新茶飲是以年輕“新新”消費者為主要客群的消費新業(yè)態(tài)，有著以下“三新”的特點：
一是新鮮食材：新茶飲的產(chǎn)品中，會使用新鮮的牛奶、水果、芝士、堅果、木薯等豐富食材。二是樂于擁抱新技術：加工制售過程中，重視數(shù)字化和新技術的應用，實現(xiàn)人機的高度合作。三是用新的視角呈現(xiàn)品牌價值：重視顧客體驗，特別重視顧客對品牌的認同感。
從產(chǎn)品角度，新茶飲產(chǎn)品，比如水果茶、冷萃茶、花果拼配茶，采用的都是茶葉現(xiàn)萃，與傳統(tǒng)茶相比，它形態(tài)更豐富，顏值更高更時尚，口味更多元;跟奶茶比，新茶飲則是更加講求天然和健康，以及更高級的消費口感和場景體驗。
與許多新生事物一樣，新茶飲在發(fā)展過程中也面臨方方面面的熱議和討論，但有著3,000多年歷史的中國茶在遍布國內城鄉(xiāng)50多萬家奶茶店以前從未有與果，鮮奶，芝士，堅果，生活空間，打卡網(wǎng)紅相跨界的時候，我們不得不承認茶消費，又迎來一個新的，前景廣闊的機會窗口，而更重要的是，作為90,00后為主流的新茶飲消費一族，更懂得以一杯茶飲的標準出品、安全、健康、服務等來審視一個品牌，作為新茶飲原材料的茶，其品質對于茶飲尤為重要，事實上，新茶飲的優(yōu)質品牌商對茶葉的品質要求已經(jīng)快速迭代到3.0版本，進入各自的優(yōu)先布局供應鏈體系，據(jù)粗略統(tǒng)計，新茶飲每年消費的原料茶在40萬噸左右，已占比我國茶葉總產(chǎn)量的15%上下，量值雙雙超越我國茶的出口。
江西是茶葉的重要產(chǎn)區(qū)，自古以來，江西茶葉便有“唐載茶經(jīng)，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名”和“茶蓋中華，價甲天下”之美譽。江西茶在新式茶飲賽道上也有著不可多得的先天優(yōu)勢：
1.江西茶內含物豐富：
為了解江西茶的質量特征，我省學者對165份江西代表性茶葉樣本進行了品質分析，結果顯示江西茶葉內含成分為：水浸出物41.4%--46.6%，氨基酸2.5%---4.4%，茶多酚19.8%---31.9%，其中兒茶素總量14.2%-15.7%，EGCG含量7.6%----8.8%，說明江西茶葉內含成分含量豐富，茶葉氨酚比優(yōu)異。
2.江西茶品質優(yōu)良，果茶、奶茶兼容
俗話說“高山云霧出好茶”，是因為在高山中，茶葉內的氨基酸、茶多酚、生物堿、芳香物質含量增高，使得高山茶味濃、鮮，香氣高。江西山多水好，自然環(huán)境優(yōu)越，大部分茶樹都種植于群山中，以排名全國第二的森林覆蓋率，江西具備了生產(chǎn)高中檔茶葉的必然條件，這些優(yōu)質茶葉所制成的新茶飲口感，風味則更佳。其窨制的茉莉花茶具有茶香上揚，飽滿持久，鮮爽度好的特點，尤其適合做水果茶。若拼配些云貴地區(qū)的大葉種茶葉，做奶綠也是倍兒棒的。紅茶也類似，純正的江西寧紅，浮紅小葉種紅茶適合做果茶，做奶茶則需配入錫蘭、印度等地濃度好的茶葉，會呈現(xiàn)前香好，中味足，余韻悠長的特點。
3.江西茶衛(wèi)生、健康、安全，重金屬含量尤其低
江西的生態(tài)環(huán)境，山水自然資源注定了江西不僅有好茶，更重要的是安全，干凈的茶，
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織對江西茶的市場隨機抽檢合格率都達到100%，歷年位居全國第一位，江西茶在歐盟有機茶市場占比也是有目共睹，據(jù)南昌大學中德食品研究院相關專家團隊多年跟蹤分析，江西茶中的重金屬尤其是鉛含量，處于全國最低水平，分析結果顯示，江西原產(chǎn)地茶在茶飲，茶食一體方面的應用有著得天獨厚的優(yōu)勢
4.江西茶文化底蘊豐厚，與新茶飲高顏值、時尚等特點相得益彰
源遠流長的江西茶文化，不僅為江西平添了迷人的風采和魅力，更為江西注人了特有的文化內涵，將江西茶文化融入新茶飲中，特色鮮明，風格突出。依廬山的悠久歷史得名、更依廬山名揚天下的廬山云霧茶；因《琵琶行》中“前月浮梁買茶去”而家喻戶曉的浮梁茶；給新茶飲全新的空間體驗，茶與詩，茶與瓷，茶與名山秀水的靈動結合將促進新茶飲在新一輪商業(yè)迭代中催生新的活力。
