不畏亂花迷眼，他與一枚葉子保持著對(duì)視，40余載相看兩不厭，在庸蠹?jí)m世里淬煉一杯極致清歡。
不懼時(shí)代變遷，他一腔熱情初心如磐，為秀美神奇的壺瓶山鋪綴茵茵茶園，讓無(wú)數(shù)茶農(nóng)家里幾輩子不起眼的綠葉子變得“金燦燦”。
“擇一業(yè)，終一生”，他就是湖南紅茶“十大制茶工匠”、湖南壺瓶山茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)鄒應(yīng)瓊。
“文峰夕照”是壺瓶山八景之一
創(chuàng)痛：第一道茶苦若生命
烏潤(rùn)的芽頭在沸水中沉浮綻放，一壺琥珀色的紅茶慢慢浮現(xiàn)在眼前，花果的清香裊裊飄散在茶行的每一處角落。茶臺(tái)后的鄒應(yīng)瓊雖已過(guò)知天命之年，但氣色紅潤(rùn)，溫文爾雅。他一邊熱情地為客人分茶，一邊用低沉而又松快的石門口音講述著這山、這茶的故事。
山與茶的"糾葛",不知道從何時(shí)氤氳而起。壺瓶山這座神奇北緯30°的“自然迷宮”，溝壑縱橫，青苔如氈，古藤如簾，森林覆蓋率92%，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中孕育出一株株集天地之靈氣的“南方嘉木”。
幽谷潤(rùn)蘭香，深山出好茶。自唐代，這里就是茶葉主產(chǎn)區(qū)，清光緒十二年(1886年)，廣東茶商盧次倫在這里創(chuàng)辦了跨湘鄂二省數(shù)縣的"泰和合"茶號(hào)，其宜紅茶年產(chǎn)量達(dá)30萬(wàn)斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲，被視為英國(guó)皇家貢品；新中國(guó)成立后湘鄂西成為出口宜紅茶的主要產(chǎn)區(qū)，石門縣被中茶指定為宜紅茶出口基地縣。世事盛衰，壺瓶山茶的名氣卻始終斐然。
鄒應(yīng)瓊從小就在壺瓶山的茶香縈繞中長(zhǎng)大，從記事起,茶就成為了他生活中不可或缺的元素，但他人生的第一道茶卻是苦澀的。1981年剛初中畢業(yè)的鄒應(yīng)瓊，有一天接到了一份噩耗，在石門茶廠工作的父親突患重病離世。當(dāng)時(shí)他母親體弱多病，沒(méi)有固定工作，弟弟只有10歲。作為家中的頂梁柱，15歲的鄒應(yīng)瓊為了給家庭減輕負(fù)擔(dān)，選擇放棄學(xué)業(yè)，去父親工作的茶廠當(dāng)一名學(xué)徒工。
再好的璞玉也要雕刻，再好的天賦也要打磨拋光。來(lái)到茶廠后，鄒應(yīng)瓊從最基礎(chǔ)的茶葉采摘、制作，開啟了他的茶人生涯。任倉(cāng)管員的時(shí)候，他一絲不茍地將各種茶葉標(biāo)明分細(xì)，從未出一點(diǎn)差錯(cuò)；從事制茶加工時(shí)，他認(rèn)真學(xué)習(xí)，向師傅虛心請(qǐng)教，細(xì)心琢磨，努力提高加工水平和能力。
是金子在哪里都會(huì)發(fā)光，能力突出，扎實(shí)肯干的他得到了同事們的喜愛和領(lǐng)導(dǎo)的信任，做保管員僅一年，就被提拔為班組長(zhǎng)。之后十多年歷任車間副主任、主任、分廠副廠長(zhǎng)及壺瓶山分廠廠長(zhǎng)。
創(chuàng)業(yè)：你若盛開，蝴蝶自來(lái)
剛過(guò)而立之年的鄒應(yīng)瓊信心滿滿，正準(zhǔn)備大展宏圖時(shí)，卻再一次遭受命運(yùn)的打擊。當(dāng)時(shí)，石門茶廠和其他大多數(shù)中小型國(guó)有企業(yè)一樣，受多方因素影響，慢慢入不敷出，終于在1999年不得不進(jìn)行破產(chǎn)清算。他也由企業(yè)的基層負(fù)責(zé)人變成了下崗失業(yè)工人。
剛為人父的鄒應(yīng)瓊，面對(duì)未來(lái)，茫然不知所措。有些心灰意冷的他一度放棄以茶謀生，可骨子里對(duì)茶葉的熱愛，讓他重振旗鼓重返老本行。
老家壺瓶山上的茶園海拔均在800米以上，山高霧多，所產(chǎn)茶葉香高持久，茶味濃厚，尤其是清明前后采摘的茶嫩而清香，味道醇厚，多次在省內(nèi)或國(guó)內(nèi)茶葉評(píng)比中獲金獎(jiǎng)，很受市場(chǎng)認(rèn)可。正所謂窮且益堅(jiān),他苦苦思索，如何才能讓家門口的綠水青山變成金山銀山。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的調(diào)研后，他拿出了家中僅有的幾萬(wàn)元積蓄，又向親戚朋友籌資組建了石門壺瓶山茶業(yè)有限公司，“年輕氣盛不服輸，決心闖出一片新天地?！?/p>
