喝茶，是老祖宗留下來(lái)的智慧，養(yǎng)生又養(yǎng)心，現(xiàn)在也有越來(lái)越多的人，愛(ài)上喝茶了。
那問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題，你喝過(guò)的茶，剩下的茶葉或者茶低都是怎么處理的，做茶葉枕頭、澆花，還是倒掉呢？
每次一小點(diǎn)兒的茶葉，要是留下來(lái)做枕頭可就太久了，存放不好茶葉還會(huì)發(fā)霉變質(zhì)；
澆花呢，不同花草對(duì)土壤的酸堿度要求也不一樣，本來(lái)人家是喜歡偏酸性土壤的，想著澆點(diǎn)兒茶葉水給增加些營(yíng)養(yǎng)，但是茶葉水是堿性的，沒(méi)準(zhǔn)兒花就蔫兒了或者死了。
倒掉倒是省心，但可真的是浪費(fèi)啊！
今天給大家介紹一個(gè)方法，就能用上這每天喝剩的茶葉茶水，大家學(xué)會(huì)這個(gè)方法之后，每天晚上就能把當(dāng)天剩的茶解決掉，不浪費(fèi)，更免去了第二天喝隔夜茶的各種煩惱，那，這個(gè)茶要怎么用呢？
喝剩的茶千萬(wàn)別倒
這樣做祛寒除濕、促睡眠，勝過(guò)吃藥
這個(gè)方法就是用剩下的茶葉來(lái)泡腳！用生姜、鹽、醋，甚至中藥泡腳大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，用茶水泡腳有什么用呢？
每天堅(jiān)持用茶葉泡腳不僅能緩解疲勞，解表散寒，疏通經(jīng)絡(luò)，驅(qū)除寒濕，殺菌止癢，同時(shí)還能改善睡眠，預(yù)防感冒。
【方?法】
每天晚上睡覺(jué)前，將適量茶葉放入進(jìn)木桶中，加進(jìn)一定量的沸水，用毛巾覆蓋木桶，浸泡?5~10?分鐘，然后將雙腳放進(jìn)去足浴?15?分鐘，同時(shí)用手按摩整個(gè)腳背和腳底，待全身微微出汗后，干毛巾將雙腳擦干凈，趁熱上床，別讓腳再冷了就好。
有朋友會(huì)問(wèn)了，清茶、紅茶、普洱……那么多種茶，用哪種好呢？
這個(gè)問(wèn)題好！茶的種類不同，功效自然不同，所以說(shuō)，不同的茶對(duì)應(yīng)解決的問(wèn)題也有區(qū)別。
清??茶
防止感冒
清茶就是烏龍茶，一種半發(fā)酵茶，用它泡腳能宣通腠理，解表發(fā)汗，溫通血脈，改善血液循環(huán)，增強(qiáng)免疫功能，既可以預(yù)防感冒，又能縮短感冒病程，減少并發(fā)癥及預(yù)防感冒的復(fù)發(fā)。
紅?茶
驅(qū)除寒濕
紅茶性質(zhì)溫燥，其含有的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)濕氣，加上少許生姜末，可以有效驅(qū)除體內(nèi)寒濕，緩解腰、肩、臂、腿等疼痛。
普洱茶
促進(jìn)睡眠
腳掌上的無(wú)數(shù)神經(jīng)末稍與大腦緊密相連，刺激腳底上的神經(jīng)，通過(guò)經(jīng)絡(luò)達(dá)于“心”，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的普洱茶，茶堿和茶多酚含量比普通茶要少，不會(huì)興奮神經(jīng)，反而能起到安神定志的作用，對(duì)大腦皮層產(chǎn)生足夠的抑制，加快入睡，減少做夢(mèng)。
綠茶+鹽
除腳氣腳臭
茶葉里含有單寧酸，具有較好的殺菌作用，尤其對(duì)導(dǎo)致腳氣的絲狀菌特別有效，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)腳癬等真菌感染性皮膚病有不錯(cuò)效果。此外，茶葉本身還有收斂和吸附異味的作用，吸臭效果非常好。
在各種茶中，綠茶中的單寧酸含量最高，如果再加點(diǎn)食鹽，還能起到去腳臭的作用。
茶+醋
治療足裂
茶葉的收斂固澀之功效，能很好地修復(fù)裂開(kāi)的皮膚，如果在泡足的水里加點(diǎn)醋，可以增加皮膚光滑度，一周后可愈合裂口。
茶是世界上暢銷的飲品之一，茶多酚是茶葉的主要生物活性成分，具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、降糖、調(diào)節(jié)腸道菌群和調(diào)節(jié)代謝疾病等多種生理功能。茶多酚是茶樹(shù)體內(nèi)多元酚類混合物的總稱，是構(gòu)成茶湯滋味的主要組分。茶多酚粉末呈淡黃色至茶褐色，味澀，易溶于水及甲醇、乙醇、乙酸乙酯等溶劑，微溶于油脂，不溶于苯、氯仿、石油醚。茶多酚具有吸濕性、耐熱性及耐酸性好的特點(diǎn)，在pH 2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定，目前已從茶多酚類物質(zhì)中分離出多種化學(xué)成分，主要包括：兒茶素類(含量最多，占茶多酚總量的70%以上)，黃酮類，花青素和花白素類、酚酸和縮酚酸類四大類化合物。
茶多酚作為一類天然抗氧化活性物質(zhì)，不僅可以清除自由基，活性氧等直接導(dǎo)致氧化損傷的細(xì)胞產(chǎn)物，還可以通過(guò)調(diào)節(jié)多種酶蛋白及信號(hào)通路中靶蛋白的表達(dá)，包括細(xì)胞中的超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)、核轉(zhuǎn)錄因子2(Nrf2)等，從而提高細(xì)胞的抗氧化能力，預(yù)防氧化損傷。此外，茶多酚還有抗炎、抗癌、降血糖、改善胰島素抵抗等功能。茶多酚有著較強(qiáng)的還原性，容易在空氣中被氧化，導(dǎo)致其變色并失去活性。實(shí)驗(yàn)利用茶多酚在堿性水溶液中，其苯環(huán)結(jié)構(gòu)以及酚羥基間能通過(guò)氫鍵、π-π相互作用等形成超分子納米球的原理，將茶多酚制成納米粉，可以使其在空氣中更穩(wěn)定不易氧化，從而提高茶多酚的生物應(yīng)用范圍，拓展茶多酚在生命健康領(lǐng)域功能食品中的應(yīng)用。
功能性泡騰片因其體積小、攜帶方便、易于存放，運(yùn)輸成本低、即沖即飲、均勻度好及生物利用率高等優(yōu)勢(shì)，且符合現(xiàn)代人追求營(yíng)養(yǎng)健康的飲食需求，成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)之一。泡騰片最早應(yīng)用在醫(yī)藥領(lǐng)域，國(guó)外在上世紀(jì)70年代就有泡騰片產(chǎn)品銷售。泡騰片利用有機(jī)酸和堿式碳酸(氫)鹽反應(yīng)做泡騰崩解劑，置入水中，即刻發(fā)生泡騰反應(yīng)，生成并釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，與普通片劑或者固體飲料粉末相比，崩解的速度快，在冷水中也能快速溶解，有著服用方便、起效迅速、生物利用度高的優(yōu)勢(shì)，在制藥領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛，并逐漸向食品行業(yè)拓展。泡騰片兼?zhèn)淞斯腆w與液體兩種制劑的特點(diǎn)，在食品行業(yè)中，泡騰片的出現(xiàn)可以拓寬非傳統(tǒng)固體飲料的產(chǎn)品種類。憑借著應(yīng)用廣泛、方便攜帶的特點(diǎn)、有趣的飲用方式及豐富獨(dú)特的風(fēng)味口感，泡騰片固體飲料可成為符合現(xiàn)代人要求的飲料產(chǎn)品之一，擁有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
