盞，早就已經是一個不再被人經常提起的詞，如同它所指的器物在日常生活中已經不再被人使用一樣。求諸字典：盞是指小而淺的碗。
那么何為建盞呢?
建盞，是專門指福建建窯燒制的瓷器茶盞。此類盞，一般來說，闊口小足，胎體厚重，瓷胎質地粗糙，盞的外壁下部和足底因不施釉而胎體外露。
建盞的瓷胎和釉料同樣產于建窯所在地——建陽。由于含鐵量較高，瓷胎又比較厚，露出的胎體呈灰黑色，俗稱鐵胎。它的釉色則呈烏黑、青黑或紫色等深色調。由于在燒制過程中，窯內能夠達到1350攝氏度的高溫，釉料中的鐵離子會析出，在釉面上發(fā)生流動而形成獨特美妙的花紋，即所謂“兔毫”紋，建盞也正是因此而以兔毫盞之名更為人所知。
中華文明是現(xiàn)代社會中唯一有序傳承，至今猶盛的古代文明。然而千古風流，滄海桑田，歷史長河中散失的古人智慧也是不可勝記。其中有些能夠在后世失而復得，則可以說是不幸中的大幸，建窯茶盞便是其一。
建盞的鼎盛時期是在宋朝，終南北兩宋之世，建盞一直是飲茶器具的極品，貴戚權門競相追逐，文人雅士吟詠把玩。但是建盞為今人所重視，卻是近十年以內的事。喜歡瓷器的朋友如果查閱明清以來的資料，關于建盞應該所得不多，有的也只是只鱗片爪，語焉不詳。而實際上從元朝開始，建窯就逐漸冷清，至明清時期，建窯就幾乎為人所遺忘。原因何在呢?我們先看看北宋《太清樓侍燕記》的一段記載，從建盞的鼎盛時期說起吧。
北宋政和二年三月，帝都汴梁城，春和景明，皇宮后苑太清樓垂拱殿，宋徽宗設宴招待權相蔡京。內府珍藏的酒樽、寶器，琉璃、瑪瑙、水晶、玻璃、翡翠、美玉羅列開來……
酒后，徽宗親自點茶。點茶只用清泉，建盞，幾餅團茶，簡單得似乎與環(huán)境有些許的不諧，但是主客蔡京卻志得意滿。這風雅茶事，蔡京了然于胸，諸般器物也早已熟悉。清泉是來自無錫惠山寺的石泉水，彼處距京城1500里，泉水得來殊為不易。那黑里透青的茶盞和餅狀團茶，都來自蔡京的家鄉(xiāng)——建溪。建盞之釉色青黑，如江海凝結，浮光閃動，卻又深沉穩(wěn)重。
那么這黑黑的小碗又好在哪里呢?就算有些兔毫似的紋樣，也還是矮小粗黑，如何登得大雅之堂?其實建盞乍看黯淡，但是細觀會發(fā)現(xiàn)青黑的釉面光亮如墨玉，靈動的紋樣或如兔毫，或如銀萍，或如星辰，或如山海，耐人玩味，大可神游!只有深入欣賞才能發(fā)現(xiàn)它的華麗。
宋人欣賞建盞會在陽光下側看，這樣才能比較清楚地看到引人入勝的花紋，而現(xiàn)在，我們大可以借助放大鏡，輕易地進入建盞的絢麗世界，不過出來時往往會因流連太久而頭暈眼花。建盞之美安靜而不事張揚。這種美絕沒有姹紫嫣紅，波濤洶涌，起初并不吸引人，就這樣呆在那里，靜如處子，等待能欣賞建盞之美的人深陷其中。而方家們都知曉，這樣的美雖多耗人工，但關鍵卻靠天成，大美之物，往往是萬里成一，而諸如曜變、異毫之類的絕品，則只能祈禱窯神的恩賜。這也就無怪乎連宋徽宗這樣的風雅皇帝也會視之如隨珠和玉了。
