湖南的白茶

4月19日，湖南張家界桑植縣的白族村民來(lái)到云上茶園桑植白茶銀杏塔基地采摘白茶。目前，桑植縣的7.95萬(wàn)畝白茶進(jìn)入春茶采摘季。據(jù)了解，該縣白茶種植涉及16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)102個(gè)村，有7.45萬(wàn)人從事茶產(chǎn)業(yè)，覆蓋已脫貧戶9200戶3.5萬(wàn)人。

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曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：肖草

2018年11月19日下午，“湖南紅茶”品牌推介會(huì)及茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目簽約儀式在茶陵舉行。

＂湖南紅茶＂推介會(huì)及茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)

這也是＂第十五屆國(guó)際茶文化研討會(huì)暨首屆茶祖文化節(jié)＂的活動(dòng)之一。這場(chǎng)活動(dòng)之所以引人注目，就是在于，湖南省要打造茶業(yè)千億元產(chǎn)業(yè)，成功推出＂安化黑茶＂之后，現(xiàn)在又著力在＂湖南紅茶＂品牌推介方面下功夫。

茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)

誠(chéng)如活動(dòng)主持人、株洲市人民政府副市長(zhǎng)顧峰所說(shuō)：＂我們?cè)谶@里隆重舉行湖南紅茶品牌推薦會(huì)和茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目簽約儀式，目的就是為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)黨的十九大精神和省委省政府的決策部署，推進(jìn)品牌強(qiáng)龍，優(yōu)化我省茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，宣傳打造湖南紅茶知名公共品牌，加快千億產(chǎn)業(yè)建設(shè)步伐，促進(jìn)精準(zhǔn)扶貧，著力湖南鄉(xiāng)村振興。＂

活動(dòng)分為三個(gè)階段，首先是舉行＂湖南紅茶＂品牌推介會(huì)。由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師唐建初進(jìn)行＂湖南紅茶＂推介。

唐建初總農(nóng)藝師

唐建初總農(nóng)藝師推介"湖南紅茶"時(shí)，著重強(qiáng)調(diào)：

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湖南產(chǎn)茶歷史悠久，自古名茶薈萃，是全國(guó)茶葉重要產(chǎn)區(qū)，目前全省80%的縣市區(qū)都生產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)茶葉的農(nóng)業(yè)人口超過1000萬(wàn)，茶園面積達(dá)到220萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)值超過700億元，形成了紅茶、黑茶、黃茶、綠茶、白茶等多茶類同步發(fā)展的良好格局。

今天我非常榮幸的向大家推薦、分享湖南紅茶。

湖南紅茶傳承數(shù)千年湘茶文化。茶之為飲發(fā)乎神農(nóng)氏，茶陵縣是我們中國(guó)歷史上唯一一個(gè)以茶命名的行政縣，炎帝神農(nóng)氏葬于茶陵，神農(nóng)氏嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶葉，是茶祖文化的發(fā)源地，湖南紅茶始于唐，興于清，盛于近代，在清道光年間已經(jīng)名傳天下，享譽(yù)世界。一杯香茶寄托的是炎黃的歷史情懷，感受的是湖南文化的有緣相識(shí)。湖南紅茶有數(shù)百萬(wàn)畝生態(tài)基地，高山云霧出好茶，湖南以丘陵山區(qū)紅壤土為主，氣候溫和，雨水豐沛，非常適合茶的種植，茶葉中富含茶多酚、氨基酸等功能性成分，特別是北緯30度左右的武陵山脈等生態(tài)優(yōu)良，是全國(guó)的著名優(yōu)勢(shì)茶葉產(chǎn)區(qū)。

