在我國，茶文化的發(fā)展歷程經過了“發(fā)乎于神農，聞于魯周公，興于唐而盛于宋”的漫長過程。茶文化經歷了秦漢的啟蒙，魏、晉、南北朝的萌芽，唐代的確立，宋代的興盛，明清的普及和當代的鼎盛等各個時期。
東漢末年的名醫(yī)華佗在《食論》中提到：“苦茶久食，益意思?！笔钦f“茶的味道苦澀，飲后能使人深思熟慮、開拓思維?！边@是歷史上第一次關于茶具有藥用價值的記載。華佗常年奔波在江淮一帶的山林中采藥，為民治病，積累了豐富的醫(yī)療經驗。據(jù)傳說，在他累的時候，只要喝到一杯清茶，疲憊頓時消失，于是深深地體會到“苦茶久食，益意思”的見解，說明茶具有可以興奮大腦、提神解乏的功效。
“茶”字的使用，在唐代陸羽的《茶經》問世之后才廣泛起來。茶才作為人們的普通飲品流傳于世，當時唐代飲茶之風興盛，家家戶戶都離不開茶。好茶需好水相配，《茶經》中說：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上……”
俗語說：“吃茶是和尚的家風”、“自古名寺出名茶”。茶道從一開始萌芽，就與佛教有著千絲萬縷的聯(lián)系。傳說稱，茶由野生茶樹到人工培植嫁接也是始于僧人。
“禪讓僧人有一顆平常心，而茶給茶人一顆平常心”。佛教禪宗認為，參禪時需有一顆平常心，無妄無欲。茶性平和，香氣淡雅含蓄，細品細啜，回味持久，讓人心靜，歸于平和。這些特性與參禪悟道所秉持的心態(tài)有異曲同工之妙。
佛中有茶、茶中有佛，佛離不開茶，茶因佛而興。唐代高僧從諗禪師嗜茶成癖，并留下“吃茶去”的茶文化典故，成為禪林法語;武夷山的和尚還有斗茶的風俗：“吳晉之際，佛教從中原傳入閩中，于是佛寺相繼興建。建州山水奇秀，巖壑幽勝，士人多創(chuàng)佛剎、落落相望?！边@時，武夷山“寺觀廟宇僧人相繼種茶”，出現(xiàn)了“天下名山僧占遍，自古高僧愛斗茶”的場面。
佛寺的茶事活動，促進了茗飲技法，傳播茗飲習俗，與茶文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。宋林逋《西湖春日詩》“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗”;《宋詩鈔》陳造的“茶鼓適敲靈鷲院，夕陽欲壓鍺斫城”，生動地描繪出茶鼓聲下寺院的幽雅意境及茶在佛教寺院中的地位。
“和”是茶的重要語義?！凹液腿f事興”、“和氣生財”、“和和美美”、“和為貴”、“和諧社會”……“和”在人們日常生活中處處可見。待客、走親、訪友、相親、嫁娶、團聚等都要喝茶。茶滌蕩了塵埃，滋潤了關系，暖和了笑容，添增了佳話……茶是禮儀的使者，所謂茶香飄滿友誼，友誼使人們與社會和諧統(tǒng)一。
“香襲千古，茶韻悠遠”。人生五味，先苦后甘。茶多數(shù)是苦的，只有苦到徹底、甘到回味，才更加悠遠綿長。茶的源遠歷史，就在你手中的一杯茶，茶水入口的苦澀，回味后的甘甜，是已知結果的美好而甘愿品嘗艱澀的過程。茶是君子的朋友，也是你我的知己。
中國的茶道講究儉、清、和、靜。說茶能尚儉，茶能貴清，茶能導和，茶能致遠。品茶，可品出人生真諦。
試想，第一道茶，清香略帶甜味，似少年和青年時期，在父母呵護下，無憂無慮，健康成長，結婚成家;第二道茶，濃苦又回味帶甜，就像中年時期，挑著家庭重擔，為生計、為子女，整天忙忙碌碌，辛苦中亦有快樂;第三道茶后，滋味逐漸歸于平淡，就像步入老年時期，一切都煙云散盡，只剩下幾多回憶，美好而又傷感。想到人生如茶一樣，心情也就逐歸平靜，與世無爭了。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：王家年(上海浦東)】