來源：林恩茶，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
茶，如同陶瓷、紅色文化一樣，是江西響當當?shù)拿?/span>
與江西低調的“人設”不同，贛鄱大地名茶輩出，聲名遠播，如廬山云霧茶、婺源茗眉、井岡翠綠、寧紅工夫茶、狗牯腦茶……正如江西省茶葉協(xié)會會長黃光輝所言，“江西，作為我國重要的茶葉大省，擁有深厚的茶底蘊、茶文化?！?/p>
贛鄱大地，產(chǎn)茶歷史悠久
江西產(chǎn)茶歷史悠久，最早可追溯到東漢時期。據(jù)《廬山志》記載：東漢時，廬山僧侶劈巖削谷，取諸崖壁間栽種茶。到了唐朝，陸羽的《茶經(jīng)》中就有江西宜春、吉安產(chǎn)茶的記載，同時江西茶葉產(chǎn)業(yè)得到了空前的發(fā)展，飲茶之風極為盛行。
唐代詩人白居易的《琵琶行》一詩寫道：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。”景德鎮(zhèn)的浮梁一早就是著名的產(chǎn)茶地和茶葉集散地。當時浮梁、婺源一帶，不僅是著名的茶葉種植區(qū)，也是重要的茶業(yè)貿(mào)易區(qū)。
到了宋朝，隨著全國經(jīng)濟重心南移，江西茶產(chǎn)業(yè)也進入了飛躍式的發(fā)展階段，江西一躍成為全國的茶葉主產(chǎn)區(qū)。隆興府（今南昌）的雙井、西山白露、鶴嶺等茶聞名于世，民間茶葉貿(mào)易買賣氛圍極其興盛。
在長期的飲茶習慣下，到了如今，江西人已然形成了自己獨特的茶文化。悅耳動聽的采茶歌、婀娜多姿的采茶舞、風趣幽默的采茶戲……江西人民的日常生活中處處可見茶的影子。
江西省茶葉協(xié)會會長、古今茶事公司創(chuàng)始人兼董事長黃光輝
在黃光輝看來，江西人對江西茶具有濃厚的家鄉(xiāng)情懷。江西人喜歡茶，愛喝茶，茶成為了人們聯(lián)絡感情的中介，他們將茶與生活融合到了一起，在不同的節(jié)氣與時令，江西人有著不同的茶俗，獨特的飲食習慣，也造就了江西人獨一無二的飲茶方式。
綠色基底，守正創(chuàng)新
談起贛茶最大的特點，黃光輝不假思索地回答：“是綠色、健康?！薄敖鞑璁a(chǎn)業(yè)在發(fā)展的過程中，十分重視茶產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境，也不是追求過度開發(fā)?！秉S光輝補充道。
按照黃光輝的觀點，江西茶的“綠”，不僅體現(xiàn)在土壤里，還體現(xiàn)在生產(chǎn)車間里、在茶室里。從茶樹上到機器里，再到消費者的茶桌上，茶葉經(jīng)歷蛻變，但本質不變，都應當是秉承綠色健康的屬性。黃會長說，“江西人喝茶，講究的是要喝一個干凈健康的茶?！?/p>
綠色健康是基礎，守正創(chuàng)新是延續(xù)。為了傳承發(fā)展好贛茶產(chǎn)業(yè)，近年來，江西茶產(chǎn)業(yè)以科技為抓手謀求突破，在種植端、加工端、銷售端創(chuàng)新發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)有了翻天覆地的變化。
“就拿農(nóng)機來說，以前在茶園都是靠一鋤頭一鋤頭的挖，現(xiàn)在基本都引進了深耕機、開墾機等，在車間里，許多企業(yè)都做到了不落地生產(chǎn)，全產(chǎn)業(yè)鏈逐步實現(xiàn)了機械化標準化生產(chǎn)，產(chǎn)能和衛(wèi)生條件都得到了極大的提高。”黃光輝表示，“在銷售端，許多企業(yè)與時俱進，擺脫了單一的實體店銷售模式，不再依靠傳統(tǒng)的吆喝，有人做起了電商，有的企業(yè)做起了直播，這也是茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化的表現(xiàn)?！?/p>
