如何區(qū)分柑普茶的優(yōu)劣呢？
柑普茶和桔普茶傻傻分不清楚
一般喜歡喝柑普茶的茶友們都知道，我們所喝的柑普茶，用的柑特指是新會(huì)柑，而且是制造柑普茶的唯一原料。
左為桔普茶，右為新會(huì)小青柑
為什么只選新會(huì)柑呢？一方面從柑普茶的歷史層面，新會(huì)柑可以說是柑普茶的鼻祖，羅天池的開創(chuàng)，首選的是新會(huì)柑，另一方面新會(huì)柑的柑皮比較厚，表皮有光澤，油包豐富且包粒較大并且清楚可見，散發(fā)出獨(dú)特的柑香味，曬干或晾干制成陳皮后，泡茶的時(shí)候既有香甜又有回甘的口感，所以選擇新會(huì)柑做柑普茶是首選原料。
但是，有某些無良商家在成本上的做作，把桔子或者橘子來代替新會(huì)柑，就變成了桔普茶，桔子皮相對(duì)新會(huì)皮比較薄，表皮天然油光不明顯，油包粒比較細(xì)小，曬干或晾干制成陳皮后，藥用價(jià)值不是很高，泡茶的時(shí)候柑香味不明顯。
工藝上的差異
柑普茶不同的工藝上的干燥方式影響著整顆柑普茶的好壞。
好的柑普茶加工溫度越低越好。判斷溫度高低在于看柑表皮的顏色，顏色越深，加工溫度越高，會(huì)導(dǎo)致柑皮營養(yǎng)物質(zhì)被高溫烘死，反而留下有害成分。溫度越低，表皮顏色越淺，柑和茶的營養(yǎng)成分也才會(huì)保留的很好，后期隨著時(shí)間陳化，口感和營養(yǎng)也會(huì)越來越好。
優(yōu)越的口感
不管是對(duì)于不喝茶還是常喝茶的群體來說，柑普茶的口感是最易令人接受的。
當(dāng)你喝到的柑普茶，會(huì)覺得只有柑的酸味？茶的味道寡淡？難聞的渥堆味或者不耐泡？苦澀？口感稀?。坎铓獠蛔?？總之是一切不美好的味道的時(shí)候，你就要開始注意了，你買到的柑茶，可能不是正宗的柑普茶。
一杯好的柑普茶，柑的考究要專一以外，茶底的質(zhì)量也是起到重要作用，好的茶味和柑皮的香味完美融合，喝起來，柑香四溢，醇厚甜滑，水路細(xì)膩，耐泡，柑和茶融合指數(shù)高，茶湯鮮活營養(yǎng)。
茶底質(zhì)量太低，年份不夠，對(duì)柑普茶的整個(gè)口感影響都會(huì)很大，好的茶底會(huì)提高整個(gè)柑茶的適口性和耐泡度，柑茶融合度，入口的滋味也更加純正自然。
觀察湯色
一顆好的柑普茶，不僅口感優(yōu)良，湯色上，也很楚楚動(dòng)人。
柑普茶的湯色可以從顏色、透明度兩方面來鑒賞。
沖泡出來的湯色以紅濃明亮為最佳。若湯色過于厚重沉暗，有渾濁沉底現(xiàn)象，可能是柑茶表面柑皮經(jīng)過染色，偽裝成陳化柑所致，真正的新會(huì)柑普茶可長時(shí)間泡茶且不易潰爛，十幾泡茶過后，湯色仍很濃厚。而其他產(chǎn)地的柑或桔橘?zèng)_泡易爛，五六泡茶過后湯色已經(jīng)很淡了。
湯色過淡，意味著茶底質(zhì)量太差，工藝選料不好。從湯色透明度來講，越通透晶瑩，越是上品。
柑普茶的優(yōu)劣，大抵上可以從柑普茶的外觀、口感和湯色這三個(gè)方面來判斷。表皮的顏色判定工藝是否低溫，口感和湯色上判定柑和茶是否夠好，因此大家在品嘗柑普茶時(shí)，參照這三個(gè)方面，很快你們也成為柑普茶品飲大神啦。
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在這寒氣逼人的季節(jié)，在火爐邊來一壺溫潤舒爽的柑普，頓時(shí)，整個(gè)人都暖和熨帖了起來。
那么，備受關(guān)注的柑普究竟是怎樣來的呢？又是怎樣制作的呢？茶語網(wǎng)帶你走進(jìn)柑普的世界，看一看，一款好柑普究竟應(yīng)該是什么樣子的。
▎熟普越來越熱，柑普是最大的一支
近幾年，普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展可謂發(fā)生了巨大的變化，生茶的投資遇冷直接導(dǎo)致了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，熟茶熱逐步超越生茶熱，而熟茶熱背后，柑普是發(fā)展得最快的一支，特別是去年新會(huì)陳皮走進(jìn)北京人民大會(huì)堂開新聞發(fā)布會(huì)后，柑普市場(chǎng)更是風(fēng)生水起。
廣東新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長容啟仁談到柑普茶時(shí)深有感觸：“其實(shí)早幾年就有云南的普洱茶品牌來到新會(huì)，和當(dāng)?shù)氐母虉@合作，推出面向消費(fèi)者市場(chǎng)的柑普茶，但當(dāng)時(shí)規(guī)模并不大，直到現(xiàn)在才成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)。”
隨著柑普茶市場(chǎng)的升溫，越來越多的商家介入了這一行業(yè)，但其中大多數(shù)還是加工廠的形式，主要是和云南的普洱茶企業(yè)合作來拓寬市場(chǎng)銷路，包括大益茶、潤元昌、瀾滄古茶、歲月知味等在內(nèi)的多家知名茶企，已經(jīng)推出各自的新會(huì)柑普茶產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)知名品牌潤元昌，作為涉足柑普茶最早的一批傳統(tǒng)普洱茶品牌，憑借春茶發(fā)酵的熟茶的原料優(yōu)勢(shì)，以及全國數(shù)百家渠道的推廣，現(xiàn)已成為市場(chǎng)上最為活躍和有影響力的柑普茶品牌。
