有人以為，老黑茶有著特別的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的滋味。而就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言。新黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過煮飲，更別有一番風(fēng)味。至于市場(chǎng)上價(jià)格暴漲的老黑茶，更多是“物以稀為貴”的結(jié)果。這其中自然智者見智。仁者見仁。
喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶并不多見，好的老茶更少，如果真正明白黑茶的保健價(jià)值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得去重視。
當(dāng)然，如果覺得新茶的味道不夠柔和，也可以保存一兩年后再喝，經(jīng)過相對(duì)時(shí)間陳化后的湖南黑茶也會(huì)別有風(fēng)味。在常規(guī)條件下。存放三五年就夠了。
歷史上，由于交通運(yùn)輸比較落后，茯磚茶要經(jīng)過漫長(zhǎng)的長(zhǎng)途跋涉才能抵達(dá)西北少數(shù)民族地區(qū)，在此過程中，茶磚經(jīng)過日曬夜露，風(fēng)吹雨打，部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”，亦即冠突散囊菌；千百年來邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感，認(rèn)為有這種“金花”的磚茶滋味才更醇和，功效也更為優(yōu)越，從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購(gòu)的重要依據(jù)。
走訪兩大茶廠及相關(guān)的黑茶專家，我們了解到，黑茶發(fā)“金花”不只是在老的千兩茶和茯磚茶里面才有，事實(shí)上。依靠現(xiàn)代的工藝，新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花，甚至通過一種“植菌”的方法，在黑磚當(dāng)中都可以看到金花。
對(duì)于市場(chǎng)而言，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所見的老黑茶，如果沒有一定的黑茶專業(yè)知識(shí)以及對(duì)當(dāng)年那一段歷史的了解。那么極容易被外包裝所欺騙，這就得不償失了。現(xiàn)在即使是黑茶的老廠。所留的黑茶也不多了。而大西北等偏僻地區(qū)由于這幾年收購(gòu)老茶的人員增多，老茶也所剩無幾。對(duì)于喝茶而言，更應(yīng)該持有一種冷靜而平和的心態(tài)，不必過于追逐老茶。
黑茶認(rèn)識(shí)的誤區(qū)
誤區(qū)之一：黑茶是由粗毛茶葉加工而成。
解析：黑茶自古以來就有貢品，其天尖、貢尖歷來作為皇室珍品。其產(chǎn)品有芽尖、白毛尖、天尖、貢尖之分，其制作原料均采用一芽一葉、一芽二葉，其嫩度、原料質(zhì)地不亞于高檔名茶。
誤區(qū)之二：黑茶加工過于粗放，登不上大雅之堂。
解析：壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其渥堆與干燥工藝是形成黑茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工藝。渥堆時(shí)有益微生物參與發(fā)酵，干燥過程的松柴明火烘焙，皆使黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)。
誤區(qū)之三：黑茶的產(chǎn)品粗獷，有效內(nèi)含物少。
解析：黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷，但因其特殊的加工工藝。尤其是有益微生物的參與，使黑茶具有獨(dú)到的茶葉藥理功能。自古以來，黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食，不可一日無茶”的日常生活必需品，尤被人們熟知。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉之功效。其茶多酚、氨基酸的含量較普通中小葉種將近高出一倍。茶葉經(jīng)久耐泡，滋味釅而不苦，有其獨(dú)特的品質(zhì)特征。
來源：黑白茶文化，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
??【引子】陳期約4年的湖南黑茶，先蒸一會(huì)兒再煮，真的很好喝嗎？很是期待！
湖南 黑茶 2017捆茶2kg茶柱（2017年友人旅游時(shí)所購(gòu)）：
該黑茶捆成了茶柱狀，我拆取了一些干茶裝入竹盒中存放，喚醒茶性，凝聚茶香，以備飲用；而我家夫人則將剩余的干茶，連帶包裝一起，送給她的熟人了。
??
這些年來，偶爾拿一些出來煮著喝，以降心火，去口疾，效果非常好！
今年（2021年）3月初，因?yàn)橛行┥匣?，就?zhǔn)備煮一罐黑茶來降火。剛一打開竹盒的盒蓋，紫菜鮮甜香撲鼻而來，非常強(qiáng)烈，這樣的茶香，令人驚奇！
————————————————
備具：桶裝竹炭?jī)艋詠硭?00ml鐵壺?zé)?50ml銀罐 烤茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯品茶。
??苦度：經(jīng)初步測(cè)試，該黑茶苦度不會(huì)超過30°，30g:1g微沸煮3min入口不苦，只有一絲苦底。
澀度：澀比苦輕。
————————————————
2021.3.17 pm7:30? 陰雨 16℃ 88% 湖北黃岡家宅。
1)取茶：該茶苦度不超過30°，為保證茶湯入口無苦無澀，按40°滿量投茶（水茶比40g:1g ），開盒取茶5g入茶荷。
細(xì)觀干茶，葉片褐黑，偶見粗梗；聞之，鮮甜香撲鼻，純凈無異味。
2)蒸茶：放柱形茶濾于銀罐中，注入約20g開水（以茶濾中稍見到水為好），開足火力燒至沸騰冒蒸汽，將備好的干茶投入茶濾，蒸汽蒸茶1min，可去雜氣，提香氣，喚醒茶性，并使干茶吸水膨脹！蒸茶時(shí)，鮮甜香氣四溢！ 蒸茶留下的一小口茶湯，入口鮮甜，無苦無澀。
3)煮茶，品湯：
1道（水茶比40g:1g）：蒸茶完畢，往罐中注滿剛燒的開水；注水時(shí)響聲雷鳴，茶香四溢；微沸煮茶3min出湯200g，不足200g時(shí)用白開水補(bǔ)足；聞杯底，先是帶鮮甜底的焦糖香，然后是蜜香；湯質(zhì)厚釅無苦無澀，茶湯入口遠(yuǎn)比紫菜鮮甜飽滿，入喉也非常地鮮甜且回送口腔，久久不散，身體熱感也比較明顯。
??
