可可茶是什么茶?
可可茶=可可+茶?
它有什么健康功效?
可可茶(Camellia ptilophylla Chang)原名為南昆山毛葉茶，原始分布區(qū)在廣東的龍門、從化、增城三縣市交匯處的南昆山?？煽刹璨铇滟Y源由植物分類學(xué)家張宏達(dá)教授發(fā)現(xiàn)，并在1981年根據(jù)曾沛先生采集提供的標(biāo)本，發(fā)表了這個(gè)茶組植物新種，認(rèn)為可可茶在系統(tǒng)分類上屬于山茶科山茶屬茶亞屬茶組茶系，它和傳統(tǒng)的栽培茶樹有密切的親緣關(guān)系，均同屬于茶系的種。自20世紀(jì)80年代末，張宏達(dá)、葉創(chuàng)興等研究團(tuán)隊(duì)對(duì)可可茶進(jìn)行了跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)可可茶是我國(guó)特異的一種茶樹資源，其生物堿組分由可可堿(Theobromine，TB)占主導(dǎo)，含量最高可達(dá)6.8%，約是傳統(tǒng)茶樹資源的18倍;兒茶素組分由沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(Gallocatechin gallate，GCG)占主導(dǎo)，含量最高可達(dá)9.88%，約是傳統(tǒng)茶樹資源的7倍?？煽刹杈哂幸恍┙】倒π?，在整理前人研究成果的基礎(chǔ)上，本文綜述了可可茶及其優(yōu)勢(shì)化學(xué)成分TB與GCG健康功效的研究進(jìn)展及主要作用機(jī)制，為可可茶資源的創(chuàng)新利用或相關(guān)功能產(chǎn)品的研制提供一定的參考。
長(zhǎng)期以來(lái)，可可茶原產(chǎn)地百姓認(rèn)為其具有消炎、助消化、預(yù)防感冒等作用，目前大量研究證實(shí)了可可茶在抗癌、降脂減肥、抗氧化和消炎等方面的功效。
可可茶優(yōu)勢(shì)化學(xué)成分的健康功效?
相比傳統(tǒng)茶類，可可茶有著突出的健康功效，這不僅與其茶多酚含量高有關(guān)，也與其獨(dú)特的生物堿組成模式(TB為代表)和兒茶素組成模式(GCG為代表)有很大關(guān)系，現(xiàn)有研究均表明TB和GCG具有一定的保健功效。
TB的健康功效
大量研究表明，TB對(duì)心血管疾病、癌癥、肥胖癥、神經(jīng)退行性疾病、牙科疾病、呼吸疾病和腎病等有積極干預(yù)與治療作用。
GCG的健康功效
EGCG是傳統(tǒng)茶樹資源兒茶素的主要成分，而GCG是可可茶樹資源兒茶素的主要成分，GCG在市場(chǎng)上的價(jià)格是EGCG的10~100倍。已有研究證實(shí)GCG具有多種生物活性，包括降血糖、抗氧化、抑菌消炎、抗脂和抗腫瘤，GCG在某些方面作用效果甚強(qiáng)于EGCG。
可可茶、TB與GCG的
保健功效的主要作用機(jī)制?