創(chuàng)業(yè)維艱，往事如煙。憶及當(dāng)年為維持茶廠的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，努力拼搏的勁頭，他至今仍不勝唏噓。那時(shí)他一個(gè)人身兼數(shù)職，既是經(jīng)理，又是采購(gòu)員，生產(chǎn)工人，還是業(yè)務(wù)推銷員。白天走村串戶，幾斤、幾十斤的上門收購(gòu)鮮葉。晚上又加班加點(diǎn)進(jìn)行生產(chǎn)，殺青、揉捻、烘焙……為確保產(chǎn)品品質(zhì)，每個(gè)環(huán)節(jié)他都精益求精，絲毫不敢馬虎。茶葉加工出來(lái)后，他還要當(dāng)業(yè)務(wù)員，擔(dān)著產(chǎn)品擠汽車、爬火車外出推銷，時(shí)常風(fēng)餐露宿，遭人白眼。閑暇之余，還要跑到省茶葉研究所進(jìn)修,學(xué)習(xí)茶園管護(hù)、茶葉加工、營(yíng)銷等技能。但因?yàn)閼阎环莶枞~執(zhí)著和熱愛，他從沒(méi)有覺得辛苦，反而渾身都充滿了干勁。
創(chuàng)業(yè)的果實(shí)是甜蜜的。通過(guò)挖掘整合生態(tài)資源，積極開拓市場(chǎng)，該公司經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提高，到2004年，茶葉年產(chǎn)值、銷售額突破千萬(wàn)元。你若盛開，蝴蝶自來(lái)。2009年，湖南湘豐集團(tuán)看中壺瓶山茶業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)和企業(yè)發(fā)展?jié)摿?，注資1000萬(wàn)元與鄒應(yīng)瓊共同成立了湖南壺瓶山茶業(yè)有限公司。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手為該企業(yè)的發(fā)展注入新的生機(jī)和活力，令其一躍成為全縣茶葉行業(yè)中的省級(jí)龍頭企業(yè)，當(dāng)年產(chǎn)值超過(guò)1.2億元。
創(chuàng)新：尋覓“花蜜香、甘鮮味”
世界再嘈雜，匠人的內(nèi)心都是安靜的，茶廠有了點(diǎn)起色后，鄒應(yīng)瓊并不敢掉以輕心，他深知，一杯好茶才是企業(yè)的立身之本。
時(shí)光荏苒，湖南紅茶的榮光伴隨著歷史蒙塵，逐至黯淡，當(dāng)時(shí)石門縣茶葉加工以綠茶為主，大量夏秋鮮葉資源沒(méi)有充分利用，影響了茶葉產(chǎn)量的提高、產(chǎn)值的增加和效益的增長(zhǎng)。
為了恢復(fù)宜紅茶的輝煌，鄒應(yīng)瓊?cè)硇耐度脬@研紅茶加工技術(shù)，各個(gè)工序反復(fù)試驗(yàn)，在遵循傳統(tǒng)技藝萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝基礎(chǔ)上，進(jìn)行了一系列創(chuàng)新，既保留了匠人人工制茶技藝的古老手法，也融入了現(xiàn)代茶葉科學(xué)生產(chǎn)的機(jī)械和設(shè)備，最終生產(chǎn)出新型花香紅茶，具有“花蜜香、甘鮮味”的典型湖南紅茶特點(diǎn)，產(chǎn)品一上市就征服了行業(yè)專家和消費(fèi)者的味蕾。
要造好茶,優(yōu)質(zhì)原料是基礎(chǔ)。他帶領(lǐng)公司技術(shù)人員，對(duì)基地茶園不斷進(jìn)行品種改良和老茶園改造，2005-2009年在壺瓶山李坪基地新建適合湖南紅茶加工的良種茶園1300畝，改良茶園1100畝，全部達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)周邊地區(qū)茶園起到示范作用，形成了有機(jī)茶種植的良好氛圍。
