舌尖上的西藏，藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶，不僅僅是作為一種大眾的日常飲品，更是藏民族悠閑生活中不可或缺的重要元素，形成了別具特色的高原茶文化。
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酥油茶：體驗藏地生活的入門飲品?
初飲酥油茶，多數(shù)人或許會因為酥油的臊味和咸口的茶湯而感到不太容易接受。?
但對于世代飲酥油茶的藏族群眾來講，酥油茶的美味口感是不可替代的。?
正所謂“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油”。酥油茶，顧名思義其主要原料便是從牛奶中提煉出的酥油。?
早些年前，在電力供應(yīng)還未完全普及之前，幾乎每戶藏族群眾家中都有專門制作酥油茶的木質(zhì)打茶桶，藏語稱為“董瑪”。?
“董瑪”一般高約4尺、直徑l尺左右，由筒桶和攪拌棒兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。桶內(nèi)有專門上下攪拌的木棒。制茶人在桶內(nèi)放入適量的酥油、鹽和磚茶熬制的過濾茶汁后，加入燒開的水便用攪拌棒用力上下抽打幾分鐘，充滿濃郁香味的傳統(tǒng)酥油茶就制作完成了。?
同樣，提煉酥油也要使用相同的“董瑪”，加入最新鮮的牛奶上下抽打幾百下后，奶汁和油水分離，牛奶的精華瞬間就變成了固態(tài)的酥油。其營養(yǎng)成分不言而喻。?
酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需品。一來可以緩解高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，還可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅(qū)寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏和瞌睡的時候，還可以起到提神的作用。?
茶葉中含有多種維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。
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一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對人體的營養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說新鮮酥油潤澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。?
此外，酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的群眾，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。所以，藏族群眾將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
如今，隨著家用電器的不斷普及，傳統(tǒng)的打茶桶已經(jīng)被幾乎普及到每家每戶的電動攪拌桶替代。飲一杯酥油茶，只需按幾下摁鈕，美味便可到來。
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作為藏地傳統(tǒng)特色飲品，酥油茶是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。要想體驗一番藏族文化習(xí)俗，從生活的點滴習(xí)慣去適應(yīng)高原特殊環(huán)境，何不從飲一杯酥油茶開始呢。
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甜茶：悠閑生活的“慢節(jié)奏”?
走在老城區(qū)丹杰林社區(qū)附近的光明港瓊茶館，甜茶與藏面特有的香味彌漫在空氣里。?
已是下午6點，這個創(chuàng)辦于1977年，在拉薩極富盛名的老茶館里依舊人頭攢動。人們慢悠悠地品著甜茶，吃著熱氣騰騰的藏面，聊著家?；蜞徖镄率屡f聞。身著藏裝、手提茶壺的阿佳們輕巧地穿梭于顧客間，添茶，收錢、找零，干凈利落中透著多年形成的默契。?
穿過過道，茶館二樓一間小屋內(nèi)，經(jīng)理邊巴微閉著雙眼，坐在辦公椅子上。他指著窗外說：“這會兒都下午6點多了，仍然有這么多人，我們工作人員每天都很忙?！?/span>?
雖是喊累，但邊巴的語氣里更多的還是滿滿的自豪。?
那些幾乎每天都要光顧一次的老茶友，對于甜茶的濃淡、藏面的口感，個個心里有數(shù)，哪天感覺不對，還要找邊巴說道說道。對這個茶館而言，他們既是顧客，更像是主人。?
甜茶，是以拉薩、日喀則、山南等衛(wèi)藏地區(qū)藏民族日常喜好的一種熱飲。其主要原料為牛奶、紅茶和白砂糖。?
在拉薩，喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影。?
喝一杯甜茶，品嘗一碗藏面，和親朋小聚閑聊，在高原慢生活里，是一份愜意的享受。?
在拉薩，甜茶館遍布大街小巷，已經(jīng)成為拉薩人日常休閑的重要組成部分，也是游客體會和感受高原慢生活的好去處。在拉薩的大街小巷，甜茶館是深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏鄣男蓍e場所。人們閑暇時或約友而至，或與人拼桌閑談，渴了喝甜茶，餓了吃藏面……甜茶館里充滿茶客們的歡聲笑語。
“寧可三日無肉，不可一日無茶”。早晨喝甜茶是拉薩藏族群眾生活中必不可少的部分。?