贛茶有好的產(chǎn)業(yè)基礎、消費氛圍，也有良好的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力。作為江西茶產(chǎn)業(yè)的帶頭人、協(xié)會會長，黃光輝常跟會員說起，只有發(fā)揮好企業(yè)內生動力，傳承好贛茶文化，產(chǎn)業(yè)才有希望。
齊聚大賽，斗出風采
斗茶，又稱茗戰(zhàn)，以戰(zhàn)斗的姿態(tài)，互評互比茶的優(yōu)劣，決出勝負。據(jù)載，斗茶始于唐，但入宋后斗茶更盛，上至帝王將相，下至平民百姓，樂極一時。
今年以來，江西景德鎮(zhèn)、上饒等地陸續(xù)開展了民間斗茶賽等相關活動，斗茶氛圍濃郁。
目前，中國首屆斗茶大賽暨2022中國十大茶王評選活動正火熱進行中，黃光輝認為，舉辦全國斗茶大賽，有助于茶企以茶會友，以賽揚名，能打響中國茶品牌、繁榮中國茶文化。
他還講到，希望江西更多茶企茶人參與到比賽中來，代表江西茶與全國好茶齊聚賽場，共同見證這一茶業(yè)界的盛事，同時也讓更多人認識江西茶、愛上江西茶，打開江西茶影響力，進一步推動江西茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
【撰寫】陳堅升
【稿源】南方農(nóng)村報南方＋
信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
—、江西茶葉加工概述
（1）江西縣縣產(chǎn)茶，茶葉各具特色。史料記載，早在明清時期，江西已縣縣出茶葉，是全國重要產(chǎn)茶州府，朝庭在江西浮梁并設有七品茶稅官吏。茶葉品質名冠天下，明清入貢。婺源縣盛產(chǎn)綠茶，有“婺綠茶皇帝的女兒不愁嫁”之美稱。廬山云霧茶，享有“味濃性沷辣，若得長時飲，延年益壽法”之美譽。修水寧紅茶，茶蓋中華，價甲天下。景德浮梁茶，瓷韻茶香。井岡遂川、贛南高山茶，紅色故都的茶。江西茶享譽古今中外，傳承千年輝煌。
（2）產(chǎn)業(yè)傳承失落，茶企小富即安成為主流。歷史上茶葉就是江西的重稅創(chuàng)匯的農(nóng)業(yè)商品，是出口農(nóng)產(chǎn)品的支柱產(chǎn)業(yè)。新中國成立后，我省多部門大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)和茶葉貿(mào)易。省外貿(mào)有8家定點茶葉精制加工茶廠，省供銷系統(tǒng)，省農(nóng)業(yè)農(nóng)墾系統(tǒng)，華僑系統(tǒng)，司法系統(tǒng)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)等部門都曾大力發(fā)展茶葉，建立有茶場（廠）。江西茶產(chǎn)業(yè)基地星羅棋布。現(xiàn)在這些茶場、茶企，尤其是外貿(mào)加工型茶企全部湮沒或改制私有化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，我省茶葉生產(chǎn)加工呈現(xiàn)出私企個體茶商百花齊放、八仙過海景象。
（3）政策促推茶業(yè)發(fā)展，茶企與時俱進。國家對茶葉管理政策，由解放初期的二類物資一類管理，部門分工負責，統(tǒng)購統(tǒng)銷體制，到上世紀70年代的統(tǒng)購統(tǒng)銷（含邊銷茶）和自產(chǎn)自銷雙軌制，進而到改革開放全面放開茶葉管制，我省茶產(chǎn)業(yè)在各個歷史階段都獲得了極大發(fā)展，量質齊升，江西茶曾位列全國第九位?，F(xiàn)階段我省推出“江西茶香天下”的發(fā)展方向，在市場競爭激烈的現(xiàn)實中，我們江西茶怎么發(fā)展，江西茶企如何做強做大這個課題，是當前各級政府、各個茶企必須面對的現(xiàn)實問題，而且是不可回避的問題。這也是當前三農(nóng)工作賦予新時代茶產(chǎn)業(yè)工作者的歷史責任。
