文丨宋時磊
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地。茶葉之所以能夠從中國走向世界，成為與咖啡、可可相并列的最受歡迎的三大無酒精飲料，茶文化之所以成為中國文化的符號象征，離不開長江的滋養(yǎng)。長江與茶葉相伴相隨，茶文化是長江文明中璀璨的“綠色明珠”，長江和茶文化豐富了世界文明樣態(tài)。時至今日，長江流域的茶文化仍有蓬勃生命力。
一、南方嘉木：長江流域的茶葉經(jīng)濟地理
茶是山茶科山茶屬植物，其生長需要一定的自然條件。一般認為，經(jīng)濟栽培茶樹的地理環(huán)境不能過于寒冷，年平均氣溫要在13℃以上;雨水應充足，年降水量在1000毫米以上;土質(zhì)以酸性土壤為宜，唐代陸羽《茶經(jīng)》認為以爛石(風化土壤)、櫟壤(砂粒多、粘性小，有機質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，透水和透氣性好的土壤)為上，黃土最下;空氣要濕潤，相對濕度80%-90%最適宜;風速不能過大，光照不能太強烈，以較多的漫射光為宜，即《茶經(jīng)》所言“陽崖陰林”;海拔要適中，宜多山、多云霧。
在中國版圖之上，同時具備這些氣候條件的地區(qū)，非長江流域莫屬。長江流域以北緯30度為橫貫中軸，大部分地區(qū)屬副熱帶季風區(qū)，熱量資源豐富，四季較為分明，春季萬物萌發(fā)，最適宜采茶，夏秋也可采，這就確保了采摘周期和產(chǎn)量。地勢以山地、盆地、峽川、平原為主，交錯起伏，小氣候較多;有蒙頂山、巫山、巴山、峨眉山、大別山、霍山、天柱山、天目山等名山，這些山區(qū)既適合茶葉生產(chǎn)，又在儒釋道各家中享受特殊地位，實現(xiàn)山、茶、人的精神文化融合。長江流域的另一特點是面積大，干支流遍及19個省市區(qū)，橫跨東中西三大板塊，占中國國土面積的18.8%，容易形成茶葉經(jīng)濟帶，產(chǎn)生聚集效應。
▲多云霧的產(chǎn)茶山區(qū)(宋時磊攝于湖北恩施市)
長江最裨益茶葉的是水。首先是降水，長江流域雨量充足、豐沛，這給茶葉生長提供了足夠的水源，確保了茶葉濕潤的生長環(huán)境。其次是水運，長江有岷江、赤水、沱江、嘉陵江、烏江、清江、漢江、湘江、沅江、贛江等眾多支流，流域面積超過1萬平方公里的支流有49條，豐富的支流和水系給航運帶來了便利，茶葉從茶山取水路以經(jīng)濟便利的方式運輸?shù)礁闪魃系闹貞c、宜昌、武漢、九江、上海等大商埠交易。早在唐代人們就借助長江水系運茶，張途《祁門縣新修閶門溪記》言：“或乘負，或肩荷，或小轍，而陸也如此?？v有多市，必將大川，必先以輕舟寡載，就其巨蝗。”水運促進了商品和商人的群體流動，降低了交通運輸成本。三是水質(zhì)，“水為茶之母”，長江給茶葉品飲提供了優(yōu)質(zhì)用水，唐代張又新《煎茶水記》出籠了兩個天下之水的“排行榜”(一為劉伯芻版、一為陸羽版)，陸羽所列舉的20種水，分布在長江流域的有15種。
借助長江，茶葉實現(xiàn)了物種的擴散和文化的傳播，上演了一部“東游記”。茶樹原產(chǎn)于中國西南，但因地處邊陲，交通和人員往來有限，不為外界所知。自秦惠王兼并巴蜀后，這一帶的飲茶習俗開始向外傳播，顧炎武在《日知錄》云：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！辈枞~有兩種傳播方式。一是自然擴散，即通過雨水沖刷、河流漂流、鳥獸攜帶等，茶樹種子可以從原產(chǎn)地云南傳播到很遠地方。二是人為傳播，即茶樹或茶籽通過人口的遷移被帶到了新的生長地。這兩種擴散方式，有不同的路線，其中較為主要的是從云南經(jīng)四川、重慶、湖北、安徽到江蘇、浙江，或者是從云南經(jīng)貴州、湖南、江西、福建到臺灣。兩條傳播路線都不同程度地借助長江水系的力量傳播，從西向東傳播。