目前有關(guān)茶多酚自組裝泡騰片制備工藝研究還鮮有報(bào)道，研究旨在開(kāi)發(fā)一種功能性泡騰片，首先將茶多酚溶于水中并用碳酸鈉調(diào)節(jié)溶液pH使體系測(cè)定達(dá)到納米級(jí)別，并通過(guò)噴霧干燥制備得到茶多酚納米粉末，再以感官評(píng)分和崩解時(shí)限為考察指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化茶多酚泡騰片制備配方，以期為茶多酚的高值化利用提供技術(shù)參考，也為茶制品的新質(zhì)生產(chǎn)創(chuàng)新提供新思路和方向。
01材料與方法
1、試驗(yàn)材料
茶多酚粉末(純度98%，安徽紅星藥業(yè)股份有限公司)、檸檬酸(河北仟盛生物科技有限公司)、羧甲基纖維素鈉(河南中辰生物科技有限公司)、聚乙二醇-6000(山東瑞生輔料有限公司)、食用鹽(中鹽上海市鹽業(yè)有限公司)、蔗糖(上海德福糖業(yè)有限公司)、玉米淀粉(福建塞翁福食品股份有限公司)、碳酸鈉和碳酸氫鈉(山東樂(lè)暢調(diào)味品有限公司)。實(shí)驗(yàn)所用原料均為食品級(jí)。
2、儀器與設(shè)備
DFY-600C搖擺式高速萬(wàn)能粉碎機(jī)(上海風(fēng)褚實(shí)業(yè)有限公司)、DynaPro NanoStar動(dòng)態(tài)光散射儀(DLS，美國(guó)懷雅特技術(shù)公司)、FA2004 電子天平(佑科儀器儀表有限公司)、TDP-5T壓片機(jī)(廣州市大祥電子機(jī)械設(shè)備有限公司)、GY-XYGZJ小型噴霧干燥機(jī)(上海歸永電子有限公司)。
3、試驗(yàn)方法
(1)茶多酚納米粉末的制備
參考以前的研究，將茶多酚溶于水中，濃度為1 mol/L，用碳酸鈉將溶液調(diào)至pH=8，在攪拌下進(jìn)行自組裝反應(yīng)，溶液的顏色由淺黃色變至黃棕色，發(fā)生變色即代表進(jìn)行了自組裝反應(yīng)，攪拌至顏色不再變化，即制得茶多酚納米自組裝原料。待茶多酚完成自組裝后進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)料溫度控制在80 ℃，氣流速度控制在1~3 m/s之間，以促進(jìn)快速干燥。待完全干燥后(含水率3%~8%)，將所得粉末過(guò)80目篩，收集過(guò)篩后的產(chǎn)品于密封袋中保存。
(2)茶多酚泡騰片的制備
采用干法制粒方式，先將酸源(檸檬酸)和堿源(碳酸氫鈉)分別與茶多酚納米粉、甜味劑(蔗糖)和粘合劑(羧甲基纖維素鈉)混合，分別制得酸粒和堿粒。再將酸粒、堿?；旌喜⒓尤胩畛鋭?玉米淀粉)、潤(rùn)滑劑(聚乙二醇-6000)和引濕劑(食用鹽)，均勻混合后用壓片機(jī)進(jìn)行壓片，片劑經(jīng)干燥后即得茶多酚納米泡騰片，控制單片重量在1.5±0.1 g。試驗(yàn)中各物質(zhì)的添加量以質(zhì)量百分比計(jì)。
(3)單因素實(shí)驗(yàn)
a、崩解劑酸堿比的確定
固定茶多酚納米粉添加量40%、崩解劑添加量45%、蔗糖添加量1.5%、聚乙二醇 6000添加量3%、食用鹽添加量1%、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)添加量3%，其余部分用玉米淀粉填充，酸堿比按照1∶0.6、1∶0.8、1∶1.0、1∶1.2、1∶1.4、1∶1.6的質(zhì)量比進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，以崩解時(shí)限和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定崩解劑酸堿比。
b、茶多酚納米粉添加量的確定
固定崩解劑添加量為45%、崩解劑酸堿比1∶1.25、蔗糖添加量1.5%、聚乙二醇6000添加量3%、食用鹽添加量1%、CMC-Na添加量3%，分別按32.5%、35%、37.5%、40%、42.5%添加茶多酚納米粉，其余部分用玉米淀粉填充，制備茶多酚泡騰片，以崩解時(shí)限和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定茶多酚納米粉添加量。
c、崩解劑添加量的確定
固定茶多酚納米粉添加量40%、崩解劑酸堿比1∶1.25、甜味劑添加量1.5%、聚乙二醇6000添加量3%、食用鹽添加量1%、CMC-Na添加量3%，崩解劑添加量按35%、37.5%、40%、42.5%、45%進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，余下部分用玉米淀粉進(jìn)行填充，制備茶多酚泡騰片，以崩解時(shí)限和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定崩解劑添加量。
d、羧甲基纖維素鈉添加量的確定
固定崩解劑添加量為45%，茶多酚納米粉添加量為40%、崩解劑酸堿比1∶1.25、甜味劑添加量1.5%、聚乙二醇6000添加量3%、食用鹽添加量1%，CMC-Na添加量分別按2.0%、2.5%、3.0%、3.5%、4.0%進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，余下部分用玉米淀粉進(jìn)行填充，按上述方法制備茶多酚泡騰片。以崩解時(shí)限和感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，確定CMC-Na添加量。
(4)正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)
以單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果為基礎(chǔ)，以茶多酚納米粉添加量、崩解劑酸堿比、崩解劑添加量、CMC-Na添加量作為試驗(yàn)因素，以崩解時(shí)限和感官評(píng)分作為響應(yīng)值，綜合考慮得到最優(yōu)工藝。采用表1所示的L9(3?)正交實(shí)驗(yàn)表，進(jìn)行四因素三水平正交優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)。
4、測(cè)定項(xiàng)目與方法
(1)動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)測(cè)定微納米顆粒粒徑分布
打開(kāi)動(dòng)態(tài)光散射儀，預(yù)熱30 min，設(shè)置樣品檢測(cè)條件，將溫度調(diào)至25.0 ℃，保溫2 min，進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果采用 Malvern DTS 6.20 軟件分析。
(2)崩解時(shí)限
稱量6片泡騰片溶于200 mL 20 ℃的純水中，泡騰片從與純水接觸開(kāi)始反應(yīng)時(shí)立即開(kāi)始計(jì)時(shí)，直到無(wú)氣泡產(chǎn)生溶解完全后停止計(jì)時(shí)，記錄崩解時(shí)限。平行檢測(cè)6片，每片均應(yīng)5 min內(nèi)崩解。若有1片不能完全崩解，則再取6片復(fù)試，均應(yīng)符合規(guī)定。
