什么是黑茶

首先我們談一談什么是黑茶。這里面涉及到中國茶的分類和命名。黑茶屬于六大茶類之一，是后發(fā)酵茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。

黑茶具備我們通常所說的茶的一切功效，但作為一種后發(fā)酵茶，它又有自己的獨(dú)到之處。如果單純地講黑茶，實(shí)際上是根據(jù)茶品顏色而進(jìn)行的一種分類，比如白茶、紅茶、黑茶、黃茶還有花茶等等，這是根據(jù)茶的外觀性征去分類的，只有茶表面外在特征的專屬性，而沒有產(chǎn)品內(nèi)涵的實(shí)際性。

什么是安化黑茶

在2012年湖南稅務(wù)高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)發(fā)表的《安化黑茶保健功能芻談》一文中，研究者付剛從時(shí)間、工藝、原料、方法、外形特征等幾個(gè)方面給安化黑茶下了一個(gè)比較明確的定義：

產(chǎn)于15世紀(jì)后期，參照四川烏茶的制造方法并加以改進(jìn)，形成了獨(dú)特的選料、殺青（鍋炒）、踹揉、渥堆（前發(fā)酵）、蒸煮、壓制成型、烘烤工藝（松柴明火焙干），這種烘焙方式既除掉了青葉氣，又使得茶色黑澤黑褐油潤，均勻一致且內(nèi)質(zhì)滋味醇和，具獨(dú)特松煙香。這種采用安化特定區(qū)域的鮮葉（云臺(tái)山大葉種茶）原料，經(jīng)獨(dú)特的加工工藝所形成的茶被稱為安化黑茶。

這個(gè)定義是否準(zhǔn)確，是否符合我們現(xiàn)在的認(rèn)知，姑且不論，有待于今后研究。但是這種認(rèn)識(shí)，這種強(qiáng)調(diào)一種茶特別是安化黑茶的性狀產(chǎn)品特征的定義方式，我覺得是值得提倡的。我們在座的各位可以根據(jù)自己的研究對這個(gè)定義進(jìn)行修改。

什么是道地

據(jù)《安化縣志》記載，“安化先有茶，后有縣”，安化黑茶就是以縣名茶的一個(gè)典型代表，這種情況有很多的，比如川芎、阿膠、黨參、新會(huì)皮、化橘紅等，前面一定會(huì)冠以當(dāng)?shù)氐牡孛卣?，因?yàn)檫@才是它真正的“身份證”，這才是它的典型印記。我們之所以把黑茶前面冠以“安化”二字，實(shí)際上就彰顯了一個(gè)“道地”的概念。

道地是古代的一種行政劃分，目前日本都道府縣還是在沿用著中國唐代的這種建制。“道地”在中醫(yī)里面的藥材用得最為廣泛，出產(chǎn)道地藥材的產(chǎn)區(qū)稱道地產(chǎn)區(qū)（或稱地道產(chǎn)區(qū)），這些地區(qū)具有特殊的地質(zhì)、氣候、生態(tài)條件。

之所以強(qiáng)調(diào)道地藥材，是因?yàn)?ldquo;道地”就是優(yōu)質(zhì)的代名詞。中國中藥協(xié)會(huì)有許多協(xié)會(huì)都有一個(gè)道地藥材的專業(yè)委員會(huì)，在許多知名藥店里都有道地藥材專區(qū)，它的價(jià)格比其他普通藥材可能要貴上十倍。

道地藥材和其他藥材有什么區(qū)別，我們都知道晏子使楚中“橘生淮南為橘，生淮北為枳”的故事，從這個(gè)故事蘊(yùn)含的內(nèi)容就可以看出，任何的產(chǎn)品、植物，都是有道地產(chǎn)區(qū)的，離開這個(gè)產(chǎn)區(qū)，它的功效就會(huì)出現(xiàn)微小的差異，這就是我們強(qiáng)調(diào)道地藥材的來歷。

所以“道地”是一個(gè)約定俗成的概念，是一個(gè)古代標(biāo)準(zhǔn)化的概念，是優(yōu)質(zhì)純真的專用名詞，它是指歷史悠久、產(chǎn)地適宜、品種優(yōu)良、產(chǎn)量宏豐、制作考究、療效突出，帶有地域特點(diǎn)的物品。

道地黑茶出安化

真正道地的黑茶是出自于安化。許多人也覺得，其他地方的安化黑茶也挺好，不假，實(shí)際上現(xiàn)在我們提出的安化黑茶已經(jīng)是一個(gè)大的黑茶概念，并不僅僅局限于安化這個(gè)地方，這正是安化黑茶開放的胸懷和海納百川的胸襟。因?yàn)榈赖氐陌不诓璁a(chǎn)品好、工藝精，加工制作者又有自己的工匠精神，如果其他地方出產(chǎn)的黑茶，完全遵照安化這種道地古法去研究和炮制，同樣能夠得出和安化黑茶相似的效果。比如說龍井就有大產(chǎn)區(qū)和小產(chǎn)區(qū)的概念，安化黑茶實(shí)際上也是分層的，核心產(chǎn)區(qū)，一、二、三線產(chǎn)區(qū)，都是安化黑茶非常重要的生力軍。

黑茶之名

黑茶雖然有數(shù)千年的歷史，但“黑茶”一詞的出現(xiàn)則在明嘉靖三年，即公元1524年?！睹魇泛浿尽罚?ldquo;商茶低偽，悉征黑茶”“產(chǎn)地有限，悉征黑茶”（引自：付剛，安化黑茶保健功能芻談，湖南稅務(wù)高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2012，25（6）：44-46）

