簡(jiǎn)述奉茶之道

　　一次發(fā)現(xiàn)，向世人打開了在漢陽(yáng)陵靜默埋藏的最早古茶的不朽傳奇;一片漢茶，講述著中華茶文化的悠遠(yuǎn)歷史與豐富內(nèi)涵。5月18日上午，由西安市新城區(qū)文化旅游和體育局、西安市新城區(qū)民政局和漢景帝陽(yáng)陵博物院主辦，西安市新城區(qū)文化遺產(chǎn)和文物保護(hù)服務(wù)中心，西北國(guó)際茶城協(xié)辦的“千年一葉茶脈綿長(zhǎng)—博物館進(jìn)社區(qū)”系列文化活動(dòng)，在西北茶城正式拉開帷幕，為廣大市民朋友奉上一份豐盛的博物館文化大餐，帶領(lǐng)大家溯茶之源、觀茶之風(fēng)、論茶之道，走進(jìn)茶文化的千年傳奇。

　　5月18日是第44個(gè)國(guó)際博物館日。為深入貫徹落實(shí)主席來陜考察時(shí)對(duì)陜西文化和文物工作的重要指示精神，西安市新城區(qū)文化旅游和體育局、西安市新城區(qū)民政局和漢景帝陽(yáng)陵博物院攜手合作，在西安市新城區(qū)開展博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)，讓更多市民群眾共享文化建設(shè)成果。

　　活動(dòng)當(dāng)天，在西安市新城區(qū)“千年一葉茶脈綿長(zhǎng)—博物館進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)掘于漢陽(yáng)陵的公元前141年生產(chǎn)的世界最古老茶葉，以高清視頻的形式，精彩展示在市民群眾面前。有著2000多年歷史的珍貴文物的影像，讓大家切身感受到了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。同時(shí)，茶藝表演及文創(chuàng)產(chǎn)品展示，也是吸引了大家關(guān)注的目光，大家在輕松愉悅的氛圍中深入了解了古老深邃的中華茶文化，激發(fā)了廣大市民對(duì)傳統(tǒng)文化的興趣和向往;“穿漢服·學(xué)漢禮”為主題的漢服體驗(yàn)活動(dòng)，以寓教于樂的方式普及傳統(tǒng)文化知識(shí)，讓現(xiàn)場(chǎng)市民群眾通過親身體驗(yàn)去感受中華禮儀的內(nèi)涵;投壺是古人宴飲時(shí)一種常玩的投擲游戲，也是我國(guó)一種傳統(tǒng)禮儀，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，漢陽(yáng)陵博物院特別提供了投壺器具，通過精彩的互動(dòng)游戲活動(dòng)，讓廣大市民親身體味漢唐時(shí)期的體育魅力。

　　據(jù)了解，此次新城區(qū)開展的博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)，由“千年一葉”“千年風(fēng)華”“千年茶路”“千年茶道”四部分組成，致力于為廣大人民群眾提供更高層次的文化體驗(yàn)和享受，更好的傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。其中，“千年一葉”主要講述漢陽(yáng)陵出土漢代茶葉的發(fā)現(xiàn)與確定的故事;“千年風(fēng)華”則簡(jiǎn)述漢代茶文化，并延伸漢代衣食住行娛等生活風(fēng)尚文化;“千年茶路”則為市民群眾展示漢代以后唐、宋元、明清時(shí)期的茶飲歷史，通過講述茶葉通過絲路貿(mào)易傳播，從中國(guó)走向世界的歷程，凸顯陜西茶葉商貿(mào)文化的悠久歷史;“千年茶道”通過呈現(xiàn)茶的精神形態(tài)，體現(xiàn)茶的精神內(nèi)涵，以及茶與中國(guó)人精神世界的關(guān)系。整個(gè)活動(dòng)通過文物展覽、茶藝表演、志愿者講解等形式，詳細(xì)展示我國(guó)茶文化興起于唐、盛行于宋明、衰落于清的發(fā)展脈絡(luò)，市民游客通過參觀展覽，在領(lǐng)會(huì)中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的精髓的同時(shí)，也增強(qiáng)了對(duì)傳統(tǒng)文化的自信與社會(huì)凝聚力。

