在世界雙遺地武夷山，不僅擁有碧水丹山的絕美風(fēng)景，更有聲名顯赫的武夷巖茶，若說武夷巖茶三坑兩澗中最大的山場，非慧苑坑莫屬?；墼房邮翘烊徊鑲}、禪意仙境。在慧苑坑深處，可品茶、悟道、通仙明。今天，武夷陳巖茶標(biāo)準(zhǔn)締造者東方六禾為您講述慧苑坑的亙古之美。
??慧苑坑，位于武夷山玉柱峰北麓，整個(gè)山場寬闊，四周山巖林立，圍成一個(gè)坑地，坑內(nèi)日照光短、霧氣濃重。章堂澗從章堂巖飛泄而下，使坑內(nèi)潮濕陰涼、水土豐茂，地質(zhì)層厚、爛石礫壤，且雨水充沛。氣候、土壤、水分的完美比例，為茶樹量身打造出絕佳環(huán)境。
慧苑坑作為武夷山核心正巖產(chǎn)區(qū)之一，傳說中的“八百名叢”便起源于此。目前，慧苑坑仍有鐵羅漢、白雞冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太陰、正太陽、不見天等歷史珍稀名叢，以及奇丹、雀舌、黃觀音等名叢新秀。
??若問慧苑山場哪個(gè)茶樹品種最為知名，當(dāng)屬老樅水仙。來到慧苑坑，一眼便望見那一叢一叢布滿青苔的老樅。這里終年云霧繚繞，植被蔥郁，山泉潺流，使水仙茶樹得以頤養(yǎng)天年，造就了東方六禾老樅水仙的醇厚與柔滑，使其擁有了純正苔蘚味和香醇木質(zhì)味，勁道十足、巖韻盡顯，其霸氣可與頂級(jí)肉桂所媲美。
??慧苑坑涵蓋范圍廣闊，分為蘆岫，古井、竹窠、鷹嘴巖、玉柱峰等眾多小山場。其中古井老樅八面威風(fēng)、名氣最甚。楓樹窠上水仙是根式巖上少有的百年老樅。蒼老的水仙茶夾雜在火紅的楓樹中，紅綠相映，甚是好看。其口感更是相當(dāng)震撼，令人欲罷不能。
慧苑坑不僅是茶樹生長的理想家園，還是一個(gè)不經(jīng)雕琢的禪意之境。一座歷史悠久的慧苑寺，座落在慧苑坑內(nèi)。寺院外，巖茶飄香，風(fēng)景宜人；寺院內(nèi)，青燈古佛，香火旺盛?！盎墼匪隆彼旅?，緣于唐代慧苑大師，初建于宋朝，現(xiàn)建筑為清乾隆六十年（1795）重建，2000年重新修復(fù)。
古寺周圍有鐘巖、鼓巖、回龍峰、玉柱峰等奇巖怪石。寺廟有大雄寶殿、觀音殿、藏經(jīng)閣等建筑，隨山勢起伏，層層疊疊，頗具南派建筑風(fēng)格。寺旁清流汩汩，飛瀑交響，蒼松翠竹掩映，金蟬翠鳥和鳴。外墻畫有道教的八卦圖，是武夷山儒、釋、道三教合一的歷史見證。寺內(nèi)則古楹聯(lián)眾多，書法優(yōu)美遒勁，文詞雋永。