實(shí)際上，安化黑茶是各地研究黑茶的先民們在不斷的探索，互相借鑒交流以后形成的一種產(chǎn)物，其中既有物種的獨(dú)特性，更融合了工匠精神。

在這里我想對安化黑茶別名進(jìn)行一個(gè)掃描，因?yàn)槿绻覀円恢币院诓杌蛘甙不诓鑱頇z索，來查找古代文獻(xiàn)的話，恐怕會(huì)掛一漏萬。

安化黑茶功效解讀

清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺·卷六·木部·安化茶》是較早、較全面記載安化黑茶功效的中醫(yī)學(xué)著作。明代李時(shí)珍歷時(shí)27年寫成了《本草綱目》，里面收載藥物1892種。趙學(xué)敏研究發(fā)現(xiàn)《本草綱目》收載的藥物仍然不完全，于是他以一己之力編寫了《本草綱目拾遺》，收載了930種《本草綱目》沒有收載的藥物，其中有720種是他自己研究發(fā)現(xiàn)的，其中用一個(gè)章節(jié)重點(diǎn)介紹了安化茶。在其他著作里都是把所有的茶混為一談來講，只有趙學(xué)敏明確地把安化茶作為單獨(dú)一類進(jìn)行了功效的敘述。

《本草綱目拾遺·卷六·木部·安化茶》：“出湖南，粗梗大葉，須以水煎，或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之，始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃。性溫，味苦微甘，下膈氣、消滯，去寒癖。”

這一段敘述，奠定了安化黑茶非常獨(dú)有、獨(dú)特的功效，這是它區(qū)別于其他茶的一個(gè)顯著特征。請聽我一一解讀。

1

產(chǎn)地

安化黑茶的道地產(chǎn)區(qū)為湖南安化，這是核心競爭力，是安化黑茶資源的獨(dú)有專屬性，不可替代，不可移植，無法復(fù)制。這也是我們每一個(gè)研究安化黑茶的人都應(yīng)該時(shí)時(shí)提起，不能忘記的，但這一點(diǎn)只是讓我們不忘安化黑茶的初衷，不忘它的道地工藝和匠心精神，而不是說排斥其他。我們應(yīng)當(dāng)有這樣的胸懷，要打造一個(gè)大的安化黑茶概念，讓全世界的人都喝安化黑茶。同時(shí)，我們衡量的標(biāo)準(zhǔn)不降低，都以安化的黑茶作為唯一一個(gè)鑒別質(zhì)量真?zhèn)蔚臉?biāo)準(zhǔn)，從這個(gè)意義上來說，我們還是愿意把安化作為它的道地產(chǎn)區(qū)，作為一個(gè)核心競爭力來提出的。

2

基元特征

安化黑茶的基元特征是粗梗大葉，這是區(qū)別于其他茶類的一個(gè)顯著的取材標(biāo)準(zhǔn)。綠茶以鮮、新、細(xì)、嫩為選材標(biāo)準(zhǔn)，并且有雨前茶、明前茶的區(qū)分。而安化黑茶取其粗莖大葉為原料制茶，其實(shí)是頗有深意。粗莖大葉則經(jīng)風(fēng)歷雨，氣完味全，利于發(fā)酵賦形，耐煎煮，湯濃味醇厚。比如《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·湯液醪醴論》里面也講到發(fā)酵，早期的酒也說是“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)”，故氣味完備，實(shí)際上黑茶發(fā)酵的過程和醪醴有異曲同工之處，都是為了保證它的氣完味全，氣味醇厚，性味獨(dú)特，這是它和別的茶不一樣的地方。

有一位叫張志遠(yuǎn)的老先生寫了一本書叫《臨證七十年醫(yī)話錄》，在本書里面他說了為什么枝葉的作用跟芽不一樣，因?yàn)?ldquo;枝葉在旁主宣發(fā)，性升散”。這一點(diǎn)實(shí)際上就很好地解釋了為什么喝了黑茶后舌底生津，甚至?xí)⑽⒊龊梗瑢?shí)際上也是宣發(fā)腠理，開通津液，五臟元真通暢的體現(xiàn)。而且還能厚腸胃，助睡眠，《黃帝內(nèi)經(jīng)》在治療睡眠障礙的時(shí)候有一個(gè)“半夏秫米湯”，加上半夏后一定要抓一把成熟的秫米放到里面用它補(bǔ)養(yǎng)胃氣。

3

飲用方法

安化黑茶的飲用方法非常特殊，“須以水煎，或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之”。這里可以看出古人在飲用安化黑茶過程中對煎服法的重視，用水煎或用滾開的水去沖泡，再用火溫之，才能得到應(yīng)有的效果。

4

性狀特征

安化黑茶的幾大特征“其色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也”，從視覺、嗅覺上對安化黑茶進(jìn)行了觀察。

而這里說到“始出味,其色濃黑,味苦中帶甘”，實(shí)際上這是在品嘗的時(shí)候了解到的，安化黑茶一煮才出味，顏色濃黑，喝的時(shí)候剛開始有點(diǎn)苦，慢慢回味就會(huì)苦中帶甘，返甜，舌底下生津。

