武夷山位于東經(jīng)118度，北緯27度附近，平均海拔600多米，屬于中等海拔地區(qū)。武夷山位于福建省北部，東、西、北三面環(huán)山。它是一個(gè)山區(qū)和丘陵地區(qū)，屬于中亞熱帶地區(qū)。
從地理上講，武夷山發(fā)源于崇安盆地之上，谷崖重疊，九曲河?xùn)|西橫貫。最高海拔750米，最低海拔不到200米。地形復(fù)雜，屬于典型的丹霞地形。武夷山的巖石由頁(yè)巖、礫巖、應(yīng)時(shí)榕樹和紅砂巖組成，而地表巖石主要為紅壤和黃壤。
不同的地形和地貌造就了不同品質(zhì)的茶葉。所謂“巖韻”，是衡量武夷巖茶品質(zhì)的重要標(biāo)志。不同的地形使得生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)不同，從而形成不同的“巖韻”。
武夷巖茶因產(chǎn)地不同可分為三類，即大陸區(qū)、正常巖區(qū)和半巖區(qū)。所謂大陸地，是指產(chǎn)于溪流、公路兩側(cè)的平坦地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)；正巖區(qū)是指武夷山(俗稱名巖區(qū))的三坑二溪，以及名巖區(qū)以外的其余巖石和山峰；半巖茶區(qū)是指武夷山的巖茶產(chǎn)區(qū)，正巖茶區(qū)除外。這三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)差異很大，這是受其獨(dú)特的地理?xiàng)l件影響。
據(jù)史書記載，產(chǎn)于武夷山中心的，如三坑二溪等，都是精品，“巖韻明顯”；半巖茶的品質(zhì)略遜于閻正茶，但巖韻還是不錯(cuò)的；質(zhì)量略低于半巖茶，也是“巖韻”。
但產(chǎn)地屬于非武夷山市，僅是按照“巖茶”工藝制作的“巖茶”。由于茶葉的品質(zhì)明顯不同于閻正、榕樹、周茶，沒有“巖韻”，屬于武夷山當(dāng)?shù)厝怂f的“外山茶”。
武夷巖茶的特征，可以用“巖韻”兩個(gè)字來概括。人們喜歡巖茶，就是因?yàn)椤皫r韻”。那么巖韻是什么呢？
晚清名人梁章鉅，游武夷時(shí)夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字。他說，靜參謂茶品有四等，一曰香，花香小種之類有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上則曰甘。香而不甘則苦茗也。再等而上之，則曰活。甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之，微乎，微乎！然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。
梁是舉人，愛做筆記小說，算是才子，又官至巡撫。所以他的這段評(píng)價(jià)，沿用至今，盡管后人將四字順序顛倒，“活、甘、清、香”，但意思沒有根本變化，并將其作為巖韻的標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)展至后來，有人將巖韻歸納為更為透徹的四個(gè)字：巖骨花香。巖茶的香氣濃郁，水仙花香，蘭花香、桂花香等等，花香容易理解。但“骨”顧名思義，喻堅(jiān)硬，堅(jiān)韌等等。蘇東坡曾有一首詩(shī)《和錢安道惠寄建茶》，贊美建茶“森然可愛不可慢，骨清肉膩和且正”，有助于理解“骨”的含義。清朝乾隆皇帝在評(píng)價(jià)貢茶時(shí)，題詩(shī)詠道“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，也形象地描述了巖韻的特色。所以，巖韻中的“骨”，應(yīng)是一種不以鮮香見長(zhǎng)，而以醇厚沉著穩(wěn)重取勝的味道。茶湯里好像有“沙沙”的小顆粒，或者是好像有柔韌不絕的細(xì)絲，從而豐富了茶湯的質(zhì)地。
清袁枚在《隨園食單》中說：武夷巖茶“清芬撲鼻舌有作甘?！琮埦m清而味薄，陽(yáng)羨雖佳麗而韻遜矣，頗有玉與水晶品格不同之故?！边@是他將巖茶與龍井茶和陽(yáng)羨茶所比較后，而得出的結(jié)論。
張?zhí)旄＝淌谡f：“茶葉的香氣和滋味，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素，香和味有密切的關(guān)系。武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則。味有濃淡厚薄，韻有顯露程度、持久性的長(zhǎng)短之分。本人將鑒評(píng)武夷巖茶總結(jié)為八個(gè)字：“清香甘活、韻味悠長(zhǎng)”，并將此八字分述如下：