(3)感官評(píng)定
采用7點(diǎn)快感標(biāo)度評(píng)分檢驗(yàn)方法，評(píng)分標(biāo)度為 非常喜歡(3)、很喜歡(2)、喜歡(1)、一般(0)、不喜歡(-1)、很不喜歡(-2)、非常不喜歡(-3)，隨機(jī)選取10名感官評(píng)價(jià)員(5男5女)，分別從顏色、口味、氣味三個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)定。
5、數(shù)據(jù)分析
利用GraphPad Prism 8軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和作圖。所有實(shí)驗(yàn)結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(SD)表示。
02結(jié)果與分析
1、茶多酚納米顆粒粒徑分布
粒徑是影響穩(wěn)定性的重要因素，影響穩(wěn)定性的其他因素一定的情況下，粒徑越小，粒子沉降速率越慢，體系越穩(wěn)定。茶多酚納米粉粒徑的測(cè)定結(jié)果如圖1所示。以茶多酚的主要成分EGCG為例，從圖中可以看出自組裝16 h(E16)，茶多酚動(dòng)態(tài)的納米粉粒徑為140 nm左右最多，并且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，粒徑有增大的趨勢(shì)。例如放置在37 ℃的64 h(E64)粒徑增大至241 nm左右的最多。以上數(shù)據(jù)說(shuō)明茶多酚在堿性條件下，茶多酚進(jìn)行了自組裝反應(yīng)形成了納米狀態(tài)，且可以在液體條件下，較長(zhǎng)時(shí)間保持納米級(jí)別的穩(wěn)定狀態(tài)。
2、單因素實(shí)驗(yàn)
(1)崩解劑酸堿比的確定
崩解時(shí)間如圖2所示，可以看出隨著堿的比例增加，崩解時(shí)間顯著下降，1∶0.6和1∶0.8的崩解時(shí)間在280 s以上，而1∶1之后基本穩(wěn)定在240~250 s之間。不同酸堿比對(duì)泡騰片pH的影響和酸堿比對(duì)感官評(píng)分影響如圖3和4所示，酸堿比在1∶0.8時(shí)感官分值最高，此時(shí)的溶液pH為5.1左右，酸甜的口感易被大眾接受。當(dāng)酸堿比超過(guò)1∶1后，感官評(píng)分隨著堿(碳酸氫鈉)的添加量增加而顯著下降，說(shuō)明過(guò)量的堿會(huì)使溶液的口感變差。
故選擇酸堿比1∶0.8~1∶1.2進(jìn)行后續(xù)正交優(yōu)化試驗(yàn)。
(2)茶多酚納米粉添加量的確定
茶多酚納米粉添加量對(duì)泡騰片崩解時(shí)間的影響如圖5所示，隨著泡騰片中茶多酚納米粉添加量的增加，泡騰片的崩解時(shí)間顯著增加，但都控制在270 s以內(nèi)。
茶多酚納米粉添加量對(duì)感官評(píng)分影響如圖6所示，在茶多酚納米粉添加量為40%時(shí)，感官評(píng)分最高。茶多酚納米粉添加量低于40%時(shí)，茶澀味口感差，存在明顯的由崩解劑反應(yīng)產(chǎn)生的咸味，因此感官評(píng)分較低。當(dāng)添加量超過(guò)40%時(shí)，茶味逐漸變重且壓片過(guò)程中有粘連情況出現(xiàn)，片劑破損情況較多，片劑和湯液色澤也較深。
故納米粉添加量選擇37.5%、40.0%和42.5%進(jìn)行后續(xù)正交優(yōu)化試驗(yàn)。
(3)崩解劑添加量的確定
崩解劑添加量對(duì)崩解時(shí)間和感官評(píng)分的影響如圖7和圖8所示，崩解時(shí)間隨著崩解劑的添加而顯著下降，而感官評(píng)分則是先升高后下降。崩解劑添加量為40%時(shí)感官評(píng)分最高，此時(shí)泡騰片發(fā)泡量較高、崩解時(shí)限也較短，可以完整體現(xiàn)該飲品的風(fēng)味。崩解劑添加量低于40%時(shí)，茶多酚的澀味較重。而高于40%時(shí)，崩解劑的增多又會(huì)降低茶湯的風(fēng)味。
(4)羧甲基纖維素鈉添加量的確定
粘合劑添加量對(duì)崩解時(shí)限的影響如圖9所示，在壓片過(guò)程中添加CMC-Na，對(duì)壓片有較好的輔助作用。但CMC-Na添加量超過(guò)3.0%時(shí)，崩解時(shí)間隨著CMC-Na的添加量顯著增加，所以添加需適量。
粘合劑添加量對(duì)感官評(píng)分的影響如圖10所示，CMC-Na在固體飲料中有穩(wěn)定、增稠的作用。在添加量為3.0%時(shí)，感官評(píng)分最高。當(dāng)添加量低于3.0%時(shí)，溶液有時(shí)候不穩(wěn)定，不溶固形物較多。而添加量過(guò)高時(shí)，也會(huì)影響溶液的口感，導(dǎo)致評(píng)分下降。
最終選擇添加量2.5%、3.0%、3.5%進(jìn)行后續(xù)正交優(yōu)化試驗(yàn)。
3、正交優(yōu)化試驗(yàn)
將崩解劑酸堿比、崩解劑添加量、粘合劑添加量、茶多酚納米粉添加量作為變量進(jìn)行四因素三水平正交優(yōu)化試驗(yàn)設(shè)計(jì)，并以崩解時(shí)間和感官評(píng)分作為響應(yīng)值。結(jié)果如表2所示，各因素對(duì)泡騰片不同響應(yīng)值的影響主次順序有差異。對(duì)崩解時(shí)間影響的主次順序?yàn)镃>A>B>D，最優(yōu)的條件為C3A3B1D1;對(duì)感官評(píng)分影響的主次順序?yàn)锳>B>C>D，最優(yōu)的條件為A1B2C2D3。所得優(yōu)化工藝條件均不在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)9個(gè)處理中，如表2所示。
后續(xù)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)按正交分析方法得到崩解時(shí)間C3A3B1D1和感官評(píng)價(jià)A1B2C2D3，兩種優(yōu)化組合進(jìn)行下一步驗(yàn)證性試驗(yàn)，并以感官評(píng)分較高，崩解時(shí)限較短的處理用A1B2C3D2進(jìn)行對(duì)比。
結(jié)果如表3所示，最后選取感官評(píng)分最高的A1B2C2D3組合，即崩解劑(檸檬酸和碳酸氫鈉)添加量42.5%(酸堿比1∶0.8)，茶多酚納米粉添加量40.0%，CMC-Na添加量3.5%。
4、茶多酚自組裝泡騰片制備
優(yōu)化工藝制備出的茶多酚自組裝泡騰片能夠在水中快速崩解，釋放出有效成分，有利于茶多酚穩(wěn)定存儲(chǔ)，使用前又被充分溶解;根據(jù)以前學(xué)者的研究，黑莓和酚類化合物可作為原料開(kāi)發(fā)成即食泡騰片使用，含有60%黑莓粉做成的泡騰片，顏色好、抗氧化活性高。用蝦青素制備的泡騰片外觀、重量變化、分解時(shí)間、脆性和溶出度均能滿足質(zhì)量要求，且能提高蝦青素的穩(wěn)定。