2021年1月，中國茶界又出版了一本新書《茶文化與茶健康》。這本書是由國家一級評茶師、浙江大學茶學學科帶頭人、浙江大學茶葉研究所所長、國務院學科（園藝）評議組成員、中國科協(xié)全國首席科學傳播茶學專家、浙江省茶葉學會副理事長、杭州中國茶都品牌促進會理事長王岳飛先生；浙江大學茶葉研究所博士后、高級茶藝師、高級評茶員周繼紅女士；浙江大學茶葉研究所博士、澳大利亞莫納什大學哈德森醫(yī)學研究所訪問學者徐平先生共同主編。
此書經主編王岳飛先生授權，《北京茶世界》媒體平臺已陸續(xù)對《茶文化與茶健康》一書的內容進行連載。3月6日，連載《茶文化與茶健康》第一章第一節(jié)——茶之起源；3月7日，連載《茶文化與茶健康》第一章第二節(jié)和第三節(jié)——歷代變遷、產業(yè)萌芽；今天（3月8）日連載第二章第一節(jié)——茶俗茶禮；
茶俗，是我國民間風俗的一種，是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，自古以來，我國各民族中有著“以茶為媒”的風俗習慣。
茶禮，既可指以茶待客的禮儀，也可指聘禮的一種。在傳統(tǒng)民俗的各種儀式中，如傳統(tǒng)婚禮中“奉茶”“交杯茶”等儀式，以及子女以茶受聘的聘禮，均稱為“茶禮”。
我國是一個文明古國、禮儀之邦，無論貧富，大凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。
一、茶與茶禮
《論語》曰：“不學禮，無以立?！睂榷?，表示對親朋好友、左鄰右舍之間的親和禮讓；對外而言，則表明中華民族和平、友好、親善、謙虛的傳統(tǒng)美德。
（一）待客茶禮
“以茶待客”是我國的普遍習俗，也形成了相應的飲茶禮儀。有客來，雙手奉上一杯芳香的茶，是對客人的極大尊重。各地敬茶的方式和習慣大有不同。
1、歷史性
有文獻記載，兩晉、南北朝時期，江南一帶“客坐設茶”成為普遍的待客禮儀。
唐朝，劉禹錫《秋日過鴻舉法師寺院，便送歸江陵》吟“客至茶煙起，禽歸講席收”；白居易《曲生訪宿》稱“林家何所有，茶果迎來客”；李咸用《訪友人不遇》記“短僮應捧杖，稚女學擎茶”；杜荀鶴《山居寄同志》說“垂釣石臺依竹壘，待賓茶灶就巖泥”；等等。
宋元間，民間有飲茶附以果料的習俗，有客來，要在最好的茶中加入其他食品，表示各種祝愿與敬意。
2、區(qū)域性
“敬三道茶”?！熬慈啦琛痹诒狈酱髴羧思逸^為普遍。有客來，進入堂屋，主人出室，先盡賓主之禮，然后命仆人或子女獻茶。第一道茶，一般來說，只是表明禮節(jié)，并不真的非要客人喝。這是因為，主客剛剛接觸，洽談未深，而茶本身精味未發(fā)，或略品一口，或干脆折盞。第二道茶，便要精品細嘗。這時，主客談興正濃，情誼交流，茶味正好，邊啜邊談，茶助談興，水通心曲，所以正是以茶交流感情的時刻。待到第三次將水沖下去，再斟上來，客人便可能表示告辭，主人也起身送客了。因為，禮儀已盡，話也談得差不多了，茶味也淡了。當然，若是密友促膝暢談，終日方休，一壺兩壺，盡情飲來，自然沒那么多講究。
“獻元寶茶”?！矮I元寶茶”流行于我國江南一帶。春節(jié)時若有客至，要獻元寶茶。將青果剖開，或以金橘代之，形似元寶狀，招待客人，意為?？托麓杭椋胸斶M寶。
“吃豆子茶”?！俺远棺硬琛笔呛铣Ｒ姷拇椭??？腿诵轮?，必獻茶于前，茶湯中除茶葉外，還泡有炒熟的黃豆、芝麻和生姜片。喝干茶水還必須嚼食豆子、芝麻和茶葉。吃這些東西忌用筷子，多以手拍杯口，利用氣流將其吸出，別有一番風味。
“沖爆米花茶”?！皼_爆米花茶”流行于湖北陽新一帶。鄉(xiāng)民平素并不多飲茶，皆以白水解渴，但有客來則必須奉上一小碗現(xiàn)沖的爆米花茶，若加入麥芽糖或金果數(shù)枚，敬意尤重。
（二）家庭茶禮
