近年來隨著普洱茶行業(yè)不斷向前發(fā)展，越來越多的人理解了普洱茶越陳越香的核心價值，于是中期茶、熟茶在普洱茶中的消費領(lǐng)域迅速升溫，品質(zhì)好的熟茶內(nèi)在價值得到大眾的認可。
“天韻味”為何讓人迷戀？“天韻味”其顯著特點為：湯香、水甜、韻深、活性好?。
通過“天韻活道”發(fā)酵法所發(fā)酵完成的古樹熟茶——活性盡顯、韻味深長、形成獨特的“天韻味”。這樣彰顯出品牌特色痕跡，源于天韻古茶茶葉基地的原料來源穩(wěn)定、工藝精湛及技術(shù)穩(wěn)定成熟。經(jīng)過多年的努力和沉淀，天韻古茶品牌已在全國廣大資深愛茶人士中留下了深刻的記憶、極高的贊賞和長期的追捧。
以傳統(tǒng)熟茶技術(shù)為起點，塑造獨特“天韻活道”發(fā)酵技藝
1975年是普洱熟茶發(fā)酵新元年。
天韻古茶延續(xù)1975年傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵工藝，在原料及加工技術(shù)上不斷進步、升華，顛覆傳統(tǒng)，創(chuàng)造傳奇。以傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵技術(shù)為起點，將“天韻活道”發(fā)酵概念融入熟茶發(fā)酵中的每個制作細節(jié)，專注于“看茶制茶、活性發(fā)酵”的獨特制作技藝，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上精細化進行發(fā)酵，將古樹熟茶發(fā)酵度嚴格控制在一定的黃金比例，既不發(fā)酵偏生，也不發(fā)酵過熟，只為帶來香高韻長、有活性、有變化的“天韻味”。
追根溯源，只做正宗原生態(tài)古樹茶
天韻古茶依托云南原生態(tài)古樹茶山頭資源優(yōu)勢, 秉承“追根溯源，只做正宗原生態(tài)古樹茶”為理念，將“源頭純料，古法工藝”完美融合。
備料數(shù)年，分批發(fā)酵
天韻古茶制茶匠人針對茶葉品質(zhì)特性分批、分茶區(qū)、分工藝進行備料，這些原料庫里，養(yǎng)育著一批批高品質(zhì)原料，通過卓越的“天韻活道”黃金發(fā)酵程度發(fā)酵技術(shù)，讓“活性”盡情釋放，將各山頭特色發(fā)揮到極致。
經(jīng)典傳承·不負眾望｜2017年·布朗山古樹熟茶｜布朗山古樹熟茶，以2017年純正布朗山古樹春茶葉為原料適度發(fā)酵，精心調(diào)配制作，經(jīng)高溫蒸壓而成，是一款高端的古樹純料熟茶，綿潤順滑，適口性強，后期轉(zhuǎn)化品質(zhì)優(yōu)異。
布朗山古樹熟茶，餅面緊實，干凈整潔，條索清晰。
細嗅有熟茶特有的木質(zhì)熟香，湯色紅濃明亮，香氣濃烈且高揚。
沖泡時溢出滿滿的甜香，湯水相融，韻味足,出味快，茶湯入口醇濃，飽滿厚實，茶湯咽下后口腔中甜味慢慢涌上來，口感舒適，甜潤順滑，醇和飽滿，茶氣輕柔，非常的適口。
葉底肥壯，芽葉分布勻整，條索清晰柔韌，很是油潤烏亮富有活力；從顏色上看,發(fā)酵適中,轉(zhuǎn)化空間非常大。
｜2018年·山韻｜取古樹之純料，匯集眾山之野韻早春古茶發(fā)酵，古樹熟茶活力呈現(xiàn)
山韻熟茶，精選瀾滄流域核心普洱茶產(chǎn)區(qū)的老曼峨、布朗山、景邁古樹茶山所產(chǎn)之早春古樹茶為原料，原產(chǎn)地山泉水發(fā)酵而成，既有勐海味的底蘊厚重，又具有瀾滄味的香高韻長特質(zhì)，集高端熟茶的特質(zhì)于一體，是不可多得的精湛拼配工藝打造出的一款珍貴的古樹茶，收藏、品飲價值很高。