我們都知道人有六根，眼耳鼻舌身意，我們感覺一個(gè)事物，一定要從六根上講，用眼睛去看，耳朵去聽，舌頭去觸，鼻子去聞，身體去感受，從心意上去體會(huì)。喝茶也是這樣，眼耳鼻舌身感覺到了，喝完以后心里是不是舒服，有沒有以喜為補(bǔ)，欣喜的感覺，這六者六根都具備了，說明這個(gè)茶是好茶，也是適合的茶。

5

儲(chǔ)存

黑茶獨(dú)特的干燥技術(shù)和緊壓成型，使得黑茶在較低溫、長時(shí)間的過程中，一直處于后發(fā)酵狀態(tài)，其內(nèi)含物的變化一直在繼續(xù)進(jìn)行。研究發(fā)現(xiàn)，黑茶它是“陳久者良”的，儲(chǔ)存的時(shí)間越長，長到一定程度，通過發(fā)酵和自然界的風(fēng)化，能夠產(chǎn)生新的物質(zhì)。

“陳久者良”是中藥“六陳”的重要內(nèi)容，實(shí)際上中醫(yī)中藥強(qiáng)調(diào)陳的東西是很多的，前人總結(jié)常用的藥就是六種，比如說“枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸，六般之藥宜陳久，入藥方知奏效奇”，是說枳殼、陳皮、半夏、麻黃、狼毒、吳茱萸這六種藥儲(chǔ)存時(shí)間越長效果越好。

有研究表明，長時(shí)間的儲(chǔ)存首先是去掉了藥材的燥烈之性，第二是在儲(chǔ)存的過程中能夠自身發(fā)生一些好的化學(xué)反應(yīng)，使效果更佳。舉個(gè)例子，比如中藥飲片都是干的，通過吸水一煮，煮出的顏色非常濃黑透亮，像鐵色一樣。如果取的是新鮮藥物，煮出來一定是清湯寡水。這就是因?yàn)樵?ldquo;陳久”的過程中，藥物里面發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，生成了新的物質(zhì)，所以它的功效就變了。

清代吳儀洛在《本草從新》一書中提到，“藥有宜陳久者，有宜精新者”，并列舉出了米、麥、酒、醬、醋、茶等，“皆以陳久者為佳。取其燥烈性減,或者取其火候脫也”。

6

四氣五味

四氣五味是中藥藥性理論的內(nèi)容。四氣指藥物有寒、熱、溫、涼四種不同的藥性，又稱四性；五味指藥物有酸、苦、甘、辛、咸五種不同的藥味。

趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》里面明確了，安化黑茶“性溫，味苦微甘，色黑”，這是它的性味，“其氣芳香”是在《本草備要》一書中提出來的，這些合起來就是安化黑茶性味特征。

7

性溫

性溫，故能溫中散寒，溫經(jīng)通脈，溫陽利水，溫陽益氣。

喝性涼的綠茶后胃涼胃疼，可以喝紅茶、黑茶等性溫的茶來溫中散寒；女同志因寒邪阻塞，經(jīng)脈不通而導(dǎo)致的痛經(jīng)，也可以用黑茶來溫經(jīng)通脈；有一種特發(fā)性水腫，早上起來容易出現(xiàn)顏面下肢水腫，一般是陽氣不足、不利水的表現(xiàn)，可以睡前喝一點(diǎn)黑茶來溫陽利水，就會(huì)有效地減少這種特發(fā)性水腫；有的人半夜頻繁上廁所，實(shí)際上是陽虛、陽不化水、膀胱氣化無力的表現(xiàn)，如果處于病態(tài)，尿常規(guī)或腎功能化驗(yàn)有問題的話需要及時(shí)治療，通常情況下可以用生活方式的調(diào)整來改善。

對黑茶性溫作出以上功效的解析，實(shí)際上是依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》至真要大論里“寒者熱之，勞者溫之”的治療原則。

“寒者熱之”指的是真正出現(xiàn)寒癥，用溫?zé)岬臇|西去溫暖、去溫通就能夠好；“勞者溫之”，勞是指五勞所傷，久視傷血,久臥傷氣,久坐傷肉,久立傷骨,久行傷筋等等就是五勞所傷。太勞累了用溫性的東西能夠緩解。

應(yīng)該指出，以上這些內(nèi)容實(shí)際上都是我立足于中醫(yī)對茶的認(rèn)識(shí)進(jìn)行的解讀，都是有經(jīng)典依據(jù)的，按照中醫(yī)理論來講的，不涉及到虛假的宣傳，不是肆意的夸大療效。

8

氣香

茶味芳香，芳香開竅，芳香化濕，芳香醒脾，芳香避穢，芳香解郁。

我們中醫(yī)有蘇合香丸、紫雪散、安宮牛黃丸等，這里面就用了很多芳香的藥，不僅開通人的七竅，還能開腦竅、心竅，所以喝茶能夠讓人心情愉悅、精神好，實(shí)際上這和芳香開竅有很大關(guān)系。

中醫(yī)治療體內(nèi)濕氣重大多都用健脾燥濕、苦溫燥濕、芳香化濕等等方法。初期癥狀輕的時(shí)候，大多用藿香佩蘭等芳香化濕的藥物治療，如果暑天雨季感覺身上很粘膩，舌苔膩，不愛吃東西，也可以喝一點(diǎn)黑茶，黑茶這個(gè)氣香具有芳香化濕、芳香醒脾的作用。

相傳諸葛亮親征孟獲的時(shí)候，發(fā)明了諸葛行軍散能避暑避瘟，其實(shí)這就是一些芳香的藥物，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)這些藥物有抗菌消炎的作用，實(shí)際上在家里煮茶的話，茶的氣香也有這個(gè)作用。

