安化千兩茶譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典，茶歷史的濃縮、茶葉中的極品”，臺(tái)灣茶學(xué)專(zhuān)家曾至賢《方圓之緣——深探緊壓茶世界》一書(shū)曾高度評(píng)價(jià)。國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者一致認(rèn)定千兩茶為“世界茶王”。2010年安化黑茶成為百年世博指定專(zhuān)用茶，更是振憾世人，成為“世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有益陽(yáng)有，益陽(yáng)只有安化有”的傳奇。然而，安化千兩茶更是一個(gè)地方歷史文化特色的象征，具有十分鮮明的代表性和地方色彩。
梅山文化歷史悠久，自炎黃時(shí)期始。數(shù)千年以來(lái)，不斷的吸收外來(lái)文化，與之碰撞、融合；不斷的在生活中，磨礪、捶打、演變、創(chuàng)新。似巫似道，崇文尚武，神奇詭秘而又實(shí)用。
千兩茶是安化黑茶的一個(gè)品類(lèi)，與梅山文化相輔相成、互通有無(wú)、互相影響、一脈相承，是梅山文化的延續(xù)更是創(chuàng)新。
梅山文化拜鬼神，常用巫術(shù)來(lái)解決生活中無(wú)法解釋的現(xiàn)象。每逢重要事宜，都要舉行祭祀，祈求諸神保佑。
千兩茶踩制前后，也有相應(yīng)的祭祀儀式；制作過(guò)程中，匠人們唱著千兩號(hào)子，口中吆喝不斷；這是在向山神呼喚，是在向茶神祈禱，祈愿制茶能順利圓滿(mǎn)，保證茶的品質(zhì)。
同時(shí)，踩制前后的祭祀，也類(lèi)似于開(kāi)光。山里人堅(jiān)信，千兩茶來(lái)自大山，是上天的眷顧，是大地的恩賜，它攜帶著天地靈氣。經(jīng)過(guò)祭祀，祈求諸神保佑，將神力注入茶中，可驅(qū)鬼辟邪，可鎮(zhèn)宅安家。
千兩茶的祭祀，源自梅山文化的祭祀，是山里人祈求平順安康常用的方式。
隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)的發(fā)達(dá)，山里人拜鬼神，祈求保佑的心態(tài)，正逐漸改變。但，祭祀依舊存在。只不過(guò)，現(xiàn)在的祭祀，是對(duì)大自然恩賜的一種感恩，是對(duì)先人的緬懷，是對(duì)傳承的尊重。
老子在《道德經(jīng)》中寫(xiě)到：人法地、地法天、天法道、道法自然，意思是說(shuō)，宇宙天地間萬(wàn)事萬(wàn)物均效法或遵循“道”的“自然而然”規(guī)律。換句話(huà)說(shuō)：道，就是遵循自然的規(guī)律。
梅山文化中的道，并不是道教中的道術(shù)，應(yīng)與老子所言的道是同一概念。只不過(guò)，梅山文化的道，并不是來(lái)自于《道德經(jīng)》。它是山里人與大山相伴，經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的，沒(méi)有科技手段的歲月；在大山的教誨下，從小養(yǎng)成的，在山中生存下去，最基本的行為準(zhǔn)則。而這種行為準(zhǔn)則的核心，正是遵循自然的規(guī)律，恰好與道相合。
千兩茶篾制包裝，內(nèi)貼棕片蓼葉，古樸素雅。同時(shí)，其樹(shù)形狀態(tài)與樹(shù)木相同，樹(shù)木正是大自然孕育成長(zhǎng)的，這種樹(shù)形狀態(tài)之下，也蘊(yùn)含著山里人對(duì)大自然的敬畏之心。
千兩茶取之于自然，又展示著自然的魅力，它是梅山文化中遵循自然的道，最直接的產(chǎn)物。
山里人長(zhǎng)期生活在一個(gè)封閉獨(dú)立的區(qū)域中，沒(méi)有傳統(tǒng)的教育，所有的知識(shí)和智慧，都來(lái)自于生活中長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)直接關(guān)系到山里人的生存，山里人將它視若珍寶，并代代相傳。
千兩茶的制作技藝，工序繁瑣，它源自歷代先民生活的智慧，積累了數(shù)代大師的寶貴經(jīng)驗(yàn)。是安化黑茶中一顆璀璨的明星，是安化黑茶中的瑰寶。