活性強、底蘊深厚，香高韻長、耐泡度高等特點。更難得可貴的是這款熟茶有明顯的回甘生津，口腔留香、余韻悠長…既有勐海味的底蘊厚重，又具有瀾滄味的香高韻長特質(zhì)集高端熟茶的特質(zhì)于一體，天韻古茶秉持匠心、用最好的原料、最大的誠意約愛茶朋友一起分享優(yōu)質(zhì)的熟茶。
鑒賞鏈接：「山韻」取古樹之純料，匯集眾山之野韻
｜2019年·7585景邁古樹熟茶｜7585詮釋：
延續(xù)1975年傳統(tǒng)普洱熟茶發(fā)酵工藝，在原料及加工技術(shù)上不斷進步、升華，顛覆傳統(tǒng)，創(chuàng)造傳奇。
從選料、發(fā)酵、養(yǎng)茶、壓制到成品可以上市，我們足足準備了5年時間。過程中我們層層深入，不斷完善每一個制茶環(huán)節(jié)，只為廣大天韻家人提供，高品質(zhì)古樹熟茶！
天韻古茶“7585”，條形肥壯，湯色紅艷明亮；香氣獨特，蜜糖香濃郁持久；入口綿滑而飽滿，口感醇厚且細膩；獨有的古樹熟茶韻味長且厚，在醇厚之余，更有回甘生津及強勁的茶氣茶韻；氣韻隨著茶湯緩緩流入丹田，獨特體驗喉部稍有涼意。
品7585的曼妙之感，閱精雕細琢的絕佳品質(zhì)。
鑒賞鏈接：7585｜經(jīng)典傳承·塑造升華
｜2020年·天韻“老茶頭”金磚｜歷經(jīng)歲月的沉淀，留昆明干倉自然轉(zhuǎn)化一年之余，經(jīng)悉心存養(yǎng)壓制而成。使得口感、甘甜厚滑，茶氣強勁。鑒賞鏈接：天韻金磚“活道”發(fā)酵法 | 重新定義熟茶的魅力
2020年天韻（老茶頭）金磚，甄選布朗山、景邁山名山古樹春茶為原料，于2015年起數(shù)年間針對茶葉品質(zhì)特性進行分批、分茶區(qū)、分工藝，通過卓越的發(fā)酵技術(shù)，讓“活性”盡情釋放，將各山頭特色發(fā)揮到極致。
干倉陳化，蜜糖甜入心扉?
昆明干倉，時間的沉淀，
昆明氣候相對干燥，空氣濕度低，
溫度變化幅度不大，相對適合普洱茶藏養(yǎng)。
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甘醇甜潤充溢喉間、回甘，
生津與余香慢慢在肺腑間蔓延
茶湯漸漸由濃變淡，溫柔的甜一貫始終，
木香與棗香交迭而來，層層疊加，余韻悠長
中后期表現(xiàn)始終平穩(wěn)，淡淡的棗香伴隨甜香
濃的化不開的甜柔，活性高，喉韻深潤有清涼感
“天韻味”在整個天韻古茶體系中貫穿著每一款產(chǎn)品，這種彰顯出品牌特色的痕跡，主要源于天韻古茶茶葉基地的原料來源穩(wěn)定、工藝精湛及技術(shù)穩(wěn)定成熟。
天韻古茶，天韻味時光沉淀，韻味彌香天時地利人和，匠心制作極致好茶造就令人難忘，綿延不絕的獨特“天韻味”未來，讓我們秉承初心制作品質(zhì)優(yōu)異的“天韻味”經(jīng)典作品
聞著香喝著不怎么香，水飄香；聞著不怎么香但喝著特別香，這是水含香；喝完以后慢慢回味，越來越香，可以叫水生香。不過「水生香」我平時不太用，后兩種情況都習慣叫水含香。狹義的、茶葉進化論特指的「水含香」是「緩釋」的。為了不混淆，下面都叫「水生香」，或者香韻。
它們的區(qū)別在哪呢？
人的嗅覺運作和香氣物質(zhì)的結(jié)構(gòu)兩個維度使它們區(qū)別開來。
從人的感官角度看，嗅覺分為口腔嗅覺與鼻腔嗅覺；從茶的內(nèi)含物質(zhì)看，香氣物質(zhì)的穩(wěn)定程度和存在結(jié)構(gòu)（是否緩釋）有區(qū)別。
人的嗅覺，是依靠鼻腔和口腔之間的嗅皮細胞來感知的。香氣分子可以從鼻腔和口腔兩個路徑去接觸嗅皮細胞。所以，我們可以聞得到香氣，也可以吃得出香味。大多數(shù)食物符合「所聞即所吃」，不過也有例外，比如著名的鯡魚罐頭。
從茶葉內(nèi)含物質(zhì)的角度看，香氣是怎樣被我們聞到的？關(guān)鍵是香氣分子的揮發(fā)。
