進(jìn)入八月以來，打造“千億茶產(chǎn)業(yè)”再次成為行業(yè)內(nèi)熱議話題。尤其是8月10日2018湖南茶葉“千億產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣（市、區(qū)）”、“千億產(chǎn)業(yè)十大創(chuàng)新產(chǎn)品”、“千億產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)企業(yè)”公布后，湖南打造千億茶產(chǎn)業(yè)更是受到廣泛的關(guān)注……
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湖南產(chǎn)什么茶？
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湖南位于長江中下游、洞庭湖南岸，是著名的茶葉產(chǎn)地。湖南是中國重點(diǎn)產(chǎn)茶省之一，產(chǎn)茶量居全國第二位，素有"茶鄉(xiāng)"之稱。
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主要名茶有：
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紅茶：湘紅等
黃茶：岳陽黃茶、溈山毛尖、君山銀針等
黑茶：湖南黑茶、安化黑茶、安化銀毫、茯磚、千兩茶、湘尖等
綠茶：古丈毛尖、南岳云霧茶、石門銀峰、蘭嶺綠之劍、安化松針、東山秀峰、湘波綠、岳麓毛尖、金井毛尖、君山毛尖、韶山韶峰、保靖黃金茶等
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近年來隨著湖南茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展以及湖南省建設(shè)茶葉強(qiáng)省，加快打造千億茶產(chǎn)業(yè)政策的提出，湖南紅茶、黃茶都面臨著哪些發(fā)展新機(jī)遇呢？
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湖南黃茶面臨的發(fā)展機(jī)遇
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1、產(chǎn)量占比高，品種豐富
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近年來，隨著種植技術(shù)的改進(jìn)，黃茶產(chǎn)量在逐年提高。而岳陽作為湖南茶葉重要產(chǎn)區(qū)，也是我國黃茶代表性產(chǎn)地，產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占全國黃茶的65%和70%，已經(jīng)成為黃茶生產(chǎn)的重要產(chǎn)區(qū)之一。岳陽黃茶品種豐富，多達(dá)370多種。產(chǎn)值從2010年不足10億元，發(fā)展到2017年綜合產(chǎn)值近40億元，產(chǎn)量3.2萬噸，其中黃茶5574噸，并先后獲得“中國黃茶之鄉(xiāng)”、“國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”、“百年世博中國名茶金獎(jiǎng)”及“湖南省十大農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌”等多個(gè)榮譽(yù)。
2、公共品牌的打造，提高岳陽黃茶知名度
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在《岳陽市茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中，規(guī)劃到2020年底全市實(shí)現(xiàn)100億元茶葉綜合產(chǎn)值，在全國黃茶市場占有率達(dá)到80%，將岳陽黃茶打造成全國馳名公共品牌。岳陽公共品牌的打造不僅能夠提高岳陽黃茶的知名度，而且能夠進(jìn)一步促進(jìn)黃茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
3、政府支持，助力黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
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近年來，政府牽頭組織、協(xié)調(diào)、促進(jìn)黃茶產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展，2011年岳陽市政府在北京湖南大廈舉行岳陽市榮獲“中國黃茶之鄉(xiāng)”；2012年和2013年，岳陽市政府在先后兩次舉辦農(nóng)博會(huì)的同時(shí)舉辦了“岳陽茶博會(huì)”；2013年到2015年又連續(xù)兩次舉行了全國性的中國（岳陽）黃茶文化節(jié)。
