中國黃茶斗茶大賽組委會
關(guān)于發(fā)布“蒙頂山杯”第七屆中國黃茶斗茶大賽結(jié)果的通知
各茶葉企業(yè)、各相關(guān)單位：
由中國茶葉流通協(xié)會黃茶專業(yè)委員會、中國黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、四川省茶葉流通協(xié)會主辦，四川省茶葉行業(yè)協(xié)會、四川省茶葉學會、四川省川茶品牌促進會、四川省茶藝術(shù)研究會、四川農(nóng)業(yè)大學茶學系、四川精制茶學研究院、雅安市名山區(qū)人民政府、雅安市茶葉學會協(xié)辦，雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局支持，雅安職業(yè)技術(shù)學院(蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學院)承辦的“蒙頂山杯”第七屆中國黃茶斗茶大賽于2022年7月11日在雅安職業(yè)技術(shù)學院(蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學院)隆重舉行。
由四川、湖南、浙江、安徽、湖北、廣東、廣西、貴州等地遴選推薦的123個茶樣參加了決賽。我國傳統(tǒng)名茶蒙頂黃芽、平陽黃湯、莫干黃芽、遠安黃茶悉數(shù)亮相，分黃芽茶、黃小茶、黃大茶、緊壓黃茶、品種黃茶5類進行審評決賽。組委會特邀四川、浙江、湖南等地知名茶葉專家擔任評委，按照《茶葉感官審評方法》(GB/T23776-2018)等現(xiàn)行標準進行綜合評審。為增加透明度，充分體現(xiàn)“公開、公正、公平”原則，決賽通過視頻現(xiàn)場直播、照片直接上傳的方式，2萬多人次網(wǎng)絡(luò)觀看大賽盛況，數(shù)千人瀏覽下載現(xiàn)場照片。來自北京、山東、山西、浙江、福建、貴州、湖南、云南、廣東、河北、江蘇、廣西、甘肅、四川等14個省、市、自治區(qū)的“2022茶學師資高級研修班”全體學員現(xiàn)場觀摩和參與了感觀審評。
本屆大賽參賽茶品品質(zhì)明顯提升，傳承創(chuàng)新特點突出，綜合得分差距極小，競爭異常激烈。為有利于推動中國黃茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、企業(yè)品牌建設(shè)，以本屆大賽綜合感官審評5項因子總計得分，并按四川省內(nèi)和省外分別排序，確定獲獎名次，經(jīng)組委會確認，現(xiàn)將大賽結(jié)果通知如下(按審評綜合得分為序)：
一、特別金獎(審評綜合最高分，省內(nèi)外共10個)
1、黃芽茶
雅安甘露堂茶業(yè)有限公司圍塔茶廠選送的“黃中皇”牌蒙頂黃芽;
平陽縣天潤茶葉有限公司選送的“味珍眉”牌平陽黃湯(黃芽茶)。
2、黃小茶
四川省龍門云茶業(yè)有限公司選送的“龍門云”牌龍門黃茶;
浙江盈黃農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“盈黃”牌平陽黃湯(本地群體種)。
3、黃大茶
北川羌族自治縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會選送的“旗羌”牌北川黃大茶；
龔光勝家庭農(nóng)場選送的“龔光勝”牌黃大茶。
4、緊壓黃茶
四川康潤茶業(yè)有限責任公司選送的“康蒙巴雅”牌緊壓黃茶;
貴州坡柳貢茶農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司選送的“坡柳娘娘”牌狀元筆。
5、品種黃茶
榮經(jīng)縣中黃壹號黃茶專業(yè)合作社選送的“潤峰純黃茶”牌龍井扁茶;
泰順縣龜湖鎮(zhèn)上宅垟村股份經(jīng)濟合作社選送的“泰上黃”牌泰上黃三杯香。
