5月20日，2023年第四屆茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會在浙江省杭州國博中心舉行。大會以“非遺”與茶鄉(xiāng)旅游的融合發(fā)展作為大會的主題，通過發(fā)布“中國茶技·憶之非遺”為主題的茶鄉(xiāng)旅游精品線路、“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”、全國“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例以及主旨演講等環(huán)節(jié)，推動茶鄉(xiāng)旅游高質(zhì)量發(fā)展，促進茶文化保護與傳承。
本期為您推介“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”——湖南省石門縣。
申報單位：石門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
旅游月份：3-12月
推薦茶品：石門銀峰、石門紅茶
石門，春暖花開時節(jié)來這里，品一口栗香四溢的明前茶，不是美酒也醉人;炎炎夏日來這里，你狂飲幾杯山泉煮“怡紅”，渾身勞頓也會蕩然無存;碩果滿枝的金秋來這里，串行于茶山地壟間，看萬山紅遍，不愿作詩賽詩仙;銀裝素裹的冬天來這里，眺望滿目層層白浪般的茶壟，凡塵之心也會隨之冰清玉潔……
這就是“中國名茶之鄉(xiāng)”“湖南省旅游產(chǎn)業(yè)強縣”的湖南石門。
山環(huán)水繞，茶旅融合格局渾然天成
地處湘鄂邊界的湖南省石門縣，至今已有1400多年建縣史。境內(nèi)3973平方公里的青山綠水間，自東南向西北成梯級延伸拓展，最高海拔2098.7米的壺瓶山主峰為湖南最高點;“九澧”之一的渫水河在境內(nèi)蜿蜒奔流165公里，山水相依的仙陽湖、蒙泉湖有如溫潤瑤池;神秘北緯30°穿境而過，在這里造就了江南最大的峽谷群和動植物物種基因庫……
秀美的自然環(huán)境，讓石門茶葉品質(zhì)一路領(lǐng)先，其水浸出物含量在42%以上，茶氨基酸高達5%，兒茶素含量達8.22%，遠高于全國6.87%平均水平。
石門自古就是我國著名茶區(qū)，宋代時期的石門夾山“牛抵茶”曾為貢品，晚清廣東茶商盧次倫創(chuàng)辦的“石門宜紅”曾茶暢銷英、法等國，并成為英國皇室貢品;上世紀90年代初，湖南農(nóng)大朱先明教授潛心研制的品牌綠茶“石門銀峰”，以“外形挺直、銀毫滿披、色澤翠綠、內(nèi)質(zhì)純潤、湯色嫩亮、滋味鮮醇、頭泡清香、二泡味濃、三泡四泡幽香尤存”而揚名中外，不僅多次獲得國內(nèi)外大獎，2006年“中俄友誼年”里，其子品牌“東山秀峰”還被時任國家主席胡錦濤選作“國禮茶”饋贈給俄羅斯總統(tǒng)普京。
截至目前，石門茶園面積已達18萬畝，其中通過有機認證茶園2.41萬畝，有機轉(zhuǎn)換茶園5.2萬畝。全縣茶農(nóng)達20多萬人，擁有茶企茶廠300余家，年產(chǎn)干茶3萬噸，綜合產(chǎn)值達30億元，是名符其實的全國有機茶大縣、湖南省有機茶第一縣。
石門銀峰是“國家地理證明商標”“國家地理標志保護產(chǎn)品”和“中國馳名商標”，被評為“中國茶葉最具發(fā)展力區(qū)域公共品牌”,并獲米蘭世博會“中國名茶金獎”。石門也因茶而名，先后獲得了“全國茶葉百強縣”“全國十大生態(tài)茶葉示范縣”“中國茶業(yè)扶貧示范縣”“國家級出口茶葉質(zhì)量安全示范區(qū)”“中國名茶之鄉(xiāng)”等系列殊榮。
石門還是湖南省旅游資源大縣和旅游產(chǎn)業(yè)強縣。
南有國家4A景區(qū)夾山寺，這里是茶禪文化源頭、闖王李自成禪隱地、國家重點文物保護單位;中有國家濕地公園仙陽湖，這里是國家級水利風景區(qū)，周邊分布有龍王洞、熱水溪溫泉、國家有機茶生產(chǎn)出口基地白云山、國家重點文物保護單位皂市商周遺址;北有“湖南屋脊”壺瓶山，這里是全球200個重點生態(tài)區(qū)之一，“壺瓶飛瀑”是新瀟湘八景之一，與之緊鄰的東山峰是茶山花海、避暑勝地。以“寺——湖——山”為軸線，石門旅游體量龐大，觀光和休閑資源并存互補。
目前，石門全縣已擁有國家4A級旅游景區(qū)1個，國家3A級旅游景區(qū)3個，全國特色景觀旅游名村及中國少數(shù)民族特色村寨1個，省級生態(tài)旅游示范區(qū)1個，省級特色旅游名鎮(zhèn)1個，省級特色旅游名村4個，省級五星級鄉(xiāng)村旅游(區(qū))點10個，省級工農(nóng)業(yè)旅游示范點2個。
石門相繼被納入了大湘西文化生態(tài)旅游精品線路和湖南省精品旅游線路重點縣，入選首批國家全局旅游示范區(qū)創(chuàng)建單位，已經(jīng)形成了大規(guī)劃、大投入、大配套、大融合、大宣傳的全域旅游大發(fā)展格局，先后榮獲國際旅游“艾里緹斯”獎、中國避暑養(yǎng)生休閑旅游最佳目的地、中國最美綠色生態(tài)旅游名縣等榮譽。
據(jù)統(tǒng)計，2022年全縣接待游客353.22萬人次，實現(xiàn)旅游綜合收入38.89億元。豐富的茶產(chǎn)業(yè)資源和山水相依的旅游資源，為石門茶旅融合發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。
殫精竭慮，茶旅融合發(fā)展蹄疾步穩(wěn)
近年來，石門依托大茶園、大旅游的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和優(yōu)勢，在茶旅產(chǎn)業(yè)融合方面做了大量探索，可謂蹄疾步穩(wěn)。
在規(guī)劃設(shè)計上，石門將茶旅融合發(fā)展納入《石門縣全域旅游發(fā)展規(guī)劃》重要篇章，確保了高層認識和頂層設(shè)計到位。
在項目推進上，石門將茶旅產(chǎn)業(yè)和高質(zhì)量發(fā)展緊密結(jié)合，努力實施“茶區(qū)變景區(qū)、茶園變公園、茶山變金山”，推動茶旅融合示范基地建設(shè)，利用白云山林場、東山峰、羅坪鄉(xiāng)、南北鎮(zhèn)等地優(yōu)質(zhì)茶園景觀，配套修建了茶園步道、觀景平臺，發(fā)展了茶園民宿，在夾山景區(qū)發(fā)展了千畝禪茶園，研發(fā)生產(chǎn)了璞谷“夾山窯”系列茶具，在壺瓶山興建了中國紅茶坊，以茶景豐富游客旅游體驗，讓茶產(chǎn)品主動進入游客后備箱，使茶旅產(chǎn)業(yè)成為我縣貧困群眾脫貧致富的重要支柱。
在資金投入上，石門整合農(nóng)業(yè)、旅游、農(nóng)開、水利、林業(yè)、交通等方面資金，大力扶持茶旅景區(qū)建設(shè)和產(chǎn)品開發(fā)，僅近三年來投入資金就達10億元。
在品牌創(chuàng)建上，石門以等級旅游景區(qū)、旅游度假區(qū)標準打造茶旅精品景區(qū)，白云山林場相繼獲評省級五星級鄉(xiāng)村旅游點、省級工業(yè)旅游示范點、全國30座最美茶園和省級生態(tài)旅游示范區(qū);東山峰獲評湖南茶葉十佳旅游休閑示范基地，正以“茶山花海，天上的街市”的定位，全力建設(shè)國家旅游度假區(qū);羅坪鄉(xiāng)長梯隘村相繼獲評省級地質(zhì)公園、中國最美休閑鄉(xiāng)村、全國特色景觀旅游名村、中國鄉(xiāng)村旅游模范村;夾山景區(qū)獲評國家AAAA景區(qū)和國際生態(tài)休閑景區(qū)后，又以“中國禪茶之都、世界禪茶之源”的定位，全力邁向國家AAAAA旅游景區(qū)。
在宣傳推介上，石門搭載各種平臺，彰顯文化旅游魅力，已經(jīng)連續(xù)20屆舉辦石門茶文化活動，石門禪茶茶藝表演相繼登上第32屆香港國際旅游展、武漢和北京湖南旅游推介會的舞臺，夾山景區(qū)已經(jīng)連續(xù)舉辦22期國際禪茶研修班，石門旅游和禪茶文化形成了國際影響。
茶為香餌，遍地美食讓人回腸蕩氣
