碎茶葉，丟之可惜，泡之有技巧。因?yàn)樗椴枞~對(duì)于完整茶葉來(lái)說(shuō)只是外在外觀上變形了，其實(shí)質(zhì)上仍沒(méi)有什么變化，它所用的原料、制作的工藝和倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程，本來(lái)與整茶是一致的，假如是好茶的，即便碎了，仍然還是好茶，不會(huì)說(shuō)是碎了之后就變成劣質(zhì)茶了。
只是有時(shí)候我們覺(jué)得它太碎了，量少，所以可要可不要的，因此與完整茶葉對(duì)比起來(lái)講就顯得不那么重要了，還有一種是在制作的時(shí)候，按照等級(jí)劃分的那種碎茶葉又是另外一種清苦。其實(shí)際上，碎茶葉也有碎茶葉的好處，碎茶葉也碎茶葉的泡法。接下來(lái)，我們就來(lái)看看。
碎茶葉究竟是不是好茶葉？
茶包里的碎末狀茶，和我們中國(guó)傳統(tǒng)茶葉工藝中出現(xiàn)的茶葉末子，并非一回事。茶包里的茶末是由其產(chǎn)品形態(tài)決定的，而并非中國(guó)傳統(tǒng)茶葉制作工藝中自然形成“高碎”“高末”的邊角碎料。因此，要看具體情況。
什么叫高碎茶葉？
茶葉在浸泡的過(guò)程中,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如Vc、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，并不能一次性的全浸泡出來(lái)，需要進(jìn)行多次的浸泡才能完全溶解。而根據(jù)人們的喝茶習(xí)慣，這是不可能的，因?yàn)樗粫?huì)把茶喝到非常的寡淡才倒掉。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質(zhì)大部分能一次的盡量多的浸泡出來(lái)，就有人把茶葉碾碎，后來(lái)出現(xiàn)的袋泡茶，就屬于高碎茶的行列。
碎茶葉應(yīng)該怎么泡？
1.茶葉的用量
如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。
2.泡茶的水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜(通常將水燒開(kāi)后，再冷卻至80℃;如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需溫度即可)。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
3.沖泡時(shí)間和次數(shù)
如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開(kāi)水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開(kāi)水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開(kāi)水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測(cè)定，一般茶葉泡第一次時(shí)，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%;泡第四次，則所剩無(wú)幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
“碎茶葉”和“完整茶葉”泡起來(lái)有何差別？
“外觀”，不一定是茶葉等級(jí)的高低！那要看看您所買(mǎi)的茶是哪一類型的。
如果你的茶是屬于“整葉的”或所謂的“一心二葉”這類型的，那外觀絕對(duì)會(huì)是等級(jí)高低的因素之一。
但若你的是屬于“茶包類”的"或是因特殊情況所制成的“粉茶”類的，那外觀就不是重點(diǎn)了，它是因?yàn)闆_泡方便而再加工的，與品質(zhì)或等級(jí)高低是無(wú)關(guān)的。
1、碎茶葉內(nèi)容物容易被浸出，價(jià)格便宜。完整的內(nèi)容物浸出慢，價(jià)格貴。
2、碎茶葉一般是儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中造成的，按照茶葉的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)來(lái)講，碎茶是最低等級(jí)的茶，茶葉碎，不代表茶就不好，好茶的碎末喝起來(lái)也是不錯(cuò)的。碎茶的價(jià)格便宜，適合老百姓大眾飲用。