得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，孕育了紅茶上好的品質(zhì)。

湖南紅茶成就于數(shù)十年的創(chuàng)新發(fā)展，新世紀(jì)以來(lái)湖南紅茶既堅(jiān)持工藝傳承又致力于技術(shù)的創(chuàng)新，積極打造地方特色產(chǎn)品，著力推薦連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)，產(chǎn)茶制茶水平不斷提升。湖南紅茶創(chuàng)新加工工藝，形成了花蜜香、甘鮮味的品質(zhì)特色，臻溪“金毛猴”進(jìn)入美國(guó)白宮，這個(gè)茶與時(shí)代同行。

湖南省委省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出到2020年打造千億茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，并把湖南紅茶、安化黑茶作為五彩茶品牌的建設(shè)重點(diǎn)，這次借第15屆國(guó)際茶文化研討會(huì)暨首屆茶祖文化節(jié)高峰論壇的舉辦之際，歡迎大家游覽湖南的魅力茶鄉(xiāng)，感受我省推進(jìn)千億茶產(chǎn)業(yè)建設(shè)的氛圍，并為湖南鄉(xiāng)村振興助力喝彩，我們衷心的希望通過這次活動(dòng)能讓大家愛上湖南紅茶，支持湖南紅茶，讓我們共同推動(dòng)湘茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，走向世界，造福八方。

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第二階段，是欣賞湖南紅茶系列產(chǎn)品走秀節(jié)目。穿著旗袍的女生，展示了十多個(gè)品牌的湖南紅茶。

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＂湖南紅茶＂系列產(chǎn)品走秀

在＂湖南紅茶＂系列產(chǎn)品走秀之后，進(jìn)入第三個(gè)階段：請(qǐng)著名茶葉專家點(diǎn)評(píng)＂湖南紅茶＂。

第一位全國(guó)知名茶葉專家劉仲華是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，是＂安化黑茶＂的重要推手，＂大瀟湘茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)＂會(huì)長(zhǎng)，對(duì)湖南茶產(chǎn)業(yè)整體態(tài)勢(shì)、各項(xiàng)政策，最為熟悉。

劉仲華教授

著名茶葉專家劉仲華教授點(diǎn)評(píng)"湖南紅茶"時(shí)，特別介紹了湖南為什么要打造＂湖南紅茶＂品牌。他說(shuō)：

在幾年前我們湖南省茶葉協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)曹文成同志，率先在湖南乃至全國(guó)提出打造千億湘茶，湖南茶類結(jié)構(gòu)，綠茶、紅茶、黑茶、黃茶四大茶類。在進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)我們以名優(yōu)綠茶的發(fā)展作為起步，所以在湖南我們先后評(píng)定過湖南十大名茶，除了君山銀針是黃茶其余9個(gè)都是綠茶，前幾天重新評(píng)定了湖南新的十大名茶，涵蓋了綠茶、紅茶、黑茶、黃茶。

打造千億湘茶單一依靠任何一個(gè)茶類都不可能實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想，在座的很多都是中國(guó)茶葉主產(chǎn)省的領(lǐng)導(dǎo)、專家，綠茶、紅茶是中國(guó)茶葉的基本面，其它四大茶類是六大茶類重要組成部分，中國(guó)茶類今天是輪番發(fā)力，湖南四大茶類四輪驅(qū)動(dòng)。

我們行業(yè)也輸出了一個(gè)任務(wù)，既然要打造千億湘茶，請(qǐng)問千億湘茶如何組成？

我們花了十年時(shí)間打造了安化黑茶，現(xiàn)在200億左右的規(guī)模，千億湘茶里面給了他300億目標(biāo)，到2020年，這個(gè)目標(biāo)一定可以實(shí)現(xiàn)，而且他們有信心突破這個(gè)數(shù)字。