茶葉的栽培和種植經(jīng)歷了從野生到人工的馴化過程，最早開始這項工作的或許是西南一帶的邊民，但做出最大貢獻的是唐代在長江流域勞動的人民。晉代詩人杜育《荈賦》描繪，茶葉成片野生于山崗和山谷之中，“靈山唯岳，奇產(chǎn)所鐘，厥生荈草，彌谷被崗”?！短接[》引《續(xù)搜神記》，稱晉時宣城人秦精入武昌山采茗，王浮《神異記》也有“山中有大茗”的記載?？梢?，晉代長江中下游地區(qū)野生茶樹比較常見，甚至不乏大茶樹。即便到唐代，陸羽還指出在巴山峽川之中，有兩人合抱的大茶樹。到中唐時期，在人們的觀念中，野生茶品質(zhì)最高，茶園種植的茶要次之，這反映出一個問題：唐代人工茶園數(shù)量在增加，產(chǎn)量在提升，故野生茶物以稀為貴。根據(jù)文獻資料判斷，中晚唐時期唐代出現(xiàn)了眾多茶園，類型包括官辦茶園、寺廟茶園、私人茶園、小農(nóng)茶園等，茶樹也從數(shù)十尺的高大喬木被培育成一尺兩尺的低矮灌木。這說明人類對茶葉的認識和馴化能力有了實質(zhì)性提升，也反映出唐代茶葉消費不斷擴大的社會現(xiàn)實，采摘野生茶的原始生產(chǎn)方式已經(jīng)不能滿足人們對于新型飲品日益擴大的需求。據(jù)萬美辰等統(tǒng)計，唐代長江上游地區(qū)共66個州，其中有25個州及南詔地區(qū)產(chǎn)茶，共計60種茶;唐代長江中游地區(qū)共43個州，其中有27個州產(chǎn)茶，共計42種茶;唐代長江下游地區(qū)共28個州，其中有20個州產(chǎn)茶，共計47種茶。這大致可反映出茶葉沿著長江自上游向下游、自西向東的傳播軌跡。
茶是“南方之嘉木”，是長江流域這片鐘靈毓秀土地所奉獻的綠色飲品。
二、綠色黃金：技術(shù)、器具和貿(mào)易
長江流域的勞動人民以茶為業(yè)，開山辟園，種茶、制茶、運茶、販茶、飲茶，從生產(chǎn)到消費創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)財富，衍生出了一套技術(shù)手段和管理制度。
茶葉本是一片普通的樹葉，是中國人發(fā)現(xiàn)了其對人類身心健康的莫大價值，走上加工利用之路。從樹葉到茶，需要一定的技術(shù)和工藝。魏晉南北朝時期，茶葉的加工方式比較原始，主要是制成茶餅或者混煮羹飲，并未有一套成熟的加工技術(shù)。這種方法處理的茶葉有著濃重的青草味，茶本身的香味并沒有得到挖掘。唐代，長江流域的茶農(nóng)創(chuàng)造出鍋釜蒸汽殺青、拍壓成餅的工藝，陸羽將其總結(jié)為“七經(jīng)目”——采、蒸、搗、拍、焙、穿、藏。宋代延續(xù)了唐代的蒸青工藝并有所發(fā)展：北宋時期變餅為片，皇室崇尚蒸青片茶;南宋時期變片為散，開始流行蒸青散茶。明初罷造團茶，化繁為簡，人民群眾更注重追求茶葉的自然本真之味，元代初步興起的炒青綠茶變得盛行。殺青工藝的出現(xiàn)標志著人們已經(jīng)掌握了控制發(fā)酵程度的奧秘，從蒸汽或鍋炒方式的轉(zhuǎn)變意味著殺青工藝的提升：進一步降低青草氣，激發(fā)和提升了茶葉內(nèi)在香氣。
明代后期，在綠茶殺青的基礎上，安徽霍山的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)增加悶黃工藝可出現(xiàn)“黃葉黃湯”的品質(zhì)，創(chuàng)制出了黃茶(許次紓《茶疏》)。16世紀末期，又出現(xiàn)渥堆的后發(fā)酵工藝，創(chuàng)制出黑茶;人們又發(fā)現(xiàn)茶葉不殺青，先萎凋發(fā)酵，再后期處理還可以創(chuàng)制出不同的茶葉類型，于是在16世紀末期出現(xiàn)了黑茶，16世紀末到17世紀初出現(xiàn)了紅茶，18世紀末到19世紀上半葉出現(xiàn)了白茶和烏龍茶。新的茶類的紛紛創(chuàng)制，既說明長江流域勞動人民茶葉加工技術(shù)在不斷進步，同時也不斷豐富和滿足著人民群眾對豐富口感的需求。
加工茶葉需要一定的工具。蒸青工藝的七個環(huán)節(jié)，會用到采茶、蒸茶、搗茶、成型、焙茶、穿茶、藏茶等19種工具。宋代有所簡化，常見的有甑、榨、布帛、竹皮、柯、盆、磨、棬模、笪等9種制茶工具。這些制茶工具多從長江流域盛產(chǎn)的竹、木等中取材。除了生產(chǎn)工具，茶葉的消費過程中還要用到“器”，即品飲茶葉的茶器(宋代后茶具和茶器已不嚴格區(qū)分)。唐代盛行煎茶飲法，在取水、炙茶、碾茶、羅茶、取火、烹煮等環(huán)節(jié)，要用到陸羽記錄的“二十四器”。宋代盛行點茶之法，審安老人在《茶具圖贊》中用白描手法繪出十二件茶器圖形，稱之為“十二先生”。明清以后，壺泡法流行，白瓷茶甌、紫砂壺使用廣泛。盡管品飲茶葉的器具互有出入，但都要用到茶碗、茶壺、茶則、茶夾、茶巾等，這些器物同樣多用長江流域的陶土、礦泥、竹木、絲織品等制成。