根據(jù)市場(chǎng)和產(chǎn)品需要，鄒應(yīng)瓊還不斷優(yōu)化紅茶生產(chǎn)加工工藝，調(diào)整生產(chǎn)設(shè)備布局，2015-2018年陸續(xù)新建了李坪、長(zhǎng)嶺、李家峪等三條紅茶初制加工生產(chǎn)線，2019年在易家渡鎮(zhèn)新建了紅茶自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線，2020年新建了薛家有機(jī)紅茶加工生產(chǎn)線。
通過(guò)茶園基地、加工設(shè)備、技術(shù)規(guī)程等方面的創(chuàng)新提質(zhì)，鄒應(yīng)瓊帶領(lǐng)的壺瓶山茶業(yè)公司在紅茶生產(chǎn)加工方面大放異彩，2021年加工紅茶20000多公斤，其中符合“花蜜香、甘鮮味”的紅茶7000公斤，“僅此一項(xiàng)產(chǎn)品年銷售收入就達(dá)到650萬(wàn)元”。
創(chuàng)舉：敢教茶鄉(xiāng)換新天
一枝獨(dú)秀不是春,百花齊放春滿園。從一家名不見經(jīng)傳的小企業(yè)，逐漸成長(zhǎng)為省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，湖南壺瓶山茶業(yè)有限公司用二十多年的時(shí)間完成了華麗蛻變，并以茶助力脫貧攻堅(jiān)，帶富一方百姓。
幽幽茶香暖心田，如今的壺瓶山，茶就意味著機(jī)遇。對(duì)于壺瓶人，茶還意味著人生轉(zhuǎn)折。
幾年前，原本不好賣的茶葉，通過(guò)壺瓶山茶業(yè)公司的銷售平臺(tái)，送到全省乃至全中國(guó)的消費(fèi)者手中，讓看似不起眼的茶葉變成了“黃金葉”，茶農(nóng)也因此摘掉了“貧困帽”。
“我家有三畝茶園，平均每年一畝達(dá)到5000塊錢的收入，壺瓶山茶場(chǎng)建在我們這屋門口，賣茶也挺方便。”壺瓶山鎮(zhèn)長(zhǎng)嶺村建檔立卡戶王昌連表示，與之前相比，他家的收入翻了一番。
通過(guò)采用“公司+基地+農(nóng)戶”模式，自2014年以來(lái)，鄒應(yīng)瓊無(wú)償為茶農(nóng)提供良種茶苗、有機(jī)肥、太陽(yáng)能頻振燈、割草機(jī)、采茶機(jī)等，使茶葉每畝平均產(chǎn)值從當(dāng)年的3500元提高到現(xiàn)在的6000元，帶動(dòng)壺瓶山周邊3萬(wàn)名茶農(nóng)脫貧增收，人均增收1200元。此外，他還分別在石門縣西北山區(qū)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)興辦茶廠，直接帶動(dòng)16個(gè)村上萬(wàn)名村民走上茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，間接帶動(dòng)近10萬(wàn)人致富。
守得初心，方得始終。因其突出貢獻(xiàn)，鄒應(yīng)瓊連續(xù)四屆當(dāng)選為石門縣茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，并先后被評(píng)為全國(guó)民政系統(tǒng)社團(tuán)組織先進(jìn)個(gè)人、湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、常德市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、常德市優(yōu)秀龍頭企業(yè)帶頭人、常德市勞動(dòng)模范等殊榮。履歷簿上太多太多的榮譽(yù)并沒(méi)有讓他迷失，他始終保持一份匠人精神，對(duì)工作認(rèn)真執(zhí)著、對(duì)產(chǎn)品精雕細(xì)琢。
一山一水，無(wú)非“茶禪一味”。在心性道德的修持下，鄒應(yīng)瓊壺中的茶香會(huì)更加濃郁持久……
來(lái)源：華聲在線（吳濤），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
對(duì)我來(lái)說(shuō)，一壺香茗，三五親友，七嘴八舌品茗論道，就是生活的享受，享受的人生。
周末，我們?nèi)ンw育場(chǎng)看了一場(chǎng)精彩的足球賽，主隊(duì)以3比2戰(zhàn)勝客隊(duì)，全家拍手稱快?；丶抑?，激動(dòng)之余，拿什么來(lái)“表示”呢？
啤酒？可樂(lè)？咖啡？茶葉？
啤酒太淡，可樂(lè)太膩，咖啡太苦，還是茶夠味夠韻過(guò)癮。