試驗(yàn)研究結(jié)果與以前的研究一致，得到的泡騰片表面細(xì)膩光滑，顏色均勻，外形完整，湯色清透呈均勻的淺褐色，酸甜可口，入口細(xì)膩、順滑、無(wú)粉粒感，具有茶固有的香氣，持久性強(qiáng)，同時(shí)保留了茶多酚的保健功效;此外，體積小，重量輕、便于攜帶，使用方便，充分結(jié)合了茶多酚豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與泡騰片食用方便的特點(diǎn)，既保證了其營(yíng)養(yǎng)成分，又賦予了泡騰片新的茶香味。
03結(jié)論
(1)茶多酚有多個(gè)酚羥基結(jié)構(gòu)，在體外易受氧氣、pH等環(huán)境影響而發(fā)生氧化導(dǎo)致結(jié)構(gòu)改變，直接加入產(chǎn)品很容易被氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品的生物活性下降。而實(shí)驗(yàn)中，在堿性水溶液條件下，讓茶多酚苯環(huán)結(jié)構(gòu)以及酚羥基間通過(guò)氫鍵、π-π相互作用等形成可逆的超分子納米球，茶多酚納米化后會(huì)使其在儲(chǔ)存過(guò)程中更加穩(wěn)定，不易被空氣氧化變色。在使用時(shí)，泡騰片溶于水后的酸性環(huán)境中又能夠解組裝，恢復(fù)茶多酚的活性。參考以前的研究，該產(chǎn)品有良好的生物利用度和穩(wěn)定性。
(2)研究以茶多酚為原料先在堿性水溶液中進(jìn)行茶多酚自組裝，形成納米顆粒噴霧干燥后成納米茶多酚粉末，添加崩解劑、粘合劑等輔料，制備茶多酚泡騰片?？疾炝吮澜鈩┧釅A比、茶多酚添加量、崩解劑添加量、粘合劑添加量4個(gè)因素對(duì)崩解時(shí)間和成品感官的影響，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化得到的最佳工藝配方按質(zhì)量為崩解劑(檸檬酸和碳酸氫鈉)添加量42.5%(酸堿比1∶0.8)，茶多酚納米粉添加量40.0%，甜味劑(蔗糖)添加量1.5%、聚乙二醇 6000 添加量3%、食用鹽添加量1%、CMC-Na添加量3.5%。
(3)實(shí)驗(yàn)制備出的成品泡騰片表面光滑，外形完整;溶液呈均勻的淺褐色，具有茶的獨(dú)特香氣，有著良好的口感和茶多酚的保健功效;能夠在水中快速崩解，釋放出有效成分;體積小，重量輕、便于攜帶，使用方便。茶多酚納米球自組裝泡騰片充分結(jié)合了茶多酚的保健價(jià)值與泡騰片攜帶方便的特點(diǎn)，既賦予了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又賦予了泡騰片新的風(fēng)味。
(4)研究雖然對(duì)茶多酚納米泡騰片工藝進(jìn)行了優(yōu)化和系統(tǒng)研究，但圍繞泡騰片的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)、滋味成分、功能性成分、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)功能等方面的分析，有待深入研究。
作者簡(jiǎn)介：
2
田寶明
博士，浙江工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副研究員，博導(dǎo)，食品質(zhì)量與安全系副主任，主要從事食品天然產(chǎn)物與營(yíng)養(yǎng)健康、膳食與腸道菌群互作對(duì)糖脂代謝相關(guān)疾病的干預(yù)機(jī)制等研究?？v向項(xiàng)目方面，主持浙江省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、浙江省“領(lǐng)雁”研發(fā)攻關(guān)計(jì)劃子課題、中國(guó)博士后科學(xué)基金面上項(xiàng)目、省“三區(qū)”選派科技人員項(xiàng)目、麗水市“雙百引領(lǐng)計(jì)劃”第五批掛職企業(yè)人才項(xiàng)目等6項(xiàng);橫向項(xiàng)目方面，主持校企業(yè)合作項(xiàng)目3項(xiàng)，參與橫向課題3項(xiàng);主持浙江省產(chǎn)學(xué)研協(xié)同育人項(xiàng)目和校級(jí)教改項(xiàng)目各1項(xiàng);發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇。獲中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、省級(jí)“三區(qū)”選派科技人員考核優(yōu)秀1次，省科技廳鑒定成果1項(xiàng)，參編教材3部。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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普洱茶的十多年，風(fēng)云迭起，“普洱”其名也早已在折騰中家喻戶曉。人們對(duì)普洱茶愈發(fā)了解，便愈發(fā)理性，選擇也是愈發(fā)慎重：品飲注重天然健康高品質(zhì)，收藏注重高性價(jià)比與增值空間。古樹(shù)茶，一般指古樹(shù)普洱茶，是普洱茶的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，它代表云南普洱茶的最高品質(zhì)。那么問(wèn)題來(lái)了。多大樹(shù)齡的茶樹(shù)才算古樹(shù)？云南普洱茶的古茶樹(shù)比其他茶類優(yōu)勝在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶樹(shù)了。（骨灰級(jí)茶友一般認(rèn)為一百年到三百年只能算“大樹(shù)”，三百年以上才能稱之為“古樹(shù)”。但古茶樹(shù)的樹(shù)齡判斷是一個(gè)非常復(fù)雜的事情，跟植物學(xué)、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關(guān)。茶樹(shù)樹(shù)齡根本無(wú)法明確區(qū)分，這樣的細(xì)分也不太具有實(shí)際意義。）
可能，你會(huì)有疑問(wèn)，100年和99年的古茶樹(shù)品質(zhì)差異很大嗎？其實(shí)古樹(shù)茶樹(shù)齡的時(shí)間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹(shù)，是在清道光之前（1820-1850），從清末開(kāi)始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹(shù)的種植栽培自然陷入停頓；直至民國(guó)初期（1912），方開(kāi)始在鳳慶地區(qū)種植生產(chǎn)紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹(shù)已然是二十世紀(jì)八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開(kāi)始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹(shù)的歷史，中間有大概近百年時(shí)間的空檔。以100年為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算是合理的。
古樹(shù)茶好在哪里？