▲《茶具圖贊》中的“茶具十二先生”
隨著飲茶風氣的不斷普及和擴散，茶葉消費“始自中地，流于塞外”，到了“窮日盡夜，殆成風俗”(封演《封氏聞見記》)的程度。茶葉的核心產(chǎn)區(qū)位于長江流域，而消費地遍及全國甚至海外，茶葉生產(chǎn)和消費地域的不匹配性帶動了茶葉貿(mào)易的崛起。茶葉比較輕便、貨值高，便于長途運輸，于是大宗貿(mào)易快速發(fā)展。早在漢代，茶葉就被攜至西藏阿里地區(qū)，唐代向邊疆塞外販賣茶葉的茶馬貿(mào)易得到發(fā)展;宋代和明代茶葉通過海上絲綢之路和陸上絲綢之路大量外銷;清代萬里茶道興起，茶葉向俄羅斯等地售賣。借助這些貿(mào)易網(wǎng)絡，長江流域的茶葉源源不斷地運往全國及世界各地。
以稻米為食，以茶葉、桑蠶等換取日用物資，是長江流域百姓安身立命的手段和理想化的生活方式。風俗所及，明清時期珠江流域也以這種生活為風尚，士大夫階層則往往在山中構(gòu)筑精舍講學，茶葉收入是他們重要的經(jīng)濟來源，“中有稻田茶丘十余畝，旁有人居七八村，皆衣食于茶”(屈大均《廣東新語》)。茶葉貿(mào)易利潤豐厚，早在敦煌文獻《茶酒論》中就描述長江下游的江浙一帶，茶商靠茶葉流通成為巨賈，“舒城太湖，買婢買奴。越郡余杭，金帛為囊”。茶葉是長江流域業(yè)者發(fā)家致富的“綠色黃金”。
產(chǎn)業(yè)和貿(mào)易的發(fā)展，又促進了政府推出茶葉行政管理及課稅政策。唐朝政府創(chuàng)制了貢茶、茶稅、榷茶等茶政制度。宋代茶政制度進一步完善和強化，出現(xiàn)了交引法、折中法、貼射法、現(xiàn)錢法等，在邊疆設立了榷場貿(mào)易，設置了買馬司等機構(gòu)。長江流域出產(chǎn)的茶葉在換取戰(zhàn)馬、鞏固邊疆、促進民族融合等方面長期承擔著獨特的歷史使命。
三、以茶為媒：族群、生活與藝術(shù)
人類學者肖坤冰曾以閩北山區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)為例，研究了清朝到新中國成立前“茶葉流動”下的物質(zhì)、空間與歷史敘事。以大歷史、長時段的視野觀察，這種“流動”的故事不僅僅發(fā)生在閩北，整個長江流域皆以茶為媒介，促進了族群、生活和文化藝術(shù)的發(fā)展和變遷。
隋唐時期，長江流域得到充分開發(fā)，南方和北方發(fā)展呈現(xiàn)均衡之勢。安史之亂后，北方藩鎮(zhèn)割據(jù)、殺伐不斷，大量人口被迫南遷，中國經(jīng)濟重心日益南移，形成了早期的“長江經(jīng)濟帶”，出現(xiàn)了“賦之所出，江淮居多”的盛況。隨著民族的融合和時代的發(fā)展，目前長江流域共同生活著漢族、土家族、苗族、彝族、侗族、藏族、回族等50多個民族，人口和生產(chǎn)總值雙雙超過全國的40%。在傳統(tǒng)的社會生產(chǎn)方式之下，這些人群多聚族而居，茶葉是他們的重要產(chǎn)業(yè)。茶葉與人民群眾的生產(chǎn)生活日益結(jié)合，孕育出豐富多彩的茶文化生活。
以茶為飲、為食，茶在長江流域人民的日常生活中扮演重要角色。唐代的煎茶茶藝、宋代的點茶茶藝、明清以來的泡茶茶藝等，在長江流域孕育和誕生，并向全國傳布。除了主流的品飲方式外，長江流域還有富有地域特色的飲茶文化，杭嘉湖一帶有青豆茶、元寶茶等;西南有侗族、瑤族有打油茶，白族有三道茶，藏族有酥油茶等;華中有湖南擂茶，土家族的油茶湯等。
以茶為會，舉辦茶宴和茶事雅集活動，長江流域的人文往來頻繁。唐代可稽考的茶會有劉長卿惠福寺茶會、武元衡資圣寺晚春茶會、錢起長孫宅茶會、李群玉等人的私人茶會。特別是浙江湖州多次舉辦茶會，主要參與成員有顏真卿、皎然、陸羽等。明清以后茶館興起，普通百姓有了日常的公共文化生活空間，可在其中從事下棋、聽書、看戲等休閑活動。特別是在長江上游的四川，茶館文化蔚為大觀，這在王笛《茶館：成都的公共生活和微觀世界 1900-1950》書中有細致入微地呈現(xiàn)。