清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）。
香：指茶香高低、長(zhǎng)短、銳幽、濃淡而出，飲后有齒頰留芳之感。
甘：指回甘時(shí)間短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘潤(rùn)。
活：指潤(rùn)滑爽口，而無滯澀感，喉韻清洌。
韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言。
味：指茶濃而厚醇，無明顯苦澀感。
悠：指茶底厚薄，啜之有骨，悠悠不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
長(zhǎng)：指口腔舒適快感的長(zhǎng)久，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之，飯后尚感有余香。
姚月明先生指出：品鑒武夷巖茶不是一時(shí)就能學(xué)會(huì)的，必須經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐體會(huì)深化。有些還很難用言語(yǔ)表達(dá)清楚，如”韻”即”巖韻”，巖茶之韻味，僅能作概略介紹。
體驗(yàn)巖韻的過程，就是一個(gè)審美過程。巖茶的品質(zhì)越好，品茶者對(duì)巖茶的理解以及茶文化修養(yǎng)越高，在品茶活動(dòng)中所產(chǎn)生的美感越強(qiáng)。
茶葉那個(gè)品牌好？
暖莘茶：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
編號(hào)：GDZPS7647
書名：《茶文化十二講》（中華文化公開課）
版別：當(dāng)代世界出版社
作者：尤文憲著
書號(hào)：ISBN 978-7-5090-1354-0
定價(jià)：46.80
出版日期：201811
內(nèi)容簡(jiǎn)介
尤文憲著的《茶文化十二講》以科學(xué)的態(tài)度和歷史的眼光，翔實(shí)地介紹茶的起源、茶文化的發(fā)展歷程、思想深邃的茶道哲學(xué)、聞名天下的著名茶品、歷史悠久的茶具文化、多姿多彩的品茗藝術(shù)、傳統(tǒng)獨(dú)特的茶禮、不斷變革的茶政茶法、各具特色的民俗茶、茶文化的經(jīng)典著作、文人墨客的茶情、文學(xué)藝術(shù)中的茶事茶緣、特色鮮明的茶館文化等內(nèi)容。當(dāng)然，茶文化的實(shí)際思想內(nèi)涵要比上述12個(gè)方面豐富得多，本書只是從文化現(xiàn)象的角度對(duì)茶的主要內(nèi)容進(jìn)行了簡(jiǎn)單的概述，同時(shí)也在文中選配了大量的圖片，旨在擴(kuò)大讀者視野，提高讀者對(duì)我國(guó)茶文化的認(rèn)識(shí)和鑒賞能力，為弘揚(yáng)我國(guó)的茶文化貢獻(xiàn)一點(diǎn)微薄的力量。
? ? 中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，制茶、飲茶已有幾千年歷史。中國(guó)還是茶樹的原產(chǎn)地，也是飲茶文化的發(fā)源地。在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，中華民族在茶的發(fā)現(xiàn)、栽培、加工、利用以及茶文化的形成、傳播與發(fā)展上，為人類進(jìn)步與文明譜寫了光輝的篇章。尤文憲著的《茶文化十二講》從茶史、茶葉、茶具、茶藝、茶典等十二個(gè)方面，解讀了中華博大精深的茶文化。
目錄
第一講 ?茶史溯源——千載話茶香
? 茶的起源
? 食茶文化考究
? 茶的藥用時(shí)代
? 漢代的茶飲料
? 以茶養(yǎng)廉的魏晉時(shí)代
? 南北朝時(shí)的古剎茶香
? 唐代茶文化的繁盛
? 宋代的茶文化
? 遼金元時(shí)期的茶文化
? 明初飲茶方式的變革
? 晚明飲茶的脫俗化
? 清代的茶文化
第二講 ?茶道概覽——行止寄胸懷
? 茶道的發(fā)展歷程
? 茶道的基本精神，
? 茶道的發(fā)展與佛教
? 道家“天人合一”的茶道思想
? 茶道中的“中和”思想