古樹(shù)普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)與它的豐厚內(nèi)質(zhì)。
首先，古茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境遠(yuǎn)離人類居住的地方，清幽純凈，沒(méi)有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹(shù)周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹(shù)千百年與自然和諧共生，自身已經(jīng)具備了抵抗各類病蟲(chóng)害的能力，無(wú)需使用農(nóng)藥，沒(méi)有農(nóng)殘的擔(dān)憂，更天然健康。
其次，為了適應(yīng)自然環(huán)境，古茶樹(shù)身長(zhǎng)多高根扎多深，所需水分及營(yíng)養(yǎng)都是靠樹(shù)根的自身去完成。它們生長(zhǎng)的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好且有機(jī)質(zhì)含量豐富，古茶樹(shù)的根部將這些自然腐殖質(zhì)和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉(zhuǎn)化為了自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，礦物質(zhì)也相對(duì)較高，香高味濃。
再者，古樹(shù)茶的品飲價(jià)值更高。古茶樹(shù)生長(zhǎng)之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強(qiáng)，芽葉在單位時(shí)間內(nèi)通過(guò)光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機(jī)物的同時(shí)，茶樹(shù)體中的果膠物質(zhì)充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會(huì)增加；云霧多，則增強(qiáng)了漫射光，茶樹(shù)為喜陰植物，如此葉片無(wú)折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強(qiáng)，生成的有機(jī)物(糖)更多。芽葉中芳香物質(zhì)及含氮類鮮爽物質(zhì)如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質(zhì)的茶多酚相對(duì)平衡，因而古樹(shù)茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質(zhì)層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長(zhǎng)。有人說(shuō)要少喝新茶，刺激性大。古樹(shù)普洱茶卻是一個(gè)例外，新茶品飲價(jià)值同樣很高，它茶質(zhì)柔和溫潤(rùn)，堿性物質(zhì)比例適中茶湯細(xì)膩，并不會(huì)對(duì)人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。
最為重要的是，古茶樹(shù)是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險(xiǎn)路遠(yuǎn)采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產(chǎn)量十分稀少。它內(nèi)質(zhì)豐厚，天然健康，追求者又不計(jì)其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。
另外，從樹(shù)種而言，茶樹(shù)分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹(shù)每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲(chóng)、抗傳染性比較強(qiáng)；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點(diǎn)。古茶樹(shù)一般是不經(jīng)過(guò)人工干預(yù)與自然和諧共生的喬木，本身品質(zhì)就比較高。
普洱茶古樹(shù)地理分布
普洱是一種特定地理區(qū)域才有的茶。據(jù)2008年最新頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個(gè)條件：原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國(guó)家接壤。
正是在這片少數(shù)民族聚居的神秘區(qū)域，被論證為茶的發(fā)源地。可以說(shuō)，目前全世界被稱為“茶”的飲品，都是由云南傳出去的。而明清兩代，正是普洱茶形成并走向輝煌的時(shí)代，大規(guī)模、有組織的種植栽培型茶樹(shù)，也正是在這兩朝完成的歷史壯舉。
如今，在瀾滄江流域海拔千米以上的高山林地中，經(jīng)歷了歷史滄桑和自然災(zāi)害的古茶園依然郁郁蔥蔥，或成片分布，或單株散生。整個(gè)云南還存有野生茶樹(shù)群落和古茶園面積27萬(wàn)畝以上。
西雙版納版納茶區(qū)分布
西雙版納，意為“十二個(gè)千畝（十二，傣語(yǔ)讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個(gè)征收賦役的行政單位）。整個(gè)西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬(wàn)畝，分布于兩縣一市的19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個(gè)村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產(chǎn)歷史最悠久，產(chǎn)量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時(shí)的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂(lè)茶山位于景洪市）。
西雙版納古茶山分布（瀾滄江以東6座，以西8座）
上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐?？h占7個(gè)，以東的勐臘縣占5個(gè)，景洪市有一個(gè)在江西，一個(gè)在江東。古茶樹(shù)樹(shù)齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。
古六大茶山:
面積兩千多平方公里，分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂(lè)。
