茶葉沖泡次數(shù)與茶葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放關(guān)系非常密切，具體情況要視茶葉品種而定。一般來(lái)說(shuō)，綠茶、紅茶、花茶等沖泡3次為宜。烏龍茶連續(xù)沖泡4~6次，才能充分利用茶葉中的有效成分。對(duì)于黑茶等較粗硬的老茶，一般沖泡3~5次后仍有余香，陳年普洱茶甚至能沖泡20多次。
一杯茶究竟沖泡幾次最好
人們飲用的袋泡紅茶、綠茶及花茶，一般都是沖泡1次后就將茶渣棄掉了。因?yàn)檫@種茶葉在加工制造時(shí)通過(guò)切揉，充分破壞了葉細(xì)胞，形成顆粒狀或形狀細(xì)小的片狀，茶葉中的有效內(nèi)容物沖泡時(shí)很容易被浸出來(lái)。
用沸水沖泡花茶、紅茶、綠茶，經(jīng)3分鐘以后，第一次就能溶出可溶物總量的55%左右；第二次沖泡約為30%；第三次沖泡為10%左右；第四次沖泡只有1%—3%。從茶葉含有的維生素和氨基酸被溶出的情況來(lái)看，在第一次沖泡時(shí)就有80%被浸出；第二次沖泡時(shí)浸出率達(dá)到95%以上；茶葉含的其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也大都如此。再?gòu)牟枞~沖泡的香氣和滋味的實(shí)際情況來(lái)看，一、泡茶香氣郁，味鮮爽；二、泡茶雖濃澀，但味鮮爽不如前；三、泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經(jīng)沖泡則無(wú)滋味，似喝白開(kāi)水了。還有的學(xué)者指出，茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡還能使一些難溶性有害物質(zhì)如某些極微量的殘留農(nóng)藥等會(huì)逐漸被浸出。因此，每杯茶放3克花茶或紅茶或者綠茶，一般以沖泡2—3次為好，不宜多次沖泡。
怎么泡茶好喝
一、茶葉泡之前先醒茶
我們泡茶之前先醒茶的目的是：一是清除茶葉表面的灰塵雜質(zhì)，二是為了更好地激發(fā)茶葉的香氣，提高飲茶體驗(yàn)感。
醒茶方法：像烏龍茶、紅茶等這類發(fā)酵茶在醒茶時(shí)，先將茶葉放進(jìn)杯中，再倒入適量的熱水，沖洗3秒再將水倒掉即可；像綠茶不發(fā)酵茶，先在杯中倒入熱水進(jìn)行溫杯，讓茶杯受熱均勻，再倒掉，之后再放入茶葉沖泡。
二、控制好泡茶的水溫
要想泡好一壺茶，合適的水溫是關(guān)鍵，不同品類的茶葉由于性質(zhì)、成熟度不同，需要的水溫也不同，然而許多人都喜歡用開(kāi)水直接泡茶，其實(shí)這樣做是不正確的。
像綠茶這種葉片薄，比較鮮嫩的茶葉，如果直接用開(kāi)水沖泡會(huì)燙熟茶葉，出湯后會(huì)又苦又澀，便失去了茶葉原本的鮮香之感，影響品飲感受，因此綠茶用85°C熱水沖泡口感最佳。
像紅茶和烏龍茶這種發(fā)酵茶，成熟度較高，葉片較硬，不易沖泡，用95°C以上開(kāi)水沖泡，才可激發(fā)出茶葉濃醇、甜潤(rùn)的口感。
三、把握好出湯時(shí)間
大家都知道茶葉泡的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)感到苦澀，但是泡的時(shí)間短又發(fā)揮不出茶葉原本的鮮香氣息，那么合適的出湯時(shí)間就顯得尤為重要。
一般不發(fā)酵茶（綠茶）沖上個(gè)15秒左右即可出湯，這時(shí)的茶湯入口甘鮮爽口，無(wú)苦澀之感，口感極佳；發(fā)酵茶（如：紅茶、烏龍茶）沖泡25秒左右再出湯，茶葉緩緩舒展開(kāi)來(lái)，濃郁的香氣也撲鼻而來(lái)，茶葉醇厚甘甜的口感也發(fā)揮了出來(lái)。
? ? 沖泡一壺好的普洱茶，想要沖泡出茶葉應(yīng)有的風(fēng)味，溫度是最重要的。如果是特級(jí)的芽茶類，高溫很可能造成苦澀味，所以，沖滾水時(shí)，細(xì)水高沖，溫度自然能降低一點(diǎn)。其它茶葉或嫩芽較少的普洱茶，在一般情況下應(yīng)盡量提高水溫。開(kāi)始幾泡應(yīng)將該有的香醇泡出來(lái)，并將其氣味固定在一定溫度范圍之內(nèi)沖泡。要點(diǎn)是葉梗增溫，芽頭降溫。
? ? 熟悉茶性后選用紫砂壺泡茶最好，紫砂壺續(xù)溫力強(qiáng)，泡茶會(huì)比較好些。原因是在第一、二沖之后的沖泡，應(yīng)盡量在泡與泡之間進(jìn)行，所以茶壺續(xù)溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點(diǎn)，有時(shí)置茶量太多，滾水沖入壺中需要馬上倒出，實(shí)質(zhì)就是滲出物多少的問(wèn)題，所以出水不夠快的壺會(huì)影響執(zhí)壺者的操控能力。有人說(shuō)泥壺比較好，我也用過(guò)一支泥壺，確實(shí)不錯(cuò)。