潤元昌在柑普茶的宣傳推廣上更是不遺余力，在全國各地茶城樹立柑普茶廣告，大范圍派發(fā)柑普茶樣品，同時(shí)聯(lián)合各大媒體對(duì)柑普茶進(jìn)行深度推廣，與南方衛(wèi)視《我愛返尋味》節(jié)目組合作拍攝了《尋柑問底》節(jié)目，深入產(chǎn)區(qū)了解柑普茶從采摘到制作全程；與廣東電視臺(tái)專業(yè)農(nóng)業(yè)節(jié)目《搖錢樹》合作拍攝柑普茶專題節(jié)目；與廣東省茶文化研究院、茶語網(wǎng)等多家機(jī)構(gòu)媒體合作，在全國各地推波助瀾，全面宣傳柑普茶。
消費(fèi)群體擴(kuò)大，做柑普的企業(yè)多了，賣柑普的商家也多了。“市場(chǎng)上需要的柑普多了，制作柑普的企業(yè)也多了，去年我們的茶品銷售，三分之一的份額都是柑普在支撐。”昆明雄達(dá)茶城賣茶的王女士這樣告訴記者。
▎柑：源自“千年人參，百年陳皮”之美譽(yù)的嶺南新會(huì)
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑配以云南優(yōu)質(zhì)的熟茶原料。
為什么一定要是新會(huì)柑？新會(huì)柑，又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑、新會(huì)大紅柑，是廣陳柑農(nóng)在700余年的漫長種植歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優(yōu)秀品種，也是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，與普通的橘皮或桔皮比起來，新會(huì)柑皮在口感、內(nèi)含物質(zhì)和功效上都有明顯優(yōu)勢(shì)，所以成本自然也要高得多，大概是普通桔子的4-6倍，這也是“柑普茶”跟通常所說的“桔普茶”的本質(zhì)區(qū)別。
同時(shí)新會(huì)柑與普洱茶一樣，也有著明確的產(chǎn)區(qū)之分，以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線產(chǎn)區(qū)是柑果品質(zhì)最好的四個(gè)自然村，二線產(chǎn)區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等，三線產(chǎn)區(qū)有古井、大澤及司前三個(gè)鎮(zhèn)級(jí)產(chǎn)區(qū)，以上均為新會(huì)柑的核心產(chǎn)區(qū)，越核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)越優(yōu)。
除去產(chǎn)區(qū)之分，樹齡也對(duì)柑果的品質(zhì)有著重要影響，茶枝柑的種植周期一般有12年，通常第3年才開始掛果，一般來說5~10年的壯年果樹的果實(shí)最為優(yōu)質(zhì)，樹齡過幼過老品質(zhì)都會(huì)略遜。
柑好做出來的茶才會(huì)好，像潤元昌全線柑普茶產(chǎn)品均采用新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的原料，其品質(zhì)受到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。
處理柑果的時(shí)候，先將新會(huì)柑果的外皮用清水洗干凈；再將柑果切出小口，從開口處將柑肉掏空，保留空殼，輕輕加入上等熟普，最后，將開口的果皮作蓋子封住開口，復(fù)原為一個(gè)完整的“茶果”，這個(gè)時(shí)候的柑普，聞起來有柑的新鮮味，也有熟普醇厚的味道，看起來還很漂亮。
最后，是干燥程序（現(xiàn)在主要分生曬、生曬和低溫烘干相結(jié)合、高溫烘干各種不同的辦法）和干倉陳放。
將制作好的柑普先用棉紙包好，外面再使用鋁膜袋獨(dú)立密封包裝，能更好地保留柑普茶的香氣，又有很好的防潮作用，有利于柑普茶的貯藏和陳化，提高產(chǎn)品的保健、品飲價(jià)值。
▎普：選料為上，品質(zhì)決定口感
說起柑普熟茶選料，潤元昌就成了怎么都繞不過去的一家茶企。
熟茶原料是決定柑普茶品質(zhì)的另一重要因素，目前市場(chǎng)上看到的上百種單品，其區(qū)別關(guān)鍵取決于普洱茶品質(zhì)的差異化，不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來的普洱茶千差萬別，既要做到柑與茶的最佳融合，一定是兩個(gè)最佳的原料產(chǎn)品作為前提。
潤元昌柑普茶采用勐海春茶發(fā)酵的熟茶為原料，獨(dú)有的香高、湯濃、水潤的特點(diǎn)，與新會(huì)柑的果味清香完美結(jié)合，現(xiàn)喝香濃郁，甜順口，同時(shí)也保證了存放下去轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，與新會(huì)柑無疑是最佳的搭配。