TB作為一種腺苷受體(AR1和AR2)拮抗劑，在抑制血管生成、抑制脂肪分化和增強(qiáng)記憶方面發(fā)揮重要作用。GCG下調(diào)cAMP濃度，抑制CREB磷酸化水平，進(jìn)而減少M(fèi)ITF的表達(dá)，保護(hù)細(xì)胞免受異常黑色素生成的影響。TB和GCG的部分作用機(jī)理具有相似性，比如都可抑制JNK/ERK/P38MAPK途徑及下游的PKB/mTOR/NF-κB信號(hào)通路，下調(diào)IL-6、IL-1β、MCP-1和MMP-9的表達(dá)，發(fā)揮抗炎和抗腫瘤作用，同樣可可茶、TB和GCG部分作用機(jī)理也具有相似性。目前，可可茶、TB和GCG的保健功效研究還處在細(xì)胞和動(dòng)物試驗(yàn)階段，鮮有臨床干預(yù)試驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查，其功效機(jī)理的系統(tǒng)性研究還有待進(jìn)一步拓展。
另外，TB與咖啡堿(CAF)的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，因此它們的生理活性也有很大的相似性，吳命燕等綜述報(bào)道，CAF對(duì)心血管疾病、癌癥、神經(jīng)疾病和呼吸疾病也有干預(yù)治療作用。而TB具有CAF沒(méi)有的生理功能是抗牙本質(zhì)過(guò)敏性、修復(fù)牙釉質(zhì)損傷作用。GCG是EGCG表型異構(gòu)體，兩者的生物利用度有差異，張梁等分析發(fā)現(xiàn)，小鼠體內(nèi)的EGCG相對(duì)生物利用度明顯高于大鼠，并通過(guò)推算EGCG在人體內(nèi)的相對(duì)生物利用度并不低于小鼠。Xie等通過(guò)建立體外胃腸道消化模型試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)EGCG的降解明顯大于GCG，說(shuō)明GCG比EGCG的生物利用度還低。通過(guò)整理分析發(fā)現(xiàn)，目前可可茶的優(yōu)勢(shì)化學(xué)成分TB、GCG的健康功能相關(guān)研究較多，而可可茶的健康功效報(bào)道較少，主要體現(xiàn)在抗腫瘤、降脂和抗氧化抗炎3個(gè)方面，其他方面功效研究有待深入挖掘，因此TB和GCG的現(xiàn)有功效研究成果可以為可可茶尚未開展的功效試驗(yàn)提供理論依據(jù)，也為可可茶相關(guān)功能產(chǎn)品的研制提供一定的參考。
作者簡(jiǎn)介
吳文亮，男，博士后，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所工作，主要從事茶葉品質(zhì)化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)健康方面研究。主持湖南省自然科學(xué)基金等項(xiàng)目3項(xiàng)，主要參加國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目5項(xiàng)，制定頒布茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等9項(xiàng)，獲湖南農(nóng)科院科技興農(nóng)獎(jiǎng)1項(xiàng)，廣西農(nóng)科院科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，廣西梧州市科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，植物新品種權(quán)申請(qǐng)3項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇，參與編寫出版著作1部。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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中國(guó)黑茶(China dark teas，CDTs)作為六大茶類之一，距今已有近千年的飲用歷史，是我國(guó)特有的茶類，屬于后發(fā)酵(Post-fermentation)茶。
黑茶大都原料粗老，外形粗大，葉長(zhǎng)梗長(zhǎng)，制造過(guò)程往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，使得葉色多呈暗褐色、油黑或褐綠色，湯色深紅或褐紅。其獨(dú)特的渥堆(Pile-fermentation)工藝，造就了其獨(dú)特的陳香品質(zhì)。
