江蘇珠蘭花茶

花茶種類很多，依所用鮮花種類的不同，可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。

/茉莉花茶/

茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平，廣西橫縣，四川犍為，云南元江，湖南長沙，重慶，江蘇蘇州，浙江金華，安徽黃山等地。

茉莉花茶根據(jù)茶坯等級品種的不同，分為普通級型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。

級型茉莉花茶

級型茉莉花茶是指的用等級綠茶為原料，將級型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級別高低而異。

級型茉莉花茶外形緊結(jié)，勻整潔凈，色澤黃綠有光澤，要求芽毫顯露且肥壯；內(nèi)質(zhì)香氣濃純，滋味醇爽，湯色黃亮，葉底黃亮。

特種茉莉花茶

特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品，主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點。但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。

茉莉銀環(huán)

茉莉龍珠

茉莉銀毫

碧潭飄雪

造型工藝花茶

采用特殊的手工造型工藝花茶，它不僅采用窨制工藝加工花茶，同時它精選鮮花通過手工加工工藝將花與茶揉合在一起，沖泡時茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開的鮮花，融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體，美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。

茉莉仙子

茉莉蝶戀花

/珠蘭花茶/

珠蘭花

珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣，福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。

珠蘭花茶香氣清雅幽長，具有“蘭香幽雅，濃而不烈，清而不淡”的特點。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯，配以珠蘭鮮花，通過特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。

/桂花花茶/

桂花龍井

桂花烏龍

桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，茶中有金黃色花干點綴，茶湯清黃明亮，桂花香濃郁持久，茶香花香并存，滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。

/柚子花茶/

柚子花

柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和，可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨窨制，其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。

/玫瑰花茶/

玫瑰花茶

玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。

花茶是詩一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鮮而不濁?；ú杌蝓r靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，總有一款讓你喜歡的，品飲時頗有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受！

作者簡介

孫云

孫云，福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家，福建新世紀(jì)百千萬人才工程省級人選，福建省名優(yōu)茶評審專家，中國茶葉學(xué)會女科技委員，國家高級評茶師、高級茶藝技師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。

長期從事茶葉加工與品質(zhì)，茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國家科技支撐計劃項目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國家星火計劃項目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項目20多項，發(fā)表論文100多篇，論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團體標(biāo)準(zhǔn)3項。曾榮獲全國優(yōu)秀女茶葉科技工作者，中華茶文化優(yōu)秀教師等稱號。

來源：中國茶葉學(xué)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

中國花茶主產(chǎn)自廣西、福建、云南、四川和重慶等地區(qū)。2018年中國茉莉花產(chǎn)量為11.08噸，作為中國特有的一類再加工茶，花茶長年遠(yuǎn)銷日本、美國、俄羅斯、德國等國家，并在當(dāng)?shù)厥袌鱿碛辛己寐曌u。

過去20年里人們對花茶的化學(xué)成分和健康功能進(jìn)行了廣泛研究，試圖揭示花茶健康功能背后的科學(xué)原理?？茖W(xué)界和大眾媒體逐步開始關(guān)注花茶的有益特性，如飲用花茶與抗氧化、抗癌、降血糖、降血脂、免疫調(diào)節(jié)和神經(jīng)調(diào)節(jié)等作用相關(guān)。

文章對主要花茶相關(guān)的健康功能作用及花茶今后的研究與開發(fā)方向進(jìn)行了綜述與討論。

01

花茶的分類

花茶是中國獨特的一類再加工茶，目前花茶主要包括茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶和金銀花茶等。

其中茉莉花茶主要集中在廣西橫縣、福建福州、四川犍為及云南元江等地。珠蘭花茶主要集中在安徽黃山、江蘇揚州等地。桂花花茶主要集中在廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地。玫瑰花茶主要集中在廣東和福建等地。金銀花茶主要集中在湖南隆回和四川廣元等地。

02

花茶的化學(xué)成分

花茶的化學(xué)成分不僅包括茶坯中的多酚、咖啡因和氨基酸等化合物，同時還包括不同鮮花來源中的糖甙類、黃酮類、內(nèi)酯類、香豆素類、槲皮素類、甾類、萜類等化合物。