? 儒家人格和茶道精神
? 儒家“樂生觀”和茶道
第三講 ?茶葉分類——塵寰有神品
? 種類繁多的茶葉
? 茶葉命名的學(xué)問
? 形美味醇的龍井茶
? 清香幽雅的碧螺春
? 風(fēng)味獨(dú)特的廬山云霧
? 營(yíng)養(yǎng)最佳的六安瓜片
? ”不散不翹”的太平猴魁
? 延年益壽的蒙頂茶
? “三起三落”的君山銀針
? 甘馨可口的武夷巖茶
? “七泡有余香”的鐵觀音
? 芳香厚味的祁門紅茶
? 越陳越香的普洱茶
? 賞心悅目的白毫銀針
? 茶的保健功效
第四講 ?茶具知識(shí)——茗器盛馨海
? 茶具的組成
? 茶具的選配
? 茶具的起源
? 精美的唐代茶具
? 奢侈的宋代茶具
? 簡(jiǎn)約的元明茶具
? 興于明的紫砂壺
? 盛于清的文人壺
? 清代的瓷質(zhì)茶具
? 獨(dú)特的壺具銘文
第五講 ?茶藝精粹——靈境交相悅
? 多姿多彩的茶藝
? 歷史悠久的煮茶法
? 流行一時(shí)的煎茶法
? 妙趣橫生的點(diǎn)茶法
? 經(jīng)久不衰的泡茶法
? 原湯本味的清飲
? 風(fēng)味各異的調(diào)飲
? 風(fēng)雅的品飲環(huán)境
? 茶藝美學(xué)的淵源
? 茶藝美學(xué)的特質(zhì)
? 茶人的擇水之道
第六講 ?茶禮儀式——品茗序尊倫
? 豪華的宮廷茶禮
? 獨(dú)特的寺廟茶禮
? 傳統(tǒng)的待客茶禮
? 悠久的祭祀茶禮
? 多彩的婚俗茶禮
第七講 ?茶政風(fēng)云——榷茶與貢品
? 茶政茶法的興起
? 不斷變革的榷茶制
? 強(qiáng)化統(tǒng)治的茶馬貿(mào)易
? 貢茶制的起源和發(fā)展
? 以早為貴的唐代貢茶
? 精致絕倫的宋代貢茶
? 由繁入簡(jiǎn)的元明貢茶
? 重現(xiàn)輝煌的清代貢茶
第八講 ?民俗茶流派——流芳有瑞芬
? 閩粵功夫茶
? 藏族酥油茶
? 蒙古族奶茶
? 瑤族打油茶
? 土家族擂茶
? 白族三道茶
? 商榻“阿婆茶”
第九講 ?茶典匯總——烹茗著奇書
? 陸羽與《茶經(jīng)》
? 趙佶與《大觀茶論》
? 許次紓與《茶疏》
? 蔡襄與《茶錄》
? 羅廩與《茶解》
? 朱權(quán)與《茶譜》
? 張?jiān)磁c《茶錄》
? 周高起與《陽(yáng)羨茗壺系》
第十講 ?茶與文藝——墨香共茶香
? 詩(shī)中的茶文化
? 散文中的茶文化
? 小說中的茶文化
? 戲劇中的茶文化
? 畫卷中的茶文化
? 書法篆刻中的茶文化
? 對(duì)聯(lián)中的茶文化
? 謎語(yǔ)中的茶文化
? 諺語(yǔ)中的茶文化
第十一講 ?茶與名士——風(fēng)骨融清寂
? 文人茶文化概覽
? 僧人茶文化概覽
? 酒茶兼好的白居易
? 以茶代酒的皎然
? 從詩(shī)人到茶官的陸游
? 精于茶道的蘇東坡
? 以茶看社會(huì)的魯迅
? 隱于茶齋的周作人
? 因《茶館》而聞名的老舍
第十二講 ?茶館興衰——市井茗風(fēng)濃
? 初露鋒芒的唐代茶館文化
? 方興未艾的宋代茶館文化
? 各具特色的元明茶館文化
? 登峰造極的清代茶館文化
? 日漸式微的近代茶館文化
? 平民色彩的北京茶館文化
? 雅致繁盛的上海茶館文化
? 商氣濃郁的廣東茶館文化
? 包羅萬象的杭州茶館文化
? 色彩斑斕的四川茶館文化
? ? 尤文憲，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，天使投資人。江蘇永動(dòng)國(guó)驥網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司董事長(zhǎng)，中華慈善總會(huì)大愛惠澤(企業(yè)家)專項(xiàng)資金發(fā)起人，2016最具社會(huì)責(zé)任感杰出企業(yè)家。他出身貧寒，從小孤僻自卑，最終卻走上了影響著千萬人的舞臺(tái)；他勤奮上進(jìn)，為夢(mèng)想堅(jiān)持不懈，從0到1、從無到有，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)財(cái)富傳奇故事；他先后創(chuàng)辦了5家企業(yè)，從培訓(xùn)到實(shí)業(yè)，講自己所做，做自己所講，成就了讓人驚嘆的創(chuàng)業(yè)奇跡。他始終踐行著“夢(mèng)想、勇氣、堅(jiān)持、務(wù)實(shí)”的人生觀，始終堅(jiān)持“企業(yè)發(fā)展慈善先行”的理念，始終在創(chuàng)造的路上不斷精進(jìn)與踐行!