石門是湖南6個少數(shù)民族過半縣之一，除漢族外，以土家族為主的白、回、苗、佤、蒙古、維吾爾、壯、滿、布依、侗、瑤、畬、瑤、傣、朝鮮、彜等26個少數(shù)民族人口約占總?cè)丝诘?6.8%。多民族融合發(fā)展的歷史長河中，以茶為餌的飲食文化十分豐富。這里的“土家臘肉”遠銷省內(nèi)外，這里的“望羊麻花”是地方品牌產(chǎn)品，這里的“石門土雞”成為本土上市企業(yè)湘佳牧業(yè)的主打產(chǎn)品……
在這里，淳樸的石門鄉(xiāng)親每逢有客臨門，必然奉上一杯香噴噴的石門茶。有趣的是，石門老一輩從來不講“請喝茶”“請用茶”之類的辭藻，而是一聲聲別有韻味的“請吃茶”。
由“吃茶”引申而去，石門鄉(xiāng)親至今還把許多食品都冠以“茶”之芳名。每逢大年初一，晚輩們必給爺爺奶奶父親母親伯伯叔叔奉上三個水煮雞蛋，明明碗里裝的是雞蛋，話語卻是“請您吃茶”;誰家嫁女娶媳，新娘端著一碗爆米花跪拜長者，口中念叨的是“請您吃茶”，連長輩回饋的紅包也稱之為“茶錢”;女方前輩領(lǐng)受新郎送來的禮品肉時，也是一口一個“感謝你的茶”……
凡事必有根由。大概因為，石門祖祖輩輩流傳下來的許多美味，都與茶葉有著千絲萬縷的內(nèi)在聯(lián)系。土家臘肉，或許就是古茶樹的干樹枝熏制而成;晚輩大年初一敬獻給長輩的雞蛋，本就浸泡在黃金般的茶水里;新娘手中的爆米花，還得長輩用茶水沖泡之后再享用;石門更有“不燉缽子不成席”的傳統(tǒng)習(xí)俗，而燉在土陶缽里的“石門馬頭山羊”，因膻味太濃往往讓客人不敢茍同，而撒一把剛剛采摘的新茶，膻味立即會被茶香清除得所剩無幾……
在石門，茶葉歷來就與美食相依為伴，甘為香餌。
更為美妙的是，進入新時代以后，有人還把石門茶葉作為真正的食品研發(fā)項目，令人眼界大開。2016年，河北石家莊的退伍軍人王新法，退休后不遠千里來南北鎮(zhèn)薛家村義務(wù)扶貧期間，正是陶醉于這里的有機茶園，便主動與湖南知名茶葉專家合作，成功研制出可以滿足人體不同元素需求的“體茶”系列食用茶產(chǎn)品，實現(xiàn)了石門茶葉真正意義上的“由喝到吃”的巨大轉(zhuǎn)變。
王新法于2017年累倒在扶貧一線后，其女兒王婷毅然辭掉自己在北京的工作，接下父親的扶貧大旗，專注于“體茶”開發(fā)、加工、營銷，目前正在不斷開拓市場，并與茶農(nóng)全面實施訂單生產(chǎn)銷售。
“體茶”風行之日，必將是石門茶旅融合的又一提質(zhì)發(fā)展機遇。
“以打造‘湖南省高質(zhì)量發(fā)展樣本縣’為目標，堅持‘紅色引領(lǐng)、綠色崛起’，致力建設(shè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)前沿陣地、創(chuàng)新開放山區(qū)高地、湘鄂邊區(qū)交通要地、宜居宜業(yè)投資洼地、鄉(xiāng)村治理示范基地，努力建成‘暢通、開放、美麗、幸?！率T”，這是石門開啟“十四五”改革發(fā)展新篇的號角。
我們相信，“茶旅融合”發(fā)展，必將成為石門實施綠色崛起，全面實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重大支柱產(chǎn)業(yè)之一。習(xí)近平總書記“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)文明思想，必將在石門茶鄉(xiāng)得以生動體現(xiàn)，煥發(fā)勃勃生機!
注：圖文材料均由石門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提供，圖文版權(quán)歸石門縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局所有，轉(zhuǎn)載請標明出處。
來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
盛夏正午，微風輕輕，綠色茶林隨風搖曳，陽光灑向一望無際的茶馬古道，攬起一片碎金。
路過一個轉(zhuǎn)角，我們便遇見了紫鵲界有機茶業(yè)開發(fā)有限公司，它坐落在新化縣天門鄉(xiāng)金石村，好茶的故鄉(xiāng)。
▲茶在林中，如詩如畫
一塊寶地，高山古樹連百里
遠離塵世，群山奔涌，云霧繚繞，古樹林立，這是對紫鵲界有機茶業(yè)的第一印象。
公司所處之地天門鄉(xiāng)，是梅山文化的核心保護區(qū)，具有獨特的自然山水景觀、歷史厚重的文化遺跡以及風格鮮明的民族景點——
在七星伴月”、“八仙下棋”、“九曲共明堂”之處賞奇絕山水;
在保存完整的梅山古民居、長峰風雨橋、天鳳寺遺跡憶過往歲月;
在苗瑤少數(shù)民族開墾的云霧梯田感受勞動人民的勤勞與智慧;
在峽谷云海暫時逃離城市，與自然來個擁抱……
這是時間與自然賦予天門鄉(xiāng)的“神奇瑰寶”，亦是天門鄉(xiāng)贈予世人的“旅行禮包”。
“天門鄉(xiāng)旅游資源豐富，茶歷史悠久、茶文化厚重，發(fā)展茶旅‘底氣’足?！弊嚣o界有機茶業(yè)開發(fā)有限公司董事長周榮華自豪地說。
天門鄉(xiāng)素有“五古”之稱，古茶、古樹群、古風雨橋、古苗醫(yī)、古村寨，各自訴說著歲月蹉跎。
▲千年古茶樹
茶園的所在位置是新化古茶道的核心區(qū)域，也是明清時期新化瑯塘茶廠進貢朝廷貢茶的原料基地。
從紫鵲界茶史中得知，秦人在渠江源開辟茶馬古道，讓紫鵲界的茶從山高水長的云霧中走出來，成為朝廷貢品，之后便開始在湖湘大地的變遷中滋養(yǎng)沉淀，以一枚枚芬芳的葉子，述說著縱貫古今、婉轉(zhuǎn)悠長的故事。
▲紫鵲界群山如黛
走在茶園居高遠眺，一切都保持著原生態(tài)，每一片茶葉都徜徉在萬物蔥蘢之中，聆聽著時間流過的聲音。
閉上眼，嗅一味天然的茶香，腦中浮現(xiàn)的是連綿的茶馬古道，是綿長的苗、瑤、漢融合的歲月，是血性梅山的文化，是秦人隱逸耕耘的魂靈……
“每天都有茶友、茶商專門來到天門，游天門，探古樹，賞茶景，談茶事;也有不少游客，到公司品茶，體驗采茶、制茶。旅游與茶業(yè)相互融合、相得益彰，實現(xiàn)了茶、旅經(jīng)濟的精彩共舞。”周榮華感嘆。
一葉佳茗，以質(zhì)為本香百寨
發(fā)展茶旅，茶企的主業(yè)仍是做好一杯茶。茶，是責任、是使命、是靈魂。茶好，茶旅之路才可持續(xù)——這是周榮華的堅持。
紫鵲界有機茶業(yè)所在的天門山，是新化產(chǎn)茶的核心區(qū)域。高山、水庫、茂密的植被、豐富的生物多樣性以及“南風灌頂”的特殊氣候，為茶樹的生長提供了得天獨厚的生態(tài)條件。在好山好水的滋養(yǎng)下，紫鵲界有機茶業(yè)以“生態(tài)有機+健康”的模式，采用優(yōu)良茶種，進行高海拔栽培。
▲高山有機茶園
正月，600米海拔以下冰天雪地，茶園所在高海拔位置卻因“南風灌頂”艷陽高照;3月采茶時節(jié)，已出芽的茶樹，歷經(jīng)風霜打磨，淬煉出與眾不同的品質(zhì)與品格——高山寒茶應(yīng)運而生。
紫鵲界有機茶業(yè)敬畏生態(tài)，敬畏傳統(tǒng)，敬畏大山，專注高品質(zhì)有機生態(tài)茶。
對于茶樹栽培與病蟲害防控，公司實行不施化肥、不打農(nóng)藥、不噴激素的“三不管理”。加工方面，嚴格按國家食品生產(chǎn)規(guī)范建造廠房，嚴格依照國家食品衛(wèi)生規(guī)范管理。1500畝茶園、生產(chǎn)加工均獲國家有機認證。
加工過程，一方面?zhèn)鞒辛撕诓柚妗扒∑必暡璁a(chǎn)地悠久厚重的文化羽翼，另一方面也發(fā)揚了自清代以來“湖紅工夫茶”萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙、勻堆、拼配的經(jīng)典匠心工藝。
▲中國工程院院士、茶學(xué)專家劉仲華教授為紫鵲寒芽題詞
公司出品的紫鵲春芽、紫鵲寒芽，具有“香、甜、滑、潤、爽”的特質(zhì)，每一根條索都達到質(zhì)、形、色、香、味五品俱佳。難怪茶客、游人品一口，念念不忘，直呼“好茶!”
