陽春三月，江蘇溧陽千畝茶山山間顏色多樣的花和樹點綴在一片“綠?！敝?，形成美麗的春日畫卷，美不勝收。江西省南昌市鳳凰溝景區(qū)生態(tài)茶園內，玉蘭花、櫻花競相綻放、吐露芬芳，成為春天一道絢麗的風景線。據(jù)悉，茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為"世界三大飲料之一"。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
根據(jù)中研普華研究院報告《2020-2025年茶葉市場發(fā)展現(xiàn)狀調查及供需格局分析預測報告》顯示：
中國茶葉年均總產量有多少
中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶葉生產大國。近幾年，中國茶葉生產快速發(fā)展，茶葉種植面積擴大，茶葉產量不斷增長。2018年中國茶葉產量達到261.6萬噸，與去年同期相比增加0.7萬噸，增速放緩。據(jù)預測，2019年我國茶葉產量將保持增長趨勢發(fā)展，產量約265萬噸。2018年，中國茶葉國內銷售量達到191萬噸，較前一年增長9.3萬噸，增幅為5.1%;市場內銷額達到2661億元;銷售均價為139.3元/公斤，同比增長5.2%。2018年，綠茶、黑茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶產量分別為172.24萬噸、31.89萬噸、26.19萬噸、27.12萬噸、3.37萬噸、0.80萬噸;除烏龍茶外，各茶類產量均有不同程度增長。從產量占比看，綠茶、黑茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶占比分別為65.8%、12.2%、10.4%、10.0%、1.3%、0.3%;其中，綠茶、烏龍茶產量比重持續(xù)下降，白茶、黃茶增長較快，較上年分別增加33.7%、45.5%。
茶產業(yè)市場現(xiàn)狀分析
茶產業(yè)是橫跨第一、二、三產業(yè)的特殊產業(yè)，長期以來，無論政府還是企業(yè)，始終是一種常規(guī)思路:茶葉種植第一、生產加工第二、以茶為主體的銷售服務業(yè)排在了最后。盡管各地政府和企業(yè)也開始重視產品市場的推廣，但還是僅限于向消費者推廣一種產品，推廣一種“熱飲慢啜”的品飲方式，而這種幾千年的品飲方式已經不能適應現(xiàn)代生活的需求，茶葉人均消費增長極其緩慢。
傳統(tǒng)茶葉產業(yè)向食品、、行業(yè)延伸，對于開拓中低檔茶出路、提高茶葉附加值有著非常重要的意義，同時也是提高我國茶葉產業(yè)國際競爭力的迫切需要。曾經有人說“中國七萬茶企敵不過一家立頓”，而如果能夠在努力促進傳統(tǒng)茶葉銷售的同時，深入開發(fā)茶葉的利用價值，對于提升我國茶產業(yè)在國際上的影響力有著不容小視的價值。
在消費升級與市場引導下，2017、2018年以紅茶、黑茶等為代表的中小品類持續(xù)成為消費熱點，在檔次結構上，中檔價位茶發(fā)展勢頭迅猛，高檔價位茶市場開始恢復。
我國茶葉行業(yè)產能分布
我國茶葉行業(yè)集中度較低，規(guī)模較大的天福、吳裕泰、大益等占比均不超過5%，前五家占比不超過20%。分品類來看，規(guī)模最大的綠茶極為分散，行業(yè)前五的市占率合計不到10%，烏龍茶、紅茶、普洱集中度較高。
我國茶區(qū)遼闊，分布極為廣闊，南自北緯18度的海南島，北至北緯38度的山東蓬萊，西至東經95度西藏東南部，東至東經122度的臺灣東岸。在這一廣大區(qū)域中，有浙江、安徽、湖南、臺灣、四川、重慶、云南、福建、湖北、江西、貴州、廣東、廣西、海南、江蘇、陜西、河南、山東、甘肅等共有21個省(區(qū)、市)967個縣、市生產茶葉。全國分四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。
