建盞很火嗎？
火。建盞與喝茶人，其受重視程度不會亞于“貓爪杯”在少女心中的地位，尤其是廣大中青年男性群體的追捧熱度。
小編輯的某中年大叔級茶友，開火鍋店碗碟都恨不得全用建盞。再比如，某音平臺上名字里有“建盞”的賬戶輕松坐擁120多萬的粉絲。
那，建盞什么價？
打開某寶，從幾塊到幾千塊應(yīng)有盡有，天壤地別的價格刷新三觀；有專業(yè)建盞交易平臺，網(wǎng)絡(luò)各路建盞制作工藝大師和民間高手，標(biāo)價從百到十幾、幾十萬不等。
2016年9月15日，紐約佳士得一南宋油滴天目茶盞，最終以人民幣7800萬元成交，刷新了之前2011年在倫敦創(chuàng)造的約合1200萬元人民幣的建盞拍賣世界紀(jì)錄！
在喝茶人的圈子里，很難有人抵抗得住建盞的誘惑。這種誘惑來自于建盞尊貴的皇室血統(tǒng)，也來自于它締造的一個個神話。
以下所有，都以宋的建盞審美為標(biāo)準(zhǔn)。
建盞是什么？
簡單來說，建盞就是在建窯出產(chǎn)的黑瓷茶盞。
嚴(yán)謹(jǐn)來說，就必須要從建窯和宋代飲茶歷史等說起。
建窯是我國著名古窯之一，遺址位于福建南平建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)后中村、池中村一帶。建窯的制品建盞，是中國八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
建盞在宋代因茶而生，因其“鐵胎”、多彩、黑釉斑被視為宋代“斗茶”最佳代表。
上世紀(jì)八十年代，失傳800年的建盞燒制技藝得到恢復(fù)發(fā)展。2011年5月23 日，“建窯建盞燒制技藝”被國務(wù)院列入第三批全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，項目編號Ⅷ-188。
?安宅舊藏南宋建窯油滴盞 （7800萬人民幣）
在一千多年前的宋代，最好的建盞都是進貢給皇族們。
一手將建盞推上登峰造極地步的就是那位皇帝里的藝術(shù)家宋徽宗，上行下效，兩宋時候那些我們耳熟能詳?shù)拿藗儯绮滔?、蘇軾、范仲淹等等都對建盞愛不釋手，詩詞之類從不吝夸贊。（此處省略千字，興趣者自行搜索。）
建盞的審美趣味在哪里？
八百多年了，宋朝的喝茶方式被拋棄了，但宋朝的審美，從來都是我們仰望的高度。
當(dāng)年，宋徽宗喝的茶是團茶，“龍團鳳餅”腦補一下。明代初年，“廢團興散”，喝茶的方式也從點茶改成散茶沖飲。
?
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
在宋朝，建盞就是用來點茶斗茶用的。在斗茶過程中，要看浮沫與擊拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。
所以，建盞成為斗茶的不二之選。為此，才華橫溢的宋徽宗還總結(jié)出一套嚴(yán)格的擇盞標(biāo)準(zhǔn)法則（原文可參見《大觀茶論》，此處略）。
雖然喝茶方式變了，但宋徽宗的擇盞標(biāo)準(zhǔn)對于我們選盞，也有一定借鑒價值。
比如，盞色要深沉，有毫最佳，它的光澤可以襯托出茶的光彩色澤；茶盞需溫?zé)?，茶才能即時生發(fā)；根據(jù)茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。
雖然我們現(xiàn)在不點茶了，但用建盞喝茶，是我們對那個輝煌的宋代的回望，也是茶桌上我們足以吸引眼球，博取注意力的利器。
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
5塊和5000塊的建盞
是怎么做出來的？
我們先把5塊錢的建盞放一放，看看一枚正常建盞的誕生需要經(jīng)歷什么？
一枚建盞的誕生，除坯泥選擇和釉料配方外，還要經(jīng)過包括選瓷礦、練泥、拉坯、上釉、焙燒等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工藝采用手工完成。
燒制建盞的瓷土，顏色深紅，瓷土采用多種不同含量的原土調(diào)配而成，含鐵量高，因此胎色深黑堅硬，有“鐵胎”之稱。經(jīng)超過1300°溫?zé)坪竦奶ス呛駥崍杂?，叩之有金屬聲?/span>
建盞的特有釉色和紋理，基于建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)富含高鐵物質(zhì)的釉礦所制的釉水。
?圖片來自作者，手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
請注意這里面的胎體原料和釉色原料，這是建盞之所以為建盞的根本。
某種程度上，建盞的產(chǎn)生可以說是種對賭。因為即便是最優(yōu)秀的制作者，對窯變的發(fā)生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率簡直就像撞大運。事實上，這也是建盞迷人處之一。
所以，20多道工序5塊錢，你覺得靠譜嗎？畢竟，這是燒建盞的建窯，不是燒磚頭的黑窯廠……
那5塊錢的建盞怎么生產(chǎn)的？機械一體化灌漿坯體，不知名化學(xué)釉料上釉，大電窯一窯出貨。
?圖片來自作者用手機攝于廖寶秀故宮出版社《歷代茶器與茶事》