我拿出一泡西坪茶商送的產(chǎn)于發(fā)源地經(jīng)制茶能手用傳統(tǒng)工藝制作、加工、篩選出來(lái)并精心烘焙的春茶鐵觀音。
于是燒水、洗壺、放茶、沖泡。頓時(shí)，一股濃濃的茶香迅速?gòu)浡诳蛷d。
這湯色，觀之金黃如琥珀，清澈又明亮；這香味，聞之馥郁似蘭花，飲之滿口生津，蜜味正韻，醇厚鮮爽，沁入肺腑，10遍之后，香韻猶存，如同很多刻骨銘心之事，雖然時(shí)過(guò)境遷煙消云散，但又像慢鏡頭在回放，久久不忘，余味無(wú)窮。
愛上烘焙精制茶（熟茶）是在安溪西坪工作后。起初喝茶，不管什么茶，只要新、香就好，對(duì)熟茶一屑不顧。說(shuō)來(lái)好笑，97年秋季，時(shí)任西坪鎮(zhèn)長(zhǎng)的蘇江中先生送我一聽150克裝烘焙的鐵觀音茶王賽茶樣，我轉(zhuǎn)送給在廈門（廈門人喝熟茶為主）的親戚時(shí)，還愚蠢地提醒他，如果喝不習(xí)慣就轉(zhuǎn)送別人，想不到后來(lái)他來(lái)電說(shuō)，他至今沒(méi)有喝過(guò)那么好的茶。正是茶如人生，你是優(yōu)秀人才，沒(méi)有機(jī)會(huì)遇到伯樂(lè)，沒(méi)人賞識(shí)，你就會(huì)漸漸消失在茫茫人海中了。
帶著好奇帶著疑問(wèn)，我漸漸發(fā)覺一個(gè)在當(dāng)初看來(lái)至少是“怪現(xiàn)象”的現(xiàn)象，那些茶商收購(gòu)、出售生茶，自己卻基本喝熟茶，何也。于是開始嘗試喝熟茶，起初那帶火味的茶喝起來(lái)總是不習(xí)慣，漸漸地了解、接受到“日久生情”。烏龍茶之要素，香氣和滋味最重要，那熟茶香氣持久，觀音韻明顯，滋味醇厚。我自從喜歡熟茶后，就形成了開始白天喝生茶，早晚喝熟茶的習(xí)慣。白天的生茶充滿動(dòng)感和活力，晚上的熟茶流淌著寧?kù)o與悠遠(yuǎn)。
生茶與熟茶有什么區(qū)別和聯(lián)系？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，熟茶就是生茶的再加工。熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過(guò)投料、篩分、風(fēng)選、檢剔、打攤、烘焙、攤涼、勻堆后形成的產(chǎn)品。安溪茶鄉(xiāng)有句諺語(yǔ)：茶為君，火為臣?？梢姾姹褐匾浴Ｊ觳杼攸c(diǎn)分類，火香型有糯米香、蜜味香、焦糖香等，火候有輕火、中火、重火之分，工藝有碳烘、煤烘、電烘。烘焙是一門難以琢磨的工夫，它以技術(shù)控制火候扭轉(zhuǎn)毛茶先天不足、改善茶葉的的香氣和湯色，要掌握恰倒好處的火候，非有一套真工夫不可。
精制的熟茶可以提高茶葉的品質(zhì)、滋味，減少茶葉的水分，降低農(nóng)藥殘留。它新鮮度不如生茶，醇厚度略勝一籌。熟茶耐泡耐儲(chǔ)存。不用真空包裝冷藏，長(zhǎng)期保質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，價(jià)格適中，一斤幾百塊的茶葉就是高檔茶了。市場(chǎng)上有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為烘焙茶是低檔茶，那是把高檔的生茶拿來(lái)做參照物所致。
濃香型鐵觀音，條索圓緊結(jié)、重實(shí)，色澤烏潤(rùn)、砂綠明，香氣濃郁、持久，滋味醇厚甘甜、音韻明顯，湯色金黃、清澈，它兼有各茶類的優(yōu)點(diǎn)，有青茶的正味、紅茶的醇厚、綠茶的清香、普洱的甘滑，具有不紅不綠、不青不酸的中庸特點(diǎn)，老少咸宜。新茶可品，老茶降火，其獨(dú)特的保健功能早已被海外華僑和日本等國(guó)茶人所推崇。有人喝過(guò)輕發(fā)酵的生茶會(huì)感到“悶”，可以嘗試烘焙茶，好喝又暖胃，百喝也“不醉”，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，而且一旦愛上熟茶，正如不習(xí)慣吃辣的人一旦吃辣上癮，回頭再吃不辣的食物，口感已經(jīng)不大適應(yīng)了。
茶喝多了，喝久了，總覺得對(duì)口就是好茶，有感覺的茶就是好茶。習(xí)慣一旦形成就難以改變，寫到這里，已經(jīng)是凌晨。該關(guān)掉電腦，喝茶去，還是那壺鐵觀音烘焙茶。