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2018年2月在岳陽市茶葉協(xié)會(huì)第九屆二次理事會(huì)暨2017年年會(huì)中提出，2018年重點(diǎn)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，打造岳陽黃茶公共品牌，要在基地建設(shè)、品牌宣傳、壯大龍頭企業(yè)等方面下功夫。
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2018年6月岳陽市為推進(jìn)全市黃茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增強(qiáng)品牌影響力，提升黃茶整體實(shí)力，市人大常委會(huì)開展重點(diǎn)建議督辦暨黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題調(diào)研。
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……
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湖南紅茶機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存
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一、湖南紅茶發(fā)展機(jī)遇
1、紅茶消費(fèi)熱興起
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近年來，隨著國內(nèi)市場紅茶消費(fèi)熱逐漸興起，今春以來，湖南力推紅茶動(dòng)作頻頻，打造“湖南紅茶”公共品牌、成立紅茶發(fā)展促進(jìn)會(huì)、創(chuàng)建紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聚集區(qū)、籌建湖南紅茶博物館等。
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在今年5月份的杭州茶博會(huì)上，湖南紅茶驚艷亮相，以獨(dú)特的花蜜香、甘鮮味脫穎而出，贏得了經(jīng)銷商和消費(fèi)者的青睞。
2、紅茶市場穩(wěn)中有升
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據(jù)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，近年來紅茶產(chǎn)量基本穩(wěn)定，2016年、2017年紅茶產(chǎn)量占比均為11%。從銷量來看紅茶穩(wěn)中有升，其中紅茶內(nèi)銷量占比11%，紅茶外銷量占比為10%。
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3、銷售渠道進(jìn)一步拓寬
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近年來，隨著中國安化黑茶文化節(jié)、岳陽黃茶文化節(jié)、“湖南茶業(yè)博覽會(huì)”及系列推介會(huì)的舉辦，帶動(dòng)并創(chuàng)新了湖南茶業(yè)營銷方式，加之湖南省茶葉總經(jīng)銷、代理、連鎖配送、專賣店、體驗(yàn)店、電子商務(wù)、微營銷等營銷立體網(wǎng)絡(luò)，有力地促進(jìn)了湖南省茶葉消費(fèi)市場的擴(kuò)大、出口的增加；加快了湖南紅茶公共品牌的整合速度等。
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二、湖南紅茶面臨的挑戰(zhàn)
1、面臨激烈的市場競爭
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雖然近年來紅茶市場出現(xiàn)了既普洱、白茶之后的消費(fèi)熱，但是同樣面臨著激烈的市場競爭，福建的金駿眉、正山小種、安徽的祁紅、云南的滇紅等早已在國內(nèi)茶業(yè)市場構(gòu)建起品牌優(yōu)勢。從今年1月份淘寶紅茶銷售總量和銷售額數(shù)據(jù)來看，金駿眉、正山小種、滇紅銷量、銷售額比較高，對于湖南紅茶來說將面臨激烈的市場競爭。