? ? 既然談到了壺，就順便說(shuō)說(shuō)壺的好處。泡普洱一般使用壺、蓋杯或瓷壺三種，只有壺不是瓷器。香氣細(xì)嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器例如茶頭嫩葉，但是因?yàn)槔m(xù)溫力問(wèn)題，所以與壺沖泡出來(lái)的口感有差異。一般的老潽洱，如果用壺泡，通常會(huì)減少一些讓人不愉悅的感覺(jué)，例如澀、苦、火氣、酸等等。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養(yǎng)成了。養(yǎng)成的壺沖泡起來(lái)會(huì)比較好喝。當(dāng)然，四、五年以上的茶壺（部分物質(zhì)會(huì)減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來(lái)）的差異更大。然而以前聽(tīng)過(guò)是因?yàn)椴鑹氐目紫秵?wèn)題。壺內(nèi)留湯的特效這是我的經(jīng)驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一，這是在第二泡將香味沖出來(lái)的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來(lái)，就在第三泡才開(kāi)始在壺中留一點(diǎn)水，不要倒干。如果真的夠老的普洱茶，不需開(kāi)蓋，嚴(yán)格說(shuō)應(yīng)該是不能開(kāi)蓋，或許會(huì)有些澀味、酸味，在第二泡倒出并在壺中留點(diǎn)水之后，開(kāi)蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味....的新茶，開(kāi)蓋，壺口沒(méi)有蒸汽時(shí)，用手指壓壺身，若溫度不會(huì)太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點(diǎn)水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因?yàn)檫@是主要的沖泡。停壺時(shí)間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時(shí)間，所以，這段時(shí)間要控制好，如果將溫度設(shè)定的比較高就需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，茶湯才會(huì)顯現(xiàn)出該有的風(fēng)味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則適時(shí)出湯以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時(shí)間，可以用白瓷湯匙身進(jìn)壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時(shí)就可以看出顏色，顏色不夠時(shí)，再等一會(huì)兒，不過(guò)倒出時(shí)，壺要稍微搖一搖，因?yàn)闈舛瓤赡懿痪鶆?。之后的狀況大約與第三泡相同。
? ? 至于置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會(huì)抓到該放多少茶葉。很多茶莊老板建議放八至十二克，我認(rèn)為不能千篇一律，一般的沱、餅、磚茶，置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶，少一點(diǎn)。散茶，很極端的，要自己試試看。如果一兩個(gè)人喝，置茶量可以更少。置茶量足夠，風(fēng)味呈現(xiàn)較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時(shí)就需要很專心的泡；置茶量少些，泡茶時(shí)不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時(shí)間不要相差太大都可以勉強(qiáng)接受；置茶量不足，風(fēng)味呈現(xiàn)不易，但是朋友聊天時(shí)，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時(shí)間也沒(méi)關(guān)系。
? ? 我們要根據(jù)緊結(jié)茶特性，在沱、餅、磚緊茶中，沖泡到某一泡后，會(huì)整個(gè)散開(kāi)（一般，緊結(jié)不應(yīng)立即沖下一泡。茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一沖，就該倒出了，否則濃度會(huì)太高。一般置茶量，浸泡時(shí)間也不應(yīng)太久、泡與泡之間的停頓也不應(yīng)太久，這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。當(dāng)然，可以搖一下壺，將水倒出看看濃度如何。緊結(jié)茶一散開(kāi)，溶解速度很快。在控制茶湯濃度上，緊結(jié)茶散開(kāi)必須注意。
? ? 茶湯風(fēng)味問(wèn)題。在風(fēng)味問(wèn)題，一定要提一下。依上述的說(shuō)法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問(wèn)題，事實(shí)上，要將那種濃稠的底泡出，需要浸泡時(shí)間。所以除了溫度要控制得當(dāng)之外，浸泡時(shí)間不能過(guò)短。所以，置茶量可以少一些，泡與泡之間的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)但是壺溫降得太低就沒(méi)有用了。如果泡與泡之間的浸泡時(shí)間夠，茶葉量也夠，后一泡沖沸水，只是把壺中溶解出來(lái)的東西帶出來(lái)而已。