黑茶加工有兩種類型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分、蒸壓、壓造成型;另一種是直接以黑毛茶或曬青毛茶為原料進(jìn)行渥堆做色，然后再經(jīng)篩分、蒸壓。
黑茶的分類和不同黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)我們已在之前的推送中進(jìn)行了概述，詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)看往期推送“黑茶產(chǎn)地、花色品種和特點(diǎn)”和“我國(guó)不同類別黑茶品質(zhì)差異的研究”。
一、黑茶功能性成分
黑茶除了沒(méi)食子酸(Gallicacid，GA)含量較高外，其余黃烷醇類成分均不同程度低于綠茶。
黑茶氨基酸含量也顯著低于其他茶類。茶褐素是黑茶重要的功能性成分之一，對(duì)黑茶的湯色和滋味起重要作用，在黑茶中的平均含量約為12%。黑茶中的黃酮類化合物主要為槲皮素及楊梅素，平均總量約0.9%。不同黑茶中酚酸含量差異很大，平均含量9mg/g。黑茶中含有豐富的咖啡堿和一些嘧啶類成分，如胸腺嘧啶脫氧核苷、尿嘧啶等，這些物質(zhì)也是黑茶的特征性物質(zhì)。黑茶中含有豐富的礦質(zhì)元素，以鉛、銅、鋇、鈣居多，高于其它茶類。黑茶含氟量因產(chǎn)地不同存在顯著差異，這可能與不同地區(qū)水土及環(huán)境有關(guān)。
黑茶化學(xué)成分繁多復(fù)雜，到目前為止，還未能有全面的實(shí)驗(yàn)具體闡述其重要的功能性成分，這也是目前黑茶認(rèn)知的一片盲區(qū)，但是黑茶獨(dú)特的品質(zhì)及其顯著的健康功效，一直驅(qū)動(dòng)著研究者深入探索黑茶的主要功能性成分及其健康機(jī)制。黑茶主要功能成分見表1。
黑茶主要功能成分見表1
二、黑茶健康功效
隨著生活水平的提高，健康生活以及科學(xué)養(yǎng)生日益受到關(guān)注?！敖】抵袊?guó)2030”已成為國(guó)家戰(zhàn)略。近年來(lái)，研究者通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)、動(dòng)物模型和人群臨床實(shí)驗(yàn)，在分子、組織、個(gè)體和群體水平揭示了黑茶具有良好的調(diào)節(jié)代謝綜合征、調(diào)節(jié)腸胃功能等的作用，其中黑茶降血糖、血脂的功效關(guān)注度最高。黑茶的健康功效將成為21世紀(jì)茶與健康研究的熱點(diǎn)之一。
?降血脂和體重
近年的研究揭示了黑茶具有良好的降脂減肥作用。但黑茶成分眾多，具體是何種物質(zhì)或是幾種物質(zhì)共同作用起到降血脂作用還未知。
?降血糖
高脂高糖飲食使得糖尿病流行，已成為一種生活常見病和高發(fā)病。我國(guó)自古有粗老茶葉降血糖功效的記載，黃大茶的降血糖功效已被證實(shí)，同樣為粗老茶葉的黑茶具有相似的功能。Xu等以普洱茶多糖為原料，發(fā)現(xiàn)服用普洱茶多糖(20-40mg·kg-1BW)具有顯著的降血糖功效。茶多糖可能是主要的降血糖物質(zhì)，但降低血糖的機(jī)理還有待更進(jìn)一步的研究。
?降血壓
高血壓是罹患心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，有效控制血壓可明顯減少心血管疾病發(fā)生。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶可輔助降血壓?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，適度持續(xù)飲茶習(xí)慣有輕度降血壓作用，很多人群調(diào)查也顯示，長(zhǎng)期飲茶有利于老年人血壓穩(wěn)定。
茶葉中生物堿類物質(zhì)如咖啡堿及多酚類物質(zhì)等均能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過(guò)血管舒張而使得血壓下降。茶葉茶色素具有顯著的促纖溶、抗凝、防血小板粘附聚集，抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生的作用，顯示茶葉具有良好的降壓效果。近年來(lái)具有降血壓功效的茶氨酸備受關(guān)注，有研究表明茶氨酸能通過(guò)活化多巴胺神經(jīng)元，起到抑制血壓升高的作用。日本研究人員開發(fā)出的一種γ-氨基丁酸茶(2mg·g-1)具有明顯的降壓效果。
?調(diào)節(jié)腸胃功能