2道：先給銀罐預(yù)熱20s，再注滿剛燒的開水，煮茶3min出湯200g；湯質(zhì)鮮甜感不減，稠度稍降。
3道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；杯底焦糖香在這一道最明顯。
?4-6道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；杯底焦糖香稍減，湯質(zhì)依然飽滿，鮮味稍減，甜味更加甜軟，非常地好喝?。?/span>
湯色：小杯湯深2cm，第1道小杯湯色栗紅顯金圈、油亮而有質(zhì)感，第2道金黃顯紅，第3道金黃微紅，4-5道淺黃，第6道淺紅。
葉底：耐煮，幾乎全是葉片，比較舒展柔軟，偶見硬梗，整體呈栗色；聞之，香氣純凈無異味，第1道時(shí)的葉底鮮甜香味撲鼻，第6道時(shí)的葉底鮮甜香味仍然比較明顯。
??
細(xì)品之，杯底鮮甜香焦糖香蜜香顯，湯厚釅鮮甜無苦澀，回甘生津好，茶氣明顯柔而不烈。
飲畢，喉頭鮮甜，余韻綿長(zhǎng)，爽！
【蒸煮pk直煮】
2021.3.10，下午5:53直接煮這款4年陳的湖南黑茶；下午7:30先汽蒸一會(huì)兒（電陶爐開1500W汽蒸干茶1min）再煮這款湖南黑茶，茶湯更香！更鮮！更甜！更柔軟！
黑茶是指鮮葉殺青以后，通過人為或自然發(fā)酵而形成的一類茶葉。湖南安化黑茶是以黑毛茶為原料加工而成的，黑毛茶內(nèi)質(zhì)要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐。安化黑茶在歷史上有著重要的地位。概括地講，一是歷史悠久，二是產(chǎn)量甚巨，三是質(zhì)量?jī)?yōu)良，四是品類豐富。
『安化黑茶簡(jiǎn)介』
安化黑茶原是“邊茶”，早在16世紀(jì)末期便被商賈越境私販。到了明朝，安化黑茶才定為“官茶”，專銷西北，至陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)，故又稱“邊(銷)茶”。下面來介紹一下，為何要藏新茶，喝老茶？安化黑茶為何老茶更有價(jià)值？
01、成本不斷上升
喝茶是個(gè)費(fèi)錢的事，欲常品常飲，除了有點(diǎn)時(shí)間，還要有點(diǎn)小錢，估計(jì)沒有哪位茶友單靠別人送茶活著吧？且不說每年的通漲，就說這采制茶的人工成本，茶價(jià)長(zhǎng)遠(yuǎn)往后看，肯定只會(huì)越來越高。短期局部、周期性的一些茶品波動(dòng)、價(jià)格下調(diào)是會(huì)有，但任何行業(yè)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)來，總體要花費(fèi)的成本肯定是上升的。我們目前所用所消費(fèi)的一切，10年前是這個(gè)價(jià)嗎？
02、有錢存好貨
趁年輕，有自己的收入，有很好的工作或事業(yè)收益，自然有些許零花錢可用來購(gòu)買些自己喜歡的茶品，再到我們年老干不動(dòng)時(shí)，個(gè)人收入資金日入減少，總不可能靠別人送茶過活、或向子女喊著要點(diǎn)錢買好茶喝，那都不現(xiàn)實(shí)。甚至我們即使不管老茶的收藏與增值，到老來，亦可變現(xiàn)點(diǎn)小錢，何樂不為？
03、品質(zhì)下降珍品漸少
一些茶，特別是近些年安化黑茶產(chǎn)量瘋漲，甚至一些老葉都摘的所剩無幾，無論怎樣說，整體品質(zhì)由于采制過度、商家農(nóng)家過于追求數(shù)量及改善生活條件的硬件要求，采制的品質(zhì)是在下降的。任何茶樹都是有其生命期的，我們損毀它很容易，可是要知道，要培養(yǎng)成整片的好茶樹老樹好品種，非我們一代兩代人的努力能成就的。
04、標(biāo)準(zhǔn)樣的需要
每年存些茶，不同的年份，不同的制作師傅，不同的天氣影響，都會(huì)有不同的驚喜變化，存下來，有了不同的茶樣、茶標(biāo)準(zhǔn)樣，即使每年對(duì)比喝、對(duì)比學(xué)習(xí)、或教學(xué)、或茶人間的分享交流，都要有不同的茶樣才行。
