《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之七
一、倉儲(chǔ)流派
普洱茶倉儲(chǔ)的發(fā)展，是從港倉到干倉，再到科技倉。
港倉分為傳統(tǒng)技術(shù)倉、市場(chǎng)變通倉與濕倉。傳統(tǒng)技術(shù)倉，是高溫高濕倉+長(zhǎng)時(shí)間退倉技術(shù)，由于耗時(shí)太長(zhǎng)，往往需要十年才能走完一個(gè)倉儲(chǔ)周期，存出倉味輕、品質(zhì)高的好茶。所以香港茶商往往采取變通方式存茶，以減少倉儲(chǔ)時(shí)間，筆者將之稱為市場(chǎng)變通倉。這種變通，是建立在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上的。但濕倉則以賺快錢為目的，不講品質(zhì)，或者因不懂存茶，倉儲(chǔ)環(huán)境太濕，不掌握退倉技術(shù)，從而將茶存壞。市場(chǎng)變通倉，可謂傳統(tǒng)技術(shù)倉的簡(jiǎn)化版，濕倉則是劣化版。
高溫高濕的港倉，尤其是濕倉，在加快茶葉轉(zhuǎn)化的同時(shí)，也帶來了倉味重的弊端，需要長(zhǎng)時(shí)間退倉去除倉味，而且未必能退干凈。一些茶人茶商認(rèn)為這是倉儲(chǔ)環(huán)境太濕造成的，于是主張將茶葉存放在相對(duì)干燥的環(huán)境中，從而產(chǎn)生了干倉概念。
干倉是相對(duì)于高溫高濕倉而言的，主張倉儲(chǔ)中相對(duì)濕度要小于75%，甚至有人主張要小于70%。不能太濕是對(duì)的，但是普洱茶倉儲(chǔ)是需要適當(dāng)水分參與的，太干不利于茶葉轉(zhuǎn)化。于是爭(zhēng)議出現(xiàn)了，昆明人、北方人認(rèn)為廣東干倉濕度大，茶葉轉(zhuǎn)化太快影響品質(zhì)，而廣東人又認(rèn)為昆明倉、北方倉太干，轉(zhuǎn)化太慢，雖然香，但燥，不夠潤(rùn)滑。世界上沒有絕對(duì)的完美，香港傳統(tǒng)技術(shù)倉、廣東干倉、昆明倉、北方倉，都體現(xiàn)了各自的倉儲(chǔ)地域風(fēng)格與技術(shù)風(fēng)格，都有其長(zhǎng)處，也存在短板。一個(gè)兼顧的方式是“旅行倉”，即茶葉在廣東放幾年，再拉到昆明存放，這樣就兼具了廣東與昆明兩地倉儲(chǔ)的優(yōu)點(diǎn)。
在科技工作者看來，溫濕度與菌群是可以人工調(diào)控的，茶葉沒必要旅行，在一個(gè)倉庫里就可以實(shí)現(xiàn)廣東模式與昆明模式的切換。太干轉(zhuǎn)化太慢，濕度增大又帶來茶葉品質(zhì)問題，于是科技倉大行其道：一方面能加快茶葉醇化，又能保證茶葉品質(zhì)，另一方面通過科學(xué)配方，人工定向培育菌群，從而存出具有不同風(fēng)味與特定健康功能價(jià)值的茶。
(一)港倉演變史：從市場(chǎng)變通倉到濕倉
港倉(成品茶快速做舊)分為三個(gè)體系：
專業(yè)技術(shù)倉(慢)：入倉(高溫高濕陳化倉，倉庫封閉、增濕，捂)+退倉(自然通風(fēng)，自然倉)，十年成倉。香港專業(yè)技術(shù)倉的最大問題是，高溫高濕雖然轉(zhuǎn)化快，但會(huì)帶有明顯倉味，退倉花的時(shí)間太長(zhǎng)，從入倉到將倉味退干凈，需要十年一個(gè)周期。于是就出現(xiàn)市場(chǎng)變通派，只要同行與消費(fèi)者要，沒退干凈的茶也拿去交易。這就是變存邊賣的交易模式。
市場(chǎng)變通倉(快)：所謂市場(chǎng)變通倉，也就是大家都以進(jìn)熟茶為主，少量進(jìn)青餅，這樣就不用長(zhǎng)期倉儲(chǔ)，茶葉可以邊存邊賣。商家不會(huì)特意建專業(yè)技術(shù)倉，也就是圖省錢，擺在租金低的地下倉庫里。
濕倉(濫)
濕倉，茶葉存三四年就上市交易，因退倉時(shí)間太短，倉味重，存在較大品質(zhì)問題。這是快速上市的需要。在90年代中期新入行者推動(dòng)下，針對(duì)臺(tái)灣、大陸等新興市場(chǎng)，用濕倉做假老茶，牟取暴利。
傳統(tǒng)成熟市場(chǎng)——做口碑生意的多;
新市場(chǎng)繁榮——做投機(jī)生意者眾。
濕倉脫胎于80年代的市場(chǎng)變通倉，在90年代中期到2007年，由于臺(tái)灣、大陸普洱茶市場(chǎng)相繼爆發(fā)，引發(fā)的普洱茶收藏投資熱，而泛濫成災(zāi)。
建國(guó)后，民國(guó)紅湯茶傳統(tǒng)被中斷，香港市場(chǎng)不歡迎青味重的成品茶，喜歡經(jīng)過醇化的茶，于是青餅不好賣，發(fā)水茶供不應(yīng)求。發(fā)水茶可以縮短倉儲(chǔ)周期，否則青味重的成品，要十年成倉，才適合品飲，成本太大。
青餅退出香港市場(chǎng)的主流，先是發(fā)水茶，后是熟茶大行其道。這就是為什么70年代起，普洱茶專指熟茶的原因，香港市場(chǎng)不接受倉儲(chǔ)周期太長(zhǎng)的青餅，只認(rèn)熟茶，故主管部門跟著市場(chǎng)觀念走，將普洱茶等同于熟茶，青餅歸為滇青。
香港老茶商，有專業(yè)倉儲(chǔ)技術(shù)，幾乎沒有人建專業(yè)倉庫，都是市場(chǎng)變通倉儲(chǔ)派，怎么倉儲(chǔ)省錢省時(shí)間怎么來。進(jìn)一批貨，邊存邊賣，那時(shí)沒有倉儲(chǔ)升值之說，投資收藏之說，只要有人要就賣，追求貨品的快速流通。市場(chǎng)好，就快速流通;市場(chǎng)不好，就存起來慢慢賣，將茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化到位再賣的很少。50年代到70年代的香港，形成了在茶樓喝菊花普洱的習(xí)慣，許多喝普洱的消費(fèi)者知道怎么挑選價(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)過得去的普洱茶。專業(yè)茶客多，讓香港茶商不能亂做，需要堅(jiān)守品質(zhì)，做長(zhǎng)期的口碑生意。
既注重市場(chǎng)口碑，又要降低倉儲(chǔ)成本，就以推熟茶為主，要求拿到手的成品茶，能夠馬上賣，或者短時(shí)間存一下就能賣。這就是香港市場(chǎng)變通倉的做法——邊存邊賣。沒有多少專業(yè)倉庫，而且以熟茶為主，也沒必要強(qiáng)調(diào)倉儲(chǔ)的專業(yè)性，節(jié)省租金存海邊的地下倉庫(據(jù)說是海鮮味的由來)。
80年代，普洱茶出口熱，大量茶從香港中轉(zhuǎn)日本、法國(guó)等地。銷香港本地市場(chǎng)的，香港茶商堅(jiān)守品質(zhì)，而中轉(zhuǎn)其他國(guó)家與地區(qū)的，倒手亂做，反正那些地方的人也不懂普洱茶，以賺快錢為主。香港市場(chǎng)變通倉做亂了，轉(zhuǎn)口貿(mào)易不注重品質(zhì)，為90年代濕倉茶的興起埋下伏筆。
港商分老派與新派。老派是90年代中期以前做普洱茶的，新派是90年代中期臺(tái)灣普洱茶熱以后做茶的，老派知道專業(yè)倉儲(chǔ)技術(shù)，但經(jīng)常按市場(chǎng)變通倉方式操作，以加快流通降低成本，由于做的是成熟市場(chǎng)生意，總體上堅(jiān)守品質(zhì)。新派入行晚，不知道專業(yè)做倉技術(shù)，老派也對(duì)之保密，只能片面學(xué)市場(chǎng)變通倉手法，學(xué)會(huì)了賺快錢，但不顧品質(zhì)。
不懂專業(yè)做倉技術(shù)的危害：高溫高濕倉+長(zhǎng)期退倉這一周期需要十年，變成入倉兩三年，退倉一年，三四年就上市交易，而完整的香港專業(yè)倉儲(chǔ)要十年成倉(十年完成一個(gè)倉儲(chǔ)周期)，這意味著濕倉是倉味重的半成品上市交易。
新手不懂行的表現(xiàn)：
1、不懂選品
老派以熟茶為主，青餅為輔。新派大量盲目進(jìn)青餅，結(jié)果被套牢。
2、不懂倉儲(chǔ)完整周期。大量青餅只是倉儲(chǔ)半成品，雜菌、有害菌多，不適合品飲，倉味重，口感差，不健康。
新手不懂行，即便后來懂了，也形成賺快錢的經(jīng)營(yíng)習(xí)慣，通過濕倉做舊，降時(shí)間成本，做假老茶，牟取暴利。老生茶做假的手法：熟茶輕發(fā)酵兩三成，進(jìn)濕倉兩三年，然后退倉，冒充老生茶。
生茶概念在90年代興起，老派港商以熟茶為主的傳統(tǒng)被打破，大量生茶涌向市場(chǎng)，收藏投資概念興起，導(dǎo)致新派做生茶，濕倉泛濫。
(二)干倉的兩個(gè)階段：自然通風(fēng)干倉、專業(yè)干倉
90年代起，因濕倉有太多弊端，撥亂反正，出現(xiàn)干倉概念。他們認(rèn)為，高溫高濕環(huán)境等于濕倉，在通風(fēng)環(huán)境下自然存放，等于干燥，即干倉。這是沒倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的臺(tái)灣新手文化茶商的臆測(cè)。在南方高溫高濕的氣候條件下，自然通風(fēng)，其實(shí)等于高濕，只有倉庫密封，外面的水汽進(jìn)不來，才是干倉。干倉的原則是，控濕不控溫。溫度三四十度，不會(huì)嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)，但濕度75%以上，甚至高達(dá)90%，會(huì)把茶葉存壞。
干倉的兩個(gè)階段：自然通風(fēng)階段(偽干倉，自然通風(fēng)，故名自然倉。通風(fēng)，水汽進(jìn)倉庫，濕度高)。廣東茶商在干倉實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)這個(gè)弊端。東莞與廣州芳村的建倉實(shí)踐，交了許多學(xué)費(fèi)——將茶存壞。于2008年以后形成專業(yè)倉儲(chǔ)體系——干倉2.0(密封的專業(yè)倉庫，嚴(yán)格控制通風(fēng)換氣時(shí)間，以避免過度通風(fēng)，由于是控濕不控溫的自然倉儲(chǔ)，又叫南方自然倉)。
臺(tái)灣人的自然倉概念(干倉1.0，弊端是過度通風(fēng))→廣東人的南方自然倉(干倉2.0)。
廣東人的南方自然倉：
2003—2008，交學(xué)費(fèi)，故叫學(xué)費(fèi)倉。2008以后，專業(yè)倉儲(chǔ)。
大倉：300㎡以上，小倉300㎡以下，收藏級(jí)紙箱——傻瓜存茶模式。
控制含水量：大倉，相對(duì)干燥，門窗密封即可。小倉，沒那么干燥，備抽濕機(jī)，回南天等多雨季節(jié)抽一下。收藏級(jí)紙箱：密封紙箱，有透氣孔，雨天關(guān)閉，晴天定時(shí)打開透氣孔換氣。
南方干倉，是人為控制濕度造成的干倉。
昆明倉：是天然的干倉，好處是不用管。不足處，太干，轉(zhuǎn)化慢。優(yōu)點(diǎn)是所存茶葉高香，有人稱之為“冷香茶”。
北方倉：天然干倉，但開空調(diào)，對(duì)家庭存茶有影響。不足處，太干，轉(zhuǎn)化慢。
(三)全球十大倉
云南倉是個(gè)偽命題。云南一山有四季，十里不同天，并沒有一個(gè)倉儲(chǔ)技術(shù)與存品風(fēng)格統(tǒng)一的云南倉。南方氣候大同小異，以高溫高濕為主，故有南方自然倉的說法，北方倉也是如此。
云南的倉儲(chǔ)，可分成六種氣候與地理環(huán)境類型的倉儲(chǔ)——云南倉儲(chǔ)六大類型：
昆明倉——代表高原干倉(氣候干燥，海拔1890米)
下關(guān)倉——代表風(fēng)大的高原干倉(干，風(fēng)大，海拔2000米)
勐海倉——代表滇西南較高海拔壩區(qū)倉儲(chǔ)(海拔1000米，版納春城，干濕平衡)
景洪倉——代表滇西南低海拔壩區(qū)倉儲(chǔ)(海拔552米，濕熱)
易武倉——代表滇西南山區(qū)倉儲(chǔ)(霧氣大，濕度大)
元江倉——代表滇西南干熱河谷倉儲(chǔ)(海拔380米，溫度高，少雨，干)
想要不同的倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化效果，可放不同的原產(chǎn)地倉儲(chǔ)。
全球十大倉：
云南原產(chǎn)地六大倉
銷區(qū)四大倉：
以珠三角為主的南方自然倉(廣東倉)
港倉(專業(yè)技術(shù)倉、市場(chǎng)變通倉、濕倉)
大馬倉
北方倉
二、市場(chǎng)交易模式
交易模式不同，決定茶企茶商茶農(nóng)的原始積累方式不同。1973年至今，熟茶有四種交易模式：邊存邊賣→存新賣舊→新茶快賣→以快養(yǎng)慢。
1、邊存邊賣
1973年至1995年，講周轉(zhuǎn)率，賣點(diǎn)為健康價(jià)值、價(jià)廉物美。
2、存新賣舊
1996年至2005年，倉儲(chǔ)三四年再賣，或者濕倉做假老茶再賣。
這是市場(chǎng)周轉(zhuǎn)與倉儲(chǔ)升值的結(jié)合。90年代中期，普洱茶有四大賣點(diǎn)——健康價(jià)值、原生態(tài)價(jià)值、文化價(jià)值、投資收藏價(jià)值，形成存新賣舊交易模式，即存兩三年，甚至更長(zhǎng)，再賣。賣新茶不找錢，也賣不動(dòng)。
3、新茶快賣
2006年至2014年，賺快錢，講快速周轉(zhuǎn)。云南人、新入行者，多選擇快速周轉(zhuǎn)。港臺(tái)、廣東人、老入行者，強(qiáng)調(diào)倉儲(chǔ)的重要性。兩派，兩條路線：2003到2007年，倒茶派與存茶派;2008年到2014年，古純派與醇化派。以賣新茶的倒茶派與古純派為市場(chǎng)主流，直至2015年中期茶興起，市場(chǎng)重回存新賣舊交易模式。
4、以快養(yǎng)慢
2015年至今，國(guó)民熟茶——快銷，中高端熟茶——慢養(yǎng)。用國(guó)民熟茶快銷的現(xiàn)金流水倉儲(chǔ)慢養(yǎng)中高端茶品。
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國(guó)茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國(guó)標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!