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與此同時(shí)，隨著印度紅茶、斯里蘭卡紅茶等國外紅茶進(jìn)入國內(nèi)市場，并廣受國內(nèi)年輕消費(fèi)者青睞，國內(nèi)紅茶市場競爭更加激烈，不難預(yù)見，湖南紅茶要想在紅茶市場分得一塊“蛋糕”將會(huì)面臨更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
2、 標(biāo)準(zhǔn)化之路還需進(jìn)一步加強(qiáng)
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近年來，立頓紅茶之所以能夠在中國市場一路走紅，是因?yàn)榱㈩D紅茶主要依靠三大標(biāo)準(zhǔn)：茶包口味的固定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、食品安全的檢測標(biāo)準(zhǔn)、茶園的可持續(xù)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。而目前我國面臨著缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的問題，未來紅茶做大做強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化是必由之路，相信未來隨著茶葉市場的成熟，不僅是紅茶市場，整個(gè)茶葉市場都會(huì)走向標(biāo)準(zhǔn)化。
3、品牌優(yōu)勢不明顯
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據(jù)湖南省農(nóng)委統(tǒng)計(jì)，目前湖南省已有500家茶葉企業(yè)生產(chǎn)紅茶，遍及各生產(chǎn)茶縣。雖然湖南省生產(chǎn)紅茶的茶企達(dá)到500家，但是許多市、縣各自推出本土公共品牌，各打各的品牌。湖南紅茶品牌面臨“散小弱”的困境。與金駿眉、正山小種、祁紅、滇紅等品牌相比缺少品牌優(yōu)勢。
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附：
2018湖南茶葉 “千億產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣(市、區(qū))”、“千億產(chǎn)業(yè)十大創(chuàng)新產(chǎn)品”、“千億產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)企業(yè)”榜單（排名不分先后）
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2018湖南茶葉“千億產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣(市、區(qū))”
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安化縣、古丈縣、桃源縣、桃江縣、宜章縣、南岳市、江華瑤族自治縣、石門縣、沅陵縣、長沙縣、保靖縣、新化縣、常寧市
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“千億產(chǎn)業(yè)十大創(chuàng)新產(chǎn)品”
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臻溪輕輕茶
湖南省湘茶高科技有限公司
保靖黃金茶—毛尖工夫紅茶
保靖縣茶葉產(chǎn)業(yè)開發(fā)辦公室
桑香茯磚
安化縣云天閣茶業(yè)有限公司
武陵紅
湖南武陵秀峰茶業(yè)有限公司
帝子靈芽青錢柳紅茶
新寧縣舜帝茶業(yè)有限公司
安化三針
湖南省褒家沖茶場有限公司
桑植白茶
桑植縣茶葉協(xié)會(huì)
湖南湘豐桑植白茶有限公司
湘西坊牌黃金茶枕
吉首市新田農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司
汝城縣“旱塘硒茶”
汝城縣三星鎮(zhèn)旱塘茶葉專業(yè)合作社
宜章縣關(guān)溪鄉(xiāng)誠盛農(nóng)林專業(yè)合作社
云游綠茶“向雷鋒同志學(xué)習(xí)”
長沙云游茶業(yè)有限公司
冬梨紅茶
湖南瑞鑫源生物科技開發(fā)有限公司
“鷹嘴界”有機(jī)紅茶
湖南會(huì)同寶田茶業(yè)有限公司
天仁大峒野茶
湖南城步天仁大峒茶葉有限公司
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“千億產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)企業(yè)”榜單
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本期編輯