　　今年“5.18國(guó)際博物館日”的主題為“致力于平等的博物館：多元和包容”。據(jù)悉，新城區(qū)政府將圍繞“多元”“包容”兩個(gè)關(guān)鍵詞，借助多元化的新媒體平臺(tái)，為更多群體提供具有個(gè)性化色彩的文化服務(wù)，讓廣大市民在“家門口”的博物館中，體驗(yàn)分享文物和歷史帶來的文化之美。

　　新浪陜西城市頻道

　　新城區(qū)文體局領(lǐng)導(dǎo)宣布活動(dòng)開幕

　　西北茶城董事長(zhǎng)方超致辭一次發(fā)現(xiàn)，向世人打開了在漢陽(yáng)陵靜默埋藏的最早古茶的不朽傳奇;一片漢茶，講述著中華茶文化的悠遠(yuǎn)歷史與豐富內(nèi)涵。5月18日上午，由西安市新城區(qū)文化旅游和體育局、西安市新城區(qū)民政局和漢景帝陽(yáng)陵博物院主辦，西安市新城區(qū)文化遺產(chǎn)和文物保護(hù)服務(wù)中心，西北國(guó)際茶城協(xié)辦的“千年一葉茶脈綿長(zhǎng)—博物館進(jìn)社區(qū)”系列文化活動(dòng)，在西北茶城正式拉開帷幕，為廣大市民朋友奉上一份豐盛的博物館文化大餐，帶領(lǐng)大家溯茶之源、觀茶之風(fēng)、論茶之道，走進(jìn)茶文化的千年傳奇。

　　千年一葉茶脈綿長(zhǎng)新城區(qū)博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)茶藝表演

　　千年一葉茶脈綿長(zhǎng)新城區(qū)博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)茶藝表演5月18日是第44個(gè)國(guó)際博物館日。為深入貫徹落實(shí)總書記來陜考察時(shí)對(duì)陜西文化和文物工作的重要指示精神，西安市新城區(qū)文化旅游和體育局、西安市新城區(qū)民政局和漢景帝陽(yáng)陵博物院攜手合作，在西安市新城區(qū)開展博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)，讓更多市民群眾共享文化建設(shè)成果。

　　千年一葉茶脈綿長(zhǎng)新城區(qū)博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

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　　千年一葉茶脈綿長(zhǎng)新城區(qū)博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)當(dāng)天，在西安市新城區(qū)“千年一葉茶脈綿長(zhǎng)—博物館進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)掘于漢陽(yáng)陵的公元前141年生產(chǎn)的世界最古老茶葉，以高清視頻的形式，精彩展示在市民群眾面前。有著2000多年歷史的珍貴文物的影像，讓大家切身感受到了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。同時(shí)，茶藝表演及文創(chuàng)產(chǎn)品展示，也是吸引了大家關(guān)注的目光，大家在輕松愉悅的氛圍中深入了解了古老深邃的中華茶文化，激發(fā)了廣大市民對(duì)傳統(tǒng)文化的興趣和向往;“穿漢服·學(xué)漢禮”為主題的漢服體驗(yàn)活動(dòng)，以寓教于樂的方式普及傳統(tǒng)文化知識(shí)，讓現(xiàn)場(chǎng)市民群眾通過親身體驗(yàn)去感受中華禮儀的內(nèi)涵;投壺是古人宴飲時(shí)一種常玩的投擲游戲，也是我國(guó)一種傳統(tǒng)禮儀，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，漢陽(yáng)陵博物院特別提供了投壺器具，通過精彩地互動(dòng)游戲活動(dòng)，讓廣大市民親身體味漢唐時(shí)期的體育魅力。