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記者|孟繁勇 編輯|崔世海
普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。茶文化學(xué)者吳疆甚至斷言，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱自己的產(chǎn)品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。
貨車沿山間道路行駛，兩個(gè)小時(shí)后，一批價(jià)值50萬元的普洱茶被送進(jìn)地下30余米深的溶洞。工人忙碌，運(yùn)送茶餅，貨架按照年代不同擺放，標(biāo)注的時(shí)間，分別是清代、民國(guó)時(shí)期、直至2000年。
溶洞內(nèi)燒碳火，貨架下清水流過。高溫高濕的環(huán)境下，這批普洱茶將在溶洞內(nèi)存放三個(gè)月至半年時(shí)間。 溶洞內(nèi)形成的特殊環(huán)境，兼之悶熏效果，普洱茶也在慢慢發(fā)生變化。
王軍告訴《鳳凰周刊》，這批茶將在一個(gè)月時(shí)間內(nèi)慢慢退倉，轉(zhuǎn)到一個(gè)相對(duì)干爽的條件下，通過特殊的方法，去除濁味濁氣。通過自然溫度的落差，價(jià)值不菲的假普洱老茶便做舊完成。
做舊完成的假普洱老茶，手法干凈，包裝、餅形甚至口感與真老茶都相同。假茶年份分別從清代至2000年不等，隨之價(jià)值不同。比如說，市場(chǎng)上88青餅價(jià)值13萬元左右一片，而做假的成本，一片不到100元。而價(jià)值上百萬的百年老普洱茶，成本也僅僅5000元左右。
由此，成本約50萬元的這批普洱茶，搖身一變，成為總價(jià)值超過5億元的假普洱老茶。這些假老茶不會(huì)一次性放出市場(chǎng)，而是慢慢銷售。王軍說：“老茶的價(jià)格透明，大批老茶問世，是會(huì)引起懷疑，并會(huì)破壞老茶市場(chǎng)。因此，每年都會(huì)做假老茶，每年也會(huì)放一批假老茶出去，不會(huì)集中出售?！?/span>
能夠造假老茶的人，被稱之為大莊家，這些人手里有真正的老茶。王軍介紹，老茶的價(jià)值高昂，一般人接觸不到。而能夠造假的人，手里都會(huì)有真貨。他們通過種種手法，或是放在產(chǎn)地附近的溶洞，或是放在防空洞，制造一個(gè)密閉的高溫高濕環(huán)境，已經(jīng)形成一個(gè)隱秘的地下產(chǎn)業(yè)鏈。
目前，云南省正在推進(jìn)普洱茶放心消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)。2018年12月18日，西雙版納勐海縣查獲4662.5公斤的392.5件茶葉產(chǎn)品，其外包裝上標(biāo)有“老班章”、“班章古樹”等字樣，相關(guān)負(fù)責(zé)人卻提供不出原料供應(yīng)產(chǎn)地的證明、生產(chǎn)加工記錄，被執(zhí)法人員查扣，成為“普洱茶放心消費(fèi)”行動(dòng)全省第一案。
《普洱茶營(yíng)銷》一書作者、茶文化學(xué)者吳疆認(rèn)為，普洱茶市場(chǎng)上，凡是號(hào)稱百年的老普洱茶，99.99%都是假貨。而號(hào)稱自己的產(chǎn)品為古樹茶的，是真貨的可能性連0.1%都不到。??? ?
普洱茶市場(chǎng)上，老茶造假、年份造假、古樹造假等手法多樣，觸目驚心。但在云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒家駒看來，這些假普洱，仍然并不是危害程度最嚴(yán)重的現(xiàn)象。
按照云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2006年發(fā)布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)（DB53/103-2006），普洱茶被分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。但在標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)曾引發(fā)很大爭(zhēng)議。至今鄒家駒仍認(rèn)為生茶不是普洱茶。他說：“直接飲用生茶非但對(duì)人無益，恰恰相反，喝生茶對(duì)人體有害，嚴(yán)重影響身體健康。”?
?生茶不是普洱茶？
茶室優(yōu)雅，清音悅耳。27歲的茶藝師陳蘭蘭在為客人沖泡茶水，因工作的原因，她每天至少要喝七八泡普洱茶（生茶）。但每次品飲普洱茶（生茶）之后，都會(huì)出現(xiàn)胃部痙攣的情況。隨著喝茶數(shù)量的增多，情況也越來越嚴(yán)重，并且會(huì)出現(xiàn)氣虛的癥狀，講話沒有力氣。
與陳蘭蘭同樣身為茶藝師的何佳，是四川德陽人，她比陳蘭蘭大七歲。長(zhǎng)期品飲普洱茶（生茶），經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。最初她以為是貧血，手抖，如同低血糖反應(yīng)，但沒有發(fā)冷汗的情況，只是莫名的頭暈。尤其是在女性生理期，喝完普洱茶（生茶）之后，月經(jīng)量會(huì)越來越少。
飲用普洱（生茶）之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀，在茶藝師群體中常見。陳蘭蘭與何佳一直以為是生普洱茶性寒的原因，并沒有過多在意，直至聽了鄒家駒關(guān)于普洱茶的講座，才明白，上述癥狀，與普洱茶（生茶）中含有的EGCG（Epigallocatechin gallate）過量攝入直接相關(guān)。
兩個(gè)人相繼停止飲用普洱茶（生茶），一周之后，胃痛、頭暈、手抖、月經(jīng)不調(diào)等癥狀再也沒有出現(xiàn)。何佳說：“有了切身體驗(yàn)，才知道普洱茶（生茶）對(duì)人的身體健康有影響，此后再也沒有喝過，身體慢慢恢復(fù)了正?！，F(xiàn)在，建議身邊的朋友、顧客，盡量不要直接喝普洱茶（生茶）了?！?/span>
什么是EGCG?為何攝入量過高會(huì)對(duì)人的身體健康造成不良影響？EGCG，（Epigallocatechin gallate）即表沒食子兒茶素沒食子酸酯，是綠茶茶多酚的主要組成成分，是從茶葉中分離得到的兒茶素類單體。EGCG在茶多酚中占50%左右的比例，云南大葉種生茶的EGCG含量為15%以上，小葉種EGCG含量?jī)H為5%左右。
鄒家駒介紹，美國(guó)曾追蹤了216例肝中毒案例，研究之后，鎖定茶葉中一種叫做EGCG的物質(zhì)， EGCG攝入量過多，會(huì)對(duì)肝和腎造成傷害，并引發(fā)嘔吐、胃難受等癥狀。
在國(guó)內(nèi)關(guān)于EGCG的研究，有安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的王東旭，他發(fā)表的論文《褪黑素保護(hù)高劑量EGCG引起的小鼠肝毒性及其分子機(jī)制》表明，EGCG發(fā)揮生物活性功能與其促氧化作用和所使用的劑量相關(guān)，往往取得良好效果依賴于高劑量。
但臨床上發(fā)現(xiàn)口服高劑量綠茶多酚提取物出現(xiàn)副作用，例如肝中毒、惡心、腹痛和腹瀉等，已被美國(guó)食品和藥物管理局確認(rèn)為肝毒性靶點(diǎn)。隨著研究的深入，在細(xì)胞模型、動(dòng)物模型和流行病學(xué)上均發(fā)現(xiàn)高劑量EGCG具有毒性特征，尤其是肝毒性，并闡明其毒性特征歸于其促氧化作用。
鄒家駒曾與王東旭討論EGCG的安全量值，王東旭認(rèn)為，根據(jù)肝臟代謝能力，不同人的每日推薦攝入量也是不同的。以亞洲人的體質(zhì)，若每日超出400mg就可能有風(fēng)險(xiǎn)，每天攝入200至400mg為宜。
鄒家駒說：“這樣看來，兩杯（200毫升/杯）普洱茶（生茶）就超量了?！?/span>
生茶中含有大量EGCG，長(zhǎng)期過量飲用會(huì)對(duì)人身體健康造成不良影響。而在（熟）普洱茶中，則不含EGCG，飲用安全。根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)云南昆明茶廠加工普洱茶渥堆過程的跟蹤測(cè)定，云南普洱茶在渥堆過程中茶多酚含量逐漸減少，渥堆結(jié)束時(shí)（即第45天），兒茶素總量與茶多酚含量的變化趨勢(shì)一致，即隨渥堆時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少。
至渥堆完成時(shí)，樣品一、二的兒茶素含量分別減少了75%和81%，堆表葉中茶多酚與兒茶素的減少率均略大于堆內(nèi)。對(duì)樣品二的兒茶素組分分析表明，酯型兒茶素（EGCG/ECG）無論是堆內(nèi)或堆表，在渥堆過程中均劇烈減少，至渥堆完成時(shí)已不能檢出。
鄒家駒表示，普洱茶定義為經(jīng)過發(fā)酵的茶。從茶葉分類上來看，沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，不能被認(rèn)定為普洱茶。而云南地方標(biāo)準(zhǔn)普洱茶，制定的普洱茶（生茶），是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以不能認(rèn)定為普洱茶。
生茶到底是不是普洱茶？實(shí)際上早在2006年，云南省制定普洱茶標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，便已經(jīng)在專家組中引發(fā)爭(zhēng)議。鄒家駒當(dāng)時(shí)親身經(jīng)歷了全過程，第一次會(huì)議因爭(zhēng)議過大，經(jīng)過一個(gè)多月的討論，最終也沒有出結(jié)果。??
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第二次會(huì)議時(shí)，更換了專家組的主要負(fù)責(zé)人，每個(gè)人發(fā)言的時(shí)間，只有兩分鐘左右。鄒家駒回憶，當(dāng)時(shí)省外專家駱少君開門見山的表明態(tài)度，生茶進(jìn)入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，是云南人自己搬石頭砸自己的腳，是在誤導(dǎo)市場(chǎng)，誤導(dǎo)整個(gè)普洱茶行業(yè)。話沒有說完，當(dāng)時(shí)的一位領(lǐng)導(dǎo)說，這次會(huì)議要多聽本地專家的意見，讓地方專家多發(fā)言。
一些老專家當(dāng)時(shí)就表明態(tài)度，將生茶納入普洱茶標(biāo)準(zhǔn)，將會(huì)危害云南普洱茶行業(yè)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。但在當(dāng)時(shí)這些意見未被采納，普洱茶標(biāo)準(zhǔn)通過了。
普洱茶標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施之后，鄒家駒仍然在尋找直接證據(jù)，以證明普洱茶(生茶)對(duì)人體有害，直至在國(guó)外看到EGCG對(duì)人體健康造成不良影響的相關(guān)研究報(bào)告。他于2017年向云南省相關(guān)部門，再次提出將普洱茶(生茶)剔除出現(xiàn)行普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的建議。
一位云南副省級(jí)領(lǐng)導(dǎo)看到建議書大吃一驚，但私下里和鄒家駒交流，認(rèn)為普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，涉及面廣，修改普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要逐步推進(jìn)。目前，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在2006年頒布的普洱茶標(biāo)準(zhǔn)仍在實(shí)施。
12年過去了，如今，普洱茶(生茶)的價(jià)格比普洱茶（熟茶）還要貴，市場(chǎng)規(guī)模超過幾十億元，但不能因市場(chǎng)因素，就漠視了生茶對(duì)人身體健康的危害。鄒家駒表示，長(zhǎng)此以往，云南普洱茶產(chǎn)業(yè)將受到消費(fèi)者質(zhì)疑，為什么普洱茶(生茶)明明對(duì)人身體有害，你們還在誤導(dǎo)消費(fèi)者直接飲用？因此，修改普洱茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，勢(shì)在必行，宜早不宜遲。?