飲茶，不僅是敬客，居家生活也要以茶表示香敬相愛，對長輩敬茶便成為家里的重要組成部分。中國人重視學院、家族關系，主張敬老愛幼，長幼有序，向長輩敬茶是敬遵長、明倫序的重要內容。
1、歷史性
名人田汝成《西湖游覽志余》卷二十載：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之'七家茶'。富室競侈，果皆雕刻，飾以金箔，而香湯名目，若茉莉、林禽、薔薇、桂蕊、丁檀、蘇杏，盛以哥、汝瓷甌，僅供一啜而已?！?/p>
古時，大戶人家的兒女清晨要向父母請早安，常有長子、長女代表兒女們向父母敬一杯新沏的香茶。
2、區(qū)域性
“送七家茶”?！八推呒也琛绷餍杏谡憬贾菀粠?。每至立夏之日，家家戶戶煮新茶，配以各色細果，送親戚朋友。
“求七家茶”?！扒笃呒也琛敝饕附K一帶要用隔年炭烹茶，但茶葉卻要從左鄰右舍求取。
“敬香茶”。“敬香茶”在南方更普遍。新婦過門，第三天便開始早早起床，向公公、婆婆請安，請安時也首先奉上一杯新沏的香茶。新婦敬茶有三種含義：一是表明孝敬翁姑，不失為婦之道；二是表明早睡早起，今后是一個勤儉持家的能手；三是顯示是個巧手好媳婦。
總體來說，我國家庭茶禮提倡尊老愛幼、長幼有序、和敬親睦、勤儉持家，以清茶淡飯而倡導儉樸的治家之風。
至于現(xiàn)代，以茶待客，以茶會友，以茶表示深情厚誼的精神，不僅深入每家每戶，而且上升到機關、團體、乃至國家禮儀?？傊枋嵌Y敬的表示，友誼的象征，茶禮是中華民族的傳統(tǒng)美德。
二、茶與婚俗
茶禮最為廣泛應用于民間的，莫過于婚俗。
（一）歷史性
1、唐朝時期
茶與婚俗結緣始于唐朝，至今已有1300多年。唐時，飲茶之風甚盛，茶葉成為結婚必不可少的禮品。據(jù)史書記載，文成公主入藏時，嫁妝中便有茶葉。這是茶葉用于婚禮的最早記載。之后，茶葉便與金銀首飾一起成為女子出嫁時的必備品，并逐漸成為婚俗禮儀的一部分。
2、宋朝時期
宋朝時期，茶葉由原來女子出嫁時的嫁妝禮品演變成為男子向女子求婚的聘禮。求婚時要向女家送茶，稱作“敲門”。媒人又稱”提茶瓶人“。結婚前一日，女家要先到男家去”掛賬“”鋪房“等。宋朝著名詩人陸游《老學庵筆記》說：”男女未嫁娶時，相互踏歌，歌曰：'小娘子，葉底花，無事出來吃盞茶。'“
3、元朝時期
元朝、明朝時期，“茶禮”幾乎成為婚姻的代名詞。女子受聘稱“吃茶”。姑娘收人家茶禮便是合乎道德的婚姻。
明人許次紓《茶疏》說：“茶不移本，植必子生。古人結婚，必以茶為禮，取其不移植之意也。今人猶名其禮為下茶，亦曰吃茶?！币虿铇湟浦矂t不生，種樹必下籽，所以在古代婚俗中，茶便成為堅貞不移和婚后多子多福的象征。
元曲《包待制智賺生金閣》載：“我大茶小禮，三媒六證，親自娶了個夫人?！?/p>
明朝湯顯祖的《牡丹亭》中亦有：“我女已亡故三年，不說到納彩下茶，便是指腹裁襟，一些沒有?！?/p>
4、清朝時期
清朝時期仍保留茶禮的觀念，另有“好女不吃兩家茶”之說。
清朝孔尚任《桃花扇?媚座》亦云：“花花彩轎門前擠，不少欠分毫茶禮?！?/p>
《紅樓夢》中亦載，鳳姐對黛玉說：“你吃了我家的茶，為什么不給我家做媳婦？”
5、民國時期
洪深《香稻米》第一幕：“今年這個冬，要尋一個可以端茶禮、結婚姻的好日子，竟是這樣難！”
（二）區(qū)域性
“三茶禮”。江南婚俗中較為流行“三茶禮”。所謂“三茶禮”有兩種解釋：一種是從訂婚到結婚的三道禮節(jié)，即訂婚時“下茶禮”，結婚時“定茶禮”。同房時“合茶禮”。另一種解釋，即是指結婚禮儀中的三道茶儀式，即第一道白果，第二道蓮子、棗兒，第三道才真的是茶。不論哪種形式，皆取情結不移之意。
“三茶六禮”?！叭枇Y”在南方流行較為廣泛，從訂婚至結婚，常舉行下茶、納茶、問名、納吉、納征、請期、親迎等各種儀式。