作者：沈添土
圖：葉景燦、王家名
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只有陽(yáng)羨的泉聲/才能喚醒群山/這簇?fù)碓诒永锏?重巒疊嶂/ 一定有隱蔽的山徑/留給那些/心里飄著云朵的人
一壺茶里品江南
? ? 竹海金茗、嵐峰丹凝、乾紅早春。茶，一共喝了三道。
????茶是佳人，也是魔術(shù)師。于初冬的細(xì)雨中，從西渚鎮(zhèn)的江南雅居出發(fā)，至位于太華鎮(zhèn)的乾元茶場(chǎng)，這里正在舉行第十五次陽(yáng)羨茶會(huì)。在茶會(huì)上，聽茶家聊茶，隨大師品茶，追尋宜興茶的前世今生。在茶的“魔法”里，我們從宜興回到了陽(yáng)羨。
????江蘇宜興古稱“陽(yáng)羨”，素有“陶的古都”“茶的綠洲”“洞的世界”“竹的海洋”之美名。有人說(shuō)，愛上茶，就等于愛上了陽(yáng)羨。這話不錯(cuò)。北宋元豐年間，蘇東坡曾四次來(lái)到宜興，最長(zhǎng)一次逗留了三個(gè)多月，對(duì)宜興山水的眷戀，對(duì)陽(yáng)羨茶的情有獨(dú)鐘，使他寫下“雪芽我為求陽(yáng)羨，乳水君應(yīng)餉惠山”的佳句，并發(fā)“買一園，種桔300棵，以度晚年”之愿。后人為了紀(jì)念他，在他講學(xué)的地方建造了東坡書院。
????“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁”（杜牧），“喜共紫甌吟且酌，羨君蕭灑有余清”（歐陽(yáng)修），“天子歲嘗龍焙茶，茶官催摘雨前芽”（梅堯臣）……宜興的好茶、好壺吸引眾多文人騷客留下千古詩(shī)文，宜興的好水、好山孕育了徐悲鴻、吳大羽、吳冠中、錢松巖、尹瘦石等藝術(shù)名家。
????最初，我在吳冠中的“江南圖”里想象著江南；現(xiàn)在，我在宜興茶里品味著江南。
????杯中風(fēng)景
????陽(yáng)羨茶會(huì)始于1984年秋，由茶葉專家、時(shí)任宜興市政協(xié)副主席的張志澄發(fā)起，至1987年，共舉辦茶會(huì)十三次。時(shí)隔三十年后，去年在無(wú)錫市茶葉研究所舉辦了第十四次陽(yáng)羨茶會(huì)，緊接著，就有了今年的第十五次茶會(huì)。
????“陽(yáng)羨茶在東漢時(shí)期已相當(dāng)有名。三國(guó)孫吳時(shí)代，宜興茶稱為國(guó)山茶，國(guó)山即今天的離墨山。據(jù)《宜興縣志》記載：離墨山在縣西南五十里……山頂產(chǎn)佳茗，芳香冠他種?！闭f(shuō)起茶，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員魯成銀便打開了話匣子，“陽(yáng)羨茶之名最早見于唐代詩(shī)人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，詩(shī)中描述了春天陽(yáng)羨茶采摘與焙制的情景，由其中‘聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起，天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花’一句，可知此時(shí)陽(yáng)羨茶已被列為貢茶。”
????唐朝時(shí)，宜興陽(yáng)羨茶空前鼎盛，茶圣陸羽為撰寫《茶經(jīng)》，曾在陽(yáng)羨南部山區(qū)長(zhǎng)時(shí)間考察，認(rèn)為陽(yáng)羨茶“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”。唐朝中期，李棲筠任常州太守時(shí)，有山僧曾進(jìn)陽(yáng)羨茶，陸羽品為“芳香冠世，推為上品”。在唐朝的茶政制度中，朝廷設(shè)貢茶院生產(chǎn)貢茶。宜興貢茶院“有房屋三十余間，役工三萬(wàn)人”“工匠千余人”“歲貢陽(yáng)羨茶萬(wàn)兩”。由于宮廷講究茶事，地方十分重視，茶樹由山嶺野生成為栽種，并進(jìn)而擴(kuò)展到民間，飲茶之風(fēng)由此逐漸推開。
????宋元時(shí)期，皇家官焙雖移師福建，宜興卻從未故步自封，除進(jìn)貢的龍團(tuán)鳳餅茶之外，還涌現(xiàn)了“灉湖云膏”“金字末茶”“蟬翼茶”等宜興名茶。