以茶為禮，人們寄茶、謝茶、贈茶、品茶等，都要賦詩，出現(xiàn)了眾多膾炙人口的詩篇，如李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》，白居易的《蕭員外寄蜀新茶》《謝李六郎中寄新蜀茶》《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會想羨歡宴》，元稹的《一至七字茶》，盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，皎然《飲茶歌誚崔石使君》?；实圻€會將從顧渚貢茶院得來的新茶，分賜群臣，以示恩寵;臣子上表申謝，謝茶表名篇紛出，較有代表性的是武元衡《謝賜新火及新茶表》。
以茶為俗，茶葉在長江流域的歲時節(jié)令、誕生禮儀、喬遷新居、婚喪嫁娶、宗教禮儀等生產(chǎn)和生活中，被賦予了多重功用。男女以借茶為由邂逅、以茶排遣憂思、以茶代酒憑吊逝者、以茶求子、以茶禮求婚，聚會飲茶并以茶事笑話取樂，僧人以茶待客、以茶筵作為宗教儀式還愿等。
以茶為娛，長江流域的茶農(nóng)將茶與舞蹈、歌曲等結(jié)合，創(chuàng)造了勞動號子、采茶歌、采茶戲等娛樂形式。安徽皖西地區(qū)有《采茶》《鋤茶歌》，黃山地區(qū)有《請茶歌》;浙江有建德有《順采茶》《倒采茶》燈調(diào)曲目;湖北鄂西山區(qū)有勞動茶歌、抒情茶歌、儀式茶歌等;湖南辰溪茶山號子;茶歌在江西民歌中占有很大比重，并發(fā)展成了風格多樣的采茶戲，演員多手執(zhí)茶籃燈、扇子等道具，載歌載舞，勞動和歡愉盡在其中。
以茶為藝，茶是文學、書法、繪畫、陶瓷等藝術(shù)形式熱衷表現(xiàn)的對象。除詩詞曲賦外，小說、散文等也經(jīng)常描繪茶葉，如《三國志通俗演義》《紅樓夢》《老殘游記》等。當代作家王旭烽著有“茶人三部曲”，以家族敘事的方式勾勒了以杭州為中心的長江流域茶文化在近現(xiàn)代社會轉(zhuǎn)型和發(fā)展的生動圖景，并摘得第五屆茅盾文學獎的桂冠。書法方面，唐代書僧懷素的《苦筍帖》、北宋名臣蔡襄的《十詠詩帖》等皆是茶與書法結(jié)合的名篇;茶畫更是名品、名家頻出，唐代的《宮樂圖》、宋徽宗的《文會圖》、明代唐寅《事茗圖》等，都被視為珍品。茶與陶瓷藝術(shù)結(jié)合的典范是茶具，景德鎮(zhèn)、宜興等地出產(chǎn)了眾多融實用與藝術(shù)為一體的茶碗、茶壺等，至今不衰。
以茶為媒，長江流域的茶葉和茶文化連接了個體與族群、物質(zhì)和精神，是長江文明皇冠上的“綠色明珠”。
參考文獻
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(作者簡介：宋時磊，武漢大學茶文化研究中心、漢語寫作研究中心研究員，本文系國家社科重大招標項目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻資料整理與遺產(chǎn)保護”階段性研究成果)
來源： 澎湃私家歷史
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昨日酩茗小課堂陸羽篇中提到：“有許多名茶首先為陸羽所發(fā)現(xiàn)，經(jīng)他評為上品，后列為貢茶。”
貢茶是古代朝廷用茶，專供皇宮享用。
由于歷代皇朝對貢茶品質(zhì)的苛求和求新的欲望，迫使歷代貢茶不斷創(chuàng)新和發(fā)展，因而促進了制茶技術(shù)的改進與提高。
唐代中期開始規(guī)定貢焙的首批貢茶必須在每年清明王室祭祖前貢到。
“ 天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花 ” ，這句詩詞的意思借用百草花未開而皇上就有春茶喝，來體現(xiàn)貢春茶的早。
歷史上的很多貢茶品目，沿襲至今，仍然保留著它的名稱和傳統(tǒng)的品質(zhì)風格，這也是歷代茶人對中國茶業(yè)的貢獻。
當今的中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，如：
浙江：西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽、安頂云霧;