? ? ? ? ? ? ? 張? ?達(dá)
唐代巢縣縣令楊曄撰寫的《膳夫經(jīng)手錄》，成書于大中十年(856年)，原書四卷，今僅存一卷。《宋史·藝文志》所登四卷，與王堯臣崇文總目四卷手錄本基本相同。兩個(gè)版本可能都是收集轉(zhuǎn)錄而成的。其中只有“茶”的內(nèi)容很詳細(xì)，分產(chǎn)地、銷區(qū)、品質(zhì)優(yōu)劣等內(nèi)容，與《茶經(jīng)》、《茶錄》等有同樣的考證和研究價(jià)值。
現(xiàn)存《膳夫經(jīng)手錄》全文近1500字，分豆類、蔬菜、禽、羊、魚、肉類及水果、茶等，無目次，無標(biāo)點(diǎn)。其中茶的文字最多，是全書重點(diǎn)。
所載全文源于《續(xù)修四庫全書》，文中有個(gè)別缺字，以“”代表，為了保證全文的真實(shí)性，先錄原文，加注標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，再作釋譯。《膳夫經(jīng)手錄·茶》原文如下：
茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉。今江夏已東，淮海之南，皆有之。今略舉其尤處，別為二品總焉。
新安茶，今蜀茶也，與蒙頂不遠(yuǎn)，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠諸茶。春時(shí)，所在吃之皆好。及將至他處，水土不同，或滋味殊于出處。惟蜀茶南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變，由此尤可重之。自谷雨已后，歲取數(shù)百萬斤，散落東下，其為功德也如此。
饒州浮梁茶，今關(guān)西山東、閭閻村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日無茶也。其於濟(jì)人，百倍於蜀茶，然味不長於蜀茶。
蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出處者，并方斤厚片，自陳、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其濟(jì)生、收藏、榷稅，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，團(tuán)餅而巨串，歲取十萬。自瀟湘達(dá)於五嶺，皆仰給焉。其先春好者，在湘東皆味好，及至湖北，滋味悉變。然雖遠(yuǎn)自交趾之人，亦常食之，功亦不細(xì)。
潭州茶，陽團(tuán)茶(粗、惡)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四處，悉皆味短而韻卑。惟江陵、襄陽皆數(shù)十里食之，其他不足記也。
建州大團(tuán)，狀類紫筍，又若今日大膠片。每一軸十片余，將取之，必以刀刮，然后能破，味極苦，唯廣陵、山陽兩地，人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛，未詳(以上以多為貴)。
蒙頂(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙頂也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂。是以蒙頂前后之人，競栽茶以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤。雖非蒙頂，亦希顏之徒。今真蒙頂有鷹嘴、牙白茶，供堂亦未嘗得其上者，其難得也如此。又嘗見書品，論展陸筆工，以為無等，可居第一。蒙頂之列茶間，展陸之論，又不足論也。
湖(州)顧渚，湖南紫筍茶，自蒙頂之外，無出其右者。
峽州茱萸簝，得名近自長慶，稍稍重之，亦顧渚之流也。自是碧澗茶、明月茶、峽中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，雖所出至少，又勝于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此種茶性有異，唯宜江水煎得，井水即赤色而無味。
蘄州、蘄水團(tuán)黃、團(tuán)薄餅，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄?cè)?。其有露消者，片尤小，而味甚美?/p>
壽州霍山小團(tuán)，其絕好者，上于漢美。所闕者，馨花穎脫。
睦州鳩坑茶，味薄，研膏絕勝霍山者。
福州正黃茶，不知在彼，味峭上下，及至嶺北，與香山、明月為上下也。
崇州宜興茶，多而不精，與鄂州團(tuán)黃為列。
宣州鶴山茶，亦天柱之亞也。
東川昌明茶，與新安含膏，爭其上下。
