國內(nèi)的茶葉品種較多，非專業(yè)人士不太可能每種茶都能判斷出好壞來，一般只是熟悉自己喜歡的幾種罷了。產(chǎn)地茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉的質(zhì)量有高低之分。因此對于普通的飲茶人來說，了解一些購買茶葉的小技巧就很有必要。
1、購買散裝茶時，可用兩個手指研茶條或顆粒，如能研成粉末的，說明茶較干燥；如不能研成粉末的茶，只能研成細片狀，說明茶葉吸濕受潮，這種茶不宜購買。
2、拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴給氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久，可反復(fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡，強弱和持久度。此外可以感受茶葉的香氣是否正常，是否有煙味，焦味，餿味，或其它不正常的氣味。
3、如果干茶香味濃烈撲鼻，并且香味在鼻子里久久不散的話，那么加香精的可能性就很高。聞起來很香，泡出來沒有茶味。好的茶葉，香氣清幽，自然。
4、用手搓揉茶葉，如果手掌中會依附上一些粉劑或顏色，那么也是加入了一些添加劑的。
5、也可以放一點茶葉到嘴里嚼一嚼，好的茶葉一嚼就爛，卻能化在嘴里；不好的茶葉嚼很久才會爛，而且纖維多，不會化。
6、購茶時盡量沖泡后嘗試一下，最易判別茶葉的質(zhì)量的，沖泡之后的口感滋味，香氣以及葉片，茶湯，色澤等。
7、如何判斷新茶和陳茶：一看，二聞，三泡的方法。
看：新茶綠，陳茶黃。
聞：新茶有青草味。
泡：新茶和陳茶，一開始沒有明顯的變化，時間一長，陳茶的顏色變化明顯，新茶沒有明顯的變化。
8、茶葉并不是越新越好。有的茶越新越好，如西湖龍井；但有的茶越陳越香，如普洱，則往往五年以上才算養(yǎng)出好茶。
9、購買盒裝或密封包裝的茶葉時，要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內(nèi)的品質(zhì)正常，超過1年的，往往容易變質(zhì)，最好不買。
10、購買茶葉時要盡量選擇正規(guī)的店鋪，及時索要發(fā)票，以便維權(quán)。
11、估計很多喝茶的人，都有一個疑問，過期的茶葉還能喝嗎。一般來說過期的茶葉，只要不發(fā)霉，是可以飲用的，但是口感，香氣已經(jīng)消失，已經(jīng)缺乏品飲的價值了。
觀察茶葉的外形來鑒別茶葉的優(yōu)劣的方法比較直觀，而聞茶香，品茶味，就只能意會不能言傳，需要有一定的悟性。
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正宗龍井新茶，杭州西湖龍井村 原產(chǎn)地臻品。古法焙制，天然高香！
對于普通茶葉消費者來說，如何避免買到添加香精的茶葉呢?
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以下4招教你快速辨別香精茶，遠離那些劣質(zhì)茶品。
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?①聞干茶香氣，是否刺鼻不舒適
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一般來說，茶葉正常的干茶香氣，無論是香氣豐富的烏龍茶類還是較為淡雅的綠茶類，只要在工藝過關(guān)的基礎(chǔ)上，它們聞起來會很自然，即使長久聞起來也不會讓人感到不舒適。
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而添加了香精的茶，干茶香氣聞著會不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅后會長久停留在鼻腔。聞的時間長了或深嗅時還會覺得不舒適，就像聞劣質(zhì)香水時的感覺暈悶。更有甚者，有些干茶香氣會帶有化學(xué)溶劑的味道（因為香精需要靠化學(xué)溶劑來提?。?。