芳香還能夠解郁，如國外的現(xiàn)代芳香療法，其實(shí)從中醫(yī)理論去講也就是芳香開竅、芳香化濕、芳香醒脾、芳香避穢、芳香解郁這幾個(gè)機(jī)理，只不過他們是用鼠尾草、迷迭香等提取出的精油，表現(xiàn)手法和載體不一樣，實(shí)際上理論依據(jù)都是芳香療法。

9

味苦微甘

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》至真要大論里講到，“夫五味入胃，各歸所喜。故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎”。

安化黑茶味苦在前，說明它先入心，能夠讓人神清氣爽、抗衰延年。另外從中藥的性味功效上來說，苦能泄能燥能堅(jiān)，有清泄火熱、泄降逆氣、通泄大便、燥濕堅(jiān)陰（瀉火存陰）等作用，例如黃連、黃芩、黃柏。

安化黑茶苦的同時(shí)還有甘的作用，甘能補(bǔ)能和能緩，有滋補(bǔ)和中、調(diào)和藥性及緩急止痛的作用。

所以安化黑茶是甘苦相和，扶正祛邪，攻補(bǔ)兼施，當(dāng)然這里還是以苦為主，微甘。因?yàn)槿绻蟾?，吃了以后就容易礙胃，容易滋膩，比如吃糖吃多了就不想吃東西，阻礙胃的消化和吸收，微甘和苦相配就沒有這方面的問題。

10

歸經(jīng)

《雷公炮制藥性解》中記載，茶“入心肝脾肺腎五經(jīng)”。既然黑茶具備茶的特點(diǎn)，又具有它獨(dú)到的功用，那么在歸經(jīng)上應(yīng)該也是入心肝脾肺腎五經(jīng)的，所以我們按歸經(jīng)的角度去探討一下黑茶的作用。

入肝經(jīng)。肝主疏泄，能調(diào)理身體的氣機(jī)，說明茶能消滯以解郁；

入心經(jīng)。心主藏神，黑茶味苦入心，能清心安神；

入脾經(jīng)。脾主運(yùn)化，把吃進(jìn)去的東西變成營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，并將代謝的廢物排出體外，黑茶味微甘，甘緩和中就是健脾的，說明黑茶能夠和胃以健脾；

入肺經(jīng)。肺主宣發(fā)，喝完茶以后人身體微微汗出，津液通暢，能夠下氣以化痰；

入腎經(jīng)。腎主命門，黑茶色黑入腎，性溫，能夠溫陽以散寒。

11

功效主治

“清神，和胃，下膈氣，消滯，去寒”是《本草綱目拾遺》總結(jié)的“安化黑茶五大功效”，其中蘊(yùn)含攻補(bǔ)兼施，寒溫并用，升降相宜，開闔有度，動(dòng)靜結(jié)合的多種調(diào)養(yǎng)思想。

清神，即安神寧心醒腦

黑茶能讓人神清氣爽但又不影響睡眠，有益于精神情志的調(diào)養(yǎng)，人只有精神內(nèi)守，病安從來，才能健康。

和胃，調(diào)和脾胃，助消化

前面我們結(jié)合黑茶的溫性特征對和胃功效進(jìn)行了解析，現(xiàn)在我們很多病都和飲食不節(jié)，過饑或過飽等飲食結(jié)構(gòu)異常有關(guān)，用黑茶來調(diào)節(jié)消化吸收功能，調(diào)和胃氣，在現(xiàn)代更具有意義。我們中醫(yī)常講內(nèi)傷脾胃，百病由生，如果經(jīng)常在外應(yīng)酬、飲食偏嗜，不妨多喝一些黑茶，保護(hù)一下胃氣。

下膈氣，對氣機(jī)升降的調(diào)節(jié)

膈氣，病名，即噎膈，指食物吞咽受阻，或食入即吐的一種疾病，類似現(xiàn)在所說的食管炎、食管癌等?！妒?jì)總錄》卷六十記載，“人之胸膈，升降出入，無所滯礙，命曰平人。若寒溫失節(jié)，憂恚不時(shí)，飲食乖宜，思慮不已，則陰陽拒隔，胸脘痞塞，故名膈氣”，黑茶具有下膈氣作用的記載，給我們提供了一個(gè)良好的探討黑茶“隱性”功效的線索，為我們今后開展深入的科學(xué)研究留下了廣闊的空間。

消滯，對肝郁氣滯的調(diào)節(jié)

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“氣血沖和，萬病不生，一有怫郁，諸病生焉”，人的疾病都是由郁導(dǎo)致的，黑茶能夠消滯，經(jīng)常喝能使心情好，氣血沖和，萬病不生，這也給我們今后對抑郁癥、精神不良等疾病提供了一個(gè)好的選擇方案。此外，消滯還指消除飲食積滯。喝黑茶助消化，這是人所共知的事實(shí)，此處不再贅言。

去寒癖

寒癖是中醫(yī)的一個(gè)特有的病名，《諸病源候論·癖病諸候》里說“因飲水漿過多，便令停滯不散，更遇寒氣積聚而成癖。癖者，謂癖側(cè)在于兩脅之間，有時(shí)而痛是也”，《圣濟(jì)總錄》則記載“寒癖者，有癖積在脅下，遇寒即痛是也。此由飲冷過度，停積不散。能使氣道升降，胃府和調(diào)，則飲食消化，陳寒癖積，亦自去矣”。黑茶能補(bǔ)能消，能夠去邪扶正，對寒癖、寒邪凝滯確實(shí)是有很好的治療作用。“積之始生，得寒乃成，厥乃成積”，積塊都是寒導(dǎo)致的，黑茶性溫，溫藥和之有很好的治療有形實(shí)邪的作用。

