考“擂茶”一名，出現(xiàn)甚早，宋 耐得翁《都城紀(jì)勝》及吳自牧《夢(mèng)梁錄》中就有“擂茶”、“七寶擂茶”的記載。
而今，擂茶仍流行于福建、江西、湖南等地。福建擂茶，以茶葉、芝麻、花生米、橘皮和甘草為原料，盛夏酷暑還加入金銀花，涼秋寒冬加入陳皮等，講究的還放入適量的中藥菌陳、甘草、川芎、肉桂等。先將原料放入陶制有齒紋的擂缽，用山楂木（油茶木）制成的木棒（俗稱“擂槌”）碾研成粉碎狀，沖入開(kāi)水即可。具有生津止渴、心爽神清、健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)益壽的作用，故有“喝上兩杯擂茶，勝吃兩帖補(bǔ)藥”之說(shuō)。在喝擂茶的同時(shí)，還備有佐茶的食品，如花生、瓜子、炒黃豆、爆米花、筍干、番瓜干、咸菜等，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
敬茶時(shí)擂茶碗內(nèi)溢出的陣陣酥香、甘香、茶香、撲鼻而來(lái)，沁人心肺實(shí)在令人心馳神往，是待客的佳品。贛南人一年四季都飲擂茶，遇到婚嫁喜事、增添子女、小孩滿月、恭賀生日，都離不開(kāi)擂茶，難怪人們說(shuō)“無(wú)（擂）茶不成客了”。
湖南桃花源茶，即三生湯，則將生姜、生米、生茶葉及米仁、綠豆、芝麻等擂碎，倒入冷開(kāi)水調(diào)勻，清涼降溫。安化擂茶的原料包括茶葉、炒熟的花生米、大米、綠豆、玉米、生姜、黃瓜子、胡椒和食鹽，擂成粉末后倒進(jìn)沸水熬成糊狀，茶稠如粥，香中帶咸，稀中有硬。
擂茶不僅以其色、香、味和健身功能吊人胃口，尤其是當(dāng)你邊喝擂茶，邊聽(tīng)那悠悠擂茶歌或聽(tīng)有關(guān)古老而神奇的傳說(shuō)時(shí)，便能深深體會(huì)“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更生情”的意韻了。
湘中腹地，群山起伏，嶺谷相間。山與水，構(gòu)成了一座縣城的脈絡(luò)——
海拔1000米以上的山峰就有157座，山地面積占縣域面積的81.9%;湘資沅澧四水坐擁其三，縣域內(nèi)長(zhǎng)度在5公里以上、流域面積10平方公里以上的溪水，多達(dá)約170條。
圖①：安化縣錫潭村永錫橋。
周德淑攝
圖②：1940年安化黑茶分布簡(jiǎn)圖。
安化縣委宣傳部供圖
圖③：安化縣梅山文化生態(tài)園一隅。
戴愛(ài)玲攝
圖④：安化縣云上茶園，茶農(nóng)正在采茶。
王勁偉攝
這里是湖南省益陽(yáng)市安化縣。安化地貌很“怪”：冰漬積巖，稻菽難栽，唯獨(dú)茶葉“山崖水畔，不種自生”。北宋熙寧五年(公元1072年)，此處“開(kāi)梅山”后始置縣。萬(wàn)里茶道自此始，安化漸與世界通。
千年茶道綿延，千年茶香濃郁。安化的歷史文化，與茶難解難分。茶道、茶行、茶博物館、茶園、茶企電商直播基地……茶融入了安化的歷史文化、百姓生活，連接著歷史，也連通著未來(lái)。
馬鈴叮當(dāng)：一條茶道，走過(guò)千年歷史
年逾古稀的方仲德，家住鷂子尖古道末端的洞市老街上，方家六代人都住在這里。方仲德家門前，一級(jí)級(jí)石板向山上延伸，當(dāng)年他的祖輩正是沿著這條茶道翻過(guò)山頭，從新化縣來(lái)，在洞市鎮(zhèn)落下了腳。
行走安化，感受最深的是山重水復(fù)，路遠(yuǎn)橋多。安化屬梅山地區(qū)，北宋時(shí)在此因茶置縣后，立刻與中原大地乃至廣袤邊疆，緊密地聯(lián)系在了一起。明代以降，茶馬互市盛行，商人帶著安化的磚茶和花卷茶一路北上，最遠(yuǎn)甚至到達(dá)圣彼得堡。