?假老茶的花樣
普洱茶的江湖中，造假方式多多，其中之一，是把其他不是普洱茶的茶葉，當(dāng)作普洱茶來制作、銷售。鄒家駒介紹，普洱茶，只能以產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，才能被稱之為普洱茶。
而有一種假普洱茶，使用的是烘青原料，本來只能用作煮茶葉蛋，品質(zhì)遠(yuǎn)不如普洱茶，但因價(jià)錢低廉，在業(yè)內(nèi)經(jīng)常被用作制作普洱茶的原料。鄒家駒表示，普洱茶炒熱之后，烘青做成的茶賣不掉，價(jià)格越來越低，于是便出現(xiàn)了冒充大葉種曬青茶，來制作普洱茶的現(xiàn)象。從外觀上，很難辨別，區(qū)別烘青茶與曬青茶的關(guān)鍵，則是曬青原料制作的普洱茶，湯色泛黃，苦澀感重，越喝越干。
此外，歷史做假、年份做假、包裝做假等等，已經(jīng)成為普洱市場(chǎng)上假老茶制作的普遍手法。鄒家駒介紹，普洱茶市場(chǎng)上備受追捧的茶之一，是普洱老茶，比如福元昌圓茶、同慶號(hào)龍馬商標(biāo)圓茶、百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶、1950年代紅印圓茶等等。這些老茶每餅價(jià)值數(shù)十萬元至百萬元不等，因此也成為造假的主要對(duì)象。
1985年，云茶公司的正式名稱為中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南省茶葉分公司。
造假的第一道手續(xù)，便是上述老茶的包裝。一套齊全的內(nèi)外包裝，甚至是年代久遠(yuǎn)的爛紙，也會(huì)被賣到數(shù)千至上萬元一張。這些真的包裝，會(huì)被用來模仿造假。不同年代老茶的包裝紙，紙的紋路、字體、字母的區(qū)別、間距，包括印刷方式各不相同。
有了真紙作為比對(duì)標(biāo)準(zhǔn)之后，印刷出來的包裝紙，貼在玻璃上，密封起來，通過特殊調(diào)制的煙熏生成舊色，加上水汽的作用，三天左右的時(shí)間，一張老茶包裝紙便造假完成。王軍表示，現(xiàn)代造紙技藝，會(huì)加入熒光物質(zhì)，因此紙張?jiān)旒俦鎰e的方式之一，是使用熒光燈。但現(xiàn)在造假者發(fā)現(xiàn)使用熒光燈會(huì)辨別真假之后，造假完全按照以前的老茶紙手工制造，因此幾乎難以辨別包裝紙的真假了。
包裝紙難以辨別，在吳疆看來，識(shí)別真假困難增加，則只能通過邏輯推斷辨認(rèn)。從包裝的手法上，老茶的包裝手法和現(xiàn)代不同。比如說，上世紀(jì)80年代，勐海茶廠的產(chǎn)品，有一把抓、三把抓的包裝手法。吳疆曾遇到一批假冒2000年之前的老茶，357克/片 7片/提市場(chǎng)上可賣到五十萬元，貨值總價(jià)近億元。那批假冒老茶，無論從外觀、包裝與真老茶幾乎一模一樣，唯一的區(qū)別，是茶餅細(xì)微的差別。
班禪1986年到云南下關(guān)，假貨和故事都編成了1980年。因此這款茶是假貨。
2004年勐海茶廠改制之前的茶餅，壓餅的磨具極為特殊，茶餅是不規(guī)則的圓，邊緣一邊厚一邊薄，被稱之為泥鰍邊。此外，茶餅背窩中心是頂上去的，俗稱斜背窩。吳疆說：“這種假老茶因此被辨別出來。但如果造假者知道被識(shí)破的原因所在，重金購得或仿造壓餅?zāi)＞?，那就很難辨別了?！?/span>
辨別假老茶，在本刊記者接觸到的多位業(yè)內(nèi)人士看來，幾乎比古董行識(shí)假還要困難。現(xiàn)在制假技術(shù)越來越高明，有時(shí)候辨假，還需要豐富的斷代知識(shí)。有一次，吳疆辨別一批上世紀(jì)60年代的老僑銷圓茶，價(jià)值超過6000萬元。他發(fā)現(xiàn)從記錄上來看，1950年代的云南各茶廠，沒有生產(chǎn)過上述產(chǎn)品，現(xiàn)在出現(xiàn)1960年代的僑銷圓茶，那么肯定為假。
吉幸牌商標(biāo)注冊(cè)于1990年代初，茶上卻寫生產(chǎn)于1982年6月16日。
有人質(zhì)疑，吳疆為此解釋，1973年重做七子餅，官方記錄上有一句話，叫做恢復(fù)生產(chǎn)。他說：“從‘恢復(fù)’這兩個(gè)字，我們可以知道，如果1958年至1973年間曾經(jīng)生產(chǎn)過僑銷圓茶，那么就沒有必要提‘恢復(fù)’二字，說明這個(gè)時(shí)間段內(nèi)是空白，云南各茶廠沒有生產(chǎn)過僑銷圓茶?！?/span>
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，建立茶廠需獲得云茶公司批準(zhǔn)。省公司沒有批準(zhǔn)成立過云南省巍山縣五七干校磚茶廠。
吳疆接著追查，發(fā)現(xiàn)這批茶是上世紀(jì)80年代的老茶，經(jīng)過30多年的自然陳化，從湯色口感方面，和市場(chǎng)上銷售的1950年老茶相差無幾，無法辨別真假。但將假老茶時(shí)間提前20年，銷售價(jià)格相差超過三十萬元一提。
吳疆介紹，不同年代的老茶，口感標(biāo)準(zhǔn)不一。現(xiàn)在遇到假老茶，如果年代上無法判斷，那么只能推斷，比如說色素是揮發(fā)性物質(zhì)。老茶一開始，是茶黃素介入，茶湯發(fā)亮。經(jīng)過一個(gè)時(shí)間段，茶褐素介入，這時(shí)茶湯是紅褐色，俗稱醬油湯色。再過一個(gè)時(shí)間段，則茶紅素開始發(fā)揮作用，而50年的老茶，湯色發(fā)亮，茶湯發(fā)紅。
本應(yīng)由時(shí)間自然陳化發(fā)酵的老茶，現(xiàn)在也能夠通過特殊的手法造假，達(dá)到以假亂真的效果。王軍介紹，老茶里加化學(xué)原料，如尿素、福爾馬林等做假，普洱湯色會(huì)變得如同1950年老茶。造假的大莊家，都會(huì)在實(shí)驗(yàn)室里，不斷用化學(xué)品實(shí)驗(yàn)，什么樣的配方比，會(huì)造出1920、1930、1940、1950年，甚至是百年老茶的湯色。曾經(jīng)有一款百年紅標(biāo)宋聘號(hào)圓茶的湯色配方，被賣出90萬元的天價(jià)。
陳文義在云南易武收茶、制茶超過15年。他的一個(gè)企業(yè)家朋友，曾在北京馬連道購得一提宋聘普洱老茶，價(jià)值100萬元。但后來待客品飲時(shí)，有行家告訴朋友是假老茶，找到銷售方退貨，商家不退，最后將銷售方告到法院。
普洱茶行業(yè)，業(yè)內(nèi)沒有相關(guān)鑒定真假的機(jī)構(gòu)。企業(yè)家輾轉(zhuǎn)請(qǐng)托，找到一位手里有百年宋聘普洱老茶的人，他帶著老茶登門，聽到一個(gè)婉轉(zhuǎn)的回答：“你買的這桶宋聘，和我手里的不一樣。”和真的不一樣，那么便是假老茶。
陳文義介紹，但這個(gè)人的證詞，法庭卻沒有辦法采信。這件官司打了一年，最后庭外和解了。至于具體賠了多少，有沒有賠，買貨的人和賣貨的商家，誰都沒有說。只是那位企業(yè)家朋友，再也沒有待客時(shí)用這款百年宋聘。
陳文義說：“宋聘號(hào)老普洱茶的官司打不贏，原因就在于普洱老茶不同的倉儲(chǔ)條件， 會(huì)出現(xiàn)不同的味道，口感千變?nèi)f化，難以判斷真與假。”
而在普洱老茶市場(chǎng)，就算是辯認(rèn)出假老茶，買的人不會(huì)承認(rèn)，賣的人更不會(huì)承認(rèn)。吳疆介紹，6000萬元的普洱老茶，盡管他判斷為假，但買的人不認(rèn)賬，賣的人也不認(rèn)賬。他說：“明知是假，也不會(huì)認(rèn)賬，其中涉及到巨大的利益關(guān)系，一句真話，千萬資金就沒有了。不承認(rèn)，這些老茶的價(jià)值還是6000萬元，還可能有人接盤；承認(rèn)了，貨徹底砸在自己手里。”
?新茶做假的秘密
普洱老茶假真難辨，其中一個(gè)非常重要的原因，是有些大莊家造假。王軍說：“手里有真老茶的人，才有可能造出真假難分的老茶。這些人畢竟不多，因此普洱市場(chǎng)上造假最多的、最為普遍的，還是新普洱茶造假，最為常見的則為古茶樹造假?！?/span>
普洱市場(chǎng)上打著古樹茶旗號(hào)銷售的茶，99%為假貨。吳疆分析，百年以上的老茶樹，被認(rèn)定為古茶樹，這些古樹茶每棵年產(chǎn)量不到一公斤。比如說冰島普洱茶（云南省臨滄市勐庫鎮(zhèn)冰島村，所產(chǎn)古樹茶被稱為冰島普洱茶），老茶樹不超過100棵，產(chǎn)量只有100公斤左右，市場(chǎng)上卻冒出來10噸的冰島普洱茶，這里面有多少是真茶？
陳佳則在易武、曼松等地收茶、制茶時(shí)，幾乎走遍了當(dāng)?shù)氐拇逭Ｂ韶暡璨鑵^(qū)錄屬于古六大茶山，歷來為市場(chǎng)追捧。陳文義來到曼松寨，尋找真正的古樹，是在王子山里面。
請(qǐng)當(dāng)?shù)卮迕褚龑?dǎo)，陳佳曾往返10個(gè)小時(shí)走進(jìn)深山，實(shí)地考察古茶園。但現(xiàn)在，一人多高的茶樹，在不斷移栽進(jìn)老寨茶園。這些新移栽的茶樹，種在了古茶園，冒充的是古茶樹。那么從古茶園采下的茶葉，制成普洱茶，算不算真的古樹茶？這就是典型的古樹造假。
不僅是曼松古樹茶，普洱茶市場(chǎng)是炒完古樹炒山頭，炒完山頭炒茶地，每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在造假的空間。比如說炒知名茶地，前幾年，陳佳在易武收茶時(shí)，當(dāng)?shù)匾粔K叫做薄菏塘的茶地還沒有火，采摘的茶葉，被當(dāng)作另一塊知名茶地來賣。
陳佳進(jìn)入薄菏塘茶地，那里只有30多棵古茶樹，周邊混雜著其他茶樹，最多不會(huì)超過百棵。近兩年薄菏塘茶地突然被炒火，成為易武最貴的茶地。茶地耕種的周姓茶農(nóng)，本與陳佳相識(shí)，茶地被炒火之后，在薄荷塘周圍的空地，移栽了許多茶樹，當(dāng)作薄菏塘的老茶樹。
2018年4月6日，云南臨滄舊寨，在鐵鍋內(nèi)高溫炒制普洱茶葉的工人，這一步驟稱為殺青。
陳佳表示，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)將茶樹移栽，當(dāng)作正宗的薄荷塘古樹來賣，普通的茶二三百元一公斤，薄荷塘茶達(dá)到兩萬元一公斤，價(jià)格翻幾十倍的增長(zhǎng)。本來該維護(hù)薄荷塘聲譽(yù)的茶農(nóng)，卻親自參與造假，這在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)見怪不怪了。
而每當(dāng)薄荷塘普洱茶上市，陳佳看到的是整箱整箱的號(hào)稱來自薄荷塘的茶堆積如山，足有數(shù)十噸之多。他說：“薄荷塘茶地，真正的古樹茶一年產(chǎn)量很少，多了說，也不會(huì)超過200公斤。市場(chǎng)上標(biāo)有“薄荷塘”字樣的貨卻有幾十噸，假貨比真貨還要多。”
此外，地域造假更為常見。陳佳介紹，在普洱市場(chǎng)上，有一句話叫班章為王，易武為后，講的是著名的普洱茶產(chǎn)地班章與易武。在市場(chǎng)上經(jīng)常可以看到各種稱為老班章的普洱茶，市場(chǎng)的追捧，消費(fèi)者的認(rèn)可，也使得大量周邊的茶山，冒充老班章。
班章周邊的寨子，茶地連成片，只有當(dāng)?shù)厝瞬欧值们濉Ｅ赃呎永锏牟?，一公斤一千多元，貼上老班章就會(huì)賣到一萬多一公斤。陳佳說：“關(guān)鍵是，無論是否名山、古樹茶等，實(shí)際上口感、外形差異很小，幾乎無法辨別，根本分辨不出真假來。”
超過十倍的利潤(rùn)，使得大量假冒老班章產(chǎn)區(qū)的普洱茶出現(xiàn)。王軍表示，這么多年了，消費(fèi)者也知道老班章假貨多，但還是消費(fèi)了。為什么呢？因?yàn)樵旒僖呀?jīng)成了常態(tài)，消費(fèi)者在心里設(shè)定班章普洱是假的了。
王軍說：“普洱茶企業(yè)數(shù)千家，依靠產(chǎn)品體系和文化走下去的不多，這些年來，都是根據(jù)市場(chǎng)需求導(dǎo)向去做生意。炒概念、山頭、茶樹等等，涉及到巨大的利益，受普洱茶產(chǎn)業(yè)造假的大環(huán)境影響，不造假反而生存不下去。”
為防止假貨，部分企業(yè)也使用了追溯體系。但在陳文義、吳疆等人看來，因普洱茶生產(chǎn)的特殊性，可謂效果甚微。比如二維碼追溯體系，只能追溯到在哪個(gè)工廠生產(chǎn)。如果在制造環(huán)節(jié)的毛茶階段造假，從茶樹上采下葉子，加工做成毛茶，不需要摻多少假，10%就是暴利了。不可能每片葉子上貼個(gè)二維碼，因此追溯體系形同虛設(shè)，失去應(yīng)有的辨?zhèn)魏x。
吳疆表示，普洱茶市場(chǎng)的誠(chéng)信體系，已經(jīng)被嚴(yán)重破壞。尤其是在巨大的利益面前，普洱茶被抹上一層金融屬性的色彩。保值、增值的概念在業(yè)內(nèi)根深蒂固，甚至比房地產(chǎn)市場(chǎng)還要穩(wěn)定。
王軍在東莞有一位朋友，有一個(gè)七層樓的建筑，每一層堆積了大量的普洱茶。每個(gè)茶柱子有五噸重，號(hào)稱千年古樹普洱茶，上百個(gè)茶柱子，總量?jī)r(jià)值超過20億元。
