唐代巢縣縣令楊曄撰寫的《膳夫經手錄》，成書于大中十年(856年)，原書四卷，今僅存一卷?！端问贰に囄闹尽匪撬木恚c王堯臣崇文總目四卷手錄本基本相同。兩個版本可能都是收集轉錄而成的。其中只有“茶”的內容很詳細，分產地、銷區(qū)、品質優(yōu)劣等內容，與《茶經》、《茶錄》等有同樣的考證和研究價值。
現(xiàn)存《膳夫經手錄》全文近1500字，分豆類、蔬菜、禽、羊、魚、肉類及水果、茶等，無目次，無標點。其中茶的文字最多，是全書重點。
所載全文源于《續(xù)修四庫全書》，文中有個別缺字，以“”代表，為了保證全文的真實性，先錄原文，加注標點符號，再作釋譯?！渡欧蚪浭咒洝げ琛吩娜缦拢?/p>
茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉。今江夏已東，淮海之南，皆有之。今略舉其尤處，別為二品總焉。
新安茶，今蜀茶也，與蒙頂不遠，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠諸茶。春時，所在吃之皆好。及將至他處，水土不同，或滋味殊于出處。惟蜀茶南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變，由此尤可重之。自谷雨已后，歲取數(shù)百萬斤，散落東下，其為功德也如此。
饒州浮梁茶，今關西山東、閭閻村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日無茶也。其於濟人，百倍於蜀茶，然味不長於蜀茶。
蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出處者，并方斤厚片，自陳、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其濟生、收藏、榷稅，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，團餅而巨串，歲取十萬。自瀟湘達於五嶺，皆仰給焉。其先春好者，在湘東皆味好，及至湖北，滋味悉變。然雖遠自交趾之人，亦常食之，功亦不細。
潭州茶，陽團茶(粗、惡)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四處，悉皆味短而韻卑。惟江陵、襄陽皆數(shù)十里食之，其他不足記也。
建州大團，狀類紫筍，又若今日大膠片。每一軸十片余，將取之，必以刀刮，然后能破，味極苦，唯廣陵、山陽兩地，人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛，未詳(以上以多為貴)。
蒙頂(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙頂也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂。是以蒙頂前后之人，競栽茶以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤。雖非蒙頂，亦希顏之徒。今真蒙頂有鷹嘴、牙白茶，供堂亦未嘗得其上者，其難得也如此。又嘗見書品，論展陸筆工，以為無等，可居第一。蒙頂之列茶間，展陸之論，又不足論也。
湖(州)顧渚，湖南紫筍茶，自蒙頂之外，無出其右者。
峽州茱萸簝，得名近自長慶，稍稍重之，亦顧渚之流也。自是碧澗茶、明月茶、峽中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，雖所出至少，又勝于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此種茶性有異，唯宜江水煎得，井水即赤色而無味。
蘄州、蘄水團黃、團薄餅，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄弱。其有露消者，片尤小，而味甚美。
壽州霍山小團，其絕好者，上于漢美。所闕者，馨花穎脫。
睦州鳩坑茶，味薄，研膏絕勝霍山者。
福州正黃茶，不知在彼，味峭上下，及至嶺北，與香山、明月為上下也。
崇州宜興茶，多而不精，與鄂州團黃為列。
宣州鶴山茶，亦天柱之亞也。
東川昌明茶，與新安含膏，爭其上下。
歙州、婺州、祁門、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽并間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路。其先春含膏亦在顧渚茶品之亞列，祁門所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注釋：