歙州、婺州、祁門、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽并間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路。其先春含膏亦在顧渚茶品之亞列，祁門所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注釋：
茶，在古代沒有聽說有飲食(茶)的事情。到晉、宋(南朝)[1]以后，吳人[2]采其葉煮食，稱為茗粥。到唐代的開元(713-741)、天寶(742-756)之間，才稍稍有了飲茶之事。至德(756-758)、大歷(766-779)的時(shí)候漸漸多了，建中(780-783)以后，就繁盛起來了。茶、絲、鹽、鐵，都實(shí)行管榷[3]即專賣制度。今江夏(今湖北武昌)以東，淮海(今秦淮河)以南，都產(chǎn)茶?，F(xiàn)在簡單列舉重點(diǎn)如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，現(xiàn)在的蜀茶，離蒙頂不遠(yuǎn)，但多而不精，產(chǎn)地生態(tài)好，從總體分析來說，還是可以說高于其他的茶。春茶季節(jié)，在產(chǎn)地吃時(shí)很好，但運(yùn)到其他地方，因水和環(huán)境不同，其滋味與產(chǎn)地有區(qū)別。唯有蜀茶能銷往各地，南邊走到百越(今華東諸地)，北邊到達(dá)五湖(指地域?qū)掗?，皆能保持固有的芳香，滋味不變，所以特別珍貴。自谷雨以后，每年有數(shù)百萬斤，分別運(yùn)往東邊各地，這是為大家做的好事。
饒州浮梁茶(今江西饒州浮梁縣)，今關(guān)西(潼關(guān)以西)至山東(太行山以東)，閭閻(鄉(xiāng)里)村落皆吃之?？梢远嗳詹怀约Z食，但不能一日不喝茶。當(dāng)?shù)厝藢@種茶的依賴性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蘄州茶(指湖北蘄州蘄春蘄水所產(chǎn)團(tuán)黃、餅茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇陽所產(chǎn)團(tuán)黃)、至德茶(指安徽池州至德縣所產(chǎn)餅茶)，以上三處出產(chǎn)的茶，是方形的厚片餅茶。銷售到陳(河南東至安徽一帶)、蔡(河南上蔡地區(qū))以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜歡，引為時(shí)尚。其濟(jì)生(對身體的作用)、收藏、納稅，都成倍超過浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡陽、衡山等地)茶，團(tuán)餅成巨串，年產(chǎn)十萬斤。自瀟湘(瀟水、湘水地區(qū))到五嶺(泛指湘、贛、粵、桂等省區(qū)邊境)都希望得到這些茶。其中有先春好茶，在湘東味道很好，到湖北就變味了，該茶雖然遠(yuǎn)銷交趾(今越南)，當(dāng)?shù)厝硕冀?jīng)常吃，但茶葉做工不是很精細(xì)。
潭州茶，陽團(tuán)茶(今長沙、湘潭、益陽、株洲等地)，茶粗質(zhì)劣。渠江薄片茶(湖南新化縣)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵縣)，品質(zhì)偏下。施州方茶(今湖北恩施縣)，味苦、餅硬。以上四個(gè)地方的茶，都是味短，韻味不高。只有江陵、襄陽附近數(shù)十里范圍才食用，其余可以不記載了。
建州大團(tuán)茶(福建建州今建甌)，形狀類似紫筍，又近似當(dāng)時(shí)的大膠片，每一軸有十余片。要取食時(shí)，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味極苦，只有廣陵(今江蘇揚(yáng)州)、山陽(今淮安)兩地比較喜歡。不知什么原因，有的說該茶能治頭痛，詳情不知。
蒙頂茶[5]當(dāng)時(shí)的產(chǎn)量減少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因?yàn)槊身敳?。元和?806-820)以前，一束錦帛﹙捆起來的五匹帛﹚還交換不到一斤早春蒙頂茶(價(jià)格很高)。所以蒙頂附近的人都爭先恐后地種茶，來獲得豐厚的利益。沒有數(shù)十年的時(shí)間，使當(dāng)?shù)剞r(nóng)村市場上，每年出現(xiàn)千萬斤(形容數(shù)量多)的銷售。還有雖然不是真正的蒙頂茶，也還有人冒充蒙頂茶去銷售。真正的蒙頂茶有鷹嘴、芽白茶(不研膏茶露芽餅茶)，供堂[7]，就是提供給當(dāng)?shù)毓俑?，也不一定是最好的，其難得的情況就是這樣。又經(jīng)常見到書上評(píng)議、討論陸羽的觀點(diǎn)，認(rèn)為不可比擬，沒有可以與蒙頂茶同時(shí)并列第一的。蒙頂茶和其他茶排列起來比較，再看陸羽的觀點(diǎn)，是不足以論的。