如此的規(guī)模，在東莞的普洱茶圈子里，連前三十名都算不上。而一位以扮演帝王角色，為觀眾所熟知的某影視明星，他存在東莞某倉庫里的普洱茶，超過10噸，價(jià)值上億元。
2015年7月2日，云南普洱，某茶廠普洱茶餅茶生產(chǎn)車間。
王軍表示，東莞僅普洱茶的存量便超過30萬噸。這些大莊家囤積普洱茶，并不是為了喝，而是為了巨大的利益。這還僅僅是東莞一地，全國(guó)各地囤積普洱茶的人有多少？他說：“正因如此，面對(duì)普洱市場(chǎng)上的假貨，看破不說破，原因便是利益涉及太多?！?/span>
更有甚者，為了控制普洱茶市場(chǎng)，在原料、生產(chǎn)、倉儲(chǔ)等環(huán)節(jié)之外，與普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)，也成為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)主導(dǎo)權(quán)的焦點(diǎn)。陳佳表示，早年間，云南省只有一家和普洱茶有關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)——1964年成立的云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)，由云南省政府任命會(huì)長(zhǎng)等主要負(fù)責(zé)人。普洱茶市場(chǎng)被炒火之后，很多人拿出30萬、50萬甚至上百萬，要當(dāng)副會(huì)長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)協(xié)會(huì)不同意，主要領(lǐng)導(dǎo)的觀點(diǎn)是，協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人，不能拿來賣。
官方的協(xié)會(huì)攻不破，便成立了或掛靠在政府某部門，或純粹的民間行業(yè)協(xié)會(huì)，于是和普洱茶相關(guān)的協(xié)會(huì)層出不窮。這些協(xié)會(huì)大多由某個(gè)企業(yè)控制，協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)人，也由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任。陳佳介紹，協(xié)會(huì)由企業(yè)辦，就是要在普洱市場(chǎng)上有發(fā)言權(quán)，編故事，賣高價(jià)。當(dāng)利益與普洱茶市場(chǎng)直接掛鉤，一些偽概念、假名山等的泛濫，某種程度上，就是由某些協(xié)會(huì)推波助瀾形成的。
普洱市場(chǎng)假貨比真貨還多的現(xiàn)象，長(zhǎng)此以往會(huì)毀掉普洱行業(yè)。中國(guó)的茶飲品市場(chǎng)非常廣闊，飲茶人口達(dá)到4.7億，普洱茶的消費(fèi)群體，占比不到2%。
如何破解普洱市場(chǎng)假貨問題？將消費(fèi)者的顧慮消除，只能從打掉假貨比真貨多的現(xiàn)象來著手。吳疆、鄒家駒等人均建議，云南省政府相關(guān)部門主導(dǎo)，普洱茶市場(chǎng)的整頓，先從不打古樹茶、山頭茶等開始，淡化上述概念，將所有能夠造假的因素抹掉。
普洱茶是巨大的利益江湖，冰凍三尺非一日之寒。吳疆認(rèn)為，解決問題的關(guān)鍵，首先要將普洱茶的金融屬性過渡到品飲價(jià)值。他說：“淡化普洱茶炒作的空間，提高普洱茶質(zhì)量，打造普洱茶品牌化，產(chǎn)業(yè)才會(huì)健康發(fā)展。否則，假貨橫行的市場(chǎng)，是畸形的市場(chǎng)，怎么會(huì)好起來？”
文章僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表北京茶葉網(wǎng)立場(chǎng)
為什么要寫這段歷史
名山古樹發(fā)展史已經(jīng)發(fā)布了一期，觀者寥寥。我為什么要花那么多時(shí)間精力，來做這樣一件費(fèi)力不討好的事兒呢？
（相關(guān)鏈接：名山古樹發(fā)展史（1993-2022）：上）
冰島老寨的純古樹今年的茶山原料價(jià)格在大幾萬一公斤，而九十年代最高不過幾塊錢一公斤，還很可能賣不出去。不知大家想過沒有，在不到三十年的時(shí)間，一件東西的價(jià)值可以翻上萬倍，這是在藝術(shù)品和古董市場(chǎng)都很難見到的現(xiàn)象，而且這既非藝術(shù)品，也并非古董，而是每年都在生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，這背后折射出的文化、商業(yè)、經(jīng)濟(jì)邏輯，其實(shí)非常值得人們思考。
以史為鑒，可知興替。了解這些歷史，我們才會(huì)明白：普洱茶從哪里來，又要向哪里去，名山古樹認(rèn)知如何形成，未來的機(jī)會(huì)又在哪里。后只有搞清底層邏輯，我們才能真正理解這個(gè)行業(yè)，才能有真正的突破和發(fā)展。
梳理歷史，其實(shí)還有一個(gè)更為關(guān)鍵的目的。這一段的歷史，在我看來，極大程度的被懷著各種目的人士扭曲了。一個(gè)充滿商業(yè)活力和文化趣味的行業(yè)，也是一個(gè)充滿各種潛能的行業(yè)，時(shí)常被各種各樣的迷霧籠罩，讓人看不到真相。
在我心中，那些真正扎根茶山辛苦年復(fù)一年追求品質(zhì)的茶人，那些一杯一杯沖泡，不厭其煩向陌生茶友普及古樹普洱品鑒的小店主，是真正打造普洱茶文化品牌的英雄。而他們一路走來，真的很不容易。
他們先是面對(duì)大廠的打壓，后來打壓不住，資本選擇進(jìn)入，以廉價(jià)原料來侵占名山古樹的品牌紅利。這些處于資源弱勢(shì)的愛茶人沒有被打倒，靠著忠實(shí)茶友的支持和互聯(lián)網(wǎng)帶來的信息傳播突破圍剿堅(jiān)持下來。而現(xiàn)在，直播間里很多主播又開始新一輪的血洗，用劣質(zhì)茶、造假茶來收割真正愛茶人多年積累的名山古樹品牌聲譽(yù)，很大程度破壞透支了普洱茶的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。
“殺人放火金腰帶，修橋補(bǔ)路無尸骸”，這世界不應(yīng)該是這樣的。我不奢望逆轉(zhuǎn)時(shí)代的趨勢(shì)，但是力所能及的揭示真相，讓更多的人了解，促進(jìn)這個(gè)行業(yè)健康的發(fā)展，這是可以做的。我并非悲觀主義者，所謂事在人為，當(dāng)你看清了真相，才能有更積極的心態(tài)來追求一個(gè)更好的世界。
第二章
普洱茶“泡沫”與名山古樹概念的興起（2000-2008）
1.老茶傳統(tǒng)的衰落
上次提到，無論是選擇產(chǎn)地，還是發(fā)現(xiàn)古樹，在九十年代末的易武都有了一點(diǎn)萌芽的意味。但是我們要清楚，那個(gè)時(shí)候主流的觀念仍然是所謂的“存新茶，喝老茶”，或者“喝熟茶，存生茶，品老茶“。香港、臺(tái)灣人進(jìn)入云南做定制茶，當(dāng)時(shí)還沒有名山古樹的觀念，動(dòng)因更多的是為了推廣老茶，同時(shí)存一些新茶作為補(bǔ)充而已。
老茶這件事，說起來比較復(fù)雜，不是我們這篇文章的主題。我簡(jiǎn)單的說幾件事，幫助大家看清本質(zhì)，來理解這個(gè)傳統(tǒng)。如果你足夠聰明，看這些也就夠了。
第一件事
普洱茶在成熟的消費(fèi)市場(chǎng)香港，是一種日常消費(fèi)品，作為一種日常消費(fèi)品，一般的商家并沒有長(zhǎng)期存茶的理由和動(dòng)力，你要說為了口感考慮，存幾年還有可能，最多十幾年，要是存幾十年以上就說不通了。早年老茶不值錢，長(zhǎng)期庫存成本要高于茶本身的成本，何況還要考慮資金流轉(zhuǎn)問題。這就決定了，真正的老茶只可能是在偶然的情況下作為例外存下來的，市場(chǎng)是不可能有存量的。慢慢有一點(diǎn)存茶意識(shí)，建立大宗的“公倉”，還是六十年代以后的事情，那也完全沒可能做幾十年跨度的存茶規(guī)劃。
一個(gè)經(jīng)典的例子就是香港南天公司的周勇提到，在八十年代的香港市場(chǎng)，他只看到過一餅宋聘，被人鎖在玻璃柜里，拿出來看看都不讓。請(qǐng)注意，這個(gè)并不是一個(gè)普通消費(fèi)者，而是香港最大的頭盤商，也就是香港普洱茶資源最強(qiáng)大的公司的搜尋結(jié)果。楊聘會(huì)更多一點(diǎn)，但也奇貨可居，真實(shí)情況如何大家自己分析。
第二件事
普洱茶從六十年代到九十年代，其實(shí)一直有系統(tǒng)性做倉造仿老茶的傳統(tǒng)。什么叫系統(tǒng)性，就是并非個(gè)別人鋌而走險(xiǎn)，而是行業(yè)內(nèi)約定俗成。就跟你去景德鎮(zhèn)樊家井買個(gè)雞缸杯一樣，是假的嗎？當(dāng)然是。但是這是圖一個(gè)樂，業(yè)內(nèi)人也都知道，并不算什么過分的行為。
被有些人推為所謂熟茶教父的盧鑄勛，其實(shí)就是當(dāng)時(shí)做倉的技師之一。當(dāng)然我們沒必要苛求前人，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)環(huán)境就是這樣，做點(diǎn)仿老茶不算什么事兒。盧老是個(gè)中高手，但變成熟茶教父就言過其實(shí)了，因?yàn)殇锥咽瞧斩韫乓延兄膫鹘y(tǒng)，解放前的茶莊，解放后廣東和香港也一直在做，是個(gè)漸進(jìn)演化過程，談不到是誰發(fā)明的。
這方面大家可以看一些香港老茶人訪談，講香港做倉（包括蒸、渥堆，再入倉，老輩人稱“焗倉”）的文章，盧鑄勛自己就說做過很多同慶號(hào)。但是老茶流入臺(tái)灣以后，這個(gè)問題就復(fù)雜化了。
因?yàn)檎l也沒想到后面會(huì)有那么大的市場(chǎng)在那里。
普洱老茶真真假假難以考證，臺(tái)灣人剛開始不太了解，后來或多或少還是知道一點(diǎn)。包括鄧時(shí)海當(dāng)年寫《普洱茶》，這本書最主要的價(jià)值在于初步建立普洱茶品鑒體系，以及推廣普洱茶的存放轉(zhuǎn)化，具體的資料有些也是經(jīng)不起推敲。
這方面我們也不能苛求鄧?yán)蠋?，一個(gè)是他當(dāng)時(shí)可能確實(shí)不太懂，掌握資料也很少，本來找了一個(gè)很小的出版公司，準(zhǔn)備隨便宣傳包裝一下，把茶賣了就完事兒了，時(shí)風(fēng)如此，這種在當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的商業(yè)宣傳書籍中也不算過分。誰成想后面有這么大的影響，成為普洱茶的經(jīng)典，開放初期大陸人又那么實(shí)在。說出去的話還能改，白字黑字也改不了了，已經(jīng)架到那么高的位置上，只能硬著頭皮撐下去了。
所以看臺(tái)灣人寫的老茶書籍，最好結(jié)合云南吳疆老師的書一起服用，陰陽搭配，效果更佳。不過提醒一下各位，吳疆老師的書看多了容易正義感爆棚，可能會(huì)有馬上揪出兩個(gè)老騙子痛扁一頓的沖動(dòng)，這個(gè)倒沒必要，各有立場(chǎng)和貢獻(xiàn)，澄清真相就好。
關(guān)于老茶的鑒定，其實(shí)并不難，幾個(gè)簡(jiǎn)單的常識(shí)性的原理就能搞定，這里就不公開發(fā)表了，感興趣可以私下交流。
老茶的背景大致介紹到這里，不管多么復(fù)雜的背景，我們需要看到本質(zhì)：老茶很可能是假的，但是高端消費(fèi)的市場(chǎng)是真的。從開始有存茶習(xí)慣到?jīng)]有達(dá)到足夠年限之前，老茶庫存是不斷減少的，而消費(fèi)市場(chǎng)卻是不斷擴(kuò)大的。
這導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果：
第一根本沒有那么多老茶來滿足這個(gè)高端消費(fèi)市場(chǎng)，不要說寥若晨星的真老茶，就算把香港上世紀(jì)所有的造假老茶全拿出來填這個(gè)市場(chǎng)也是杯水車薪。所以我們后來看到，在07之前，假老茶，而且是那種非常低的低仿假老茶是鋪天蓋地的，一度有媒體報(bào)道市場(chǎng)上95%的老茶都是假的，這種現(xiàn)象注定無法長(zhǎng)久。
第二就是這個(gè)市場(chǎng)需求必須由別的產(chǎn)品來填補(bǔ)，這是整個(gè)普洱茶市場(chǎng)傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向名山古樹的根本動(dòng)因。
而隨著中期茶存留逐漸增加，喝老茶傳統(tǒng)在最近幾年會(huì)有一個(gè)恢復(fù)的趨勢(shì)，但藏養(yǎng)的問題不解決，還是成不了氣候。最終要等到科學(xué)藏養(yǎng)普及，對(duì)老茶評(píng)估形成規(guī)范，才有可能徹底成為市場(chǎng)的主流，這個(gè)還需要一定時(shí)間。
2.