安徽：六安瓜片、黃山云霧（黃山毛峰）、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭?；
福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪鐵觀音、武夷肉桂、武夷白雞冠；
湖南：君山銀針、官莊毛尖、南岳云霧、大庸毛尖、古丈毛尖；
四川：蒙頂黃芽、巴岳綠茶；
貴州：都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶；
江西：寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶(古時名為聞林茶)；
江蘇：碧螺春、宜興陽羨茶；
陜西：紫陽毛尖;
河南：信陽毛尖;
云南：普洱茶;
臺灣：文山包種茶。
?(不完全統(tǒng)計)
在清代，茶業(yè)進入鼎盛時期，形成了以產(chǎn)茶著稱的區(qū)域和區(qū)域化市場，商業(yè)資本逐步轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資本，如福建建甌茶廠不下千家，小者數(shù)十人，大者百余人，以茶為業(yè)者日眾，又如江西《鉛山縣志》載:"河口鎮(zhèn)乾隆時期業(yè)茶工人二、三萬之眾，有茶行48家"。
普洱貢茶，在雍正十年，即公元1732年正式列入貢茶案。
當時，云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣(今寧洱鎮(zhèn))建立了貢茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。
清人趙學敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團，有大中小三種。大者一團五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也?！?
制貢茶的茶葉，據(jù)傳均由未婚少女采摘，且都是一級的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)長期存放，會轉(zhuǎn)變成金黃色。
1963年北京故宮處理清宮貢茶，總計有兩噸多，是普洱茶。據(jù)中華茶人聯(lián)誼會副秘書長、高級經(jīng)濟師王郁風先生《普洱茶與清皇朝》一文載:"本世紀60年代初，北京故宮茶庫里還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數(shù)噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏。
明日，上茶中心即將給大家?guī)硪豢睿醋浴?strong>清代貢茶園】出品的普洱茶。
敬請期待！
上海茶業(yè)交易中心
云南普洱茶系列——發(fā)售預告
2019年1月24日-1月31日，上海茶業(yè)交易中心發(fā)售兩款來自清代貢茶園的板山生普——普秀板山春2011（357g）、普秀板山春2008（357g）
一、本次發(fā)售相關信息
風險提示：
參與上海茶業(yè)交易中心交易的所有交易用戶應是在仔細研讀并充分理解本交易中心的交易規(guī)則和相關交易公告的基礎上自愿進行申購和交易，并承擔相應的法律責任。
參與上海茶業(yè)交易中心交易的所有交易用戶須充分理解市場風險和交易風險，請務必對此有清醒認識，從風險承擔能力等自身實際情況出發(fā)，審慎理性參與申購和交易。由于各種風險因素的存在，交易用戶所預期的規(guī)避風險、獲利等交易目標不一定能夠?qū)崿F(xiàn)，交易用戶應確認自身具有相應的風險承受能力，并自愿承擔參與交易投資的風險和損失。
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二、客戶開戶及申購流程
三、銀商轉(zhuǎn)賬合作銀行及賬戶信息
銀商轉(zhuǎn)賬合作銀行：建設銀行
上海茶業(yè)交易中心有限公司在建設銀行E商貿(mào)通商戶編號：3100000186?