第二大是基本盤，湖南50%左右的茶葉都是綠茶，盡管2000年以來(lái)開始打造綠茶，綠茶屬于每家每戶都有好綠茶，只要產(chǎn)茶省份都有綠茶都有好綠茶，湖南把整個(gè)大湘西整合成綠茶產(chǎn)地，目標(biāo)是2020年打造400億，整個(gè)湖南大湘西為主體拉動(dòng)周邊地區(qū)做400億沒有問題，而且今天通過湖南省發(fā)改委的政策、資金的強(qiáng)力支持，我們學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、促進(jìn)會(huì)“三會(huì)”聯(lián)動(dòng)，共同打造瀟湘綠茶，這些年在各大展會(huì)的出現(xiàn)，引起了關(guān)注。今天出現(xiàn)了產(chǎn)量提高，質(zhì)量提高，價(jià)格提升，茶農(nóng)增收，企業(yè)增效，國(guó)家增稅的良好局面，下一步是如何把板塊做得更大。

君山銀針，黃茶，可能一說(shuō)大家都知道。我上學(xué)的時(shí)候書本上這樣寫的，茶蓋天下，家下中華。這個(gè)茶太貴太好，太奢華，所以單單君山銀針想做大黃茶有難度的，岳陽(yáng)市政府打造岳陽(yáng)黃茶產(chǎn)業(yè)，期望在未來(lái)三年做到100億，所以說(shuō)400億+300億+100億來(lái)了800億。

湖南紅茶，剛才唐總匯報(bào)了湖南紅茶在八十年代湖南能夠出口40萬(wàn)擔(dān)碎茶，就是2萬(wàn)噸，那時(shí)候中國(guó)整個(gè)出口量10萬(wàn)噸左右，湖南2萬(wàn)噸，說(shuō)明在歷史上湖南紅茶在國(guó)際市場(chǎng)上占有相當(dāng)?shù)姆蓊~。中國(guó)有三四套紅碎茶，云南大葉種加上中小葉種地區(qū)，構(gòu)成了中國(guó)的紅碎茶的版圖，從自然品質(zhì)上湖南紅碎茶肯定不能跟云南、兩廣地區(qū)相比，但是在那個(gè)年代它的規(guī)?；⑿詢r(jià)比和機(jī)械化條件下湖南紅茶打造過奇跡，出口規(guī)模上。

在歷史上有過很多美麗光環(huán)，今天茶的消費(fèi)格局在改變，祖國(guó)江山一片紅，紅茶成為年輕群體、女性群體還有很多對(duì)于其它茶類口感不適應(yīng)的新選擇，所以今天的中國(guó)紅茶在內(nèi)銷市場(chǎng)上風(fēng)生水起。在這個(gè)背景下，湖南省委省政府果斷決策，一定要快速齊聚湖南優(yōu)勢(shì)資源，政策、資金、人力方面全方位打造湖南紅茶。如果說(shuō)祖國(guó)人民都在打造紅茶的話大家都是百舸爭(zhēng)流，各顯神通，湖南準(zhǔn)備打造一艘湖南紅茶的航空母艦，把曾經(jīng)的光環(huán)和歷史產(chǎn)業(yè)規(guī)模，今天針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主體來(lái)突破，形成中小葉種的產(chǎn)品特色。花蜜香、甘鮮味，形成紅茶的品質(zhì)特征，形成更多年輕群女性群體品飲湖南紅茶。

從短短不到一年時(shí)間的整合和目前的國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的格局來(lái)看，我們信心滿滿，因?yàn)槲覀儾坏泻芎玫淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境，有優(yōu)良的茶樹品種，有創(chuàng)造性的工藝的融合，就是把紅茶工藝融入一點(diǎn)點(diǎn)我們福建茶師們的烏龍茶工藝一部分，使湖南紅茶更香味更濃。加上這次的打造是從全產(chǎn)業(yè)鏈打造，做好茶源基礎(chǔ)，做好加工基礎(chǔ)裝備的創(chuàng)新，做好品種多樣化，尤其是做好市場(chǎng)體系的建設(shè)。我們把科技跟文化融入到湖南紅茶的品牌打造中，期盼湖南紅茶在新一輪發(fā)展中再現(xiàn)它的輝煌，并且內(nèi)部市場(chǎng)同步推進(jìn)。