除了儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中造成外，還有一些茶是故意做成碎末，一般用于調(diào)飲，因?yàn)?，茶葉碎了內(nèi)容物容易浸出，然后跟奶或糖類等混合，做成類似于下午茶之類的飲料。
碎茶葉有哪些用途？
1、用廢茶葉洗擦油鍋、面盆、盤(pán)碗、油漆家具，容易擦得光亮。
2、用廢茶葉煮雞蛋，味道新鮮可口。
3、上車前喝兩杯濃茶水，可預(yù)防車暈。
4、雞蛋的蛋清或蛋黃污染衣物，不易洗凈，用茶葉水浸泡一會(huì)，即可洗凈。
5、廢茶葉用清水浸泡，可作澆花的肥料。
6、廢茶葉曬干裝在枕頭里，有祛頭火的特殊功效。
綜上所述，我們可以看出，碎茶葉如果不按照特定的等級(jí)及加工工藝來(lái)劃分的話，本質(zhì)上和完整的茶葉是沒(méi)有什么區(qū)別的。但是因?yàn)檎樯嫌胁顒e，所以每種茶葉在沖泡的時(shí)候都要根據(jù)完整時(shí)的沖泡方法適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，比如投茶量、水溫、出湯時(shí)間等等的泡茶條件和要素，至于口感嘛，只要茶葉沒(méi)問(wèn)題，這完全就要看每個(gè)人的泡茶技術(shù)了。
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忙碌，是3月茶山上的主旋律，也是樊生華的春日關(guān)鍵詞。
從晨光微熹到更深夜闌，幾乎茶園與炒茶室兩點(diǎn)一線連軸轉(zhuǎn)?！坝袝r(shí)候炒茶忙起來(lái)，一天就睡2、3個(gè)小時(shí)”，但在醉心于茶的樊生華看來(lái)，這種忙碌并不意味著勞碌和負(fù)擔(dān)，反而象征著富足與充實(shí)。
作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人，樊生華身上加注了很多標(biāo)簽，“杭州工匠”“炒茶王”“鐵砂掌”……如果深入去探究這些人物標(biāo)簽與故事細(xì)節(jié)，會(huì)發(fā)現(xiàn)能看到的，遠(yuǎn)不止于一位茶人的人生歷程，更關(guān)乎一杯好茶的誕生之路、一個(gè)技藝的賡續(xù)傳承。跟隨八馬茶業(yè)鏡頭，讓我們一起走進(jìn)非遺大師樊生華的“茶葉人生”。
歷練
堅(jiān)守四十余年
“兩個(gè)巴掌”煉出西湖龍井
“我想，我這輩子都離不開(kāi)茶了。”
這一因緣起始，得回溯到四十多年前。
少時(shí)的樊生華受困于疾病侵?jǐn)_，無(wú)法從事重體力勞動(dòng)，萬(wàn)幸他在制茶上展現(xiàn)出了過(guò)人天賦。進(jìn)入生產(chǎn)隊(duì)學(xué)習(xí)炒茶后，在其他學(xué)徒還在摸索熟悉時(shí)，樊生華只用三天便迅速上手，試炒的第一鍋茶就得到了父輩們的驚艷評(píng)價(jià)?！澳菚r(shí)候心里就想好了，要炒茶炒到底，沒(méi)有別條路可走。”他直言。
樊生華生長(zhǎng)的龍塢茶鎮(zhèn)桐塢村，幾乎家家戶戶都以西湖龍井為生，習(xí)茶氛圍濃厚，然而炒茶入門(mén)容易，要做到精深卻并非易事。西湖龍井講求“色綠、香郁、味醇、形美”四絕，對(duì)制作技藝要求嚴(yán)苛。上品好茶需通過(guò)抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨十大手法歷練，全憑一雙手在200多度的鐵鍋里翻飛舞蹈，茶不離手，手不離茶，考驗(yàn)的是制茶師的技巧與恒心。
△樊生華炒茶
機(jī)械制茶日趨風(fēng)行的當(dāng)下，樊生華卻仍是手工炒茶的“信徒”，根源或許在于手工炒茶上無(wú)法取代的信念加持?！皬念^到尾每年不斷重復(fù)去做這個(gè)事情，才能把茶炒得越來(lái)越好?！睘榱顺春貌?，樊生華克服身體病痛，一遍遍錘煉技藝，哪怕滿手傷痕也不愿懈怠，四十九年如一日，他所有的堅(jiān)持與熱愛(ài)都被傾注在炒鍋里、在茶杯中、在茶樹(shù)恣意生長(zhǎng)的田間地頭，也正是這份對(duì)制茶熱忱的“拗”和“真”，讓他的技藝愈發(fā)嫻熟，造就了一杯杯上好的西湖龍井。
據(jù)樊生華回憶，2020年總書(shū)記在杭州西湖考察途經(jīng)炒制龍井的攤位時(shí)，曾對(duì)他說(shuō)過(guò)，“兩個(gè)巴掌做出來(lái)的東西，有些科技還是無(wú)法取代的”，并鼓勵(lì)他們要把傳統(tǒng)手工藝等非遺傳承好，這更加堅(jiān)定了樊生華對(duì)傳承發(fā)揚(yáng)西湖龍井采摘和制作技藝的決心。