潤元昌一直堅(jiān)持“春茶發(fā)酵的熟茶”理念，用好原料來做好熟茶，構(gòu)建千砘級(jí)原料庫存，春茶發(fā)酵的熟茶有著內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢(shì)，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。
正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合，達(dá)到茶引果香，果攜茶味的境界便是最佳口感品質(zhì)的體現(xiàn)，既包含了新會(huì)柑的馥郁香氣和甜度又蘊(yùn)藏普洱茶的醇厚順滑，春茶發(fā)酵的熟茶配上核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑便是潤元昌正宗地道柑普茶的秘訣。
▎工藝正宗，在傳承中進(jìn)步
一方面，要成就一顆高品質(zhì)的柑普茶，除了高標(biāo)準(zhǔn)的原料選擇以外，更要經(jīng)歷洗果、挖果、填茶、烘干、包裝等多道制作工序的精心雕琢。
優(yōu)質(zhì)的原料、高超的技術(shù)，再結(jié)合嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的制茶態(tài)度，是賦予柑普茶獨(dú)特口感和優(yōu)良品質(zhì)的秘訣。
柑普茶的制作過程，看起來只有幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，但柑普茶的制作工藝可分為生曬、風(fēng)干和烘焙工藝，同時(shí)也有將天然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方式，烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時(shí)間，但是技術(shù)和溫度有效控制便是重中之重。
傳統(tǒng)的生曬工藝，容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強(qiáng)調(diào)的是后期陳化，但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯，已淪為小眾。
現(xiàn)代烘焙工藝中，高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感，低溫則容易苦澀味重，香氣不正，所以溫度的控制顯得尤為重要。
潤元昌首創(chuàng)的獨(dú)家烘焙工藝，經(jīng)歷殺青（解決苦澀）—烘干—提香的步驟，不斷調(diào)整，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的柑，柑果的不同生長階段，將柑的香氣和水分與茶葉的融合度之間取得平衡。
柑普茶的發(fā)展經(jīng)歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進(jìn)步中逐漸完善，無論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達(dá)到更好的入口舒適度及后期的陳化價(jià)值。
▎可飲可藏，醞釀時(shí)間的魅力
當(dāng)前的柑普茶市場(chǎng)，經(jīng)過長期不斷的摸索和技術(shù)革新，質(zhì)量上乘的柑普茶產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到了一出廠就很好喝的品質(zhì)了。
例如通過采用有一定年份的熟茶原料和現(xiàn)代化的烘焙技術(shù)等方案，解決了傳統(tǒng)普洱茶出廠只是半成品需要經(jīng)歷陳化才能達(dá)到較好品飲口感的問題，這也是柑普茶近幾年迅速火熱打開市場(chǎng)局面的原因。
“可飲可藏”是柑普茶受歡迎的另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，陳皮同普洱茶一樣都有著“越陳越香”的特點(diǎn)，當(dāng)然正宗的原料、考究的工藝以及后期適當(dāng)?shù)拇娣攀歉唐詹?ldquo;越陳越香”的前提條件。
業(yè)內(nèi)人士指出，評(píng)判柑普茶質(zhì)量?jī)?yōu)秀與否的關(guān)鍵，一是要看共性，二是要看個(gè)性，還要考慮整個(gè)制作過程的條件。這其一是指普洱茶和柑皮之間要達(dá)到一種和諧，就是柑皮香味和茶葉本身的滋味能融合滲透，兩者要相得益彰；其二是茶喝下去口感以及回味一定要好，如果不協(xié)調(diào)不舒服就絕對(duì)不是原料或者制作過硬的好茶。
對(duì)于柑普茶的日常存放，專家們也給出了建議：要封閉防異味，茶葉怕潮濕、怕光照、怕異味。
所以不能隨便開著包裝口就亂扔，或者直接放在冰箱里、儲(chǔ)物柜里跟一堆雜物放在一起也很容易被異味污染。對(duì)于一些包裝很不錯(cuò)的茶葉，喝個(gè)半年左右就喝完的量，只需要在淘寶上買一個(gè)幾塊錢的密封夾，夾好以后放回原包裝，就可以很好地保存了。
