中國的茶葉種類繁多，茶葉名字也有幾千種，作為我們的傳統(tǒng)飲品，大家對于茶熱愛、品嘗最多的有綠茶和紅茶，這兩款茶是我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊米疃嗟牟枞~，綠茶有名的茶葉分別有洞庭碧螺春、黃山毛峰、竹葉青等優(yōu)質(zhì)的茶葉。紅茶不得不說，紅茶的鼻祖正山小種、世界三大高香茶之首的祁門工夫紅茶、紅茶中的高品宜紅工夫茶等，綠茶和紅茶品類眾多，那么我們應(yīng)該怎么去選擇綠茶和紅茶呢？綠茶與紅茶有什么不同？下面我們就一起來看看。
我們要選擇綠茶和紅茶，那么就需要一開始對于這兩種茶有所認識，這樣我們才能更好地的選擇，首先我們來說說綠茶和紅茶的工藝和加工原料的不同，綠茶，我們知道又叫不發(fā)酵茶，而且做綠茶的原料主要就是茶樹的新葉子，因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，只是經(jīng)歷了殺青、揉擰、干燥等比較常見的制茶工序，所以其茶葉中的茶多酚、葉綠素、咖啡堿等成分在保存方面是比較好。而紅茶是全發(fā)酵茶，在做紅茶的原料上，主要是茶樹的芽葉子，是經(jīng)過了萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等比較常見的制茶工序，從這兩者之間的比較我們就可以發(fā)現(xiàn)他們在工藝上面有很大的差別。
綠茶和紅茶不同之處還在于功效方面有所不同，因為由于他們的加工工藝不同，導(dǎo)致了他們所含有的成分有很大的不同，綠茶的功效在于清熱解毒、降火明目、生津止渴，是一直涼性的茶葉，故此這類茶是適合在夏天飲用。而紅茶是具有抗氧化的作用，并且它在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一些茶黃素、茶紅色，這能夠促進腸胃消化，而且還對身體的水腫有著一定的效果，也有助于降低心肌梗塞的發(fā)生概率。
綠茶和紅茶在味道上也有很大的差異，我們要知道綠茶在加工的過程中保留了比較多的芳香油，所以我們聞起來會更加香，而紅茶多了一道發(fā)酵的工藝，所以將茶葉中的酸凝固了，沒有綠茶那股濃濃的澀味，所以在味道上面有所不一樣。紅茶的味道分別是滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。綠茶的香味分別為 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。并且綠茶和紅茶的茶性也是不一樣的，綠茶性寒，紅茶性溫。
還有不同之處在于它們的生產(chǎn)地區(qū)是不一樣的，中國生產(chǎn)綠茶范圍比較廣泛，湖南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。而紅茶主要生產(chǎn)的地區(qū)在于福建，廣東，云南，四川為主，兩種茶葉是根據(jù)自身的不同地區(qū)產(chǎn)生不同的茶。
通過以上的內(nèi)容介紹我們能夠知道綠茶與紅茶有什么不同？我們也會根據(jù)這兩者的不同去選擇適合我們喜愛的茶葉，茶葉的選擇也是一門比較深的學(xué)問，比如在什么季節(jié)喝什么茶，什么人群喝什么茶，不同的人群對于綠茶和紅茶的口感都會有不同的選擇，當(dāng)然還有它們之間的味道也是選擇的重點，希望以上的內(nèi)容能夠讓大家對于綠茶和紅茶有所認識，我們應(yīng)該怎么去選擇這兩者茶葉。
茶香氤氳、人頭攢動。湘西黃金茶湯色透亮、入口鮮爽；湖南紅茶的“花蜜香、甘鮮味”品質(zhì)特征明顯；安化年份黑茶散發(fā)出獨特的陳香；岳陽黃茶略帶淡淡的花香、果香……各具特色的茶葉產(chǎn)品引來參展茶商和市民頻頻駐足、品茗點贊。近日在湖南長沙舉辦的2024第十六屆湖南茶博會上，來自全國各地的茶商，品五彩湘茶，忙產(chǎn)銷對接，覓合作商機，推動茶產(chǎn)品消費擴容，助力湖南茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。茶博會以“鄉(xiāng)村振興，五彩茶香；激情山水，茶韻平江”為主題，展示湖南茶產(chǎn)業(yè)向“新”而行、逐“質(zhì)”攀高的可喜成果。
據(jù)統(tǒng)計，本次茶博會線上線下成交總額為7.32億元，其中，現(xiàn)場成交總額為3.65億元，線上交易額3.67億元；簽訂意向性購銷訂單金額8.7億元。4天時間，吸引來自省內(nèi)茶葉主產(chǎn)市縣（區(qū)）、茶葉龍頭企業(yè)以及云南、福建等省外茶葉產(chǎn)區(qū)主要品牌踴躍參與，參展參會企業(yè)1513家，其中省內(nèi)參展企業(yè)352家，省外參展企業(yè)1161家，展會面積達30000平方米，觀展、參會人員達15.3萬人次。
茶博會現(xiàn)場
茶葉產(chǎn)品推陳出新