在文旅產(chǎn)業(yè)的“加持”下，“紫鵲”好茶名號傳千里。2017年，“紫鵲寒芽”(紅茶)獲評婁底市十大名茶;2019年，紫鵲界有機茶業(yè)開發(fā)有限公司的茶葉基地通過有機認證，被認定成為市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè);2020年，“紫鵲寒芽”獲湖南省第十二屆茶文化博覽會金獎。
▲紫鵲寒芽
一招好計，茶旅融合富百庶
茶產(chǎn)業(yè)不是單一產(chǎn)業(yè)，而是富民產(chǎn)業(yè)、希望產(chǎn)業(yè)。綠色作為天門最大的底色，綠色發(fā)展則是天門最大的目標和夢想。
過去幾年，紫鵲界有機茶業(yè)憑借1500畝有機茶園，以建立勞務(wù)關(guān)系的形式幫助貧困戶擺脫困境。與4個合作社聯(lián)動，通過收購鮮葉等方式，帶領(lǐng)當?shù)剞r(nóng)戶增收。公司共參與幫扶2546人，體現(xiàn)了茶企的境界與擔當。
▲湖南紫鵲界有機茶業(yè)公司
茶旅融合的浪潮滾滾而來，紫鵲界有機茶業(yè)也時刻準備著，進一步深化茶文旅融合。
近日，以“三茶統(tǒng)籌推進，健康生態(tài)發(fā)展”為主題的2022紫鵲界有機茶業(yè)品牌發(fā)展論壇在長沙舉辦。健康、衛(wèi)生、財政、金融、能源、消防、水文以及湖南農(nóng)大、省農(nóng)科院專家學(xué)者參與交流，共同為紫鵲界有機茶品牌發(fā)展獻計獻策。這是新化茶第一次以單個茶企品牌論壇進長沙、第一次聚集省內(nèi)頂級專家聚焦茶業(yè)品牌的大展、第一次跨學(xué)科組織茶葉品牌發(fā)展，刷新了新化紅茶的品牌傳播。
▲2022紫鵲界有機茶業(yè)品牌發(fā)展論壇
周榮華說：“讓茶科技創(chuàng)新、茶文化底蘊為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展鑄魂點睛，是品牌建設(shè)‘變’證法的核心要義。未來，紫鵲界茶業(yè)將挺立起一條茶產(chǎn)業(yè)、茶生態(tài)、茶文化彼此交織、相得益彰的發(fā)展軸線，讓世人感知到：邂逅紫鵲界有機茶就是邂逅歷史、邂逅人文;品茗紫鵲界有機茶就是品味生態(tài)、品味世遺;分享紫鵲界有機茶就是分享幸福、分享快樂?！?/p>
下一步，公司已規(guī)劃建設(shè)3000平米加工廠、茶文化體驗園，建立接待中心、打造民宿，利用絕佳的旅游資源，實踐茶旅融合，一方面帶動地方就業(yè)，另一方面為所有愛茶之人打造一個溫暖的歸宿。
這是一段山青水綠的旅程，也是一場跨越時空的交響。古茶鄉(xiāng)，孕育新生機。紫鵲界有機茶業(yè)的故事，正在茶海中精彩上演……
來源：湖南茶業(yè)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
“巖韻”二字一直是武夷巖茶繞不開的一個話題，無論是武夷的茶人或者品茶客形容一泡好的武夷巖茶，總會提到“巖韻”。出于對武夷茶史料的熱愛，我們其實一直很好奇，“巖韻”的概念究竟是什么時代提出來的。
今天，我們通過翻閱史料，在這篇文章中專門來談?wù)劇皫r韻”可能出現(xiàn)的時間。
一首先，我們羅列一下近四十年來武夷的茶人大家們對“巖韻”的記載和描述。1980年姚月明在《福建名茶》書中《武夷巖茶》一文里提到巖韻:“巖茶首重“巖韻”，指其香氣馥郁具幽蘭之勝，“銳則濃長，清則幽遠”，滋味濃而愈醇，鮮滑回甘。所謂“品具巖骨花香之勝”，即指此意境?！?1981年商檢總局編寫的《成品茶檢驗》中提到烏龍茶的香氣審評，“巖韻、音韻是指它們在香和味上具有某種茶特有的香味特征。前者用于武夷巖茶，后者用于鐵觀音?！?1984年張?zhí)旄５摹稙觚埐璧膶徳u》一文中提到：“所謂武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“音韻”，頗似費解，但其品質(zhì)特征應(yīng)具備如下三個內(nèi)容才能體現(xiàn)出來。第一、品種香顯;第二，茶湯里面也有這種品種的香氣，即香味相結(jié)合;第三，品飲后有回味(喉韻)，余韻尤存，齒頰留芳。 1986年林心炯《武夷巖茶品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境初步的研究》一文中寫道：“巖韻是武夷巖茶獨特品質(zhì)的重要標志之一，它的形成與鮮葉含有豐富的錳和鉀，低量的鈣和適量的氮、磷和鋁等元素組合有關(guān)。而這種元素組合是在栽培過程中不但因單一的某生態(tài)環(huán)境因素或土壤中單一的某元素的作用，更重要的是由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的相互協(xié)調(diào)的綜合作用的結(jié)果?！?1989年張?zhí)旄：透昱逭湓凇陡＝觚埐琛芬粫?，多次提到“巖韻”，并在形容巖茶的品質(zhì)特征部分寫到：“香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠。滋味濃而愈醇，鮮滑回甘，飲后有“味輕醍醐，香薄蘭芷”之感。這些巖茶所獨具香味麗質(zhì)以“巖韻”概況之。譽稱“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的“巖韻”唯武夷茶所僅有?！?從八十年代以來的這些茶人大家的文章中對“巖韻”的記載，顯然是一種闡述和詮釋，并不能說是“巖韻”概念的提出。 而以前茶葉教材和研究資料匱乏，茶人之間的文字有很多是相互借鑒，互為關(guān)系的，所以我們在看茶葉老資料的時候經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)茶人間的表達方式是趨于一致。對我們茶史溯源上來說，就要從根本上去尋找那些最早出現(xiàn)的、創(chuàng)造性的原生史料，這樣對于我們研究茶史很有意義 。比如我們在看莊任和倪鄭重的關(guān)于武夷茶史資料的時候發(fā)現(xiàn)他們的觀點、甚至文字表達上是高度一致的，我們在看莊任和姚月明在關(guān)于武夷茶品飲和工藝上發(fā)現(xiàn)他們的觀點也是高度一致的。因為當年他們的交集很多，他們的朋友圈是好友關(guān)系，相互點贊。但是誰的說法是原生性的這點就很微妙了，所以我們還要認真的辨別比對。因此，關(guān)于“巖韻”我們一定要找到最早期的原生史料記錄。
1971年湖南農(nóng)學(xué)院茶葉教材中關(guān)于
青茶和“武夷巖茶”的部分
我們再搜尋下更早一些的茶葉史料中關(guān)于“巖韻”的資料。
文革時期十年動亂，武夷的茶葉的生產(chǎn)遭受很大影響，學(xué)術(shù)研究更是停滯。我們翻閱了大量的這個時期的茶葉資料(從1967年開始)，但是大多都內(nèi)容性不強，而且附了大量的政治語錄。直到1975年左右，茶葉教材和相關(guān)資料的內(nèi)容才開始比較規(guī)范起來。
我們在一份1975年的茶葉教材中關(guān)于福建青茶審評的部分，找到了“巖韻”相關(guān)信息。1975年安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系主編油印本《茶葉審評與檢驗》中提到：“武夷水仙和奇種的品質(zhì)特征，色澤具有“三節(jié)色”，油潤光澤，“巖韻”顯，味醇厚，回味快，特具清甘爽口。水仙毛茶條索狀結(jié)，葉端扭曲，呈“蜻蜓頭”狀，色澤油潤，間帶砂綠出黃色(鱔魚皮色)......鐵觀音品質(zhì)特點，條肥壯，團結(jié)沉重呈“青蒂綠腹蜻蜓頭”狀，葉身肥厚，味醇厚鮮回甜，香高“音韻”明顯。葉底柔軟，光亮似“鍛面”。”