一大名窯，只燒一器，這就是建窯(當然并不絕對，比如建窯也出產些油燈之類的瑣碎器具，但與建盞相較，盡可忽略)。建窯基本上只出產黑釉茶盞，但就是這單一的黑釉茶盞，卻在人工之精，造化之巧的共同作用下，幻化出萬千華彩，無盡之美，成為斗茶茗戰(zhàn)之利器，為當世所珍，并被皇家推崇，因而帶動當時諸多窯口競相仿造。全國三分之二的窯口出產黑釉茶盞，北方的定窯、磁州窯、耀州窯，南方的吉州窯以及福建其他地方窯均有類似仿制產品，并用各種方法模仿兔毫紋、油滴紋，但建窯之美，始終不可企及。建窯出產的各種斑紋的黑釉盞，一直被茶人視作珍寶。蘇東坡在《送南屏謙師》寫道：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手，忽驚午盞兔毛斑，打出春甕鵝兒酒?！边@里東坡公用的是兔毛斑盞，據推測是早期建盞，斑紋較細而成塊，還沒有達到兔毫的標準。但點茶時與淡綠的茶湯相映襯，足已使人呷一口茶而春意滿懷了。
建盞看似普通，然則單純不單調，樸素不粗鄙，禁得住時時細品，耐得了日日把玩。釉色深沉瑩潤，適合點茶茗戰(zhàn)。斑紋樸素平和，但變化萬端，各種名品，不一而足。特別是有一種曜變斑，夢幻如宇宙星空，藍光閃耀，使人不勝冥想，如癡如醉。后有兩只曜變盞東流日本，為當時的日本霸主織田信長所得，視若珍寶。相傳一只毀于本能寺之變，與織田信長一道殞命，另一只流傳至今，被奉為日本國寶。
自蒙元以降，飲茶方式的演變使點茶逐漸失去了主導地位，到了明朝，點茶最終為沖泡茶所取代。點茶的失勢也導致了建盞的式微，隨著建窯逐漸改燒青白瓷，黑釉建盞的爐火在明代終至熄滅。曾經被上至皇帝，下至引車賣漿者流珍愛的建盞，就這樣在歷史中悄然隱身?？梢韵胍?，離開了斗茶的一只只名貴建盞，紛紛在酒肆中、筵席上、湯盆邊粉身碎骨，隨后被棄之溝渠，煙消云散。到明朝朱權著《茶譜》時，是這樣闡釋建盞的：“茶甌，古人多用建安所出者，取其松紋兔毫為奇。今淦窯所出者與建盞同，但注茶，色不清亮，莫若饒瓷為上，注茶則清白可愛。”
嗚呼!南宋滅亡不足200年后，朱權這樣的茶之大家，看來竟然已不知建盞的用法，遑論欣賞建盞之可愛迷人了!這之后則是明清以來的青花瓷茶具盛行于世，紫砂茶壺也獨領風騷，至今猶盛。而建盞則真的就消失在漫漫的歷史塵埃之中，只是偶爾會從典籍里看到它的影子，抑或在古董店內泯然于瓦罐瓷盤間，待價而沽。至于喝茶，早已與它無關。
不知算是幸運或是不幸，東鄰日本仰慕學習中華文化的同時，也繼承了點茶這種風雅之事，并逐漸在日本形成一種近乎宗教的“茶道”，而建盞，在彼處仍然是茶道的主角，且由于中國建窯的停產，使存世之盞盡數成為絕品。據日本1511年出版的《君臺觀左右?guī)び洝酚涊d：曜變斑建盞乃無上神品，值萬匹絹;油滴斑建盞是第二重寶，值五千匹絹;兔毫盞值三千匹絹。有好事者換算下來，曜變斑建盞價值700多公斤黃金，油滴斑建盞360多公斤，而兔毫盞也要價值210多公斤黃金。而在日本流傳至今的建盞精品，大多數已高踞于各大美術館的展位上，供人瞻仰，更有名品被列為國寶。