茶祖印象推出的＂三湘紅＂

剛才展示了湖南紅茶十幾個(gè)品牌的產(chǎn)品，在這里我不得不一下今天所在地的茶祖三湘紅，早在2011、2012年率先在湖南推出茶祖三湘紅，并且在2012年年底年會(huì)上向全國(guó)精英們展示，一下得到行業(yè)的認(rèn)可，他齊聚了湖南尤其是茶陵、株洲的優(yōu)勢(shì)茶葉資源和技術(shù)資源，創(chuàng)新的開發(fā)了面對(duì)不同消費(fèi)群體的系列產(chǎn)品，并且把茶文化融為一體，大家看到產(chǎn)品用朝代命名，不同朝代不同產(chǎn)品不同的品質(zhì)不同的價(jià)格。

大家喝的杯裝的大眾化紅茶相當(dāng)于袋泡級(jí)別的也有，所以黃成植不是一個(gè)湖南人是一個(gè)福建人，高舉茶文化大旗，投資20億打造茶祖文化產(chǎn)業(yè)園，以產(chǎn)品落地，以茶祖文化作為傳播的手段和工具來(lái)把科技、文化、產(chǎn)業(yè)、旅游聯(lián)動(dòng)，形成一個(gè)綜合性的茶產(chǎn)業(yè)，那么三湘紅將成為紅茶，成為他的產(chǎn)品的主打，并且期盼成為湖南紅茶的精英。大家有心多多品嘗，會(huì)感覺到這個(gè)產(chǎn)品的特殊魅力，因?yàn)槭呛匣蚝透＝ɑ虻娜诤稀?/span>

湖南的茶葉的確多姿多彩，我們提出三湘四水，五彩茶業(yè)。湖南茶葉有一個(gè)千億夢(mèng)想，千億只是一個(gè)數(shù)字，千億級(jí)的概念，我們必須有夢(mèng)想，有夢(mèng)想就要努力去實(shí)現(xiàn)，把文化作為傳播消費(fèi)傳播品牌的工具，中國(guó)不缺好茶也不缺制好茶的人，缺的是營(yíng)銷缺的是品牌，只有把文化和科技融合到產(chǎn)品品牌中茶才能走得更遠(yuǎn)，才能讓更多人了解中國(guó)茶、了解我們的茶葉，所以今天來(lái)了很多國(guó)際友誼人民，期盼國(guó)際友人關(guān)注中國(guó)、關(guān)注中國(guó)茶葉，希望通過茶產(chǎn)品作為一個(gè)橋梁和紐帶，讓我們的茶構(gòu)建全球的和諧和和平。

隨后，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)魯成銀研究員對(duì)湖南紅茶發(fā)表評(píng)述。作為國(guó)家級(jí)研究單位的著名專家，魯成銀研究員跑遍了許多茶區(qū)，了解不同茶區(qū)的狀況，他的評(píng)述也有不同的角度。

魯成銀副所長(zhǎng)

魯成銀研究員的評(píng)述，帶來(lái)對(duì)＂湖南紅茶＂新的認(rèn)知。他說(shuō)：

湖南紅茶歷史剛才省農(nóng)業(yè)廳的領(lǐng)導(dǎo)講了歷史非常悠久，悠久在什么地方？清朝的時(shí)候湖南紅茶就有，道光年間就是貢茶。明朝的時(shí)候，今天這個(gè)紅茶發(fā)明了以后，在武夷山，當(dāng)時(shí)傳到歐洲，歐洲不夠，俄羅斯人就是歐洲茶商把附近的師傅帶到湖南的石門、桃源、安化以及宜昌武峰這一帶，就是現(xiàn)在的宜紅，宜紅墻內(nèi)開花墻外香，出口紅茶湖南占了50%份額，是出口型，并不是生產(chǎn)內(nèi)銷的，是在歐洲的公主喝的，說(shuō)這個(gè)好，所以過去湖南紅茶湘西那一代是宜紅的一部分，今天的宜紅大家更知道，這一段歷史給大家簡(jiǎn)單介紹一下，歷史很悠久，不是說(shuō)今天才有湖南紅茶，很早就出名了。