二、金獎(共75個)
1、黃芽茶
四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團有限公司選送的“躍華”牌蒙頂黃芽;
雅安市羌皓茶業(yè)有限公司選送的“羌皓”牌羌皓黃芽;
四川蜀茶實業(yè)集團有限公司選送的“蜀茶”牌蜀韻黃芽;
楊何茶廠選送的“鳳枝葉”牌黃茶;
四川省蒙頂山皇茗園茶業(yè)集團有限公司選送的“皇老園”牌蒙頂黃芽;
雅安市名山區(qū)白朝清茶業(yè)有限公司選送的“茶婷婷”牌黃芽;
四川省大川茶業(yè)有限公司選送的“名山大川”牌金黃芽;
四川蒙頂山茶業(yè)有限公司選送的“蒙頂山茶”牌蒙頂黃芽;
成都綠濤茶葉有限公司選送的“綠濤”牌蒙頂黃芽;
四川蒙頂山味獨珍茶業(yè)有限公司選送的“味獨珍”牌蒙頂黃芽;
北川羌族自治縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會選送的“旗羌”牌北川黃芽;
平陽縣天韻茶葉有限公司選送的“天韻”牌平陽黃湯;
平陽縣益眾綠色食品有限公司/平陽縣三吳茶葉有限公司合作選送的“慧春”牌平陽早香茶;
廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所選送的“桂黃韻”牌黃芽茶;
湖北山精石液茶業(yè)有限公司選送的“楚?！迸七h安黃茶;
溫州茶小懶文化創(chuàng)意有限公司選送的“鼎黃”牌黃芽;
平陽縣盛杰農(nóng)業(yè)有限公司選送的“盛杰”牌平陽黃湯;
人間留若茶葉工作室選送的“簡樣”牌黃芽茶;
浙江雅中芽茶業(yè)有限公司選送的“雅中芽”牌泰順黃芽茶;
溫州市旋雷茶業(yè)股份有限公司選送的“三品香”牌平陽黃湯；
安徽大別山黃茶集團有限公司選送的“抱兒鐘秀”牌霍山黃芽;
平陽縣雪韻茶業(yè)有限公司選送的“玉春雪韻”牌平陽黃湯;
霍山縣云霧峰生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司選送的“皋蘆軒”牌霍山黃芽。
2、黃小茶
月輝谷黃茶坊選送的“月輝谷”牌黃小茶;
四川科太農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“雅蒙冠”牌黃小茶;
雅安市名山區(qū)真源茶舍經(jīng)營部選送的“楊鑫”牌真源黃小茶;
四川省大圣茶葉有限公司選送的“大圣”牌黃小茶;
四川川黃茶業(yè)集團有限公司選送的“西川黃門”牌萬春黃茶;
四川省崇州市山水緣家庭農(nóng)場選送的“崇枇靈草”牌枇杷黃茶;
平陽縣九農(nóng)格家庭農(nóng)場選送的“笨雀巖”牌平陽黃湯;
平陽縣龍蔚茶葉專業(yè)合作社選送的“龍蔚”牌黃小茶;
溫州茶小懶文化創(chuàng)意有限公司選送的“鼎黃”牌小甜螺;
平陽縣智光塔茶葉種植專業(yè)合作社選送的“智光塔”牌平陽黃湯;
平陽縣仰天河茶場選送的“凱翔鶴”牌平陽黃湯;
德清縣莫干山光明茶場選送的“游子”牌莫干黃芽(黃小茶);
德清莫干山佳瑤茶葉專業(yè)合作社選送的“古劍”牌莫干黃芽;
德清縣莫干山鎮(zhèn)千畝山茶場選送的“千畝山”牌莫千黃芽;
溫州戈場農(nóng)業(yè)有限公司選送的“棋盤山”牌平陽黃湯;
德清縣莫干山鎮(zhèn)偉峰茶場選送的“勞嶺”牌莫干黃芽;
貴州億盞著農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司選送的“億盞著”牌黃小茶;
霍山縣云霧峰生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司選送的“皋蘆軒”牌霍山黃小茶;
紫金縣金豐號農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司選送的“金豐號”牌原香黃茶;
臨湘市白石千車嶺茶業(yè)有限公司選送的“天車嶺”牌白石黃茶;