四、交易及提貨環(huán)節(jié)相關費用
《茶經(jīng)》是中國乃至世界茶葉生產(chǎn)、茶文化歷史的一座里程碑，也是世界上第一部茶道文獻，開中國茶書先河，以后的百余種茶書皆源于此。這部茶文化專著對當時全國名茶幾乎都有記載，但對中國歷史上貢茶時間最長的蒙頂山茶，卻沒有提及，只提到了雅州，卻一筆帶過，以致明代詩人、政治家黎陽王（王越）在其詩作《蒙山白云巖茶詩》中寫到 ：“若教陸羽持公論，應是人間第一茶”，對陸羽撰寫《茶經(jīng)》時未對茶史悠久的蒙頂山茶著墨，沒有將其評為世上最好的茶而打抱不平，深感遺憾。個中緣由，今徐徐道來。
陸羽（733年-804年），字“鴻漸”，一名“疾”，字“季疵”，號“竟陵子” “桑苧翁”“東岡子”，又號“茶山御史”。陸羽生于復州竟陵（今湖北天門），生活于玄、肅、代、德四朝的中唐這樣一個國家由盛到衰的大轉(zhuǎn)折時期。
陸羽一生富有傳奇色彩。他原是個被遺棄的孤兒，自幼無父母撫養(yǎng)，唐開元二十三年（735年）一天清晨，唐代名僧、竟陵龍蓋寺住持智積禪師在西湖之濱散步，忽然聽到一陣雁叫，轉(zhuǎn)身望去看見不遠處有一群大雁圍在一起，便匆匆趕去，只見一個棄兒卷縮在大雁羽翼下，瑟瑟發(fā)抖，就口念一聲“阿彌陀佛”，快步把他抱回寺廟。隨后，為其起名，以《易》占卦辭，“鴻漸于陸，其羽可用為儀”。于是將他定姓為“陸”，取名為“羽”，用“鴻漸”為字。陸羽在智積禪師的撫育下，學文識字，習誦佛經(jīng)。智積法師不但擅長品茗，而且能煮得一手好茶，對茶事也頗有研究。陸羽常年伴隨左右，煮茶奉茶，又與茶結(jié)緣，兒童時期就接觸到了茶藝，這為他今后專事茶藝研究打下了基礎。由于陸羽自幼志不在佛，而有志于儒學研究，故在其十二歲時離開寺院。此后曾在一個戲班子學戲，因生性詼諧，曾一度為伶工。陸羽在演出之余鉆研劇本，竟做起了編劇。后來，還編寫了三卷幽默作品《謔談》。唐天寶五年（746年），竟陵太守李齊物在一次聚飲中，看了陸羽出眾的表演，十分欣賞其才華和抱負，當即贈以詩書，并修書推薦他到隱居于火門山的鄒夫子那里學習。讀書之余，陸羽經(jīng)常去采摘生茶，為鄒夫子煮茶烹茗，并受業(yè)七年，學問日精。天寶十一年（752年），陸羽辭別鄒夫子下山，開始遍訪天下名茶、遍品天下名水。同年，結(jié)識了原禮部郎中，時被貶為竟陵司馬的崔國輔，成為“忘年之交”。崔國輔為唐代著名詩人，與李白、杜甫交往甚深。也就是說，陸羽在此時已間接地走進了唐詩頂峰期的詩人圈。陸羽與崔國輔交游三載，常談論詩文、品茶評水，終使學問與日俱增，為后來的茶學研究留下深厚積淀。天寶十三年（754年），陸羽離開竟陵，專心致志踏上考察茶事之路，先后跋山涉水到達鄂西、川東、川南、豫南、鄂東、贛北、皖南、皖北、蘇南等地，品泉鑒水，搜集大量茶事資料。天寶十五年（756年），由于“安史之亂”，關中難民蜂擁南下，陸羽也隨之過江，繼續(xù)采集長江中下游和淮河流域各地的茶葉資料。唐肅宗乾元元年（758年），陸羽來到升州（今江蘇南京），寄居棲霞寺，鉆研茶事。次年，旅居丹陽。唐肅宗上元元年（760年），陸羽從棲霞山麓來到苕溪（今浙江吳興），隱居杼山妙喜寺，潛心從事茶的研究和著述。時與高僧皎然同住，結(jié)成忘年之交。同時結(jié)識了靈澈、李冶、孟郊、張志和、劉長卿等名僧高士。此間，他一面交游，一面著述，對以往收集的茶葉歷史和生產(chǎn)資料進行匯集和研究。同年底，完成《茶經(jīng)》初稿。唐代宗睿文孝武皇帝大歷九年（774年），湖州刺史顏真卿修訂《韻海鏡源》，陸羽參與其事，乘機從古籍中搜集歷代茶事，補充《七之事》一章，至此真正完成《茶經(jīng)》的全部創(chuàng)作任務。我們今天見到的《茶經(jīng)》，便是774年的修訂本。五年后，經(jīng)增補修訂的《茶經(jīng)》于建中元年（780年）刻印成書，正式問世。
當時，陸羽以他的人品和豐富的茶學知識名震朝野，唐代宗曾詔拜其為太子文學，又徙太常寺太祝，但都未就職。陸羽一生鄙夷權(quán)貴，不重財富，酷愛自然，堅持正義。劉長卿曾詩贊陸羽：“處處逃名姓，無名亦是閑?！标懹鹪凇读w歌》中也自吟：“不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮登臺；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來?！?/p>