放到宜紅，為什么放到宜紅，毛茶加工之后在宜昌宜都精加工之后走漢水上去，是這個(gè)意思。今天講的湖南紅茶其實(shí)是輕飲型的名優(yōu)工夫紅茶，這個(gè)紅茶的條索比較精細(xì)，湯色比較明亮，香氣是花蜜香，甘鮮味，這就是典型的名優(yōu)紅茶，跟過去出口是兩個(gè)概念，這是要精制的。最典型的特征是中小葉種的典型特征，花蜜香和甘鮮味的。

為什么湖南紅茶是花蜜香濃厚呢？這是第三個(gè)問題，跟獨(dú)特的自然和人文相關(guān)聯(lián)的。

什么叫自然？大家知道我們國(guó)家的地勢(shì)是從青藏高原、云貴高原到湖南的湘西一直到東北江南丘陵，是一個(gè)階梯，三個(gè)臺(tái)階，它大概在第二個(gè)臺(tái)階部位，整體在武陵山片區(qū)，就是張家界這一代，包括羅霄山脈，還有雪峰山，海拔在300—1000米之間，湘西我知道的基本上是在500米以上的，高山云霧加上水系比較多，云霧多，高海拔冷涼型的，造成氨基酸成分比較高，茶多酚適量，這個(gè)有利于味道不會(huì)淡，所以比較鮮，所以剛才湖南紅茶有一個(gè)甘鮮味，甜的鮮的，這是第一個(gè)環(huán)境決定的，自然決定的。

第二個(gè)是茶樹品種。茶樹起源于云貴高原尤其是云南，一直傳播，有兩個(gè)傳播，一個(gè)從地勢(shì)走高度的往下播，一個(gè)是中國(guó)的道教、佛教人為帶到寺廟，寺廟都在山頂上，一般在高的地方，也是對(duì)下的，所以是兩條。我做過研究，今天不展開，這個(gè)文章老外引用了很多次，上世紀(jì)九十年代、八十年代發(fā)表了這篇文章，我知道他的傳播，跟地勢(shì)跟和尚跟寺廟有關(guān)。

那邊是大葉種，所有種子下來(lái)以后到我們浙江、安徽就是小葉種，這個(gè)地方是中葉種，中葉種為主，大家知道的云臺(tái)山種、汝城白毛茶等這些品種都是中葉種，葉子比安徽、浙江的偏大一點(diǎn)。這個(gè)葉種茶多酚含量適當(dāng)，濃度相當(dāng)合適，還有氨基酸高，氨基酸是適中的，但是比大葉種高，這樣造成了它的味道比較醇，比較鮮，不至于味道淡，耐泡，這兩個(gè)是自然的。

最后一個(gè)是人文決定的。我們今天這個(gè)茶，剛才他們講的時(shí)候不知道大家有沒有注意，湖南的科研力量，劉教授的湖南農(nóng)大，湖南省茶科所，過去我知道紅茶工藝是創(chuàng)新的，不是過去傳統(tǒng)的紅茶了，也不是按照大葉種類加工的，他在加工的時(shí)候我看了一些資料，在過程中由烏龍茶工藝進(jìn)來(lái)的，發(fā)酵干燥的時(shí)候是分段的，非常講究的，既有溫度高的，也有低溫的，涼爽的，這就是科技，科技就是人文，受指導(dǎo)思想決定的，有時(shí)候科技和人文不會(huì)割裂的。三大原因造成它的特點(diǎn)。