展會現(xiàn)場，張家界桑植白茶以其獨特的“鮮”與“甜”，成為展會上一道亮麗的風(fēng)景線。陳皮白茶、杯杯餅等豐富多樣的展品吸引了眾多目光?！盀榱诉M一步推動白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，自2018年以來，桑植縣已累計投入超2億元用于白茶產(chǎn)業(yè)的基地建設(shè)、產(chǎn)能提升、品牌打造和市場營銷等方面。有力地推動了桑植白茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。”桑植縣副縣長何瑋介紹，桑植縣茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)馗幻駨娍h的支柱產(chǎn)業(yè)。全縣共有茶園種植面積7.95萬畝，茶產(chǎn)量達5100噸，產(chǎn)值高達6.85億元。同時，桑植縣還培育了一批龍頭企業(yè)，擁有多個知名品牌，形成了較為完整的茶產(chǎn)業(yè)鏈。
“展會不僅搭建了展示品牌魅力、深化行業(yè)交流的寶貴舞臺，更在提升品牌知名度與擴大市場影響力方面發(fā)揮了積極且深遠的作用。我們堅信通過堅持不懈的努力與持續(xù)的創(chuàng)新驅(qū)動，桑植白茶的品牌聲譽將日益響亮?！睆埣医缥魃彶铇I(yè)有限責(zé)任公司的代表周子娣表示。
“近年來，鳳凰縣將茶產(chǎn)業(yè)作為鞏固脫貧成果的重要產(chǎn)業(yè)來抓，取得突出成效。”在“鳳凰西原”新式茶飲品推介會上，鳳凰縣副縣長歐萬海介紹，湖南省天下鳳凰茶業(yè)有限公司結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件，聯(lián)合專業(yè)院校和研究所組建了新品研發(fā)團隊，通過多年研制，于2023年11月成功推出“又見凰茶”“西原奶茶”?！爱a(chǎn)品通過精細調(diào)控加工溫濕度，以及獨特的柚花窨制工藝制成，滋味醇和，深受中青年消費群喜愛?！焙鲜〔枞~研究所原所長、二級研究員包小村介紹。
“產(chǎn)自湘西這片神秘而美麗的土地的西原奶茶，不僅融合了湘西黃金茶的精髓，更承載著陳渠珍與藏族姑娘西原傳奇愛情故事的文化符號?！焙鲜〔枞~品牌建設(shè)促進會副會長尹鐘介紹，西原奶茶以高品質(zhì)的黃金茶為基底，結(jié)合精湛工藝，呈現(xiàn)出獨特的口感與風(fēng)味?！坝忠娀瞬枰云鋫鹘y(tǒng)工藝展現(xiàn)了茶文化的深厚底蘊；而西原奶茶作為新式茶飲，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，為消費者帶來全新的味覺體驗。”湖南省茶業(yè)協(xié)會秘書長王準表示。
圍繞“茶壽健康”謀發(fā)展
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品不斷出新的背后是茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。近年來，湖南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村增綠的重要支柱產(chǎn)業(yè)。目前，湖南省茶園種植面積324萬畝，干毛茶產(chǎn)量27.6萬噸，茶園面積、干茶產(chǎn)量均居全國第6位。培育了“安化黑茶”“湖南紅茶”省級區(qū)域公用品牌，“一縣一特”茶葉品牌15個，形成了“三湘四水五彩茶”競相發(fā)展的新格局?！昂洗蝽懥恕疄t湘綠茶、湖南紅茶、安化黑茶、岳陽黃茶、桑植白茶’五大區(qū)域公用品牌，茶業(yè)發(fā)展模式在全國影響深遠，值得推廣和研究?！敝袊枞~流通協(xié)會秘書長肖星表示。
新化是湖南茶葉千億產(chǎn)業(yè)十強縣，迄今已有1500多年產(chǎn)茶歷史。這里的老人普遍高齡長壽，是名副其實的“茶壽之鄉(xiāng)”。茶博會期間，由新化縣發(fā)起的中國老年保健協(xié)會茶壽健康分會成立。近年來，新化縣委、縣政府將新化紅茶產(chǎn)業(yè)列入“十四五”規(guī)劃，緊緊抓住“茶壽健康”這一主題，將茶產(chǎn)業(yè)列入全縣農(nóng)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，著力把新化紅茶產(chǎn)業(yè)打造成百億元產(chǎn)業(yè)。