隨著互聯(lián)網的發(fā)展，許多新的銷售模式涌現(xiàn)，茶葉的銷售渠道也越來越多樣化。而不同類別的銷售渠道因其與消費者接觸方式和場景的差異，針對這不同的消費人群;而線上線下，直營加盟渠道有著不同的經營側重點，銷售網點的布局或是更大的品牌占有率。
隨著人們生活水平的提高，茶葉天然、健康的特點以及對茶文化的推廣，茶葉為越來越多的人所接受。茶葉的主要消費人群也從中老年為主向各類年輕人群擴散，不同類別的消費者對茶葉的消費需求也存在較大差異。同時，茶葉消費從最初的“禮品”“自飲”不斷的延伸和細化，由此衍生出多元化的新需求，新模式。
中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對茶葉行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。
江蘇省是我國名優(yōu)綠茶的重要產區(qū)，在茶園建設與管理、茶樹栽培、茶葉加工和茶產品質量保障等方面一直處于全國領先地位。茶產業(yè)先后被列為江蘇十六大農業(yè)主導產業(yè)和江蘇省丘陵地區(qū)特色支柱產業(yè)，是江蘇省實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要支撐。當前，江蘇茶產業(yè)正處于從種植加工到茶旅融合的全產業(yè)鏈發(fā)展轉型的關鍵時期，對茶葉質量優(yōu)化升級提出較高要求，而標準化建設是提高茶葉質量的保證與指引。
文章以涉茶江蘇地方標準為基礎，闡述江蘇標準化建設現(xiàn)狀，對現(xiàn)行有效的江蘇涉茶的標準進行梳理，提出修訂建議和發(fā)展展望，為推進江蘇省茶產業(yè)的標準化快速、健康發(fā)展提供參考。
01
江蘇茶葉標準化建設現(xiàn)狀
1、茶葉標準化組織
近年來，江蘇省茶葉生產企業(yè)及科研院所積極推進標準化工作，參加各級標準化組織工作，組建江蘇省茶產業(yè)標準化技術委員會，建立群團組織等。2022年8月，江蘇省茶產業(yè)標準化技術委員會在常州成立，第一屆江蘇省茶產業(yè)標準化技術委員會委員由5名顧問和41名委員組成。
江蘇省茶產業(yè)標準化技術委員會委員的成立是江蘇省實施技術標準戰(zhàn)略工作的重要組成部分，為江蘇省茶產業(yè)標準化工作提供了一個嶄新的平臺。2018年實施的《中華人民共和國標準化法》明確提出了我國標準不僅包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準，還包括團體標準。截至2022年，江蘇省在全國標準信息平臺注冊江蘇省農學會、江蘇省茶葉學會等涉茶社會團體5家。
2、茶葉標準制修訂工作
截至2022年，江蘇省內相關單位參與制定并已實施發(fā)布的國家標準有GB/T 34778—2017《抹茶》、GB/T 20605—2006《地理標志產品 雨花茶》、GB/T 18957—2008《地理標志產品 洞庭(山)碧螺春茶》3項，行業(yè)標準有NY/T 4253—2022《茶園全程機械化生產技術規(guī)范》、GH/T 1275—2019《粉茶》、JB/T 10809—2007《茶葉微波殺青干燥設備》、NY/T 863—2004《碧螺春茶》4項，地方標準有DB32/T 1682—2022《綠楊春茶 茶葉加工技術規(guī)程》、DB32/T 4214—2022《宜興紅茶生產及質量分級技術規(guī)范》等91項，團體標準有T/JAASS 55—2022《針形紅茶加工技術規(guī)程》、T/JAASS 54—2022《江蘇紅茶加工技術規(guī)程》等10項，以及大量的企業(yè)標準。
基本形成了企業(yè)標準和地方標準為主，兼有國家標準、行業(yè)標準和團體標準，覆蓋全茶產業(yè)鏈的相對完善的茶葉標準化體系。
除生產企業(yè)外，標準制定機構還包括社會團體、科研院校、政府部門、檢測機構等不同類型主體，74.3%標準起草單位為企業(yè)，表明市場主體參與制定標準的積極性較高。
從標準類型來看，主要集中在體現(xiàn)質量特征的產品標準和生產技術規(guī)程等基礎內容的基礎標準，兩者占比94%，其中加工技術規(guī)程類24項、產品類15項、分級類13項、生產技術規(guī)程類12項、栽培類10項。