“開門茶”?！伴_門茶”為江蘇舊時婚俗，先由媒人用泥金全紅柬送去女方年庚“八字”，男方則要送茶果金銀，其中茶葉要有數(shù)十瓶甚至上百瓶。男方對女家“下定”，又稱“傳紅”。迎親之日，新郎輿馬而來，至岳家門口卻要等待開門。待進得門來，又要走一重門，作一個揖，直到堂屋，才得見老岳父及左右大賓，然后飲茶三次，才能到岳母房中歇息，等待新娘上轎，此謂“開門茶”。
“茶錢”。“茶錢”在湖南、江西一帶較為常見，有“喝茶定終身”之說。青年男女經介紹如愿見面交談，由媒人約定日期，引男子到女家見面。若女方同意，便會端茶給男子喝。男子認為可以，喝茶后即在杯中放上“茶錢“；若不中意，亦要喝茶表示禮敬，然后將杯倒置桌上。付”茶錢“，兩元、四元、百元不定，但一定要雙數(shù)。喝過茶，這婚姻便有成功的希望了。
”雞蛋茶“?！彪u蛋茶“流行于湖南濱湖、沅江等地。用”雞蛋茶“來表示對婚事的意見。無論女方去男家，還是男方去女家，都要請茶、吃雞蛋。女方去男家，男方如中意，拿出三個以上的蛋，若不中意則只拿兩個出來。女方看是三個以上便高高興興地吃了，說明雙方皆有誠意。男方去女家，女方若看中了，也要請吃茶、吃蛋；看不上，只供清茶，不供蛋。
”鹽茶盤“?！丙}茶盤“流行于湖南邵陽、郴州等地。舊時經媒人說合，兩家同意后，男方向女家”下茶“，除送其他禮物外，必須有”鹽茶盤“，即用打芯染色組成”鸞鳳和鳴“”喜鵲含梅“等圖案，又以茶與鹽堆滿盤中空隙，此為”正茶“。女家接受，便表示婚姻關系確定，自此不能反悔。
”合枕茶“。湖南各地婚禮中大多有此禮?；槎Y儀式后，新娘入洞房，新婚夫婦要喝”合枕茶“，新郎捧茶至前，雙手遞上一杯清茶，請新娘先喝一口，自己再喝一口，便表示完成了人生大禮。
”合合茶“，鬧洞房是我國各地普遍的習俗。湖南各地鬧洞房卻是以茶做題，別開生面。至時，讓新人同坐一凳，相互將左腿置對方右腿上，新郎以左手搭新娘之肩，新娘則以右手搭新郎之肩，空下的兩只手，以拇指與食指共同合為正方形，由他人取茶杯放置其中，斟滿茶，請鬧洞房的人們品嘗。
”親家婆茶“。”親家婆茶“流行于浙江湖州一帶，與湘贛婚俗茶禮有許多相似之處，女孩子出嫁三天要回娘家，叫作”回門“。而有些地方卻是在第三天由父母去看女兒，稱為”望招”，父母要帶上半斤左右的烘豆、陳皮、芝麻和谷雨前茶，前往親家家中去沖泡。兩家親家翁、親家婆，邊飲邊談，稱為”親家婆茶“。
“茶浴開石”。生兒育女是婚姻的繼續(xù)，也離不開茶。浙江湖州地區(qū)，孩兒滿月要剃頭，需用茶湯來洗，稱為“茶浴開石”，意為長命富貴，早開智慧。
總之，茶是純潔的象征，象征愛情的純貞；茶是吉祥的象征，用茶祝福新人未來生活美滿；茶是親密、友愛的象征。我國人民用茶禮表達夫妻禮敬、兒女尊長、居家和睦、親家情誼、多子多福等多種美好的祝愿。
（三）民族性
邊疆少數(shù)民族中的茶則更多了些純貞、美好、活潑的內容與精神。西南少數(shù)民族中，茶不是“媒證”，而是“媒介”。云、貴、川、湘的少數(shù)民族，把茶引入婚俗是相當普遍的，尤其在云南，青年男女從戀愛到結婚，總是離不開茶。
1、云南大理的白族
生活在蒼山下洱海邊的白族人，婚俗中滲透的“茶精神”尤為突出。白族婚禮中，也有“鬧房”習俗，參加“鬧房”的大都是新郎的同輩或晚輩年輕人。對參加“鬧房”的人，新郎、新娘要敬三道茶。
2、云南勐海的哈尼族
勐?？h茶樹王已聞名海內外，當?shù)赜蟹N風俗，新娘要爬上大茶樹采茶，爬得越高，采得越多就越吉利。據(jù)新郎介紹說，新娘采茶樹王的茶葉，是托茶樹王的福，夫婦間的感情會像茶樹王那樣長久，生命像茶樹王那樣旺盛，還會保佑子孫后代像茶樹王的葉子一樣繁多。
3、瀾滄江畔的拉祜族