總之，以上描述，構(gòu)成了黑茶的五大功效，“清神，和胃，下膈氣，消滯，去寒癖”，了解了這五者，黑茶的功效就清楚了。中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“知其要者，一言而終；不知其要，流散無窮”，了解了這五大功效，進(jìn)而推演出導(dǎo)致疾病和影響健康的原因，那么你就可以用它進(jìn)行調(diào)理了。中醫(yī)有同病異治，異病同治治法，為什么中醫(yī)看病，好多的病看似不同，用一個(gè)藥方都能治好了，實(shí)際上這就是“知其要”，把握核心病機(jī)的體現(xiàn)。

理論鉤玄

安化黑茶在發(fā)酵環(huán)節(jié)中有大量微生物參與，正是因?yàn)橛兴鼈兊淖饔茫诓璁a(chǎn)生了有別于其他茶類的特殊功效。據(jù)此，我提出黑茶“二大理論支柱”——腐可生新和腐可去陳。

1

腐可生新

腐，就是發(fā)酵，指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。比如腐乳、腐竹、酒、發(fā)面饅頭、臭鱖魚等，都是發(fā)酵的產(chǎn)物，本身不具備這樣的物質(zhì)，通過發(fā)酵產(chǎn)生新的物質(zhì)或新的功用，這就是我們常常說的“化腐朽為神奇”。

我們中藥的神曲（又名六神曲）就是六種東西放到一起發(fā)酵而成，有健脾胃助消化的作用，對于飲食內(nèi)傷所致的消化的不良、胸痞腹脹頗有效驗(yàn)。安化黑茶發(fā)酵后產(chǎn)生的特有的“金花”冠突散囊菌,產(chǎn)生新的不同于其他茶的功效,這也是“腐可生新”的一個(gè)例證。

2

腐可去陳

腐可去陳就是通過發(fā)酵可以把一些陳年陳舊的東西去掉，我們常常說的腐蝕實(shí)際上就是這個(gè)道理，腐可去陳對闡釋黑茶功用的作用是巨大的。

比如說從祛邪方面，人體內(nèi)的痰飲、瘀血、寒凝、濕阻、氣滯、食積，這些都可以通過這一腐蝕的方式消除掉。

從扶正的角度上來說，腐也能夠生新，比如說安徽的臭鱖魚，我們常吃的腐乳，實(shí)際上現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)里面有好多的營養(yǎng)素，營養(yǎng)物質(zhì)是在這個(gè)發(fā)酵過程中形成的，對人體勞倦內(nèi)傷、脾失健運(yùn)、神思倦怠、形寒肢冷、中陽不振等癥進(jìn)行一個(gè)有效的調(diào)整和調(diào)控，它也有這方面的作用。

再一個(gè)黑茶在調(diào)和方面也很有作用，具體來說人體的疾病不外于氣血、陰陽、氣機(jī)的升降失調(diào)和失和，從它五大功用和這個(gè)兩大理論支柱來說，都可以解釋出來它對一些陰陽失和，升降失調(diào)，開合失司、虛實(shí)夾雜、寒熱錯(cuò)雜等有調(diào)理作用。從這個(gè)意義上來說，黑茶留給我們研究空間是巨大的。

化腐朽為神奇是中國文化的最典型的一個(gè)特色，在中國人的眼里沒有絕對的害，也沒有絕對的利。醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生、保健作用就是要化毒為藥、化害為利、化腐朽為神奇，具體到我們的黑茶——一種后發(fā)酵的茶來說就是發(fā)酵出神奇！

達(dá)爾文說過一句話，科學(xué)就是整理事實(shí)，以便從中得出普遍性的規(guī)律和結(jié)論。我上面所講的內(nèi)容并不是親自做實(shí)驗(yàn)得出的，都是站在巨人的肩膀，通過對古人和其他科學(xué)的研究成果進(jìn)行的一個(gè)理論的升華和概括。其中我也提出了幾個(gè)今后研究的切入點(diǎn)，如果我們能夠腳踏實(shí)地地進(jìn)行研究，在《安化黑茶》雜志上進(jìn)行報(bào)道，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對于黑茶肯定療效、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)現(xiàn)機(jī)理的這樣一個(gè)過程，我想黑茶的明天肯定會(huì)到來，人類的健康有望，我們離延年益壽就不遠(yuǎn)了。

 

（1）山楂+菊花+枸杞

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?去脂解膩，健胃消食

排毒減肥

準(zhǔn)備材料：山楂、菊花、枸杞

功效：去脂解膩，幫助腸胃消化

此款花茶適合當(dāng)下午茶

（2）胎菊+馬鞭草+枸杞

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 降壓降火，護(hù)肝護(hù)眼

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?養(yǎng)肝明目

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 準(zhǔn)備材料、胎菊+馬鞭草+枸杞

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 功效：胎菊里的維生素A含量比較高，能夠緩解眼睛的干澀疲勞，枸杞還能起到降壓降火的作用，馬鞭草養(yǎng)肝護(hù)肝（切記用量不要太多）? ?