到“安瀾”吃茶的顧客大多是本街上擔(dān)二分公事的有臉面的人物，因此它經(jīng)常成為街坊上的議事場(chǎng)所。街坊鄰里間有什么糾紛，總愛說：“走!到‘安瀾’講理去!”遂由雙方當(dāng)事人出面，約請(qǐng)一位街坊上的頭面人物擔(dān)任仲裁，等茶博士把茶葉一發(fā)起，雙方當(dāng)事人就分別陳述事情經(jīng)過，然后由仲裁人評(píng)判是非曲直。如果哪家理虧，茶錢就由哪家開了。正所謂：一張桌子四只腳，說得脫來走得脫?！?jiǎng)⒄駡?/p>
這是一個(gè)老成都人關(guān)于西御街安瀾茶館的回憶，記敘了這個(gè)茶館作為社區(qū)中心的角色。人們將茶館作為解決爭(zhēng)端和糾紛之地，稱“吃講茶”或“茶館講理”，不需要政府或官員的介入，反映了強(qiáng)烈的社會(huì)自治的觀念和廣泛的實(shí)踐。這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)生于中華帝國(guó)時(shí)期，那時(shí)國(guó)家權(quán)力很少深入到地方社區(qū)和鄰里。“吃講茶”成為一個(gè)普遍的工具，給地方精英一個(gè)極好的機(jī)會(huì)在地方社區(qū)建立他們的影響和主導(dǎo)權(quán)。袍哥是茶館的常客，他們甚至把茶館作為公口，“吃講茶”的活動(dòng)經(jīng)常有他們的參與。
在成都，作為公共空間的茶館成了袍哥的碼頭或公口。從一定意義上講，袍哥促進(jìn)了茶館的繁榮，因?yàn)樗麄儾粌H自己開辦了不少茶館，而且還為很多茶館提供保護(hù)，再加上他們以茶館為據(jù)點(diǎn)，在那里聯(lián)絡(luò)、聚集和開會(huì)，給茶館帶來可觀的客源。雖然人們知道袍哥是一個(gè)非法組織，但大多數(shù)茶客并不在意。那些需要袍哥保護(hù)的普通人，通過堂倌或其他茶客，在茶館里很容易便能與袍哥建立聯(lián)系。因此茶館也使袍哥的社會(huì)影響得到擴(kuò)展，茶館成為袍哥社會(huì)網(wǎng)絡(luò)的一個(gè)重要部分。學(xué)者習(xí)慣于稱袍哥為“秘密會(huì)社”，但實(shí)際上這個(gè)組織在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期，特別是在民國(guó)后期，在四川幾乎都是公開活動(dòng)的。
袍哥在茶館里的活動(dòng)形成了獨(dú)特的語(yǔ)言和行為，“擺茶碗陣”便是他們經(jīng)常使用的聯(lián)絡(luò)方法。這種秘密語(yǔ)言是一種非常有效的把本組織成員與他人區(qū)別開來的工具，與此同時(shí)也促進(jìn)了袍哥成員的身份認(rèn)同。
當(dāng)一個(gè)袍哥進(jìn)入另一公口勢(shì)力范圍時(shí)，必須拜碼頭，那么“擺茶碗陣”便是拜碼頭的必要儀式。這個(gè)儀式中的“陣”顯然是來自古代戰(zhàn)場(chǎng)上軍隊(duì)的陣勢(shì)，借用這個(gè)字顯示了當(dāng)袍哥在茶桌上用茶碗進(jìn)行對(duì)話時(shí)，猶如戰(zhàn)場(chǎng)上的廝殺，是生死的力量角逐。袍哥把秘密社會(huì)的活動(dòng)帶到這樣的公共空間，使茶館的社會(huì)角色更為復(fù)雜。但對(duì)一般民眾來說，茶館是一個(gè)令人充滿好奇的地方，他們的活動(dòng)也為人們?cè)黾硬簧僭掝}，添了幾分興奮，使日常生活多了一些色彩。
袍哥為何喜歡以茶館為基地