有關(guān)茉莉花的化學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花主要功能成分包括揮發(fā)油類、脂肪酸，糖苷類、萜類、木脂素以及生物堿等近百種化合物。

珠蘭花主要包括揮發(fā)油類、脂肪酸、甾醇、香豆素類以及木脂素等近百種化合物。采用超臨界CO2萃取法并結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜儀聯(lián)用技術(shù)分析進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，珠蘭花主要特征性成分為β-芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚、丁香酚、α-法呢烯、茉莉酮酸甲酯、咖啡堿、鄰苯二甲酸二乙酯和亞麻酸乙酯等化合物。

對桂花化學(xué)成分的研究表明，桂花主要成分為揮發(fā)油類、尼克酰胺、D-阿洛醇、5-羥甲基-2-呋喃甲醛、乙酰氧基齊墩果酸、苯甲酸、對羥基桂皮酸、丁香脂素、3，4-二羥基苯乙酮、對羥基苯乙酸乙酯、咖啡酸、貝母蘭寧、對羥基苯乙酸等化合物。

玫瑰花中化學(xué)成分也很多，據(jù)報道高達(dá)百余種，主要生物活性成分有揮發(fā)油類、黃酮類、多糖、酚酸類等化合物，其中特征性的成分有丁香油酚、β－香茅醇、香茅醇及其甲酸酯、芳樟醇及其甲酸酯、牻牛兒醇及其乙酸酯、橙花醇、反式-β-羅勒烯、牛兒基丙酮、烷酮類、烷醛類等。

金銀花的主要生物活性成分為黃酮類、有機酸類、揮發(fā)油類、環(huán)烯醚萜類、豆甾醇、苯丙氨酸、胡蘿卜苷等，其中特征性的成分有木犀草苷、木樨草素、苜蓿苷、芳樟醇和棕櫚酸、7-表馬錢素、8-表馬錢素、裂環(huán)馬錢酸、裂環(huán)氧化馬錢素等。

因此，相對于綠茶，花茶中的鮮花原料提供了大量綠茶中不含有或者含量相對較低的其他活性成分，這些成分主要為一些揮發(fā)油類、脂肪酸類、環(huán)烯醚萜類等，這種拼配不僅產(chǎn)生了特殊的香氣和色澤，同時也增加了活性成分的種類，有利于擴大綠茶的健康功能作用譜。

03

花茶的健康功能作用

1、抗氧化作用

馬慧等通過二苯基苦基苯肼（DPPH）法及鐵還原氧化能力（FRAP）法試驗研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶的體外抗氧化活性優(yōu)于紅茶。叢濤等研究發(fā)現(xiàn)，向生長期大鼠飼料中添加6%茉莉花茶喂養(yǎng)大鼠30d后，生長期大鼠血清和肝臟中的抗氧化酶活性顯著提高。金亮等研究發(fā)現(xiàn)，桂花茶具有良好的體外抗氧化活性。陳文等對束縛應(yīng)激小鼠抗氧化能力的研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)灌胃玫瑰花茶6周后，束縛應(yīng)激小鼠因懸掛實驗引起的肝臟過氧化氫酶活性、還原型谷胱苷肽含量明顯增加，同時血漿同型半胱氨酸含量分別降低了20%。古海妮薩·麥合木提等利用采用Mn2+-H2O2-EBT法測試發(fā)現(xiàn)，金銀花茶具有良好的體外抗氧化活性。珠蘭花茶是否具有體外抗氧化活性值得進(jìn)一步研究，同時桂花花茶和金銀花茶是否具有體內(nèi)抗氧化活性也需要進(jìn)一步探索。

2、抗癌作用

關(guān)于花茶抗腫瘤作用的研究報道較少，但其含有的多糖類、黃酮類等成分普遍具有抗腫瘤活性。

陳梅春等的MTT法結(jié)果顯示，茉莉花茶的水浸出物抑制肝癌細(xì)胞HepG2增殖的IC50為377.46~435.95μg/mL，抑制胃癌細(xì)胞細(xì)胞BGC823的IC50為24.85~57.57μg/mL。