安徽大別山黃茶集團有限公司選送的“抱兒鐘秀”牌霍山黃小茶。
3、黃大茶
雅安市一葉生農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“宗見一葉生”牌蒙頂山黃大茶;
北川縣禹露茶業(yè)有限公司選送的“禹露”牌北川黃大茶;
四川科太農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“科太”牌黃大茶;
成都閱山茶葉有限公司選送的“清秋”牌豆香黃茶;
四川又幾茶業(yè)有限責任公司選送的“又幾”牌又幾金蘭蒙頂黃茶;
平陽縣茗品茶業(yè)有限公司選送的“止飲”牌平陽黃湯(黃大茶);
廣東省赤珠香茶葉有限公司/廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所合作選送的“韶府大甘春”牌韶州黃茶;
河源市香車美人茶業(yè)有限公司選送的“香車閨秀”牌香車美人黃茶;
溫州茶小懶文化創(chuàng)意有限公司選送的“鼎黃”牌黃大茶;
平陽縣思鄉(xiāng)茶葉專業(yè)合作社聯(lián)合社選送的“思鄉(xiāng)”牌平陽黃湯;
乳源瑤族自治縣深洞茶葉種植專業(yè)合作社選送的“深雲(yún)翠”牌乳源洛陽黃茶-廣東大葉青;
廣東龍圣茶業(yè)食品有限公司/廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所合作選送的“龍圣”牌風播黃茶;
德清縣莫干山光明茶場選送的“游子”牌莫干黃芽(黃大茶);
平陽縣錢山茶葉種植專業(yè)合作社選送的“一飛”牌平陽黃湯(黃大茶);
浙江盈黃農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“盈黃”牌平陽黃湯(黃大茶);
廣州市荔灣區(qū)安蘭軒茶行選送的“安蘭軒”牌英九黃(德慶貢黃茶);
金寨縣大別山香源茶葉有限公司選送的“香源大別山”牌金寨黃大茶;
安徽大別山黃茶集團有限公司選送的“抱兒鐘秀”牌霍山黃大茶;
安徽谷雨春生態(tài)農(nóng)業(yè)農(nóng)民專業(yè)合作社選送的“谷雨春”牌黃大茶。
4、緊壓黃茶
四川又幾茶業(yè)有限責任公司選送的“又幾”牌春風不相識黃茶餅;
馬邊文彬茶業(yè)有限公司選送的“白巖迎春”牌諾蘇黃茯磚;
平陽縣天潤茶葉有限公司選送的“味珍眉”牌平陽黃湯(緊壓黃茶);
浙江雅中芽茶業(yè)有限公司選送的“雅中芽”牌秦順緊壓黃茶。
5、品種黃茶
四川省早紅茶業(yè)有限責任公司/鹽津茶坊莊園農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責任公司合作選送的“云黃”牌品種茶;
四川米倉山茶業(yè)集團有限公司選送的“米倉山”牌米倉山黃茶;
平陽縣寶可黃茶種植專業(yè)合作社選送的“老鬧村”牌平陽黃湯;
德清縣莫干山鎮(zhèn)石頤茶場選送的“石頤”牌莫干黃小茶;
天臺縣寒山居家庭農(nóng)場選送的“天鳳山”牌天臺黃茶;
廣東省崖婆咀農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司選送的“妮婆咀”牌小黃魚;
德清莫干山黃芽茶業(yè)有限公司選送的“霧鶴”牌莫干黃芽(中黃一號);
紫金縣志方種養(yǎng)農(nóng)民專業(yè)合作社選送的“六壽金香”牌小金魚。
三、銀獎(共38個)
1、黃芽茶
巴蜀茶癡茶品店選送的“師門茶”牌師門黃芽;
雅安丹峰茶業(yè)有限公司選送的“雪舞春暉”牌春意;
雅安市羌皓茶業(yè)有限公司選送的“羌皓”牌蒙頂山傳統(tǒng)手工黃芽;
德清莫干山黃芽茶業(yè)有限公司選送的“罷鶴”牌莫干黃芽(水古);
平陽縣青灣茶場選送的“玉翠露”牌平陽黃湯;
平陽縣雪韻茶業(yè)有限公司選送的“妙春雪”牌平陽黃湯;
德清縣莫干山鎮(zhèn)石頤茶場選送的“石頤”牌莫干黃芽茶;