甜茶前身據(jù)說是英式紅茶，19世紀(jì)由英國人帶來。甜茶呈不透明的乳黃色，由紅茶熬汁，加入牛奶和白砂糖，充分?jǐn)嚢瓒?，略稠，濃香撲鼻?/span>?
如今，西藏拉薩的甜茶館星羅棋布，光明港瓊甜茶館、光明甜茶館、雪社區(qū)合作社茶館、倉姑寺甜茶館等最為有名，從早上8點半營業(yè)到晚上7點，茶客絡(luò)繹不絕。?
泡茶館的多是本地人，閑話家常，渴了喝甜茶，餓了吃藏面、藏包子。茶客放一疊零錢在桌上，倒茶的阿佳走過來，拿走6角，倒?jié)M一杯，茶客杯子一空，服務(wù)周到的阿佳又來取錢倒茶了。
隨著人們生活的交往交融，喝甜茶吃藏面，也從最初拉薩人獨有的生活習(xí)俗傳遍西藏各地，已成為全藏各地獨具特色的餐飲文化。
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清茶：藏地最簡易的大眾飲品?
說起西藏的茶習(xí)俗，多數(shù)人的印象是酥油茶和甜茶，實際上，除了這兩個傳統(tǒng)飲品，還有最簡單的藏茶清茶。即藏族百姓所說的“恰湯”。
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“恰湯”在藏語中意為“茶湯”。“恰湯”所需的茶葉主要來源地為四川雅安等地的磚茶。藏族群眾將磚茶放入水中長時間熬煮，經(jīng)過過濾后，將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲藏。?
“恰湯”的制作很簡單，只需在燒開的熱水中兌入少許的茶汁，并加入適量的食鹽就完成了。如果在茶碗中放入些許酥油，并倒入清茶，這也是酥油茶最簡易的制作方法。?
隨著人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，如今除了最普通和廉價的傳統(tǒng)磚茶以外，以“藏”字頭為品牌的各類含有保健功能的茶葉也開始流行，豐富了人們對不同檔次的藏式飲品的需求。
藏族民間有個諺語：“寧可三日無肉，不可一日無茶”。在藏族同胞的生活里，無茶不成席，用嗜茶如命來形容一點也不過分。酥油茶、甜茶及清茶，不僅僅是作為一種大眾的日常飲品，更是在千百年的傳承中創(chuàng)造了獨具特色的藏文化。
下面，請隨小編一起，走進(jìn)藏茶，走進(jìn)舌尖上的西藏文化……
酥油茶：體驗藏地生活的入門飲品?
初飲酥油茶，很多人可能不習(xí)慣這種味道。但對藏族同胞來講，酥油茶的美味口感是不可替代的。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。
酥油茶不只好喝，還有很多好處：
緩解高原反應(yīng)；預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂；還可以起到很好的御寒作用。
一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對人體的營養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說新鮮酥油潤澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。
另外，酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，所以，藏族同胞將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。
甜茶：悠閑生活的“慢節(jié)奏”
甜茶，其主要原料為牛奶、紅茶和白砂糖。甜茶前身據(jù)說是英式紅茶，19世紀(jì)由英國人帶來。甜茶呈不透明的乳黃色，由紅茶熬汁，加入牛奶和白砂糖，充分?jǐn)嚢瓒?，略稠，濃香撲鼻?/span>
在拉薩，甜茶館遍布大街小巷，已經(jīng)成為拉薩人日常休閑的重要組成部分，也是游客體會和感受高原慢生活的好去處。如今，拉薩的甜茶館星羅棋布，光明港瓊甜茶館、光明甜茶館、雪社區(qū)合作社茶館、倉姑寺甜茶館等最為有名，從早上8點半營業(yè)到晚上7點，茶客絡(luò)繹不絕。