據(jù)載，朱熹為古寺留下木匾“靜我神”，原懸掛在南廡門額，殘匾現(xiàn)存武夷山博物館內(nèi)。大殿外側(cè)一幅楹聯(lián)“澗繞流香心洗滌，峰攀玉柱佛莊嚴(yán)”，巧妙地把寺院前的景觀流香澗、玉柱峰嵌入聯(lián)內(nèi)。殿內(nèi)抱柱的另一幅楹聯(lián)“客至莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏隅竹為鄰”，是武夷山最負(fù)盛名的楹聯(lián)之一，更是人們耳熟能詳?shù)那Ч琶洹?/p>
尋幽探勝，慧苑訪茶 01
每一年秋天，只要在武夷山，都免不了去慧苑坑走一圈?？梢哉f，我對(duì)武夷巖茶的熱愛，就是從這片山開始的。
此時(shí)入得山中，滿眼的綠仍然還在。但山林之間，野生的朱頂紅已經(jīng)在開始變幻著斑斕的色彩，偶爾還可以瞧見幾棵烏桕樹，它們?cè)谝魂囈魂嚨那镲L(fēng)中亦悄悄變了顏色。
作為武夷山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)著名景點(diǎn)之一，慧苑坑依水簾洞進(jìn)去一路過去分別有章堂澗、鷹嘴巖、玉柱峰、飛來峰、慧苑寺等大家熟悉的景點(diǎn)。
同時(shí)作為大家耳熟能詳?shù)奈湟膸r茶正巖核心山場之一，慧苑坑與牛欄坑、倒水坑、悟源澗、流香澗齊名，并稱“三坑兩澗”。
在武夷巖茶史上，素有“八百名叢出慧苑”之美譽(yù)。
在茶界眾多“老餮”心目中，慧苑坑產(chǎn)制的武夷巖茶，是繞不開的一個(gè)經(jīng)典。
更為讓人著迷的是，相較“三坑兩澗”的其他幾個(gè)山場，面積廣大的慧苑坑還轄有古井、楓樹窠、鐘廠等一些讓人雙眼發(fā)亮的寶藏小山場。
這里地勢險(xiǎn)要，溝壑縱橫，形成了一個(gè)個(gè)獨(dú)特天然的屏障，為生長于此的茶樹提供了一個(gè)清幽的環(huán)境與微域氣候。
也正是這其間蘊(yùn)藏的獨(dú)特的山野氣息，才造就了令人迷戀的“巖骨花香”，讓這些名字，成為了既神秘又高級(jí)的存在。
竹林小飲，快意人生 02
“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山?！彪m是初秋，但行至慧苑，坐看此間煙云，恍如穿越進(jìn)入了古畫，在山色林間綿延輾轉(zhuǎn)。
從游人如織的水簾洞，再到慧苑禪寺，你會(huì)感受到這里隱隱有了一種世外之氣。寺院很是樸素，沒有過多的修飾，就這么安靜的坐落著。
據(jù)資料載，慧苑禪寺始建于宋初，后經(jīng)幾度重修，是一座武夷山典型的“三教合一”的建筑，朱熹還曾在此留下“靜我神”書跡，殘匾目前存于武夷山博物館內(nèi)。
寺廟內(nèi)古楹聯(lián)眾多?！翱椭聊硬璁?dāng)酒，山居偏隅竹為鄰”，殿內(nèi)抱柱上至今留存的這幅楹聯(lián)最負(fù)盛名，許多游客至此，都會(huì)駐足流連，細(xì)細(xì)品評(píng)。想來，也是因了茶的緣故吧!