其他花茶的抗癌作用，暫未見報道。綠茶對多種癌癥具有抑制作用，其主效成分為多酚類化合物，花茶主要以綠茶作茶坯，可初步認(rèn)為花茶同樣具有抗癌作用。

3、降血糖作用

曾文治等研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花茶具有體外抑制α-淀粉酶活性的作用。黃建鋒等利用鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的大鼠高血糖模型發(fā)現(xiàn)，大鼠灌胃茉莉花茶茶湯連續(xù)30d后，高血糖大鼠的血糖水平呈現(xiàn)劑量依賴性下降。曹乃鋒等對幾種不同品種的桂花提取成分進(jìn)行葡萄糖苷酶抑制研究，結(jié)果表明提取成分均對α-葡萄糖苷酶有一定的抑制作用，且具有一定的劑量依賴性。王強等研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物可降低蔗糖性高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病模型小鼠血糖水平。

此外，綠茶被廣泛報道具有降血糖作用，其主效成分為多酚類化合物?；ú柚饕跃G茶作茶坯，也可初步判定花茶同樣具有降血糖作用。后續(xù)研究可在體內(nèi)外模型上比較綠茶和多種花茶的降血糖效果差異，以進(jìn)一步明確花茶在降血糖方向上的應(yīng)用前景和價值。

4、降血脂作用

TANG等研究發(fā)現(xiàn)茉莉花茶中提取的水溶性多糖具有保護胰島細(xì)胞的能力。MENEZES等利用四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病大鼠評估了茉莉花水醇提取物的降糖和降脂的效果，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茉莉花水醇提取物具有降低糖尿病大鼠血糖、膽固醇和甘油三酯水平的作用，其作用機制為抑制ATP敏感性K+通道。岳淑梅等利用高脂動物模型評價了從桂花中分離出三萜類成分的降血脂作用，研究發(fā)現(xiàn)與高脂模型組相比，桂花三萜類成分給藥組血清中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平均顯著降低。朱琪等利用高脂飼料誘導(dǎo)的小鼠高血脂模型進(jìn)行了金銀花水提取總黃酮降血脂作用的評估，研究發(fā)現(xiàn)與模型組相比，金銀花水提取總黃酮能顯著降低高血糖小鼠血漿甘油三酯和血漿膽固醇水平，其機制與上調(diào)模型小鼠肝臟胰島素受體底物1、低密度脂蛋白受體、載脂蛋白1、脂肪酸合成酶和膽固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白2等的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平有關(guān)。

上述研究進(jìn)展表明，茉莉花、桂花和金銀花中含有的多糖類、三萜類和黃酮類物質(zhì)具有降血脂作用，這些活性物質(zhì)極有可能與綠茶中的多酚類物質(zhì)在降血脂方面發(fā)揮協(xié)同作用。