世紀(jì)之初的名山古樹認(rèn)知
我們回到我們的主題，名山古樹。
在世紀(jì)之交的時(shí)候，云南整個(gè)普洱茶的格局并不復(fù)雜。上世紀(jì)九十年代中期，先是省茶司內(nèi)部實(shí)行部門承包制，后來各大國(guó)營(yíng)茶廠改制，原來的一些原料廠商也紛紛改制為公司，原來系統(tǒng)內(nèi)的一些人也紛紛出來成立茶企。普洱茶這盤棋就活了。
比如1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄古茶公司，1999年鄒炳良、盧國(guó)玲創(chuàng)立海灣茶業(yè)（老同志），2001年黎明茶廠開始生產(chǎn)八角亭，2002年原來勐海茶廠的阮殿蓉創(chuàng)立六大茶山，還有后來董國(guó)艷、譚梅等等都紛紛自立門戶，一直到2004年大益被收購，這些企業(yè)奠定了世紀(jì)之初的云南普洱茶企的格局，形成了所謂大廠傳統(tǒng)，一直影響至今。
這些茶企受原來國(guó)營(yíng)茶廠傳統(tǒng)影響，對(duì)名山古樹并沒有多少意識(shí)，提到山頭主要是這樣一些：一個(gè)是臺(tái)灣茶人大力推廣的易武，以及古六大茶山，這些是當(dāng)時(shí)一線的名山。在勐海來說，較早為人所知的是南糯山，班章差不多在世紀(jì)之交也在茶人內(nèi)部有了名氣，其他山頭村寨基本無人知曉。在版納之外，瀾滄的景邁小有名氣，臨滄茶有名的是勐庫，而且只到勐庫這一級(jí)，下面村寨不為外人所知。
大家對(duì)山頭的認(rèn)識(shí)很模糊，無法想象后來茶的價(jià)格和山頭有這么密切的聯(lián)系。前面說到的這些茶廠打著山頭包裝的所謂山頭茶，其實(shí)原料也很難說清。
就我個(gè)人在茗壽堂的品鑒，大致情況是這樣。比如易昌號(hào)、順時(shí)興這些茶號(hào)世紀(jì)之交的茶，喝起來是老易武原料的感覺。雙江勐庫（也就是后來勐庫戎氏）早期的茶也有明確的勐庫風(fēng)味。何仕華的老景邁也是景邁味。至于當(dāng)時(shí)打著古六大茶山或者班章的大廠茶品，很多并沒有明確的產(chǎn)地風(fēng)格，有的應(yīng)該是臺(tái)地原料，品鑒價(jià)值不高。這里面性價(jià)比高一點(diǎn)反而是勐庫的茶，尤其有些2000年前后的干倉勐庫活力十足，比易昌和綠大樹更驚艷，這要詳細(xì)探討涉及到工藝的問題，后面再說。這些僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。
這個(gè)時(shí)候?qū)艠涞恼J(rèn)知也很模糊，更沒有后來樹齡滿天飛的情況。在包裝方面，有兩個(gè)概念其實(shí)比古樹更常見，這也是很大程度受臺(tái)灣茶人影響。不過今天看來，這兩個(gè)概念都是誤解。
一個(gè)是“喬木”，嚴(yán)格說，這是一句廢話。普洱茶都是喬木。但是鄧?yán)蠋煯?dāng)時(shí)對(duì)茶學(xué)不太懂，認(rèn)為只有古樹是喬木，把喬木作為好茶原料的一個(gè)特征。很多茶廠也因此把喬木印在包裝。
后來隨著一些專家現(xiàn)身解釋，大家慢慢知道普洱茶都是喬木了，但是卻帶來另一個(gè)后果，那就是喬木這個(gè)概念的貶值，在2010年之后，喬木茶或者小喬木很多時(shí)候指的是放高的小樹茶，甚至就是臺(tái)地茶。實(shí)際上，小喬木在科學(xué)上可不是指的比較小的喬木，而是樹形的概念，感興趣可以看茗壽堂之前文章。
另外一個(gè)誤解是野生茶。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶人把生態(tài)環(huán)境比較好的，人為干預(yù)很少的茶園稱為野生茶。這當(dāng)然不是野生的，最多只能稱為野放茶。真正的野生茶討論起來比較復(fù)雜，有植物學(xué)和生態(tài)學(xué)等不同的角度，所以才會(huì)有栽培的野生茶和野生的栽培茶等復(fù)雜的概念，這些要到很晚大家才會(huì)意識(shí)到，而且直到今天大多數(shù)人還是搞不清。如果真想搞清，就花點(diǎn)時(shí)間讀一下我之前的文章《關(guān)于野生茶，看完這篇文章，超過99%茶人。》（點(diǎn)擊）
這就是當(dāng)時(shí)的主流認(rèn)知，為什么先談?wù)J知，認(rèn)知決定格局。我們說名山古樹是本土原生的新傳統(tǒng)，而并非是臺(tái)灣茶人引入的觀念，道理也在這里。
3.
從易武到勐海的轉(zhuǎn)向，三重邏輯
前面說了，普洱茶最早復(fù)興的名產(chǎn)地，就是易武。世紀(jì)之交，隨著易昌號(hào)、綠大樹、順時(shí)興、綠星星等一大批易武茶產(chǎn)品的出現(xiàn)，普洱茶產(chǎn)區(qū)的重心也悄悄發(fā)生了變化，以班章為代表的勐海茶逐漸站到舞臺(tái)中央。
我們以這個(gè)為例子，來看看產(chǎn)區(qū)熱點(diǎn)變幻的邏輯是什么？
除了表面的邏輯，比如勐海有好的資源之外，我們更要看到背后的三重邏輯。
第一，人才邏輯
茶的背后是什么？是人。原來老茶企出來這批人，版納之外勐庫、瀾滄、保山之類的不算，主流的人才最熟悉的原料產(chǎn)區(qū)就是勐海。尤其是勐海茶廠這一系的人才，逐漸發(fā)展成為以勐海原料為基礎(chǔ)的第一批私營(yíng)茶企，那首選的原料來源肯定也是勐海，因?yàn)閷?duì)產(chǎn)地熟悉嘛。
光是熟悉還不夠，我們還要看市場(chǎng)的需求，畢竟逐漸進(jìn)入了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。
第二，風(fēng)味邏輯
市場(chǎng)導(dǎo)向的背后是風(fēng)味的偏好。我們知道當(dāng)臺(tái)灣人進(jìn)入易武開始吹起易武古六山這波風(fēng)氣的時(shí)候，很多過去老茶企的人是有點(diǎn)不理解的。因?yàn)樵谒麄兛磥?，易武茶偏淡，勐海茶滋味更足，為什么要選易武茶？說不通??？
這其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入風(fēng)味偏好的范疇。過去老茶企用勐海原料生產(chǎn)青餅供香港也沒有問題，生產(chǎn)熟茶也沒問題，為什么臺(tái)灣人喜歡易武茶？當(dāng)然老茶很多原料是易武的，這個(gè)是其中一個(gè)原因，但是隨著后來更多的茶山被開發(fā)，臺(tái)灣人仍然對(duì)易武情有獨(dú)鐘，這確實(shí)和偏好有關(guān)系。
風(fēng)味偏好，看似是一個(gè)很玄妙的問題，其實(shí)也沒那么復(fù)雜。我們看一個(gè)地方風(fēng)味偏好：風(fēng)格看歷史形成的基礎(chǔ)，品味看經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段。
什么意思，以臺(tái)灣為例，前面說了，臺(tái)灣所謂的茶文化，主要是兩個(gè)傳統(tǒng)，一個(gè)是閩南烏龍茶的傳統(tǒng)，所以普洱茶剛進(jìn)臺(tái)灣時(shí)，品嘗了宋聘之后還是要買黎山烏龍。另一個(gè)是日本清茶傳統(tǒng)。無論哪個(gè)傳統(tǒng)，都是重香氣層次的，和重滋味湯感的香港傳統(tǒng)有所不同。
我們后面看冰島為什么能在價(jià)位上輕松超過班章，除了產(chǎn)量，更為重要的還是習(xí)慣喝花茶的北方市場(chǎng)和習(xí)慣喝綠茶的長(zhǎng)三角市場(chǎng)被打開，人們更喜歡滋味鮮爽甜美的風(fēng)味。這和早期珠三角偏愛的布朗山系的滋味雄強(qiáng)是有很大不同的。
這是歷史形成的口味偏好，這個(gè)其實(shí)很難短時(shí)期轉(zhuǎn)變的，就算你品牌很強(qiáng)勢(shì)，能做的事也很有限，扭轉(zhuǎn)不了大趨勢(shì)。即便冰島再貴，很多廣東的老茶客還是更喜歡班章。
條索漂亮的老班章干茶
那經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段決定品味又是什么意思？
這個(gè)主要是指品鑒的粗細(xì)。當(dāng)人們還在為溫飽奔忙，茶葉對(duì)大多數(shù)人來說就是農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，溫飽解決了，慢慢能靜下來喝杯茶了，這個(gè)時(shí)候開始關(guān)注香氣滋味了。再發(fā)展到一定階段，有了社會(huì)交往和享受生活的需要，那就有更細(xì)致的茶文化，香氣的層次，滋味的風(fēng)格，湯水的細(xì)膩度飽滿度等等概念才會(huì)有市場(chǎng)。
在世紀(jì)之交的時(shí)候，臺(tái)灣和大陸顯然處于不同的發(fā)展階段，而易武茶重新受到重視，贏來新一波高峰，還要等到十幾年后，我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展到相應(yīng)的階段。而當(dāng)我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展超過當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的時(shí)候，也就迎來了名山古樹新的發(fā)展階段。
這么看好像這個(gè)問題已經(jīng)很明白了，不，其實(shí)背后還有第三重邏輯，這個(gè)邏輯其實(shí)比前面兩層更重要，也更隱秘。如果真的懂了這個(gè)邏輯，看名山的興起輪轉(zhuǎn)，如觀掌中果，有機(jī)緣了我會(huì)專門展開講，這篇文章點(diǎn)到為止。
第三重邏輯：產(chǎn)區(qū)邏輯
這個(gè)邏輯是什么呢？我們回到茶樹本身。
如果聽過我茶山風(fēng)水大格局講座的茶友，可能會(huì)知道，雖然都是古樹茶，所謂江內(nèi)茶，也就是易武古六山茶，和江外勐宋、布朗山、格朗和這些勐海茶，有著本質(zhì)的不同。
江外勐海茶，雖然也是群體種，具體說當(dāng)然也有差別，甚至還有少量小葉種，但是風(fēng)味相對(duì)趨于統(tǒng)一的風(fēng)格，這也形成了我們所說的勐海大葉種的基本印象。比如帕沙帕真和布朗山茶，樹種差異沒那么大，更多的是風(fēng)土差異。
而江內(nèi)易武和古六山茶的復(fù)雜程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于勐海茶，多次的移民，多次的樹種融合，不同的養(yǎng)護(hù)方式，包括不同的生態(tài)環(huán)境，形成了勐臘茶山小產(chǎn)區(qū)林立，風(fēng)味復(fù)雜多變的特點(diǎn)。
古六山一處茶園
這兩種不同特點(diǎn)，你說孰優(yōu)孰劣？談不到優(yōu)劣，要看誰更“得時(shí)”。
回到世紀(jì)之交，那個(gè)時(shí)代茶企需要的是打造品牌，按那個(gè)時(shí)代的邏輯，打造品牌就要有拳頭產(chǎn)品，然后通過傳統(tǒng)媒體進(jìn)行廣告宣傳，這一切的前提是這個(gè)產(chǎn)品要有量，要有鮮明而穩(wěn)定的風(fēng)味。
要有量，要有相對(duì)統(tǒng)一的口味風(fēng)格，又要和當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段結(jié)合，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)更有優(yōu)勢(shì)，一目了然。集中依托勐海在當(dāng)時(shí)必然是一個(gè)大的趨勢(shì)，這是勐海崛起成為普洱茶第一縣的基礎(chǔ)。而易武復(fù)雜多變的特點(diǎn)成為優(yōu)勢(shì)，還要等到移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代興起才逐漸重回巔峰。
這是背后大的邏輯，我們做茗壽堂古樹茶山數(shù)據(jù)庫的過程中，還發(fā)現(xiàn)了很多特別有趣的因果關(guān)系，我們看名山成名與價(jià)格似乎有很多偶然因素，但背后其實(shí)有其物質(zhì)基礎(chǔ)，有機(jī)會(huì)再和大家分享。
4.