最后講一下紅茶，今天上午奧斯汀先生講的我非常贊成，就是說(shuō)世界上喝名優(yōu)茶的人是越來(lái)越多，國(guó)際上喝名優(yōu)茶的越來(lái)越多，他們買不到，在什么地方買，第二個(gè)不知道怎么品，他提出建立中國(guó)名茶的標(biāo)準(zhǔn)，然后搞教育培訓(xùn)，過去大宗茶貿(mào)易品質(zhì)是英國(guó)人提出的，現(xiàn)在被印度人和德國(guó)人控制的，這兩個(gè)系統(tǒng)跟他交流就知道了，想建立一個(gè)中國(guó)地區(qū)的名優(yōu)茶交易中心，大公司有出口權(quán)，小個(gè)體戶沒有的，他想直接進(jìn)行交易，然后在終端推廣，就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)問題。

今天的紅茶，剛才的定義是輕飲型的名優(yōu)工夫茶，特別注意，過去的紅茶標(biāo)準(zhǔn)包括湖南過去出口，過去紅茶出口，一二套樣是在廣西、云南、海南的，三四套樣是在湖南、浙江這一帶，這是紅碎茶的標(biāo)準(zhǔn)，剛才劉教授講的按照那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)不是優(yōu)勢(shì)區(qū)，浙江不是優(yōu)勢(shì)區(qū)，就是過去教科書上說(shuō)的這個(gè)地方是紅茶，云南包括印度那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？濃、強(qiáng)、鮮，怎么飲用的呢？外出給外國(guó)人做袋泡茶的，是加奶飲的，這里茶多酚高，加奶以后，就比較絲滑的，湯色紅亮，我們這個(gè)小葉種不絲滑，按照那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)我們這個(gè)地方是打個(gè)叉，云南等地區(qū)是優(yōu)勢(shì)區(qū)。今天不加牛奶的紅茶直接用杯子泡著喝，小葉種剛才湖南提出花蜜香、甘鮮味，給中國(guó)現(xiàn)在這一撥興起的紅茶不是過去的紅茶，過去是采制精制以后的，今天中國(guó)的紅茶要給出一個(gè)特征，就是錦繡型，可以說(shuō)甜花香，然后甘鮮味，這么九個(gè)字的特征就是標(biāo)準(zhǔn)。如果按照這九字特征，實(shí)際上這九字特征很受歡迎，如果真正能確定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能確定，指導(dǎo)思想能確定，就是說(shuō)我們浙江、安徽、江蘇、湖南全是頂級(jí)紅茶優(yōu)勢(shì)區(qū)，區(qū)別于過去輕飲型紅茶，頂級(jí)產(chǎn)區(qū)，這是標(biāo)準(zhǔn)要確立的問題。

也就是說(shuō)，現(xiàn)在的紅茶在小葉種地區(qū)、綠茶地區(qū)加工的時(shí)候不能發(fā)酵過度，不能追求湯色紅艷，追求九字特征就可以了。

魯所長(zhǎng)從湖南紅茶的起源、發(fā)展談到了未來(lái)湖南紅茶發(fā)展的大趨勢(shì)，特別是對(duì)湖南紅茶從三個(gè)緯度，自然環(huán)境、品質(zhì)以及工藝，就是科技方面，三個(gè)方面詮釋了湖南紅茶六個(gè)字的特點(diǎn)，花蜜香、甘鮮味的原因，并且站在國(guó)際視野對(duì)湖南紅茶未來(lái)努力的方向提出了非常明確的愿景和目標(biāo)。?

最后，舉行湖南紅茶項(xiàng)目合作暨經(jīng)銷商簽約儀式。簽約代表分兩批上臺(tái)，進(jìn)行了簽約。

茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)

通觀整個(gè)活動(dòng)，我們印象深刻的有三個(gè)方面：

一、＂湖南紅茶＂的推介人，是湖南農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師，具有權(quán)威性與導(dǎo)向性，能夠極大地提振紅茶產(chǎn)業(yè)的積極性。