湖(州)顧渚、湖南紫筍茶，除了蒙頂茶之外，沒有比它們更好的了。
峽州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的時(shí)間較近，在長慶年間，即唐穆宗執(zhí)政時(shí)(821-824)，稍稍受到重視，屬于顧渚茶一類。從此碧澗茶(湖北宜昌產(chǎn))、明月茶(湖北宜昌明月峽產(chǎn))，峽中香山茶(四川夔州云安郡奉節(jié)產(chǎn))，名氣都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近還有小江源茶，雖然產(chǎn)量很少，名氣又勝于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西縣潛山)，外形雖不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳陽)所產(chǎn)也少，其中好的可以與茱萸簝相比。這種茶比較特別，只適宜江水煎煮。用井水煎煮茶湯泛紅，而且沒有味。
蘄州、蘄水團(tuán)黃、團(tuán)薄餅(產(chǎn)于湖北蘄州蘄春，今稀水?！短茋费a(bǔ)》常魯公使西蕃...贊普曰我此亦有...此蘄門者，即此茶)。每捆(原文“斤”有誤)至百余斤，茶葉粗薄，只有暢銷品，片特別小，而味很美。
壽山霍山小團(tuán)(安徽壽州、霍山產(chǎn)，此茶同舒州、顧渚、蘄門、昌明、浥湖遠(yuǎn)運(yùn)西蕃)，其中最好的茶，上貢給朝廷。所缺者如奇異馨香脫穎。
睦州鳩坑茶(浙江睦州淳安縣產(chǎn))，味薄，只有研膏類勝似霍山茶。
福州正黃茶，滋味厚薄有優(yōu)劣之分，銷至嶺北即今蒙古、俄羅斯西北利亞及我國內(nèi)蒙、黑龍江一帶，與香山(四川奉節(jié))、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜興茶(宜興屬江蘇常州府，此處稱“崇州”有誤)，多而不精，與鄂州團(tuán)黃(湖北鄂州蒲圻、崇陽產(chǎn))并列。宜興是地名，漢代稱陽羨縣，隋改稱義興，唐代同。宋代太平興國初，因避太宗趙匡義之諱，改稱宜興?！渡欧蚪?jīng)手錄》是唐書，不應(yīng)該出現(xiàn)宜興地名，明顯此條目為后人改加，有嫌貶低該茶之疑，而后又稱與鄂州團(tuán)黃(《茶述》列為第一流貢茶)并列，不好解釋。
宣州鶴山茶(又稱鴨山茶，安徽宣州宣城丫山產(chǎn))，位置次于天柱茶。
東川昌明茶(四川綿州昌明縣，今江油縣北獸目山產(chǎn)。白居易《春盡日》詩“渴嘗一碗綠昌明”指此)，品質(zhì)可與新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙縣，新安江流域)、婺州(今浙江武義江、金華江流域諸縣)、祁門(安徽)、婺源(江西)等地方產(chǎn)的茶，制作精細(xì)，不含雜質(zhì)樹葉，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆長安)等地，人們都崇尚、喜歡。稅賦收入、商人所赍[9] ，數(shù)千里道路上都可以看見。前邊說的先春含膏茶，位置排在顧渚茶品的后邊。祁門產(chǎn)的茶，和四川茶的淵源基本相同，差別不大。
體 會(huì)：
唐代是我國茶葉生產(chǎn)和茶文化發(fā)展歷史上的鼎盛時(shí)期，茶葉品名多，《茶經(jīng)》也說：“滂時(shí)浸俗盛于國朝，兩都并列荊渝間，以為比屋之飲”。飲茶、品茶遍及全國，佛茶、禪茶、貢茶、禮茶也達(dá)到空前高度。茶書、詩歌、藝文不斷涌現(xiàn)，琳瑯滿目。在學(xué)術(shù)上最有價(jià)值的文獻(xiàn)首推《茶經(jīng)》，但也有一定局限性。
《膳夫經(jīng)手錄》成于晚唐，有關(guān)茶葉的記載，從時(shí)間、空間而論，可以概括全唐面貌，內(nèi)容豐富，為后人留下了一份寶貴的歷史資料。
《膳夫經(jīng)手錄》對各地茶葉名品評(píng)價(jià)，總體上比較客觀，特別對蒙頂茶少而精，情有獨(dú)鐘，評(píng)價(jià)甚高，超過了當(dāng)時(shí)的官貢顧渚茶。綜合其他文獻(xiàn)，應(yīng)該也不過份。反而陸羽《茶經(jīng)》對四川茶的評(píng)價(jià)有些偏頗。
陸羽沒有到過四川，他寫《茶經(jīng)》時(shí)蒙頂茶僅以“雅州蘆山郡”之名上貢，尚未成名?！懊身敳杼?hào)第一”時(shí)，陸羽已經(jīng)逝世?！渡欧蚪?jīng)手錄》成于公元856年，在《茶經(jīng)》(758年)成書約一百年以后，后世與前代的情況變化很大，作者應(yīng)當(dāng)是在《茶經(jīng)》的基礎(chǔ)上寫成的。但文章開始說：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”，此說不可茍同。