鷂子尖古道便是眾多古茶道中的一條。這條古道是舊時(shí)安化南至邵陽(yáng)、北到常德的驛道、商道、茶道。古茶道記錄了安化人為生活萬(wàn)里奔波的不易。當(dāng)年，馱茶的馬幫走在旁邊的泥地，牽馬的腳力和茶商在石板路上上下下，光滑的石板記錄著歲月的痕跡。
古道兩旁，留下了數(shù)不盡的碑刻——捐路的功德碑、記載鄉(xiāng)規(guī)民約的罰碑……有一類碑刻最難以忽視，那就是詳細(xì)記載某個(gè)茶商以次充好、行商為奸的碑文——當(dāng)年，任何“上榜”的茶商，都無(wú)顏再踏足安化。
“到安化做茶，做不得假?！狈街俚抡f(shuō)，這兩年茶葉銷路時(shí)好時(shí)壞，老街上的人家大都存了陳茶，但如果茶商過(guò)來(lái)，指定收哪一年的茶，老百姓就給哪一年的茶，這是茶道上的規(guī)矩。
安化的古茶道上還有許多歷史遺存，唐家觀老街便是其中之一。老街保留下來(lái)的其實(shí)不長(zhǎng)，從街頭到街尾，不過(guò)500多米。兩旁的古建筑群始建于唐代，歷經(jīng)歲月風(fēng)霜后倒而復(fù)建，留存下清代至民國(guó)時(shí)期的民居、商鋪、會(huì)館、學(xué)校和碼頭。
“千里資江，這里曾是唯一的博易場(chǎng)?！钡胤轿氖穼＜以欌x回憶，蜿蜒的水道運(yùn)來(lái)外地的鹽鐵糧米，同茶葉、木材、棕片、桐油相交換。鼎盛時(shí)期，唐家觀的茶商在益陽(yáng)、岳陽(yáng)、長(zhǎng)沙、漢口、上海有五大轉(zhuǎn)運(yùn)站和31個(gè)茶行，是全國(guó)罕見(jiàn)的茶馬古道、萬(wàn)里茶道、鹽茶古道“三合一”的商業(yè)重鎮(zhèn)。
2008年后，資江上建起水電站，有了橋，通了路，唐家觀的老百姓要把木房子扒掉蓋樓。2012年，安化縣政府把曾鴻鈞請(qǐng)來(lái)做文物保護(hù)，一家家上門做工作。曾鴻鈞回憶，在多方努力下，老街總算保留下來(lái)，縣里還出資500余萬(wàn)元，對(duì)部分木建筑做了緊急修復(fù)加固，復(fù)原了部分茶行舊景。
唐家觀的文保風(fēng)貌，是安化城鎮(zhèn)建設(shè)思路的縮影。近10年間，經(jīng)濟(jì)持續(xù)活躍的安化縣，通過(guò)穿山鑿石，城區(qū)面積擴(kuò)充了數(shù)倍。但無(wú)論如何，歷史遺存都基本得到了保留。
東坪鎮(zhèn)酉州社區(qū)的中茶湖南安化第一茶廠有限公司里，19世紀(jì)興建的茶葉作坊、1902年始建的百年木倉(cāng)等，早早成為湖南省文保單位、國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)。茶廠高級(jí)品控顧問(wèn)姚呈祥在這里工作了40多年，業(yè)余時(shí)間，也給來(lái)訪者講一講茶的歷史。
脫胎于湖南省茶葉講習(xí)所的3家老茶廠——湖南省褒家沖茶場(chǎng)有限公司、中茶湖南安化第一茶廠有限公司和湖南省白沙溪茶廠股份有限公司，如今分外注重技藝的傳承，每一家都保留了自己的老茶樣、建起了茶博物館，并逐漸成為安化新的文化地標(biāo)，吸引著市民和游客來(lái)打卡。
市井煙火：一條茶道，見(jiàn)證百味人生
入夜時(shí)分，東坪鎮(zhèn)資江岸邊，劉劍安的小館子里，人聲鼎沸?！袄薏鑳赏耄幌桃惶??！崩现黝欉汉纫宦暰蛷街弊?。
“好嘞!”不消多問(wèn)，劉劍安就忙活開(kāi)去，扎一張條凳，擺上擂缽，細(xì)細(xì)研磨，茶葉、糙米、花生，化為齏粉，茶湯一沖，入口即化。
