茶館是專門飲茶的地方，叫法五花八門，有茶館、茶樓、茶坊、茶肆、茶寮等，很多還帶有其他功能，如打牌、聽?wèi)?、下棋、猜謎語。
茶館是一間房，又不單是一間房，它有好聽的名字：云來茶樓、香茗居、仙來茶樓等。進(jìn)茶館的人，沖著解渴的不多，多是來消磨時(shí)光。最好有幾個(gè)志趣相投的友人聚在一起，暢談天南海北，于是便有了“泡茶館”的說法。
泡茶館重在一個(gè)“泡”字上，在茶館里呆上幾個(gè)時(shí)辰，在慢悠悠的過程里，讓茶水把心情舒緩開來，時(shí)間不知不覺流去，直到心滿意足，才泡出些味道來。這樣一種打發(fā)生命的浪漫，成了古往今來一道綿延不絕的風(fēng)景。
茶館在兩晉時(shí)出現(xiàn)，張載《登成都樓》中有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”之句。
南宋社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)繁榮，京都臨安出現(xiàn)了許多富麗堂皇的大茶坊，供達(dá)官貴人尋歡作樂開展社交?！敖裰杷?，列花架，安頓青松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣?！?
明代隨著說書彈唱的涉入，泡茶館已從官宦富家漸漸滲透到市井百姓，話本文學(xué)里多有記載。明代中晚期，大運(yùn)河兩端茶館業(yè)興旺，杭州全市大小茶坊八百余所。
茶館真正鼎盛是在清朝。隨著八旗子弟入關(guān)，他們飽食終日之余無所事事，在康乾盛世年間，出現(xiàn)了“太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中”的世風(fēng)，茶館人滿為患，火爆興盛。
如今，隨著人們物質(zhì)生活和精神生活的提高，有休閑社交功能的茶館又在廣大城鄉(xiāng)興起。特別在一些大中城市的茶館里，各色人等絡(luò)繹不絕，談笑風(fēng)生，其樂融融。
在家泡茶，那叫解渴；到茶館泡茶，才叫生活。
天津眾多茶館里，多數(shù)人以享受藝道為主。他們聽馬三立的相聲、何德利的快板書、楊少華的天津時(shí)調(diào)、王毓寶的京韻大鼓、河南墜子等，不少人泡得不亦樂乎。
成都茶館多設(shè)小方木桌竹制大靠背躺椅，泡茶館的人可坐可躺，三五人圍成一桌閑擺“龍門陣”，說天道地，縱古論今，也可醉在四川揚(yáng)琴、金錢板和川劇的素唱里。
杭州茶館雖不如成都多，但也茶客云集，尤其是西湖畔，古樸典雅的茶館林立，縷縷茶香撲面而來，一邊品嘗茶泡香茗，一邊欣賞民族藝術(shù)，堪稱高雅享受。
廣州的茶館，“茶道”與“食道”巧妙結(jié)合，茶中有飯，飯中有茶，小碟、小碗、小籠、小盤擺滿一桌，將廣州人吃茶的情調(diào)表現(xiàn)得淋漓盡致。
北京的茶館博采眾長又有自己特色，不但可欣賞到功夫茶、臺(tái)灣茶藝、北京的大碗茶等，同時(shí)還有京劇、雜技、大鼓爭相登臺(tái)，熱鬧非凡。
上海茶館約始于清同治初年，著名的茶館有老城隍廟一帶的老得意樓，二樓吃茶兼聽評(píng)書。老城隍廟還有湖心亭茶樓，紫砂茶具古樸雅致，環(huán)境幽雅寧靜。
泡茶館因人不同，內(nèi)容情調(diào)各有千秋。
魯迅在廣州任教時(shí)，常到茶館飲茶，他的很多小說情節(jié)也發(fā)生在茶館中。他在雜文里曾對(duì)茶館的作用進(jìn)行概括：了解新聞，閑談心曲，聽聽說書。郭沫若喜歡品茶，與茶館有不解之緣。1964年7月，他途經(jīng)廣州，到北園茶館飲茶時(shí)即席賦詩道：“北園飲早茶，仿佛如在家。瞬息出國門，歸來再飲茶?！?