△樊生華制茶
發(fā)揚(yáng)
非遺匠人再出發(fā)
書(shū)寫(xiě)傳統(tǒng)技藝傳承新故事
對(duì)非遺技藝來(lái)說(shuō)，“人才”是延續(xù)傳承的命脈所在。多年來(lái),樊生華不僅廣收弟子、更是通過(guò)在職業(yè)學(xué)校講課、給茶農(nóng)培訓(xùn)授課等方式，毫無(wú)保留地分享傳授獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)心得，推動(dòng)西湖龍井采摘和制作技藝的持續(xù)傳承。
樊生華結(jié)合多年炒茶經(jīng)驗(yàn)，巧妙將“十大手法”與“太極拳”融合，總結(jié)出一套簡(jiǎn)單好學(xué)的西湖龍井炒制手法。譬如殺青環(huán)節(jié)的搭、磨、托、抖等一系列手法恰似太極拳動(dòng)作；炒茶過(guò)程中的輕重變幻，也暗合著太極拳的剛?cè)岵?jì)、進(jìn)退有度。這種將“太極心法”融匯到炒茶技藝中的巧思，更有利于弟子們深入體悟非遺技藝精髓。
△樊生華指導(dǎo)弟子炒茶
非遺技藝的傳承帶來(lái)了傳統(tǒng)文化的延續(xù)，恰如樊生華所言，“現(xiàn)在我責(zé)任也大了，已經(jīng)不是一個(gè)人做茶要怎么樣，而是要帶動(dòng)我們其他老百姓共同發(fā)展。”授人以魚(yú)不如授人以漁，樊生華積極配合當(dāng)?shù)卣?，通過(guò)技藝傳幫帶助力提升茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益。當(dāng)技藝水平提高，茶葉品質(zhì)上升，也就意味著茶葉能賣(mài)出更好的價(jià)錢(qián)，從而實(shí)現(xiàn)增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。
一個(gè)行業(yè)的壯大需要各司其職，需要專人專事，在發(fā)掘西湖龍井的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，促進(jìn)“非遺茶”新時(shí)代的角色轉(zhuǎn)換上，產(chǎn)區(qū)政府、大師匠人、茶企、茶農(nóng)，都是其中參與者。
為了助力非遺好茶進(jìn)一步走出去，樊生華不斷探索，“我們堅(jiān)持按照老祖宗傳下來(lái)那套方法做茶，也希望把最好的茶通過(guò)八馬茶業(yè)的平臺(tái)帶給大眾。”解決了銷售問(wèn)題，也讓樊生華可以心無(wú)旁騖地專注于制茶技術(shù)的創(chuàng)新與提升。
△樊生華與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊交流西湖龍井制茶技藝傳承
匠造
穿越千年的珍稀滋味
非遺好茶向未來(lái)
對(duì)于西湖龍井，樊生華總是如數(shù)家珍。
“西湖龍井已有1200多年的歷史了”“西湖龍井的好，在于當(dāng)?shù)靥厥獾耐寥琅c水文環(huán)境、嚴(yán)格的茶園日常維護(hù)管理，還在于傳統(tǒng)手工炒制工藝的加持”……從探尋西湖龍井的發(fā)展歷史與產(chǎn)區(qū)特色，到分享西湖龍井炒制時(shí)的經(jīng)驗(yàn)心得與品飲時(shí)的思考體悟，話題一切到西湖龍井，看起來(lái)內(nèi)斂的樊生華便會(huì)變得滔滔不絕。
的確，上千年時(shí)光的沉淀與磨礪和數(shù)不清匠人的投入與付出，為西湖龍井加注了許多傳奇色彩。在中國(guó)海量茶類中，西湖龍井始終是珍稀鮮有的那一個(gè)，這種珍稀來(lái)源于稀缺的產(chǎn)量、精湛的工藝和上佳的品質(zhì)。只有產(chǎn)自西湖龍井茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)并獲得官方認(rèn)證的，才能算得上正宗的西湖龍井。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布的數(shù)據(jù)顯示，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)僅占龍井茶總產(chǎn)區(qū)約2%。近乎“萬(wàn)里挑一”的特質(zhì)，強(qiáng)化著西湖龍井的珍稀特質(zhì)。