茶，在古代沒有聽說有飲食(茶)的事情。到晉、宋(南朝)[1]以后，吳人[2]采其葉煮食，稱為茗粥。到唐代的開元(713-741)、天寶(742-756)之間，才稍稍有了飲茶之事。至德(756-758)、大歷(766-779)的時候漸漸多了，建中(780-783)以后，就繁盛起來了。茶、絲、鹽、鐵，都實行管榷[3]即專賣制度。今江夏(今湖北武昌)以東，淮海(今秦淮河)以南，都產茶?，F(xiàn)在簡單列舉重點如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，現(xiàn)在的蜀茶，離蒙頂不遠，但多而不精，產地生態(tài)好，從總體分析來說，還是可以說高于其他的茶。春茶季節(jié)，在產地吃時很好，但運到其他地方，因水和環(huán)境不同，其滋味與產地有區(qū)別。唯有蜀茶能銷往各地，南邊走到百越(今華東諸地)，北邊到達五湖(指地域寬闊)，皆能保持固有的芳香，滋味不變，所以特別珍貴。自谷雨以后，每年有數(shù)百萬斤，分別運往東邊各地，這是為大家做的好事。
饒州浮梁茶(今江西饒州浮梁縣)，今關西(潼關以西)至山東(太行山以東)，閭閻(鄉(xiāng)里)村落皆吃之?？梢远嗳詹怀约Z食，但不能一日不喝茶。當?shù)厝藢@種茶的依賴性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蘄州茶(指湖北蘄州蘄春蘄水所產團黃、餅茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇陽所產團黃)、至德茶(指安徽池州至德縣所產餅茶)，以上三處出產的茶，是方形的厚片餅茶。銷售到陳(河南東至安徽一帶)、蔡(河南上蔡地區(qū))以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜歡，引為時尚。其濟生(對身體的作用)、收藏、納稅，都成倍超過浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡陽、衡山等地)茶，團餅成巨串，年產十萬斤。自瀟湘(瀟水、湘水地區(qū))到五嶺(泛指湘、贛、粵、桂等省區(qū)邊境)都希望得到這些茶。其中有先春好茶，在湘東味道很好，到湖北就變味了，該茶雖然遠銷交趾(今越南)，當?shù)厝硕冀洺３?，但茶葉做工不是很精細。
潭州茶，陽團茶(今長沙、湘潭、益陽、株洲等地)，茶粗質劣。渠江薄片茶(湖南新化縣)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵縣)，品質偏下。施州方茶(今湖北恩施縣)，味苦、餅硬。以上四個地方的茶，都是味短，韻味不高。只有江陵、襄陽附近數(shù)十里范圍才食用，其余可以不記載了。
建州大團茶(福建建州今建甌)，形狀類似紫筍，又近似當時的大膠片，每一軸有十余片。要取食時，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味極苦，只有廣陵(今江蘇揚州)、山陽(今淮安)兩地比較喜歡。不知什么原因，有的說該茶能治頭痛，詳情不知。
蒙頂茶[5]當時的產量減少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因為蒙頂茶。元和年(806-820)以前，一束錦帛﹙捆起來的五匹帛﹚還交換不到一斤早春蒙頂茶(價格很高)。所以蒙頂附近的人都爭先恐后地種茶，來獲得豐厚的利益。沒有數(shù)十年的時間，使當?shù)剞r村市場上，每年出現(xiàn)千萬斤(形容數(shù)量多)的銷售。還有雖然不是真正的蒙頂茶，也還有人冒充蒙頂茶去銷售。真正的蒙頂茶有鷹嘴、芽白茶(不研膏茶露芽餅茶)，供堂[7]，就是提供給當?shù)毓俑?，也不一定是最好的，其難得的情況就是這樣。又經常見到書上評議、討論陸羽的觀點，認為不可比擬，沒有可以與蒙頂茶同時并列第一的。蒙頂茶和其他茶排列起來比較，再看陸羽的觀點，是不足以論的。
湖(州)顧渚、湖南紫筍茶，除了蒙頂茶之外，沒有比它們更好的了。
峽州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的時間較近，在長慶年間，即唐穆宗執(zhí)政時(821-824)，稍稍受到重視，屬于顧渚茶一類。從此碧澗茶(湖北宜昌產)、明月茶(湖北宜昌明月峽產)，峽中香山茶(四川夔州云安郡奉節(jié)產)，名氣都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近還有小江源茶，雖然產量很少，名氣又勝于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西縣潛山)，外形雖不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳陽)所產也少，其中好的可以與茱萸簝相比。這種茶比較特別，只適宜江水煎煮。用井水煎煮茶湯泛紅，而且沒有味。