拉祜族的婚俗很有趣，青年男女必須先經過探察、對歌、搶包頭、幽會、定情等一系列有趣的戀愛過程才能結婚。心心相印的青年男女私訂終身后，才告知父母。男方請媒人去女家求婚，媒人帶去一對蠟燭、煙、茶等物，別的禮物可以不帶，茶卻是必須帶的?；槎Y中，拜堂以后新郎、新娘還要去抬水，敬獻父母、媒人，有茶有水才算美好婚姻。
4、廣西西北部的毛南族
毛南族的結婚儀式中茶也占有重要地位。迎親日，男方迎親人在女家吃過午飯，正午時娘家人開始“疊被”。新娘的母親端來個大銅盆，盛滿了紅蛋、糯米、谷穗、蜜橘、瓜子、銅錢等物，但必須有茶。姑嫂、嬸娘們把被子疊成正方形，放到一個叫作“崗”的木架上，兩頭一邊放銅盆，一邊放錫茶壺。四周掛滿由新娘親手做的布鞋。毛南族盛行“兄終弟繼”“弟終兄繼”的“轉房婚”，這種換婚儀式稱為“換茶”。
5、云南的阿昌族
在阿昌族，媒人說親要帶茶、煙草、糖各兩包?；楹蟮谌欤也艁硭图迠y和“大飯盒”。這時，男家先敬酒一杯，說：“請騎大白馬！”然后再敬茶一杯，說：“請騎大紅馬回去！”
6、四川的羌族
阿壩地區(qū)的羌族茶禮運用極有趣味性?！背圆琛耙S迎親隊伍一路而行。迎親日，每過一村寨先放禮炮三聲，寨中人便會出來看熱鬧，送親、迎親隊伍也要暫停。男女雙方親戚，事先都有所準備，拿出用玉米、青稞、麥子、黃豆制成的糖和茶水來招待送親、迎親的人。茶飲罷、糖吃過，方能繼續(xù)前進。村村吃一遍茶，寨寨吃一遍茶，即便走上八個、十個村莊，停隊吃茶村村不能少。沿途茶吃夠了，對新人的祝福，雙方的友情，都從一路吃茶中得到充分體現(xiàn)，新娘才能娶到家。
7、青海的撒拉族
撒拉族人訂婚時，男方要擇吉日請媒人向女方送”訂婚茶“。一般為耳墜一對，茯茶一封，這叫”系定“。
8、甘肅的保安族
積石山下的保安族人訂婚，是由男方的父親、叔伯或舅舅偕同媒人親送茯茶兩封、耳環(huán)一對、衣服幾件去“系定”。
9、甘肅的裕固族
裕固族人把茶看得更重。舊時一塊茯茶要用兩只羊才換得來，娶一個妻子，男方一般要送女方一馬、一牛、十幾只羊、二十塊布、兩塊茯茶。
10、西北地區(qū)的回族
回民提親，稱為“說茶”。男方父母看未來兒媳，女家也要“相女婿”，如果相中了，媒人到女家回話時，首先要帶來茯茶，女方同意便收下。正式訂婚，稱為“訂茶”“吃喜茶”。女家要把男家送來的茯茶分成小塊，送親友鄰里。
11、藏族
在藏族婚俗中，茶也是很重要的。藏族人以儀表和人品為主要標準，并不注重家境和聘禮。青年男女私訂終身，要唱定情歌，歌中也是用茶比喻愛情。
婚俗中的茶禮在我國各民族中運用得極其普遍，從中原到邊疆，從南到北，到處都把茶放在婚俗的重要位置上，可見茶作為堅定、純潔、吉祥象征的觀念多么深入人心。
三、茶與祭祀
以茶為祭品由來已久。
（一）歷史性
著名的湖南長沙馬王堆漢墓中發(fā)現(xiàn)有一箱茶葉隨葬，這也是西漢貴族以茶為隨葬品的證明。
南朝劉敬叔《異苑》記剡縣陳務之妻，好飲茶茗。宅中有古墓，常以茗祭鬼神。
《南齊書.武帝本紀》載：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制。”
河南白沙宋墓浮雕壁畫中，有仕女奉茶圖，還有墓主人品茶的場景。
河北宣化遼墓中存有壁畫，畫面上描繪了點茶、飲茶的生動場面。
（二）地域性
許多產茶之地把茶作為喪俗、葬禮的重要內容。《中華全國風俗志》載：“人死后，須食孟婆湯以迷其心，故臨死時口銜銀錠之外，并用甘露葉做成一菱附人，手中又放茶葉一包。以為死去有此兩物，似可不食孟婆湯。并有杜撰佛經曰：‘手中自有甘露葉，口渴還有水紅菱。’此兩句于放置時家屬喃喃念耳。”
《中華全國風俗志》記載安徽等地的喪俗：“凡人死后，俗以為必須過孟婆亭、吃迷魂湯。故成殮時以茶葉一包，加以土灰，置之死者手中，以為死者有此物即可不吃迷魂湯矣?！?/p>
用茶祭祀亡靈、先祖，這一風俗是中國社會的普遍習俗。
四、茶與慶典