“三餐飯，兩餐茶”，喝茶的文化融到了安化人的骨子里。“過(guò)去體力勞動(dòng)強(qiáng)度大，帶一壺擂茶上山干活，一干就是一個(gè)白天?！眲Π舱f(shuō)。
安化人有多愛(ài)擂茶?從木杵能看出一二。“現(xiàn)在不足三尺長(zhǎng)，最開(kāi)始接近一丈長(zhǎng)，一頭懸在房梁上”，技藝從祖輩傳到劉劍安手里，一根木杵擂了幾十年。
安化的茶，粗枝大葉，一如山里人的粗獷，可以細(xì)品，更宜豪飲。在安化，當(dāng)年幾個(gè)有名的茶葉貿(mào)易集市，家家戶戶都有黑毛茶——那是做黑茶渥堆發(fā)酵前的半成品茶。
“路過(guò)的販夫走卒、行腳的游子客商，但凡口渴了，隨便推開(kāi)一扇門，大碗茶管你喝到飽?！卑不捞└２杼?hào)負(fù)責(zé)人、國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目千兩茶制作技藝傳承人李勝夫說(shuō)，“在安化，誰(shuí)家不泡上一缸兩缸茶?”
在小城里，茶不僅能喝，也能唱。
“伙計(jì)們哪，嘿呀咗!加把子勁哪，嘿呀咗!重些壓咧，嘿呀咗!慢些滾哪，嘿呀咗!”唱起安化千兩茶踩茶號(hào)子，羅艷群信手拈來(lái)。
抑揚(yáng)頓挫的旋律經(jīng)她清亮高亢的嗓音一唱，立刻讓人眼前浮現(xiàn)出一幅茶工揮汗如雨踩竹篾，制作千兩茶的場(chǎng)景。
從安化縣政協(xié)的崗位上退休之后，羅艷群就投入當(dāng)?shù)匚氖饭适碌乃鸭?，?duì)音樂(lè)的敏感以及天生的好嗓子，便于她把各種茶工號(hào)子、馬幫號(hào)子、船工號(hào)子、腳幫山歌一一記錄下來(lái)。
馬幫、排幫、腳幫，見(jiàn)證并推動(dòng)了歲月變遷?！八^(guò)灘頭聲聲急，船到江心步步難……”至今傳唱的資江船工號(hào)子，講述了茶道上的兇險(xiǎn)。
沿著資江一路向東，愈是向晚，愈發(fā)熱鬧。大型實(shí)景演出《天下茶道》正在這里的劇院上演，劇場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者，每天至少演出兩場(chǎng)。以“萬(wàn)里茶路”為創(chuàng)意，演出分“奇緣”“離鄉(xiāng)”“險(xiǎn)途”“塞外”“異國(guó)”“天下”6幕故事，3D成像技術(shù)與多層次機(jī)械舞臺(tái)緊密配合，生動(dòng)展示黑茶制作工藝的原生態(tài)歌舞，讓觀眾感受到以茶為魂的安化味道。
茶旅融合：一條茶道，邁出山水文章
永泰福茶號(hào)里，李勝夫切下一卷千兩茶，掰開(kāi)幾塊煎煮。4只茶碗擺開(kāi)，壺起茶落。茶湯金黃若桐油，茶香濃郁帶松香，嘗一口，初時(shí)似微有澀味，繼而口感綿柔，再細(xì)品，回甘溢滿咽喉。
先苦后甜，千兩茶的茶味如此，安化茶文化的發(fā)展乃至老百姓的生活變化，似乎也是如此。
“千兩茶的制作技藝，上世紀(jì)中期一度中斷?！崩顒俜蛘f(shuō)，后來(lái)，在一幫老師傅的努力下，終于慢慢恢復(fù)了技藝。
好茶是虎皮料，干茶要七星灶。李勝夫特別重視技藝原汁原味地傳承，每年，他都要帶著茶號(hào)的老師傅，到各個(gè)制茶的村子去傳授技藝，“制茶是很多安化老百姓賴以發(fā)展的謀生之道，制茶的功夫好了，茶的受眾才更廣，老百姓的生活才會(huì)更好?！?/p>
此言非虛。戶籍人口約百萬(wàn)的安化縣，茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)了36萬(wàn)人就業(yè)。2013年以來(lái)，全縣14.86萬(wàn)建檔立卡貧困戶，因茶脫貧的有近10萬(wàn)戶。