版納境內(nèi)的古六大茶山是清代普洱茶的重要產(chǎn)區(qū)，也是當(dāng)時(shí)內(nèi)地了解普洱茶的窗口。關(guān)于六大茶山的具體所指，史籍記載略有出入，綜合來(lái)說(shuō)有易武（漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂(lè)。面積約兩千多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。
1.茶山名：易武（曼撒）
釋名：“美女蛇居住之地”
茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山等。易武勐臘縣城北方，距勐臘110公里。年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同歸易武茶區(qū)。
古樹(shù)產(chǎn)地：易武、曼撒、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹(shù)等。
茶質(zhì)特色：易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號(hào)。
2.茶山名：倚邦
釋名：“有茶樹(shù)、水井之地”
茶山地理：勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個(gè)自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。
古樹(shù)產(chǎn)地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗樹(shù)等。
茶質(zhì)特色：倚邦古樹(shù)茶因?yàn)橛兄行∪~種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨(dú)特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質(zhì)甜滑飽滿，杯底留香幽長(zhǎng)。
3.茶山名：蠻磚，亦稱“曼莊”
釋義：“大寨子”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，東部與易武茶區(qū)接壤，面積約300平方公里。海拔1100米左右。
古樹(shù)產(chǎn)地：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿厚滑，山野氣韻較強(qiáng)，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。
4.茶山名：革登
釋名：“很高之地”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂(lè)村，莽枝與倚邦茶區(qū)之間。海拔1300米左右。
古樹(shù)產(chǎn)地：值蚌、新發(fā)
茶質(zhì)特色：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質(zhì)順滑。
5.茶山名：莽枝
釋名：“（諸葛亮）埋銅(莽)之地”
茶山地理：革登茶山西南，與革登同屬勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂(lè)村，海拔1400米左右。
古樹(shù)產(chǎn)地：秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等。
茶質(zhì)特色：與革登茶類似，茶氣稍遜?？酀^弱，回甘較快，杯底香較好。
6.茶山名：攸樂(lè)
釋名：基諾族的世居地，基諾族過(guò)去稱攸樂(lè)人
茶山地理：景洪市基諾鄉(xiāng)，基諾山東西長(zhǎng)75公里，南北寬50公里，是古六大茶山中現(xiàn)存最大的古樹(shù)茶區(qū)，海拔575至1691米，平均氣溫18-20度，年降水量1400毫米。
古樹(shù)產(chǎn)地：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等
茶質(zhì)特色：和易武相近而苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，水質(zhì)略薄。
后起八大茶山：
后起的八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開(kāi)、布朗山、景洪勐宋；巴達(dá)在西部。
1.茶山名：曼糯
茶山地理：勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進(jìn)入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。
古樹(shù)產(chǎn)地：主要有三個(gè)寨子，大寨、上寨、中寨。
茶質(zhì)特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。
2.茶山名：勐宋（勐海）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：勐海縣勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對(duì)望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。
古樹(shù)產(chǎn)地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡（臘卡）
茶質(zhì)特色：那卡、保塘等古樹(shù)茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強(qiáng)，回甘較慢。
3.茶山名：南糯山
釋名：“（產(chǎn)）筍醬（之地）”
茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐?？h城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。
古樹(shù)產(chǎn)地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來(lái)苦澀較弱，香氣較不顯。
4.茶山名：帕沙
釋名：“一座山，一條河”
茶山地理：勐?？h格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。
古樹(shù)產(chǎn)地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。
茶質(zhì)特色：帕沙古樹(shù)苦澀明顯，但可以化開(kāi)，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。
5.茶山名：賀開(kāi)
釋名：“最先看到太陽(yáng)之地”
茶山地理：勐?？h勐混鎮(zhèn)賀開(kāi)村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達(dá)勐水庫(kù)，西面腑望勐混壩子。海拔1400-1700米。
古樹(shù)產(chǎn)地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等
茶質(zhì)特色：湯質(zhì)飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。