正是此番種種，造就了千金難求其珍，被列為御前貢茶，引得數(shù)不清的文人墨客賦詩(shī)沉醉的西湖龍井。而當(dāng)下的新時(shí)代語(yǔ)境下，如西湖龍井一般光環(huán)加身的非遺好茶也正不斷蛻變新生，拂去歲月風(fēng)塵，用更加富有生機(jī)的、年輕化的新形象迎向未來(lái)。
△樊生華（左）與八馬茶業(yè)品牌推薦官焦楊（右）交流西湖龍井制茶技藝傳承
3月下旬，八馬茶業(yè)將邀請(qǐng)樊生華做客直播間，講述非遺好茶的新時(shí)代故事，一同品見(jiàn)西湖龍井的春日滋味。事實(shí)上，這并非八馬茶業(yè)與樊生華的第一次聯(lián)動(dòng)，早在2022年春茶季，八馬茶業(yè)便攜手樊生華發(fā)布了聯(lián)名產(chǎn)品。時(shí)隔一年再度聯(lián)袂，帶來(lái)的是歷經(jīng)千錘百煉，品質(zhì)優(yōu)異的八馬·歷練西湖龍井，讓靈秀珍稀的杯中鮮綠暈開(kāi)茶人們的春日底色，也讓非遺好茶走進(jìn)更多愛(ài)茶人杯中。
一片小葉子，也有大責(zé)任。
樊生華的故事，是千千萬(wàn)萬(wàn)“老匠人”的縮影，以此為始，八馬茶業(yè)“了不起的中國(guó)茶”第二季正式啟動(dòng)，薈聚了不同名家的匠心、責(zé)任與堅(jiān)守，故事樸實(shí)無(wú)華卻又讓人肅然起敬，在這里我們將看見(jiàn)更多了不起的中國(guó)茶，了不起的茶葉夢(mèng)。
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說(shuō)起“茶人”，恐怕很多人眼前浮現(xiàn)的，就是衣著飄飄的“茶仙子”了。無(wú)論何時(shí)，美女效應(yīng)總是那么吸睛，這也著實(shí)讓“茶人”變得高大上了。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒(méi)有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
著茶服的美女
那么，問(wèn)題來(lái)了。衣著飄飄，真的就能代表“茶人”嗎？仔細(xì)想想，好像不能。因?yàn)橐路荒艽砣耍荒艽韮?nèi)涵和“茶人”，就像拿手串不能代表文化人一樣。
一、“茶人”就是采茶之人
“茶人”一詞最早見(jiàn)于陸羽《茶經(jīng)》二之具，文曰：“籯，一曰籃，一曰籠，一曰筥[jǔ]。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。”
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒(méi)有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
明嘉靖景陵版《茶經(jīng)》二之具
從《茶經(jīng)》中這段文字的記載可以看出：籯，也叫籃或籠，用竹子編織而成，容量有5升，1斗、2斗或3斗（唐代1斗等于10升），是“茶人”背著采茶的工具?！恫杞?jīng)》是中國(guó)最早最權(quán)威的茶學(xué)專著，所以《茶經(jīng)》對(duì)于“茶人”的定義，當(dāng)是最原始、最權(quán)威的定義，那就是：采茶之人就是“茶人”。
陸羽對(duì)于“茶人”這一定義，也得到了后世的肯定。比如，唐末詩(shī)人皮日休的《茶中雜詠十首》中就專門(mén)有一首是寫(xiě)“茶人”的，其中就有：“日晚相笑歸，腰間佩輕簍”之句，描寫(xiě)“茶人”腰間佩著小茶簍，采茶結(jié)束相笑而歸的場(chǎng)景。
二、采茶之人不一定是“茶人”
從陸羽和皮日休關(guān)于“茶人”的描述來(lái)看，“茶人”似乎就是指采茶之人。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒(méi)有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
茶山里的采茶人
但是，隨著時(shí)代的變化，采茶之人很可能已經(jīng)不是“茶人”了。我為什么這樣說(shuō)？你想想，生活在今天，分工協(xié)作高度細(xì)化，采茶、制茶、賣(mài)茶、品茶的環(huán)節(jié)早已截然分開(kāi)。今天的采茶人很可能根本不會(huì)制茶，他們唯一的工作就是采茶。除了靠采茶賺點(diǎn)工錢(qián)，恐怕對(duì)茶葉的加工、銷售及品鑒都不甚了解。采茶對(duì)她們而言，可能就跟摘蘋(píng)果一樣，只是農(nóng)閑的兼職之一罷了。