傳承好制茶技藝，帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，安化的年輕人也這么想。一家三代在安化縣云臺(tái)山做茶的90后青年龔意成，從湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)完成學(xué)業(yè)后，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)做起了茶飲創(chuàng)新。
“對(duì)于老一輩茶商來(lái)說(shuō)，茶是一種農(nóng)特產(chǎn)品，但對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，它可以是蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)文化且現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的日常消費(fèi)品?！饼徱獬呻S手拿出一盒安化茶，充滿國(guó)風(fēng)韻味的包裝盒，展開(kāi)后記載著安化茶道故事，里邊有安化綠茶、紅茶、黑茶3種產(chǎn)品，“別小看這款傳統(tǒng)的扶貧產(chǎn)品，早已走進(jìn)年輕人的消費(fèi)圈，去年光此一項(xiàng)，就讓6個(gè)村9000多名村民有所收益，其中2000多人是已脫貧建檔立卡戶?！?/p>
如今，東坪鎮(zhèn)黃沙坪老街有著兩百年歷史的裕通永老茶行，成了全縣茶企電商直播基地。古色古香的木宅子里，制茶人講出了茶文化的別樣精彩。
同樣致力于講好茶文化故事的，還有70多歲的安化人黃朗云。他在外打拼多年，如今回鄉(xiāng)做茶旅融合生意。在當(dāng)?shù)刂С窒拢S朗云在龍?zhí)伶?zhèn)的一塊荒山坡上，建起五彩斑斕的“茶鄉(xiāng)花海生態(tài)體驗(yàn)園”。
園區(qū)旁邊的茶鄉(xiāng)花海社區(qū)，融合了湖南省第二大、安化縣最大的易地扶貧搬遷集中安置區(qū)，安置區(qū)517戶2133人，來(lái)自13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。依托生態(tài)體驗(yàn)園的建設(shè)，不少社區(qū)居民就近找到了工作。46歲的居民周秀榮在園區(qū)擔(dān)任農(nóng)產(chǎn)品銷售員，上班之余還會(huì)錄上一段茶園風(fēng)光的視頻，已經(jīng)有了好幾千名粉絲。
以前丈夫在外做木工，周秀榮留在家里，“住在山巔巔上，也做一點(diǎn)茶?！比缃癜岬竭@里，夫妻倆雙雙在園區(qū)找到了工作，“沒(méi)想到，茶園生活可以這么精彩。”周秀榮說(shuō)。
62歲的巖坡新村村民吉會(huì)蘭也在園區(qū)忙活。她和村民們將原來(lái)自己打理的零散土地，悉數(shù)流轉(zhuǎn)給了園區(qū)，并來(lái)園區(qū)上班。
“還是看茶園，和原來(lái)有什么不一樣?”有人問(wèn)?！安枋切碌模肥切碌?，生活也是新的?！奔獣?huì)蘭笑著回應(yīng)。
人如此，城也一樣。從催著人往外走，到吸引人留下來(lái)，安化的茶，正引領(lǐng)著小城的振興。
來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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