唐代以前，還沒有出現(xiàn)“茶”字?！对娊?jīng)》中，稱茶為“荼”，《爾雅》中稱茶為“槚”，《晏子春秋》中稱茶為“茗”，《凡將篇》中稱茶為“荈”。陸羽《茶經(jīng)》問世之后，“茶”字得以統(tǒng)一和流傳。
陸羽是中國茶學的創(chuàng)立者，他詳細收集歷代茶葉史料、記述親身調(diào)查和實踐的經(jīng)驗，對唐代及唐代以前的茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術(shù)都作了闡述，使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學依據(jù)，對茶葉生產(chǎn)與發(fā)展起到了積極的推動作用。陸羽還是“精行儉德”的茶道精髓思想的倡導者和實踐者，他提出了茶道之九難（一采造、二鑒別、三器具、四用火、五選水、六炙烤、七碾末、八烹煮、九飲法）和精行儉德、潔均敬雅的茶德禮儀精神。總之，《茶經(jīng)》搜集整理了唐代以前包括茶藝、茶道、茶事在內(nèi)的一系列文化思想，搭設了茶文化的基本構(gòu)架，勾劃了茶文化的總體輪廓，其形成標志著中國茶文化體系的正式形成。陸羽一生不遺余力地致力于茶文化研究，把飲茶文化這一件形而下的生活品類推進到了非?？季?、雅致、專業(yè)化的程度。他的朋友、唐代詩人耿諱詩贊陸羽是“一生為墨客，幾世作茶仙”；宋代詩人梅堯臣詠贊：“自從陸羽生人間，人間相學事春茶，當時采摘未甚盛，或有高士燒竹煮泉為世夸”；宋代陳師道在《茶經(jīng)序》中評論：“夫茶之著書，自羽始，其用于世，亦自羽始。羽誠有功于茶者也?！?/p>
陸羽生前和高僧名士為友，在文壇上是活躍和有地位的。他工于詩詞，善于書法，在《全唐詩》、《全唐文》和《唐才子傳》等許多文化典籍中，都收有其作品和《傳記》；一生博學多才，著書頗多，如《南北人物志》、《吳興記》、《虎丘山記》、《靈隱天竺二寺記》、《武林山記》等。 他的一生，學問不囿一業(yè)，涉獵廣泛，博學多能，所有活動和愛好，表明他不僅是一位茶文化專家，同時還在詩學、音韻學、書法藝術(shù)、史學、方志、地理學諸方面都有建樹。所以，他同時還是一位才學逸群的文學家、史學家和地理學家。不過，他在詩文和史地方面的著作與成就，如同古人所說，“他書皆不傳，蓋為《茶經(jīng)》所掩”，幾乎全部被他在茶學和茶業(yè)上的突出貢獻淹沒了。
《茶經(jīng)》分上、中、下三卷，共十章，論述了茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等等，內(nèi)容豐富、詳實；文字雖不多，但全面、準確、深刻地概括了有關茶的一切知識。其中，“一之源”考證茶的起源及性狀；“二之具”記載采制茶工具；“三之造”記述茶葉種類和采制方法；“四之器”記載煮茶、飲茶的器皿；“五之煮”記載烹茶法及水質(zhì)品位；“六之飲”記載飲茶風俗和品茶法；“七之事”匯輯有關茶葉的掌故及藥效；“八之出”列舉茶葉產(chǎn)地及所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；“九之略”指茶器的使用可因條件而異，不必拘泥；“十之圖”指將采茶、加工、飲茶的全過程繪在絹素上，懸于茶室，使得品茶時可以親眼領略茶經(jīng)之始終。
其中，第八章“八之出”部分的原文和注中，主要記述唐代茶葉產(chǎn)地和品質(zhì)，評論各地所產(chǎn)茶之優(yōu)劣，將唐代全國茶葉生產(chǎn)區(qū)域劃分成八大茶區(qū)產(chǎn)茶地區(qū)的八個道、四十三個州郡、四十四個縣，每個茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉按品質(zhì)分上、中、下、又下四級。
書中提到的茶葉名稱，大致分為三個大類：第一是類是他親自到過的地方，如浙西遠、淮南道的某些州？,特別是浙西浙東的部分敘述得很細致，具體到了產(chǎn)茶的寺院；第二是從圖經(jīng)、方志等其他資料收集而來的，如劍南、浙東、淮南道的某些州；第三類是他喝到了那個地方的好茶，但沒去的，如實注明，即所謂“往往得之，其味極佳”的茶區(qū)“未詳” 的地方。