5、免疫調(diào)節(jié)作用

王密等利用脾淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化實驗與中性粒細(xì)胞吞噬實驗測試茉莉花茶浸出液的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茉莉花茶浸出液能明顯提高小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，具有一定的免疫促進(jìn)效應(yīng)。周秀萍等發(fā)現(xiàn)金銀花水煎劑灌胃大鼠2周后，顯著提高巨噬細(xì)胞吞噬率及吞噬指數(shù)、增強機體的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率以及增強Th1細(xì)胞分泌白介素-2、干擾素-γ、腫瘤壞死因子-α。胡成穆等評估了金銀花總黃酮對卡介苗聯(lián)合脂多糖所致小鼠免疫性肝損傷的有益作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花總黃酮能顯著降低模型小鼠肝臟中腫瘤壞死因子-α、NF-κβ和一氧化氮合成酶的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。此外，李斐等以卵清蛋白致敏小鼠為免疫反應(yīng)模型，評價了金銀花水提物的免疫調(diào)節(jié)作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)金銀花水提物可緩解過敏小鼠小腸絨毛炎癥，減輕肥大細(xì)胞聚集和脫顆粒，提高固有層完整肥大細(xì)胞比率，減輕過敏小鼠腸道組胺釋放，降低過敏小鼠體內(nèi)白介素-4、卵清蛋白特異性IgE水平及白介素-4/干擾素-γ比值，抑制外周淋巴組織單個核細(xì)胞中白介素-12的轉(zhuǎn)錄表達(dá)水平。侯會娜等利用體外細(xì)胞模型評價了金銀花提取物對小鼠淋巴細(xì)胞活化與增殖的調(diào)節(jié)作用，研究發(fā)現(xiàn)金銀花提取物對刀豆蛋白A誘導(dǎo)的小鼠淋巴細(xì)胞CD25、CD69和CD71表達(dá)均有明顯的抑制作用，并且金銀花提取物能明顯抑制淋巴細(xì)胞的增殖。此外王妍等研究證實，金銀花煎液具有增強小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能、提高脾細(xì)胞溶血空斑數(shù)目和T細(xì)胞轉(zhuǎn)化率的免疫調(diào)節(jié)作用。

6、神經(jīng)調(diào)節(jié)作用

劉珺等利用茉莉花茶香氣處理抑郁模型小鼠8d后，發(fā)現(xiàn)茉莉花茶具有一定的激活神經(jīng)遞質(zhì)的作用。該團隊另一項研究利用抑郁模型小鼠進(jìn)一步評價了茉莉花茶的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用，結(jié)果證實抑郁模型小鼠灌胃茉莉花茶后能明顯縮短小鼠懸尾和強迫游泳試驗的不動時間，并可明顯提高全腦中去甲腎上腺素和多巴胺的含量。最近，ZHANG等證實茉莉花茶可通過調(diào)節(jié)腸腦軸減輕大鼠慢性不可預(yù)知輕度應(yīng)激誘導(dǎo)的抑郁樣行為。趙孟等采用慢性不可預(yù)知性應(yīng)激結(jié)合孤養(yǎng)方法構(gòu)建SD大鼠抑郁模型，研究證實金銀花木樨草苷可逆轉(zhuǎn)并改善慢性應(yīng)激引起的抑郁樣行為，其可能的機制是上調(diào)海馬組織中腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子表達(dá)并增加中樞單胺類神經(jīng)遞質(zhì)水平。李金枝等通過一項玫瑰花茶對產(chǎn)后抑郁的臨床干預(yù)作用研究發(fā)現(xiàn)，玫瑰花茶能夠降低產(chǎn)后抑郁患者的愛丁堡產(chǎn)后抑郁癥量表（EPDS）評分，并不同程度減輕相關(guān)癥狀。

上述研究進(jìn)展提示，茉莉花茶和玫瑰花茶具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用。綠茶中所含的咖啡因和茶氨酸對花茶神經(jīng)調(diào)節(jié)的貢獻(xiàn)有多少，有待于進(jìn)一步研究確認(rèn)。但金銀花木樨草苷所證實的神經(jīng)調(diào)節(jié)作用，也說明花茶中含有其他的具有神經(jīng)調(diào)節(jié)作用的活性物質(zhì)，這類活性物質(zhì)也有待于進(jìn)一步挖掘，尤其是其他糖甙類類化合物和揮發(fā)油類化合物。

04

展望

古有“上品飲茶，極品飲花”之說，可見花茶在中國歷史上享有極高的盛喻?；ú枰蚱渌x用的鮮花富含糖甙類、黃酮類、內(nèi)酯類、香豆素類、槲皮素、甾類、萜類等活性化合物，相對于綠茶含有更加全面的活性成分。同時，花茶因其香氣鮮靈濃郁，深受消費者的喜愛。但相對于綠茶，花茶的健康功能作用研究非常有限，這是亟待研究的一個方向，尤其是利用體外體內(nèi)模型評估不同代表性花茶與綠茶健康功能作用的異同，這將有助于花茶的高值化利用與開發(fā)。花茶在其他方向上的健康功能研究也很有意義，這將有助于擴大花茶的應(yīng)用范圍。此外，基于健康功能導(dǎo)向的花茶開發(fā)具有積極的意義，例如蝶豆花、枇杷花、線葉金雀花、杜仲雄花、茶樹花等資源在花茶開發(fā)中的應(yīng)用。