蘄州、蘄水團黃、團薄餅(產于湖北蘄州蘄春，今稀水?！短茋费a》常魯公使西蕃...贊普曰我此亦有...此蘄門者，即此茶)。每捆(原文“斤”有誤)至百余斤，茶葉粗薄，只有暢銷品，片特別小，而味很美。
壽山霍山小團(安徽壽州、霍山產，此茶同舒州、顧渚、蘄門、昌明、浥湖遠運西蕃)，其中最好的茶，上貢給朝廷。所缺者如奇異馨香脫穎。
睦州鳩坑茶(浙江睦州淳安縣產)，味薄，只有研膏類勝似霍山茶。
福州正黃茶，滋味厚薄有優(yōu)劣之分，銷至嶺北即今蒙古、俄羅斯西北利亞及我國內蒙、黑龍江一帶，與香山(四川奉節(jié))、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜興茶(宜興屬江蘇常州府，此處稱“崇州”有誤)，多而不精，與鄂州團黃(湖北鄂州蒲圻、崇陽產)并列。宜興是地名，漢代稱陽羨縣，隋改稱義興，唐代同。宋代太平興國初，因避太宗趙匡義之諱，改稱宜興?！渡欧蚪浭咒洝肥翘茣粦摮霈F(xiàn)宜興地名，明顯此條目為后人改加，有嫌貶低該茶之疑，而后又稱與鄂州團黃(《茶述》列為第一流貢茶)并列，不好解釋。
宣州鶴山茶(又稱鴨山茶，安徽宣州宣城丫山產)，位置次于天柱茶。
東川昌明茶(四川綿州昌明縣，今江油縣北獸目山產。白居易《春盡日》詩“渴嘗一碗綠昌明”指此)，品質可與新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙縣，新安江流域)、婺州(今浙江武義江、金華江流域諸縣)、祁門(安徽)、婺源(江西)等地方產的茶，制作精細，不含雜質樹葉，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆長安)等地，人們都崇尚、喜歡。稅賦收入、商人所赍[9] ，數(shù)千里道路上都可以看見。前邊說的先春含膏茶，位置排在顧渚茶品的后邊。祁門產的茶，和四川茶的淵源基本相同，差別不大。
體 會：
唐代是我國茶葉生產和茶文化發(fā)展歷史上的鼎盛時期，茶葉品名多，《茶經》也說：“滂時浸俗盛于國朝，兩都并列荊渝間，以為比屋之飲”。飲茶、品茶遍及全國，佛茶、禪茶、貢茶、禮茶也達到空前高度。茶書、詩歌、藝文不斷涌現(xiàn)，琳瑯滿目。在學術上最有價值的文獻首推《茶經》，但也有一定局限性。
《膳夫經手錄》成于晚唐，有關茶葉的記載，從時間、空間而論，可以概括全唐面貌，內容豐富，為后人留下了一份寶貴的歷史資料。
《膳夫經手錄》對各地茶葉名品評價，總體上比較客觀，特別對蒙頂茶少而精，情有獨鐘，評價甚高，超過了當時的官貢顧渚茶。綜合其他文獻，應該也不過份。反而陸羽《茶經》對四川茶的評價有些偏頗。
陸羽沒有到過四川，他寫《茶經》時蒙頂茶僅以“雅州蘆山郡”之名上貢，尚未成名?！懊身敳杼柕谝弧睍r，陸羽已經逝世?！渡欧蚪浭咒洝烦捎诠?56年，在《茶經》(758年)成書約一百年以后，后世與前代的情況變化很大，作者應當是在《茶經》的基礎上寫成的。但文章開始說：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”，此說不可茍同。
全書評價茶名時，特別強調本地與異地環(huán)境變化、人群差別，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可見決定茶葉品質、口感，還有其他環(huán)境因素的重要性。
《膳夫經手錄》從唐至今已經一千二百多年，有些茶品繼承下來了，有些沒有了，外形品質變化更大，歷史上的評價有當時條件，不能作為現(xiàn)代茶葉品質標準。
茶葉古代史料考證困難很多，雖然有些茶的基本知識，而古漢語水平有限，誤讀、誤解難免，僅供參考，恭候賜教。
注釋：
1.晉宋：晉代-南北朝宋，即公元265-420年間。
2.吳人：俗稱江蘇曰吳，吳人即江蘇之人。
3.管搉：搉與榷通假，管搉即專利。
4.新安茶：唐時雅州蘆山有新安鄉(xiāng)，鄰近蒙頂。古代蒙山范圍很大，邛崍?zhí)炫_山、蘆山羅純山包括雅安上、中、下里，雅安飛仙官帽山(又名漏閣山)、七盤山和名山蒙山都在其中。新安茶：屬于大蒙山境內產品。
5.蒙頂：為了有別于其他蒙山，蒙頂僅指蒙山主峰周圍，即今蒙頂山?！敖怠奔匆韵?，蒙頂茶少而精，與大蒙山新安茶有別。
6.希顏之徒：顏回字子淵，孔子弟子，天資聰睿，仁慈，德高望重，后世尊稱“復圣”?！跋ｎ佒健敝赶Ｍ麑W習顏回之人，此處指學習仿造蒙頂制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上級官員。