以前的教材文字表達簡練，又接實際操作?！叭?jié)色”、“綢緞面”、“蜻蜓頭”這些詞語我們現(xiàn)在青茶生產(chǎn)中都還在廣泛運用。
另外一份同樣也是安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系1976年主編的油印本《制茶學(xué)》中，提到：“高級的青茶必須有“韻味。如武夷巖茶有“巖骨花香”之“巖韻”，安溪鐵觀音需有香味獨特的“觀音韻”。優(yōu)良的品種茶都具有特殊的香氣類型，如肉桂之桂皮香，黃旦之蜜桃香?！?/p>
我們還從陳椽1979主編的全國版《制茶學(xué)》教材，以及1978年的教材中都找到了“巖韻”的信息，內(nèi)容和原來的教材也是大同小異，但是幾份內(nèi)容對“巖韻”也只是僅有提及，沒有過多解釋。
《茶葉審評與檢驗》和《制茶學(xué)》都是當時的茶學(xué)教科書，而安徽農(nóng)學(xué)院的教材又是當年的茶葉教材的標桿，說明當時“巖韻”已經(jīng)是一個較為普及的概念了，被寫入教材中。
比較有意思的是，這些《制茶學(xué)》的教材中其中關(guān)于武夷巖茶的部分資料數(shù)據(jù)有引用了姚月明老師早年的研究資料。那么是否這段關(guān)于“巖韻”的表達和姚老有直接關(guān)系，我們不得而知。
1975年安徽農(nóng)學(xué)院《茶葉審評與檢驗》中
關(guān)于“巖韻”
除了上面兩份教材，這個時期的茶葉材料，還在一份安農(nóng)茶學(xué)院老師的1975年的筆記中翻到了她當年來到福建實習(xí)對“巖韻”的一些記載。該筆記記載的很仔細，其中多處提到了“巖韻”，我們收列如下：
“4月17日在廈門口岸附屬茶廠審評室學(xué)習(xí)，......巖(茶)之品質(zhì)形成與土壤有關(guān)，.....巖韻，似豆?jié){，又似焦鍋巴?！?/p>
“5月9日下午5時，到武夷宮茶站學(xué)習(xí)，陳書省、鮑書圖(兩位茶師介紹)，巖茶、洲茶、外山品質(zhì)特征。巖茶，條索，肥壯;味，醇厚、回甘;香氣，細長、巖韻顯、似布燒過的味道;葉底......”
“正巖茶只有200來擔，天心的葉底好看，慧苑的“巖韻”明顯?！?/p>
“5月26日，武夷公社角屯(吳屯?)大隊，崔站長、陳平譜(音譯)體會“巖韻”是蜂蜜香?！?/p>
“(武夷宮茶站)陳書省茶師審評體會：......巖水仙，香帶“巖韻”，細長如蘭花之香，味醇厚，回味甜爽......巖奇種，香清細長，有“巖韻”，味醇厚，口嘗之，先有濃厚感，后又轉(zhuǎn)甜?！?/p>
筆記中有提到了武夷當時多位茶人，陳書省、鮑書圖、崔志賢、朱何龍、黃鎮(zhèn)國、陳德華、葉先順等老前輩。
前面的一條筆記是這位老師在廈門口岸附屬茶廠審評室學(xué)習(xí)，還未到崇安時就記下的，而且很醒然的寫在筆記正頁?？梢姡皫r韻”究竟是什么?這個問題至少當時也是令她好奇和值得探尋的。
后面的筆記是她在武夷宮茶站學(xué)習(xí)、各大隊和崇安茶場所體會到的“巖韻”。從記錄的各位茶人的對“巖韻”的講解來看，什么是“巖韻”在當時也沒有一個標準答案的。但也可以說明，“巖韻”的說法在七十年代就已經(jīng)流行了。
這些對“巖韻”的講解中，陳書省老茶師對“巖韻”的表達和理解應(yīng)該是最接地氣的。
1975年安農(nóng)教師武夷山實習(xí)筆記中
關(guān)于“巖韻”記載
1975年筆記中關(guān)于
“陳書省茶師審評體會”中提到“巖韻”
1975年筆記中
關(guān)于“武夷巖茶初制過程”
那么，再往前六十年代是否有關(guān)于“巖韻”記載呢?
我們查閱文革以前六十年代關(guān)于武夷巖茶的很多史料，找到了四篇關(guān)于“巖韻”的記載，其中兩篇是姚月明老師的文章。
一篇是1963年，姚月明老師發(fā)表在《福建省茶葉學(xué)會一九六三年學(xué)術(shù)年會文集》的《武夷巖茶的初制》一文中，詳細剖析的巖韻加工工藝，并提到了巖韻的兩種表現(xiàn)形式，那就是“香韻”和“味韻”。由于這段文字前后語境很重要，我們把整段文字摘錄如下：“優(yōu)質(zhì)之巖茶只能是影響品質(zhì)的內(nèi)含物質(zhì)的消損、轉(zhuǎn)化、積累，最終達到調(diào)和的產(chǎn)物，亦就是各種工序在整個工藝過程中相輔相成的綜合表現(xiàn)。假使僅一個方面達到要求，并不能說明成茶的品質(zhì)是絕對優(yōu)良的。假使分其主次，簡單說：粗壯(原料)卷曲折趨(炒揉)三分紅、七分綠(做青)是巖茶的標志，那么做青、烘焙則是它的決定因素，萎凋則是形成香與味的基礎(chǔ)，香韻(屬巖韻)則以做青為主導(dǎo)而形成其風格，味韻(屬巖韻)為復(fù)炒所誘發(fā)，烘焙來充實而為其特征。但這并不是把工序間絕然分開，而他們之間是有這不可分割的有機聯(lián)系?！?/p>
另外一篇是姚老1965年發(fā)表在《茶葉通訊》第一期的《巖茶焙制理論與實際》，其中談到巖茶焙制技術(shù)，又再次提到了“香韻”和“味韻”并都在后面用括號注明這兩種屬于“巖韻”。文字內(nèi)容和上面1963年發(fā)表的基本一致，這里就不再累述了。這篇文字后面也被收錄在了最新版的《姚月明論文集》中，但是1963年這篇內(nèi)容較為完整的《武夷巖茶的初制》一文遺憾未有收錄論文集。
姚老六十年代的這兩篇文章是很重要的，連同他1959年發(fā)表在《茶葉通報》上面的《巖茶加工原理及形成特殊品質(zhì)問題探討》，三篇文字基本上奠定了他在茶界“江湖大佬”的地位，而后面的兩篇也奠定了“巖韻”二字在茶界的地位。
另外關(guān)于“巖韻”還有一份是當時南平專屬農(nóng)業(yè)局單桂若發(fā)表的《武夷巖茶初制特點及今后生產(chǎn)意見》提到“武夷巖茶由于得天獨厚，自然條件好以及初制上的特點，具有獨特的“巖韻”。”單桂若的這篇對“巖韻”分析不多，只是簡略的提了一句。
還有一份是1960年王郁風主編的《茶葉商品知識》一書，其中第六章中“關(guān)于烏龍茶審評--香氣”的部分寫道：“巖茶必須具有巖茶特有的芳香，鐵觀音必須具有鐵觀音特有的風味。俗稱“巖韻”、“鐵觀音韻”。特別對高級茶，需有明顯的特征?！?/p>
王郁風老師的本書中的“巖韻”只是簡單的提及，從“俗稱”二字來看，說明當時已經(jīng)有“巖韻”的概念了。王郁風老師當時任職中茶公司，負責茶葉外貿(mào)出口，和武夷茶區(qū)的交集不多。但是多次陪同蘇聯(lián)專家考察中國茶葉產(chǎn)區(qū)，并于1952年和1956年5月兩次陪同蘇聯(lián)專家一起考察了崇安茶場和武夷茶區(qū)，蘇聯(lián)專家當時對“武夷耕作法”很有興趣。所以王郁風對武夷巖茶的“巖韻”應(yīng)該是有所了解的。
關(guān)于“巖韻”，我們回看六十年代是一個很重要的時期。這個階段把茶事實踐中總結(jié)出來的“巖韻”理論化了。
1963年姚月明《武夷巖茶的初制》中
關(guān)于“巖韻”的內(nèi)容
四
再往前追溯呢?五十年代。
1959年，福建省農(nóng)業(yè)廳編寫的《福建茶葉》(初稿)中，我們終于找到了“巖韻”。這份資料也是我們目前能夠查找得到的所有茶葉資料中，關(guān)于“巖韻”的最早記載。這份油印資料中記載到：“武夷巖茶的形狀粗壯，香氣清遠，滋味醇厚，潤滑，微帶回甘，具有“巖韻”。以武夷山各名巖所產(chǎn)茶葉最為名貴，品質(zhì)特優(yōu)......”