????明清兩代，宜興開創(chuàng)出散茶中的極品——岕茶，其“南岳岕”屬帝王獨(dú)享的御貢；“洞山岕”“廟前岕”“廟后岕”成為文人學(xué)士一撮難求的雅好之茶，引得文征明、唐寅等詩(shī)人詩(shī)興大發(fā)，吟唱不絕，留下幾十首詠陽(yáng)羨茶的詩(shī)作。同時(shí)，“雀舌茶”“旗槍茶”“宜興紅茶”等名茶也隨之涌現(xiàn)，帶動(dòng)了紫砂壺的應(yīng)運(yùn)而生，“金沙泉”“卓錫泉”等名泉也名盛一時(shí)。
????面對(duì)茶的文化史，宜興市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊亞君不無(wú)自豪地說(shuō)：“好茶好水好壺，唯宜興獨(dú)有矣?！?/span>
????從帶著露珠的茶芽到被沸水擁在杯中的香茗，漫山遍野的茶樹葉經(jīng)過(guò)怎樣的揀選、萃煉才成為一款獨(dú)特的、有名有姓的茶？比如“宜興金毫”，比如“百歲紅”……今年3月21日春分這天，《陽(yáng)羨茶》雜志編輯俏枝在蘭山茶場(chǎng)，見證了“陽(yáng)羨雪芽”的一天。
????當(dāng)清晨的第一縷陽(yáng)光還沒(méi)有照進(jìn)茶園的時(shí)候，采茶工們已經(jīng)拿起袋子走上茶山。食指、拇指輕輕地捏住，借著巧勁兒一揪，茶芽便從茶工們的指尖輕盈地離開枝頭。鮮葉下山，開始進(jìn)行第一次挑揀，第一次攤晾，為保證每顆茶芽的勻齊度，在上殺青機(jī)前，攤晾好的茶芽被裝在竹匾中進(jìn)行第二次挑揀?！鞍察o了一年的車間開始熱鬧起來(lái)，隨著殺青機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)，整個(gè)車間里散發(fā)著青草香。從殺青機(jī)下來(lái)的茶芽由專人負(fù)責(zé)捧起抖動(dòng)，以免落下的茶芽由于高溫堆壓而悶壞，然后薄薄地鋪在事先準(zhǔn)備好的竹匾中進(jìn)行再次攤晾。緊接著是第三次挑揀，去掉殺青時(shí)造成的碎葉。”俏枝說(shuō)，“忍不住，我也坐在了殺青機(jī)前，學(xué)著師傅們的一捧一抖，沒(méi)一會(huì)兒，胳膊就酸了?！苯酉聛?lái)是揉捻，再次攤晾、炒制。俏枝在當(dāng)天的日記中寫道：“炒好的陽(yáng)羨雪芽色澤嫩綠顯銀毫，鋒苗秀麗，淡淡的清香帶著陽(yáng)光的味道撲面而來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，機(jī)床上像是鋪了一層薄薄的雪?！?/span>
????“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！碧拼?shī)人盧仝的飲茶體驗(yàn)入詩(shī)、入心、入骨，可謂淋漓盡致。
????從“柴米油鹽醬醋茶”的茶到“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的茶，茶是簡(jiǎn)單的，也是豐富的；茶是平凡的，也是高貴的。江蘇省作協(xié)原主席艾煊曾說(shuō)：“茶之種，之制，之器，之藏，之飲，各有其術(shù)，各有其道，各有其情?！币伺d有近兩千年的種茶、制茶史，有一千多年的貢茶史，為了挖掘豐厚的茶文化歷史，以茶文化帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)茶文化繁榮，2014年6月，宜興市成立了茶文化促進(jìn)會(huì)。副會(huì)長(zhǎng)王敖盤把久負(fù)盛名的“陽(yáng)羨茶”比作中國(guó)茶葉中的翡翠，同時(shí)，他認(rèn)為，宜興的紅茶也很有特點(diǎn)，稱得上茶葉中的一塊瑪瑙。今年6月，繼“陽(yáng)羨茶”后，“宜興紅”成功注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。楊亞君會(huì)長(zhǎng)用“纖秀形、甘甜味、宮廷藝、文人情”概括“宜興紅”的文化內(nèi)涵，既形象，又貼切。
????壺里乾坤
????“水為茶之母，壺為茶之父”，說(shuō)茶不能不說(shuō)壺。