8.新安含膏：唐代餅茶制造有研膏(壓膏)，即搗后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙頂不壓膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通資錢財。
(發(fā)表在2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：李家光)
我國是茶發(fā)源地，茶葉種類繁多，傳統(tǒng)原葉茶大部分品類都沒有強勢企業(yè)品牌。而茶葉從農產品變?yōu)榭纱蠓秶魍ㄉ唐罚枰M行相關品牌建設工作。
地理標志農產品具有公益屬性，是打造區(qū)域公用品牌的重要載體，原農業(yè)部于2008年發(fā)布首批農產品地理標志產品名單。
通過獲取“國家農產品地理標志登記證書”，并注冊商標和保護，構建區(qū)域茶葉公共品牌成為產茶區(qū)政府主管單位推動品牌建設的落地舉措之一。
2008年，首批國家級地理標志茶產品僅有湖北省恩施土家族苗族自治州的鶴峰茶，由鶴峰縣茶葉產業(yè)協(xié)會報送。
經過12年發(fā)展，目前已經有196個茶產品獲得“國家農產品地理標志登記證書”。這些證書持有者多為當?shù)夭枞~行業(yè)協(xié)會、研究所、政府主管單位(農業(yè)局、種植業(yè)局、農技站)等。
注：2008-2020年期間的國家級地理標志茶產品
哪個省份國家級地理標志茶產品多
國家級地理標志茶產品數(shù)量前3省份：浙江和湖北并列第一，有25個;安徽排在第二位，有23個;福建和江西并列第三，有14個。前3省份累計有101個，占總體比例為51.5%。
此外，國家地理標志茶產品絕大部分依托市級(州、區(qū))層面，僅有四川和貴州在省級層面申報國家地理標志農產品，分別為四川省川茶品牌促進會申報的天府龍芽，貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會申報的貴州綠茶。
國家級地理標志產品建設，主要是基于獨特地域環(huán)境和生產工藝制作的茶葉產品。而天府龍芽代表四川所有茶類，貴州綠茶則代表貴州所有綠茶類，依托這2個地理標志產品建設區(qū)域公共品牌可行嗎?
產茶大省及地理標志建設概況
國內6個主要產茶省，現(xiàn)有多少國家級地理標志茶產品?
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年干毛茶產量為279.3萬噸，產量前5位省份依次為福建41.2萬噸、云南40.0萬噸、湖北33.5萬噸、四川30.1萬噸、貴州28.6萬噸、湖南22.3萬噸。上述6個省份，累計產量195.7萬噸，占總產量比例為70.1%。
6個產茶大省，累計有80個茶產品獲得“國家農產品地理標志登記證書”，占總體比例為40.8%。其中，福建有14個，云南有6個，湖北有25個，四川有13個，貴州有13個，湖南有9個。
地理標志產品與當?shù)夭枞~品牌
地理標志產品對當?shù)夭枞~品牌有什么推動?以福建省為例。
福建地理標志茶產品有14個，漳平水仙茶、福州茉莉花茶、大田高山茶、北苑貢茶、壽寧高山茶、七境茶、平和白芽奇蘭、永泰綠茶、孔坑茶、龍巖斜背茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶、邵武碎銅茶、永福高山茶。
國內品牌知名度高的地理標志茶產品有4個：漳平水仙茶、福州茉莉花茶、安溪鐵觀音、武夷巖茶。
關聯(lián)茶葉區(qū)域公共品牌和企業(yè)品牌互為補充，區(qū)域公共品牌構建行業(yè)基礎設施，企業(yè)品牌聚焦于品類爆款打造和用戶心智占領，推動上述茶類品牌勢能逐步提高。
余下10個國家地理標志茶產品，產量小、產品創(chuàng)新少，多是本地特產和供圈層消費，并未形成有廣泛影響力的區(qū)域公共品牌。
但對于當?shù)夭枞~產業(yè)來說，基于地理標志的區(qū)域公共品牌存在讓茶葉不再只是初級農產品，基本形成標準化的品牌商品。
后記
國家地理標志茶產品工作，除了要做地理標志農產品申報，還涉及地理標志產品保護及地理標志商標。
其中，地理標志農產品現(xiàn)由農業(yè)農村部(原農業(yè)部)管理，地理標志產品保護及地理標志商標現(xiàn)由國家知識產權局(原質檢總局、原工商總局)管理。
我國于1996年開始啟動原產地地理標志產品相關工作，到2008年發(fā)布首批國家地理標志茶產品。國家級地理標志產品保護規(guī)模逐年擴大，你怎么看其與實際茶葉生產、經營關系?