今天采信陽(yáng)毛尖，明天采西湖龍井，采摘標(biāo)準(zhǔn)完全不同。你能說(shuō)一個(gè)靠采茶賺錢(qián)，但對(duì)茶葉其他環(huán)節(jié)都不懂的人，是一個(gè)“茶人”嗎？如果她們后天又去摘蘋(píng)果了呢？似乎只用“采茶”一項(xiàng)指標(biāo)去定義“茶人”，難免有些單薄了。
所以，如果你認(rèn)為“茶人”僅指采茶之人，那你就錯(cuò)了。
三、采茶之人也要懂制茶
如果我們只看《茶經(jīng)》二之具中“茶人負(fù)以采茶也”的表面意思，而不了解陸羽的生平，就很可能會(huì)認(rèn)為，“茶人”僅指采茶之人。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒(méi)有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
制茶師傅炒茶中
那么，采茶之人，有沒(méi)有可能也是制茶之人？
陸羽的原話意思是：籯是“茶人”背著采茶的工具，但并沒(méi)說(shuō)，只有“采茶人”才是茶人。所以，我們要結(jié)合陸羽的生平去理解“茶人”的深層含義。
陸羽所說(shuō)的“茶人”，除了字面意義的采茶之人以外，也指精通茶事之人。什么樣的人精通茶事呢？陸羽本身就是很好的標(biāo)桿。
《茶經(jīng)》二之具的下一章叫三之造，也就是寫(xiě)如何制茶，可三之造的開(kāi)篇卻是寫(xiě)采茶，原文如下：“凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”
這段話主要描寫(xiě)了采茶的時(shí)間、采摘標(biāo)準(zhǔn)，及制作流程。這說(shuō)明采茶是茶葉制作的第一環(huán)節(jié)，也說(shuō)明采茶是為制茶服務(wù)的，所以采茶和制茶是密不可分的。
如果采茶沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)去采摘，那么，即使手藝再高超的制茶師傅，也不能做出好茶來(lái)。因?yàn)?，生產(chǎn)不同級(jí)別茶，都有對(duì)應(yīng)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。比如：制作龍井一般要求采摘一芽一葉，如果采成純芽，那就很難制作出龍井的風(fēng)味。
古代也有分工，但不像我們現(xiàn)代如此細(xì)致，所以采茶之人往往也是制茶之人。不難想象，一個(gè)既采茶又制茶的人，對(duì)于茶的理解，肯定要比只懂采茶的人要深刻。
四、制茶之人更要懂品茶
一名優(yōu)秀的制茶人，一定是一名優(yōu)秀的品茶人。為什么這么說(shuō)？因?yàn)橹撇枞艘私庾约褐谱鞯牟枞~好不好喝，就必須大量的品茶，而且不僅僅要品自己制作的茶，更要品別的師傅制作的茶。通過(guò)大量的品鑒和實(shí)踐，最終才能制作出獨(dú)具特色的好茶。高明的品茶人，能夠通過(guò)茶湯判斷茶葉在制作中有哪些利弊。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒(méi)有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
茶界泰斗張?zhí)旄Ｆ凡柚?/p>
以武夷巖茶為例，一款好的武夷巖茶，影響品質(zhì)最關(guān)鍵的工藝就是焙火。關(guān)于武夷巖茶的焙火：清代兩江總督梁章鉅在《歸田鎖記》中發(fā)出："武夷焙法，實(shí)甲天下"的感嘆，在武夷山當(dāng)?shù)兀橇鱾髦笆撼山稹钡恼f(shuō)法。
然而，整個(gè)武夷山地區(qū)，能深刻掌握焙火精髓的人卻并不多，因?yàn)閹r茶的焙火工藝，是需要長(zhǎng)時(shí)間沉淀才能掌握的，在茶青幾百元一斤的，急于變現(xiàn)的年代，很少有人愿意用真金白銀去練手。
但是，巖茶的市場(chǎng)需求又在急劇上升，為了解決這個(gè)困境，武夷山的部分茶商想出了一個(gè)貌似很聰明的方法，那就是淡化焙火對(duì)巖茶的影響，生產(chǎn)所謂的輕焙火巖茶。這種茶剛開(kāi)始喝起來(lái)很香，但缺少了巖茶的“巖骨花香”，而且隨著時(shí)間的流失，會(huì)顯現(xiàn)出一個(gè)致命的缺陷，那就是“返青”。