有的香氣物質(zhì)不太穩(wěn)定，沸點低，還沒開始喝就揮發(fā)出來了，從鼻腔進入嗅皮細胞，被「聞到」。這類香氣，行話會形容「香比較飄」。比如粗老氣、青草香、某些花香。
當然，很多茶聞著香喝著也香，這是因為茶湯里面香氣物質(zhì)的種類比較多，太富集了啦！
有些香氣物質(zhì)非常穩(wěn)定，沸點高，只有喝進嘴巴里面才會慢慢從口腔進入嗅皮細胞，所以聞著不香喝著香。比如木香、陳香等等。行話會形容這類型的香氣比較「沉穩(wěn)」、「低沉」。
那么，為什么有的香氣是喝完以后才越來越香呢？
這就跟香氣分子的存在結(jié)構(gòu)有關(guān)了。這些香氣分子是以糖苷結(jié)構(gòu)存在的。這里強調(diào)，糖苷類物質(zhì)并不是特指某種物質(zhì)，而是一種存在結(jié)構(gòu)。
簡單來說，這個香氣是以一個香氣分子掛著一個葡萄糖的形式存在的。
茶湯進入口腔后，香氣還沒揮發(fā)沒有觸達嗅皮細胞，過了一會，這個糖苷結(jié)構(gòu)的香氣分子就被水解，產(chǎn)生一個葡萄糖，所以你覺得回甘；同時一個烯萜類的香氣（比如芳樟醇，橙花叔醇等），于是你覺得口腔中生出香來。
△糖苷結(jié)構(gòu)示意圖
這里有幾個關(guān)鍵詞：糖苷結(jié)構(gòu)、水解、緩釋。
這種緩釋性的香氣，一定伴隨著回甘和清涼感：糖苷結(jié)構(gòu)的香氣分子要吸熱水解，清涼感產(chǎn)生（這就好比游完泳剛上來，身上的水份蒸發(fā)產(chǎn)生的涼感）；水解后，葡萄糖和香氣分子都被釋放出來，于是越來越香，還伴隨著回甘。
觀想一下這個過程：吞下茶湯后，糖苷類的香氣分子附著在口腔、喉間，吸一口氣，不斷炸裂般迸珠而出，于是，滿口茶香，又涼又甜。
是不是很美妙？茶葉進化論的學員這么類比過：
「給它一絲清風，便會綻放。」
「就像一個演員，長相平平，但是演技卻很炸裂，看完后還令人印象深刻，回味無窮?！?/span>
水飄香、水含香、水生香
這三者有高下之分嗎？
我很想說沒有，畢竟蘿卜青菜各有所愛，但是在茶圈鄙視鏈里，水含香、水生香就是更高級。當然，有水飄香不見得不好，比如同一個茶可能同時存在水飄香、水含香、水生香三種特征。
不過水生香的過程，就是活性、就是余韻，這樣的茶確實可能會更好。
我們在衡量普洱茶品質(zhì)時，會分兩個模塊：風格和活性。
風格在當下，活性指向未來。一方面，風格關(guān)乎審美偏好；另一方面，在普洱茶審美中，香氣、滋味、湯質(zhì)、喉韻都會隨著存放而改變，核心要素是活性、余韻。
活性，是由原料和工藝共同決定的。向前看，原料是上限，工藝是下限；向后看，活性是茶品越陳越香的保證。
活性在品鑒感受上就是我們所說的余韻：回甘、生津、清涼感的強度和持久度。
而活性，代表的就是有糖苷類結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。為什么呢？普洱茶的后期轉(zhuǎn)化，關(guān)鍵是靠微生物作用。只有茶餅內(nèi)含有足夠多的糖苷類物質(zhì)，才能給微生物提供穩(wěn)定、持續(xù)的能量。
造成水生香的糖苷類物質(zhì)當然也是活性物質(zhì)。這類物質(zhì)越多，相對來說品質(zhì)就會更高。
水生香是如何形成的？
原料是上限。
通常來說，高海拔、多云霧、種植密度比較稀疏的茶，含有的糖苷類總量就比較多，從而含香氣類的糖苷物質(zhì)也就更多；
在總活性差不多的前提下，某些茶樹品種的香氣類糖苷類物質(zhì)較多。
比如景邁細芽茶中的橙花叔醇。（橙花叔醇就是一個葡萄糖掛著一個香氣分子，所以景邁茶香氣通常會比較悠長、喝完后慢慢回味，會有含蓄的花木香慢慢生發(fā)，同時伴隨著明顯的回甘）。
比如易武綠芽茶（其中易武綠芽茶變種中的彎弓茶最為明顯）。
△易武綠芽茶