　　千年一葉茶脈綿長(zhǎng)新城區(qū)博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

　　千年一葉茶脈綿長(zhǎng)新城區(qū)博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

　　千年一葉茶脈綿長(zhǎng)新城區(qū)博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)據(jù)了解，此活動(dòng)，由“千年一葉”“千年風(fēng)華”“千年茶路”“千年茶道”四部分組成，致力于為廣大人民群眾提供更高層次的文化體驗(yàn)和享受，更好的傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。其中，“千年一葉”主要講述漢陽(yáng)陵出土漢代茶葉的發(fā)現(xiàn)與確定的故事;“千年風(fēng)華”則簡(jiǎn)述漢代茶文化，并延伸漢代衣食住行娛等生活風(fēng)尚文化;“千年茶路”則為市民群眾展示漢代以后唐、宋元、明清時(shí)期的茶飲歷史，通過講述茶葉通過絲路貿(mào)易傳播，從中國(guó)走向世界的歷程，凸顯陜西茶葉商貿(mào)文化的悠久歷史;“千年茶道”通過呈現(xiàn)茶的精神形態(tài)，體現(xiàn)茶的精神內(nèi)涵，以及茶與中國(guó)人精神世界的關(guān)系。整個(gè)活動(dòng)通過文物展覽、茶藝表演、志愿者講解等形式，詳細(xì)展示我國(guó)茶文化興起于唐、盛行于宋明、衰落于清的發(fā)展脈絡(luò)，市民游客通過參觀展覽，在領(lǐng)會(huì)中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的精髓的同時(shí)，也增強(qiáng)了對(duì)傳統(tǒng)文化的自信與社會(huì)凝聚力。

　　千年一葉茶脈綿長(zhǎng)新城區(qū)博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

　　千年一葉茶脈綿長(zhǎng)新城區(qū)博物館進(jìn)社區(qū)系列文化活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)今年“5.18國(guó)際博物館日”的主題為“致力于平等的博物館：多元和包容”。據(jù)悉，新城區(qū)政府將圍繞“多元”“包容”兩個(gè)關(guān)鍵詞，借助多元化的新媒體平臺(tái)，為更多群體提供具有個(gè)性化色彩的文化服務(wù)，讓廣大市民在“家門口”的博物館中，體驗(yàn)分享文物和歷史帶來的文化之美。

近年來古樹熟茶產(chǎn)品層出不窮。什么是古樹熟茶？這一概念從何而來？

我想，從鄙視鏈來講，古樹茶確實(shí)因其品質(zhì)占據(jù)茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對(duì)于任何一個(gè)善于把握商機(jī)的人而言，都是不可錯(cuò)失的良機(jī)，于是，古樹熟茶一說橫空出世。

1、熟茶一窩蜂風(fēng)靡神州大地，古樹熟茶也跟著來了

上世紀(jì)七十年代初，普洱茶的對(duì)外貿(mào)易不斷擴(kuò)大，供不應(yīng)求。

自1973年云南茶葉進(jìn)出口公司獲得自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)后，代表公司赴廣交會(huì)交流學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)員，發(fā)現(xiàn)以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場(chǎng)和銷路，便帶回茶樣，根據(jù)云南各地方實(shí)際進(jìn)行了發(fā)酵技術(shù)探究，最終取得突破性進(jìn)展，并成功打入香港、廣東等外省市場(chǎng)。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術(shù)逐漸成型，并日益發(fā)展。

1973年，熟茶元年。

2004年，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠(yuǎn)之先生的控股的民營(yíng)企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿。（那個(gè)時(shí)代，普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標(biāo)，省標(biāo)大約是2004年開始制定的。）

7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。

改制前的7572，足以作為好熟茶的標(biāo)桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實(shí)也有一絲簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幸福感。

那么，是什么造就了7572的傳奇？

原料深度、拼配技術(shù)、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據(jù)當(dāng)時(shí)的歷史條件，等級(jí)制的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)體系下，古樹茶難于采摘，價(jià)格和臺(tái)地、小樹茶相同，不可能被選中。由此可見，作為標(biāo)桿的7572，極有可能是臺(tái)地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產(chǎn)品。