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②沖泡后，看茶湯有沒有油狀物
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如果是在茶店買茶，你可以讓銷售員先泡給你喝。因為香精是溶脂性的，不溶于水，所以在茶葉沖泡后，先觀察茶湯上面是不是浮著一層油。如果有的話，茶葉很可能是加了香精的。
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③看每泡茶香下降是否很快、單一無變化
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如果你購買的是紅茶、烏龍茶和茉莉花茶，你可以觀察每一泡的茶香是不是下降得很快，甚至到了第三泡就沒有香氣。
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再聞聞茶湯里面的香氣是否很低，很淡，有的甚至沒有。也要聞聞葉底的香氣是否單一、乏味和很單薄。
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如果出現(xiàn)了上面的情況，也要考慮茶葉中可能添加了香精。
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④低溫水沖泡看是否能激發(fā)高揚香氣
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茶葉中的香氣物質(zhì)多數(shù)是高沸點物質(zhì)，需要在高溫下才能揮發(fā)出來。而對一些添加香精的茶，即使在較低的水溫，例如80℃左右的溫度，也能激發(fā)出很高揚的香氣。此時，也很可能是添加了香精。
開年第一個爆點，從一款很有年味的茶——龍井開始。
多位業(yè)內(nèi)人士透露，龍井將成為春季熱門茶底，在3、4月迎來爆發(fā)式上架。
由龍井開始，今年做茶要有變革式升級?我采訪多位資深研發(fā)，來看他們的預(yù)判。
品牌爭相上，龍井成飲品開年大熱點
龍年飲品的開年熱度，一定是龍井茶。
不少供應(yīng)商、研發(fā)都告訴我，龍井或成2024年春季茶底熱度TOP1，品牌會集中推出。
春節(jié)前，就有不少品牌搶先上架——
1月23日，星巴克上架龍井竹香茶拿鐵，將龍井茶搭配淡竹葉、牛奶、龍眼果汁;
2月2日，悸動將龍井茶分別搭配米乳、山楂出品;
2月5日，益禾堂上架龍井系列，推出1款龍井純茶、1款輕乳茶;
2月18日，書亦燒仙草上架龍井系列，推出3款牛乳茶。
關(guān)注度也很高：益禾堂的龍井系列上市首周賣出50+萬杯;書亦燒仙草的龍井系列，也在上市當天刷屏社交平臺。
除龍井外，順應(yīng)季節(jié)需求，碧螺春也同樣受關(guān)注?！安枞~的應(yīng)季節(jié)屬性更加明確，龍井、碧螺春確實是我們最近接到需求最多的2款茶底?！惫?yīng)鏈端，上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人郭洋告訴我。
分析原因，龍井成為熱點順理成章：歷史悠久，認知度高，被稱為“名茶之首”。風(fēng)味具備獨特豆香、板栗香，味覺記憶點強，還有春季季節(jié)屬性加持。
由龍井為延伸，春季做茶還有哪些變化?
2024，茶底升級的4個重點趨勢
1、“春天的茶”被關(guān)注
鮮爽風(fēng)味的“春茶”近期都在被重點關(guān)注，如龍井、碧螺春、抹茶。
“龍井、碧螺春自帶的豆香、蘭花香，和澀味其實是一體的?！边@是風(fēng)味特色，也是消費者對春茶喜好度兩極分化的原因之一，百分茶研發(fā)中心負責(zé)人楊世忠告訴我。 而針對抹茶，諾門創(chuàng)飲食品科技創(chuàng)始人李一江分析，其鮮感具備天然優(yōu)勢，還有可被挖掘的創(chuàng)新點。市場端，悸動在去年就以“中國抹茶，猴魁出世”為主題，推出太平猴魁抹茶。