1959年福建省農(nóng)業(yè)廳編寫《福建茶葉》(初稿)
中關(guān)于“巖韻”
其他五十年代的茶葉資料中，我們翻閱了很多。從茶葉專業(yè)類書籍到當時的教科書，甚至包括各種茶葉期刊，但是，關(guān)于“巖韻”的信息已然停滯了。
其中找到的有些資料對巖茶滋味特征的描述，還是頗有意思的。1957年安徽農(nóng)學(xué)院陳椽編著的《茶葉檢驗學(xué)》油印本資料中記載的青茶品質(zhì)特征：
“從茶湯和滋味可以辨別茶葉的種類，也可以知道產(chǎn)地，正如評巖茶所謂“山骨”。品評巖茶叫好(的茶說)“喉韻”和有“嘴底”，都是好茶?！?/p>
“青茶品質(zhì)的好壞是從香味來決定的，香味和地土很有關(guān)系，因此，從“喉韻”和嘴底的審評來辨別“山骨”的好壞，是較審評其他茶類難?！?/p>
“閩北和閩南青茶的區(qū)別，閩北青茶以崇安為代表，閩南青茶閩北青茶的香味微帶豆?jié){韻，湯色金黃”
從這些文字上我們可以看出，原來的教材編寫語言還是比較口語化，雖然表達不是很流暢，但是很接地氣。像“豆?jié){韻”，這種說法和1975年安農(nóng)老師的筆記中這句“巖韻，似豆?jié){”有點類似，我們今天在武夷山也有一部分人把老樅水仙“樅味”的一種詮釋為“豆?jié){味”。
所以，整個五十年代，我們可以找到的茶葉資料關(guān)于“巖韻”的記載只有1959年的《福建茶葉》中一條信息。從信息的記載上看在五十年代，“巖韻”的概念并沒有像六十年代一樣那么明確。
1957年安徽農(nóng)學(xué)院 《茶葉檢驗學(xué)》中
關(guān)于青茶審評部分
五
我們再往前追溯解放前的民國時期，看看民國時期是否有關(guān)于“巖韻”的記載。這是一個對武夷巖茶來說比較重要的時期，這段時期發(fā)生了很多的事情。
民國的武夷山制茶業(yè)，個人認為經(jīng)歷的兩個重要的發(fā)展時期。
第一個時期民國中期是武夷巖茶發(fā)展最為輝煌的時期。武夷山中巖廠林立，茶莊眾多，茶葉商貿(mào)繁榮，赤石的茶市集結(jié)了下府幫、潮州幫，廣東幫等各方客商。最高峰的時候年產(chǎn)巖茶40萬斤(林馥泉資料記載，不包括紅茶和外山茶)。我們暫且把這個階段稱為茶莊繁榮時期。
這個時期，茶莊、茶號主要以商貿(mào)往來，經(jīng)營茶葉賺取利潤為目的。而且茶廠、茶莊的組織形態(tài)，巖茶的制作多以傳統(tǒng)的口傳心授為主，鮮有書面文字的論述。特別是各路茶莊、茶號都以本莊，獨特的技藝和所出品的特色茶類為宣傳和賣點，關(guān)起門來制造，更不可能去書寫和傳播。直到八十年代，才有一些茶莊當時的參與經(jīng)營者如倪鄭重、鮑書圖等人或者茶莊后人(張水存等人)，來回憶茶莊的經(jīng)營史和武夷巖茶的制作技藝。
民國崇安縣赤石林天香茶行茶票
中的“廣告語”
第二個時期是抗戰(zhàn)開始以后，以張?zhí)旄Ｏ壬鷦?chuàng)建的福建示范茶廠(1939年)和吳覺農(nóng)先生的財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所(1942年)為代表的眾多茶葉工作者以復(fù)興中國茶業(yè)為己任，實干新邦，在武夷茶區(qū)做了大量的茶葉基礎(chǔ)工作和科研實驗工作。也為了解放后中國茶葉的發(fā)展集聚力量，培養(yǎng)人才。這些茶人新中國成立后分散到了中國各地的茶葉各個崗位，很多都成為了茶葉領(lǐng)域的佼佼者和茶人大家。其中十大茶人中就有七位曾經(jīng)在武夷茶區(qū)工作過(如果算上胡浩川先生就是八位)。我們暫且稱這段時期為茶業(yè)復(fù)興時期或者科研繁榮時期。
這個時期我們又把他分為兩個階段，福建示范茶廠階段和茶葉研究所階段。
福建示范茶廠當時是福建省貿(mào)易公司和中茶公司共同出資于1939年二月一日正式籌辦，開設(shè)資本一百萬元。廠長是張?zhí)旄Ｏ壬?，副廠長是莊晚芳先生擔任。當時還聘請了一批比較有經(jīng)驗的制茶技師，比較有名的有林馥泉、陳椽、倪鄭重、吳振鐸等。這個時期關(guān)于武夷茶的資料不少，張?zhí)旄Ｏ壬鷮懙摹兑荒陙淼母＝ㄊ痉恫鑿S》，以及茶葉管理局出版的期刊《茶訊》、《閩茶季刊》都有記載了很多武夷巖茶的內(nèi)容。
而財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所是吳覺農(nóng)先生一手創(chuàng)辦的。本來武夷山并不是茶葉研究所的首站，研究所前生是吳覺農(nóng)先生創(chuàng)辦的東南改良總廠 ，地址在衢州市的萬川。但是，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，特別是1942年5月日本發(fā)起了“衢州會戰(zhàn)”，戰(zhàn)火已經(jīng)燒到了衢州，茶葉研究所不得不從萬川搬遷至武夷山區(qū)。當時的抗戰(zhàn)形勢危急，浙江幾個著名茶區(qū)像平水、三界都陷落為敵占區(qū)，甚至連祁門也危急。武夷山成為了這些茶人的棲息之地，聚集了一批的著名茶葉專家，這些茶葉專家都是吳覺農(nóng)先生從重慶和萬川帶過來的，還有一些是原先示范茶廠的“老人”。通俗點描述，當時全國的著名茶人都“打堆”的聚集在武夷山。
這段時期的這些茶葉工作者做了大量的茶葉調(diào)研、基礎(chǔ)研究，栽培育種和制作試驗。這個時期這么多的茶學(xué)專家寫了諸多的茶業(yè)文字，茶葉期刊有《萬川通訊》、《武夷通訊》、《茶葉研究》。還有不少單行本的報告，比較著名的有林馥泉先生的《武夷茶葉生產(chǎn)制造及運銷》，廖存仁先生的《武夷巖茶》，王澤農(nóng)先生的《武夷茶巖土壤》，吳覺農(nóng)先生的《整理武夷茶區(qū)計劃書》等。
1945年崇安茶葉研究所出版，赤石刊印
吳覺農(nóng)著《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》
抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺農(nóng)自序序言
《抗戰(zhàn)與茶業(yè)改造》吳覺農(nóng)自序序言二
民國財政部貿(mào)易委員會崇安茶葉研究所藏書(研究所簽章)湖南茶葉專家王云飛編著《茶作學(xué)》
但是，即使是這么多茶葉專家學(xué)者，這么多的文字著述，很遺憾的是，完全沒有找到任何關(guān)于“巖韻”二字的記載。
那么，有沒有一種可能就是“巖韻”的概念在清末民國時期已經(jīng)形成，但只是作為一種武夷茶莊或者茶號之間的一種對好的巖茶的表達俗語沒有被記錄在冊呢?