好茶館還要有好茶聯(lián)，妙聯(lián)趣語有無限天機(jī)和內(nèi)涵，讓人品出精神境界中的一方新天地。
如“清泉烹雀舌；活水煮龍團(tuán)”，“揚(yáng)子江中水；蒙頂山上茶”，“獨(dú)攜天上小團(tuán)月；來試人間第二泉”……這些生花妙筆，使茶客怦然心動(dòng)，欲罷不能。
老年人泡茶館，多半泡在吹拉彈唱的故事里，品賞藝術(shù)形式和勾人情節(jié)，或擺“龍門陣”侃大江東去，逍遙晚年。
時(shí)下，青年人也加入了泡茶館的行列。他們喜歡休閑，特色，情調(diào)。鮮果配清茶，伴著可心音樂，捧幾本圖書雜志，談笑風(fēng)生，輕松自在。
學(xué)習(xí)工作繁忙之余，不妨走出家門，邀三五好友，品幾杯清茶，何樂而不為呢？
來源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
在江蘇省蘇州市相城區(qū)度假區(qū)(陽澄湖鎮(zhèn))沺涇社區(qū)的小巷子里，有一間茶館開了20年。從20年前的一塊錢一杯茶到現(xiàn)在的兩、三元錢一杯茶，這間叫“興澄茶館”的老茶館在時(shí)光流轉(zhuǎn)中醞釀出了濃濃的“人情味”，成為了當(dāng)?shù)匕傩盏摹扒閼鸭耐小薄?/p>
陽澄湖地區(qū)早茶文化歷史悠久，當(dāng)?shù)匕傩障矚g趁著清晨的閑暇時(shí)光來到茶館，抿一口熱茶，閑聊家常，從而孕育出這里獨(dú)有早茶文化。早茶文化里的熱鬧、和氣、周到讓土生土長的李亞芬一直深有感觸。
2001年，李亞芬從陽澄湖鎮(zhèn)供銷社下崗了，為了謀生，李亞芬和姐姐、姐夫湊了15萬元，購買了如今沺涇老街上的兩間門面，開起了茶館。
老茶館是簡易的。走進(jìn)茶館，只見房子的墻壁已斑駁;清一色的老式木頭桌椅，桌子上放著清一色的老式熱水瓶。水壺?zé)?、冒出汩汩的水汽……老水瓶、老茶桌、老吊扇，墻上的老口?hào)標(biāo)語，好像一段歷史被完好地封存在這里。而同時(shí)被定格的，還有那老茶館的典型場景。
當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶們是老茶館的主客，他們每日天不亮就來占座，點(diǎn)一杯便宜的茶，三五人一桌，有的閑聊，有的抽煙，有的默不作聲，在一旁靜靜地聽著。這里沒有都市的喧囂和浮躁，有的是一種自在和悠閑。一杯茶在手，交流交流養(yǎng)殖信息，為一天的緊張生活得到做個(gè)緩沖。
當(dāng)?shù)厝巳ゲ桊^喝茶不僅是解渴這么簡單，更多的是追求一種氛圍，作為他們溝通交流，聯(lián)絡(luò)情感的場所，達(dá)到精神的滿足。
李亞芬說，以前當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶都是早上3、4點(diǎn)起來，然后就到茶館喝上一杯早茶再下水干活，久而久之就形成了一種習(xí)慣。而她要更早起來生爐子，或者去老虎灶打水，打開門招待客人?！霸缟匣馃?，大茶壺里捏一撮茶，不一會(huì)兒香味就飄出來了”。
每日忙不停地招呼茶客，端茶、倒水、得空兒就靠在桌邊休息一下，喝口茶，就這樣，李亞芬過了20年。
“茶館喝茶有氣氛，而大伙一塊兒在茶館喝茶聊天，更是一種精神慰藉，這已經(jīng)成為了我們生活的一部分?！碑?dāng)?shù)氐牟杩驼f。
“以前一杯茶一塊錢，現(xiàn)在一杯茶兩塊錢，還有人自帶茶葉，基本不賺錢。”李亞芬說，“開了20年，和老茶客都有了感情，我雖也動(dòng)過退休的心思，但還是會(huì)堅(jiān)持下去?！?/p>
“我小時(shí)候的記憶很多都跟茶館有關(guān)，在茶館里喝茶聊天是當(dāng)?shù)厝恕畬佟纳罘绞??！本用裢蹩∷烧f，茶館是大家相聚最多的地方，現(xiàn)在外出工作，每每經(jīng)過喝茶的地方都能想起家鄉(xiāng)的這個(gè)老茶館，有時(shí)候回家，也愿意來坐一坐。
古舊的物什、少時(shí)的記憶，還有那過得很慢的時(shí)光，這也許就是使人們癡迷老茶館的那份鄉(xiāng)愁。(陽澄湖鎮(zhèn)人民政府供稿)
編輯：曉林
來源：光明網(wǎng) 北京茶世界
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
提起茶館，大家腦海中會(huì)浮現(xiàn)什么畫面？
是大方桌前手捧茶壺的老人，還是磚木樓里三教九流的茶客？如果你對(duì)茶館的認(rèn)知還停留在上世紀(jì)或影視劇中，那么現(xiàn)如今的茶館，會(huì)完全顛覆這些固有印象。