6.茶山名：布朗山
釋名：布朗族聚居地
茶山地理：勐海縣布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對(duì)海拔較低，約1200米。
古樹(shù)產(chǎn)地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等
茶質(zhì)特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開(kāi)時(shí)間更慢。
7.茶山名：勐宋（景洪）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。
古樹(shù)產(chǎn)地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣(mài)窯等
茶質(zhì)特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質(zhì)厚重，杯底香強(qiáng)，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。
8.茶山名：巴達(dá)
釋名：“仙人腳印”
茶山地理：勐?？h西部，原屬巴達(dá)鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。
古樹(shù)產(chǎn)地：曼邁、章朗、曼帕勒等。
茶質(zhì)特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。
高品質(zhì)古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
影響古樹(shù)茶品質(zhì)的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹(shù)齡等自然因素之外，原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)是主要因素。
首先，看原料的真誠(chéng)度
因?yàn)橄∪眱?nèi)質(zhì)更豐富，古樹(shù)茶價(jià)格比一般的臺(tái)地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹(shù)茶價(jià)格會(huì)更高些。
高利潤(rùn)的驅(qū)使下，古樹(shù)茶的“純度”全憑良心了。一個(gè)古茶餅357克，如果摻入幾十克臺(tái)地茶，利潤(rùn)也是相當(dāng)可觀的。而一般人根本品評(píng)不出來(lái)。并且因?yàn)樵颇系刭|(zhì)地貌的特殊性，一個(gè)片區(qū)的古樹(shù)茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個(gè)比較有風(fēng)險(xiǎn)和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細(xì)分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個(gè)商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅?zāi)?？去茶山的時(shí)候，實(shí)地看一下，算一算茶山的實(shí)際產(chǎn)量和市場(chǎng)上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。
一般意義上而言，古樹(shù)純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說(shuō)比起掛羊頭賣(mài)狗肉，只要是真古樹(shù)，“古樹(shù)拼配”還更靠譜一些。
那么怎樣保證你所選擇的古樹(shù)茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農(nóng)大小樹(shù)混采現(xiàn)象已經(jīng)泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標(biāo)準(zhǔn)、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會(huì)錯(cuò)的。
其次，對(duì)比制作工藝
如果說(shuō)古樹(shù)茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹(shù)鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。
傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽(yáng)曬青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗(yàn)、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細(xì)微差別都會(huì)造成品質(zhì)的千差萬(wàn)別?？梢哉f(shuō)工藝決定了古樹(shù)茶品質(zhì)和后期轉(zhuǎn)化的空間。
而古樹(shù)茶稀少嬌貴，要得到高品質(zhì)古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國(guó)人情的溫度，與機(jī)械化制程的茶根本不可同日而語(yǔ)。這是無(wú)法解釋的奧妙。對(duì)比一下你便懂得了：
做茶VS收茶。當(dāng)然之前說(shuō)的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實(shí)是很多茶企是在“收茶”，根本就沒(méi)有在做茶。
做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個(gè)環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說(shuō)，茶葉采摘季，批量做茶時(shí)所需要的陽(yáng)光大曬場(chǎng)，沒(méi)有自己夠大的古茶坊，是無(wú)法執(zhí)行的。山高路險(xiǎn)，材料運(yùn)輸不便且昂貴，人工價(jià)格也高，建設(shè)一個(gè)古茶坊需要幾十萬(wàn)乃至上百萬(wàn)的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農(nóng)家收來(lái)曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場(chǎng)上所說(shuō)的“百家茶”。