哥老會(huì)在四川稱袍哥，社會(huì)動(dòng)亂給了這個(gè)秘密社會(huì)組織擴(kuò)大勢(shì)力和影響以極好的機(jī)會(huì)。雖然袍哥在清代即被禁止，但他們?cè)诓桊^、煙館、飯館以及戲園等公共場(chǎng)所都很活躍。晚清制定的《清查窩賭、燒香結(jié)盟、傳習(xí)邪教規(guī)則》稱：警察如果發(fā)現(xiàn)任何三五成群、著怪服、表情兇惡、有暴力傾向者，必須截住盤查。這種描述告訴我們當(dāng)局是如何辨別袍哥成員的。辛亥革命中袍哥與四川保路同志會(huì)及保路同志軍合作，得以公開活動(dòng)，但革命后又成為非法組織。不過，盡管政府進(jìn)行控制和打擊，但他們的勢(shì)力仍繼續(xù)擴(kuò)大。在成都地區(qū)特別是成都附近的小場(chǎng)鎮(zhèn)，袍哥控制了地方社會(huì)，經(jīng)常以茶鋪、酒館、旅店作為其活動(dòng)的公口，這些地方亦成為地方社區(qū)非官方的權(quán)力中心。這些組織也從事非法交易，諸如鴉片走私、賭博等。
作為一個(gè)秘密社會(huì)組織，人們可能會(huì)以為袍哥情愿選擇比較隱秘的地方進(jìn)行活動(dòng)，但實(shí)際上恰恰相反。大多數(shù)袍哥把碼頭設(shè)在熙熙攘攘的茶館里，甚至不少茶館就是袍哥開辦，他們把茶館作為一個(gè)理想的活動(dòng)場(chǎng)所。人們經(jīng)常可見茶館外掛有牌子或燈籠，上書“某某社”或“某某公口”，這必是一個(gè)袍哥碼頭無疑。袍哥在茶館或其他地方建立公口，各公口都有自己的勢(shì)力范圍，其視某地段為自己的“碼頭”，并承擔(dān)維持那一地區(qū)公共安定、化解沖突以及保護(hù)經(jīng)濟(jì)利益等職責(zé)。
為什么袍哥喜歡以茶館為基地呢?第一，政府從來就沒有能力對(duì)茶館進(jìn)行全面控制，即使制定了不少禁止袍哥的規(guī)則，也未能認(rèn)真執(zhí)行。第二，茶館是袍哥聚會(huì)和社會(huì)交往最方便的地方。第三，只要袍哥不給當(dāng)局惹麻煩，政府和警察實(shí)際上對(duì)袍哥活動(dòng)采取睜只眼閉只眼的態(tài)度。第四，雖然茶館是公共場(chǎng)所，但熱鬧的氣氛、三教九流的混雜可能更有利于秘密活動(dòng)，在一個(gè)擁擠的茶館里，袍哥的接頭反而不大引人注意，他們更覺得安全。第五，在公共空間進(jìn)行與同黨的聯(lián)系，策劃各種秘密行動(dòng)，如果事情暴露，也不容易使家人受到牽連。
袍哥組織是非法的，而且也經(jīng)常從事非法活動(dòng)。例如，袍哥在安樂寺茶社走私黃金、白銀、美元、香煙等，在正娛花園及白玫瑰、紫羅蘭等茶館進(jìn)行金條交易，槍支、彈藥、鴉片走私則在品香、槐蔭、宜園、魏家祠、葛園等茶館進(jìn)行。地方當(dāng)局意識(shí)到茶館作為其活動(dòng)中心的重要性，不時(shí)采取措施，試圖割斷茶館與袍哥的聯(lián)系。民國(guó)初年，警察要求各茶館簽署具結(jié)，保證不與哥老會(huì)及土匪來往。據(jù)檔案記錄，共有二百多家茶館簽署，以下是倣隨園的具結(jié)書：“具切結(jié)，民何倣隨，今于臺(tái)前為切結(jié)事,緣民在會(huì)場(chǎng)開設(shè)倣隨園，并無容留哥匪秘密集合栽培弟兄申登上復(fù)情事，如違甘究，中間不虛，切結(jié)是實(shí)。中華民國(guó)三年三月×日虔民倣隨園?！?/p>
袍哥成為茶館最經(jīng)常的保護(hù)傘
嚴(yán)酷的政治和社會(huì)環(huán)境使袍哥發(fā)展了自己獨(dú)特的動(dòng)作和語(yǔ)言，當(dāng)任何一個(gè)袍哥成員進(jìn)入茶館時(shí)，堂倌從其動(dòng)作、端茶的姿勢(shì)很快便能辨認(rèn)其身份。在江湖上的袍哥都持有“紅飛黑片”，即他們的身份證明。袍哥在茶館中的聯(lián)系又稱之為“亮底”。如果是緊急重要的信件，上面打洞，還貼有一片雞毛。