茶秉天地之靈氣而生，每當臘盡春來，驚雷一聲，則生機發(fā)動。有古以來，茶以春茶為貴，以早茶為上。因此，為了催茶生長，慶祝新茶的開采，祈禱茶事的順利，茶區(qū)每每于開采之前，都要按傳統(tǒng)舉行熱鬧的開茶慶典儀式。
（一）歷史性
宋朝，建州（今福建建甌）為最主要的產茶地，特別風行開采時“喊山”的儀式。歐陽修于宋嘉祐三年（1058）作《嘗新茶星呈俞》：“建安三千里，京師三月嘗新茶。人情好先務取勝，百物貴早相矜夸。年窮臘盡春欲動，蟄雷未起驅龍蛇。夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀。萬木寒癡睡不醒，惟有此樹先萌芽。乃知此為最靈物，宜其獨得天地之英華?！狈从沉思蔚v年間建州建安北苑御用茶園的開茶情形。
明朝徐渤《武夷茶考》記載：“喊山者，每當仲春驚蟄日，縣官詣茶場至祭畢，隸卒鳴金，擊鼓同聲喊曰：茶發(fā)芽?！?/p>
（二）區(qū)域性
自古每逢春茶開摘時節(jié)，浙江杭州西湖龍井茶產區(qū)的茶農們都要舉辦各種茶慶活動。如2006年4月1日舉行的“相約龍井——2006中國杭州西湖龍井開茶節(jié)”，就舉行了“茶鄉(xiāng)踏歌”活動，還特地請來了獅子隊、少林武術隊等助興，他們與本地的采茶舞隊、茶藝表演隊一起載歌載舞，場面十分熱烈。
江西贛州市龍南縣的虔茶也有春茶開采祭茶慶典儀式，近些年，每年3月下旬，擇良吉日迎來虔茶開園盛典。30多名旗手揮動著“虔茶”古茶旗，在龍獅隊的帶領下穿梭舞動。主祭官帶領依仗隊端凈手水盆、捧茶水、抬著豬頭等祭品列隊緩緩入場。接著，行喊山祭祀禮，主祭官高聲喊山祭祀：一拜天，二拜地，三拜山神。茶農們根據(jù)主祭官的口令用茶敬天、敬地、敬神，以表示對茶的敬意，感謝天地神恩。接著，宣讀祭詞，由侍女送祭詞卷軸，詞曰：“惟神，默運化機，地鐘和氣，物產靈芽，先春特異，石乳流香，龍團佳味，供于天子，萬年無替，資爾神功，用伸常祭！”祭詞宣讀完畢后，現(xiàn)場人員齊聲高喊：“茶發(fā)芽嘍，茶發(fā)芽嘍！”隨后，奉上虔茶進行茶道表演，配以古樂、古典舞、書法，還有太極、舞劍等表演，真是精彩絕倫。
來源：北京茶世界
我的家鄉(xiāng)茶陵是全國唯一以茶命名的縣，和茶以及發(fā)現(xiàn)茶的神農氏都有著奇妙的淵源。陸羽《茶經》云“茶陵者所謂陵谷生茶茗”，古名茶鄉(xiāng);宋代羅泌《路史》記載炎帝“崩葬于長沙茶鄉(xiāng)之尾，是曰茶陵”;清史《長沙古志》記載茶陵境內東北的景陽山又稱“茶山”，湘江一級支流洣水在茶陵被稱為“茶水”……
“茶之為飲，發(fā)乎神農”，茶祖神農氏不但教會了茶陵人采茶喝茶，還在美麗的茶鄉(xiāng)留下了獨具特色的茶風茶俗。
近讀朱年編著的《太湖茶俗》及岡夫先生寫的《茶文化》二書，我發(fā)現(xiàn)，太湖周邊地區(qū)茶葉的種植、品飲以及以茶為禮、以茶會友、以茶待客、以茶為市、以茶為肴等多種民風民俗，與我的故鄉(xiāng)茶陵相似。
以茶待客
作為禮儀之邦，客來敬茶是最常見的禮儀。在民間，不論飲茶的方式如何簡陋，客人一進門，必敬上一杯熱茶，表達主人的一片盛情。《茶文化》中提及，平常上門，在江南，主人會泡上一杯香高味醇、清湯綠葉的“龍井茶”“碧螺春”;在東北華北，主人會端上香氣馥郁的茉莉花茶;在華南，主人會端上小壺香郁味醇的烏龍茶……
在我們茶陵，茶也是人們必不可少的待客之物。在縣內，茶俗因地而異?？h境東部的火田、秩堂等地以茶待客的方式較為豐富，待客多用什錦茶，即用鹽姜、紅棗、芝麻、豆子、茶葉泡的茶，香甜咸辣，別有一番風味，喝下去往往會貪杯;我家在腰陂鎮(zhèn)，敬茶比較講究，如倒茶最好是七分滿，所謂“倒茶只需七分滿，留下三分是情誼”，太多或太少都會被認為不識禮數(shù)，杯子必須是完好的，不能有小缺口，即對尊貴的客人祝愿順心，沒有磕磕碰碰，待客主要使用云峰綠茶，產于云陽山頂，茶葉外形細秀，色澤墨綠帶霜，香氣清高，滋味鮮爽、濃醇;馬江、浣溪、界首等地則以清涼井水沖甜酒糟為茶招待貴客;不用見怪，喝客家茶會覺得苦，因為居住在桃坑、浣溪山區(qū)的客家人常飲用山茶泡的濃茶，越苦澀味越佳。