建盞和其他黑釉茶盞，最早大多由日本留學僧人與點茶一道攜帶回國。在日本古文獻中，建盞與其他中國黑釉盞有明確區(qū)分。因留學僧人多在臨安城外天目山上的寺院中學習，對于不明產地(或無須關注產地)的黑釉茶盞，在日本便有了一個籠統(tǒng)的名字——天目盞。隨著日本茶道的逐漸形成和發(fā)展，對于珍貴的名品唐物的態(tài)度也在變化。茶道集大成者千利休對于茶道精神的概括：和敬清寂，使人們轉而追求簡樸的日本本土陶瓷茶盞。建盞和天目盞的地位逐漸降低，在這個過程中，建盞與天目盞的界限變得模糊。到了19世紀以后，“天目盞”的概念已經包括建窯系、吉州窯系茶盞以及其他所有束口、深腹、高圈足茶盞了，天目成了一個茶盞品種的名字，不論它產自中國還是日本。
然而建盞的崇高地位始終使日本茶人對于它的原產地充滿憧憬和仰慕，被建陽老鄉(xiāng)稱作“烏碗仔”(即小黑碗)的建盞對他們有著無窮的吸引力。有記載表明，從19世紀初以來，不斷有日本人到建陽考察，甚至學習制作建盞，并對建盞做了系統(tǒng)的分析和科學的研究。我國則自1960年代以來不斷在建陽考古發(fā)掘，2001年建窯遺址被列為國家級文物保護單位。
建窯的爐火重燃，得益于國家經濟的發(fā)展，社會的富足使得傳統(tǒng)的飲茶風習重新紅火起來，文化的復興也讓人們開始重視自己民族的文明以及各種傳統(tǒng)習俗。近些年，建窯遺址出土了大量兩宋遺物，對于民間的開掘，國家管理部門并不加禁止。大量的出土，形成了一個不小的窯址建盞市場，也促進了其在飲茶愛好者中的流行。隨著出土建盞的逐漸枯竭，當地從業(yè)者和燒造藝人開設仿古新盞的作坊和窯廠，加上原來就醉心于此的日本模仿者，以及臺灣的廠家，建盞新盞日趨流行，開始有了自己穩(wěn)定的消費市場。
由于建盞的紋樣是在高溫窯火中，因釉面自然流動而形成的花紋，所以世界上沒有任何完全相同的兩只，每只盞都是孤品，都值得品讀、把玩、收藏。
有人說用建盞飲茶，看不到茶色，不適合現(xiàn)在的泡茶方法。誠然，黑釉盞中的茶色不易分辨，而且茶盞的體量似乎也略大于一般茶杯，但黑釉茶盞有獨到的優(yōu)點——可欣賞茶盞中的氤氳霧氣。斟茶入盞，水光搖曳，霧氣蒸騰，如真似幻，這是任何青白瓷杯中不可得的佳景。
筆者更愛老盞，姑且不論功能的優(yōu)劣，對于老建盞的這種喜愛更是一種情懷。如果建盞在手，喝茶時便不只是茶。香氛氤氳中，得一刻閑暇，捫摩宋物，可思接千古，可吟哦詞章。突然間，會意識到800年前，歷史上耳熟能詳的巨匠們也是擎著這樣的器物，品茗啜湯，俯仰天地。而今雖世易時移，物是人非，但好像會覺得離他們的距離比以前更近了，因為思想境界上的差距太難彌補，器物上的接近似乎成了一條捷徑。數百年間，建盞失而復得，窯火重生，是建盞的幸運，也更是今人的幸運。無論是否懂得欣賞，建盞又回到我們的視野之中。至少在我們欣賞宋詞文章之時，可以捧一只同樣精彩，同樣來自宋朝的建盞，啜一口清茶。文脈不絕，盞亦如是!(選自國家地理)
來源：茶貴人
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相信常喝茶的人，對蓋碗肯定是不會陌生的。如今，蓋碗已經成為生活中泡茶的常見器具。
在我們平時所看的清宮劇中都會有出現(xiàn)蓋碗的身影，只是那時候蓋碗的用法跟現(xiàn)在我們了解到的用法似乎很不一樣。
▲《延禧攻略》中皇上使用蓋碗飲茶
這也就是我們今天要講的，蓋碗茶和蓋碗泡茶的不同之處。
先來了解一下蓋碗的發(fā)展由來：