平陽縣六月天茶葉種植專業(yè)合作社選送的“六月天”牌平陽黃湯;
平陽縣萬瑞茶葉專業(yè)合作社選送的“止飲”牌平陽黃湯(黃芽茶)。
2、黃小茶
四川省雅安市染春茶業(yè)有限公司選送的“染春”牌黃小茶;
雅安市一葉生農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“宗見一葉生”牌蒙頂山黃小茶;
雅安市巧茶匠農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“巧茶匠”牌鵝黃春意;
溫州茶小懶文化創(chuàng)意有限公司選送的“鼎黃”牌白葉黃湯;
浙江盈黃農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“盈黃”牌平陽黃湯(平陽早);
溫州茶小懶文化創(chuàng)意有限公司選送的“不問浮生”牌溫州黃湯;
平陽縣萬瑞茶葉專業(yè)合作社選送的“止飲”牌平陽黃湯(黃小茶);
德清縣莫干山鎮(zhèn)偉峰茶場選送的“勞嶺”牌莫干黃芽;
浙江雅中芽茶業(yè)有限公司選送的“雅中芽”牌奉順黃小茶;
德清石一家庭農(nóng)場有限公司選送的“椀如清”牌莫干黃芽·黃小茶(群體種);
溫州茶小懶文化創(chuàng)意有限公司選送的“鼎黃”牌溫州黃湯;
德清石一家庭農(nóng)場有限公司選送的“椀如清”牌莫干黃芽·黃小茶(鳩坑種)。
3、黃大茶
成都閱山茶葉有限公司選送的“清秋”牌花香黃茶;
雅安市巧茶匠農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“巧茶匠”牌黃湯翠色;
廣東龍圣茶業(yè)食品有限公司/廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所合作選送的“龍圣”牌福壽黃茶;
德清莫干山黃芽茶業(yè)有限公司選送的“雲(yún)鶴”牌莫干黃芽(白葉一號);
平陽縣錢山茶葉種植專業(yè)合作社選送的“吳嶺”牌平陽黃湯(黃大茶)：
廣州市荔灣區(qū)安蘭軒茶行選送的“安蘭軒”牌德慶貢黃茶1650;
霍山縣云霧峰生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司選送的“皋蘆軒”牌霍山黃大茶;
廣州市荔灣區(qū)安蘭軒茶行選送的“安蘭軒”牌福六黃(德慶貢黃茶);
廣州市荔灣區(qū)安蘭軒茶行選送的“安蘭軒”牌德慶貢黃茶;
人間留著茶葉工作室選送的“簡樣”牌黃大茶;
安徽霍山谷雨工貿(mào)有限責任公司選送的“谷雨春”牌黃大茶。
4、緊壓黃茶
雅安市一葉生農(nóng)業(yè)科技有限公司選送的“宗見一葉生”牌蒙頂山緊壓黃茶;
平陽縣霧鄉(xiāng)舍得茶業(yè)有限公司選送的“霧鄉(xiāng)皇”牌平陽黃湯;
德清莫干山黃芽茶業(yè)有限公司選送的“雲(yún)鶴”牌莫干黃芽(緊壓黃茶)。
5、品種黃茶
泰順縣龜湖鎮(zhèn)上宅坪村股份經(jīng)濟合作社選送的“泰上黃”牌泰上黃綠茶;
紫金縣青林峰茶業(yè)有限公司選送的“青林峰”牌青林峰黃茶;
平陽縣錢山茶葉種植專業(yè)合作社選送的“吳嶺”牌平陽黃湯(黃金葉)。
特此通知。
來源：茶旅世界
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黃茶，可以說是六大茶系中存在感最低的一個了。在提及黃茶的時候，最常說的一句就是：“黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃的工序。”經(jīng)常會有人將黃茶錯認為綠茶的一種，黃茶最顯著的特征——黃葉黃湯，也時常會被誤解為是綠茶放壞了。今天，就來給黃茶正個名。