普洱茶話語體系的構(gòu)建
如果能看到這一段，應(yīng)該是普洱茶的真愛粉了，既然是真愛粉，我們就再探討一些平時(shí)看不到的，深入一點(diǎn)的東西。
普洱茶行業(yè)向高級(jí)發(fā)展的最大瓶頸是什么？這個(gè)很多人會(huì)說這個(gè)原因那個(gè)原因，都有部分的道理。在我看來最大的瓶頸是話語體系沒有成功構(gòu)建。
這個(gè)邏輯很簡(jiǎn)單，咱不管金融茶那些，也不管只能用來解渴的飲料，我們討論的是像葡萄酒、威士忌或者精品咖啡那樣范疇。我們?nèi)绾闻袛嘁环N風(fēng)味的價(jià)值？一種味道是值10塊錢，一千塊，一萬塊還是十萬塊？誰說了算？
這個(gè)是非常玄妙的事兒，但是有一個(gè)基礎(chǔ)，就是要有一套話語體系。
有了話語體系，我們才能建立品鑒體系，才能對(duì)一種風(fēng)味做出評(píng)估，這樣才能有一些共識(shí)。品鑒體系決定價(jià)值體系，而這個(gè)話語體系是品鑒體系的基礎(chǔ)。
在我看來很多吹的神乎其神的大廠中期茶，品鑒上根本就是不及格，但是不影響賣很高的價(jià)格，在會(huì)所里面成為zb神器。為什么，因?yàn)闆]有人能準(zhǔn)確的評(píng)估它的價(jià)值。
你說這還不簡(jiǎn)單，咱們建一個(gè)啊。還真不簡(jiǎn)單，因?yàn)槟闩哪X袋想出來的東西，別人不一定認(rèn)，張三有張三的說法，李四有李四的說法，咱們這片土地本來就缺乏公共空間，茶人相輕，很難達(dá)成共識(shí)。你真要看到很多人推一套體系，那很可能是微商來了，我們反而要警惕了。
我們反過來看葡萄酒，雖然有很多不同的打分體系，但是基礎(chǔ)的話語體系是有共識(shí)的，你可能說羅伯特帕克給新世界的某款酒打分高了，但是他說的基本語匯和偏好舊世界的品酒師沒有本質(zhì)不同。對(duì)同樣一款酒，可能不同評(píng)酒師評(píng)分不同，但是大趨勢(shì)還是一致的，好東西就是好東西。
但是普洱茶并沒有這樣的話語體系，兩個(gè)人就茶氣爭(zhēng)了半天，才發(fā)現(xiàn)你說的茶氣和他說的茶氣根本就不是一個(gè)茶氣，這怎么玩啊。
這種局面下，誰最得利？當(dāng)然是誰最能忽悠誰最得利啊。反正你也不知道樟香、煙香、藥香是什么，這些味道是好是壞？是高級(jí)還是低級(jí)？還不是我隨便說。
鄧?yán)蠋煹摹镀斩琛纺敲炊嗳伺u(píng)，商業(yè)動(dòng)機(jī)明顯，歷史信息錯(cuò)亂，也沒有多少科學(xué)性可言。這些我都知道，但我認(rèn)為目前為止還算是普洱茶的第一書，因?yàn)闀锌偨Y(jié)的那套并不完善的話語體系，至今仍然深刻的影響著普洱茶的品鑒啊。
很多人看不到，這背后才是驚天的關(guān)捩所在，一種味道的價(jià)值誰來確定？這才是行業(yè)的本質(zhì)。能玩到這個(gè)層面才算是真正的高人。無論是你直播間炸福利賣出天量，坐莊玩金融茶輕松收割，不管你賺多少個(gè)億，和這比起來還是太low了。
在這篇文章里提到這個(gè)問題，是想說，普洱茶新世紀(jì)興起的時(shí)間，面臨傳播媒介和傳播方式的劇烈變化，沒有足夠的時(shí)間沉淀出這套話語體系。
我們知道在新世紀(jì)的頭幾年，大家交流的公共空間是一個(gè)稱為論壇或者BBS的平臺(tái)。這對(duì)于普洱茶行業(yè)形成一些基礎(chǔ)的共識(shí)，是非常重要的。而且當(dāng)時(shí)上網(wǎng)的人數(shù)總體不多，受教育程度相對(duì)較高，能進(jìn)行一些比較深入的討論，這些其實(shí)是非常好的條件，也是現(xiàn)在不具備的條件。
當(dāng)時(shí)的三醉齋，茶語清心等等論壇，雖然爭(zhēng)論激烈，但爭(zhēng)論其實(shí)是不怕的，如果大家都是真誠(chéng)的，即使最后達(dá)不成共識(shí)，至少對(duì)問題逐漸深入還是有好處的。
怕的不是爭(zhēng)，怕的是假。
現(xiàn)在你讓我看某博熱門，就跟看看某寶買家評(píng)論一樣，非常好笑，好一點(diǎn)的人工智能寫答案都比這些評(píng)論有意義。中國(guó)的公共空間大抵如此，現(xiàn)在某音慢慢也有這種趨勢(shì)了?？赡苡械娜撕軡M意，覺得這種公共空間很穩(wěn)定很好管，其實(shí)社會(huì)的信任成本非常高，背后蘊(yùn)藏著很大問題，我們不去展開。
隨著公共空間不斷被擠壓，隨著更多的私心，更多的水軍進(jìn)入論壇，也隨著移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的到來。這些普洱茶公共討論空間逐漸沉寂，普洱茶也錯(cuò)過了一些重要共識(shí)的形成。
有一種說法，說是這些論壇把所有普洱茶的問題都討論完了，這當(dāng)然不至于，在我看來很多重要的問題不僅在當(dāng)時(shí)，即便到現(xiàn)在都還沒有提出和討論，在當(dāng)時(shí)的認(rèn)知水平下，怎么可能都討論完了呢？但是討論的平臺(tái)沒有了倒是真的，這才是最大的遺憾。
再加上后來古樹茶品牌本身就十分分散，各自為戰(zhàn)，各個(gè)品牌的粉絲茶友之間，缺乏足夠的交流，大多停留在商業(yè)概念層面，對(duì)品鑒的一些本質(zhì)性問題很少能深入。
這是非常大的挑戰(zhàn)，這也是名山古樹沒法復(fù)制葡萄酒精品咖啡路徑的重要原因（還有其他原因），在話語體系方面，普洱茶一直缺少扎實(shí)的基礎(chǔ)。但還是那句話，事在人為，后面我們會(huì)看到時(shí)代賦予另一條路徑的可能。
有時(shí)還是會(huì)懷念那個(gè)比較純真的時(shí)代，意氣風(fēng)發(fā)的少年，可以依靠頭腦和雙手，挑戰(zhàn)所有的權(quán)威，只為求得一個(gè)真相。不過商業(yè)大潮如此洶涌，人們的目的不再單純，曾經(jīng)的屠龍少年，發(fā)現(xiàn)自己漸漸滿身鱗甲，一個(gè)時(shí)代落幕已無可挽留……
5.
被誤解的普洱茶泡沫——表象
稍微了解一點(diǎn)普洱茶的老茶友都聽說過2007年的普洱茶泡沫，但其實(shí)這里面有很多誤解，至今沒有任何一篇文章徹底澄清。今天我們借這個(gè)機(jī)會(huì)來做一個(gè)深入的梳理。
這個(gè)問題如果不澄清，幾乎一樣的錯(cuò)誤會(huì)不斷上演。如果真正理解了普洱茶的泡沫，就會(huì)對(duì)名山古樹的興起，以及現(xiàn)在整個(gè)普洱茶行業(yè)的格局一目了然?？此仆耆煌钠髽I(yè)和經(jīng)營(yíng)理念，如果我們一點(diǎn)點(diǎn)的溯源，都會(huì)在那一年相遇。
關(guān)于普洱茶泡沫的過程，我們要想真正理解，要避免兩種膚淺的思維。
一種是以某主流媒體為代表的，完全依照自己的想象，不去了解具體的市場(chǎng)、背后資金流向和商業(yè)邏輯，當(dāng)成簡(jiǎn)單的炒作牟利最終泡沫破滅的故事?？梢哉f是新聞報(bào)道的一個(gè)反面教材。
這種不去了解真相，純靠想象編故事的報(bào)道導(dǎo)致了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：就是該媒體在07年過后，幾乎每?jī)赡甓颊f一遍普洱茶泡沫的故事，都說即將破滅。而名山古樹卻一路上漲，翻了十倍至幾十倍，把臉打的越腫越高。所以當(dāng)時(shí)流行一句話：“某視一說茶，普洱就發(fā)笑?！边@不得不讓人懷疑這些報(bào)道是否別有目的。換句話說，操守和智商至少有一個(gè)不在線。
還有一種是網(wǎng)上流行的陰謀論，說這些泡沫完全由幕后黑手操縱的。陰謀論說出了部分的事實(shí)，早期市場(chǎng)的快速拉升的確很大程度是由莊家操縱的。但這只是開始的動(dòng)因，后面的發(fā)展就不能簡(jiǎn)單的用陰謀論來概括了，那會(huì)錯(cuò)過最精彩的部分。當(dāng)我們看清整個(gè)時(shí)代大潮，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的莊家也只不過是其中幾朵浪花而已。
這些目前大家看到的分析，都忽略了一個(gè)基本事實(shí)，那就是普洱茶市場(chǎng)其實(shí)是需要細(xì)分的。就普洱茶泡沫破滅這個(gè)事件來說，我們需要分成三個(gè)不同的市場(chǎng)：
老茶
新茶通貨（大廠和小廠）
古樹茶（名山和非名山）
我們先從一個(gè)一般群眾的視角，來看新世紀(jì)最初這幾年普洱茶市場(chǎng)的基本狀況是怎樣的？都發(fā)生了哪些大事？然后我們?cè)倏催@背后，三個(gè)市場(chǎng)究竟是如何運(yùn)作的，有哪些不為人知的秘密，又有哪些延續(xù)至今的深遠(yuǎn)影響。
時(shí)間回到世紀(jì)之初，普洱茶肯定是當(dāng)時(shí)風(fēng)頭最勁，爭(zhēng)議最大，發(fā)展最快，市場(chǎng)也是最混亂的茶。
第一個(gè)特點(diǎn)是——“亂”
混亂到什么程度？缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也沒有后來的QS認(rèn)證，老百姓缺乏基本認(rèn)知，完全不辨真假，有的媒體說，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的普洱茶95%是假的（這篇報(bào)道說的是北京馬連道，各地其實(shí)差不多）。假老茶，假品牌茶滿天飛。如果我們看現(xiàn)在存留下來的大量老茶，比如某寶上隨處可見兩百元就可以買到的99易昌，這個(gè)說法可能還真不算太夸張。
當(dāng)然這個(gè)是一個(gè)行業(yè)發(fā)展初期正常的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)可以慢慢建。03年《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T10-2003）是普洱茶的第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，06年云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶》（DB53/103-2006）和《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T171-173-2006）真正區(qū)分了生茶和熟茶。直到08年《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）頒布，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)才算正式確立下來，并沿用至今。
第二特點(diǎn)是——“火”
關(guān)于普洱茶的熱點(diǎn)事件和拍賣層出不窮。當(dāng)然離不開資本背后推動(dòng)和地方政府的支持。
比較重要的拍賣包括但不限于：
2002年廣州茶博會(huì)，茶王宮廷普洱茶（古普洱茶業(yè)）100克拍了16萬元（當(dāng)時(shí)的人是真敢玩啊，這個(gè)是有背景的）
2004年魯迅許廣平舊藏普洱茶膏3克拍至1.2萬。（這個(gè)說是來自周海嬰，剩余的被捐給故宮博物院，有朋友質(zhì)疑其真?zhèn)?，其?shí)涉及到清代茶膏工藝與現(xiàn)代的不同，如果感興趣可以找時(shí)間討論）
2005年廣州茶博會(huì)，德利茶業(yè)50克陳年普洱被拍至13.8萬，興海茶廠班章熟餅8.8萬（這個(gè)拍的也很直白）。
2005年馬幫進(jìn)京，張國(guó)立捐的一桶茶拍了160萬（需要說明的是，這個(gè)是慈善拍賣，捐給希望工程的）
2006年昆明普洱茶博會(huì)，瀾滄古茶宮廷散茶100克22萬（這個(gè)是瀾滄古茶0085原料堆篩的宮廷）。
2007年深圳茶博會(huì)，鳳慶錦繡茶祖499克拍了40萬（從此以后茶組開啟了隔幾年拍一次的模式，每次成交價(jià)上漲幅度精確吻合國(guó)家GDP上漲幅度，還是茶祖給力。）
這些拍賣具體怎么操作就不說了，但是制造熱點(diǎn)話題的效果是很明顯的，老百姓街談巷議的氛圍是到了，都知道普洱茶值錢，這就夠了。
這里面有幾件事值得單獨(dú)說說，一個(gè)是05年的馬幫進(jìn)京，43位趕馬人和120匹騾馬組成的“馬幫”從普洱縣（今寧洱）出發(fā)，經(jīng)過80多個(gè)縣（市）行程4000多公里，于10月9日到達(dá)北京。這個(gè)今天看起來有點(diǎn)莫名其妙的活動(dòng)，當(dāng)時(shí)的影響力是非凡的，相當(dāng)于現(xiàn)在連續(xù)多天霸榜熱搜級(jí)別的營(yíng)銷事件。多年后當(dāng)我和當(dāng)事人聊起這段往事的時(shí)候，他們還是充滿自豪。
后來其他地區(qū)、其他單位也都把馬幫搞起來了，包括大益的“大益天下”等等。而且目的地也不限于北京，全國(guó)各地都走起來，掀起一波馬幫普洱熱潮。甚至直接殺到福建，風(fēng)頭太猛，把主場(chǎng)的烏龍茶都打的措手不及。
所謂人紅是非多，就在馬幫還在路上的2005年七月，豬圈發(fā)酵普洱茶的報(bào)道新鮮出爐，給普洱茶熱鋪了一盆冷水。這個(gè)報(bào)道本身疑點(diǎn)很多，用豬圈也毫無必要，但是傳播開來還是讓普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)了短暫的危機(jī)。當(dāng)然這個(gè)報(bào)道雖然吸引眼球，卻沒抓住要害，真正的要害是普洱茶造假的產(chǎn)業(yè)鏈。不管怎樣，政府和媒體緊急公關(guān)，澄清真相，普洱茶繼續(xù)高歌猛進(jìn)。，
后面還有什么哥德堡號(hào)帶普洱茶環(huán)游世界，故宮貢茶回鄉(xiāng)等等活動(dòng)，總而言之，用那個(gè)時(shí)候的話說，就是文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲。
第三個(gè)特點(diǎn)是——“熱”
這里指的是大量公共資源和媒體資源的傾斜。
一件標(biāo)志性的大事，就是思茅市改名為普洱市。要說這件事兒的源頭還是在普洱茶文化學(xué)者黃桂樞這兒，很多人不知道老爺子早在2001年就給領(lǐng)導(dǎo)提出更名的建議。但當(dāng)時(shí)茲事體大，輕易大家也不敢動(dòng)這個(gè)念想。后來隨著普洱茶越來越火、05年某著名的新市長(zhǎng)上任，這件事在2005年的兩會(huì)就報(bào)上去了。最終在2007年4月8日正式更名成功。
更名這件事怎么說呢？從歷史來說，當(dāng)然也有根據(jù)，不能算是捕風(fēng)捉影。改名字確實(shí)給普洱市在普洱茶領(lǐng)域帶來極大的先機(jī)，當(dāng)時(shí)的風(fēng)頭壓過版納，臨滄、保山更不用說了。但市場(chǎng)這個(gè)東西自有其底層邏輯。雖然在政府、學(xué)者、媒體各個(gè)方面，普洱市的天團(tuán)當(dāng)時(shí)都是碾壓式的存在，但是無論在名山古樹還是企業(yè)品牌的發(fā)展方面，普洱市后面都有些乏力，天、地、人、時(shí)自有道理，這個(gè)有時(shí)間再和大家分享。
媒體資源投放也是巨量的。央視的專題就做了好幾個(gè)。
在《瘋狂的普洱茶》專題報(bào)道中，主持人的開場(chǎng)白說：如果有人問2006年什么飲料最火爆，我想大多數(shù)人的答案都會(huì)驚人的一致——那就是普洱茶。
紙媒不多說了，我們簡(jiǎn)單看一個(gè)圖。
請(qǐng)注意，這只是部分報(bào)紙?jiān)?7年上半年的宣傳。你要是做媒體的，不和人聊聊普洱茶，給人感覺太不專業(yè)了?！度?lián)xw周刊》在2006年也出了一期“茶葉極限”?？m然捎帶著說了說龍井鐵觀音，但明眼人知道，還是沖著普洱茶來的。
在2005年2月，《云南普洱茶》雜志出版發(fā)行（春夏秋冬那本），2006年8月，《普洱》雜志正式創(chuàng)刊（原來是《思茅文藝》），由思茅市政府主管，市文聯(lián)主辦。后者漸漸成為普洱茶領(lǐng)域最為專業(yè)的紙媒，直到今日還在發(fā)揮其影響力。而臺(tái)灣的《普洱壺藝》隨著老茶市場(chǎng)的萎縮，在大陸市場(chǎng)的影響則漸漸下滑，現(xiàn)在已少有人知。
最后再簡(jiǎn)單看一下一般人看到的普洱茶泡沫的崩盤是怎么一回事。
前些年逐步攀升姑且不論，在2007年的春茶季，茶價(jià)上漲的幅度和速度都達(dá)到驚人的地步。比如標(biāo)桿茶下關(guān)甲級(jí)陀，原來是每公斤幾十元，在春節(jié)過后就是百元起步，4月初漲到300元，4月中旬達(dá)到高點(diǎn)接近400元，然后在4月底轉(zhuǎn)頭向下，不斷下探，五月六月一直跌去80%才穩(wěn)住。大益7542的幅度沒那么大，也被腰斬。
這就是當(dāng)時(shí)一般人眼中看到的普洱茶泡沫，接下來我們來說背后的真相是什么。
6.