△《豫園湖心亭》布魯諾·巴貝圖片來源：中國美術(shù)館
翻騰的疾風(fēng)驟雨，起于青萍之末，中國茶館的“蛻變”，也早已在細(xì)枝末節(jié)中埋下伏筆。日前結(jié)束的博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國茶館業(yè)年會(huì)上，揭示了茶館業(yè)發(fā)展的諸多可能，展現(xiàn)了茶空間多樣化的呈現(xiàn)形式。
茶館業(yè)的變化，不止于經(jīng)營模式的升級(jí)，更在于喝茶人群的迭代，當(dāng)前就有許多新式茶空間，成了備受年輕人喜愛的“網(wǎng)紅打卡地”。
那么如今的茶館，究竟存在多少種打開方式？
△博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國茶館業(yè)年會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場
“生長”中的茶館業(yè)
茶館源于晉唐，發(fā)于宋元，興于清民，一千多年來，隨著中國茶的發(fā)展起伏跌宕。到了如今，茶館再度“攪弄風(fēng)云”。
“茶館”這個(gè)詞被頻繁提及的城市，無外乎成都、廣州和北京。博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇上發(fā)布的《2021中國茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中，便詳細(xì)解讀了北京、上海、四川、廣東、湖南、湖北、云南等地的茶館行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。
△《2021中國茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇先行版》
報(bào)告中提到，在四川，全省正式注冊(cè)的茶館約5萬余家，從業(yè)者上百萬人，數(shù)量為全國之最；在廣東，2000年后，廣州及周邊地區(qū)茶館數(shù)量破千家，2020年更是超過了兩千家；在上海，2020年初至2021年初，茶館、咖啡館總數(shù)在疫情下逆勢(shì)增長10%，達(dá)8200余家；在湖南，茶館數(shù)量已達(dá)2萬余家，從業(yè)者數(shù)十萬，產(chǎn)值達(dá)200余億……
從這些信息可見，茶館正在增加，近年來，全國多地茶館在數(shù)量上呈不斷遞增的趨勢(shì)。
△福州黎明湖公園大眾茶館
雖然茶館越來越多，但整個(gè)茶館行業(yè)所面臨的卻是非常嚴(yán)峻的形勢(shì)?！?019年度中國茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書》中研究顯示，2019年，超7成的茶館綜合銷售毛利率不足40%，行業(yè)平均凈利率不足20%，盈利的茶館寥寥無幾。
△茶館綜合銷售毛利率數(shù)據(jù)（上）；茶館平均凈利率數(shù)據(jù)（下）圖片來源：《2019年度中國茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書》
2020年，受疫情影響，全國茶館行業(yè)銷售額同比2019年有所下降。服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重、連鎖化程度低、同行同業(yè)競爭嚴(yán)重，并且還面臨疫情不可抗力和經(jīng)營成本的雙重重壓，茶館行業(yè)實(shí)在太難了。
好在，機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)總是相伴而生，危機(jī)之下即是轉(zhuǎn)機(jī)。身處嚴(yán)峻的市場環(huán)境中仍舊不斷生長的茶館業(yè)，為我們展示了諸多的破局可能。
茶館
早已不是當(dāng)初的茶館
在時(shí)代鋒刃的雕琢下，茶館早已今時(shí)不同往日。
如今的茶館和往昔相比，呈現(xiàn)多元化、多樣化的經(jīng)營模式。綜合博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇和《2021中國茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》的信息來看，可以窺見茶館業(yè)出現(xiàn)了許多新業(yè)態(tài)。