我們分析一下，這種可能性是很低的。
首先，“巖韻”如果作為當時就盛行的一個對于形容好的巖茶特征的概念或者一個“時髦詞”，茶商就很有可能會把它印制在茶葉包裝物中或者宣傳資料中。例如武夷的“八大名巖”、“名巖”、“精心焙制”、“頂上”、“真樅”、“超等”、“真正(正)”等名字都有在那個時代的茶葉包裝中出現(xiàn)過(茶葉罐、茶葉盒、包裝紙、宣傳單等)。
第二，如果“巖韻”在民國時期就已經(jīng)被提出來了，民國的那么多的茶人學(xué)者為什么沒有留下一絲記錄?？隙ㄊ遣豢赡苈┯浀模驗槟莻€時代的人做事很嚴謹。難道是他們覺得這個詞不重要嗎?顯然不是的。在他們對于武夷巖茶的記述中，有一些關(guān)于武夷巖茶的詞匯被反復(fù)提及，其中有一句話，幾乎成了那個時代形容武夷巖茶特殊品質(zhì)最時髦的一句話，那就是：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。這句話在廖存仁、林馥泉、鮑書圖、陳舜年的文章中都有提到。
民國山西平遙“泰和長記”茶莊
有關(guān)于武夷茶的包裝物
六
既然史料記載上我們找不到答案，我們有沒有可能問一下經(jīng)歷了那個時代的茶人呢?
有經(jīng)歷過茶莊、茶號的老人現(xiàn)在基本都已經(jīng)不在了。像倪鄭重先生是鴻記茶莊的負責人，鮑書圖先生是集泉茶莊的經(jīng)理并擔任當時的崇安茶葉公會會長，張水存先生是廈門張源美茶莊的后人。這批有經(jīng)歷過武夷茶莊時期的老人大多在八九十年代故去，能留下的僅有一些零散的回憶資料。而且這些回憶文章如果是在八十年代所寫的并發(fā)表于地方文史資料中的，很多還是帶有文革遺留的“階級論”的政治色彩;如果在九十年代所寫，這個時期關(guān)注茶文化的傾向又更多些，對于史料的發(fā)掘不夠強。特別是這些經(jīng)歷過多次社會變革和政治運動的老茶人們對解放前的茶業(yè)變遷的廣大歷史細節(jié)往往是避而不談。
而還有幾位武夷山現(xiàn)在健在的經(jīng)歷過民國時期茶業(yè)的老人，但是當年他們還是很小，雖然有的有參與到茶莊或者茶業(yè)，對過去茶史的了解是不夠深入和具體的。
不過，很榮幸的是，在當年吳覺農(nóng)先生創(chuàng)辦的茶葉研究所，還有一位參與當年茶葉研究的專家尹在繼先生還健在。
我們?nèi)ツ?月和10月很榮幸的兩次拜訪了102歲的老茶人尹在繼先生。尹老當年在吳覺農(nóng)先生在武夷山辦茶葉研究所時期(當時隸屬于財政部貿(mào)易委員會)就在茶葉研究所工作。當時主要研究茶樹的病蟲害，和研究茶樹品種的葉鳴高先生一個辦公室。是當時茶葉研究的重要參與者和見證人，在當時出版的《茶葉期刊》和《武夷通訊》中都有尹老發(fā)表的文章。后期調(diào)到上海商檢局負責茶葉出口檢驗工作。新中國成立后，很多重要的茶葉出口檢驗指標都是尹老參與制定的。
尹老依然精神健碩，記憶力很好，聊起過去做茶的經(jīng)歷依然記憶猶新。我們在后面的交流中問了很多當時茶葉研究所的事情，并且也有和尹老提到了武夷巖茶的“巖韻”。根據(jù)尹老的回憶，他也記不清“巖韻”是什么時候被提出來的。
我們離開之后，針對“巖韻”二字，尹老后面做了很嚴謹?shù)慕獯穑氐刈屗膬鹤右骼蠋熡眯畔l(fā)給我們。
尹老說：“先有“韻”這個字義，是從詩開始談韻，后被用于具有特色味道的一類茶。茶韻在很早以前就有這個說法了，具體可查一下康熙字典。巖茶是個統(tǒng)名，許多不同的做法，造就了不同色香味的茶。但是巖韻的說法，只是一些寫文章的人在歸類時，把它做的劃分，在實際審評時很少運用。”
老人家的回復(fù)很有意思。但是，似乎可以說明尹老民國時期在武夷山茶葉研究所工作期間，那個時候沒有“巖韻”的提法，或者這個詞在當時并不是很重要。
這一點我們在查詢民國到解放初期的茶葉檢驗和審評教材也可以看出。所用來形容武夷巖茶品評特點的詞匯無外乎基本都是“香氣馥郁，滋味醇厚” 。如果說“巖韻”二字用來審評中作為審評術(shù)語較為偏抽象，不夠具體，其實“醇厚”、“馥郁”這類的感官詞匯基本也差不多。而且當時的教材的用于都是比較直接的，偏實踐化的口頭語，例如“豆?jié){韻”、“山骨”。所以“巖韻”二字未被早期的審評資料和教材收錄，很大的可能就是還未出現(xiàn)或者未普及。
1943年財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所叢刊
廖存仁著《武夷巖茶》
七
正在我們苦苦查閱資料探尋之際，《武夷茶經(jīng)》的編者、武夷山老茶人蕭天喜老師道出了一個重要的信息。
蕭天喜老師在2005年開始主編《武夷茶經(jīng)》的時候就有當面問過姚月明老師關(guān)于“巖韻”是什么時候提出來的。姚老很明確的說“巖韻”是五十年代的時候他們在茶葉收購站審評巖茶的時候提出來的。他當時和陳書省等老茶師審評描述一泡好的巖茶最早講的是“有巖味”，后面幾位審評的茶師才歸納為“有巖韻”這個的說法，大體時間是1957年反右運動之前。并且還說，我們的“巖韻”提出之后，鐵觀音產(chǎn)區(qū)也提出了“音韻”，“隨后這個韻，那個韻就都出來了”。
但是，姚老當時并沒有說明，“巖韻”就是他個人提出來的還是當時茶葉站中某位茶師提出，又或者是幾位審評師集體碰撞的結(jié)果。按姚老描述應(yīng)該是當時審評茶葉的時候瞬間提出的，并被一直沿用。
姚老是1953年從安農(nóng)大茶業(yè)專修科畢業(yè)來到武夷山崇安茶場(當時叫崇安茶葉試驗場)工作的，而反右運動是1957年。如果按姚老所說那么當時他們在茶葉收購站“總結(jié)”出的“巖韻”二字基本上就是1953年至1957年這段時間。而且科班出身的姚老當年確實有跟實踐經(jīng)驗豐富的陳書省茶師學(xué)茶葉審評。
而提到武夷山五十年代的茶葉收購站，我們了解到的當年主要有赤石和武夷宮兩個地方，具體是在哪個茶葉收購站呢?當時在茶葉收購站又是哪幾位茶師負責審評把關(guān)呢?