質(zhì)量上乘的柑普茶和普洱茶有著相同的特性，可以長期存放，后期陳化的空間也比較大，如果存放的方法和環(huán)境得當(dāng)，有一定年份的柑普茶甚至?xí)懈鼮閮?yōu)秀的口感表現(xiàn)。
但柑普也不建議被當(dāng)做金融產(chǎn)品來投資，柑普更適合根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇購買，邊喝邊存，感受時(shí)間為茶帶來的奇妙感受，這樣最好。
冬日里飲柑普有暖人臟腑之妙。就如這寒冷的冬天來一杯溫和的柑普，感受茶味帶來的美好。
撰文／桑田
圖片由潤元昌提供
部分圖片來源于淘寶、茶語網(wǎng)
桔子是桔子，柑是柑，陳皮是由柑皮曬干制作而成，以廣東新會(huì)柑的陳皮藥效最好！陳皮和桔皮兩者的效果和經(jīng)濟(jì)價(jià)值差的遠(yuǎn)了！桔普茶的價(jià)值并不高，不能把兩者混淆了！
首先，我們先分清楚柑、桔、橙子的區(qū)別：
柑、桔的概念實(shí)在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分類學(xué)上是同科同屬而不同種的木本植物。根據(jù)《中國植物志》第43(2)卷表明，現(xiàn)在對(duì)于柑與桔的爭(zhēng)議很大，對(duì)于柑和桔的見解各不相同，其中有研究認(rèn)為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面上也可以看出不同點(diǎn)來。
柑子
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常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實(shí)較大，果實(shí)球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲(chǔ)藏。
常見的柑子有：潮州柑、新會(huì)柑、蘆柑、金柑。
桔子
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桔子也稱橘子。果實(shí)較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細(xì)小，經(jīng)晾干或者干燥后不具備藥用價(jià)值，泡茶也沒有陳香味。
過年公司或者少數(shù)家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市場(chǎng)都有。
常見的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘
▲柑皮與桔皮的海綿層對(duì)比圖
新會(huì)柑
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其中，被稱為廣東三寶之首的新會(huì)陳皮，就是以新會(huì)柑的果皮為原料制成。
廣東新會(huì)柑：常綠小喬木，學(xué)名茶枝柑，又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農(nóng)在漫長種植歷史中篩選出來的優(yōu)秀品種。其品質(zhì)獨(dú)特，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進(jìn)貢。
雖然什么柑都可以制作柑普，但由于新會(huì)陳皮的藥用價(jià)值高，所以現(xiàn)在普遍認(rèn)為新會(huì)柑制作出來的柑普最好，目前市場(chǎng)的柑普會(huì)根據(jù)柑皮的種類來區(qū)分。
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。
你別以為它們的區(qū)別是體現(xiàn)在時(shí)間上，用不同采收時(shí)期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！
青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。
而在制作柑普時(shí)，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時(shí)更耐泡。
二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個(gè)時(shí)段的柑果叫二紅柑。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬丁?
大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮，也稱為紅皮。這個(gè)時(shí)段的柑果稱為大紅柑。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。
柑普的制作工藝
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看似只有反復(fù)的幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。