此款花茶適合久坐辦公室的寶寶? ? ? ??

(3)桂圓+枸杞+紅棗

活血調(diào)經(jīng)，補(bǔ)血養(yǎng)氣

補(bǔ)血養(yǎng)顏

準(zhǔn)備材料：桂圓、枸杞、紅棗

功效：活血調(diào)經(jīng)，補(bǔ)血補(bǔ)氣

此款花茶特別適合經(jīng)期痛經(jīng)的寶寶

（4）玫瑰花+陳皮+薰衣草

理氣健脾，祛痘祛濕

準(zhǔn)備材料：玫瑰花、陳皮、薰衣草

功效：陳皮具有理氣健脾，調(diào)中祛濕的作用，玫瑰花含有豐富的維生素c和氨基酸，具有很好的美膚亮膚，薰衣草主要是抗菌消炎

此款茶飲能夠改善內(nèi)分泌失調(diào)，面黃多痘的人適合多喝

（5）茉莉花+陳皮+蘆薈干

消炎安神，去除口臭

準(zhǔn)備材料：茉莉花、陳皮、蘆薈干

功效：茉莉花含有茶多酚和芳香油，起到安神的作用，蘆薈葉能夠消炎降 胃火，陳皮能夠健胃化痰。

睡前喝一杯，消除一天的疲勞，睡個(gè)安穩(wěn)覺，早起也不會(huì)嘴巴也不會(huì)產(chǎn)生口氣啦

（6）茉莉花+芍藥花+檸檬干

祛斑美白，抗老抗癌

準(zhǔn)備材料：茉莉、芍藥花、檸檬干片

功效：茉莉花除了安神，還能抗癌抗老，芍藥花和檸檬片都能夠凈化肌膚，達(dá)到美白的效果

想要變白的妹子可以多吃西紅柿

花茶搭配禁忌

雖然花茶養(yǎng)生，但切記不要自己胡亂搭配

茶有四性五味，藥性相克對身體產(chǎn)生副作用

一定要沸水沖泡，時(shí)間最好不要泡太久

現(xiàn)泡現(xiàn)喝最好

服藥前后1個(gè)小時(shí)內(nèi)最好不要喝茶

免責(zé)聲明

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導(dǎo)語：體質(zhì)是指人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面的綜合的、相對穩(wěn)定的固有特質(zhì)。了解自己的體質(zhì)類型和生理狀態(tài)，能夠更好的讀懂自己的身體，從生活中獲取健康，掌握健康的主動(dòng)權(quán)。

 

 

健康體質(zhì)的人形體肥瘦適中，男性肌肉健壯；女性皮下脂肪適中，不過肥，不過瘦。面色滋潤，紅白適中，細(xì)膩而有光澤，而且神采奕奕。胃口好，不厭食，不貪食；不易餓，不到時(shí)不饑餓；不易飽，不是稍食即有飽脹感。健康體質(zhì)的人冬天不怕冷，夏天不怕熱，能適應(yīng)季節(jié)與氣候。

 

那么不同體質(zhì)與喝茶之間，會(huì)帶來哪些不一樣的效果和提示？不同的茶葉屬性，對應(yīng)不同的人體體質(zhì)。調(diào)節(jié)飲用，對健康會(huì)更有益。

 

溫馨提示：本文描述是一些簡單地認(rèn)識(shí)，僅作參考。

 

 

按體質(zhì)選茶

 

一、平和體質(zhì)

 

身體倍兒棒，吃嘛嘛香，再加上睡眠好、性格開朗，社會(huì)和自然適應(yīng)能力強(qiáng)，典型的平和體質(zhì)。這類人體形勻稱健壯，面色、膚色潤澤，頭發(fā)稠密有光澤，目光有神，唇色紅潤，不易疲勞，精力充沛，睡眠、食欲好，大小便正常，性格隨和開朗。

 

疾病傾向：較少患病

 

調(diào)養(yǎng)方式：

1、吃得不要過飽，也不能過饑，不吃冷也不吃得過熱。

2、多吃五谷雜糧、蔬菜瓜果，少食過于油膩及辛辣之物。

3、運(yùn)動(dòng)上，年輕人可選擇跑步、打球，老年人則適當(dāng)散步、打太極拳。

 

喝茶建議：

喝各類茶飲皆可。到了春季喝花茶、綠茶；夏季喝白茶、綠茶；秋季喝烏龍茶；冬季喝紅茶、普洱熟茶、陳年普洱生茶、黑茶。

 

 

二、氣虛體質(zhì)

 

說話沒勁，經(jīng)常出虛汗，容易呼吸短促，經(jīng)常疲乏無力，這就是氣虛體質(zhì)。這種人喜歡安靜，吃或喝涼的食物不舒服，容易大便稀溏，小便顏色清而量多。性格多沉悶、內(nèi)向。容易感冒，生病后抗病能力弱且難以痊愈，還易患內(nèi)臟下垂比如胃下垂等。

 

疾病傾向：容易感冒，生病后抗病能力弱且難以痊愈，還易患內(nèi)臟下垂比如胃下垂等。

 

調(diào)養(yǎng)方式：

1、多吃具有益氣健脾的食物，如黃豆、白扁豆、香菇、大棗、桂圓、蜂蜜等。

2、以柔緩運(yùn)動(dòng)，散步、打太極拳等為主，平時(shí)可按摩足三里穴（具體位置可以百度查看下）。

3、常自汗、感冒者可服玉屏風(fēng)散預(yù)防。

 