鑒于這一點，我和蕭天喜老師特地拜訪了1954年就在武夷山赤石茶葉收購站工作的朱何龍老師。
朱老1930年出生，今年92歲了。他于1954年赤石茶葉收購站剛成立的時候就在那里工作，后面1957年赤石茶葉收購站搬遷至武夷宮，他都一直在負責茶葉收購工作。當時在茶站的除了他，還有陳書省、鄒錫潘、何鳳泉等老茶師。
至于“巖韻”，朱老說當時陳書省在審評的時候就有說了，大體也是在這個時間，具體什么時候提出并不詳。當時形容一泡正巖的好茶，說這泡茶有“山骨(頭)”、“巖韻”、“巖骨”，并說工藝到位，有“三節(jié)色”、“蜻蜓頭”。
朱老在這里又再次提到了陳書省老茶師?？甲C陳書省茶師的經(jīng)歷，十五歲就來到武夷山茶莊當學(xué)徒，先后在瑞苑茶莊和廈門僑農(nóng)茶行任職(參見黃賢庚老師《武夷茶說》中記載)，而何鳳泉茶師民國時期在源泉茶莊任職(朱老說是集泉茶莊)。這兩位茶人都是經(jīng)驗豐富的老茶師，尤其是陳書省老師，一輩子勤勤懇懇事茶，是武夷茶人的典范。這些老茶師們都是“巖韻”的實踐者。
另外，茶葉科班出身的姚月明老師可以確認是第一個把“巖韻”的研究理論化的人。在這一點上姚老是當之無愧的武夷巖茶科研帶頭人。我們上文提到的在他1963年發(fā)表的《武夷巖茶的初制》一文中明確的把“巖韻”分為“香韻”和“味韻”，并提出“香韻(屬巖韻)則以做青為主導(dǎo)而形成其風格，味韻(屬巖韻)為復(fù)炒所誘發(fā)，烘焙來充實而為其特征?！?/p>
并且在五十年代末六十年代初，安農(nóng)大和浙農(nóng)大都有邀請姚月明過去給茶學(xué)系的學(xué)生講課。這一點對武夷巖茶的推廣起到了重要的作用，這其中不可能沒有介紹到“巖韻”。
今年93歲的王鎮(zhèn)恒老師回憶起當時姚月明回安農(nóng)講課的場景，還歷歷在目?！耙υ旅髦v課很生動，很實在，學(xué)生反映很熱烈，當時整個教室座無虛席，位置坐不下就站著聽”，“他不僅講述了武夷巖茶的制作工藝，還帶來了武夷巖茶在審評室品鑒”，“不只是安農(nóng)大，浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)也有邀請姚月明去上課”。王鎮(zhèn)恒老師也是安農(nóng)大畢業(yè)，比姚月明和譚素芳大一屆，算是姚老的學(xué)長，在安農(nóng)大留校任教三十多年，成就斐然。
而姚老當年在安農(nóng)的同學(xué)、學(xué)長和安農(nóng)的學(xué)生們后期都分散到了祖國茶葉的各個崗位。姚老的這些活動，客觀上促進了武夷巖茶在全國的傳播。這些貢獻，姚老功不可沒。
在安農(nóng)大茶葉系主編的茶葉教材中，從1959年開始一直到文革以后的全國茶葉教材，關(guān)于武夷巖茶的部分，都有引用了姚老武夷巖茶的研究成果，我們始終都可以看到這種“影響”。甚至包括陳椽老師的一些著述中關(guān)于武夷巖茶的部分，這點和他們“師徒”間的交流和相互影響有直接關(guān)系。不過，師徒二人在“烏龍茶和紅茶孰先孰后”的問題上是存在嚴重分歧的。
但是，我們仔細對比會發(fā)現(xiàn)，姚老六十年代描述的“巖韻”和八九十年代所詮釋的“巖韻”概念略有差別，后者是在前者的基礎(chǔ)上升華。
當然，關(guān)于“巖韻”的概念還需要特別補充一點，八十年代以來，除了姚老之外的一些老茶人和茶葉專家的參與和詮釋和是“巖韻”的概念真正走向普及的重要因素。就像是我們文章開頭提到的張?zhí)旄?、林心炯等老師以及武夷的諸多茶師。去年年底和羅盛財老師聊到“巖韻”，他還特地提到了當年崇安茶場的老場長葉先順，說他當年審評的時候所提及“巖韻”也是頗多的。還有很多的武夷茶人在這個推廣的過程中的貢獻在此已經(jīng)不可追憶了。
《巖茶加工原理及形成特殊品質(zhì)問題探討》
1959年姚月明
八
以上基于赤石茶葉收購站是1954年才成立，我們基本上可以把“巖韻”出現(xiàn)的時間確定在1954年到1957年之間這段時間。
1954年-1957年，說到這段時期，我們細細分析下，對于武夷巖茶來說是一個很有意思的時期。
其實，這段時期武夷巖茶是不被重視的。
解放初期，我國的外銷茶的市場主要是蘇聯(lián)和東歐國家，而這部分市場最需要的就是普通價廉的紅茶。所以全國的茶葉大布局全部都盯在“紅茶”身上。1951年中茶在杭州開辦的干部培訓(xùn)班，其中提得最多的就是“發(fā)展紅茶”、“紅茶工藝”、“綠改紅”。當時蘇聯(lián)茶葉專家?guī)状蝸砣A主要也就是考察如何發(fā)展中國紅茶生產(chǎn)。
雖然建甌1951年建立了茶葉精制廠，武夷山直到1954年才在赤石建立了一個茶葉收購站。也就是武夷山巖茶的這塊“蛋糕”早期根本沒有被我們出口外貿(mào)盯上。而且在收購站建立以后，所收購的也不僅僅是巖茶，還有小種紅茶和烘青綠茶。
另外，武夷巖茶因為制造精細，成本較高，歷來消費偏小眾，1961年的全國茶葉教材《制茶學(xué)》中就寫到：“巖茶屬高級茶，價格昂貴，過去只是資產(chǎn)階級，封建地主等反動剝削階級享受?！?/p>
但是這個時期對于武夷山茶區(qū)來說，也是群英薈萃的時期。因為民國時期武夷茶莊商貿(mào)確實輝煌，另外還有張?zhí)旄：蛥怯X農(nóng)這兩批老茶葉專家們的技術(shù)積淀和學(xué)術(shù)“加持”。所以當時的武夷茶區(qū)既有民國老茶莊所留下來的一批熟練的技術(shù)人員，又有像陳書省、何鳳泉這樣的老茶師，并且還有像葉鳴高、童衣云這樣經(jīng)驗豐富的茶葉專家。
而且在這個時期文化大革命還沒有開始，從全國茶區(qū)來看這個時期都在恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，雖然五十年代末的“大躍進運動”對茶葉生產(chǎn)有不少沖擊，但是在文革以前都還是發(fā)展了不少茶葉的研究成果。這些條件在客觀上已經(jīng)為武夷茶葉的實踐結(jié)合理論的發(fā)展提供了基石。所以從五十年代到文革前，發(fā)表在全國各大茶葉期刊上面關(guān)于武夷巖茶的經(jīng)典文章還是很多的。諸如，張?zhí)煤阆壬摹墩撐湟膸r茶采摘》，姚月明幾篇武夷巖茶的著作，這些都代表了當時這些茶葉工作者的研究成果。
1950年陳椽茶葉文章《我們怎樣搞好茶葉生產(chǎn)來實踐中蘇貸款協(xié)定》其中提到“綠茶改制紅茶”問題
另外，為什么會是“巖韻”，我認為有歷史的偶然性。
我們回頭再看過去那個時代，“巖韻”就像是尹在繼老師說的那樣，并不是特別的重要，是個普通詞。
過去對武夷巖茶的感官描述主要有兩個說法，一個是文人的說法，諸如“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“活、甘、清、香(清.梁章鉅)”、“味道清和兼骨梗(清.乾隆)”之類;一個是生產(chǎn)、經(jīng)營實踐中的用詞，諸如“豆?jié){韻”、“山骨”、“嘴底”。文人的說法就比較雅致，含蓄，而生產(chǎn)經(jīng)營中產(chǎn)生的說法直接來自于實踐，就比較直接通俗，接地氣和偏口語化。而這兩方面的說法都有被后人所采納和沿用。
古人表達一泡好的巖茶的理解比今人詞匯更加豐富。過去的人實踐性很強，我們現(xiàn)在所運用絕大部分描述武夷巖茶工藝和特征的詞匯都源自于過去。而今人，都想對巖茶建立快速的認知，這點也是今人很多想快速了解巖茶的通病，殊不知前任的這些總結(jié)都是建立在廣泛實踐，不斷試錯的基礎(chǔ)上的。
所以，當年老茶莊出身的陳書省老茶師在茶葉站審評一泡好巖茶一樣，可以說“山骨”、“巖骨”、“巖韻”，但是“巖韻”被歷史選中了，漸漸的時髦了起來。
從歷史的某些階段來看，“山骨”這個詞來形容武夷巖茶的特殊特質(zhì)在五十年代到六十年代初似乎比“巖韻”更為流行，我們上面也有提到的這個時期的教科書中所提最多即“山骨”。甚至在林馥泉老師1981年出版的《茶品質(zhì)鑒定》中，還有提到烏龍茶的“身骨”，這種說法和“山骨”也是比較近似的。