3、農業(yè)(茶葉)標準化試點示范建設
江蘇是農業(yè)大省，茶葉也是江蘇丘陵山區(qū)特色產業(yè)，標準化工作特別是農業(yè)農村標準化工作具有良好基礎，《江蘇省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施規(guī)劃(2018—2022年)》鼓勵江蘇具有一定規(guī)模的現(xiàn)代農業(yè)企業(yè)承擔農業(yè)標準化試點工作，提升農產品質量水平。
“十三五”期間，推進實施農業(yè)(農村)標準化試點示范項目105項。在茶葉領域標準化試點示范工作方面也是成果豐碩，目前，全省已建、在建國家級茶葉農業(yè)標準化示范區(qū)7個，省級有機茶農業(yè)標準化示范區(qū)2個，具體見表1。
2005年和2008年，溧陽和金壇分別成功創(chuàng)建國家級茶葉標準化示范區(qū)項目。2005年，平山茶場被列入省級農業(yè)標準化示范區(qū)。2014年，溧陽天目湖白茶農產品地理標志被農業(yè)部農產品質量安全中心確定為首批國家級農產品地理標志示范樣板創(chuàng)建試點。2016年，丹徒啟動國家茶葉綜合標準化示范區(qū)建設。2017年，溧水嚴景萬茶場(綠茶種植標準化試點)被列為江蘇省農業(yè)標準化試點項目。2022年，江蘇鑫品茶業(yè)有限公司入圍首批江蘇省現(xiàn)代農業(yè)全產業(yè)鏈標準化基地，2023年入選國家現(xiàn)代農業(yè)全產業(yè)鏈標準化示范基地創(chuàng)建單位。
4、江蘇茶葉地理標志情況
實施茶葉地理標志產品保護，對提高產品知名度，提升產品附加值，推動農業(yè)增效和農民增收具有重要現(xiàn)實意義。
在茶葉地理標志產品保護工作方面，江蘇省起步較早，2002年，洞庭(山)碧螺春茶被原國家質監(jiān)總局批準為原產地保護產品，2021年又入選中歐地理標志互認互保產品名單。
▲ 洞庭(山)碧螺春茶
目前，江蘇擁有洞庭(山)碧螺春、南京雨花茶、金壇雀舌、溧陽白茶、宜興紅、陽羨茶、太湖翠竹、金山翠芽等茶葉類地理標志產品與商標13件(如表2所示)。
作為國家首批地理標志保護產品專用標志使用核準改革試點省份，至2021年4月底，江蘇完成地理標志專用標志換標用標的茶葉企業(yè)達到254家，涌現(xiàn)出三萬昌、碧螺、盛峰、雪松等一批蘇茶知名品牌，地理標志助推茶葉產業(yè)發(fā)展的作用不斷彰顯。
▲ 南京雨花茶
02
江蘇茶葉省級地方標準分析與修訂建議
1、江蘇涉茶地方標準分析
江蘇省茶葉省級地方標準數(shù)量在全國處于領先地位，目前，現(xiàn)行有效的茶葉省級地方標準91項，集中在茶園(技術規(guī)程12項、栽培10項、育苗3項、建園2項、茶園機械2項、茶果1項)、加工(技術規(guī)程24項、機械1項)和產品(產品15項、分級13項)，基本覆蓋茶樹栽培、茶園建設、生產加工等多個環(huán)節(jié)。
在方法標準、服務標準和管理標準等方面相對缺乏，特別是在物流電商、品牌建設、精深加工及衍生產品等領域還是空白，離標準綜合體的打造相差甚遠，已跟不上茶產業(yè)高質量發(fā)展需要。
2、茶葉標準制修訂建議
2022年9月，江蘇省茶產業(yè)標準化技術委員會對于標齡超過5年的江蘇省級涉茶地方標準進行梳理，2017年及以前制修訂的現(xiàn)行有效的標準有73項，占比達81.1%。
梳理發(fā)現(xiàn)，相當部分的標準在內容上存在缺失，一些產品等級指標背離生產實際，制約了產業(yè)的健康發(fā)展。80%以上標準的引用標準已有替代標準，40%的標準中的規(guī)范性文件需要調整，需要分批、分次有序地進行修訂。建議修訂的標準中，存在參考標準已廢止、引用標準有替代、標準名稱不規(guī)范、在蘇企業(yè)無生產、產權問題不清晰、規(guī)范文件需調整、標準內容不合規(guī)、指標物已廢除等問題，對這些標準進行修訂，如再疊加無實質生產、與現(xiàn)行標準相矛盾等因素，則建議廢止。