老茶客李英說，成都郊區(qū)的茶館幾乎都是袍哥的碼頭，這可能有些夸張，但也反映了茶館與袍哥關(guān)系密切的社會(huì)現(xiàn)實(shí)。袍哥利用茶館開展各種活動(dòng)，袍哥的“龍頭大爺”在茶館召開會(huì)議、舉行儀式、歡迎訪客、懲罰違規(guī)的成員等，在中元節(jié)、團(tuán)圓會(huì)、關(guān)帝會(huì)等都有慶祝活動(dòng)。此外，有的公口每三五天召集成員在茶館議事，由于提供免費(fèi)茶水，因此參加者踴躍，此活動(dòng)稱為“茶哨”。據(jù)一個(gè)老茶客的描述，第一泉是袍哥一個(gè)支部的公口，每天從早到晚總是顧客盈門，煙霧繚繞。每當(dāng)一個(gè)重要人物進(jìn)入，大家都向他點(diǎn)頭哈腰打招呼，一邊向堂倌大叫為他付茶錢，有時(shí)還為此爭(zhēng)執(zhí)起來。不過，堂倌知道應(yīng)該收誰(shuí)的錢，不會(huì)得罪任何人，一切都會(huì)很快回復(fù)原樣，咳嗽、聊天、叫茶的聲音，與瓜子、花生、香煙等小販的叫賣聲，此起彼伏，響成一片。
作為小生意者，茶館經(jīng)理人經(jīng)常成為地痞流氓和其他地方惡勢(shì)力欺辱的對(duì)象，他們或不付茶錢，或“借”桌椅不還，或損壞器具，擾亂生意，甚至導(dǎo)致茶館關(guān)門。因此，茶館力圖尋求保護(hù)，不論是官員、警察、軍人還是袍哥，都可以是他們依附的對(duì)象。在民國(guó)時(shí)期，袍哥成為茶館最經(jīng)常的保護(hù)傘。除那些由袍哥開辦的茶館，大多數(shù)茶館主人加入袍哥以求得安寧。作為回報(bào)，他們不斷宴請(qǐng)保護(hù)人并送禮、提供免費(fèi)茶水等。例如華華茶廳為袍哥和特務(wù)專撥一筆費(fèi)用，以免受他們以及地痞和小偷的騷擾。不過，有的茶館不會(huì)有這樣的麻煩，因?yàn)樗鼈冇袡?quán)勢(shì)人物作為后臺(tái)，如那些在春煕路的大茶館多是由軍官、政客、特務(wù)所開辦的。
1940年代，袍哥的影響達(dá)到最高峰，其勢(shì)力擴(kuò)展到政府、警察甚至軍隊(duì)里，以至于地方當(dāng)局有時(shí)也得讓他們?nèi)?，與其建立互助的關(guān)系。一個(gè)調(diào)查顯示，在所知地址的119個(gè)袍哥公口中，有36個(gè)明確是在茶館里，其他只是注明在某某街，可能它們大多也以茶館為總部。同期另一個(gè)資料顯示，1949年成都有176個(gè)袍哥總社和支社，其中許多公口沒有明確的地址，但所知有地址者，72個(gè)在茶館。在各大街小巷的茶館里，到處可見他們的公口，一般認(rèn)為90%的袍哥以茶館為碼頭。有時(shí)，一個(gè)茶館可以作為幾個(gè)袍哥支社的公口。例如，新南門外的一家茶館是群益總社第四和第五支社的公口。四支社有一百多個(gè)軍人，以楊森部下的一個(gè)團(tuán)長(zhǎng)為頭目，而五支社則有上百個(gè)特務(wù)。
袍哥在茶館中溝通的主要形式
嚴(yán)酷的政治和社會(huì)環(huán)境使袍哥形成一套獨(dú)特的規(guī)則和行為方式，這對(duì)其生存和發(fā)展都至關(guān)重要。創(chuàng)造他們自己的黑話，以及一整套秘密聯(lián)絡(luò)的方式，便是其組織擴(kuò)張的重要手段。在19世紀(jì)，W.斯坦通(William Stanton)調(diào)查并記錄了秘密會(huì)社成員間拜見和盤問的具體方式：“有時(shí)盤問使用律詩(shī)，但經(jīng)常并不把詩(shī)吟全，僅一兩個(gè)字，便會(huì)其意?！彼固雇ㄟ€描繪了各式各樣的盤查方法，例如“放置、遞交茶杯、煙桿、鴉片煙槍等，互相觀察其動(dòng)作”?！皵[茶碗陣”便是袍哥在茶館中溝通的一個(gè)主要形式。