作者簡介：

王東旭

博士，江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師，主要從事食品/茶葉營養(yǎng)與健康方向的研究。主持及參與國家級以及省部級課題多項。2017年入選第3批中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會青年人才托舉工程計劃；獲安徽省科學(xué)技術(shù)獎、中國茶葉學(xué)會青年科技獎等。授權(quán)發(fā)明專利4項；在國內(nèi)外期刊發(fā)表論文40余篇，其中第一和通訊作者15篇。目前為食品科學(xué)與生物醫(yī)藥領(lǐng)域期刊Food Chemistry、Food Research International、Foodand Chemical Toxicology、Journal of Functional Foods、Food&Function、International Immunopharmacology等的審稿人。

具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第1期文章《花茶健康功能作用研究進(jìn)展》，頁碼：58-61，作者：王東旭。

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去年11月，南京雨花茶制作技藝、蘇州碧螺春制作技藝、揚州富春茶點制作技藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的重要組成部分，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

11月29日，在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄一周年之際，以“茶和天下共享非遺”為主題的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”江蘇站巡展暨一周年開幕式活動在南京舉辦，吸引業(yè)界人士以茶會友，這場“茶話會”好不熱鬧。

品茶吃茶點“以茶會友”

本次江蘇站巡展活動由中國茶葉博物館、江蘇省茶葉協(xié)會和江蘇省非遺保護協(xié)會主辦，秦淮·非遺館、南京盛峰茶葉有限公司、蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會、揚州富春飲服集團有限公司富春茶社承辦。活動將持續(xù)一個月，分別在南京市秦淮·非遺館、下馬坊遺址公園南京盛峰茶業(yè)有限公司、溧水區(qū)晶橋鎮(zhèn)雨花茶文化園設(shè)展點，共展出該項人類非遺《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗》44個相關(guān)項目，包括南京雨花茶制作技藝、蘇州碧螺春制作技藝、揚州富春茶點制作技藝等。

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山。碧螺春制作技藝是中國卷曲形茶傳統(tǒng)手工制作的杰出代表，制成的茶葉條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛遍體，外形銀綠隱翠，湯色碧綠，清香高雅，入口爽甜，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)碧螺春制作技藝傳承人施躍文介紹，碧螺春一直堅守傳統(tǒng)工藝，用枇杷樹、楊梅樹的干枝枯木做柴，用柴火燒鍋炒出茶，全程純手工制作，還具有茶果香。成為世界級非遺一年來，生意也越來越好了。除了線下銷售，線上直播賣貨也十分紅火。不少經(jīng)銷商定好合作意向后，索性就地開啟直播，沉浸式展示茶葉制作的全過程，吸引大家下單。

以往蘇州的茶農(nóng)祖祖輩輩只做綠茶、賣綠茶，少量紅茶則是留給自己喝的“口糧茶”。近年來，碧螺春茶產(chǎn)業(yè)探索從傳統(tǒng)的綠茶向紅茶轉(zhuǎn)型，不僅延長了銷售周期，還迎來新的發(fā)展機遇。隨著這兩年新式茶飲的興起，紅茶的市場銷量逐步上升。而且相比綠茶，紅茶制作的效率也更高。施躍文也提及，“夏天喝綠茶，冬天喝紅茶。而且相比較之下，紅茶更耐儲存?！?