首先，茶葉行業(yè)因取消無公害食品認證，一些現(xiàn)行地方涉茶標準的主要參考標準如NY 5017、NY 5020、NY 5244已廢止，NY/T 5018—2001《無公害食品 茶葉生產技術規(guī)程》，已被有效版本NY/T 5018—2015 《茶葉生產技術規(guī)程》替代，而地方標準名稱中包含“無公害農產品”的，如DB32/T 700—2004《無公害農產品 金山翠芽茶》、DB32/T 634—2003《無公害農產品 陽羨雪芽茶》等，這些產品是地理標志產品，也是公用區(qū)域品牌，需要及時修訂。一些茶類標準既有栽培技術規(guī)程，同時又有生產技術規(guī)程與加工技術規(guī)程，內容過于簡單，如DB32/T 395—2010《洞庭山碧螺春茶園建設》、DB32/T 396—2010《洞庭山碧螺春茶園管理技術》和DB32/T 397—2010《洞庭山碧螺春茶采制技術》，這3個標準的范圍涉及茶園環(huán)境要求、栽種方法、茶園管理、衰老茶園改造與采摘炒制，其中栽種、茶園管理等部分存在內容交叉，建議合并修訂，方便指導與宣貫。
其次，相當部分的地方涉茶標準中的引用標準，如水分、灰分等出廠必須檢測項目所依據(jù)的國標GB/T 8304、GB/T 8306等已廢止，取而代之的是強制性食品安全國家標準，如GB 5009.3—2016《食品安全國家標準 食品中水分的測定》、GB 5009.4—2016《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》，因此需要進行修訂。
一些標準中對記錄的保存期限只規(guī)定了2年，與現(xiàn)行的生產許可證制度、質量認證體系要求的3年甚至5年(有機茶生產)的記錄保存期限相矛盾，建議進行修訂。
一些現(xiàn)行地方涉茶標準中的規(guī)范性引用文件、標準內容與現(xiàn)行標準體系、生產狀況不適應，有些甚至是錯誤的，建議修訂。
因涉及到產權問題，一些產品僅一兩家企業(yè)有資格生產，如DB32/T 1262—2008《沙河桂茗茶》、BD32/T 1134—2007《茅山青鋒茶》等標準，但因歷史悠久，知名度大，建議涉及品牌企業(yè)與起草人聯(lián)系，以修訂為主，減少廢止。
03
江蘇茶葉標準化建設發(fā)展展望
1、構建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標準體系
各級各有關部門要建立健全茶葉標準化工作的組織機構，加強對茶葉標準化工作的指導。引導各標準化組織系統(tǒng)整理研究省內現(xiàn)行有效茶產業(yè)標準的基礎上，對標日本和福建、浙江等茶葉發(fā)達國家和地區(qū)的先進水平，結合江蘇茶產業(yè)實際和區(qū)域特色，優(yōu)化現(xiàn)行執(zhí)行標準，結合新修訂標準，圍繞茶葉生產、加工與產品基礎體系，按照“缺標補標、低標提標、全程貫標”的原則，制定覆蓋一產茶園、二產加工和三產服務等各環(huán)節(jié)的江蘇省茶產業(yè)標準體系。
標準體系以茶葉產品生產全過程作為整體，相關指標協(xié)調優(yōu)化、相互配合的成套技術規(guī)程，按生產(茶園建設標準、品種選育標準、生產管理標準)、加工(加工廠建設標準、工藝規(guī)范標準、倉儲物流標準)和產品(名優(yōu)茶標準、大宗茶標準、精深茶標準)劃分若干子標準標準類，與產業(yè)結合緊密，操作性強，具有較好的先進性、統(tǒng)一性、協(xié)調性和適應性，解決生產主體同時面對幾十乃至數(shù)百個標準無所適從的難題，形成國家、行業(yè)、地方、團體、企業(yè)標準各類標準相協(xié)同的茶葉全產業(yè)鏈標準構架，如圖1所示。
2、重視區(qū)域公用品牌標準化體系建設
2018年1月實施的新的《中華人民共和國標準化法》第三章第三十一條規(guī)定：縣級以上人民政府應當支持標準化試點示范和宣傳工作，傳播標準化理念，推廣標準化經驗，推動全社會運用標準化方式組織生產、經營、管理和服務。