如果一個(gè)袍哥成員同當(dāng)?shù)嘏鄹缡最I(lǐng)在一家茶館會(huì)面，他進(jìn)入茶館后，找一張空桌坐下。茶端上來后，他并不著急喝，而是把茶蓋斜放在茶托上，不吭一聲地坐著，表示等著什么人。從其姿勢(shì)，堂倌便知道他可能是袍哥成員，便裝著不經(jīng)意地問道：“從遠(yuǎn)方來?”于是造訪者報(bào)出姓名、公口，而“熟悉袍哥這種程序”的茶館老板則報(bào)告給管事，管事出來“向那位避難者盤問各種問題，回答必須恰當(dāng)，用詞準(zhǔn)確。如果他證明他冒犯了政府法令(即哥老會(huì)同道)，管事便將收留他，或給他提供盤纏、衣物等，使他能夠到達(dá)另一目的地”。晚清反滿運(yùn)動(dòng)興起，也為袍哥擴(kuò)展實(shí)力提供了新的機(jī)會(huì)。在此過程中，各公口間的交往日益增多。對(duì)于袍哥來說，特殊聯(lián)系方式對(duì)他們的活動(dòng)特別是反清活動(dòng)，變得十分重要。
有關(guān)“茶碗陣”的許多詩(shī)都表達(dá)了反清復(fù)明的意識(shí)，從清初其組織成立到辛亥革命爆發(fā)這個(gè)長(zhǎng)期的歷史階段，這種意識(shí)和目標(biāo)始終存在于這個(gè)組織之中。即使是辛亥革命之后，雖然清廷已經(jīng)覆沒，但那些“擺茶碗陣”的反清詩(shī)句，仍然被沿襲下來。加入袍哥的幫會(huì)成員，必須從他們的經(jīng)典文獻(xiàn)《海底》中，熟悉這一整套程序。“茶碗陣”千變?nèi)f化，許多是用于聯(lián)絡(luò)和判斷來者身份及資歷的。主人可以把茶碗擺成各種陣式，而來訪者則必須有能力進(jìn)行回應(yīng)，并以暗語(yǔ)或吟詩(shī)作答。如果主人想測(cè)試來人的身份，他先來個(gè)“木楊陣”：茶杯兩只，一在盤內(nèi)，一在盤外。飲者必須將盤外之茶移入盤內(nèi)，再捧杯相請(qǐng)，并吟詩(shī)曰：“木楊城里是乾坤，結(jié)義全憑一點(diǎn)洪。今日義兄來考問，莫把洪英當(dāng)外人?！彼部赡軘[一個(gè)“雙龍陣”，即兩杯相對(duì)，來者則誦道：“雙龍戲水喜洋洋，好比韓信訪張良。今日兄弟來相會(huì)，暫把此茶作商量。”如果一個(gè)袍哥到異地尋求援助，他會(huì)擺一個(gè)“單鞭陣”，即一茶杯對(duì)一茶壺，能助一臂之力者，主人則飲其茶，反之則把茶倒掉，再傾茶飲之。其詩(shī)云：“單刀獨(dú)馬走天涯，受盡塵埃到此來。變化金龍逢太吉，保主登基坐禪臺(tái)?！?/p>
擺茶碗陣與反清復(fù)明
“擺茶碗陣”、吟誦相對(duì)應(yīng)的詩(shī)，表達(dá)了袍哥的思想、價(jià)值觀、信仰和道德準(zhǔn)則。他們的許多思想來自流行小說、地方戲、傳奇故事等。例如“雙龍陣”所提到的幫助漢高祖劉邦打天下的韓信和張良的故事，便家喻戶曉。還有不少詩(shī)涉及龍，袍哥用龍來表達(dá)其力量和政治抱負(fù)，這也反映了他們與傳統(tǒng)文化的關(guān)系，把自己視為龍的傳人。袍哥認(rèn)為他們是漢的遺族，自然便同龍聯(lián)系在一起。在中國(guó)，龍代表一種征服的力量和精神，能彰揚(yáng)正義，鏟除邪惡，這與袍哥的信仰相符，或許有助于使他們反清大業(yè)的正統(tǒng)化。袍哥中地位最高的決策者，也稱為“龍頭”或“龍頭大爺”。
