我們健康長壽?2009年，美國的教授伊麗莎白·布萊克本獲得了諾貝爾醫(yī)學獎。她提出來的最新的觀點就是，能不能健康長壽，你不管講了多少因素，最終綜合到影響人遺傳基因的端粒體，就是染色體的兩頭跟保護套一樣的東西。端粒體強壯，端粒體消耗的慢，人體細胞分裂的代數(shù)就多，你的壽命就長。而端粒體不僅受遺傳的影響，布雷克本教授講得很明確，它還受你思想、心態(tài)、生活方式的影響，這樣大家就找到長壽的根，找到了健康的源。所以說布雷克本教授提出來的劃時代的概念，叫做可以建立“逆齡實驗室”。什么叫“逆齡”?即年齡倒回去，越活越年輕。
過去給大家推廣茶的時候，我是這么說的：“喝茶好，喝茶喝著喝著就剩兩種年齡的人。一種叫做忘齡族，他忘了自己歲數(shù)有多大，他覺得自己永遠年輕。比如說像老漢我這樣子。我今年過了年就76歲了，我常說自己是“70后”。另一種就像你們年輕人那樣的，永遠這么年輕，這叫“凍齡族”。年齡就像結(jié)冰凍住了。你年齡現(xiàn)在是幾歲永遠還是幾歲。布雷克本教授為什么能夠得到全世界醫(yī)學界的推崇?是因為這個概念提出來就能返老還童嗎?為了把它變成可能，六如茶文化研究院正在用她的《端粒效應》這本書，還有巜營養(yǎng)圣經(jīng)》，和國內(nèi)的專家教授，像劉仲華院士、陳宗懋院士等頂尖專家有關(guān)養(yǎng)生的書綜合到一起，強調(diào)根據(jù)自己的實際，建立自己的逆齡實驗室，制定出自己的作息、運動、工作、飲食等條例，然后還要以道養(yǎng)心。不是健康長壽60%是靠心態(tài)平衡和生活方式合理嗎?
好，我們就利用茶道的四諦“和、靜、怡、真”.;茶道的四大功能：感恩、包容、分享、結(jié)緣。以及六如提出來的茶道的“新三綱五?！眮硇扌酿B(yǎng)性。
“三綱五?！笔侵袊鴤鹘y(tǒng)文化當中很重要的一個概念，但是我們用“三綱五?！边@個舊瓶裝新酒。新酒就是茶道養(yǎng)生的新三綱五常。新三綱是以和為綱、以愛為綱、以美為綱。新五常是：常常覺得今是昨非，常常懷著感恩之心處世，常常以茶廣結(jié)善緣，常常懷著童心探索童趣，常常仰望星空，扣問心靈.。使自己的心態(tài)美好.。這樣養(yǎng)生60%的問題就能解決了一大半，我們的壽命就可以延長。
所以說朋友們，你們都是茶人，你們會坐到這里聽講座，說明對茶文化以及茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都高度關(guān)注。我們不僅要學我們祖先的傳統(tǒng)的文化，我們一定要敞開胸懷擁抱世界，把世界各國有關(guān)方面的先進理論引進來，跟中國的本土文化相結(jié)合，這樣才能夠使我們的茶文化有個新的發(fā)展，并通過茶文化的發(fā)展，推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
武夷山星村是我下鄉(xiāng)插隊，種過茶的地方。習主席提出來要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來，提得好!過去都是茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化，科技擺在第一位..科技是第一生產(chǎn)力沒有錯。現(xiàn)在為什么習主席要把茶文化排在最前面?我是這樣理解的，不是文化比科技重要。而是茶文化落后了，需要特別加強。朋友們，特別是茶產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導們和茶企業(yè)家們，一定要貫徹這個思想，加強對茶文化的學習和研究，通過茶文化來促進茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進我們陜茶走向全國，香飄世界。謝謝大家!
來源：陜茶網(wǎng)
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