江蘇省擁有蘇州碧螺春、南京雨花茶、金山翠芽、茅山長青、無錫毫茶、溧陽天目湖白茶、連云港云霧茶、揚州綠楊春、金壇雀舌、宜興紅茶等知名公用區(qū)域品牌，但在品牌影響力、產業(yè)帶動力等方面亟待提升。
縣級層面應抓好茶葉標準化建設工作，頂層設計地方茶葉標準化工作，從建設標準化生態(tài)茶園入手，配套研制區(qū)域公用品牌茶葉實物標準樣，解決質量判定僅僅依賴文字、受人為主觀因素影響大及判定困難等問題，發(fā)揮政府作用保護公共利益，讓標準成為質量的“硬約束”，最終形成一個基于全產業(yè)鏈價值提升的區(qū)域茶葉標準化體系，打造蘇茶區(qū)域公用品牌。
3、加強標準的宣貫與開展標準化活動
我國現(xiàn)有茶葉標準種類眾多，涵蓋面廣，但社會廣泛認知程度不夠，標準重立項輕宣貫現(xiàn)象在較大程度上仍然存在，江蘇省更是在標準制定與實際應用之間存在不匹配的現(xiàn)象，標準的宣傳、貫徹與開展標準化活動工作是推動標準落地的有效手段。
采取多種形式和渠道擴大標準化工作的宣傳維度，讓更多茶葉產業(yè)鏈上的從業(yè)者了解茶葉標準化工作，如針對規(guī)模茶葉企業(yè)實質性推動標準化工作，建立企業(yè)標準體系，培養(yǎng)茶葉標準化人才，積極參與國家標準、行業(yè)標準、團體標準等的制修訂工作。
通過搭建“云上線下”培訓與宣傳平臺，與媒體廣泛合作，加大標準宣貫與宣傳力度，提高標準可視化效果。
通過開展標準宣傳、貫徹、培訓工作，促使茶葉生產者實施標準化生產、規(guī)范化管理，扭轉江蘇省茶產業(yè)領域標準“重制定、輕實施”的局面，推動茶產業(yè)高質量發(fā)展。
4、打造高水平的茶葉標準化人才隊伍
標準化人才隊伍的建設將促進茶葉標準的創(chuàng)新研發(fā)和科技成果轉化，當前，江蘇茶葉缺乏質量與標準專業(yè)方面的人才，客觀上造成接受標準與質量管理新技術、新理念的難度增大。
一方面可通過標準化培訓、與科研院所合作以及外部引進的方式培養(yǎng)和孵化江蘇省的標準化人才，培育形成一支茶產業(yè)鏈標準化生產和加工人員隊伍，培養(yǎng)茶葉標準化領域青年科技人才。
另一方面，結合江蘇省茶葉農業(yè)標準化試點工作，孵化茶葉標準培訓基地，構建基層標準化隊伍，培養(yǎng)基層標準化人才，有利于在基層進行標準的宣貫，打通標準落地“最后一公里”。
2023年，國家與江蘇省相繼發(fā)布《標準化人才培養(yǎng)專項行動計劃》與實施意見，統(tǒng)籌推進包括國際標準化人才在內的各類標準化人才隊伍建設，為推進茶葉現(xiàn)代化提供強有力的標準化人才政策支撐。
5、推動茶葉標準樣的制作與實施工作
茶葉標準樣品是保證文字標準有效實施的實物標準，與文字標準合在一起構成完整的標準形態(tài)。當前，茶葉品質的評價目前主要取決于感官審評，而感官審評標準主要依據(jù)相應的文字標準描述，因此茶葉標準化工作離不開茶葉標準樣品。
江蘇省從上世紀80年代起，發(fā)布并實施了各類茶葉，特別是名特綠茶的實物標準樣。90年代中后期，國家調整了茶葉的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，江蘇省茶葉標準樣制作與實施工作也隨之處于停擺狀態(tài)。
目前，福建、浙江等地已發(fā)布實施了西湖龍井茶、武夷巖茶、安溪鐵觀音、福鼎白茶等標準樣品，極大地規(guī)范與推動了地方茶產業(yè)的健康發(fā)展。
江蘇應重視并恢復茶葉實物標準樣品的制作與實施，形成文字標準與實施標準齊抓共管，齊頭并進的局面，這對江蘇省茶葉市場的規(guī)范化和標準化運作具有重要意義。
04
結語
2021年10月，中共中央、國務院印發(fā)《國家標準化發(fā)展綱要》，明確到2025年和到2035年標準化工作發(fā)展目標和主要任務。2022年5月發(fā)布的《中共江蘇省委 江蘇省人民政府關于貫徹落實國家標準化發(fā)展綱要的實施意見》，對加強現(xiàn)代農業(yè)全產業(yè)鏈標準建設進行了詳細的部署。