花最少的錢買最好的建盞，
如何做到？
三分天注定，七分靠認(rèn)命。人這一輩子，有多少錢是注定的。所以，窮并不是罪。但，只想花5塊錢買建盞就是你的不對了。
怎么樣花最少的錢買最值得的建盞？下面的關(guān)于宋代流傳下來的建盞的標(biāo)準(zhǔn)盞型和釉色，每一句話，每一張圖，請謹(jǐn)記。對于提升建盞鑒賞能力太重要。
依碗口形狀，建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大(口徑15 cm 以上)、中(口徑11~ 15 cm)、小型(口徑11 cm以下)。
敞口碗，俗稱“ 斗笠碗”。常見中、小型碗，偶見大型器。
撇口碗，此類碗大型器比例相對其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴。中、小型器較常見。
斂口碗，常見中、小器型，小器型比例較高。
束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽。該凹槽俗稱“注水線”。束口碗為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。
?胖嘻嘻制圖
依釉面紋理，有兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變、烏金釉、雜色釉。
兔毫（金兔毫、銀兔毫）。兔毫是建窯最典型且產(chǎn)量最大的釉色品種。“兔毫”是指在黑色的底釉中透析出均勻細密的絲狀條紋，形如兔子身上的毫毛。
?蘇富比倫敦 南宋建窯兔毫盞（911萬港幣）
油滴（金油滴、銀油滴）?！坝偷巍笔侵冈跒鹾诘牡子陨仙⒉贾鵁o數(shù)具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，俗稱金油滴、銀油滴。這種斑點多為圓形，大者直徑為3~4 mm，小者僅1 mm，甚至細如針尖，形如沸騰的油滴散落而成。
?琵金頓舊藏 南宋建窯油滴盞（584萬港幣）
鷓鴣斑。鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。建盞的“鷓鴣斑”指釉面呈現(xiàn)出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點的形狀。
曜變。就是在黑色的底釉上聚集著許多不規(guī)則的圓點，圓點呈黃色，其周圍煥發(fā)出以藍色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。
曜斑廣布于建盞內(nèi)壁，并隨視線方向的移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周圍是無數(shù)璀璨的繁星。
?蘇富比倫敦2018? 南宋烏金釉
烏金釉。這是建窯黑瓷較典型的釉色。烏金釉有的表面烏黑如漆，有的黑中泛青，即所謂的“青黑”，有的呈黑褪色或醬黑色。
雜色釉。由建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理外，其他釉面紋理統(tǒng)稱雜色釉，如柿紅釉、鐵銹斑、西瓜紋、芝麻花、醬綠釉、醬黃釉、醬黑釉等。
從日本、到北美、歐洲各大博物館，中國宋代的建窯茶盞在全世界被譽為神品珍藏。所以，當(dāng)然也值得我們擁有。
只是，不要盲信低價。因為，如果高價都很難買到品相好的建盞，那，低價又能買到什么？怕，連仿品的級別都達不到。
參考文獻：
謝松青，《建盞燒制技藝淺析》，《藝苑》，2016.12.20
段文華、王鶯、吳瀟楠、周智修，《中國茶葉》，2018.01.15
感謝“物合山房”為本文提供專業(yè)支持
我見證一切——水的溫度，茶的渴望，茶水的香甜，以及茶的睡姿。
?
| 往事
? ? ? 如果是第一次見建盞，極有可能把它當(dāng)做盛酒的器具，因它外表黑亮，底小口大，有的建盞口向外撇，像要無限延伸，跟蒼穹成為一體，看上去渾厚古樸，跟江湖與烈酒實在相配。了解之后你會驚訝地發(fā)現(xiàn)，建盞竟然是為茶而生。
?
?
? ? ? 這大概要從宋徽宗說起。這位皇帝在政治上一塌糊涂，在藝術(shù)造詣上卻稱得起無冕之王，不僅創(chuàng)了瘦金體，還極喜歡研究茶道，對點茶法尤為擅長。
?
? ? ? 宋徽宗著作《大觀茶論》里對點茶法進行了詳細的闡述與論證，オ讓這門技藝完整地傳承至今。這種技藝的主要目的是用來鑒別茶的好壞——先從茶餅上取下一塊，包在紙中細細碾碎，篩出茶末放入茶盞，用晾過之后的沸水緩緩倒入茶盞，先將茶末調(diào)成膏狀，再継續(xù)用水沖點，一邊沖點一邊用力攪動茶膏，直到茶面浮出白色的細沫。細沫越是潔白，散去得越晚，茶葉越好。
?
? ? ? 當(dāng)時，各產(chǎn)茶地每年都要對朝廷上貢，為了選出優(yōu)等茶葉便用點茶法來加以區(qū)別，久而久之便形成一種游戲竟賽，名為斗茶。斗茶最興盛的地方是貢茶產(chǎn)地之一的建安，蔡襄在《茶錄》里提到：“視其面色鮮白，著盞無水痕者為絕佳。建安斗試，以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝?！蔽娜搜攀浚绻皇强莸劝啄б矝]什么情趣，于是開始在持久度好的白沫上畫出魚蟲花草，寫出水墨丹青，類似于現(xiàn)在咖啡的拉花技藝。
?