根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對(duì)應(yīng)著的直接就是柑普的價(jià)格高低，下面，小編為你分辨一下孰優(yōu)孰劣。
1、生曬
指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時(shí)間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。
日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當(dāng)代的人工干燥手段無法替代的，這樣的獨(dú)特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實(shí)，回甘清雅，口感甜潤生津的特點(diǎn)。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達(dá)到一個(gè)很好的口感融合度。
除此之外，純生曬還有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現(xiàn)柑普霉變、潮濕等現(xiàn)象。
所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會(huì)采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時(shí)間慢、產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。
高溫烘焙時(shí)間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時(shí)飲用。但高溫烘焙因?yàn)闇囟冗^高，就會(huì)使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。
現(xiàn)在市場(chǎng)上研究柑普的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價(jià)值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱。
但因高溫烘焙時(shí)間短，便宜，產(chǎn)量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會(huì)選用此方法來制作。不要擔(dān)心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對(duì)較脆且表面呈現(xiàn)油潤感。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干。
低溫烘焙相對(duì)高溫時(shí)間較長，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價(jià)格成本也就略高一點(diǎn)。但比生曬時(shí)間又短，不過不用承擔(dān)生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)霉變的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗苋藶檎瓶亍?
低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點(diǎn)，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。
4、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。
半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險(xiǎn)，但消耗時(shí)間較長，此方法制出的柑普質(zhì)量?jī)H次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會(huì)認(rèn)為此方法制作的柑普口感較好。
完了？按照上述邏輯，豈不是應(yīng)該還有一個(gè)半生曬高溫烘焙?jiǎn)?？這里需要給你們強(qiáng)調(diào)一下，不管是先曬還是先烘，只要經(jīng)過高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒必要去耗費(fèi)人力物力再去生曬了。所以如果看見有“半生曬高溫烘焙”的字眼，就該注意下。
補(bǔ)充說明：陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，而廣陳皮則以廣東新會(huì)縣所產(chǎn)為上品，我們也可稱之為“新會(huì)陳皮”。
在新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會(huì)陳皮。
但是，在廣東民間通常是陳皮跟茶葉分開儲(chǔ)藏，要品飲的時(shí)候按一定的比例投放沖泡，陳年普洱配陳皮是絕配。
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