因此，通過構建與集成江蘇現(xiàn)代茶葉標準體系、重視區(qū)域公用品牌標準化體系建設、加強標準的宣貫與開展標準化活動、打造高水平的茶葉標準化人才隊伍、推動茶葉實物標準樣的制作與實施工作，統(tǒng)籌推進江蘇省茶產業(yè)標準化建設，加快茶產業(yè)關鍵環(huán)節(jié)標準的制修訂，逐步建成體系健全、實施高效、布局合理、指標科學的江蘇茶葉標準化新格局。這是江蘇省茶產業(yè)高質量發(fā)展的一項重要基礎性工作，對建設標準化強省、促進鄉(xiāng)村振興具有重要意義。
作者簡介：
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王 鎮(zhèn)
茶學專業(yè)，高級農藝師、一級評茶師，國家農產品加工技術研發(fā)體系茶與飲品加工專業(yè)委員會委員、國家茶葉產業(yè)技術體系常州綜合試驗站站長、江蘇現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系質量安全與加工創(chuàng)新崗位專家、江蘇茶產業(yè)標準化技術委員會秘書長、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司副總經理。主導開發(fā)抹茶、低咖啡因綠茶、茉香白茶等茶類新產品10只;作為第一起草人制定地方標準4項;申請授權發(fā)明及實用新型專利13項;主持參與部省市級項目20余項;在專業(yè)剘刊發(fā)表相關論文20余篇。獲大北農創(chuàng)新獎、全國農牧漁豐收獎、常州市農業(yè)產學研先進個人、常州市百名現(xiàn)代農業(yè)精英人才等獎項與稱號。
來源：中國茶葉加工
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“茶山遙望與天連”，春茶采摘季節(jié)來了。江蘇是我國名茶產區(qū)，有蘇州洞庭山碧螺春、南京雨花茶等“金招牌”。今年江蘇茶產區(qū)產量如何？價格怎樣？在紅茶、普洱茶潮流沖擊下，江蘇綠茶銷售是否有影響？采茶用工、機械采茶情況有什么變化？
“茶芽不冒頭”，明前茶產量下降
“到現(xiàn)在還不冒頭，往年這時候茶葉都是釆一天，現(xiàn)在一日采兩個鐘頭就沒有了。”蘇州洞庭山涵村十隊陸小萍，正在涵頭上采茶，山坡茶園有一畝多茶樹是她家的，陸小萍埋怨說，現(xiàn)在只采了半斤青頭，往年碧螺春10多斤，二三十斤炒青，今年只有小一半收成。
沈家場的沈偉娟，正在天王塢采茶，“采茶工200元一天，不過今年家里不用喊人，茶葉少四成”。金鐸二隊陸釆華有幾畝茶地，剛開始采。她告訴記者，今年產量最起碼少30％，從3月20日開始到月底大都是低溫，低溫無茶可采，無茶可炒，大量的青葉芽頭出不來。江南早春，一年一度的碧螺春茶采摘季節(jié)，以往十萬采茶工從各地趕赴蘇州吳中區(qū)洞庭東、西山，今年不少外地采茶工無茶可采，已返回老家。
“今年春茶開采，時間比往年早了五到七天，去年是3月18日左右開采。今年蘇南3月10日至12日零星開采，因為3月上中旬氣溫回升快，20日氣溫下降了，茶芽又不萌發(fā)了?！苯K省茶葉學會會長王潤賢說。江蘇是名茶產區(qū)，產量不高，50萬畝茶園，總產1.5萬噸，年產量比較穩(wěn)定。去年夏季高溫干旱，加上秋燥，一二月氣溫高，影響春季茶芽生長萌發(fā)，茶葉產量下降，比往年減產20%—30%，“高溫干旱對茶樹長勢的影響，延續(xù)至今，茶樹受傷，一些地方茶樹枯死，前段時間低溫缺雨，產量比預計的更低?！蓖鯘欃t憂心忡忡，最近在茶產區(qū)調研下來，江寧、溧陽、宜興等茶樹影響也很大。
江蘇各地影響不同，前期品質略有下降，后期萌發(fā)的茶葉，因3月20日左右下了一場雨，茶葉質量有所提升?！巴暧袟壊涩F(xiàn)象，現(xiàn)在產量不足，會采精一點，影響干茶產量也會小一些。銷量要比去年好一點，去年疫情，上海、江蘇人流、物流不暢，今年要好得多。盡管產量下降，茶農因營銷壓力大，不敢提價，價格總體與去年持平。品牌茶價格相差很大，今年蘇州洞庭山碧螺春量很少，好的碧螺春5000—8000元一斤，溧陽白茶2000元一斤，宜興紅茶2000元一斤，茅山長青1800元一斤，金壇雀舌1800元一斤。隨著天氣轉暖，產量上升，價格會略降?！?
