中國茶文化歷史悠久，吃茶方式更是豐富多彩，自漢代以來，最早出現(xiàn)的煮茶到唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶，明代出現(xiàn)泡茶，至今為止我們最常用的就是煮茶與泡茶兩種方式，那么今天跟大家具體聊聊煮茶與泡茶的區(qū)別有什么區(qū)別？煮茶具體需要注意些什么？
煮茶與泡茶有什么區(qū)別？
1、適宜茶類
葉芽細(xì)嫩的茶葉更適合泡茶，不適合煮茶，否則茶湯會(huì)過于苦澀，比如綠茶、黃茶，以及白茶中的白毫銀針。煮茶則比較適合選擇條索較為粗壯的茶葉，比如烏龍茶、老白茶等等。
2、投茶量
同一種茶用于泡茶、煮茶的投茶量是不一樣的，如果泡茶，一般投茶3-6g，烏龍茶、普洱茶可以多投放，大概7-10g。而煮茶的投茶量一般選擇泡茶時(shí)的三分之二，宜少不宜多。
3、口感香氣
用蓋碗泡茶，能夠讓茶香更大程度釋放出來，茶的味道能更好，因?yàn)樯w碗易聚香，不易走味。而煮出來的茶湯，滋味更加豐富，口感更為軟滑，味道會(huì)稍顯甘甜一些。
什么茶煮著更好？
綠茶、悶泡都不建議，煮更別提。除非是為了做特殊食物。
黃茶、估計(jì)買到手都難，別煮了，好好泡著喝吧，市場持續(xù)萎縮，指不定哪天就成保護(hù)茶類了。
青茶（烏龍茶）、不建議煮。烏龍茶相對來說比較講究泡法，出湯時(shí)間稍微控制不好就會(huì)影響口感滋味，更別提煮了。但是，強(qiáng)烈推薦把一些香氣高揚(yáng)的品類拿來做冷泡茶。比如，臺(tái)灣的金萱。賣面包的奈雪家就是用金萱來做冷泡茶。
紅茶、國內(nèi)工夫紅茶泡飲比煮更好喝。而紅碎茶更甚。小種紅茶對沖泡技術(shù)要求較高，還是老老實(shí)實(shí)泡吧。而國外紅茶本身從產(chǎn)品設(shè)計(jì)就是為了泡著喝，那就乖乖泡吧。但是煮著喝，也行。只要你喜歡。煮的時(shí)候加點(diǎn)糖和奶，會(huì)有特別的滋味。
黑茶、這個(gè)品類不是都適合。但是其實(shí)也是都適合?？磦€(gè)人對口感滋味的追求結(jié)果。比如。普洱生茶，新的，把他看作綠茶，不要糾結(jié)，直接泡。
白茶、四個(gè)等級(jí)中，壽眉、貢眉要比白牡丹適合煮，白毫銀針根本不能煮。
通常，新茶我們更偏向于品它的香氣、滋味，因此更適合直接沖泡或者沸水煮，讓它的特長充分發(fā)揮出來；而老茶我們更希望品它的甘醇，老茶更適合用冷水慢慢煮，慢慢熬，這樣，老茶的醇厚甘甜才會(huì)更容易被我們享受到。
在中國飲茶史上，曾出現(xiàn)過多種沏茶方法，這與當(dāng)時(shí)所制的茶類，以及人們的時(shí)尚是密切相關(guān)的。
吳宇森導(dǎo)演的電影《赤壁》里，小喬(林志玲飾)為曹操煮茶
煎茶出于何地，始自何時(shí)，難以指實(shí)。北宋蘇東坡在《試院煎茶》詩中，認(rèn)為出自西蜀。唐代趙璘《因話錄》中，說唐代的陸羽“始創(chuàng)煎茶法”。其實(shí)，我國的先人最早是把茶當(dāng)作藥物，采集生嚼，而后是煮成湯飲。大約在秦漢時(shí)出現(xiàn)了采葉作餅的羹飲。唐代陸羽在總結(jié)唐及唐以前吃茶方法的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，并提出了一整套烤茶、碾茶、羅茶、煮茶、調(diào)茶的煎茶方法，至此，煎茶之技，已經(jīng)成熟定型了。如今煎茶之法，還可從哈薩克族烹制的奶茶、蒙古族調(diào)制的咸奶茶中找到蹤影。
唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》(煮茶部分) 臺(tái)北故宮博物院藏
如果說唐及唐以前盛行的是煎茶，并重于技藝;那么，宋代時(shí)尚的是點(diǎn)茶，更重于意境。點(diǎn)茶的具體操作方法是先用茶瓶煎水，而后將碾成細(xì)未的茶末置入茶盞，用少許沸水調(diào)制成膏。接著，一手用茶瓶中的沸水向茶盞有節(jié)制的點(diǎn)水，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面;另一手用茶筅打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使茶湯泛起浪花，點(diǎn)水和擊拂同時(shí)進(jìn)行。宋人認(rèn)為，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果，一是要注意調(diào)膏，二是要有節(jié)奏地注水，三是擊拂時(shí)，要掌握好輕重緩急。據(jù)記載，宋人所說的茶百戲，就是指點(diǎn)茶時(shí)進(jìn)行的一種游戲。傳說那時(shí)熟練的點(diǎn)茶高手，在茶湯面上不但能點(diǎn)出魚蟲、花草之類圖案，而且還能點(diǎn)出詩句來。如今在中國此技已經(jīng)失傳，只有日本的沏抹茶方法，略有點(diǎn)像宋代的點(diǎn)茶之技。