特殊的生存環(huán)境和社會(huì)地位，以及與國(guó)家力量長(zhǎng)期腥風(fēng)血雨的搏斗，使袍哥形成了崇拜暴力的傾向，迷信通過暴力可以解決問題。因此他們的語(yǔ)言和詩(shī)中有許多與暴力有關(guān)。例如“寶劍陣”稱：“七星寶劍擺當(dāng)中，鐵面無情逞英雄。傳斬英雄千千萬，不妨洪家半毫分。”他們還相信超自然力，因此大眾宗教在他們的溝通儀式中也扮演了重要角色。他們的信仰往往無一定之規(guī)，經(jīng)常是佛道雜陳，如“生克陣”宣稱：“金木水火土五行，法力如來五行真。位臺(tái)能知天文事，可算湖海一高明?！蔽逍懈拍顏碜缘兰遥鐏韰s是佛主。從根本上來講，袍哥力圖吸收各種對(duì)他們有用的東西，包括各種宗教。他們也經(jīng)常借用歷史來為自己的事業(yè)服務(wù)。“六國(guó)陣”便是依據(jù)戰(zhàn)國(guó)時(shí)代蘇秦游說六國(guó)聯(lián)合抗秦的歷史：“說合六國(guó)是蘇秦，六國(guó)封相天下聞。位臺(tái)江湖都游到，你我洪家會(huì)詩(shī)文?！迸鄹绨烟K秦視為英雄，因?yàn)樗峡v各國(guó)的能力，是他們所求之不得的。
這些詩(shī)更多的是表達(dá)“反清復(fù)明”的思想。在所謂的“忠心義氣茶”中，有三個(gè)茶杯，一滿一半一干，來訪者應(yīng)將那半杯飲之，并曰：“我亦不就干，我亦不就滿。我本心中漢，持起飲杯盞?！彪m然這里的“滿”表面上是說茶水，卻暗指“滿清”。在“五魁茶”的詩(shī)中，闡明了類似的思想：“反斗窮原蓋舊時(shí)，清人強(qiáng)占我京畿。復(fù)回天下尊師順，明月中興起義人?！泵烤湓?shī)的第一個(gè)字連在一起，便是袍哥長(zhǎng)期的“反清復(fù)明”的宗旨。還有“轉(zhuǎn)清明茶”，茶擺好后，若要飲，則需說“復(fù)明滅清”，詩(shī)曰：“江山開基本是洪，五湖四海共一宗。殺絕滿洲西韃子，洪家兄弟保真龍。”在“一龍陣”的詩(shī)中，表達(dá)了同樣的宗旨：“一朵蓮花在盆中，端記蓮花洗牙唇。一口吞下大清國(guó)，吐出青煙萬丈虹?！?/p>
同時(shí)，袍哥也在酒店、飯館中舉行類似的儀式，也伴隨吟詩(shī)的過程，酒杯和飯碗取代了茶碗。如果一個(gè)袍哥在酒席上，見一只筷子放在碗面上，他可用三個(gè)手指拿起筷子，然后吟道：“單手使金槍，手執(zhí)是雙锏。打破你城池，救出我真主?！比绻娢逋氩藬[成梅花形，中間一碗被蓋住，他便詩(shī)曰：“四方疆土盡歸明，唯有中央未滅清。未必忠良分疆土，兄弟齊心盡反清?！比绻粋€(gè)袍哥請(qǐng)來者抽煙，他把煙筒扔給客人，客人用雙手接住后誦詩(shī)：“雙手抱住一條龍，如今到來扶明公。莫說此槍無用處，反清復(fù)明第一功?！彪m然推翻清王朝是其自清初建立以來一貫的宗旨，但直到辛亥革命袍哥才有機(jī)會(huì)施展抱負(fù)，他們?cè)谶@場(chǎng)革命中扮演了重要角色。
除了“擺茶碗陣”和吟詩(shī)外，袍哥也用手勢(shì)，即使“對(duì)面不相識(shí)、不相交一言之人，賴一舉手之微，即知其為自己弟兄，而發(fā)生‘生死與共’之義氣”。據(jù)稱手勢(shì)是“百千萬變”，不像隱語(yǔ)可以寫出，而“必須親為傳授，親為指點(diǎn)”。例如關(guān)于“五行”是如此表示的：兩腳并攏，雙手在頭頂相交，代表“金”字;站立，雙手在腹部交叉，代表“木”字;蹲下，雙手放在膝蓋上，代表“土”字;馬步，雙手舉至耳，手心向上，代表“火”字;馬步，雙手叉在腰部，代表“水”字。如果說隱語(yǔ)受標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言和行業(yè)語(yǔ)言影響的話，那么肢體語(yǔ)言則是由秘密社會(huì)自行發(fā)明的，充分反映了其采用各種手段進(jìn)行溝通聯(lián)絡(luò)、生存以及開展各種活動(dòng)的能力。
來源：茶貴人
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