被誤解的普洱茶泡沫——真相
首先我們來看，是不是真的有莊家操縱，從早期來看，答案是肯定的。這個(gè)證據(jù)非常多，我們后面慢慢會(huì)提到。簡(jiǎn)單的說一點(diǎn)，在此之前，臺(tái)灣已經(jīng)有過兩次類似的炒作和崩盤過程。分別是1993年的紫砂壺崩盤和2000年前后的普洱茶崩盤。都經(jīng)歷過兩次了，套路清晰，經(jīng)驗(yàn)豐富，這些人會(huì)沒有想法？
實(shí)際上，世紀(jì)之交，臺(tái)港資金進(jìn)入云南，都是帶著想法來的。當(dāng)然我們也不能排除有一些茶人還是懷著復(fù)興普洱茶的美好愿望進(jìn)入的，這個(gè)也不矛盾。這些人一開始主要的思路是復(fù)制臺(tái)灣模式，就是炒老茶。
具體操作的路徑是怎樣的呢？
首先認(rèn)知還是第一位的：灌輸普洱茶是老的好，新茶需要存很多年才能喝。我們前面說了，當(dāng)時(shí)有兩種說法，一種是“存新茶，喝老茶”，第二種“存新茶，喝熟茶，品老茶”，第二種說法更是把老茶推向一個(gè)更高層面，是茶中的奢侈品。
這里面其實(shí)有一個(gè)很大的問題，以當(dāng)時(shí)的認(rèn)知，新茶至少要放十幾年才能喝，這固然會(huì)進(jìn)一步推高老茶的稀缺性，短期內(nèi)沒有競(jìng)爭(zhēng)。但實(shí)際上這個(gè)時(shí)間周期拉的太長(zhǎng)，不利于行業(yè)的發(fā)展。如果這個(gè)認(rèn)知不能調(diào)整，那后面就會(huì)步入死局。名山古樹也正是從這個(gè)地方破局的。
第二點(diǎn)就是對(duì)老茶進(jìn)行系統(tǒng)性的掃貨，為什么說是系統(tǒng)性的，當(dāng)時(shí)派到南各地收老茶庫存是有團(tuán)隊(duì)和分工的。由于云南本身這部分庫存也不算大，價(jià)格便宜，實(shí)際上沒有年份太久的，只要年份早一點(diǎn)的都盡量收，06年之前老茶就可以達(dá)到基本控盤。新茶背后的資本和操作路徑要復(fù)雜一些，后面再說。
還記得前面說的陳國(guó)義辦茶藝樂園，一直負(fù)債經(jīng)營(yíng)壓力山大嗎？真正的轉(zhuǎn)折發(fā)生在2005年2月，一個(gè)神秘的電話打給他：“陳先生，聽說你的倉庫有一批生普，賣不賣??？”陳國(guó)義激動(dòng)不已：“賣，賣啊，你快來看吧。”
這說明什么，說明老茶掃貨已經(jīng)進(jìn)入后期接近收尾。因?yàn)橄愀鄞嫫谑畮啄甑?542成本相對(duì)于前幾年他們?cè)谠颇系氖肇泝r(jià)高得多，陳國(guó)義從200元一直賣到250元，最后基本清盤。掃貨承受這個(gè)成本，意味著要有高得多的追求。
當(dāng)然這也說明陳老師是真正的做茶人而非操盤者，因?yàn)樗緛砭褪菓{著一腔熱情從別的行業(yè)半路殺進(jìn)來的，和原來圈子里的人并不熟（要熟就沒有88青了）。
每一個(gè)行業(yè)都有面子，有里子。面子看似風(fēng)光，卻也容易招口舌是非，還不一定賺錢；里子不為外人所知，卻是真正的主導(dǎo)者。為了做茶，能付出那么多，承受那么大壓力，不管怎么說陳老師是值得做茶人尊敬的。
為了進(jìn)一步說明這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我們還得引入一篇奇葩的論文：《普洱茶市的逼倉機(jī)理分析》，很難想象這居然是華中科技大學(xué)的一篇碩士學(xué)位論文。作為一篇論文，此文學(xué)術(shù)水平差強(qiáng)人意，但是對(duì)普洱茶泡沫的分析，足以吊打各類主流媒體的報(bào)道，是目前看到最靠譜的一篇文章。
我們借用一下這篇文章里面的一個(gè)圖表
我們可以看到，畫紅圈的2005年初，正是處于吸籌的后期，后面進(jìn)入了快速上升的通道。當(dāng)然這個(gè)圖表里面的7542不是針對(duì)老茶，但是也可以說明當(dāng)時(shí)整個(gè)市場(chǎng)的資金動(dòng)向，到了后期老茶和新茶出現(xiàn)了聯(lián)動(dòng)。
如果單純看老茶這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，還是比較簡(jiǎn)單的套路操作，吸籌，拉高，出貨，一目了然。
但是當(dāng)時(shí)的人并沒有理解，大陸是多大的一個(gè)市場(chǎng)，那些年又是多快的一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，更看不到后面08年金融危機(jī)，4萬億救市等等一系列事件發(fā)生。對(duì)真正有價(jià)值的老茶來說，換成錢可能反而是最不值錢的選擇。
所以當(dāng)時(shí)賣掉老茶的人只是以套路牟小利，和未來比，都還只是山腳下就離場(chǎng)了，戰(zhàn)術(shù)上小勝，戰(zhàn)略上大敗，說不后悔那是假的。
這部分資金對(duì)老茶的操作，對(duì)市場(chǎng)主要是啟蒙作用，更多資金的主戰(zhàn)場(chǎng)是在品牌新茶。新茶的操作則是和經(jīng)銷商體系密切相關(guān)的。具體怎么操作，大家可以直接去問大E的一級(jí)二級(jí)代理，如果被人轟出來，你可以去看前面那篇《普洱茶市的逼倉機(jī)理分析》。
簡(jiǎn)單說，某品牌一級(jí)二級(jí)代理在這次風(fēng)波中，都能全身而退，真正把貨砸在手里的都是零售商和散戶。甚至有的高級(jí)代理反而是因?yàn)檫@場(chǎng)泡沫完成了原始積累，后來利用手中的資金和這次炒茶的經(jīng)驗(yàn)去另開一片堂口，以至于后來有的品牌，不管怎么宣傳，你提鼻子一聞，就是熟悉的配方，熟悉的味道。
對(duì)于茶廠來說，是福是禍完全看經(jīng)營(yíng)者關(guān)鍵時(shí)刻的決策。一般來說，只要代理體系設(shè)計(jì)合理，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)是可以早就通過代理保證金和提前布局分散掉的。大E07年初一級(jí)代理（全國(guó)46家）的保證金3000萬，一級(jí)代理風(fēng)險(xiǎn)大嗎？也不大，可以通過二級(jí)代理分散，所以這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是逐級(jí)分散同時(shí)逐級(jí)遞增的，越到末端，風(fēng)險(xiǎn)才越大。市場(chǎng)好的時(shí)候，這些代理是不用投入實(shí)際資金，拿張包裝紙就能向下線收預(yù)付款的。
出問題的茶企，主要是在2007年春茶原料暴漲的時(shí)候，沒看清局勢(shì)，高價(jià)搶著囤積原料造成的。
那個(gè)時(shí)候茶山的原料暴漲，收還是不收？這是一個(gè)問題。如果你按照過去的思路，做產(chǎn)品的沒有原料怎么行，以為反正做好產(chǎn)品能賣高價(jià)，咬著牙集資貸款也要收，那你不死也要脫層皮。下關(guān)元?dú)獯髠?，滇紅資金鏈差點(diǎn)斷裂，倒下的小廠更是不計(jì)其數(shù)，我前些年在有的茶山，還能看到當(dāng)年某大企業(yè)因?yàn)檫€不了茶農(nóng)和料頭的賬抵在茶山的大量貨品。
人和人真的大不一樣，我們還是看大E，非但沒有傷到分毫，反而一下子容光煥發(fā)了。第二年（2008年）就5000萬拍下央視黃金廣告位，又加大投入建北京大益茶文化中心，增加很多直營(yíng)店，活動(dòng)一個(gè)接一個(gè)搞的風(fēng)生水起。你說為什么？據(jù)吳老板自己說是因?yàn)榍皟赡晔樟媳容^多，07年看原料價(jià)格高，就基本不收了。
你說先知先覺也好，玩金融的有這個(gè)敏感性也罷，反正事實(shí)擺在那里，你們自己分析。就像《教父》里說的：
“花一秒鐘就看透事物本質(zhì)的人，和花一輩子都看不清事物本質(zhì)的人，注定是截然不同的命運(yùn)?！?
直到今天，放眼望去，明白人還是寥若晨星，韭菜依舊茁壯，割與不割，不過是游戲而已。
實(shí)際上所謂普洱茶泡沫的崩盤來得如此迅猛，和當(dāng)時(shí)的一個(gè)事件有很大關(guān)系。
在2006年3月中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司重新取得了“中茶”商標(biāo)的使用權(quán)，有效期一年（至2007年2月28日）。已經(jīng)十年沒生產(chǎn)過“中茶”了，作為毫無疑問的普洱茶第一商標(biāo)，現(xiàn)在讓用一年，那還不用到極致。“中茶”開始以50元每公斤將批號(hào)分字頭賣斷，換句話說，甭管你什么茶，給錢就可以合理合法的用中茶商標(biāo)。據(jù)說這一年生茶出了2萬噸“中茶”，這還不算假冒的，問題已經(jīng)那么亂了，消費(fèi)者怎么知道你是貼牌還是假冒的。
這還了得，其他茶企正一點(diǎn)點(diǎn)打窩，準(zhǔn)備放長(zhǎng)線釣大魚，你直接往水里扔個(gè)炸彈，這還怎么玩，不跑等什么？如果你事先知道這個(gè)消息，就應(yīng)該在07年春茶之前逐步清倉了，如果等到這2萬噸都已經(jīng)入市，再跑就有點(diǎn)晚了，如果這個(gè)時(shí)候還加倉收原料，那就真的幫不到你了。
7.