如果把六大茶系比作孩子的話，黃茶就是活在“別人家的乖孩子綠茶”陰影之下的娃，最可憐的是，這個娃還從小到大和綠茶一個學校——黃茶產(chǎn)區(qū)不多，君山、蒙山、霍山為盛。幾乎全部都在綠茶產(chǎn)地的包圍之中。不過若真要以血緣關(guān)系來比喻的話，制作工藝幾乎重合的黃茶和綠茶至少也算是個表親。
黃茶是中國六大茶系之一，按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
-黃芽茶-
鮮葉最為細嫩，于谷雨前后采摘，采摘標準為一芽一葉至二葉初展，黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬于中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。
-黃小茶-
細嫩芽葉制成的統(tǒng)稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉，但品質(zhì)不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
-黃大茶-
用粗老原料制成的，稱之為黃大茶，采摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉。如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。
據(jù)史料推測，黃茶在公元七世紀已經(jīng)問世。但當時黃茶不同于現(xiàn)在的黃茶，它是由一種自然發(fā)黃的黃芽茶樹品種的芽葉制成的。
《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢，興于唐，自明代列為貢品，清朝時期最為普遍。”而整個唐朝盛行蒸青綠團、餅茶，中唐時炒制的綠茶才剛剛出現(xiàn)，何談黃茶。上文中“肇于西漢”的“霍山黃芽”，應(yīng)該說的是鮮葉帶黃色的特異樹種制成的茶葉，唐朝時享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。
(圖為自然黃芽的“霍山黃芽”）
而現(xiàn)在所說的黃茶，是指經(jīng)過燜堆渥黃技術(shù)制成的茶。明代聞龍《茶箋》中記載：“炒時，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大甕盤中，仍須急扇，令熱氣稍退…” 這是制茶中色澤黃變現(xiàn)象的最早記載。同時，也對黃變的原因、防止黃變的措施，黃變對綠茶質(zhì)量的影響作了正確的闡述。
（古代制茶圖）
在崇尚綠茶的時代，因不善制茶或低溫殺青，或殺青時間過長，或殺青后干燥不及時等因素，茶坯在水熱作用下，發(fā)生了非酶性的自動氧化，形成了黃葉黃湯，陰錯陽差，無意間誕生了黃茶。但真正意義上的黃茶工藝形成，不會早于明代。很多茶類的誕生，都是一場美麗的誤會，而這種錯誤，恰恰造就了茶葉世界的五彩繽紛。
新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯(lián)人大多喝紅茶。以致當時黃茶最大的產(chǎn)出地霍山縣全部改制紅茶。直到1969年珍寶島之戰(zhàn)中蘇關(guān)系破裂，才重新開始制作綠茶及黃茶。而黃茶制作工序幾近失傳。幾位茶學專家與三位耄耋之年的老茶農(nóng)歷經(jīng)兩年的走訪嘗試，黃茶才重現(xiàn)人間。后又經(jīng)茶葉專家點播改進，霍山黃芽從此揚名。一個瀕臨絕跡的茶類，這才算保留了下來。
（霍山茶園圖）
不過較為可惜的是，黃茶“斷代”過，而且由于黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度，當?shù)赜秩狈Y料記錄傳統(tǒng)工藝，所以，當年恢復的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。這也就導致了現(xiàn)在市場上的很多黃茶，并沒有很明顯的“黃湯黃葉”特征。