喝茶建議：

未發(fā)酵和輕發(fā)酵的茶少喝或者不喝。可以多喝：譬如紅茶中的正山小種、祁紅、滇紅，焙火烏龍茶中的巖茶、單樅，以及普洱熟茶都是不錯(cuò)的選擇。經(jīng)過發(fā)酵焙火的茶，相對溫和一些，不那么寒涼。

 

 

三、濕熱體質(zhì)

 

臉部和鼻尖總是油光發(fā)亮，還容易生粉刺、瘡癤，一開口就能聞到異味，屬于濕熱體質(zhì)。常感到口苦、口臭或嘴里有異味，大便粘滯不爽，小便有發(fā)熱感，尿色發(fā)黃，女性常帶下色黃。

 

疾病傾向：瘡癤、黃疸等病。

 

調(diào)養(yǎng)方式：

1、飲食清淡，多吃甘寒、甘平的食物如綠豆、空心菜、莧菜、芹菜、黃瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛溫助熱的食物。

2、戒除煙酒。不要熬夜、過于勞累。

3、適合中長跑、游泳、爬山、各種球類、武術(shù)等運(yùn)動(dòng)。

 

喝茶建議：

濕熱體質(zhì)那么抓狂，自然是來點(diǎn)甘平排毒的好飲品。清飲點(diǎn)正味鐵觀音、武夷巖茶；也可以自制調(diào)飲一些檸檬紅茶、枸杞紅茶、薏仁茶，選擇還是很多的！

 

 

四、陰虛體質(zhì)

 

如果怕熱，經(jīng)常感到手腳心發(fā)熱，面頰潮紅或偏紅，皮膚干燥，口干舌燥，容易失眠，經(jīng)常大便干結(jié)，那就是陰虛體質(zhì)。陰虛質(zhì)的人體形多瘦長，耐受不了暑熱，常感到眼睛干澀，口干咽燥，總想喝水，皮膚干燥，性情急躁。

 

疾病傾向：易患咳嗽、干燥綜合征、甲亢等。

 

調(diào)養(yǎng)方式：

1、多吃甘涼滋潤的食物，比如綠豆、冬瓜、芝麻、百合等。少食性溫燥烈的食物。

2、中午保持一定的午休時(shí)間。避免熬夜。

3、劇烈運(yùn)動(dòng)，鍛煉時(shí)要控制出汗量，及時(shí)補(bǔ)充水分。

 

喝茶建議：

喝茶可以泡點(diǎn)黃茶、白茶等清爽的茶類。例如黃茶中的蒙頂黃芽、君山銀針，福鼎的白毫銀針、白牡丹都可以嘗嘗。不想清飲，也可來點(diǎn)調(diào)制茶飲，譬如來點(diǎn)銀耳茶、桑葚茶和枸杞紅棗茶等。

 

 

五、氣郁體質(zhì)

 

多愁善感、憂郁脆弱的氣郁體質(zhì)，一般比較瘦，經(jīng)常悶悶不樂，無緣無故地嘆氣，容易心慌失眠。感情脆弱，容易感到害怕或容易受到驚嚇，常感到乳房及兩脅部脹痛，咽喉部經(jīng)常有堵塞感或異物感，容易失眠。

 

疾病傾向：抑郁癥、神經(jīng)官能癥、乳腺增生等疾病。

 

調(diào)養(yǎng)方式：

1、多吃小麥、海帶、海藻、蘿卜、金橘、山楂等具有行氣、解郁、消食、醒神的食物。

2、睡前避免飲茶、咖啡等提神醒腦的飲料。

 

喝茶建議：

氣郁體質(zhì)，又喜歡喝茶，那么我們推薦茉莉花茶、桂花烏龍、菊普和鳳凰單樅這些氣味芬芳的茶。此外，也推薦像枸杞茶、陳皮茶等有益順氣的花草茶等。不過盡量不要睡前喝茶，對本來就睡眠質(zhì)量不高的人就更加不好了。

 

 

六、陽虛體質(zhì)

 

總是手腳發(fā)涼，不敢吃涼的東西。性格多沉靜、內(nèi)向。這些屬陽虛體質(zhì)。吃或喝涼的食物不舒服，容易大便稀溏，小便顏色清而量多。

 

疾病傾向：寒病，腹瀉等。

 

調(diào)養(yǎng)方式：

1、可多吃甘溫益氣的食物，比如花椒、辣椒、胡椒等。

2、少食生冷寒涼食物如黃瓜、藕、梨、西瓜等。

3、自行按摩氣海、足三里、涌泉等穴位，或經(jīng)常灸足三里、關(guān)元（具體位置可以百度查看下）。

 

喝茶建議：

陽虛體質(zhì)，自然要忌寒涼的飲品，推薦多喝暖胃暖身的茶，像陳年茯磚、千兩茶、焙火的烏龍等等，調(diào)飲茶方面也可以嘗試生姜紅茶、桂圓紅棗茶（紅茶）等。普洱茶少喝生茶了，可以喝些普洱熟茶。

 

 

七、痰濕體質(zhì)

 

心寬體胖是最大特點(diǎn)，腹部松軟肥胖，皮膚出油，汗多，眼睛浮腫，容易困倦。

 

疾病傾向：易患消渴、中風(fēng)、胸痹等。

 

調(diào)養(yǎng)方式：

1、飲食清淡，多食海藻、海帶、冬瓜、蘿卜、金橘、芥末等食物。

2、少食甜、黏、油膩食物。

 