這就要追溯到唐代了。
唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”
唐代建中年間，西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧和他的女兒都很喜歡喝茶，但是當時喝茶的茶具簡陋，僅杯盞一支。崔寧之女，玉手纖纖，手持茶杯太過燙手，便突發(fā)奇想用碟子承托茶杯，這樣就不用直接接觸滾燙的茶杯了。主意雖好，但卻有個bug，就是茶杯容易傾倒。
還好她久待閨中，閑來無事，又研發(fā)出了升級版。在碟子中央做個蠟環(huán)用以固定茶杯，后來用漆環(huán)代替蠟環(huán)，既美觀又實用。她將這一研發(fā)成果告訴了她的父親，就這樣，最早的茶托便出現(xiàn)了。
明朝朱元璋廢團茶，過去的煎茶、點茶法失勢，對應的越甌、建盞一類的茶器也隨之沒落。取而代之的是泡茶法，這時茶碗就有了蓋子。只是尷尬的是，底托又不見了，一直到了明末清初，托才回來，成了真正意義上的三才杯。
“三才杯”，所謂三才，即天地人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中謂之人。
蓋碗茶
明清時期，也就是我們電視劇中看到的，古人直接端起蓋碗就喝的茶，叫蓋碗茶。
至今流行于中國四川一代。
一人一盅，先用滾水溫一遍杯，放入茶葉，盛水加蓋，茶倒七分滿，一手持托，一手持蓋，先嗅其蓋香，再輕輕拂去茶葉，留一條小縫舉到嘴前小啜，喝完再續(xù)。
▲《紅樓夢》中黛玉文雅的喝蓋碗茶
喝蓋碗茶的時候，「天」「地」「人」不該分開，既不禮貌也不美觀。而品茶的動作，更是要流暢，托杯的手不能抖，留縫的角度也要恰好，這樣才能有品茶時候的怡然自得。
蓋碗泡茶
到了今天，蓋碗更多的被當做“主泡器”來使用，就是用蓋碗出湯，使茶水分離。
因其泡茶更加方便，不僅能夠清晰地觀察茶葉，更是方便出湯，后期清洗起來也方便，蓋碗變成了現(xiàn)在最受歡迎的泡茶器具。
剛學習使用蓋碗泡茶的朋友總是覺得蓋碗很不好控制，容易被燙，不知道該如何使用。
下面幾個要點請大家記住了，然后勤加練習，一定會愛上用蓋碗泡茶的。
1選購不容易被燙的蓋碗
選購蓋碗的原則是：
Ⅰ、輕便趁手
這樣的蓋碗拿起來輕松，更容易使用。
Ⅱ、撇口高于碗身且寬
注入的沸水離碗口有一定的距離，更不容易燙手。
Ⅲ、蓋鈕高
蓋鈕短的蓋子，手指放在上面會短距離的接觸到沸水的溫度，會很燙不好拿。相應的蓋鈕高就不會那么燙手。
▲選購時應選擇圖中右邊的蓋子
2注水不宜太滿
對于剛學習使用蓋碗的朋友不用心急，泡茶時不要將水注得太滿，先把控制蓋碗的手勢練熟了，再慢慢摸索使用蓋碗的技巧。
3拿蓋碗的手勢很重要
正確的手法是用大拇指和中指端住蓋碗的碗沿，食指抵扣住蓋鈕，把蓋子流出一條便于出湯的縫隙，再拿起蓋碗傾斜將茶湯倒出。
千萬不要直接拿起碗身，會非常燙。
還有一種出湯方式，更加實用哦。
用大拇指按住蓋鈕，其余四指扣住碗身的碗底，拿起傾倒，動作干凈流利，非常適合初學者。
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