在《太湖茶俗》中，湖州德清地區(qū)的“打茶會”是一種純樸的民間茶道，通常是一家做東，由東家出面邀請姐妹好友或鄰里鄉(xiāng)親至自家“打茶會”，熔茶香、水美、人好于一爐，便于聯(lián)絡感情。
茶陵沒有“打茶會”的明確說法，但鄉(xiāng)婦們習慣用茶來招待左鄰右舍。各家婦女喜歡在農閑時聚在一起喝泡茶，她們是今日東家泡，明日西家泡，輪流為東。吃泡茶必有茶點，但沒有喜慶節(jié)日或來貴客那么齊備，只是隨便擺上三四樣粗茶點，如紅薯片、玉米、花生、瓜子之類。她們邊喝邊聊，這往往成了她們的“新聞發(fā)布會”或“信息交流會”，也是她們解決問題的場所。每次喝，沒兩個多鐘頭收不了場。氣氛十分友好熱鬧。俗話說的好：“茶是草，客是寶，茶客一來不得了?！比绱艘圆璐停沧阋哉f明茶陵民風的純樸熱情。在融洽鄰里關系中，茶俗是功不可沒的。
以茶為祭
千百年來，“茶性本潔”的說法在人們心中根深蒂固，《太湖茶俗》中便向我們展示了以茶敬神、以茶祭祖、以茶舉喪等敬祖祈神的茶俗：在太湖地區(qū)，茶農會用“頭茶”供奉菩薩;江浙民間流行“除夕以茶酒果餅祀床神”以“祈安寢”的風俗;江南茶農則會奉上新茶祭祀祖先，請祖先“嘗新”……
在我們茶陵，以茶為祭也是廣泛盛行的民俗。在某些節(jié)日，如清明節(jié)、年節(jié)等，我家都要以茶酒祭祀祖先，特別是鬼節(jié)的時候，全族的人都要奉上茶水點心到祠堂里進行群體祭祀，鬼節(jié)時得在祠堂奉上5天的茶水(從農歷七月十一到十五)，族人都是約定由各家輪流侍奉茶水，寄托了人們希望在死后猶能聚在家鄉(xiāng)、品飲家鄉(xiāng)水的愿望。
在喪葬習俗中，茶的地位更為重要，太湖之濱的浙江地區(qū)，人們在給亡人入殮時，為了保持亡者清醒，不被陰間的鬼役灌迷魂湯，往往在死者手中置茶葉一包，另用甘露葉做成菱的形狀置其手中，人們認為這兩樣東西能讓亡者保持清醒，口渴時可以食菱喝茶，就不必喝“孟婆湯”，也不用去陰間服雜役。
在茶陵，更有“無茶不舉喪”的說法。喪禮中，會有專門的奉茶人，負責給亡者換茶，這一般是家族中老者的工作;前來悼念的客人會為亡者敬茶，分三次撒于地上;早些年盛行土葬時，部分地區(qū)死者的枕頭要用茶葉作為填充料，稱為“茶葉枕頭”，一是可消除棺木內的異味，二嘛，則寓意死者至陰曹地府要喝茶時，可隨時取出泡茶。
從太湖到茶陵，空間上是一千多公里的距離，迥異的吳越文化和湖湘文化卻在茶俗一途上有著太多的共同點。
想起剛上大學的時候，同學們得知我的籍貫的時候，總會下意識地問我，你們茶陵是不是漫山遍野的茶樹?我卻不知如何回答，在我成長的過程中，家鄉(xiāng)的茶園慢慢地少了很多，記得小時候，鄰村的小山谷就有個茶園，我們讀小學時還去義務采茶呢，現(xiàn)在也只存些遺跡了，尤令我神傷的是，兒時常見的那些繁瑣而溫情的茶俗受到了很大的沖擊，變得簡化而隨意……
值得慶幸的是，家鄉(xiāng)茶陵這些年對茶文化的推廣不遺余力，打造了“天下名茶大觀園、天下茶人尋根地、世界茶人精神家園”的中華茶祖文化園，出產的“茶祖·三湘紅”在2015年意大利米蘭世博會上獲中國名茶“金駱駝”獎，并獲紅茶評比第一名……我希望，茶陵的茶能由此走出中國、走向世界，傳承數(shù)千年不絕的茶陵茶俗亦能在新時代散發(fā)永恒的魅力。
茶與婚俗