梅山文化崇文的精神，讓千兩茶的制作技藝，世代傳承，在實(shí)踐中不斷的淬煉提升。并衍生成為一種新的文化形態(tài)，被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這種技藝的傳承，正是梅山文化崇文的典型代表
梅山文化尚武，是對(duì)力量的崇拜。是山里人在生活中，面對(duì)人力不可及的事情，對(duì)力量的渴望。
千兩茶亦是如此，踩制過(guò)程的每一個(gè)動(dòng)作，每一聲呼喊，都蘊(yùn)含著無(wú)窮的力量。肌肉與吆喝聲結(jié)為一體，展現(xiàn)出力量的雄渾，也展示了獷悍之美。
樹(shù)狀形態(tài)，千兩之重。是頂天立地的雄壯，是穩(wěn)如泰山的堅(jiān)韌。力量凝聚于形態(tài)之上，美麗凝聚在古樸素雅之中。熱火朝天的采制過(guò)程，大器雄偉樹(shù)形狀態(tài)，深刻的詮釋著山里人對(duì)力量的渴望。這正是受梅山文化尚武精神的影響，也是梅山文化尚武精神的靈魂所在。
千兩茶是安化黑茶中最有識(shí)別感、最獨(dú)特的品類(lèi)，無(wú)論是制作技藝，還是外觀形態(tài)，都具有鮮明的個(gè)性。它與梅山文化，既一脈相承，深受梅山文化的影響，是梅山文化的產(chǎn)物；又自成一派，成為一個(gè)新的文化體系，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將文化和品質(zhì)集于一身，綻放著神奇的魅力。
千兩茶屬黑茶類(lèi)，其工藝發(fā)源、傳承于湖南省益陽(yáng)市安化縣境內(nèi)，有140年歷史。該地集山區(qū)、庫(kù)區(qū)于一體，特殊的地理環(huán)境，形成了優(yōu)質(zhì)的土壤和優(yōu)良的氣候，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。安化素有“中國(guó)茶鄉(xiāng)”之稱(chēng)，明朝萬(wàn)歷年間，安化黑茶定為銷(xiāo)往西北的官茶，占據(jù)歐美市場(chǎng)，曾有“無(wú)安化字號(hào)不買(mǎi)”之說(shuō)。道光元年(1821)，當(dāng)?shù)夭枭虨榱吮阌谶\(yùn)輸，把收來(lái)的黑茶踩捆成小圓柱形，每支定為100兩(16兩老秤)，故稱(chēng)“百兩茶”。同治2年，江南鎮(zhèn)邊江村的幾家茶農(nóng)在百兩茶的基礎(chǔ)上，獨(dú)創(chuàng)出千兩花卷茶，重量為老秤1000兩。當(dāng)時(shí)，千兩茶工藝傳內(nèi)不傳外，三、四十年后才收徒授術(shù)。新中國(guó)成立后，其工藝得到了一定范圍的傳承，2008年，千兩茶制作技藝被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
安化千兩茶制作屬純手工操作，實(shí)行土法生產(chǎn)。使用的工具有鋸子、剖刀、刮刀、茶杈、濕布、灶爐、篩子、風(fēng)車(chē)、蔑簍、抽屜、木棒、壓杠、扎蔑等。其制作分兩個(gè)階段進(jìn)行，首先制作黑毛茶，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、烘焙等5道工序，然后進(jìn)行千兩茶精深加工，黑毛茶經(jīng)過(guò)篩分、拼配，再采用軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、干燥等工序，日曬夜露49天，遂成成品。
安化千兩茶的主要特征是手工技藝精深，選茶準(zhǔn)、烘茶干、裝茶滿(mǎn)、踩茶緊……等等這些流程，一環(huán)緊扣一環(huán)，一絲不茍，精益求精，以質(zhì)優(yōu)取勝。
第一，踩制千兩茶的原料是做工純正的二三級(jí)安化黑毛茶。茶樹(shù)長(zhǎng)于陽(yáng)崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，云霧繚繞，擁有非常適宜于茶葉生長(zhǎng)的自然氣候條件。另外，安化境地資江兩岸的山體往往覆蓋著厚厚一層由板頁(yè)巖風(fēng)化而來(lái)的土壤，這種土壤對(duì)植物生長(zhǎng)最為有益。在此基礎(chǔ)上，采摘成熟度較高的鮮葉，用獨(dú)特的工藝加工而成的黑毛茶，奠定了千兩茶特殊的品質(zhì)內(nèi)涵。