河北宣化遼墓《備茶圖》
河北宣化遼墓出土備茶圖局部——點(diǎn)茶圖
宋徽宗在《大觀茶論》里描述點(diǎn)茶“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之咬盞”
就全國范圍而言，從明代開始，我國的制茶方法，已從唐代的經(jīng)蒸壓而成的餅茶，宋時(shí)精雕細(xì)刻壓成的團(tuán)茶，改制為以炒為主的散形條茶。這樣，沏茶方法也從原先的煎茶、點(diǎn)茶改為將散茶置入盛器，采用直接用沸水沖泡的泡茶方法。這種直接用沸水沖泡的沏茶方法，不但簡便，而且保持茶的清香，還便于觀賞，從而使飲茶方法，從過于注重形式，變?yōu)楦v究情趣。所以，用泡茶法沏茶一直延續(xù)至今。
明代王問《煮茶圖》
(圖片來自網(wǎng)絡(luò)。文字選自《茶藝基礎(chǔ)百說》，姚國坤編著，浙江攝影出版社出版)
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在中國飲茶史上，曾出現(xiàn)過多種沏茶方法，這與當(dāng)時(shí)所制的茶類，以及人們的時(shí)尚是密切相關(guān)的。
吳宇森導(dǎo)演的電影《赤壁》里，小喬（林志玲飾）為曹操煮茶煎茶出于何地，始自何時(shí)，難以指實(shí)。北宋蘇東坡在《試院煎茶》詩中，認(rèn)為出自西蜀。唐代趙璘《因話錄》中，說唐代的陸羽“始創(chuàng)煎茶法”。其實(shí)，我國的先人最早是把茶當(dāng)作藥物，采集生嚼，而后是煮成湯飲。大約在秦漢時(shí)出現(xiàn)了采葉作餅的羹飲。唐代陸羽在總結(jié)唐及唐以前吃茶方法的基礎(chǔ)上，加以改進(jìn)，并提出了一整套烤茶、碾茶、羅茶、煮茶、調(diào)茶的煎茶方法，至此，煎茶之技，已經(jīng)成熟定型了。如今煎茶之法，還可從哈薩克族烹制的奶茶、蒙古族調(diào)制的咸奶茶中找到蹤影。
唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》（煮茶部分） 臺(tái)北故宮博物院藏如果說唐及唐以前盛行的是煎茶，并重于技藝；那么，宋代時(shí)尚的是點(diǎn)茶，更重于意境。點(diǎn)茶的具體操作方法是先用茶瓶煎水，而后將碾成細(xì)未的茶末置入茶盞，用少許沸水調(diào)制成膏。接著，一手用茶瓶中的沸水向茶盞有節(jié)制的點(diǎn)水，落水點(diǎn)要準(zhǔn)，不能破壞茶面；另一手用茶筅打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使茶湯泛起浪花，點(diǎn)水和擊拂同時(shí)進(jìn)行。宋人認(rèn)為，要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果，一是要注意調(diào)膏，二是要有節(jié)奏地注水，三是擊拂時(shí)，要掌握好輕重緩急。據(jù)記載，宋人所說的茶百戲，就是指點(diǎn)茶時(shí)進(jìn)行的一種游戲。傳說那時(shí)熟練的點(diǎn)茶高手，在茶湯面上不但能點(diǎn)出魚蟲、花草之類圖案，而且還能點(diǎn)出詩句來。如今在中國此技已經(jīng)失傳，只有日本的沏抹茶方法，略有點(diǎn)像宋代的點(diǎn)茶之技。
河北宣化遼墓《備茶圖》
河北宣化遼墓出土備茶圖局部——點(diǎn)茶圖
宋徽宗在《大觀茶論》里描述點(diǎn)茶“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動(dòng)，謂之咬盞”
就全國范圍而言，從明代開始，我國的制茶方法，已從唐代的經(jīng)蒸壓而成的餅茶，宋時(shí)精雕細(xì)刻壓成的團(tuán)茶，改制為以炒為主的散形條茶。這樣，沏茶方法也從原先的煎茶、點(diǎn)茶改為將散茶置入盛器，采用直接用沸水沖泡的泡茶方法。這種直接用沸水沖泡的沏茶方法，不但簡便，而且保持茶的清香，還便于觀賞，從而使飲茶方法，從過于注重形式，變?yōu)楦v究情趣。所以，用泡茶法沏茶一直延續(xù)至今。
明代王問《煮茶圖》圖片來自網(wǎng)絡(luò)。文字選自《茶藝基礎(chǔ)百說》，姚國坤編著，浙江攝影出版社出版
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