二、對促推江西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點建議
（1）改進政府對產(chǎn)業(yè)管理的簡單做法。改革開放以后，政府對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不再作發(fā)展計劃任務。茶業(yè)發(fā)展主要以社會資本和民間投資發(fā)展為主，政府僅根據(jù)發(fā)展的需要給予相關政策支持和資金扶持，形成了一個慣性的工作方法（從改革開放至今基本沒變）：
①主要以一個口子出錢（財政）、多個部門出項目（分管廳局）、縣鄉(xiāng)落實、茶企實施方式推進茶葉發(fā)展?？此乒芾碇苋a(chǎn)生資金使用效果欠佳問題。建議：資金和項目可根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要和相關性，通過科學論證，通過各部門立項，如文旅的、鄉(xiāng)村振興、科教、非遺傳承、質量標準、宣傳的等等，作出計劃，統(tǒng)籌安排，責任到部門，落實到縣鄉(xiāng)，檢查到茶企。
②改進強化技術推廣人、財、物管理?，F(xiàn)在情況是茶企想發(fā)展，但面臨三難，一缺資金、二缺發(fā)展技術、三缺茶葉銷售市場。若把前面所述第①條管理好，做到重點促推，資金扶持，這樣茶企內部面臨的第一個工作就是技術人才問題。建議：解決這個問題，必須組織面向全省的技術專家團隊，人才必須是全方位的。種管加、產(chǎn)供銷、文旅宣、組織協(xié)調檢查等都必須要有專業(yè)技術人才團隊支撐，同時這個專家團隊必須是高素質，高水平（全方位篩選技術人才），高權威（管理部門授權），懂運作資金保障才能見效真見效快。
（2）厘清理順茶產(chǎn)業(yè)行業(yè)管理問題。現(xiàn)在是各部門、各級政府各管各，許多部門均出臺了政策支持茶葉發(fā)展的舉措，但沒有行成合力。在這個問題上，甚至出現(xiàn)只要提到合力助推，就甩手不問觀望等待情況。落實到具體工作就出現(xiàn)誰提出就誰出錢，誰辦事就誰負責的怪現(xiàn)象，這個問題不解決，江西茶產(chǎn)業(yè)很難發(fā)展做大做強。建議：應成立省行業(yè)管理聯(lián)盟（或茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導機構）承擔管理部門職能的督導（或省賦權行業(yè)協(xié)會向政府部門負責），統(tǒng)籌規(guī)劃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策措施，協(xié)調各涉茶部門形成合力，形成有效機制（資金立項、技術攻關、茶企提升、市場開拓、品牌創(chuàng)建、茶行業(yè)宣傳等促進茶行業(yè)發(fā)展）。
（3）形成合力提高茶企發(fā)展機能。對茶企實行“一場一策”發(fā)展規(guī)劃、指導，打破扶持資金使用針對性不強的問題（當前這種情況比較突出，不同部門的資金針對性不同，資金使用效果不佳）。同時對茶企生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的常見問題采取多方式解決（專家針對性指導，掛點服務責任到人，承擔培訓、咨訓、發(fā)放技術普及手冊等）。
（4）重點加大茶葉加工和新產(chǎn)品研發(fā)扶持力度。
茶產(chǎn)業(yè)健康持久發(fā)展，必須要有好的茶葉產(chǎn)品才能擁有市場，才能占領市場。
江西茶葉加工和茶葉產(chǎn)品在計劃經(jīng)濟年代在全國是有地位的，中茶（中國茶葉進出口公司）公司，上海、浙江、廣東等省市茶葉進出口公司，江西茶都曾作為中國茶葉出口配額原料調拔給他們（造成江西茶成了陪嫁的衣裳，沒有市場品牌）。生產(chǎn)加工產(chǎn)品主要有綠茶、紅茶、茉莉花茶（南昌茶廠）、珠蘭花茶（洪婺名茶開發(fā)公司）、米磚茶、青磚茶（上饒茶廠）、紅碎茶（景德鎮(zhèn)洪源茶場）以及其他保鍵茶產(chǎn)品（江西省蠶桑茶什研究所的貢林蓮芯茶、南昌縣黃馬鄉(xiāng)茶場的防暑降溫茶、興國卷煙廠的香煙伴侶茶、修水茶廠的寧紅減肥茶等）。現(xiàn)在全省茶葉生產(chǎn)加工產(chǎn)品比較豐富，在原產(chǎn)品基礎上增加了名優(yōu)茶（由特制品到產(chǎn)品，己成為產(chǎn)品主流）、茯磚茶（江茶集團紅茯磚茶）、白茶、烏龍茶、綠（紅）香茶、桂花紅茶、米蘭花茶等。但總體出現(xiàn)了一些問題。