????“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，這是北宋詩(shī)人梅堯臣在宜興留下的千古名句。文火細(xì)煙、小鼎長(zhǎng)泉，梅堯臣不僅在這里汲南嶺活泉、烹北園之茶，更喜用紫砂器泡盛香茗。
????“人間珠玉安足取，豈如陽(yáng)羨溪頭一丸土”，這是清代詩(shī)人汪文柏贈(zèng)給當(dāng)時(shí)紫砂壺名家陳鳴遠(yuǎn)的《陶器行》中的一句。
????宜興是陶都，但這只是籠統(tǒng)的說(shuō)法，陶都的真正核心在丁蜀，所以，去宜興，不能不去丁蜀鎮(zhèn)。
????詩(shī)人黑陶的家就住在丁蜀鎮(zhèn)上，他的童年和少年時(shí)代是在紅焰閃閃的窯場(chǎng)和周邊長(zhǎng)滿農(nóng)作物的田野度過(guò)的。龍窯，以形似古代傳說(shuō)中的龍而得名。丁蜀地區(qū)的龍窯，已知的考古發(fā)現(xiàn)有唐代的澗眾古龍窯、宋代的羊角山龍窯，明清以降，更是不計(jì)其數(shù)。五十多平方公里面積、數(shù)萬(wàn)煙灶的丁蜀小鎮(zhèn)，在黑陶眼里是一個(gè)泥土與火焰交織的神奇之城。
????黑陶告訴我們，貫穿丁蜀鎮(zhèn)的蠡河是為紀(jì)念春秋時(shí)楚人范蠡而命名的。相傳范蠡助越王勾踐覆滅吳國(guó)后，即帶西施棄官潛行，出沒(méi)于太湖之濱，最后來(lái)到宜興定居。他看到丁蜀山區(qū)的泥土黏力甚強(qiáng)，宜做陶器，便發(fā)動(dòng)當(dāng)?shù)匕傩罩铝τ谥铺帐聵I(yè)。故丁蜀陶業(yè)過(guò)去一直奉范蠡為祖師，并立廟塑像，奉他為“陶朱公”“造缸先師”。
????宜興紫砂器燒制的歷史可追溯到北宋時(shí)期。明代供春模仿金沙寺僧制壺，開創(chuàng)了紫砂匠人制壺的先河。
????“白甀家家哀玉響，青窯處處畫溪煙”，在丁蜀，幾乎家家做坯，處處皆窯。
????白天，我們流連于丁蜀鎮(zhèn)上的顧景舟藝術(shù)館，贊嘆顧壺的古意禪心、高遠(yuǎn)意蘊(yùn)，感喟一代紫砂大師的多舛人生、剛正品格。
????自稱“為紫砂撐過(guò)篙，搖過(guò)櫓”的紫砂大師顧景舟，少年勤勉，天賦入道；中年仗義執(zhí)言，因“趕不上時(shí)代”被批“右傾”；老年失侶，晚景凄涼。他堅(jiān)持認(rèn)為，紫砂壺的命脈所在，除了材質(zhì)肌理特點(diǎn)，就是獨(dú)一無(wú)二的全手工拍打身筒的“泥片圍筑”成型方法。69歲時(shí)，“為治老妻痼疾就醫(yī)滬上，寄寓淮海中學(xué)”，他讓弟子周桂珍帶來(lái)泥料和工具，在十分簡(jiǎn)陋的條件下創(chuàng)作了《鷓鴣提梁壺》，在壺底，記下感傷與無(wú)奈：“百無(wú)聊賴中摶作數(shù)壺，以紀(jì)命途坎坷也?！睋簧?，成為紫砂大師一生排遣苦悶的最好方法。正所謂“青山遮不住，畢竟東流去，江晚正愁余，山深聞鷓鴣”。
????夜晚，我們徜徉于丁蜀鎮(zhèn)的街道，街是靜的，窯里的火是靜的，還亮著燈的順意居里，幾十把等待燒制的紫砂壺也是靜的。這是制壺師劉順洪的工作室，一間十余平方米的臨街簡(jiǎn)易房，除了一張簡(jiǎn)單的工作臺(tái)和小茶桌，就是壺和制壺工具。
????五十多歲的劉順洪已經(jīng)做壺三十年。他還記得學(xué)壺的第一步是跟著師傅打泥片，“一張泥片10厘米寬，35厘米長(zhǎng)，厚度也就0.3厘米左右，要做到所有地方厚薄均勻，然后一個(gè)人坐在一旁用‘泥搭子’敲”。他記得自己敲了近三個(gè)月，師傅才說(shuō)了一聲“還行”。
????做壺是苦的。冬天冷，泥也冷；夏天熱，不敢開空調(diào)、吹風(fēng)扇，因?yàn)樽鰤貙?duì)泥的溫度要求很高。問(wèn)劉順洪，做壺三十年有什么感受，他只是憨實(shí)地笑笑：“一個(gè)手藝人，想的就是讓自己的壺做到自己滿意，他人認(rèn)可?！?/span>
????劉順洪生在蜀山腳下，長(zhǎng)在古南街巷，可以說(shuō)是玩紫砂泥長(zhǎng)大的。他對(duì)壺有自己的理解：模仿大師的作品并不難，但學(xué)到大師傳統(tǒng)器型的“精氣神”需要一個(gè)相當(dāng)漫長(zhǎng)的過(guò)程，比如“壺嘴、壺把的弧度”，是需要反復(fù)臨摹、嘗試才能理解掌握的。