?
? ? ? 沫為白色，用淺色的茶具不便于觀賞，恰好建安當(dāng)?shù)厥a(chǎn)黑瓷，做成茶盞，即為建盞。用建盞斗茶，白茶與黑杯劃出白晝與黑夜，相得益彰，相互映襯，文人墨客便投入這晝夜之中，無休無止，忘我忘憂。
?
| 物語
? ? ? 當(dāng)時流行的建盞主要有四種：烏金盞、油滴盞、兔毫盞、鷓鴣斑盞。烏金盞出現(xiàn)最早，幾乎霸占了建窯早期的所有燒制時間。釉色烏黑帶青，有的則呈現(xiàn)黑褐色或醬黑色，厚實勻稱，在陽光下明亮如鏡。漸漸地，純色已經(jīng)無法滿足斗茶的審美需求，便出現(xiàn)了后面三種釉盞。
?
? ? ? 油滴盞顧名思義，黑色的釉面上有金屬光澤的圓點，如不小心滴了幾滴油在上面。一流的油滴盞，油滴隨著光線變化色彩，如星空墜入盞中，熠熠生輝卻不刺眼。
?
? ? ? 兔毫盞應(yīng)是建盞中最著名、最受朝廷喜愛的一類，黑色的釉面燒出了細長均勻的花紋，像兔子身上纖細柔軟的毫毛。宋徽宗在《大觀茶論》中提及：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。”說的就是兔毫盞。
?
?
? ? ? 我記得跟朋友初次說起兔毫盞，他們驚訝地問我：“土豪盞？”我笑著糾正了幾遍，他們?nèi)匀挥X得土豪比兔毫更容易記住。后來細想，兔毫盞是建盞中的貴族，特供皇帝，也跟“土豪盞”差不多了。
?
? ? ? 跟兔毫盞類似，鷓鴣斑盞因釉面上的斑紋形似鷓鴣胸前的羽毛而得名。它分為兩種，一種燒制較為容易，在成形的黑釉上點綴白色斑紋即成，而另一種極難控制，是在燒制過程中形成，要似油滴盞那樣細密合攏，卻不能連成一片，對燒窯手藝要求頗高，至今能燒出這種花紋的人寥寥無幾。
?
| 出走
? ? ? 盡管建盞在中國土生土長，浸染了上千年的中國文化，可它的知名度卻只限于茶文化愛好者之間，反倒是海那邊的日本，對建盞極為珍視，有“國寶”之稱。
?
? ? ? 大概南宋時期，一批來自日本的僧侶到浙江天目山徑山寺交流佛法，歸國時帶走了一些建窯燒制的黑釉茶盞。由于他們只知天目山，不知建盞其名，便為這些茶盞取名“天目盞”，主要用其沖泡抹茶。
?
? ? ? 至今在東京靜嘉堂文庫、大阪騰田美術(shù)館和京都大德寺龍光院，還收藏著當(dāng)年他們帶走的四只天目建盞，而且那是世界上僅存的四只宋代曜變天目茶盞，每十年オ公開展出一次。
?
?
? ? ? 如今斗茶之風(fēng)已蕩然無存，對于用茶末打出膏狀的技藝也逐漸生疏，建盞里再難見到勝似白雪的白色茶末。即便如此，愛茶的人依舊在苦苦追尋建盞蹤跡，盡管常見的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶在建盞中襯不出顏色，近乎于漆黑一團，也要抓住歷史的痕跡，真正體會一次茶文化的傳承。
建盞產(chǎn)地在福建建安縣（今建陽縣）水吉鎮(zhèn)的后井、池中村一帶，總面積達十二萬平方米，始燒于唐末五代。最初以支釘?shù)鼰姆绞綗烨帱S釉瓷器，品種有碗、盞等。自北宋建茶名聲大振，斗茶之風(fēng)興起以后，建窯開始創(chuàng)燒聞名中外的黑釉盞，同時兼燒青瓷和青白瓷器，其所生產(chǎn)的黑釉茶碗，又稱“建黑”、“黑建”或“烏泥釉”、“烏泥建”。后因日本派遣僧侶到浙江天目山“徑山寺”修行學(xué)道，歸國時帶回一批建盞，因而日本人稱之為“天目碗”。
建盞品種比較單一，除各式盞外，只有極少數(shù)的高足杯和燈盞等器物。從器形上看，可分為敞口、斂口及盅式蓋三種；體形可分為大中小三類，從考古發(fā)掘和調(diào)查所得的標(biāo)本來看，大致上以中型敞口、斂口及小型斂口盞最為常見。
建盞瓷胎為烏泥色，釉面或呈條狀結(jié)晶，或呈鷓鴣斑狀。按其釉面斑點的特點分類，釉面上有兩個白毫般亮點者稱“兔毫盞”；釉面有大小斑點相串，陽光下呈彩斑者稱“ 變盞”；釉面隱有銀色小圓點，如水面油滴者稱為“油滴盞”。