加工是下限。
假如一個茶原料的糖苷類物質(zhì)是100，加工是60分，有損耗，那么最后糖苷類物質(zhì)保留就是60分；
假如一個茶的原料糖苷類物質(zhì)初始是60，加工無損耗100分，那么最后糖苷類保留量依舊是60。
所謂的損耗，就是在加工過程中，遇到低溫長炒、委凋過度等等工藝，從而使糖苷類物質(zhì)提前釋放。
比如景邁的橙花若提前釋放，新茶階段就有明顯的蜜香花香，湯色更濃湯質(zhì)更重滋味更甜；但茶水包裹度會比較低、水生香減弱、活性余韻減弱。
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當我們選擇水生香的時候，我們選擇的是什么？
兩杯茶，一杯香氣直接而濃郁；一杯大半天香氣才緩緩而來。你選哪一杯？
可能你說選第二杯，說歸說，大多數(shù)喝茶的人會選前者。而選第一種的人，才是現(xiàn)在普洱茶市場里少有的真正相信越陳越香的人，只有相信，才會選擇長期策略。
回想一下我們喝茶的過程。
剛開始，我們總會注意到那些最新奇的、最獨特的、最有姿態(tài)的東西。慢慢看多了喝多了玩多了，審美被一次一次轟炸之后，閾值也越來越高。
什么可以對抗乏味？什么可以對抗時間？
含蓄，悠遠，似有似無，余音繞梁。
這是傳統(tǒng)東方審美表達。
入界宜緩。
文｜【茶葉進化論】中琦
活性，對普洱生茶和熟茶的收藏都至關(guān)重要?；钚院?，可以說明從某個方面存在品質(zhì)繼續(xù)提升的空間。反之，收藏價值也就很低了?；钚允鞘裁矗?/span>
普洱茶的活性為何如此重要？
01、何為“活性”
活性，是指普洱茶精制后茶品中內(nèi)含可變物質(zhì)的多寡，包括茶色素、多酚類、糖苷類等；這些物質(zhì)能夠參與酵母素作用，或氧化發(fā)生改變，最終改變茶的湯色、滋味和營養(yǎng)等。
02、“活性”的品質(zhì)特征
有活性的普洱茶，香氣細膩，湯水鮮活，賦有滲透力的口感。輕泡水細味甜，重泡氣感強苦澀化得快，口韻、喉韻、回韻非常好，余韻持久；葉底色勻柔軟不硬，拉扯有韌性。而沒有活性或活性低的普洱茶，則大都香氣不顯，味雜、純度不高，茶湯掛喉有收斂感、無回韻。水薄味淡缺少層次感，氣感體感偏弱或無；葉底色不均葉片無活性，重泡缺點盡現(xiàn)。
03、“活性”的影響因素
決定“活性”的兩個因素主要是原料和工藝。首先是樹種問題，各大普洱茶區(qū)的樹種各不相同，這也導致各地區(qū)茶品的基底韻味不同。其次是茶樹的生長環(huán)境和樹齡，很大程度上影響了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，環(huán)境生態(tài)好、樹齡越大，茶的內(nèi)質(zhì)越豐富，活性也就越高。最后是制作工藝，從殺青曬青到揉捻，再到熟茶的渥堆，都有賴于純熟的制茶工藝，過重則泯滅了茶的活性，過輕則滋味不佳。
04、為何普洱茶的“活性”如此重要
普洱茶陳化的本質(zhì)是以活性替換醇厚度，只有守住活性這一“根基”，普洱茶才有可能越陳越香。活性不足的茶，沒有陳化潛力，品飲價值也會逐漸衰落，更無足談收藏價值?；钚院秒m然不能完全證明茶品好，但活性不好幾乎就可以證明普洱茶的品質(zhì)提升空間不高了。當然，普洱茶的“越陳越香”，還有賴于后期的收藏。就像一個人的成長，年輕時打好基礎(chǔ)，后期再得到正確的引導，未來可期。
選到好的普洱生茶后，后期的轉(zhuǎn)化就交給時間了。但還是不可以掉以輕心，存儲環(huán)境對后期的轉(zhuǎn)化也至關(guān)重要。不可陽光暴曬，高溫高濕也是活性的殺手。關(guān)于存儲，可參考我們其他文章，這篇文章重點就是希望教會大家識別真正有活性的普洱茶，讓我們的愛好更有樂趣，更有“玩”的空間。