腸道微生物群在調(diào)節(jié)哺乳動(dòng)物許多生理過(guò)程中起著關(guān)鍵作用。腸道微生物群參與許多重要的生理功能，如食物的消化和新陳代謝，免疫反應(yīng)和炎癥等。很多研究發(fā)現(xiàn)，茯磚茶在調(diào)理腸胃功能、調(diào)節(jié)腸道菌群方面有顯著作用。冠突散囊菌是形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的有益菌，其安全性已得到廣泛認(rèn)可，冠突散囊菌能分泌多糖、他汀類物質(zhì)如洛伐他汀(Lovastatin)，具有多種生物活性。
黑茶中色素(茶褐素等)、有益菌類、磷脂、咖啡堿、可溶性糖等可能在腸胃調(diào)節(jié)中均起到主要作用，對(duì)腸道菌群及腸道結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。
?抗氧化
黑茶富含次級(jí)代謝產(chǎn)物，分析黑茶的抗氧化活性，如自由基清除能力測(cè)定(ABTS)、鐵還原抗氧化力(FRAP)測(cè)定和HepG2細(xì)胞抗氧化活性(CAA)測(cè)定，結(jié)果表明不同的黑茶具有不同的抗氧化活性，且活性變化顯著。
衰老的自由基理論認(rèn)為，隨著人體內(nèi)自由基的不斷產(chǎn)生，大量自由基的氧化破壞作用和連鎖反應(yīng)使人體的細(xì)胞和組織受到損傷，從而加速人體的衰老。而黑茶中的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、茶色素、黃酮類等都具有清除自由基的能力，這可能是黑茶具有抗氧化、延緩衰老作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。
?另外還有研究表明黑茶還具有保護(hù)腎臟、肝臟的功能。
來(lái)源：茶科學(xué)
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普洱茶健康功效研究的新進(jìn)展如果從艾米爾實(shí)驗(yàn)算起，時(shí)至今日，普洱茶健康功效的科學(xué)研究已經(jīng)持續(xù)了40多年。
隨著研究的不斷深入，普洱茶降脂減肥、降血糖、降尿酸、調(diào)解腸道菌群、抗衰老、防輻射等抗氧化或調(diào)節(jié)代謝的健康功效被不斷揭示和驗(yàn)證，普洱茶所蘊(yùn)含的各種醇類、酮類、酚類、生物堿等化學(xué)成分在人體中的具體作用機(jī)制也在不斷被清晰描述出來(lái)。
具體而言，在目前已揭示的各種普洱茶健康功效中，降脂減肥一直是研究者們關(guān)注的焦點(diǎn)，相關(guān)研究成果也最為突出。從21世紀(jì)初開始，就有學(xué)者開始回顧普洱茶在調(diào)控肥胖作用方面的研究進(jìn)展。
從這些研究回顧中我們可以得知，普洱茶具有多方面的肥胖調(diào)控作用機(jī)制，不僅可以通過(guò)直接抑制脂肪細(xì)胞的增殖與分化，或直接調(diào)節(jié)脂肪代謝，減少血液中膽固醇、脂肪酸等途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，也可以通過(guò)抗氧化、抗炎癥或改善腸道菌群等方式來(lái)間接達(dá)成[4]。
雖然普洱茶相比其他茶類是否具有更強(qiáng)的降脂減肥效果目前尚無(wú)定論，但問(wèn)題的關(guān)鍵或許并不在于哪種茶類具有更好的降脂減肥效果，而是隨著現(xiàn)代社會(huì)生活的日益富足，愈發(fā)突出的肥胖問(wèn)題將會(huì)促使人們愈發(fā)關(guān)注和比較各種茶類在解決肥胖問(wèn)題方面的潛力。
普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，由于大量的微生物參與，產(chǎn)生了復(fù)雜而豐富的化學(xué)成分。這往往讓科研工作者感到頭疼，但也賦予了普洱茶難以估量的巨大潛能。在2022年發(fā)表的一篇普洱茶降尿酸成分及其作用機(jī)制研究進(jìn)展的論文中，作者梳理了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外針對(duì)普洱茶中降尿酸活性成分的相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)在不同的作用機(jī)制下，普洱茶中能夠起到降尿酸作用的活性成分就有包括茶多酚、沒(méi)食子酸、咖啡酸、槲皮素等在內(nèi)的10多種[5]。
而像兒茶素、茶褐素、沒(méi)食子酸等普洱茶的主要成分或特征成分，它們對(duì)包括人體在內(nèi)的有機(jī)體的作用已經(jīng)得到了研究者的關(guān)注。如兒茶素是普洱茶多酚類物質(zhì)的主體成分，含量約占茶多酚總量的80%目前國(guó)內(nèi)外的研究表明，兒茶素具有捕集體內(nèi)游離基、抗衰老、抗輻射、減肥、降血 脂、防癌等藥理功效[6]。