黃茶的加工方法跟綠茶較為相近，但多了一道關(guān)鍵步驟——燜堆渥黃。這是黃茶制作過程的關(guān)鍵所在。
（黃茶的制作工序）
燜堆渥黃這道工序是黃茶的核心所在，所謂燜堆渥黃，是指將殺青過后的茶葉用紙包好，或堆積用濕布蓋上，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
時間的把控上，視具體情況而定，燜黃的時間不同，茶的品質(zhì)及口味也發(fā)生著顯著地變化。悶黃這道工藝操作起來有一定的難度，它形成了黃茶特有的金黃色澤和既不失鮮爽又不乏醇和的滋味。
（圖源“知乎網(wǎng)”）
用科學的方法解釋：通過燜堆渥黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A（綠色）降低、葉綠素B（黃色）增加，茶葉由翠綠變?yōu)槲ⅫS。值得注意的是，如果不進行鮮葉殺青或殺青不透，而將茶葉進行堆悶，茶葉就會變紅，而不是變黃。這樣的工藝則是紅茶的酶氧化過程。紅茶發(fā)酵生成的物質(zhì)主要是茶黃素和茶紅素。這也充分證明了，黃茶的悶黃是在濕熱條件下的自然氧化，其氧化產(chǎn)物不同于紅茶。
（古代發(fā)酵圖）
在燜堆渥黃的過程中，受濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，使多酚類化合物的所造成的苦澀味有所下降，因此，雖說黃茶的工藝與綠茶相似，但卻比綠茶多了一份醇和，刺激性稍弱，對于緩解酒精性肝損傷有很好的作用，還能起到養(yǎng)肝的作用。黃茶的存在，讓不宜品飲綠茶的老人、胃腸虛弱的愛茶者，多了一種溫和的選擇。
黃茶的現(xiàn)狀：
從2017年茶葉數(shù)據(jù)來看，我國的茶葉年產(chǎn)量258萬噸左右，而黃茶產(chǎn)量為0.78萬噸，黃茶的占比均不到1%。
（圖片來源“前瞻產(chǎn)業(yè)研究院”）
以黃茶最大的產(chǎn)地霍山縣為例，霍山縣炒青綠茶、黃大茶、黃芽茶的比例大致是3：2：1。很多黃茶的主產(chǎn)區(qū)，主產(chǎn)的茶葉卻不是黃茶，所以這就造成了黃茶產(chǎn)區(qū)廣，但是產(chǎn)量極低的尷尬局面。
除此之外，黃茶的制作工藝面臨諸多困境：
1，黃茶加工工藝復雜，用工量大，“燜堆渥黃”工藝難以把握。悶黃稍過，黃芽的制作就失敗了，看上去像陳茶，賣不出去。（有些茶農(nóng)為了避免做壞，極大地降低悶黃程度，導致市場上有些黃茶滋味與綠茶別無二致，這樣黃茶的處境只會越來越尷尬）
2，黃茶加工過程的辛勞，年輕一代不愿意學習黃芽制作的傳統(tǒng)工藝，使傳統(tǒng)工藝傳承面臨嚴峻挑戰(zhàn)。
3，綠茶的加工工藝簡單，勞動用工少，銷售價格高，在經(jīng)濟利益的驅(qū)動下很多黃茶農(nóng)戶改為制作綠毛茶。
諸多原因造就了黃茶目前逐漸式微的局面，對黃茶來說，做自己還是繼續(xù)做“親戚”，這個問題已經(jīng)困擾了黃茶100多年。
作為六大茶系之一的黃茶，將如何在保留自己特點的同時開拓市場呢？道阻且艱，唯有“上下而求索”。
不過，對于黃茶而言，最重要的恐怕不是繁復精細的工藝，亦不是所謂的“地位”，而是一位能欣賞它的“伯樂”、一句發(fā)自內(nèi)心的贊美。
到此，我們的“六茶詳解”就結(jié)束了
待到春風二三月，石爐敲火試新茶。
? ? 三月，正式繁花盛開，特別是金寨的三月，更是萬物復蘇，繁花似錦，先是滿山遍野的野生櫻花，再是山中茶園的茶鮮葉復蘇。黃芽茶正悄悄的探出新芽，沉寂一年的茶園又即將引來新一輪的熱鬧。
清明之前，第一波黃芽開始采摘，稱“明前黃芽”。此時采摘的第一茬新茶，芽葉細嫩，色翠香幽，滋味甘醇，是茶中極品。
? ? ??霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)金竹坪、為中國名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。