這部分內(nèi)容為：“山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，義陽郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。浙東以越州上，明州、婺州次，臺州下。黔中生恩州、播州、費州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，嶺南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未詳。往往得之，其味極佳。”
其中，對劍南道的原文和注釋為：“以彭州上（原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口，與襄州同），綿州、蜀州次（原注：綿州龍安縣生松嶺關，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者，并佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山，與綿州同。青城縣有散茶、末茶），邛州次，雅州、瀘州下（原注：雅州百丈山、名山，瀘州瀘川者，與金州同也），眉州、漢州又下（原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者，與潤州同）?！?/p>
從中可以看出，陸羽對當時的全國好茶的排名是這樣的：第一梯隊：峽州（遠安、宜都、夷陵）、光州（光山縣黃頭港）、湖州（長城縣顧渚山谷）、彭州（九隴縣馬鞍山至德寺、堋口）、越州（余姚縣瀑布泉嶺）；
第二梯隊：襄州（南漳縣山谷）、荊州（江陵縣山谷）、義陽（鐘山）、舒州（太湖縣潛山）、湖州（山桑、儒師二塢、白茅山懸腳嶺）、常州（義興縣君山懸腳嶺北峰、圈嶺善權(quán)寺、石亭山）、綿州（龍安縣松嶺關、西昌、昌明、神泉縣西山）、蜀州（青城縣丈人山）、明州（鄮縣榆莢村）、婺州（東陽縣東白山）、邛州；
第三梯隊：衡州（衡山、茶陵二縣山谷）、壽州（盛唐縣霍山）、宣州（宣城縣雅山、太平縣上睦、臨睦）、杭州（臨安、于潛二縣天目山、錢塘生天竺、靈隱二寺），睦州（桐廬縣山谷）、歙州（婺源山谷）、雅州（百丈山、名山）、瀘州（瀘川）、臺州（始豐縣赤城）；第四梯隊：金州（西城、安康二縣山谷）、梁州（褒城、金牛二縣山谷）、蘄州（黃梅縣山谷）、黃州（麻城縣山谷）、潤州（江寧縣傲山）、蘇州（長洲縣洞庭山）、眉州（丹棱縣鐵山）、漢州（綿竹縣竹山）。
“八之出”部分記述了8個分布在劍南道北部的產(chǎn)茶區(qū)，分別位于彭州、綿州、眉州、邛州、雅州、瀘州、其中蜀州和漢州，彭、蜀、邛三州均在成都平原西部的近山地帶，雅州、眉州和漢州則分布在成都平原的周邊。陸羽的記述，說明當時四川茶葉生產(chǎn)發(fā)展得很快，表現(xiàn)出他對蜀茶有一定的了解。這里面沒有提到蒙頂山茶，只提到雅州，但評價不高，指出百丈山、名山產(chǎn)茶，但品質(zhì)次之。
陳開義，男，46歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任、雅安市名山區(qū)政協(xié)文化文史和學習委主任（先后擔任過名山縣文體局局長、名山區(qū)文聯(lián)主席）。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日報》、《四川農(nóng)村日報》、《四川人大權(quán)力報》、《四川政協(xié)報》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟》、《茶緣》、《四川水利報》、《深圳特區(qū)報》、《天天快報》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯，著有個人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級征文比賽中獲獎，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日報。今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》刊。