科班出身的姚月明老師把實踐中提煉出來的“巖韻”理論化了，如果沒有姚老的理論闡述，今天“巖韻”就很有可能還是個和“山骨”一樣的普通詞。就像是宜興紫砂當年的手工匠人楊彭年遇到了陳曼生，當然這個比喻也不完全貼切，因為姚老也親力親為的實踐。但是實踐結(jié)合理論，就會形成一種高度，無論是學(xué)術(shù)上的還是審美上的都賦予了它更廣闊的內(nèi)涵。
從辯證論的角度看，理論就是從客觀實際中抽象出來，又在客觀實際中得到了證明，正確地反應(yīng)了客觀事物的本質(zhì)及其規(guī)律。(姚老在安農(nóng)大講課曾經(jīng)說過“理論來源于實踐，實踐指導(dǎo)理論”)
從“巖韻”的發(fā)生、發(fā)展來看，民國和解放初期是“巖韻”概念的萌芽期，而1963年到1965年是“巖韻”理論的形成期，文革后期的七十年代是推廣期，真正八十年代后期到九十年代開始興起茶文化熱潮的時候，是“巖韻”概念的普及期。到了我們今天的“巖韻”對于武夷巖茶來說，已經(jīng)是一個不折不扣的重要概念了。
民國時期武夷“茂峰茶莊”包裝物
，為什么會是“巖韻”，而不是“山骨”、“巖骨”、“豆?jié){韻”......，也有它的歷史必然性。
首先、“韻”更雅致，更有內(nèi)涵。用現(xiàn)在的話說就是“逼格更高”。寫詩的有“詩韻”，寫詞的有“詞韻”，音樂有“音韻”。
再次，對于“韻”這個字來形容茶葉，甚至來形容武夷巖茶，確實是比較早的。“喉韻”、“香韻”、“風韻”這類的形容茶葉的詞匯早期就多有運用。1937年莊燦彰先生的《安溪茶葉調(diào)查》一書中，形容“紅芽鐵觀音”的春茶特征的時候就提到了“香韻”二字。明代田藝蘅的《煮泉小品》中“鑒賞茶葉,首重風韻。”(這句的表達和姚老說的“武夷巖茶，首重巖韻”有異曲同工之妙。)宋徽宗在《大觀茶論》：至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜?！缎捅痹坟暡桎洝?，“延平石乳，清白可鑒，風韻甚高。”
而最早用“韻”來形容武夷巖茶的是清代才子袁枚。他在《隨園食單》中記載武夷茶：“始覺龍井雖清，而味薄矣;陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”袁枚覺得陽羨的茶葉雖好，但是“韻”遜于武夷茶，更確切的說是遜于武夷巖茶。因為袁枚的文章通篇考據(jù)，很顯然是用工夫茶泡法沖泡武夷巖茶。
清代袁枚《隨園食單》清刻本中
關(guān)于武夷茶的記載
通俗點說，就是由于“巖”和“韻”這兩個字組成用來形容武夷巖茶的詞匯用來形容武夷巖茶簡直太多，太高頻了，諸如“巖骨”、“巖味”、“喉韻”、“香韻”，這么高頻的使用詞在大量的實踐中碰到一塊組成“巖韻”二字那也就是早晚的事。
也因為有了這些前人基礎(chǔ)，更由于武夷巖茶所特有的優(yōu)異品質(zhì)，所以這幾位老茶師們在茶葉收購站審評茶葉的時候，口語化的直接提出的“巖韻”二字，也自然是很順理成章的事情了。
武夷巖茶，因其獨特的生長環(huán)境，獨特的產(chǎn)區(qū)地貌土壤構(gòu)成(就像是林心炯老師說的“由于各種環(huán)境因素間以及土壤生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的相互協(xié)調(diào)的綜合作用的結(jié)果?！?，獨特和眾多的茶樹品種，獨特的生產(chǎn)制造工藝，造就了武夷巖茶所特有的滋味品質(zhì)特征。(陳椽老師在《中國名茶研究選集》中寫道：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨一無二,為全世界最先進的技術(shù)，無與倫比“)
這種特征從客觀上需要一些詞匯去做感官上的表達，無論是在加工審評環(huán)節(jié)，還是在市場推廣流通的環(huán)節(jié)。而這種詞匯的本身是必須要能夠代表武夷巖茶的特殊性的。
所以，無論是“山骨”、“焦鍋巴味”、“巖韻”、“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”、“淡非薄，濃非厚”都是對武夷巖茶特殊性的一種表達。很顯然，所有的這些詞匯都不如“巖韻”二字來得精煉簡潔，沒有“巖韻”二字更具有廣泛的代表性。
也有朋友說，清代乾隆的“味道清和兼骨?！?，明代吳拭《武夷雜記》中提的“帶云石而復(fù)有甘軟氣”，這些講的就是“巖韻”。這些只能夠理解為對武夷茶獨特的生長環(huán)境和特殊的生產(chǎn)工藝所形成的豐富滋味感的描述，或者說是廣義上的“巖韻”，和我們這里探討的“巖韻”二字概念的出現(xiàn)不是一個問題。我們今天所定義的“巖韻”起源，是一個概念化的，已經(jīng)成熟的定義了。
至于如何定義“巖韻”，“巖韻”是什么?八十年代以來已經(jīng)有很多的茶葉工作者做了大量的分析，不在我們此文的討論范圍。
九
考據(jù)到這里，“巖韻”的信息似乎漸漸清晰了。那么，“巖韻”真是出現(xiàn)在1954年到1957年嗎?我們這里很難去斷言，歷史也存在的很多的可能性，不能被隨意假設(shè)，特別是在沒有更多的史料和實證的情況下(這一點也很難)。對于武夷巖茶這么富有變化性魅力和豐富內(nèi)涵的茶葉，在早期實踐的過程中出現(xiàn)的概率也是很大的。就像是我們現(xiàn)在大家公認的烏龍茶起源，紙面上是認阮旻錫的《武夷茶歌》和王草堂的《茶說》，但是烏龍茶制作工藝實際的產(chǎn)生年代可能遠比王草堂在的年代早得多。
而這個時期的真實的細節(jié)已經(jīng)隨著陳書省、姚月明等當時當事老茶人的故去而無法追溯了。
“巖韻”究竟是什么時候提出來的?我們依然不會有很肯定的答案。
但是，可以概括的說，“巖韻”就是老茶師們在解放前后的茶葉工作實踐中提煉出來，姚月明老師加以理論詮釋，并在六十年代得以推廣傳播，七十年代被寫入教科書，八十年代眾多茶葉專家們參與，最后在九十年代至今開始漸漸的高頻起來的。這條發(fā)展主線也是和武夷巖茶的發(fā)展息息相關(guān)。而“巖韻”二字在實踐中的起源也有可能更早。
當然，以武夷巖茶的獨特魅力，此中真味，又豈是區(qū)區(qū)“巖韻”二字可以全部解讀的呢?
參考文獻：
[1]林心炯.武夷巖茶品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境的初步研究[D].福建：茶葉科技簡報,1986
[2]姚月明等.福建名茶第一輯[M].福建：福建科學(xué)技術(shù)出版社，1980
[3]]張?zhí)旄?烏龍茶的審評[D].福建：茶葉科技簡報,1984
[4]教師實習(xí)茶學(xué)筆記[C].安徽.安徽農(nóng)學(xué)院，1975
[5]商品檢驗總局.成品茶檢驗[M].北京：中國財政經(jīng)濟出版社，1981
[6]茶葉系.茶葉審評與檢驗[M].安徽：安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系,1975
[7]茶葉系.制茶學(xué)(油印本)[M].安徽：安徽農(nóng)學(xué)院滁縣分院茶葉系,1976
[8]福建茶葉(初稿)[M].福建：福建省農(nóng)業(yè)廳，1959
[9]中茶.收茶參考資料[M].福建：中國茶葉公司福建省公司，1955
[10]王郁風.茶葉商品知識[M].北京：輕工出版社，1960
[11]福建省茶葉學(xué)會一九六三年學(xué)術(shù)年會文集[C].福建：福建省茶葉學(xué)會，1963
[12]陳椽.茶葉檢驗學(xué)[M].安徽：安徽農(nóng)學(xué)院，1957
來源：茶業(yè)復(fù)興
如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