全書評(píng)價(jià)茶名時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)本地與異地環(huán)境變化、人群差別，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可見決定茶葉品質(zhì)、口感，還有其他環(huán)境因素的重要性。
《膳夫經(jīng)手錄》從唐至今已經(jīng)一千二百多年，有些茶品繼承下來了，有些沒有了，外形品質(zhì)變化更大，歷史上的評(píng)價(jià)有當(dāng)時(shí)條件，不能作為現(xiàn)代茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉古代史料考證困難很多，雖然有些茶的基本知識(shí)，而古漢語水平有限，誤讀、誤解難免，僅供參考，恭候賜教。
注釋：
1.晉宋：晉代-南北朝宋，即公元265-420年間。
2.吳人：俗稱江蘇曰吳，吳人即江蘇之人。
3.管搉：搉與榷通假，管搉即專利。
4.新安茶：唐時(shí)雅州蘆山有新安鄉(xiāng)，鄰近蒙頂。古代蒙山范圍很大，邛崍?zhí)炫_(tái)山、蘆山羅純山包括雅安上、中、下里，雅安飛仙官帽山(又名漏閣山)、七盤山和名山蒙山都在其中。新安茶：屬于大蒙山境內(nèi)產(chǎn)品。
5.蒙頂：為了有別于其他蒙山，蒙頂僅指蒙山主峰周圍，即今蒙頂山。“降”即以下，蒙頂茶少而精，與大蒙山新安茶有別。
6.希顏之徒：顏回字子淵，孔子弟子，天資聰睿，仁慈，德高望重，后世尊稱“復(fù)圣”?！跋ｎ佒健敝赶Ｍ麑W(xué)習(xí)顏回之人，此處指學(xué)習(xí)仿造蒙頂制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上級(jí)官員。
8.新安含膏：唐代餅茶制造有研膏(壓膏)，即搗后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙頂不壓膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通資錢財(cái)。
(發(fā)表在2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：李家光)
“茶陵”以茶冠縣名，有神農(nóng)嘗茶開啟千年國飲的傳說;安化等地所產(chǎn)的“渠江薄片”遠(yuǎn)銷江陵、襄陽一帶，亦有隋文帝靠煮飲“長沙府轄梅山渠江一帶山中”茗草治愈頭痛的故事……茶產(chǎn)業(yè)在湖南發(fā)展了上千年，有無數(shù)的故事在民間流傳。對于研究湘茶數(shù)十年的我來說，對其有著難以割舍的眷戀。
湘茶進(jìn)軍千億產(chǎn)業(yè)
9年前，我參加了一場由省政協(xié)組織的春茶調(diào)研，考察了長沙的幾個(gè)茶廠。
湘茶的出路在何方?此次考察為我提供了學(xué)習(xí)與思考的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)全省茶產(chǎn)業(yè)值在500億元左右，我提出了千億茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)的想法，得到考察組相關(guān)同志的贊成。
后來，經(jīng)多方努力，我省出臺(tái)了《湖南省人民政府關(guān)于全面推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)的意見(湘政發(fā)〔2013〕26號(hào))》，明確提出“到2020年，建設(shè)300萬畝優(yōu)質(zhì)茶園，無性系良種面積達(dá)80%以上，產(chǎn)量45萬噸，年出口8萬噸以上;力爭實(shí)現(xiàn)1000億元茶業(yè)綜合產(chǎn)值，全省茶農(nóng)茶業(yè)收入翻一番。”
自此，湖南拉開了向千億茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)軍的號(hào)角。
茶產(chǎn)業(yè)的多功能性十分突出。近年來，我先后十多次去武陵山區(qū)、羅霄山脈等產(chǎn)茶重點(diǎn)區(qū)考察調(diào)研，這些地方也是精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興的主戰(zhàn)場。湘西州十八洞村是精準(zhǔn)扶貧的首倡地。其中，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)揮了很大的作用。茶產(chǎn)業(yè)是精準(zhǔn)扶貧的重要產(chǎn)業(yè)，也將為鄉(xiāng)村振興作出貢獻(xiàn)。
千兩茶制作技藝之“採制”。
“五彩湘茶”成品牌
“湖南有什么茶?”
“湖南茶品牌是什么?”