在我國傳統(tǒng)婚俗中，茶歷來是“純潔、專一、多子多?！钡南笳?，民間篤信“茶不移本，植必生子”，取其“不移志”之意，又因“茶性最潔”，可示愛情“冰清玉潔”;茶樹多籽，可象征子孫綿延繁盛;茶樹又四季常青。寓意愛情“永世常青”……人們往往用清純高潔的茶來祝福新人們未來的生活幸福美滿。在形形色色的“茶禮”中，婚嫁中的茶禮得到廣泛應用，《太湖茶俗》中就介紹了很多婚禮中的茶俗：
在婚前，茶成為民間男女婚約的重要形式。男家向女家送茶(聘禮)，稱之為“下茶”或“定茶”，男家下的“茶禮”中，要準備一定數(shù)量的茶葉(一般是四個大罐及數(shù)十個小罐)，而女子一旦接受聘禮，則稱為“受茶”或者“吃茶”，表示兩家已經有了婚約，民間也素有“好女不吃兩家茶”的說法，受茶后女家會把大罐的茶葉留著自家用，小罐分送至親友鄰居，也是宣告婚約的方式之一，此時置辦的訂婚酒宴，便稱為“接茶酒”。
婚禮中，太湖周邊浙江地區(qū)結婚有“上三茶”的儀式，第一道“白果茶”(寓意白頭偕老)，第二道“蓮子茶”或“棗子茶”(連生或早生貴子)，第三道清茶一杯;而太湖對岸的蘇南地區(qū)，則有開門茶的習俗，新郎至新娘家迎親，進一重門，要作揖一次，一直至堂屋見岳丈岳母時止，進入廳堂后，有人獻茶三次，新郎需飲茶三次以盡禮，耐心地等待新娘上花轎。
新婚后的第二天，女方的長輩要去男方家做客，稱“望潮”，須隨身帶一包上好的咸茶，雙方邊飲邊聊，稱之為“親家婆茶”;“望潮”后，婆婆需到新娘子娘家去，邀請女方親戚再次至自己家中喝喜茶，即“新娘子茶”;傳統(tǒng)民間婚姻中媒人是功不可沒的，所以婚禮完畢會酬謝媒人，上好的茶葉是必不可少的，帶有雙方父母的期望，希望媒人所作之媒能像“茶不移本”那樣天長地久，民間俗稱即“謝媒人茶”。
這些婚禮茶俗和我們茶陵的有許多相似之處，如“定茶”“受茶”“親家婆茶”“謝媒人茶”等。不同的是，我們茶陵在婚禮中，還有一道程序是“過茶”，即結婚前一天在女方家辦酒宴，男方家需帶點錢、幾百斤肉、茶、杯子之類的東西送到女方家，以示心意。
在婚禮中，茶陵各地“三道茶”是不同于太湖地區(qū)的。在茶陵桃坑等地客家人家結婚時，新娘子入門就坐后，就會有人送上三道茶：第一道是苦藤茶，味道極苦，表示新娘子嫁到夫家后，要能吃得苦受得累;第二道是野蜂蜜茶，味道很甜，表示只要夫妻勤勞，今后的日子會甜如蜜;第三道茶是本地的山茶，采自野茶樹，初入嘴苦澀不堪，而回味卻有絲絲清甜，寓意人生回味悠長。
婚后，我們村是非常在意“回門茶”的，即女子結婚后，攜夫婿首次回娘家探親之后，必帶著由娘家備發(fā)的蠶豆、茶點分送男方親鄰，以表心意，男方親鄰會據(jù)此來看新娘娘家的禮數(shù)?；亻T之后，家族里還必須有“請新娘子茶”，即男方家族里各家請新媳婦喝茶，也是一種認親的方式，桌上最好是用新碗，寓意新人婚姻圓滿幸福。因此，我的家族里每一位堂嫂進門，母親都會精心準備茶點飯菜，請新娘子至家里做客，臨走時都會叮囑堂嫂們說“這是嬸嬸家，以后要經常來玩呀?！?/p>
不特如此，在茶陵的浣溪等地，還有種植長生茶的習俗，即在小孩出生后，在埋葬胞衣的地方栽上一棵茶樹，定名為長生茶，寓意是希望小孩像茶樹一樣健康長壽。
遺憾的是，《太湖茶俗》和《茶文化》兩書中，沒有涉及婚俗中茶俗的演變。在我的印象中，時代在發(fā)展，傳統(tǒng)的婚禮茶俗也發(fā)生了變化，一個顯著的表現(xiàn)便是程序簡化了，茶葉往往被其他東西所替代，甚至部分地區(qū)的“定茶”，直接帶錢去就行了，再不見那繁瑣的大罐小罐;富裕的人家開始傾向于在酒店辦喜事，即連“過茶”也省了，這樣雖然更簡潔，但我總覺得少了點韻味。
來源：株洲日報(2020年12月8日B3版)
編輯：曉玲
【來源：茶陵發(fā)布】
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