所謂“返青”，就是指巖茶在存放的過(guò)程中，返回到一種類似于“半成品”的狀態(tài)，讓茶的品質(zhì)和茶湯滋味大打折扣。這種“返青”的巖茶，其實(shí)就是焙火工藝不過(guò)關(guān)而導(dǎo)致的，業(yè)內(nèi)把這種茶叫“殺豬茶”，就是指剛開(kāi)始很好喝，又是花香，又是蜜香的，可等你高價(jià)買(mǎi)回家后，很快就會(huì)變的很難喝，而不知情的消費(fèi)者，還以為是自己沒(méi)存好才導(dǎo)致“返青”。
對(duì)于會(huì)“返青”的巖茶，是瞞不過(guò)制茶師傅的，而真正的巖茶大師，是不會(huì)制作所謂的“返青”茶的。這既是對(duì)傳統(tǒng)的守護(hù)，也是對(duì)巖茶、對(duì)自己和對(duì)消費(fèi)者的尊重。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒(méi)有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
巖茶大師王順明焙火中
所以，一個(gè)不會(huì)品茶的制茶人，不是好的制茶人，自然也不會(huì)是“茶人”。到這里，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，好像會(huì)“品茶”才是“茶人”的核心。
如果你這么認(rèn)為，那你就又錯(cuò)了。
五、夸夸其談的“老茶客”
在茶圈泡久了，你一定會(huì)遇到這樣一種人。似乎跟茶有關(guān)的話題他都懂，可當(dāng)你深入去請(qǐng)教他問(wèn)題時(shí)，又發(fā)現(xiàn)他好像并沒(méi)有那么懂，這就是大多數(shù)所謂“老茶客”的實(shí)際情況。
之所以稱他們?yōu)椤袄喜杩汀?，是因?yàn)樗麄兒炔璧臅r(shí)間很長(zhǎng)。請(qǐng)注意，喝茶時(shí)間長(zhǎng)不代表懂茶。他們只是通過(guò)自己長(zhǎng)期喝茶，總結(jié)出來(lái)一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)罷了。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒(méi)有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
老茶客
而這種經(jīng)驗(yàn)往往是極為狹窄的，其一，因?yàn)樗麄兒鹊牟桀惒粔蚨?，往往只和喝某幾種茶（中國(guó)有6大茶類上千種茶），并且對(duì)喝其他茶的人嗤之以鼻，自視甚高；其二，因?yàn)樗麄円仓皇呛炔?，?duì)于茶的生長(zhǎng)環(huán)境、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、發(fā)展歷史等，都不太了解。在完全不懂茶的人面前裝一裝，擺擺譜還可以，一旦遇到行家，就露餡了。
你能說(shuō)這種所謂的“老茶客”是茶人嗎？似乎不能，因?yàn)樗麄冏疃嘀荒芩恪鞍胪八薄?/p>
到這里，你恐怕已經(jīng)快被我弄暈了，這也不是，那也不是，那你說(shuō)什么樣的人才算“茶人”？
別急，聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
五、發(fā)自內(nèi)心的愛(ài)茶之人
陸羽在《茶經(jīng)》一之源中有這樣一段話：“茶之為用，味至寒。為飲，最宜精行儉德之人”。這其中的“精行儉德”，就是陸羽對(duì)“茶人”的真正要求。
衣著飄飄就算“茶人”？唐代沒(méi)有茶仙子，陸羽如何定義“茶人”
茶圣陸羽像
那么，何謂“精行儉德”之人？就是積極踐行儉德品質(zhì)的人，茶圣陸羽就是這樣的人。也只有這樣的人，才會(huì)發(fā)自內(nèi)心的愛(ài)茶，而不僅僅把茶當(dāng)做炫耀或牟利的工具，才會(huì)認(rèn)認(rèn)真真對(duì)待每一杯茶，尊重每一杯茶背后的付出，通過(guò)與茶的長(zhǎng)期接觸和不斷的學(xué)習(xí)，進(jìn)而散發(fā)出像茶一樣的品格和魅力，只有這樣的人，才能算作“茶人”。
故而，單純的采茶、制茶、賣(mài)茶、喝茶，而不了解關(guān)于茶的知識(shí)和歷史發(fā)展脈絡(luò)，不尊重茶背后的辛苦付出，僅僅把茶當(dāng)成工具的人，都不能算作“茶人”，他們只能叫采茶人、制茶人、賣(mài)茶人或喝茶人。
如今，很多人都正走在成為“茶人”的路上，就讓我們給他們一個(gè)統(tǒng)一而又可愛(ài)的名字，那就是“愛(ài)茶人”！
參考資料：
陸羽《茶經(jīng)》
皮日休《茶中雜詠·茶人》
梁章鉅在《歸田鎖記》
來(lái)源：茗仁茶見(jiàn)