????劉順洪喜歡傳統(tǒng)紫砂，癡迷于石瓢、乳鼎、漢鐸。他考國(guó)家級(jí)工藝美術(shù)員的時(shí)候，被要求兩天內(nèi)做一把壺。憑著自己對(duì)傳統(tǒng)光貨器型的理解，他要做一把“素的、不花哨”的壺，他要通過(guò)最簡(jiǎn)單的壺型細(xì)節(jié)展示自己的基本功。做成之后，他為這把壺取名為“順意”。
????“對(duì)于一個(gè)紫砂壺成型工作者來(lái)說(shuō)，十年、三十年坐在泥凳上也許是寂寞的，但大師總是在泥凳上誕生，不可能在吹噓中出來(lái)?！眲㈨樅檠辛?xí)顧景舟大師的壺，也篤信大師的話。每天早上八點(diǎn)，坐上泥凳，他便開始摶砂，做壺。
????心間云朵
????白云白墻，小樓細(xì)雨，江南，在吳冠中的水墨里漫漫暈染，仿佛茶葉在水中云卷云舒。你若去過(guò)宜興，就會(huì)懂得，一幅畫里的鄉(xiāng)愁也藏在一壺茶里。
????土生土長(zhǎng)的宜興人俏枝長(zhǎng)大后去北方求學(xué)，她說(shuō)：“每次帶給朋友們的家鄉(xiāng)特產(chǎn)里，茶葉總是少不了的，那時(shí)的茶于我來(lái)說(shuō)帶著一種鄉(xiāng)情?！钡且彩沁h(yuǎn)離家鄉(xiāng)后的普通情感，因?yàn)椤霸诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間里，我真的從未覺得宜興有多美、有多好，也從未覺得自己有多么熱愛這片土地”。即使她離開工作、生活多年的北方海濱城市選擇回到家鄉(xiāng)，也依然時(shí)時(shí)有逃離的沖動(dòng)。后來(lái)，她走進(jìn)茶人圈，品茶、訪茶、寫茶，得了空閑就往山里走，離墨山、螺巖山、銅官山、太華山、龍池山、蘭山、屺山……幾乎把宜興的山山水水走了個(gè)遍。她感嘆，這里無(wú)論四季怎樣更迭，草木怎樣榮枯，總呈現(xiàn)著雨洗青山四季青的空靈毓秀之景。在她心里，家鄉(xiāng)如茶，越品越有滋味。當(dāng)外地的朋友陶醉于宜興的山水佳茗流連忘返，她就說(shuō)，不想走，就留下，學(xué)學(xué)蘇東坡“買田陽(yáng)羨吾將老，從初只為溪山好”吧。
????“只有陽(yáng)羨的泉聲/才能喚醒群山/這簇?fù)碓诒永锏?重巒疊嶂/一定有隱蔽的山徑/留給那些/心里飄著云朵的人”，這是詩(shī)人傅榮生在宜興寫下的詩(shī)句。陽(yáng)羨的泉聲喚醒了詩(shī)人，也召喚著那些被鄉(xiāng)情所吸引的人。
????“這里的每一件展品都是我親手?jǐn)[上去的。”在宜興市博物館，年輕館長(zhǎng)朱軒林的這句話給我們留下了深刻的印象。問(wèn)這位南京大學(xué)考古學(xué)專業(yè)畢業(yè)的“90后”為什么不留在大城市發(fā)展，他說(shuō)，還是回家好吧，這里的文化底蘊(yùn)這么深厚。
????在宜興茶圈，都知道無(wú)錫市茶葉研究所的許群峰所長(zhǎng)是茶癡，甚至說(shuō)他“做茶做得有些為難自己”。他耐得住性子，他研制的茶仿佛也耐得住性子。丹凝是茶研所2012年研制的，直到2015年才開始試銷。除去樹種的培育、種植和工藝上的改進(jìn)，時(shí)間還“耗”在鮮葉采摘的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)上：早晚不采、陰雨天不采……這使得陽(yáng)光的味道，從鮮葉到干茶，一直留存其中。在一首詩(shī)里，黑陶這樣寫許群峰：“如一枚筆直的茶芽/在他的綠色王國(guó)/他是每一棵茶樹、每一片茶葉誠(chéng)摯的親人”。
????再說(shuō)說(shuō)黑陶吧。《泥與焰》《夜晚灼燙》……他每本書的名字幾乎都與火有關(guān)，因?yàn)閺男∷娋褪翘沾晒S熊熊燃燒火焰的窯與工廠周圍一望無(wú)際的麥田、油菜花。他總是說(shuō)：“這個(gè)環(huán)境給了我無(wú)窮無(wú)盡的想象和寫作的宇宙，我特別感恩?！痹谒磥?lái)，宜興的茶和紫砂壺是江南的兩個(gè)重要文化符號(hào)，而故鄉(xiāng)就是一本書，“甚至不用你寫，當(dāng)你跟所生活的地方有足夠的契合時(shí)，也許這本書會(huì)跳出來(lái)饋贈(zèng)給你。宜興的風(fēng)物、人文，是在這塊土地上出生的我永遠(yuǎn)也寫不完的”。
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