被誤解的普洱茶泡沫——特別的名山古樹
最后再看名山古樹市場(chǎng)，前面說了，世紀(jì)之初，大家都名山古樹的認(rèn)知是非常有限的，到了0506年的時(shí)候，大家逐漸清晰，有些地方的古樹確實(shí)與眾不同，有限的幾個(gè)小有名氣的名山原料進(jìn)入了一個(gè)快速上升的通道，到了07年，受原材料緊缺影響，這個(gè)上漲又有一個(gè)大幅的加速。
我們來看一個(gè)圖表，這個(gè)是這幾年名山古樹的原料價(jià)格，由《普洱》雜志2007年4月，《重點(diǎn)茶區(qū)原料價(jià)格走勢(shì)分析》數(shù)據(jù)整理而成。
需要說明的是，這個(gè)是4月初的信息，到了4月下旬，很多茶山價(jià)格都會(huì)有變動(dòng)，尤其是像班章這種熱點(diǎn)茶山，4月下旬已經(jīng)破千了。
這差不多涵蓋了當(dāng)時(shí)主流認(rèn)知的所有名山。其實(shí)這張表可說的東西很多。我們選幾個(gè)點(diǎn)來看，帶給我們什么有意思的信息。
除了07年的班章之外，當(dāng)時(shí)最高價(jià)是景邁山。景邁山是古茶山中非常特別的存在，成名早，資源好，產(chǎn)量夠，位置佳，政府支持力度也大，但是這么多年離一線名山卻越來越遠(yuǎn)，直到今年核心產(chǎn)區(qū)古樹原料還沒破千（大貨價(jià)格），可以說是所有茶山中漲幅最小的，也真是令人唏噓。背后涉及到名山古樹的某些商業(yè)本質(zhì)，以后有機(jī)會(huì)再做詳細(xì)分析。
當(dāng)時(shí)的冰島籍籍無名，是和鎮(zhèn)康的馬鞍山放在一起說的，價(jià)格也基本一樣。冰島真正起飛還是從08、09開始。而今天馬鞍山完全不能和冰島同日而語。
我們雖然是分析古樹，但是一個(gè)地方臺(tái)地茶的價(jià)格也很有參考意義，當(dāng)一個(gè)地方的臺(tái)地茶價(jià)格比其他地方高很多，實(shí)際上說明這個(gè)地方的古樹茶處于賣家強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)，對(duì)臺(tái)地茶拉動(dòng)效應(yīng)明顯。從這個(gè)角度說，當(dāng)時(shí)最熱門的產(chǎn)區(qū)就是易武和班章，為什么會(huì)這樣，前面已經(jīng)解釋過了。景邁盡管大樹茶價(jià)格較高，但并非賣方市場(chǎng)。
最有意思的當(dāng)然還是班章，在05年06年甚至出現(xiàn)了春茶和秋茶價(jià)格倒掛的情況，這當(dāng)然不是說秋茶更好，而是因?yàn)樵蟽r(jià)格上漲幅度過快，已經(jīng)大幅超過春秋茶本身的差價(jià)。
這里面07年班章的古樹價(jià)其實(shí)只是春茶季開始時(shí)的價(jià)格，到了中期已經(jīng)接近一千，后面已經(jīng)破千，但是成交量大幅下滑。
我們今天再看這些價(jià)格，都覺得是地板價(jià)，可以閉眼入了，尤其是冰島，簡(jiǎn)直跟不要錢似的。但是在當(dāng)時(shí)，人們無法對(duì)未來市場(chǎng)預(yù)估，所以普遍認(rèn)為上漲過快，當(dāng)大廠茶崩盤的時(shí)候，也把這些名山帶蒙了，由爭(zhēng)搶原料變?yōu)橛袃r(jià)無市，大家不敢出手收原料。
從當(dāng)時(shí)班章的升值幅度來看，肯定也是有資金進(jìn)入，用類似老茶和大廠茶的思路來拉高，但他們很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，名山古樹和前兩者有本質(zhì)的不同。怎樣不同，我們后面慢慢展開。
茶，只是一片樹葉，但又是一片神奇的樹葉，幾元錢可能很貴，幾萬元可能很便宜，它的價(jià)值是什么？并不是你覺得高，或者你覺得低，而是自有規(guī)律。這里面有品牌價(jià)值，有風(fēng)味價(jià)值，也有金融價(jià)值。每種價(jià)值的背后各有其邏輯。
在普洱茶快速升值，某些主流媒體鼓吹所謂“泡沫論”的同時(shí)，也有一些冷靜的聲音在探討普洱茶的價(jià)值究竟在哪里。
在一次會(huì)議上，阮殿蓉感慨到：“香港市場(chǎng)上普洱茶和鐵觀音烏龍茶價(jià)格差不多，在2004年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上這些茶比普洱茶貴十倍。”普洱茶剛剛上漲了一點(diǎn)就是泡沫嗎？其實(shí)最主要還是前些年普洱茶的價(jià)格太低了。
即便在劇烈升值之后，所有名山中最貴的班章，也不過千元左右一公斤（云南習(xí)慣用公斤，相當(dāng)于500元一斤），冰島不過才幾十元一斤。都說古樹資源多么寶貴，生態(tài)多么好，內(nèi)涵秒殺一切，又動(dòng)用了那么多媒體資源，有了那么大的社會(huì)關(guān)注度，最頂級(jí)的古樹才幾十元到幾百元一斤，和內(nèi)地其他名茶根本沒法比，你管這叫泡沫？
最根本的問題在于當(dāng)時(shí)的人們對(duì)市場(chǎng)細(xì)分的概念還不太清晰。名山古樹和臺(tái)地茶是兩個(gè)不同的市場(chǎng)，有著不同的規(guī)律，當(dāng)時(shí)這個(gè)分野只是初見端倪，十幾年后看則天差地別：二三十的臺(tái)地茶價(jià)格基本沒變，幾十元的古樹已經(jīng)幾千幾萬了。
我們還是看《普洱茶市的逼倉機(jī)理分析》中的一個(gè)圖表
對(duì)比前面7542的圖就會(huì)明白。和長(zhǎng)期陷入低迷的大廠茶不同，班章第二年（2008）就穩(wěn)穩(wěn)站住一千，之后更是一年一個(gè)價(jià)。可以說在之后十來年的時(shí)間，每年看之前的價(jià)格都是便宜的。
8.
被誤解的普洱茶泡沫——遺產(chǎn)
所謂普洱茶的泡沫，最重要的影響就是讓普洱茶市場(chǎng)發(fā)生了根本性的分野。從此之后，老茶逐漸銷聲匿跡，只在小圈子里流轉(zhuǎn)；大廠茶一部分繼續(xù)大眾日常茶操勞的宿命，一部分步入風(fēng)塵轉(zhuǎn)為金融茶；而名山古樹則成為一個(gè)獨(dú)特的存在，牢牢站在價(jià)格和茶文化的高點(diǎn)，不斷書寫著新的傳奇。
當(dāng)年那些猛然劇增無法消化的產(chǎn)能則經(jīng)歷多年轉(zhuǎn)化為中期茶。
量變是會(huì)引發(fā)質(zhì)變的。作為一個(gè)小散，如果當(dāng)年你只是聽著忽悠，把房子首付的錢換成了普洱茶，估計(jì)到你孫子那輩也喝不完，那么你是令人同情的韭菜。
如果你是個(gè)糊涂茶商，在當(dāng)年的高位收了幾噸普洱茶，那你可以算是一個(gè)接盤俠，可以找機(jī)會(huì)編個(gè)故事把你當(dāng)年的俠義變現(xiàn)。
而如果你實(shí)力足夠，無論是出于愛好還是被普洱茶的疊碼仔忽悠，收了上千噸的普洱茶，而又不著急變現(xiàn)，那不用懷疑，你就是人人敬仰的大藏家。
這部分的市場(chǎng)需要在品鑒體系和藏養(yǎng)體系逐漸成熟后才能真正整合資源，體現(xiàn)其價(jià)值，現(xiàn)在總體還在蟄伏當(dāng)中。
不知算是遺產(chǎn)還是負(fù)擔(dān)，這一波的普洱茶泡沫在很大程度上模塑了茶人和茶企的思維模式，讓普洱茶成為一種非常特別的產(chǎn)品。
記得一位做地產(chǎn)的老大哥跟我說過，錯(cuò)誤的成功比失敗更讓人無奈。如果你發(fā)現(xiàn)了一條捷徑，根本不用考慮產(chǎn)品質(zhì)量，更不需要研究我前面說的品鑒體系和藏養(yǎng)體系，只要用最簡(jiǎn)單的套路，就可以輕易成功。你會(huì)怎樣選擇？
這一波的泡沫和隨后原料價(jià)格的不斷上漲，讓一些人完成了原始積累。有的人從此踏上不歸路，既然這個(gè)玩法被證明有效，那何不玩到極致。
絕不是只有某大廠玩的是金融茶，實(shí)際上有非常多的茶企或多或少都用了這種套路，只不過玩的或高或低，或好或差而已。這幾乎成了普洱茶企快速成功的基本邏輯。
哪怕是后來名山古樹風(fēng)頭越來越盛，很多打著古樹旗號(hào)的茶企，也脫離不了這種原始的基因，換湯不換藥，只不過把過去大廠的品牌換成名山的品牌而已。
這些企業(yè)的成功，對(duì)行業(yè)來說，可能并非幸事。
從商業(yè)模式來說，缺少足夠的動(dòng)力升級(jí)。
從產(chǎn)品來說，無論工藝、藏養(yǎng)，還是工藝與藏養(yǎng)之間的結(jié)合，這些方面提升都非常有限，研究也長(zhǎng)期滯后于實(shí)踐。
從行業(yè)發(fā)展來說，脫離了茶作為飲品的本質(zhì)，以品鑒為目的的普洱茶收藏長(zhǎng)期停滯不前，既沒有成為類似葡萄酒的成熟市場(chǎng)，也沒有走出獨(dú)特的發(fā)展模式。
從市場(chǎng)培育的角度，把消費(fèi)者搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知道什么是好茶，也搞不清名山茶究竟是什么味道。后來市場(chǎng)的混亂很大程度上和那個(gè)時(shí)代遺留的觀念有關(guān)。
從積極的方面說，經(jīng)過這一輪的起落，普洱茶的確快速破圈，讓大家耳熟能詳。雖然浙江人評(píng)茶葉品牌價(jià)值西湖龍井第一，普洱茶第二。你隨便刷刷某音，看看某寶，再和各個(gè)茶人聊聊，普洱茶在綜合影響力方面毫無疑問是第一，而且沒有同級(jí)別的對(duì)手。有了這樣的基礎(chǔ)，才可能有后面名山林立，大家如數(shù)家珍的局面出現(xiàn)。
另一點(diǎn)積極的方面，可能就是讓一部分普洱茶人快速積累了一定資金。和當(dāng)時(shí)媒體的理解不同，所謂普洱茶泡沫，其實(shí)本質(zhì)不是崩盤，而是快速升值。因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)當(dāng)時(shí)總體還是處于快速上升通道，尤其是頭部的茶商，如果頭腦清醒的是可以有幾十倍的收益的，一般的也會(huì)有幾倍的收益，只有進(jìn)入很晚的散戶才有損失，這個(gè)損失也會(huì)被時(shí)間慢慢消化。
這部分積累的資金，如果是真愛茶人掌控，后來很大程度投入到名山古樹的領(lǐng)域，助推了名山古樹的快速升值。
9.
市場(chǎng)分野和第一批古樹茶企
普洱茶泡沫破裂帶來的市場(chǎng)冷靜期，對(duì)于處于發(fā)展初期的普洱茶來說，是非常寶貴的。
即便沒有成熟的品鑒體系，即便市場(chǎng)如此混亂，即便貪欲讓有些愛茶人深陷泥潭，即便當(dāng)時(shí)對(duì)工藝藏養(yǎng)認(rèn)知也很有限，但只要你喝到真正的頂級(jí)古樹，哪怕只是新茶，你一定會(huì)被古樹茶的底蘊(yùn)深深打動(dòng)。明白這是和其他普洱茶，甚至和所有其他茶類都如此不同的存在。
很多人喝到了，喝懂了，看到了未來。
所謂的普洱茶泡沫讓行業(yè)內(nèi)部洗牌的同時(shí)，的確也讓一部分人完成了資本和行業(yè)知識(shí)的初步積累。無論之前資金來源如何，一部分茶商意識(shí)到大廠茶的思路非己所長(zhǎng)，同時(shí)看好古樹茶的未來，開始著手建立以古樹資源為基礎(chǔ)的茶企，并試圖進(jìn)一步控制茶山資源。
除了部分云南本土的茶企，絕大部分關(guān)注古樹的新茶企都是廣東人創(chuàng)立的，這些茶企原料來源基本集中在勐海和易武。我們今天在市場(chǎng)上看到的比較知名的版納地區(qū)和古樹相關(guān)的品牌大都是在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)前后由廣東茶人創(chuàng)立的，這是一長(zhǎng)串的名字，這里就不一一列舉了。并不夸張的說，廣東茶人和廣東茶客奠定了名山古樹的最初格局，并持續(xù)的影響著整個(gè)名山古樹的格市場(chǎng)局。
比較有代表性的事件就是陳升號(hào)大量收購老班章庫存并在當(dāng)?shù)亟ǔ踔扑?，同時(shí)簽訂了原料承包協(xié)議。這一模式在當(dāng)時(shí)來看是雙贏的，充分發(fā)揮茶山和茶企的優(yōu)勢(shì)，把老班章的品牌價(jià)值不斷推向新的高峰。但是也存在一些系統(tǒng)性的局限，而且是古樹茶企普遍性的問題，這個(gè)我們下文再詳細(xì)分析。
除了廣東處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿，當(dāng)?shù)叵喈?dāng)一部分茶商已完成初步資本積累之外，廣東的普洱茶品鑒文化也已經(jīng)初具雛形。這個(gè)是最為重要的因素，只有相當(dāng)一部分人意識(shí)到古樹茶是好茶，一系列的投入才有可能。
我們這里說的品鑒文化，是基于普洱古樹生茶的新茶或者短存期茶而發(fā)生的品鑒文化，這和老茶的品鑒截然不同，也和大廠茶差異很大。是一個(gè)在實(shí)踐中形成的新傳統(tǒng)，這個(gè)我們后面再詳細(xì)剖析。
普洱茶在經(jīng)歷迷茫中的困頓之后，終于迎來了新的曙光。
盡管普洱茶有著所有茶類中最古老的歷史（唐代《蠻書》），卻又有著所有茶類中最年青的活力。
和那些早已成型的茶類不同，這是一個(gè)由茶友、茶商和藏家共同構(gòu)建的新傳統(tǒng)。
是一群真正被茶吸引，為茶癡迷的愛茶人不斷開發(fā)，不斷升級(jí)，不斷創(chuàng)造奇跡的新領(lǐng)域。
如果你也和我一樣，對(duì)這一切充滿好奇，那么：
歡迎來到古樹茶的新世界！
下期預(yù)告：
在下一期，我將會(huì)隨著名山古樹狂飆突進(jìn)的十幾年歷程，深入剖析名山古樹市場(chǎng)的真正獨(dú)特之處，為什么我會(huì)認(rèn)為古樹茶是中國(guó)茶文化的正脈所在，這個(gè)新傳統(tǒng)現(xiàn)在面臨怎樣的巨大挑戰(zhàn)，希望和出路又在哪里。
參考文獻(xiàn)太多就不列了，畢竟不是學(xué)術(shù)論文。
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