歷史淵源
霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)金竹坪、為中國名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮
霍山黃芽自明代列為貢品。六安州志載：明時六安貢茶制定 于未分霍山縣之前原額茶二百袋，霍山辦茶一百七十五袋?；羯娇h志載明人曹琥"注黃芽茶疏"中說：臣查得本府額貢茶歲不過二十斤，祖宗以來圣賢相承不聞以為不足……寧府正德十年之貢（1515年）取去芽茶一千二百斤，細茶六千斤，不知實貢朝廷幾何……芽茶一斤，賣銀一兩，猶恐不得。 清乾隆四十一本（6-2）《霍山縣志》貢茶產(chǎn)地載：六安茶六安與霍山所并產(chǎn)也其以六安名者當霍未建縣已有貢額從其朔也?！短靻⒅尽分^以六安寨得名以似鑿（寨本名六萬，訛稱六安）。顧霍邑山多繞確六地既廣且饒（產(chǎn)茶實浮于霍而貢額州不縣之什二）……產(chǎn)茶之地惟東山最早，而東山皆屬州境，每年大府薦新及本縣貢品，率皆州民于雨前，赴縣售賣；霍產(chǎn)悉出西南，遲在雨后，幫不及入貢，則茶之專名六安，亦紀實也。今為詳著其地此霍被六大較可睹矣。東山……貢茶歲居其八九（東山25處屬縣境的有磨子潭、與兒街、但家廟、單龍寺、東西溪等21處）。又據(jù)《霍山縣志》載：“光緒年間，以南鄉(xiāng)霧迷尖（即烏米尖），掛龍尖二山所產(chǎn)為一邑最采制既精，價亦倍于各鄉(xiāng)?！?/span>
霍山黃芽現(xiàn)產(chǎn)于霍山縣西南大別山腹地的大化坪鎮(zhèn)、以及佛子嶺水庫上游大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞山，太陽的金竹坪，諸佛庵的金家灣，姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。黃芽產(chǎn)區(qū)位于大別山北簏，地處縣境西南的深山區(qū)，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿延，重巖疊蟑，山高林密，泉多溪長，三河（太陽河、漫水河、石羊河）蜿蜒，二水（佛子嶺水庫、磨子潭水庫）浩淼。年平均溫度15℃，年平均降水量1400毫升，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。
【備具】準備透明玻璃杯、白瓷蓋碗或玻璃蓋碗，以方便欣賞其外形、湯色、葉底
【投茶】往蓋碗中投入3g（1：50茶水比例）左右茶葉?？瓷先ゲ枞~將整個杯底薄薄覆蓋 【搖香】逆時針輕輕搖動茶湯 【品飲】每次品飲剩1/3茶湯時蓄水，確保每泡濃淡均勻、口感鮮美，以三泡為佳
霍山黃芽原料要適時分批按標準進行采摘，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈。幼嫩即偏嫩采摘。勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質(zhì)，使外形整齊美觀，達到形狀、大小、色澤一致。采摘時嚴格進行揀剔，并做到“四不采”，即無芽不采，蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。采回經(jīng)揀剔后薄攤在團簸內(nèi)，厚約3-5公分，晴天露水葉攤放2-3小時，陰雨天攤放4-5小時，散發(fā)青草氣和表面水份，待芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠即可付制，一般上午采，下午制，鮮葉不過夜。 制作工藝包括殺青(生鍋、熟鍋)、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。