而大殿外側(cè)一幅“澗繞流香心洗滌，峰攀玉柱佛莊嚴(yán)”的楹聯(lián)，則巧妙地把與慧苑寺相鄰的流香澗、玉柱峰嵌入其中，道盡了慧苑禪寺所處景色之美。
這里環(huán)境清幽，蒼松翠竹掩映。因此，每回到慧苑尋茶訪茶，都免不了在此停駐并歇歇腳喝個(gè)茶。由于已經(jīng)來了許多回，一草一木都十分熟悉。
寺廟前布滿青苔的條石板，拿來當(dāng)茶桌正好合適，就近的山泉可用寺廟的水桶取回，再舀來煮水泡茶，一切情境都剛剛好。
寺廟門前的山風(fēng)牽引著竹葉，忽左忽右地?cái)[動(dòng)，明黃色的裙擺之上，游離著太陽投射下明亮的光影。這樣的時(shí)節(jié)，自是應(yīng)當(dāng)好好地沏一壺武夷巖茶，如果是慧苑坑的百年老叢，那就更是匹配了。
當(dāng)山泉煮沸，低斟入壺，條索緊結(jié)的干茶漸次舒展，它們?cè)谶@山間與這片土地迎來久別的重逢。若此時(shí)，恰逢林間有鳥雀掠過，便會(huì)有狹長的竹葉輕盈地飄落在石板上，然后被山風(fēng)吹起……
滿目蒼翠，竹下飲茶，真真如若謫仙。
“結(jié)廬松竹之間，閑云封戶;徙倚青林之下，花瓣沾衣。芳草盈階，茶煙幾縷……”我們仿佛復(fù)刻著古人在《小窗幽記》里的情境。
此時(shí)，再細(xì)細(xì)咀嚼與品讀這些書本上的文字，再端看當(dāng)下場景，才能深刻明了古人是何其浪漫。
詩人在山中飲酒，我們?cè)谥窳窒缕奋髯宰鴵砩街胁煌饩?，但卻復(fù)制著同樣的快意人生。
保持敬畏，風(fēng)骨相照 03
竹影清風(fēng)，水光滟滟。隨著陽光的照射，它們映進(jìn)杯中茶湯，泛起金色的漣漪。上百年的老叢水仙，多是隱秘而謙遜的，它們從不顯山露水，但骨子里自帶的氣息與剛毅，卻是穿透力十足。
舉杯，飲盡。茶湯柔滑，舌面微苦，喉間回甘。暗香浮動(dòng)間，強(qiáng)烈的山野氣韻，在口腔中簇?fù)碇蚋械谋虐l(fā)，綻放。
我們相信，真正的美，從來不在皮囊，而在其豐富的內(nèi)蘊(yùn)與層次。含蓄溫厚，美在風(fēng)骨。
品評(píng)杯中茶湯，同樣如此。就像是眼下喝到的這泡百年老叢，香幽水滑，甘甜醇厚。在這一道茶的品評(píng)中，我們?nèi)缳p古畫，遠(yuǎn)景、近景、中景，層次極為豐富，雖層層疊疊，卻條理清晰，一一呈現(xiàn)。
這幾年，經(jīng)常在武夷山采訪，接觸不同的人，特別一些新生代的制茶手藝人，通過他們，在了解山場，深入理解制茶工藝的同時(shí)，獲得了更多開闊的思維。
所謂看茶做茶，有的時(shí)候真是看天吃飯的運(yùn)氣，同一個(gè)山場的茶，如果要獲得同等滋味，幾乎是不存在的。但同樣一個(gè)山場的茶，如果想要獲得相對(duì)穩(wěn)定的品質(zhì)，則需要日復(fù)一日年復(fù)一年的的努力。
采茶難，制茶難，但它的玄妙就在于一切都充滿變數(shù)。這多少會(huì)讓人覺得這是充滿哲學(xué)的行當(dāng)，但也正因如此，讓我們每一次喝茶，都多了一份敬畏之心。
人生如茶，茶如人生。在嘈雜的社會(huì)里，我們常常會(huì)丟失自己。也總會(huì)有不少人，在蠅頭小利面前迷失自己的位置。好在，我們知道如何在生活的驚濤駭浪中，找到自己穩(wěn)定的核心，去獲得不一樣的自由。
百轉(zhuǎn)千回的愁緒，沖破云翳的微光，風(fēng)雨之后的彩虹，這人生的況味，何嘗不是這茶里的百般滋味?待飲盡，方頓悟，這苦盡甘來，恰清香似舊時(shí)……
來源：茶道CN
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
未品其味、先聞其香，說的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感？這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開泡之前，我們來先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來，根本就沒有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈，根據(jù)是日心情來翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國家保護(hù)起來了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場國腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？價(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