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項目中，揚州市國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“富春茶點制作技藝”位列其中。茶點，即茶水和點心，富春茶點中的茶指著名的魁龍珠香茗，點心則是揚州點心的代表三丁包、翡翠燒賣、千層油糕。

魁龍珠是富春特色茶，是一種拼配茶，它取安徽魁針，浙江龍井以及江蘇珠蘭按一定比例拼配拌制而成并取三種茶葉的第一個字命名為“魁龍珠”。富春飲服集團茶藝師張劍告訴記者，現(xiàn)在我們結(jié)合老百姓喜歡的口彩文化，賦予了魁龍珠新的內(nèi)涵，將魁龍珠三字拆解取“魁”星高照、魚躍“龍”門、字字“珠”璣之意，表達(dá)了對下一代以及青少年學(xué)業(yè)有成的期許?？堉槿诤峡樦丁埦?、珠蘭之香，經(jīng)久耐泡，去膩解渴，是富春點心的最佳搭配。諾貝爾文學(xué)獎獲得者莫言品嘗富春茶點后作如下題詞：“兩代名廚四季宴，一江春水三省茶。”除了廣為人們熟知的點心代表作三丁包、翡翠燒賣、千層油糕，也有造型栩栩如生的蘋果、核桃、黑天鵝等。

江蘇是產(chǎn)茶大省，無錫毫茶、常州金壇雀舌茶、蘇州虞山綠茶、連云港云霧茶等也各具特色，共同繪就江蘇底蘊深厚的茶文化。開幕式當(dāng)天，除了展示44個非遺展區(qū)外，江蘇省級非遺項目包括揚州綠楊春制作技藝、無錫毫茶制作技藝、溧陽天目湖白茶制作技藝、連云港云霧茶制作技藝等及新晉江蘇省第五批非遺項目均到場展示。

近日，江蘇省文旅廳發(fā)布第五批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，全省共有422個項目入選。其中，無錫新增項目就有無錫毫茶制作技藝和宜興陽羨茶制作技藝等。無錫毫茶，是土生土長的本地茶，從1979年起歷時6年研制成功，僅在無錫濱湖區(qū)的種植面積就達(dá)到6500畝左右，年產(chǎn)量約167噸，多年來屢次獲獎，有“全國名茶”的稱號。無錫毫茶目前以無錫當(dāng)?shù)厝藶槟繕?biāo)人群，由于種植面積不是很大，產(chǎn)量有限，外地銷售不多，其中特級茶只有十噸左右。

據(jù)無錫毫茶制作技藝傳承人周靜峰介紹，無錫毫茶制茶工藝改良于碧螺春，同樣有一道搓毫的工序。兩者從外形到口感都略有不同，碧螺春為小葉種，毫茶則采用大毫品種茶樹新梢芽葉為加工原料。無錫毫茶的顏色綠中帶白，幼嫩芽葉披著一層白色的毫毛?！昂撩珜χ参镉蟹纼觥⒎老x等保護作用，我們趁毫毛還未脫落時采摘芽葉，因此毫毛是茶葉嫩度的一個重要指標(biāo)。漂浮在水中的毫毛富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分，還有一定保健作用。”

茶旅融合，為江蘇茶文化賦能

“今天，茶以載道，作為國家文化名片所蘊含的‘和而不同，美美與共’價值理念，將包容、和諧、文明的中國展現(xiàn)在世界面前?！蹦暇┯昊ú柚谱骷妓噰壹墏鞒腥岁愂⒎灞硎?，茶不僅塑造了中國人的生活方式和精神世界，是數(shù)百萬家庭的生計來源和農(nóng)村發(fā)展的重要動能，還是中國與世界交流對話的橋梁和紐帶。參與此次慶典活動是一種榮譽和機遇，希望通過展示江蘇茶文化的獨特魅力，進(jìn)一步推廣江蘇茶葉的知名度和影響力。

目前，江蘇已經(jīng)開始大力發(fā)展茶旅融合產(chǎn)業(yè)，將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與傳統(tǒng)茶文化相結(jié)合，為江蘇注入新的發(fā)展動力。此次活動旨在弘揚非遺文化，促進(jìn)傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

同時，江蘇茶企的積極參與也為慶典活動增添了一抹亮色。通過這樣的平臺，江蘇非遺文化和茶文化將得到更好的傳播和發(fā)展，為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和創(chuàng)新做出新的貢獻(xiàn)。

來源：揚子晚報/紫牛新聞記者張楠，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除