據(jù)介紹，這款抹茶采用低溫研磨技術(shù)，經(jīng)儲青、殺青、烘烤、梗葉分離、提香、莖葉分離后，低溫研磨粉碎，保留活性物質(zhì)，口感鮮爽。 2、茶風(fēng)味要提升，茉莉、梔子或漲價 龍井只是一個開始的信號。 2024年，品牌對茶風(fēng)味、茶本味的關(guān)注度明顯提升。 采訪發(fā)現(xiàn)，茶底整體品質(zhì)要求都在變高，關(guān)注自然風(fēng)味，追求品種香、窨制花香，打造“無香精茶”是2024主趨勢。
在此思路下，2023年已經(jīng)動作不斷。比如喜茶等連鎖品牌紛紛將茉莉綠茶窨制工藝升級;去年連鎖品牌為梔子花造勢，上架多款梔子綠茶飲品;玫瑰、蘭花、臘梅等更創(chuàng)新的花香被應(yīng)用。
有多位業(yè)內(nèi)人士都表示，這波品質(zhì)升級趨勢下，茉莉、梔子花、桂花等可用于窨制的鮮花價格將迎來歷史新高，平均下來，每公斤鮮花都有10元以上的漲幅。
3、從工藝找突破口
把茶底做突破，要拼研發(fā)的硬實力——從工藝、品種上做變化升級，倒推古法技藝、開發(fā)新香型、放大品種香，都是品牌在做的事。
比如百分茶的“拾柴煎茶”，將鳩坑茶(綠茶)蒸汽、殺青后直火炙烤，讓整杯飲品具備差異性風(fēng)味和記憶點。
喜茶接連推出的多款輕乳茶、厚乳茶，不僅挑選多款有明確品種香氣的新茶底，還在菜單上將飲品香型做標注，讓消費者直觀感受風(fēng)味。
“將餐飲消費習(xí)慣代入到茶飲中，消費者其實不會關(guān)注原料的前世今生，而是怎么做能有好味道，茶的工藝才是都在關(guān)注的事。”益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示。
4、宣傳重心：“產(chǎn)地、技藝、大師認證”三要素
同樣一款茶，把品牌故事、文化故事講好，會更有獨家記憶點。
“地理、大師、工藝標簽，是‘講故事’的保險牌。比如西湖龍井、非遺傳承大師、低溫/炙烤工藝等等?！睒I(yè)內(nèi)人士分享。
“年前就有品牌方要上龍井，還找我們介紹龍井茶葉大師。從客戶需求和市場走向看，深挖茶葉文化亮點，直觀能感受到的是地域 、工藝(工匠技術(shù))、品質(zhì)(等級)?！惫蠓窒?。
圖片把茶底賣出競爭力，有哪些思路?
龍井茶的火，其實已經(jīng)鋪墊了2、3年。
去年上半年，奈雪的茶、古茗等連鎖品牌就推出了龍井系列，銷量、口碑都很不錯;再到下半年，霸王茶姬區(qū)域上架桂花龍井新品，社交平臺上，甚至有“霸王茶姬龍井什么時候上”等詞條出現(xiàn)，足以證明其熱度。
那么把一款茶底做流行，都有哪些產(chǎn)品思路?
1、早點上，要賣好
“品牌都在上同一款名優(yōu)茶，那就只能靠講故事、做營銷取勝，快速搶占消費者視線，短期內(nèi)打造熱度高的單品?！庇醒邪l(fā)分析，簡單來說，就是上得越早，越容易搶占消費者心里的產(chǎn)品空白。
熱度要新，上架要早，產(chǎn)品要足夠經(jīng)得起沉淀。
“好的產(chǎn)品都是賣出來的，比起奪人眼球，不如去分析該怎么讓一款單品持續(xù)被售賣，成為經(jīng)典招牌款?！崩钜唤硎?。
2、找到消費者熟悉的認知度
做茶底，消費者的認知始終是第一位。
“如何打造新茶底，應(yīng)該去問消費者，在認知內(nèi)做創(chuàng)新，而不是打造不具備消費習(xí)慣的產(chǎn)品。”李一江分享。
這又要回到產(chǎn)品本身，尋找供應(yīng)穩(wěn)定、符合耐喝特性、具備基礎(chǔ)認知的茶，再將其做風(fēng)味升級。
3、講好故事，放大文化屬性
“國人對茶葉有天然好感，只是不同地域的人群對茶的喜好度有偏差，其實傳統(tǒng)6大茶類都值得新茶飲再去演繹一遍，重點是隨著區(qū)域、茶葉特性的不同，去做出選擇和改變?！贝※i表示。
用文化重新講好茶的故事，既是創(chuàng)新，也是為產(chǎn)品的新賦能。
開年就熱起來的茶底趨勢，再一次表明，茶飲創(chuàng)新的競爭來到了深水區(qū)。對茶底做升級，難度更大、對品牌要求更高，但持續(xù)扎實做出的差異，將會更有產(chǎn)品價值。
來源：飲力實驗室
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