二、＂湖南紅茶＂的評(píng)述人員，是全國(guó)茶學(xué)的著名專家，講述都具有科學(xué)性和認(rèn)知高度，能夠得到生產(chǎn)者、銷售者、消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。其中，一位是本省的專家，對(duì)省內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)作出重大貢獻(xiàn)，對(duì)本省紅茶發(fā)展有感情和激情。一位是國(guó)家級(jí)研究單位專家，站在全國(guó)看＂湖南紅茶＂，又以世界視野看待＂湖南紅茶＂的未來(lái)方向，具有振聾發(fā)聵的作用。

三、＂湖南紅茶＂的系列走秀，雖然表演人員頗為出色，表現(xiàn)也極為努力，但是，卻稍感遺憾。因?yàn)檎故玖耸喾N品牌，卻都是瞬間即過，難以給人印象。而且，都是包裝盒的展示，茶葉如何？茶湯如何？葉底如何？一概不知。只有茶祖印象公司的＂三湘紅＂，由于給與會(huì)人員沖泡品飲，才給大家留下了深刻印象。

其實(shí)，透過這場(chǎng)活動(dòng)，也給其他茶葉推介會(huì)以啟迪：權(quán)威的推介者，合適的評(píng)述人，再加上不僅是茶葉包裝，還有茶葉、茶湯、葉底的全面展現(xiàn)，還有茶水的品飲，才能達(dá)到應(yīng)有的效果。

茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)

我們真誠(chéng)的祝福：湖南紅茶紅遍中國(guó)，香飄世界！

我們也真心的希望：中國(guó)各地的茶業(yè)欣欣向榮，創(chuàng)造輝煌！

 

近幾年來(lái)，白茶逐漸成為茶客們的新寵，市面上各種各樣的白茶越來(lái)越多。這可不，現(xiàn)在你隨便到茶葉市場(chǎng)一溜達(dá)，各種白茶幾乎隨處可見：福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶、天目湖白茶、樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶、景谷大白茶，等等，不一而足。但是，這些各種各樣的白茶，差別可是不小。

 

同時(shí)，也有茶友說(shuō)，有很多不是“真正”的白茶?；蛘哒f(shuō)，有些不能叫白茶。是這樣嗎？

 

從消費(fèi)者的角度，如果我們將市面上所能見到的林林總總的白茶視為一個(gè)家族的話，這個(gè)家族現(xiàn)在還頗有幾分神秘色彩。白茶家族的這些成員，這些都“姓”白的茶，彼此之間是什么樣的親疏關(guān)系呢？那就讓我們走進(jìn)這個(gè)家族瞅一瞅吧。

 

 

我們略作梳理，先透?jìng)€(gè)底，白茶家族，大體上是兩個(gè)分支：

第一分支，白茶中的白茶；

第二分支，綠茶中的白茶。

其中，第二分支中又可更進(jìn)一步分為兩系：白化茶和白毛茶。

 

下面且聽我們一一道來(lái)。

 

1、六大茶類分類中的白茶

 

根據(jù)不同分類方法與標(biāo)準(zhǔn)，可將茶葉分為各種類別。而六大茶類的分類方法，是目前被廣泛采用和接受的一種分類方法。

 

陳椽教授于1978年在《茶業(yè)通報(bào)》上發(fā)表的《茶葉分類的理論與實(shí)際》一文中指出：“茶葉根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類,按照黃烷醇類含量多少的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類”，并在“白茶分類綱目”里明確提出，“白茶品質(zhì)特點(diǎn)是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無(wú)色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，制止氧化，也不促進(jìn)氧化，聽其自然變化。一般制法是經(jīng)過萎凋、干燥二個(gè)工序。”

 

作為六大茶類之一大類的“白茶”，其鮮葉原料主要采自芽葉滿披茸毛的白茶品種(大白茶或大毫茶[Camellia sinensin (L．) O．Kuntze]），按照白茶加工工藝(鮮葉-萎凋-干燥)制成的茶葉產(chǎn)品。

福鼎白茶和政和白茶，就屬于六大茶類分類中的白茶。

 

稍微展開一點(diǎn)講，白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同:分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶)。

 