“今年疫情防控放開了，游客多了。今年是閏月，正月早，4月2日，實際是往年的3月20日左右，茶葉是靠天的群體，老品種剛上，這兩天剛剛爆發(fā)，如果蘇北采茶工不回，產量可以跟上?！碧K州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春炒茶大師周永明比較樂觀。江蘇以產定銷，措施是能采盡采，可以使得影響減少到最低。
碧螺春、雨花茶、揚州富春茶點，江蘇茶產業(yè)應抓住“非遺”契機
江蘇目前有三項制茶技藝成為“世界級非遺”，分別是蘇州洞庭碧螺春制作技藝、南京雨花茶制作技藝、揚州富春茶點制作技藝。王潤賢認為，江蘇三項制茶技藝列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，有利于碧螺春等江蘇名茶銷售。江蘇洞庭山碧螺春、南京雨花茶、富春茶點三個項目茶是卷曲形茶、針形茶、拼配茶的杰出代表，作為世界級非遺代表，江蘇這些茶區(qū)應抓住非遺契機，挖掘茶文化，提升茶葉品牌附加價值。
蘇州洞庭碧螺春，被譽為江南早春“天下第一茶”。春分至清明前采制的碧螺春，稱為“明前茶”，最為名貴。碧螺春制法的主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干，四道工序在一鍋內完成，成茶后的碧螺春集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，成螺形卷曲。
“炒500克高級碧螺春要7萬顆芽頭！”洞庭碧螺春制作技藝國家級代表性傳承人施躍文告訴記者，“我們用果樹木炒茶，保持古法制茶的清香味?！蹦壳疤K州洞庭山碧螺春制作技藝，施躍文是唯一的國家級代表性傳承人。施躍文的茶葉，賣到一斤5000元以上。蘇州洞庭碧螺春保護區(qū)茶樹和桃李杏梅等花果樹交錯種植，茶樹、果樹根脈相連，茶葉吸收了太湖的水氣和兩山島上花開的香氣。2002年，洞庭山碧螺春獲國家原產地域保護產品，是江蘇第一個實施保護的農產品，產地限制在蘇州東、西兩山，茶樹品種是本地小葉種，標準十分嚴格。2011年，碧螺春制作技藝被列為國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，2020年3月13日，“江蘇吳中碧螺春茶果復合系統(tǒng)”入選農業(yè)農村部頒發(fā)的中國重要農業(yè)文化遺產名錄，成為農業(yè)產品“國家級雙遺”。通過實施原產地保護強化品牌建設，蘇州茶文旅融合發(fā)展，已形成洞庭山碧螺春茶產業(yè)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展之路。2022年，吳中區(qū)全區(qū)茶園面積3.89萬畝，產量383噸，產值達3.69億元，其中碧螺春產量116.35噸，產值近2億元。2022年，洞庭山碧螺春穩(wěn)居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強第六。
揚州富春茶由安徽的魁針、浙江的龍井、富春自家種的珠蘭兌配窨制而成，因三種茶分別來自皖、浙、蘇，被著名作家莫言譽為“一江春水三省茶”
南京雨花茶制茶技藝引領中國植茶制茶方向。雨花茶外形似松針，色澤綠潤內質香氣高雅，滋味鮮醇，南京在梁武帝時就有了“雨花茶”；“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故出處于東吳的金陵；“茶圣”陸羽踏足棲霞山留下試茶亭；雨花茶制作技藝被譽為中國古老制茶技藝的活化石。目前，雨花茶從業(yè)茶農達3萬人，區(qū)級以上非物質文化遺產代表性傳承人有15人，年產值達5億元。
“江蘇要保護傳承好這些獨特的加工技藝，不斷創(chuàng)新提升其品質，宣傳弘揚寶貴的茶文化，提高茶葉品牌價值?！蓖鯘欃t表示。
新式茶飲滿足年輕群體個性化需求
消費者愛茶，蘇州洞庭碧螺春茶葉，被做成了碧螺春拿鐵、碧螺春奶茶碧螺春冰淇淋、碧螺春茶酥等新式茶飲、茶產品，上市后深受消費者喜愛，一家連鎖咖啡店推出的“碧螺知春”拿鐵上市首周全國賣出了447萬杯。