第二，千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨(dú)一無(wú)二的奇特性，它的包裝和加工同時(shí)完成，包裝是重要的加工工具，同時(shí)其包裝也非常原生態(tài)。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過(guò)程中逐漸縮小，至最后形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經(jīng)過(guò)特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨(dú)特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護(hù)品質(zhì)。
第三，千兩茶壓制工藝獨(dú)特，可以說(shuō)是集數(shù)百年黑茶加工工藝之大成。粗制形成黑毛茶，有殺青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制過(guò)程更具技術(shù)含量，蒸、裝、勒、踩、涼置，水分的高低、溫度濕度的控制，都有極其精確的物理化學(xué)指標(biāo)。其中有一項(xiàng)處理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成獨(dú)有的高香。
古往今來(lái)，千兩茶以其自身的優(yōu)勢(shì)和無(wú)法替代的作用，贏得了可佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。特別是，國(guó)際社會(huì)稱(chēng)譽(yù)安化千兩茶為“世界茶王”(出自臺(tái)灣茶學(xué)專(zhuān)家曾至賢《方圓之緣——深探緊壓茶世界》一書(shū))。國(guó)內(nèi)外一批專(zhuān)家學(xué)者一致認(rèn)定千兩茶：“世界只有中國(guó)有，中國(guó)只有湖南有，湖南只有益陽(yáng)有，益陽(yáng)只有安化有”。安化千兩茶在各級(jí)行政區(qū)域里的至高無(wú)上的地位，得以充分凸顯出來(lái)。
編者按：1939年——2019年，80年間，一批又一批的茶人在白沙溪付出光陰，耕耘，并收獲。紅網(wǎng)、時(shí)刻新聞此次報(bào)道的8位白沙溪茶人，或兢兢業(yè)業(yè)于一線(xiàn)車(chē)間，或傳承創(chuàng)新在制茶工藝，或挽狂瀾于既倒，讓白沙溪革故鼎新。他們?cè)诓煌哪甏镩W光，湖南白沙溪茶廠的輝煌，也離不開(kāi)所有勤勞并銳意進(jìn)取的白沙溪人。
肖益平在檢查茶的品質(zhì)。
紅網(wǎng)時(shí)刻記者 劉志雄 通訊員 王凱 益陽(yáng)報(bào)道
老一輩口中的茶號(hào)子是肖益平的童謠，千兩茶的制作工藝也因肖益平得以重現(xiàn)人世并留下傳承。
肖益平，白沙溪茶廠常務(wù)副總經(jīng)理，他的頭銜有一長(zhǎng)串，高級(jí)農(nóng)藝師、國(guó)家茶葉技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化委員、國(guó)家邊銷(xiāo)茶工作組委員、中國(guó)黑茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承人等等，他還是首批“中國(guó)制茶大師”。
但要問(wèn)肖益平在制茶上最得意的，得數(shù)恢復(fù)“世界茶王”千兩茶的制作這事。
千兩茶的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，在新中國(guó)成立前只流傳于少數(shù)民間作坊，其制作工藝只掌握在極少數(shù)技師手中。1952年，實(shí)行國(guó)有化經(jīng)濟(jì)改革，白沙溪茶廠將少數(shù)掌握千兩茶技術(shù)的技師聘請(qǐng)到茶廠帶徒生產(chǎn)，第一次恢復(fù)了因戰(zhàn)爭(zhēng)一度失傳的安化千兩茶生產(chǎn)。
1958年因國(guó)家計(jì)劃變動(dòng)，磚茶市場(chǎng)需求量大，要求白沙溪茶廠提高生產(chǎn)效率加大產(chǎn)量，白沙溪以機(jī)械化生產(chǎn)的花磚茶代替人工踩制的千兩茶，千兩茶暫別市場(chǎng)。