這是市場的疑問、產(chǎn)業(yè)的疑問。
湖南地理環(huán)境形態(tài)多樣，是茶葉生產(chǎn)多樣化、地理標(biāo)志化、特質(zhì)化的天然優(yōu)勢，但又是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；膮^(qū)域差異性障礙。
如何將劣勢轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)勢?關(guān)鍵在于認(rèn)清茶的“真面目”、摸透自然的“脾氣”、找準(zhǔn)消費(fèi)需求，把茶葉的功能性、消費(fèi)者的個(gè)性化需求、市場發(fā)展趨勢結(jié)合起來，作出判斷，并由此剖析湘茶的問題與潛力。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路打開后，一批茶葉品牌也打開了市場。
千年傳承的湖南黑茶橫空出世。具有“去油去脂”功能的安化黑茶銷量增長迅速，市場穩(wěn)定性和持續(xù)性呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢。黑茶以“金花”(冠突散囊菌)為重要標(biāo)志，很受消費(fèi)者歡迎。
武陵山區(qū)黃金茶為代表的瀟湘綠茶也受到廣大消費(fèi)者的喜愛。其中的氨基酸含量比普通綠茶高出一倍，且口感良好。
隨后，湖南紅茶成為新的增長點(diǎn)。湖南紅茶曾與茅臺(tái)同獲巴拿馬金獎(jiǎng)，有“花蜜香，甘鮮味”的特點(diǎn)，銷量呈現(xiàn)快速增長之勢。
綠、黑、紅三種茶，形成湘茶三足鼎立之勢。
后來，岳陽黃茶在厚重的底蘊(yùn)中穩(wěn)步前行，桑植白茶異軍突起，“五彩湘茶”成軍。
值得一提的是，為了支持“五彩湘茶”成為公共品牌，省供銷合作總社買下已被注冊的“五彩茶”品牌，使“五彩湘茶”順利成為省域公共品牌。
湖南以差異化優(yōu)勢打造湘茶特色，突破產(chǎn)業(yè)、市場、品牌、科技等瓶頸，彰顯湘茶特質(zhì)。2021年底，湘茶綜合產(chǎn)值達(dá)1012億元。
茯茶磚。曾麗霞 攝
茶產(chǎn)業(yè)下一個(gè)“風(fēng)口”在哪里
跳出湘茶看我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要謹(jǐn)防風(fēng)險(xiǎn)。
多年前我曾撰文提出：“茶產(chǎn)業(yè)是助推精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，是偏遠(yuǎn)山區(qū)精準(zhǔn)脫貧和重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)致富的重要抓手。各大茶區(qū)種產(chǎn)茶熱情空前高漲，風(fēng)險(xiǎn)也隨之而來?！?/p>
防什么風(fēng)險(xiǎn)?產(chǎn)能過剩風(fēng)險(xiǎn)、高成本風(fēng)險(xiǎn)、氟含量高風(fēng)險(xiǎn)、農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)、重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)、自設(shè)“藩籬”風(fēng)險(xiǎn)六大風(fēng)險(xiǎn)。
近年來，茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)了許多新賽道，如奶茶、果茶、各種功能茶如雨后春筍，層出不窮。但效益呢?
去年4月的一篇報(bào)道反映了一些情況：“開奶茶店真的很難賺錢，當(dāng)前全國48萬家奶茶店，80%日入不到150元，僅10萬家能賺錢?！逼鋵?shí)，能賺錢的店鋪往往是頭部企業(yè)，在進(jìn)貨、租店等成本支出上談價(jià)能力強(qiáng)，品牌外溢效應(yīng)強(qiáng)，控本增益者方可盈利。
去年7月，我請專家們“喝”奶茶，既聞奶茶香，更品奶茶“苦”，建議對湘奶茶發(fā)展的定位要清晰、有特色、競優(yōu)。
茶產(chǎn)業(yè)的下一個(gè)“風(fēng)口”在哪里?我?guī)缀趺磕甓家c周重旺、黎明星、吳浩人等一批知名專家多次調(diào)研討論茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問題。
我認(rèn)為，茶產(chǎn)業(yè)的新出路在于消費(fèi)市場創(chuàng)新和科技創(chuàng)新帶來的高質(zhì)量發(fā)展。
第一，在市場方面，不僅要關(guān)注小眾化、個(gè)性化、區(qū)域化的開發(fā)需求，更重要的是如何提升品質(zhì)以應(yīng)對持續(xù)穩(wěn)定成長中的大市場的消費(fèi)需求。
第二，就是科技創(chuàng)新。茶的品質(zhì)、功能的提升，消費(fèi)的多樣化選擇、個(gè)性化需求，以及其大健康功能的彰顯，都與科技進(jìn)步密不可分。
(作者系全國政協(xié)委員、茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略研究專家、中南大學(xué)鄉(xiāng)村振興研究中心首席研究員 李云才)
(本文圖片均由湖南省文化和旅游廳提供)
來源：新湖南客戶端
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