在拉薩，喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影。都說西藏的生活節(jié)奏慢，在茶館中你就可以感受到這一種“慢”。喝著甜茶，道著說不盡的話，一個上午就這樣過去了，這樣的生活并不能說是“消耗人生”的，因為在甜茶的陪伴下，你可以傾聽到許多茶館“民間學(xué)者”獨特見解和知識傳播。而且，你也可以跟別人分享你的思想與見解。
清茶：藏地最簡易的大眾飲品
說起西藏的茶習(xí)俗，多數(shù)人的印象是酥油茶和甜茶，實際上，除了這兩個傳統(tǒng)飲品，還有最簡單的藏茶清茶，即藏族同胞所說的“恰湯”。
“恰湯”在藏語中意為“茶湯”。“恰湯”所需的茶葉主要來源地為四川雅安等地的磚茶。藏族群眾將磚茶放入水中長時間熬煮，經(jīng)過過濾后，將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲藏。
“恰湯”的制作很簡單，只需在燒開的熱水中兌入少許的茶汁，并加入適量的食鹽就完成了。如果在茶碗中放入些許酥油，并倒入清茶，這也是酥油茶最簡易的制作方法。
飲茶習(xí)俗
說完了藏茶，再來說說怎么喝藏茶，這里面是有講究滴。
在藏族同胞家喝酥油茶或是甜茶、清茶，絕不能一口氣喝完，而是要每次小口慢飲。主人家會隨時把客人碗里的酥油茶續(xù)杯斟滿。
假如你不想喝，就不動茶碗或者用手蓋住碗。
如果喝了一半主人又馬上把碗里的茶斟滿，你就可以擺著茶碗不喝，告辭時再一飲而盡。
如果臨走時，茶已經(jīng)涼了或者不想喝了，亦可不喝，而以示“富足有余”或者今后再會的良好寓意。
茶馬古道
西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū)。據(jù)藏族史料記載，西藏高原盛行飲茶之風(fēng)，是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。茶馬貿(mào)易繁榮了古代西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化，同時也造就了茶馬古道這條傳播的路徑。
“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”，可以說是先有“互市”，后有“古道”。茶馬古道是“連接川滇藏，延伸入不丹、斯里蘭卡、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海岸”的古代貿(mào)易通道。
1000多年來，茶馬古道將云南、四川的茶葉輸送到西藏，又將雪域的山貨特產(chǎn)運到內(nèi)地，抗日戰(zhàn)爭期間它更成為中國唯一的對外陸路通道。就在民間運輸?shù)耐瑫r，這條遙遠(yuǎn)而無比艱險的道路更成為宗教文化以及沿途20多個少數(shù)民族文化傳播交流的走廊。
古人云：寧可三日無肉，不可一日無茶
藏茶是中國茶的典型代表
經(jīng)過千百年來的歷史沉淀
形成其獨特的風(fēng)味和文化魅力
生活在雪域高原的藏族同胞
與茶結(jié)下了不解之緣
堪稱嗜茶如命
他們同樣把茶融入了生命
融入了文化......
【大相藏茶】走遍中國——藏茶養(yǎng)生
追溯藏茶
茶馬古道的繁榮
西藏高原本是不產(chǎn)茶的地區(qū)
據(jù)藏族史料記載
西藏高原盛行飲茶之風(fēng)
是從松贊干布時期與唐朝之間的
茶馬貿(mào)易開始的
茶馬貿(mào)易繁榮了古代西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化
同時也造就了茶馬古道這條傳播的路徑
“茶馬古道”起源于古代的“茶馬互市”
可以說是先有“互市”
后有“古道”
茶馬古道是“連接川滇藏
延伸入不丹、斯里蘭卡
尼泊爾、印度境內(nèi)
直到抵達(dá)西亞、西非紅海岸”的
古代貿(mào)易通道
1000多年來
茶馬古道將云南、四川的
茶葉輸送到西藏
又將雪域的山貨特產(chǎn)運到內(nèi)地
抗日戰(zhàn)爭期間它更成為
中國唯一的對外陸路通道
就在民間運輸?shù)耐瑫r
這條遙遠(yuǎn)而無比艱險的道路
更成為宗教文化以及沿途
20多個少數(shù)民族文化傳播交流的走廊
舌尖上的藏茶
藏茶主要產(chǎn)于雅安，雅安獨特的地理氣候條件賦予了茶樹出眾的品質(zhì)。那么藏茶的養(yǎng)身功效僅僅是源于茶樹產(chǎn)地的特殊嗎？它的選料與工藝，與其他種類的茶葉相比是否有什么獨到之處呢？