1983年，白沙溪茶廠為拯救市場(chǎng)上絕跡了近30年的千兩茶傳統(tǒng)制作技藝，請(qǐng)回退休老員工帶領(lǐng)年輕員工學(xué)踩千兩茶。肖益平剛進(jìn)白沙溪茶廠，也在這批學(xué)徒中。在熟悉的勞動(dòng)號(hào)子聲中，他一邊學(xué)踩茶、學(xué)編織篾簍包裝，一邊有心地向老員工詢(xún)問(wèn)千兩茶原料的拼配和發(fā)展歷史。但畢竟年僅19歲，肖益平能學(xué)到的接觸到的東西少，成文的記錄也不全面。
1997年，時(shí)值香港回歸，肖益平任副廠長(zhǎng)，恢復(fù)千兩茶生產(chǎn)的念頭愈發(fā)強(qiáng)烈。但是“恢復(fù)千兩茶生產(chǎn)，技術(shù)要恢復(fù)，原料要研究，技師要尋找”。
肖益平（左二）在與員工交流鑒賞茶磚。
“以前工作的時(shí)候很多想法，但別人都說(shuō)我激進(jìn)?！毙ひ嫫交貞浾f(shuō)。1990年，他走遍了白沙溪茶廠的所有車(chē)間，也是這一年，制茶在肖益平的心中從職業(yè)變成了事業(yè)。“我那會(huì)下班后還去試驗(yàn)制茶，有時(shí)在家，有時(shí)在廠里，對(duì)于一輩子的事業(yè)，我干勁足得很。”
從壓制車(chē)間當(dāng)學(xué)徒開(kāi)始，肖益平就利用休息時(shí)間幫其他師傅干活，邊干邊學(xué)。他當(dāng)過(guò)機(jī)長(zhǎng)（壓制車(chē)間的龍頭，生產(chǎn)效率的決定性環(huán)節(jié)），挖過(guò)毛茶，捆過(guò)箱，1987年到篩分車(chē)間，1989年到包裝車(chē)間，1991年，肖益平當(dāng)上大車(chē)間的副主任?！皬脑系匠善罚叶己苁煜??！毙ひ嫫秸f(shuō)，“連包裝這種活女孩子都沒(méi)我快?！?/p>
年輕時(shí)候?qū)W到的東西，給肖益平打下了堅(jiān)實(shí)的事業(yè)基礎(chǔ)?！澳莻€(gè)年代的政治學(xué)習(xí)，促我一生都走在正道?！?/p>
也許是潛意識(shí)中有了危機(jī)感，或是多年的積累讓肖益平有了這份信心，更或是平日里學(xué)制茶試制茶讓他關(guān)于千兩茶的記憶不斷的浮現(xiàn)，“恢復(fù)千兩茶”，成了肖益平的執(zhí)念。
千兩茶恢復(fù)制作的主要難點(diǎn)工藝有三，一是這個(gè)能長(zhǎng)能短能大能小的外包裝，二是原料的拼配，三是踩制。
當(dāng)時(shí)肖益平能找到的會(huì)做簍子的師傅只有兩位，年已耄耋。兩位老人接受了肖益平的委托后，聚一起回憶、研究了一個(gè)星期，終于做出符合要求的篾簍。而懂得踩制的老人肖益平也只找到5位，年紀(jì)最輕的都有75歲。
至于千兩茶的原料拼配，肖益平只能四處找記錄、找人問(wèn)，搭著自己曾學(xué)制千兩茶時(shí)的記憶和記錄，慢慢摸索。
試制的同時(shí)，由廠里的技術(shù)骨干邊做邊學(xué)，亦如肖益平當(dāng)年在車(chē)間學(xué)師一般，只是這次，他們學(xué)的是“世界茶王”千兩茶的制作工藝。
“很險(xiǎn)，差點(diǎn)失傳。”
回憶時(shí)肖益平只感嘆了這一句，1997年千兩茶試制成功后，當(dāng)年的老技師們相繼去世。
但七星灶的爐火已經(jīng)在白沙溪茶廠重新燃起，千兩茶的誕生也打破了白沙溪茶廠只做邊銷(xiāo)茶的傳統(tǒng)，讓白沙溪茶廠“真正開(kāi)始了改革開(kāi)放”。此后，白沙溪茶廠每出一種新產(chǎn)品，必有詳細(xì)記錄生產(chǎn)全過(guò)程的生產(chǎn)指導(dǎo)書(shū)。
2008年，白沙溪茶廠千兩茶制作工藝，被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
而肖益平也有了個(gè)習(xí)慣，每年新春開(kāi)工第一天，將滿(mǎn)滿(mǎn)一車(chē)松木柴火送進(jìn)車(chē)間，升火開(kāi)灶。時(shí)至今日，肖益平的微信簽名仍是“奮斗一輩子，只為幾片樹(shù)葉子”。
（資料來(lái)源：紅網(wǎng)益陽(yáng)站）