? ? 再談降溫，年份20以下或15年以下的干倉(cāng)熟普洱，溫度太高不佳。酸味太過(guò)的潽洱，細(xì)水高沖的降溫會(huì)減免酸味，但是如果風(fēng)味沒(méi)了，降溫也失去本來(lái)需要的風(fēng)味。若是生茶體，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壺中或蓋杯中（這是三次降溫）。生茶體20～40年，一次降溫。反正原則就是，澀味、單寧、酸要降低，降溫可以得到效果。溫度太低，風(fēng)味不出。還是談降溫！青普或生茶，我建議還用蓋杯泡好，因?yàn)殚_(kāi)口大，降溫快。新茶的置茶量，一點(diǎn)點(diǎn)，大約是陳年茶的五分之一。除了溫度要降以外，倒茶時(shí)，全干倒出，倒出后，開(kāi)蓋，吹一下氣讓溫度降快一點(diǎn)。如果品不到青茶該有的青草味，大概就是溫度降得太低。生茶也一樣要倒干，只不過(guò)降溫不要降得太過(guò)。
? ? 前述幾點(diǎn)，沒(méi)什么系統(tǒng)，請(qǐng)多包涵，疏漏難免，有需補(bǔ)足的或有問(wèn)題的，歡迎相互討論分享。
生活中有些人喜歡將茶葉反復(fù)沖泡，直到喝不出味道來(lái)為止；有些人則沖泡一兩次就趕緊換掉茶葉了。其實(shí)這兩種做法都不太合理，也不太正確。
那一泡茶究竟沖泡幾次比較好？
有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然茶葉沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關(guān)系，但從營(yíng)養(yǎng)吸收上來(lái)說(shuō)，一般想紅茶、烏龍茶、綠茶一般就在3—5泡就差不多了，像黑茶（普洱茶）可以泡到十多泡這樣的茶葉屬于特殊。至于像加工茶、代用茶，比如袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過(guò)3次。
茶葉沖泡在多少次內(nèi)是健康的？
茶葉中含有茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
一般來(lái)說(shuō)，外形顆粒越大的茶葉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出的速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。
與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時(shí)通過(guò)切揉，充分破壞了葉細(xì)胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)3—5分鐘的第一次浸泡，就會(huì)有80%—90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也差不多全部析出了。
因此，建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營(yíng)養(yǎng)的吸收上沒(méi)什么損失，也不會(huì)影響口感和滋味。
至于有專家指出，茶葉經(jīng)多次沖泡，會(huì)使其中的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出。這種說(shuō)法雖然有一定道理，但不必過(guò)分擔(dān)心。目前我國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)，茶葉生產(chǎn)中不使用農(nóng)藥或者使用農(nóng)藥的大多水溶解度極低，所以不必太擔(dān)心因?yàn)闆_泡的次數(shù)而導(dǎo)致茶葉有害物質(zhì)影響身體健康。
但是對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，如果長(zhǎng)期堅(jiān)持喝茶的話，一日飲茶不超過(guò)12克左右，分3～4次沖泡是適宜的；吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶葉用量；孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。當(dāng)然除了做茶的一天都在喝茶那就另當(dāng)別論了。并且飲茶最佳的溫度應(yīng)該是60℃左右，不要超過(guò)70℃?！?/span>
此外，如果有條件的話，一天之中可在不同時(shí)間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶，解困提神；晚上與朋友或家人團(tuán)聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