以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場(chǎng)上經(jīng)歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產(chǎn)品的價(jià)值與意義究竟在何處？

2、古樹這一概念的存在

那就從古樹這一概念開始說說看。

“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現(xiàn)。

李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術(shù)嘆為觀止。他對(duì)我說：“大樹應(yīng)該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場(chǎng)認(rèn)知是一種必然性，由于稀少，如何在產(chǎn)品上標(biāo)注清楚，各企業(yè)不一。”

誰都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產(chǎn)工藝。

雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對(duì)于茶原料的內(nèi)涵物質(zhì)有著巨大的影響。

煙蟲這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹熟茶有，但是非常少。可以說市場(chǎng)上98%以上的古樹熟茶是假冒的?！?/p>

狗吠之年，老班章搞出了大新聞?，F(xiàn)在市面上打的老班章熟茶，是否可信？

有人說這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？

誰也沒有親眼見過，想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。

2004年以后，關(guān)于熟茶的技術(shù)創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢(shì)頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉(zhuǎn)為多糖類成分，因其分子也經(jīng)歷了微生物的裂解與重組，所以同時(shí)增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質(zhì)。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機(jī)能的需要。

古樹茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質(zhì)類，氨基酸類等等物質(zhì)含量更多，且無機(jī)物含量少等原因，發(fā)酵后相對(duì)口感平衡。而這些對(duì)于上好的古樹茶而言，生來俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？

任何一位經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶人，絕不會(huì)做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費(fèi)者。

對(duì)于真正的茶人，古樹熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至?xí)X得不算什么。

飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。

人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。

3、熟茶有其韻其味合則是好茶

我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標(biāo)桿。

搞清楚了什么是好的熟茶，再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說生茶，生茶在熱反應(yīng)過程中，茶內(nèi)質(zhì)的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現(xiàn)得那么出色了。

古樹茶品質(zhì)精優(yōu)，那么古樹熟茶是否也都是良茶？

解此問之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經(jīng)驗(yàn)，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標(biāo)準(zhǔn)。

改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級(jí)，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級(jí)以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級(jí)別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉(cāng)。

我喝不慣濕倉(cāng)味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機(jī)一試。

在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽(yáng)光的茶。

1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學(xué)習(xí)了廣東潮水渥堆的基礎(chǔ)上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒有產(chǎn)品。

熟茶的出現(xiàn)，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。

普洱茶發(fā)酵機(jī)理有三：一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對(duì)茶葉進(jìn)行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實(shí)現(xiàn)分子新的聚合重組，使口感上變得更細(xì)膩醇厚適口。

雖然這一過程，強(qiáng)加了人為干預(yù)，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉(cāng)儲(chǔ)中，昆明干倉(cāng)的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉(cāng)茶的重要原因。

注意，就口感上，干倉(cāng)濕倉(cāng)的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農(nóng)藥”一說而混淆。這里不贅簡(jiǎn)述幾句：

在普洱茶的常規(guī)性檢測(cè)指標(biāo)中，有一項(xiàng)叫做“灰份”?；曳?，指燃燒后產(chǎn)生不可盡燃燒部分的比重，實(shí)質(zhì)就是無機(jī)物。

為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農(nóng)藥帶來的，不一定是無機(jī)物超標(biāo)，茶所含的無機(jī)物沖泡時(shí)大部分不溶于水，所以無機(jī)物很少能帶來口感的不適。

農(nóng)藥（除了殺蟲劑一類）會(huì)促進(jìn)茶的發(fā)芽率，縮短生長(zhǎng)時(shí)間，生長(zhǎng)周期短了，意味著物質(zhì)積累不夠。

發(fā)酵好的熟茶，燃燒過后無機(jī)物比不一樣，從喝的體驗(yàn)角度，我們明顯能感知到的溶性物質(zhì)其實(shí)不是很多。

普洱茶從來都是好東西。至此，消費(fèi)者從對(duì)茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。