“目前，新化產(chǎn)茶面積達10.28萬畝，茶葉總產(chǎn)值突破15億元，茶旅綜合產(chǎn)值達到24.8億元，從業(yè)人員接近11萬。紅茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，推進了奉家鎮(zhèn)、天門鄉(xiāng)和大熊山林場等茶葉特色小鎮(zhèn)、現(xiàn)代茶莊園和茶葉精品旅游景點的建設(shè)。一系列主題活動的舉辦，促進了茶生產(chǎn)、茶文化、茶旅游、茶休閑、茶養(yǎng)生深度融合發(fā)展，打造了鄉(xiāng)村振興發(fā)展‘新引擎’，實現(xiàn)了‘茶區(qū)變景區(qū)、茶園變公園、茶山變金山’。”新化縣委副書記李峰表示，今年6月，以新化紅茶為參考樣本的“中國茶壽之鄉(xiāng)”評定標準體系在奉家鎮(zhèn)渠江源對外發(fā)布。此次成立的茶壽健康分會以新化茶壽生活為參考樣本，以“健康中國、茶壽共享”為主旨，吸引了茶業(yè)、文化旅游、醫(yī)療健康、生態(tài)環(huán)境等領(lǐng)域的專家學(xué)者加入。
“中國老年保健協(xié)會茶壽健康分會將以茶壽文化為載體，推動茶產(chǎn)業(yè)與健康中國建設(shè)深度融合，深入茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，開辟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新賽道，為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供綠色引擎?！笔讓卯?dāng)選會長、新化縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組組長姜世星如此表示。
“請問中華茶祖是誰？五彩湘茶是哪五彩呢？黃金茶是什么茶……”來自長沙各中小學(xué)的“小茶人”逛茶博會成為展會上一道靚麗風(fēng)景。“‘小茶人’逛大茶博活動是弘揚茶文化、傳承茶知識的重要載體?！焙鲜〔铇I(yè)協(xié)會原會長曹文成表示，青少年是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的希望，希望孩子們在這里玩得開心，同時能夠收獲更多茶知識?！安栉幕粌H是一種生活，更是一種品質(zhì)?！苯蹐@小學(xué)校長仰慧表示，桔園小學(xué)開展茶文化的宣傳，旨在通過茶文化，讓學(xué)生了解“茶如人生”的內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生陽光向上的人生態(tài)度與品質(zhì)。
湖南省茶業(yè)協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，通過茶博會搭建的平臺，促進產(chǎn)銷對接，重點推介新式茶飲、速溶茶等新產(chǎn)品，主推餐飲茶、快消茶等新模式，著力推動茶產(chǎn)品消費擴容，進一步擴大“湘茶出湘”“湘茶出?！保押喜栀u好，讓優(yōu)質(zhì)優(yōu)價出效益，促進茶農(nóng)增收，加快茶鄉(xiāng)振興。
詳見《中國食品報》(2024年9月11日7版)
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中國茶區(qū)分為江南、江北、華南、西南四大茶區(qū)。江南茶區(qū)位于長江中、下游南部，地理位置上囊括了浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地。
江南茶區(qū)主產(chǎn)茶葉種類
江南茶區(qū)主產(chǎn)茶葉種類主要有綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、花茶等，比較有名的茶葉包括南京雨花茶、金壇雀舌、茅山青峰、陽羨雪芽、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、松蘿茶、祁門紅茶、九華毛峰、涌溪火青、天柱劍毫、西湖龍井、徑山茶、天目青頂、普陀佛茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、顧渚紫筍、安吉白茶、金獎惠明茶、君山銀針、廬山云霧、武夷巖茶、和工夫紅茶、恩施玉露等。
江南茶區(qū)氣候特點
江南茶區(qū)氣候四季分明，年平均氣溫為15℃-18℃，冬季氣溫一般在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%-80%，秋季干旱。
茶區(qū)土壤主要為紅壤，部分為黃壤或棕壤，少數(shù)為沖積壤，種植的茶樹基本為灌木型中葉種和小葉種，還有很少一部分的小喬木型中葉種和大葉種，適宜制作綠茶、花茶和烏龍茶等。
江南魚米之鄉(xiāng)，風(fēng)景秀麗，唐詩宋詞所描繪的山山水水賦予江南獨特的文化底蘊，讓人心生向往，這里的文化情義綿長，才子佳人的故事廣為傳頌，這個也是對文化底蘊的一種贊美，青瓦白墻小橋流水人家。風(fēng)光秀麗的江南物產(chǎn)極為豐富，這里的名山大川孕育出悠久燦爛的茶文化。