藏茶屬于最典型的黑茶，是采摘于海拔在1000米以上高山，成熟的茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成的，它的顏色呈深褐色，又是全發(fā)酵茶。
藏茶原料的選擇，與其他茶葉不一樣，不是尋常的一茶一葉，而是選取帶著茶梗的三四片茶葉，葉片成熟、營養(yǎng)豐富，與精細(xì)的嫩芽相比含有更加豐富的粗纖維。用這樣的原料制作的茶能促進(jìn)飲用者的腸蠕動，更可以吸附油脂，對于以高脂肪食物為主的牧區(qū)藏族百姓，這樣的茶葉可以補充他們飲食中的膳食纖維素，幫助分解和消化油脂。
藏茶的特色加工流程
藏茶的加工工藝包含32個以上加工程序，主要為“成熟鮮葉殺青—揉捻—渥堆發(fā)酵—干燥—壓型”等工序。
茶葉在發(fā)酵期內(nèi)通過微生物降解、氧化聚合等多種理化因素，使茶中的強刺激性物質(zhì)消失或純化，使有機物質(zhì)保存下來。而其它茶類的制作工藝多根據(jù)不同茶類的特性專設(shè)，相對簡單，不像藏茶這樣漫長復(fù)雜的制作周期。
品賞藏茶有四絕
“紅、濃、陳、醇”?！凹t”指茶湯色透紅，鮮活可愛;“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢;“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚;“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。
藏地其他茶飲
酥油茶：體驗藏地生活的入門飲品
初飲酥油茶
很多人可能不習(xí)慣這種味道
但對藏族同胞來講
酥油茶的美味口感是不可替代的
酥油茶顏色與濃可可茶相似
喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻
有一種特殊的回味
酥油茶不只好喝
還有很多好處
緩解高原反應(yīng)
預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂
還可以起到很好的御寒作用
甜茶：悠閑生活的“慢節(jié)奏”
甜茶
其主要原料為牛奶
紅茶和白砂糖
甜茶前身據(jù)說是英式紅茶
19世紀(jì)由英國人帶來
甜茶呈不透明的乳黃色
由紅茶熬汁
加入牛奶和白砂糖
充分?jǐn)嚢瓒?，略稠，濃香撲?/p>
在拉薩
喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影
都說西藏的生活節(jié)奏慢
在茶館中你就可以感受到這一種“慢”
清茶：最簡易的大眾飲品
“恰湯”在藏語中意為“茶湯”
“恰湯”所需的茶葉主要
來源地為四川雅安等地的磚茶
藏族群眾將磚茶放入水中長時間熬煮
經(jīng)過過濾后
將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲藏
“恰湯”的制作很簡單
只需在燒開的熱水中兌入少許的茶汁
并加入適量的食鹽就完成了
如果在茶碗中放入些許酥油
并倒入清茶
這也是酥油茶最簡易的制作方法
飲茶習(xí)俗
藏族人喝茶從娃娃抓起
藏區(qū)小孩從小就要養(yǎng)成一些
與茶有關(guān)的習(xí)慣
比如煮好的茶
必須先要斟獻(xiàn)給父母和長輩
敬茶的時候要用雙手捧碗
為別人斟茶的時候
不拿壺的那只手要手心朝上
藏族人待客十分講究
有客人來家里一定要煮茶敬客
藏區(qū)的牲畜也“喝茶”
在藏族牧區(qū)的習(xí)俗中
喝剩的茶葉渣也不會直接扔掉
藏族認(rèn)為茶能添畜力
所以會把茶葉渣添在草料里飼喂牛馬
在很多農(nóng)區(qū)春耕之前
也會將茶葉、糌粑、酥油拌給耕牛吃
農(nóng)民認(rèn)為這樣牛耕地就更有力氣
養(yǎng)身
小知識
藏茶的養(yǎng)生療效自古相傳，可喝慣了清茶的大多數(shù)人卻不知道，藏茶還藏著這么多“不為人知”的神秘功效，可謂養(yǎng)生保健的古方特飲。
①抗氧化功效;
②降低三高，抑制動脈硬化功效;
③抗輻射、抗突變、抗病毒功效;
④調(diào)理胃腸和改善代謝功效;
⑤解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效;
⑥全方位補充微量元素和維生素。
來源 中國西藏網(wǎng)
編輯 李霞
審核 翔雄