人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎(chǔ)。在“一元論”的世界，每個(gè)人認(rèn)為自己的認(rèn)識(shí)都沒錯(cuò)，就像重度糖尿病患者認(rèn)為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認(rèn)識(shí)中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。

說的如此混亂，其核心在何？

形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。

西雙版納的茶，勐海的茶相對(duì)陽(yáng)剛，易武茶比較柔和。我們?cè)诤炔钑r(shí)，背部會(huì)有感覺，這就是所謂的體感。

古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關(guān)。古樹茶香甜物質(zhì)與活性物質(zhì)的多酚多糖，與古樹本身是否無關(guān)？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。

如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門了。

過去，教科書及一眾博識(shí)的專家學(xué)者，都會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者去喝“密集型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物”，即所謂的臺(tái)地茶。

古樹熟茶來了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。

我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠(chéng)，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅(jiān)固說辭，你的味覺與身體必定會(huì)受到心理誤導(dǎo)，接受很不舒服的體驗(yàn)。

帕斯卡爾在《思想錄》中說：

“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽(yù)、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們，你們之被人譴責(zé)就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西。”

面對(duì)混沌不清的市場(chǎng)，我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實(shí)性，或者說探測(cè)一下市場(chǎng)上的古樹熟茶到底有多少是真的。

4、“越陳越香”和“古樹茶”，是普洱茶的兩個(gè)關(guān)鍵詞

2007年普洱茶大崩盤以后，古樹茶乘虛而入，時(shí)髦起來。這所謂的古樹茶，多指生茶，而這里說的是古樹熟茶。

先來看一組數(shù)據(jù)。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝，1990年增加為240.6萬畝，到了2017年已擴(kuò)展至610萬畝。

將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數(shù)據(jù)為基，除了后來逐漸發(fā)現(xiàn)的極少部分茶樹，云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。

這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹，砍掉茶樹種玉米等經(jīng)濟(jì)作物的歷史事件。如果精打細(xì)算，古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。

如此稀缺的古樹茶，能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶？又有多少制茶人舍得花大價(jià)錢制作茶料成本極高的熟茶？

我無法得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，但可以肯定的是：純料的古樹茶，做生茶都尤其緊張，更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。

我常在勐海見到的熟茶堆子，一般都超過50噸。比方說，這一個(gè)發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數(shù)量。

真的古樹熟茶，不可能放到市場(chǎng)上流通，因此很多市面上所謂的古樹熟茶，都是打著古樹之名牟利。

一位制茶的朋友分析說：

“古樹熟茶？我喝過確實(shí)很好喝，小眾。一個(gè)發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個(gè)堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本。現(xiàn)在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬左右同一個(gè)堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過于任性?！?/p>

問題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對(duì)應(yīng)的走水、堆溫、翻堆時(shí)間、翻堆次數(shù)都會(huì)有變化，這是個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)積累的技術(shù)活。

云南從出現(xiàn)新工藝至今，最多不過七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔(dān)？

在前文，我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設(shè)。但據(jù)我所知，市場(chǎng)上的古樹熟茶動(dòng)不動(dòng)就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風(fēng)寨古樹熟茶。如若都是真的，又是什么級(jí)別的成本投資？要承擔(dān)多大的發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)？

這些古樹茶是有基本價(jià)格存在，用老班章、冰島、刮風(fēng)寨古樹發(fā)酵，經(jīng)營(yíng)者該如何解釋成本？讓消費(fèi)者相信所賣是老班章、冰島、刮風(fēng)寨的古樹熟茶。

試問如此精貴之物，投放至市場(chǎng)，怎么定價(jià)？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹茶？不得而知。

熟茶發(fā)酵是個(gè)技術(shù)活，同一人發(fā)酵同樣的三個(gè)堆子，同一時(shí)間發(fā)，同一時(shí)間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。

你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見那般確切。

只能說，勐海有無數(shù)的熟茶大堆子，至少有十幾二十個(gè)上千噸熟茶量的工廠。

如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因?yàn)楹貌杞^大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達(dá)易武還有十余里路的一個(gè)村寨）。

