近日春茶上市，喝綠茶的茶友們多了起來。昨天，茶友“子月”問了懂茶帝一個問題：“為什么綠茶都這么不耐泡？但是普洱茶為什么又這么耐泡？”
事實就是如此，即便是頂級的獅峰龍井，泡三四道水之后，也沒什么滋味了。這是為什么呢？要回答這個問題，咱們先來了解一下影響茶葉耐泡度的幾大因素：
1茶樹品種
理論上講，喬木型茶樹的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，同等條件下，不同樹型的耐泡度依次是：喬木＞半喬木＞灌木。
我們熟悉的大多數(shù)綠茶，其實都是灌木型茶樹。而普洱茶卻是云南的喬木型茶樹，且以大葉種居多?；虻牟煌?，一開始就決定了綠茶和普洱茶耐泡度的懸殊。
龍井茶樹（灌木型）
普洱茶茶樹（喬木型）
2樹齡及生態(tài)環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個因素是息息相關(guān)的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。在同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是我們常發(fā)現(xiàn)古樹茶極其耐泡的原因。但如果茶樹老化嚴(yán)重，那又另當(dāng)別論了。
此外，生態(tài)環(huán)境對茶樹生長的影響也是很大的，直接決定了內(nèi)含物質(zhì)豐富與否。例如，高山地區(qū)云霧較充沛的環(huán)境下，出產(chǎn)的茶葉一般是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，耐泡度也更高一些。
3原料的老嫩
一般情況下，芽茶的耐泡度較低，因為芽頭的氨基酸含量較高，而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些。粗大葉片的茶多酚含量比芽頭更高，內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。
綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，滋味鮮爽。而普洱茶，尤其是古樹普洱茶，常常采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，茶梗也含有豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此，相對而言普洱茶的耐泡度就更高一些。
細(xì)嫩的綠茶（明前龍井茶）
普洱茶葉底
4茶葉的完整度
這是一個不可忽略的因素。茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高，反之則耐泡度越低。一些茶條較細(xì)碎的茶（如紅碎茶），由于茶葉更細(xì)碎，其中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
紅碎茶
5制作工藝
這當(dāng)中，最重要的就是揉捻工藝了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。
揉捻使葉片細(xì)胞擠揉裂開的程度叫“細(xì)胞破碎率”。不同茶類對細(xì)胞破碎率的要求是不一樣的，綠茶一般要求達(dá)到40%-45%；“滇紅”功夫條茶要求達(dá)到72%以上；分級紅碎茶要求達(dá)到90%以上；云南大葉種曬青毛茶的細(xì)胞破碎率要求達(dá)到38%-45%。
6沖泡方法
這其實是茶藝層面的問題了。同樣的茶，不同人、不同時沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。一般來說，茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡時間長、水溫高，那么耐泡度就更低；反之，則耐泡度更高。
我們沖泡綠茶，如果用玻璃杯沖泡，往往注水較多，而且茶葉較長時間浸泡在水中，因此耐泡度就更低，往往第三泡以后就沒什么滋味了。而如果用蓋碗沖泡，那么同款綠茶，可能就可以多泡兩泡了。
通過以上分析，大家應(yīng)該能看出來為什么綠茶與普洱茶相比，耐泡度有天壤之別了吧？
最后需要提醒的是，耐泡度只是衡量茶葉好壞的一個維度，并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。耐泡度高的，未必就一定是好茶；耐泡度低的，未必就不是好茶。評判一款茶的好壞，還是要從香氣、滋味等多個方面去綜合考量。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自【懂茶帝】，ID: hcyd321
閑時手捧一盞香茗，約上好友品茶說事，齒頰留香，輕松一刻，最舒適不過了。生活中喜愛喝茶的朋友也有很多，可是說到喝茶，你們都知道什么茶更耐泡、一杯茶泡幾次最好嗎？
耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量可是非常多的喲。小編整理了以下幾點因素，希望能對廣大壺友有所幫助哦！
茶樹的品種
有時候不得不承認(rèn)，基因很重要。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是肉質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。
因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香，然而我們都知道綠茶屬于不是很耐泡的茶。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。如果是更加粗老的莖葉，反而會因為衰老而寡淡。
葉片老嫩程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。
如白毫銀針的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而壽眉采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，壽眉比較耐泡，當(dāng)然也與兩者是陳年時間不同有關(guān)。
另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
制作加工工藝
揉捻
揉捻的工藝是破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，讓茶汁流出，發(fā)生酶促反應(yīng)。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快，就沒那么耐泡。所以在揉捻時一定要把握輕重。
切碎
?越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，故而也沒那么耐泡。像國外的一些紅碎茶，經(jīng)過揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒味了。
茶葉沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。沖泡出的茶湯濃度和口感，除了茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。
有人說沖泡方法對茶葉的耐泡度有影響，的確是這樣的。如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下去就沒什么味了。
尤其是第一道潤茶，很多人喜歡用沸水潤茶，其實最好用70-80℃即沖即出，散去一些陳氣、雜味，讓茶葉稍微舒展開來就可以了。像綠茶這樣不太耐泡的茶，每一泡留下一些水不要倒盡，俗稱“留根”，這樣會使下一泡茶不至于太淡，也是延長綠茶耐泡性的一種泡茶技巧。
茶葉是不是越耐泡越好呢？
在買茶的時候，是否耐泡也成了消費者關(guān)注的要點，耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對關(guān)系。
不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
閑時手捧一盞香茗，約上好友品茶說事，齒頰留香，輕松一刻，最舒適不過了。生活中喜愛喝茶的朋友也有很多，可是說到喝茶，你們都知道什么茶更耐泡、一杯茶泡幾次最好嗎？
耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量可是非常多的喲。小編整理了以下幾點因素，希望能對廣大壺友有所幫助哦！
有時候不得不承認(rèn)，基因很重要。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是肉質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香，然而我們都知道綠茶屬于不是很耐泡的茶。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。如果是更加粗老的莖葉，反而會因為衰老而寡淡。
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。
如白毫銀針的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而壽眉采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，壽眉比較耐泡，當(dāng)然也與兩者是陳年時間不同有關(guān)。另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
?
揉捻
揉捻的工藝是破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，讓茶汁流出，發(fā)生酶促反應(yīng)。同樣的原料如果揉捻程度過重茶汁浸出就會很快，就沒那么耐泡。所以在揉捻時一定要把握輕重。
切碎
?越完整的茶葉越耐泡。茶葉的碎渣子很容易泡出味，故而也沒那么耐泡。像國外的一些紅碎茶，經(jīng)過揉切成小碎片，容易泡出很濃烈的滋味，但是泡一兩次很快就沒味了。
?
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。沖泡出的茶湯濃度和口感，除了茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。有人說沖泡方法對茶葉的耐泡度有影響，的確是這樣的。如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下去就沒什么味了。
尤其是第一道潤茶，很多人喜歡用沸水潤茶，其實最好用70-80℃即沖即出，散去一些陳氣、雜味，讓茶葉稍微舒展開來就可以了。像綠茶這樣不太耐泡的茶，每一泡留下一些水不要倒盡，俗稱“留根”，這樣會使下一泡茶不至于太淡，也是延長綠茶耐泡性的一種泡茶技巧。
?
?
茶葉是不是越耐泡越好呢？
在買茶的時候，是否耐泡也成了消費者關(guān)注的要點，耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無絕對關(guān)系。不同的茶類有不同的特點，要判斷茶葉的品質(zhì)，要綜合其干茶、香氣、滋味、葉底等等因素，不能用是否耐泡來一概而論。同樣的茶類，一般來說，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