創(chuàng)意
——新式茶空間
在小紅書上搜索“茶空間”，會(huì)出現(xiàn)超12萬條分享筆記。
這類裝潢個(gè)性化，飲茶氛圍濃厚，或時(shí)尚、或典雅、或國風(fēng)的新式茶空間，正成為廣受年輕人歡迎的“網(wǎng)紅打卡地”，再通過微信、微博、小紅書等新媒體的裂變傳播，進(jìn)一步匯聚流量，吸引人群打卡。
現(xiàn)在越來越多的茶館將自己定義為茶空間，并且用緊隨時(shí)代步伐的營銷方式，把握住新生代客群。
△圖片來源：小紅書截圖
革新
——共享茶室
共享茶室是對(duì)傳統(tǒng)茶館模式的一種革新，借助租賃空間、自助式服務(wù)的模式，打破時(shí)間、空間上桎梏，讓茶友們能更自在便利的享受到一段品茶時(shí)光。
共享茶室的模式也進(jìn)一步延展了茶室的使用功能，無論是品茶論道、商務(wù)洽談，亦或僅僅是想要一段獨(dú)處時(shí)光，都能得到滿足。6茶、友密、三里茶舍、盞茶時(shí)光等，都是做出了自己特色的共享茶室。
△盞茶時(shí)光共享茶室
顛覆
——新式茶飲店
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》中提及，2020年底，現(xiàn)制飲品門店總數(shù)約為59.6萬家，在這之中，新茶飲門店占比達(dá)65.5%，約37.8萬家。
奈雪的茶、喜茶、樂樂茶、茶顏悅色等新茶飲門店，一般都會(huì)配備休憩品飲的空間，在年輕人中廣受歡迎。
△奈雪的茶門店圖片來源：奈雪的茶Nayuki
從茶空間、共享茶室，到新式茶飲店，茶館不再局限于“茶館”二字，有了不同以往的經(jīng)營模式和多種多樣的表現(xiàn)形式，也被賦予了更多機(jī)遇和可能。
創(chuàng)新與融合
茶館業(yè)的未來在哪里？
人多了方法也會(huì)多起來，在中國多達(dá)數(shù)十萬的茶館中，便有許多茶館探索出了自己的特色發(fā)展之路。博鰲國際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國茶館業(yè)年會(huì)上，很多中國特色茶館的創(chuàng)始人分享了各自的運(yùn)營心得和行業(yè)思考。
和靜園創(chuàng)始人王瓊提到，中國茶館包含有人情味的特性，守護(hù)好根本，學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)工具，用人情味引領(lǐng)年輕人，這樣的中國式茶館年輕人總會(huì)走進(jìn)來。
△和靜園創(chuàng)始人王瓊
唐羽茶業(yè)的slogan寫到：“唐羽，不只是一間茶館?！碧朴鹨泊_實(shí)用行動(dòng)詮釋著這條定義。唐羽茶業(yè)董事長楊國輝分享了唐羽茶館的商業(yè)探索，作為一家以連鎖模式出名的茶館，唐羽在會(huì)員模式、產(chǎn)品體驗(yàn)、社交商務(wù)需求等方面都下了苦工。
△圖片來源：唐羽茶業(yè)
這樣的茶館還有很多很多，在飛速發(fā)展的時(shí)代背景下，創(chuàng)新與融合正成為茶館業(yè)破局的主流趨勢(shì)。譬如深研茶宴的秋萍茶宴，浸潤文化藝術(shù)氛圍的瓦庫，充滿人文情懷的老舍茶館，注重服務(wù)和文化構(gòu)建的王府茶樓等，都走出了大眾對(duì)茶館的固有印象，探索獨(dú)具特色的茶館運(yùn)營模式。
△圖片來源：瓦庫官網(wǎng)
科技與文化，則賦予了茶館業(yè)更多破局的可能性。
中國工程院院士劉仲華在論壇中分享，通過科技和文化聯(lián)動(dòng)，把深?yuàn)W的科技用通俗易懂的文化方式傳播進(jìn)生活，這樣才能讓更多人懂得茶的魅力。而依托茶館將茶的安全、形美、好喝、健康、文化五大關(guān)鍵性要素傳播出去，才是發(fā)揚(yáng)茶的魅力，留住消費(fèi)者的重要原因。
△中國工程院院士劉仲華
中國的茶館業(yè)正在蓬勃發(fā)展。這個(gè)于千難萬險(xiǎn)中仍在不斷壯大的行業(yè)，就如不斷膨脹中的宇宙，不斷出現(xiàn)新的空間，也催生出一個(gè)又一個(gè)“奇跡”，而這些充滿未知與可能性的奇跡，需要我們一同促成。
來源：說茶傳媒 說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