納么田只是一個(gè)自然村，沒有多少臺(tái)地茶，原料來自周邊的幾個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，茶廠五隊(duì)，六隊(duì)，七隊(duì)，八隊(duì)，九隊(duì)……大多是原易武區(qū)老區(qū)長(zhǎng)張毅1982年推廣種植的，以云抗十號(hào)為主，并非易武原生種，茶價(jià)便宜。據(jù)說，壓制成熟茶也沒幾個(gè)人能喝得明白好壞。

在勐海，做生茶的多是春天來收料，做熟茶的則是夏秋時(shí)來。大多做茶人都習(xí)慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。

誰能保證，一定能買到頭春古樹的熟茶？

除非出于某種無私的愛，倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計(jì)成本的幾公斤古樹熟茶而已。

5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度

熟茶的發(fā)酵，過去都是地面發(fā)大堆，達(dá)到三噸以上才好發(fā)。

這幾年熟茶工藝突飛猛進(jìn)，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風(fēng)險(xiǎn)的可控性，不然，以籠統(tǒng)把幾噸、價(jià)值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵，萬一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰敢冒此風(fēng)險(xiǎn)？這是工藝提升和消費(fèi)者需求提升的趨向產(chǎn)物。

以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說最早當(dāng)年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當(dāng)然也建議適當(dāng)陳放后飲用。

以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來觀摩整個(gè)流程：

8月9日，140kg老班章潮水下堆；

8月13號(hào)，第一次翻堆；

8月19號(hào)，第二次翻堆；

8月23號(hào)，第三次翻堆；

8月25號(hào)，發(fā)酵度約6成，起堆；開始養(yǎng)堆；

9月10號(hào)，預(yù)計(jì)可以裝袋；

9月30號(hào)，預(yù)計(jì)完全干透，發(fā)酵結(jié)束。

熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級(jí)別決定了熟茶的級(jí)別，用臺(tái)地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味，原料上品質(zhì)的成因永遠(yuǎn)排在第一位。

2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺(tái)地、小樹來發(fā)酵熟茶，就這品質(zhì)，仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來，勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。

目前，市場(chǎng)上宣傳最為兇猛的要數(shù)某正熟茶，曾有朋友揶揄說：“缺什么補(bǔ)什么！某正可能也是無正”。

當(dāng)然，這只是開玩笑的話。但我確實(shí)品嘗過某正的印本紀(jì)（號(hào)稱用小綠印配方研制，說一句，小綠印是生茶啊，這兩個(gè)不太通用吧），感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹做的？不知道。

如此一說，愛茶人自能明心見性。

市場(chǎng)之內(nèi)是否真有古樹熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無從下手。

作為普通消費(fèi)者的形象置身市場(chǎng)，我們?yōu)槭裁匆直?？又有什么好分別的呢？就像我們買茶、喝茶？只因?yàn)楹煤?，這就夠了。

聽賣茶的講故事，是要買拐還是買擔(dān)架？

中國(guó)人愛講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬貫家財(cái)?shù)墓适碌教幎际恰?/p>

但存在即合理，只要有市場(chǎng)這只手的存在，混亂就不會(huì)終止。

中國(guó)有句成語：熟能生巧。成語的本義這里不做解釋，但做技術(shù)活的手一旦巧了，機(jī)心也就會(huì)隨之而上升。

帕斯卡爾說：

“不愛真理的人所采取的借口是說，尚有爭(zhēng)論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯(cuò)誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛；因此他們是無可原諒的。”

作為愛茶者，我們是否需要放下“博識(shí)茶道”的包袱，基于日積月累的經(jīng)驗(yàn)，傾聽那些顛覆認(rèn)知的觀點(diǎn)，重新審視我們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)，尊重常識(shí)，尊重事實(shí)，將愛茶之心的門窗打開，讓陽(yáng)光自由地照射進(jìn)來。