①原有一些產(chǎn)品沒有了（米磚、青磚、香煙伴侶茶、紅碎茶和一些保健茶）。
②有的茶產(chǎn)品產(chǎn)量規(guī)模萎縮了（紅茶和綠茶大宗外銷出口產(chǎn)品茶、茉莉花茶、珠蘭花茶等）。
③就單個茶企茶葉加工更不樂觀，機器設備不配套（實行多茶類加工的茶企尤其明顯），設備性能落后（主要問題是新機器老設備），技術跟不上，茶葉產(chǎn)品質量穩(wěn)定性差，茶葉倉儲保存條件差，產(chǎn)品銷售市場小而不穩(wěn)等，這是當前我省茶企存在的普遍問題。建議：各級政府有針對性的給予政策和資金扶持，只有茶葉質量好，才能在市場上站穩(wěn)站久，有了市場就能促進茶葉產(chǎn)量和質量提升。
④茶葉生產(chǎn)加工質量遇到瓶頸。主要原因之一是鮮葉采摘問題。如何釆摘下較為標準的茶葉鮮葉原料成了當前茶企加工的首要問題（采茶人員不夠，采摘標準把握不了是形成問題的主要原因）。鮮葉原料分級機器研制和推廣已成為當前茶葉加工的迫切需要，成功研制鮮葉分級機器，一能解決鮮葉采摘不標準問題，二能解決機械化釆茶鮮葉原料有效（分級）利用，三能有利茶葉加工質量和效益的提高（鮮葉標準統(tǒng)一，茶葉就能加工好、質量好，茶葉品質級別就提高）。我省婺源江灣茶機廠已在計劃開發(fā)，若能組織科技攻關，研制成功，將會解決許多茶場釆茶缺人，鮮葉原料不標準，茶葉產(chǎn)品質量上不去等諸多問題。其二是茶葉生產(chǎn)加工人員不穩(wěn)定，員工技術整體不高，造成產(chǎn)品質量差異較大。
⑤夏秋茶利用率低的問題。夏秋茶制作單季茶產(chǎn)品出廠品質不合（口感）消費者需求，沖泡飲用原葉茶產(chǎn)品基本上沒有市場。但若發(fā)揮夏秋茶品質優(yōu)勢，第一夏秋茶加工紅茶，具有條索細秀油潤，夏茶收斂性強，秋茶香氣高特點，做拼配茶原料市場潛力很大，效益也比較好（計劃經(jīng)濟體制時期，統(tǒng)購統(tǒng)銷，茶葉加工出口內銷就是這樣做的）。第二夏秋茶加工成生產(chǎn)其它產(chǎn)品的原料，產(chǎn)品市場潛力也很大。如茶飲料原料、茶酒原料、茶多酚和茶色素提取（在本省均曾有利用和生產(chǎn)，洪婺名茶開發(fā)公司生產(chǎn)的茶色素膠囊產(chǎn)品當時屬全國第一）。第三夏秋茶原葉茶新產(chǎn)品開發(fā)潛力很大，2022年興國縣春賜福生態(tài)茶場釆用秋茶鮮葉原料研制新產(chǎn)品，其產(chǎn)品質量和產(chǎn)品特色匠心獨具，別具一格，受到許多茶界人士和消費者的贊許。
以上是就江西茶葉加工在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要性的一己之見。江西生態(tài)茶園建設、江西茶新產(chǎn)品開發(fā)、茶葉品牌創(chuàng)建、江西茶香天下宣傳工作等等，對江西茶葉發(fā)展都至關重要，都是現(xiàn)實的課題和工作，都要有科學組織協(xié)調和支持行動，只有這樣才能起到助推發(fā)展應有效果，才能將江西茶產(chǎn)業(yè)推向一個更高的層次和地位，江西茶產(chǎn)業(yè)才能更好的服務于三農(nóng)工作。
作者：陳宜
江西省農(nóng)業(yè)技術推廣中心三級研究員
江西省職業(yè)技術鑒定專家委員會茶葉類專業(yè)委員會專家
原江西省農(nóng)業(yè)機械化技術推廣監(jiān)測站站長
來源：上饒農(nóng)科，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