1968年，福鼎茶企應(yīng)港商要求，萎凋后增加輕揉捻，創(chuàng)制新工藝白茶。新白茶對(duì)鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，原料嫩度要求相對(duì)較低。外形葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無(wú)清香，又似紅茶而無(wú)酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。

 

 

2、白化茶

 

白化茶又稱白葉茶，是鮮葉原料采自芽葉因變異導(dǎo)致葉綠素部分缺失呈白色的茶樹種[Camellia sinensin(L．)O．Kuntze]，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品，如安吉白茶、白雞冠等。福建農(nóng)業(yè)大學(xué)葉乃興教授在其主編的《白茶科學(xué)•技術(shù)與市場(chǎng)》中提出：“白化茶品種或種質(zhì)是指因遺傳因素或外界因素影響，導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。”

 

一般白化茶與常規(guī)茶樹品種比較，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

白化茶在我國(guó)有千余年歷史，早在北宋時(shí)就有白化茶的記載。宋代斗茶以純白為貴，白茶因而受到珍視。明代以后福建武夷山、安徽涇縣、霍縣等地都有白化茶資源的記載。

 

近幾十年內(nèi)，在浙江安吉、天臺(tái)等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)白化茶資源，這些變異資源多數(shù)來(lái)自于群體品種。至今成功實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的有安吉白茶(白葉1號(hào))、千年雪等少數(shù)幾個(gè)品種，而安吉白茶是當(dāng)代白化茶種質(zhì)資源開發(fā)的成功案例。

 

王開榮等對(duì)白化茶資源及其后代進(jìn)行了研究，提出白化茶類根據(jù)白化類型可以分為溫度敏感型、光照敏感型和光溫不敏型。屬低溫敏感型品種有安吉白茶、千年雪等；屬光照敏感型品種有黃金芽、金光等，這類茶白化程度受光照控制，多季新梢呈淡黃色白化，持續(xù)期長(zhǎng)。

安吉白茶茶園

 

以安吉白茶為例。安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅一個(gè)月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無(wú)異。正因?yàn)樯衿娴陌布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

 

值得提示的是，目前安吉白茶是采用綠茶加工工藝（包括攤青、殺青理?xiàng)l、初烘、干燥這幾道工藝），屬于綠茶，和六大茶類里的“白茶”不是一類茶。由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通綠茶1倍左右，制成的干茶鮮爽度好，目前也有一些茶企以其原料采用龍井茶制法加工成龍井茶。

 

 

3、白毛茶

 

按照陳亮等（2000）的茶組植物分類系統(tǒng)（大廠茶、大理茶、厚軸茶、禿房茶、茶），白毛茶是“茶”下的一個(gè)變種。白毛茶的主要分布區(qū)位于北緯22-25°，東經(jīng)105-114°之間，地跨滇東南、廣西全境及南嶺山脈兩側(cè)。南側(cè)，從廣西的紅水河流域到廣東北部大瑤山一帶，包括廣西全境和廣東的樂昌、乳源、連南、仁化和從化等地，北側(cè)主要在湖南的汝城和城步等地。

白毛茶是鮮葉原料采自白毛茶變種[Camellia sinensin var. pabilimba Chang]，一般按照綠茶加工工藝(鮮葉—殺青—干燥)制成的茶，如樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。

桂林銀針

（選用凌云白毛茶的原料鮮葉制成，屬綠茶）

 

從品質(zhì)上看，白毛茶芽葉肥壯，白毫顯露，香氣馥郁持久，滋味濃厚鮮爽，回味甘甜，和白茶品質(zhì)及其相似，但因其采用綠茶加工工藝，所以屬于綠茶。

 

 

4、白茶、白化茶和白毛茶的區(qū)別

 

白茶品種資源及其產(chǎn)地集中在福建政和、福鼎、建陽(yáng)等地；白化茶品種資源分布較廣，如我國(guó)福建、浙江、安徽以及日本等地，以其為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品有綠茶和烏龍茶；白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品多為綠茶。