至于茶褐素這種在普洱茶發(fā)酵過(guò)程中才形成的獨(dú)特成分，也具有抗氧化、抗衰老、抗肥胖、抗腫瘤及抗癌、調(diào)節(jié)糖脂代謝和抗骨質(zhì)疏松等功能[7]。
與腸道菌群的相互作用，是普洱茶中的各種化學(xué)成分能夠改善機(jī)體疾病的重要機(jī)制。在2023年發(fā)表的一篇回顧普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群作用研究進(jìn)展的論文中，作者對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外報(bào)道的普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群改善疾病的研究進(jìn)行了梳理。目前，研究者們已將普洱茶中的茶多酚、沒(méi)食子酸、茶多糖、茶褐素以及普洱茶提取物(一種從普洱茶中提取的包括多種茶葉成分在內(nèi)的物質(zhì))等化學(xué)成分用于肥胖、結(jié)腸炎、糖尿病、慢性飲酒引起的代謝紊亂和晝夜節(jié)律素亂等疾病的治療實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這些成分確實(shí)可以通過(guò)與腸道菌群的相互作用來(lái)改善上述疾病的某些癥狀[8]。
普洱茶不僅帶給人們生理上的健康，也可以帶給人們心理與精神上的愉悅。作家阿城曾寫過(guò)一篇非常有趣兒的散文，名字叫《思鄉(xiāng)與蛋白酶》。
他在文章中提出了一種用蛋白酶來(lái)解釋思鄉(xiāng)情緒的“學(xué)說(shuō)”:“長(zhǎng)輩‘不要挑食’的告誡會(huì)影響小孩子的將來(lái)，道理就在于你要盡可能早地、盡可能多地吃各種食物，使你的蛋白酶的形成盡可能的完整，于是你走遍天下都不怕，什么都能吃，什么都能消化，也就有了幸福人生的一半了。于是所謂思鄉(xiāng)，我觀察了，基本是由于吃了異鄉(xiāng)食物，不好消化，于是開始鬧情緒。”阿城不是科學(xué)家，或許不清楚茶葉尤 其是普洱茶中的“蛋白酶”是何其豐富。以咖啡因的含量來(lái)說(shuō)，相比普洱茶生茶，發(fā)酵過(guò)后的普洱茶熟茶的咖啡因含量有明顯的增加，幾乎是所有茶類中最高的。這也就意味著喝普洱茶將會(huì)讓我們的大腦釋放更多的多巴胺，帶來(lái)更多快樂(lè)、愉悅和幸福的感覺(jué)。隨著研究的深入，普洱茶在緩解精神壓力、抗抑郁、調(diào)節(jié)晝夜節(jié)律紊亂等心理或精神療愈方面同樣展現(xiàn)出強(qiáng)大潛能。
現(xiàn)在看來(lái)，阿城所說(shuō)的那種思鄉(xiāng)情緒，也許喝上一杯普洱茶就可以解決了，而不用管這普洱茶是不是“異鄉(xiāng)食物”。
[1]李沫.普洱茶通過(guò)作用于腸道菌群從而對(duì)糖尿病前期患者糖脂代謝影響的機(jī)制研究[D].吉林大學(xué)，2020.
[2]張?zhí)锟?入選十大科學(xué)突破之首，減肥藥真能消除肥胖嗎? [N].中國(guó)科學(xué)報(bào)，2023-12-20(004).
[3]黃素貞.尋找艾米爾實(shí)驗(yàn)報(bào)告[J].普洱，2015(08):29.
[4]溫亮華，曹藩榮.普洱茶調(diào)控肥胖作用研究進(jìn)展[J].廣東茶業(yè)，2021(05):2-7.
[5]楊銳，陳丹丹，鄧曉翠等.普洱茶降尿酸成分及其作用機(jī)制研究進(jìn)展[J].中國(guó)茶葉加工，2022,(01):29-36.
[6]鄧洪燕，毛靜春，毛建富等.普洱茶中兒茶素研究進(jìn)展[J].農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2024,14(01):83-89.
[7]代麗鳳，蔣潔琳，官興麗等.茶褐素理化性質(zhì)及生物學(xué)活性研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械，2023,39(06):227-233+240.
[8]楊智，蔣潔琳，官興麗等.普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群作用的研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2023,49(21):303-312.
節(jié)選自《普洱》雜志
2024年3月刊
《—杯健康的普洱茶是怎樣定義的?》
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