05、可以喝的古董
安化黑茶，從剛出烘房開始，到逐漸“越陳越香”的升華作用，會(huì)變得更加平和、順滑、溫醇，都需要存放，給它以時(shí)間轉(zhuǎn)化。哪怕是發(fā)酵度增高、人工加速成熟后的各種茶，盡管多有“炭焙”或“渥堆”加快成熟，變得溫順，致使“越陳越香”的“后熟”期人為縮短，但仍需時(shí)光的雕琢，滋味變得更加醇厚、甘鮮、湯色更加紅艷明亮。
06、老茶醇香保健安康
隨著對(duì)安化黑茶的深入挖掘和研究，逐漸掀開了老茶的這層神秘面紗，老茶的概念和功效也漸漸被市場(chǎng)接受、追捧，所以現(xiàn)在越來越多人開始喜歡喝老茶，存放后的老茶，大多溫、順、滑、醇、清、甜、綿等。具有不錯(cuò)的保健作用！
07、老茶與時(shí)光同在
存茶，作為向后看的茶，品質(zhì)好、存放好，它貯藏了時(shí)間的重量與厚度，深韻著的是時(shí)光的味道。藏茶，無需太多，每年存放一些，此后的日子里滿是自己曾經(jīng)走過的時(shí)光的味道，是對(duì)自己記憶的收藏。被珍藏多年的葉，當(dāng)被喚醒時(shí)，終不會(huì)辜負(fù)自己，那是你與茶執(zhí)著的期待與相互廝守。
08、一盞老茶入人心
人經(jīng)歲月歷練，茶經(jīng)歲月修為。一個(gè)人的修養(yǎng)不在于浮華的外表，不在于夸張的言辭，而在于內(nèi)心的積淀與細(xì)節(jié)的彰顯。茶是交流最好的媒介，多年之后，友人來訪，取出你的珍藏，談笑之間，茶的底蘊(yùn)緩緩釋放，時(shí)間的積累無可替代，悲喜化作茶煙，升華出新的境界。十幾年，幾十年，沉韻漫漫，笑看人生，名車豪宅都是浮云，一盞老茶才入人心。
09、茶如其人靜沐香風(fēng)
一個(gè)人的收藏體現(xiàn)的是一個(gè)人的品味，藝術(shù)品雅則雅矣，何如一款茯磚或千兩老茶，可親友共享，金木水火土的盛宴，調(diào)動(dòng)所有的感官，感受一個(gè)人的風(fēng)范。存茶亦不必跟風(fēng)逐名，要有自己的見地，拿出一泡老茶，竹爐慢瀹，個(gè)中因由，娓娓道來，茶如其人，靜沐香風(fēng)，人格與品味，咸在是中?？v然家資暴富，倉(cāng)促收羅名品，怎比多年的日積月累，點(diǎn)滴的收藏與感悟？
10、老茶念恩春暉長(zhǎng)憶
呱呱墜地，弄璋弄瓦，存一些好茶，可伴隨一生，升學(xué)、成人、成家、立世。一款老茶，念念深恩，寸草之心，長(zhǎng)憶春暉，是父母的祝福，是家族的歷史，也是文化的傳承。是愛的見證，數(shù)款佳茗，時(shí)時(shí)品味，勝卻山盟海誓。一路走來，豈無磕絆，取出這一份老茶，細(xì)品恩愛，方悟因緣，初心莫棄。
11、茶隨茶人老
一款新茶，無論出自制茶大師、黑茶大廠，或是山頭、大葉品種，后續(xù)轉(zhuǎn)化品質(zhì)才是這款茶的真正品質(zhì)所在。囤茶是個(gè)實(shí)踐的過程。在以十年、二十年、三十年乃至更久的時(shí)間尺度上，伴隨一款新茶從青澀到甘醇，從濃烈到敦厚，也完成了人生的醇化與升華，一切不斷趨近于圓滿。囤新茶，喝老茶。不囤新茶，何來老茶？茶隨茶人老，玩茶的樂趣莫過于此。
12、歲月浸透新茶變老
新茶便宜，買來自己喝，喝一半，留一半，次年仍然這樣買茶。十年下來，就攢下不少“老茶”。十年后，買少量的新茶，試試，留好，日常喝茶，就喝十年前買下的。有了十年的積累，就可以年年喝“自己存下的老茶”，花費(fèi)當(dāng)年新茶的價(jià)錢。收益=十年老茶的價(jià)格—當(dāng)年新茶的價(jià)格，當(dāng)然，十年，還是八年，還是二十年，自行依據(jù)自身?xiàng)l件控制，喝一半，還是喝1/4，自己琢磨。這個(gè)模式，不是“掙錢”模式，是“省錢”模式，適合經(jīng)常要喝茶的茶友。
原標(biāo)題：今年你存黑茶了嗎？這12條存茶理由夠不夠
注：內(nèi)容來源安化黑茶，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