每一個(gè)茶農(nóng)家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說(shuō)加工環(huán)境是否清爽干凈，只說(shuō)這制作過(guò)程吧，殺青時(shí)，有沒(méi)有殺均勻呢？一鍋炒完有沒(méi)有洗鍋？揉捻的時(shí)候，是否揉到位了？曬青的時(shí)候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽(yáng)光了？實(shí)地去看過(guò)你就知道，茶農(nóng)家并不是很寬敞，天氣好的時(shí)候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會(huì)有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質(zhì)參差不齊，后期口感轉(zhuǎn)化不一，品質(zhì)自然不敢說(shuō)高。
而曬青毛茶品質(zhì)成敗就看此“曬青”一舉了。若是場(chǎng)地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽(yáng)光，每一片葉子便都會(huì)散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設(shè)古茶坊的一個(gè)比較重要的原由了。
或許你會(huì)說(shuō)，曬青的時(shí)間要七八個(gè)小時(shí)充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實(shí)我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時(shí)節(jié)，雨水少，白晝時(shí)間變長(zhǎng)，都是曬青的最佳時(shí)節(jié)。
另外，依山建坊，最重要的原因其實(shí)是為了能保證古樹(shù)茶的高品質(zhì)，讓古茶樹(shù)鮮葉得到及時(shí)加工制作。眾所周知，古茶樹(shù)一般生長(zhǎng)奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運(yùn)到山下的茶農(nóng)家里面加工。不能及時(shí)一定厚度攤開(kāi)萎凋的鮮葉，長(zhǎng)時(shí)間捂著往往會(huì)氧化變紅，嚴(yán)重影響品質(zhì)。
選擇好的古樹(shù)茶，要選擇認(rèn)真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實(shí)最好的辦法就是實(shí)地考察。
標(biāo)準(zhǔn)VS沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。我們始終相信，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當(dāng)下，有好的標(biāo)準(zhǔn)才能成就好的古樹(shù)茶。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是貫穿古樹(shù)茶制作全程的，從采摘古茶樹(shù)鮮葉到一片古茶餅的誕生。關(guān)于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個(gè)問(wèn)題，我們只關(guān)心樹(shù)齡大小，常常忽略了采摘時(shí)節(jié)和老嫩。
其實(shí)古茶樹(shù)采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~和一芽幾葉品質(zhì)肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質(zhì)最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質(zhì)，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚(yáng)。統(tǒng)一“一芽二葉”為標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉做出來(lái)的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調(diào)，歷久彌香，更利于古茶后期的轉(zhuǎn)化。
單芽采摘更加辛苦、費(fèi)時(shí)，茶農(nóng)一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過(guò)，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因?yàn)楦計(jì)赡?，加工制作更要加小心，耗費(fèi)心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細(xì)如絲，潤(rùn)滑無(wú)微粒，香氣高揚(yáng)，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質(zhì)的古樹(shù)茶代表，是無(wú)數(shù)茶人心目中的夢(mèng)幻之品。現(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。
若是采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹(shù)茶表面很好看，拆解開(kāi)來(lái)的時(shí)候里面往往是斷頭茶，沒(méi)有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。
一芽二葉采摘比較費(fèi)時(shí)，這些年古樹(shù)茶價(jià)格水漲船高，為了產(chǎn)量和增收茶農(nóng)一般不會(huì)采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹(shù)茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對(duì)于挑剔的立志做高品質(zhì)古樹(shù)茶的某些茶企而言，他們還是會(huì)嚴(yán)格按照古樹(shù)茶采摘標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進(jìn)行蒸壓的時(shí)候還會(huì)進(jìn)行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達(dá)到百分十五。
此外無(wú)論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運(yùn)輸和流通環(huán)節(jié)其實(shí)也會(huì)造成古茶品質(zhì)的損耗。鮮葉運(yùn)輸有些茶企采用專用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運(yùn)輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內(nèi)套棉紙保護(hù)曬青古樹(shù)毛茶，避免碎、斷、變質(zhì)、異味，也是精益求精的。
說(shuō)了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質(zhì)老茶?！敝挥懈咂焚|(zhì)古茶——好原料、好工藝、標(biāo)準(zhǔn)、倉(cāng)儲(chǔ)、品牌價(jià)值高等綜合因素缺一不可的古樹(shù)茶，才有高品飲價(jià)值和后續(xù)增值的能力！
來(lái)源：吃碗茶