喝茶建議：

痰濕體質(zhì)要注意清淡排毒，實(shí)在忍不住茶癮，淡淡地泡一些老烏龍和老黑茶，解解饞。最重要的還是堅(jiān)持調(diào)理好身體！

 

 

八、血瘀體質(zhì)

 

刷牙時(shí)牙齦易出血，眼睛常有紅絲，皮膚常干燥、粗糙，常常出現(xiàn)疼痛，容易煩躁，健忘，性情急躁。

 

疾病傾向：腫瘤、中風(fēng)、胸痹等。

 

調(diào)養(yǎng)方式：

1、可多食黑豆、海帶、紫菜、蘿卜、胡蘿卜、山楂、醋、綠茶等具有活血、散結(jié)、行氣、疏肝解郁作用的食物。

2、保持足夠的睡眠。

 

喝茶建議：

血瘀體質(zhì)，沒事兒別老生氣，平時(shí)多喝點(diǎn)綠茶和茉莉花茶等清爽的茶類，比如綠茶中的太平猴魁、洞庭碧螺春和黃山毛峰，茉莉花茶中的茉莉銀針和碧潭飄雪都是可以的！非茶類飲品的話，山楂茶、檸檬茶也都是不錯(cuò)的選擇！

 

 

九、過敏體質(zhì)

 

對花粉或某食物過敏等，在中醫(yī)上這就被稱為特稟體質(zhì)。這類特殊體質(zhì)特殊的人群。有的即使不感冒也經(jīng)常鼻塞、打噴嚏、流鼻涕，容易患哮喘。

 

疾病傾向：防哮喘、皮膚疾病。

 

調(diào)養(yǎng)方式：

1、飲食清淡、均衡，粗細(xì)搭配適當(dāng)，食物配伍合理。

2、少食辛辣之品及含致敏物質(zhì)的食物。

 

喝茶建議：

特稟體質(zhì)，又很愛茶，宜選擇發(fā)酵度較高、焙火適中的茶，紅茶、黑茶、普洱熟茶都是不錯(cuò)的選擇，介于體質(zhì)高度的敏感性，喝茶也不要貪杯哦。

 

喝茶禁忌

 

1、性寒的綠茶

 

 

綠茶（西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，且湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時(shí)品飲，給人清涼爽新之感。綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。

 

禁忌：肝臟病人忌喝，綠茶中咖啡堿經(jīng)肝臟代謝，飲茶過多影響損害肝功能。孕婦和手術(shù)病人不宜喝，綠茶含有一種物質(zhì)會(huì)阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起腸胃不適，神經(jīng)衰弱者和失眠癥者臨睡前不宜飲茶。

 

2、性寒的黃茶

 

 

黃茶（君山銀針、蒙頂白芽、霍山黃芽等）性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。

 

禁忌：黃茶歸于輕發(fā)酵茶，制造工藝近似綠茶，富含很多的茶堿、茶多酚等成分，能影響胃部的活動(dòng)，因而胃部不適者不適宜飲用。其次，黃茶中富含鞣酸成分，會(huì)影響身體對鐵的吸收，因而孕媽媽不適宜飲用黃茶，不然可能形成胎兒缺鐵。

 

3、性涼的白茶

 

 

白茶（白毫銀針、月光白、白牡丹等）性涼，適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。

 

禁忌：白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時(shí)適量飲用。胃中性者，隨時(shí)飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會(huì)“物極必反”。

 

4、性平的青茶

 

 

青茶即烏龍茶（大紅袍、武夷水仙、鳳凰單從等）性平，適宜人群最廣。有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會(huì)出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點(diǎn)鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。注：清香型烏龍茶茶性為涼性。

 

禁忌：忌空腹飲烏龍茶，因?yàn)檫@樣很容易出現(xiàn)茶醉的現(xiàn)象，出現(xiàn)類似頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。忌睡前飲烏龍茶，這樣只會(huì)讓自己難以入眠。另外，冷了涼掉的烏龍茶最好要加溫后飲用，因?yàn)槔滹嫗觚埐钑?huì)很容易對胃產(chǎn)生不利。

 

5、性溫的紅茶

 

 

紅茶（正山小種、金駿眉、祁門紅茶、滇紅茶等）性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經(jīng)，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮，情緒低沉之時(shí)最宜飲紅茶。

 

禁忌：結(jié)石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人，飲紅茶會(huì)使失眠癥狀加重。平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多，因?yàn)榧t茶有提神作用。胃熱、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經(jīng)期孕期哺乳期女性，不宜飲用紅茶。

 

6、性溫的黑茶

 

 

黑茶（云南普洱熟茶、安化黑茶、雅安藏茶、廣西六堡茶等）性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當(dāng)存放后再喝，口感和療效更佳。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。臉黑無光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。黑茶湯色黑紅艷亮，涼飲熱飲皆可，亦可煮飲更妙。注：普洱生茶新出品時(shí)是寒性，會(huì)隨著年份變得相對溫和些。

 

禁忌：患有嚴(yán)重的動(dòng)脈硬化、高血壓病的人，在病情不穩(wěn)定時(shí)不宜飲濃黑茶，因?yàn)楹诓璨枞~內(nèi)含有茶堿、咖啡因、可可堿等活性物質(zhì)，這對已有腦動(dòng)脈硬化的人是一種潛在的危險(xiǎn)，它可能促使腦血栓的形成。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。