注：本文有參考網絡公開資料。
【興茶網 資訊】眼下，茶行業(yè)也將進入一年中最為繁忙的采制時節(jié)。今年“春天”來得早，一些茶區(qū)的首批春茶都已經上市，而大多數(shù)茶類的春茶產品也會陸續(xù)登場。
今年的春茶受到連日升溫的影響，從2月份起，全國一些產茶地區(qū)的春茶就已經零星開采，接下來一起看看一些產茶區(qū)的采摘情況。
浙江
春意早早萌動的浙江，從浙南麗水到浙中金華，浙江幾十個產茶區(qū)縣的春茶已經開采，新昌的中國茶市和松陽的浙南茶葉市場交易火熱，零售價格從500-1000元/斤不等，后續(xù)交易量將會持續(xù)攀升。
??據(jù)浙江省農業(yè)農村廳統(tǒng)計，目前浙江已有40余個產茶縣有新茶開采，開采區(qū)域已北延至曹娥江。浙南大部分地區(qū)開采比去年提前2到3天，西湖龍井、安吉白茶將在三月中旬開采。
湖南
湖南安化一些茶園在2月下旬就宣布開園采摘，湘西州所有黃金茶茶區(qū)都已開始采茶，保靖、吉首、古丈等地茶園已經陸續(xù)進入采摘期。
??四川
四川洪雅縣茶葉協(xié)會對全縣茶葉生產情況進行了初步統(tǒng)計。與往年比較，今年春茶開園早、價格高。今年茶園開采日期為2月7日，比去年提早了10天。從茶葉鮮葉價格情況看，今年鮮葉價格均價每斤80元，去年同期均價每斤60元，今年均價比去年同期高三分之一。
??四川青川17.8萬畝春茶陸續(xù)開采，目前，青川縣全縣共計種植茶葉26.33萬畝，三月中旬將迎茶葉采摘高峰期，預計產量8000噸以上，采摘的2噸鮮葉，銷售額50余萬元。
廣西
廣西三江侗族自治縣的春茶開采期比中國大陸其他產茶區(qū)早20天以上，2月3日，由中國茶葉流通協(xié)會等單位主辦的2021三江早春茶開采節(jié)活動在三江侗族自治縣舉辦。
三江春茶每年開采時間在2月中旬左右，被譽為中國早春第一茶。全縣茶葉種植面積已發(fā)展到20萬畝，居廣西第二，干茶年產量1.55萬噸，今年早春茶鮮葉的價格也漲到了每斤85元。
此外，廣西賀州市昭平縣24.2萬畝茶園陸續(xù)進入春茶開采期。茶產業(yè)正成為昭平新興綠色支柱優(yōu)勢產業(yè)，成為促進全縣農民增收的“綠色銀行”。
貴州
作為產茶大省的貴州，在2月下旬時，包括遵義、錦屏、畢節(jié)、貴州黔南州等多地都有春茶陸續(xù)開采。
??像金沙縣第一批春茶已于2月下旬進入采摘期，金沙縣作為“中國茶業(yè)百強縣”，近年來將茶產業(yè)列為“一縣一業(yè)”主導產業(yè)強力推進，規(guī)劃發(fā)展茶園40萬畝，目前建成茶園34.5萬畝，其中投產茶園14.6萬畝。
隨著氣溫逐漸回升，春茶進入采摘期。興茶君也了解到，各大茶區(qū)也在組織技術人員動態(tài)監(jiān)測茶樹長勢、指導茶農科學采摘，確保春茶增值增效和茶農增收。
這里也提醒大家，要注意關注天氣預報，做好倒春寒、霜凍等災害防御，全力做好春茶采摘保障工作。
??當然，除了采制方面，對春茶市場產生重要影響的還體現(xiàn)在交易環(huán)節(jié)，這尤其要引起茶企茶商的高度重視。
經過了去年疫情的考驗，大家對市場已有風險防范意識，在春茶季這樣重要的傳統(tǒng)銷售旺季里，茶企茶商必須主動出擊。
??眼下不少茶商已經充分運用微信、抖音、快手等新媒體平臺發(fā)布茶產品信息，多渠道多形式宣傳，引導2021的春茶消費。
一些有實力的茶企也在積極拓展線上銷路，加強在淘寶、京東電商平臺，以及微信、抖音、快手等社交平臺的春茶宣傳力度。
另外，于茶企而言，也要多思考春茶產品的規(guī)劃、以及營銷規(guī)劃、落地的品鑒活動，為2021的春茶市場做好充分準備工作，給2021的茶葉市場開個好頭。