碧螺春茶湯加點牛奶再加上咖啡，吸引不少人嘗鮮，蘇州山塘街一家奶茶店推出“蘇州碧螺春奶茶”，每天賣出近五百杯。不少飲品店推出的碧螺春風味冰淇淋也很受歡迎，蘇州老字號稻香村也搶“鮮”上市了碧螺春茶酥，蘇幫菜館碧螺蝦仁成了熱銷菜之一......數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國茶業(yè)綜合產值已近7500億元，茶葉相關企業(yè)153.5萬余家。業(yè)內人士表示，中國不缺好茶，在高速增長的市場面前，新舊茶飲品牌，可謂風生水起。近年來興起的新式茶飲誕生了奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等多個知名茶飲品牌，新茶飲品牌的各種創(chuàng)新，對傳統(tǒng)茶企也有借鑒。喜茶一套七種風味的茶包，可以連續(xù)一周不重味。茶顏悅色的點秋香系列，將盲盒玩法引入到茶葉售賣中。滿足年輕人個性化消費需求的同時，讓購買品牌茶葉成了一種新的消費時尚。八馬茶業(yè)模仿新茶飲企業(yè)創(chuàng)立了子品牌“小馬茶趣”，售賣包括果茶、奶茶在內年輕人喜歡的產品。
江蘇金壇、鎮(zhèn)江兩家合作社近年開始了抹茶生產。抹茶不需要人工采摘，沒有茶葉形狀，把茶葉磨成粉，可以機械化采摘?！安枞~深加工延長了產業(yè)鏈，可以提升綜合效益”，鎮(zhèn)江丹徒汪月霞的合作社茶園有2000多畝，去年銷售綠茶8000多斤，今年預計一萬多斤，2018年利用夏秋茶制作出抹茶，年產抹茶100噸的生產能力，年銷售收入可達2000萬元，年利潤達775萬元。每年四月底到五月中旬開始生產抹茶。汪月霞正執(zhí)著于茶創(chuàng)意產品，她告訴記者，今年合作社開始生產茶護膚品、洗發(fā)露等，用茶多酚替代相關化學物。
人工采摘，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”
目前，消費者喝茶選擇趨多樣化，一部分消費者喜歡紅茶、普洱。相關專家告訴記者，江蘇市場以綠茶為主，占比65%以上，為滿足消費需求，多茶類發(fā)展，現(xiàn)在市場有綠茶、紅茶、白茶。紅茶、普洱茶為完全發(fā)酵茶，喝發(fā)酵茶對腸胃刺激性小，青葉發(fā)酵氧化后的紅茶，口感沒有綠茶茶多酚多，口感更溫和，回甘更好。紅茶、普洱茶近幾年宣傳較多，生產地區(qū)多了不少。比如宜興以紅茶為主，蘇州洞庭碧螺春少量生產碧螺紅，溧陽以白茶為原料做紅茶，連云港、鎮(zhèn)江也開始少量生產一些紅茶。貴州、云南等南方紅茶為濃強型大葉茶，內涵物質多，喝起來醇厚。大葉茶冬天易受凍害，抗寒性差，江蘇在茶區(qū)中偏北，多種植中、小葉茶，抗寒性好。江蘇紅茶風味鮮爽，口感不那么強烈，湯色清澈明亮，顏色沒有南方紅茶紅，偏黃。
江蘇種植茶樹的多為丘陵山地，達不到機械采摘要求。江蘇是中國傳統(tǒng)的名優(yōu)茶茶區(qū)，茶葉加工對原料要求很高，需要人工采摘，因此，江蘇茶產區(qū)采茶工一直很緊張。從消費習慣分析，國外不追求茶葉外形、湯色，只講滋味，江蘇各地茶客講究外形、湯色、加工技藝，江蘇高檔春茶以手工采摘為主，部分低檔茶葉機械采摘。
江蘇茶文化底蘊深厚，地理環(huán)境優(yōu)越，茶園管理精細，茶葉加工精湛，茶葉品質精致，綠茶品質好，全國歷年比賽拿到最好評級。此外，江蘇是小產茶區(qū)、大消費區(qū)，90%銷售的是外地茶，王潤賢說，江蘇頂級綠茶“很嬌貴”，消費者喝茶，最好的選擇是江蘇品牌茶葉，碧螺春、雨花茶、茅山常青是最好的。
茶產業(yè)是江蘇特色產業(yè)，富民產業(yè)，每個人的生活都離不開茶，針對今年江蘇茶產業(yè)出現(xiàn)的新問題，王潤賢呼吁茶農對茶園加強管理，以盡快恢復茶樹長勢。春茶結束后，更加大力度進行精細化管理。茶樹生存環(huán)境、管理、設施，灌溉對茶樹影響也很大。比如一季碧螺春，當?shù)夭柁r一戶收入至少2萬一3萬元。而茶園不少在丘陵山地，基礎薄弱，政府相關部門應關注提升茶園抗極端氣候能力，像蘇州洞庭山已開始實施引水上山工程。好多地方茶園在丘陵地帶，有噴灌、滴灌設備，但沒有水源也不行，應該因地制宜開建挖掘一些小型水庫、水塘，有水源就改變了茶樹生長小氣候條件。
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