回歸本源意思

劍氣簫聲：寧無(wú)心事對(duì)青山

我竟然不記得是怎樣認(rèn)識(shí)少烘兄的了，我想，唯一的可能就是那天我喝多了。

我是一個(gè)不懂得在短時(shí)間內(nèi)和一個(gè)陌生朋友拉親近的人，特別是商界人士。這可能是由于我和這個(gè)界別離得比較遠(yuǎn)，更多的可能是性格使然，畢竟我是個(gè)以書(shū)寫(xiě)為志業(yè)的人，大多時(shí)候面對(duì)的是自己的內(nèi)心。

后來(lái)我又想，也許這些假設(shè)都是錯(cuò)誤的。今年四月，我們?nèi)チ艘淮卧颇喜娠L(fēng)，少烘兄陪我們?nèi)ヒ孜淦叽灏苏臄z和做直播，我剛好和他同車(chē)，其中他接了個(gè)電話，我卻分明感知他要說(shuō)的每句話，這讓我有點(diǎn)害怕。

鄭少烘走的是一條知行合一的茶商路。有一次我專門(mén)問(wèn)他：“你如何給自己定位？茶人，還是茶商？”

文/黃小元

2017年6月15日，云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)向省有關(guān)部門(mén)，就云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了書(shū)面八點(diǎn)建議（以下簡(jiǎn)稱建議書(shū)）。此建議書(shū)一出，引起了茶界激烈討論，業(yè)界有關(guān)人士解讀觀點(diǎn)也層出不窮，給云茶從業(yè)人員及廣大消費(fèi)者帶來(lái)了不少困惑。云茶協(xié)會(huì)的前身是學(xué)會(huì)，成立較早，鄒老先生是茶界老前輩?？陀^地說(shuō)，協(xié)會(huì)及鄒老為云茶的發(fā)展，做了大量的積極的富有成效的工作。該建議書(shū)大部分內(nèi)容正視了云茶發(fā)展中的突出矛盾，揭露了產(chǎn)業(yè)振興中的嚴(yán)重問(wèn)題，也大膽提出了富有前瞻性的建議。但由于沒(méi)有深入剖析，也引來(lái)了業(yè)界質(zhì)疑，甚至批判。

質(zhì)疑與批判主要來(lái)自兩個(gè)方面：

一是建議書(shū)中第四條：「正確認(rèn)識(shí)生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶，妥善解決生茶在流通領(lǐng)域“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象。」

這一建議讓大部分專家、學(xué)者及從業(yè)人員通俗解讀為：新生茶不是普洱茶。筆者認(rèn)為：云茶協(xié)會(huì)此條建議牽涉兩個(gè)領(lǐng)域，前段講的是學(xué)術(shù)研究，后段講的是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。而解讀者又把兩個(gè)問(wèn)題混而為一。換句話說(shuō)，建議者把“曬青綠茶”當(dāng)作生茶的“本質(zhì)”，從學(xué)術(shù)研究上講，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。生茶“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，應(yīng)由市場(chǎng)來(lái)調(diào)節(jié)。作為解讀者，又把學(xué)術(shù)討論與商業(yè)經(jīng)濟(jì)糾纏在一起，自然理順不清。

二是建議書(shū)中第二條：「宣傳導(dǎo)向從“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”中跳出來(lái)，各級(jí)政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”站臺(tái)，實(shí)實(shí)在在做好基本產(chǎn)業(yè)?！?/span>

這一條不僅含攝學(xué)術(shù)、經(jīng)濟(jì)，還涉及政治。多少年的茶算“老茶”？多少年的樹(shù)算“古樹(shù)”？多大面積內(nèi)算同一“山頭”？這是學(xué)術(shù)問(wèn)題。從“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”中跳出來(lái)，這是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。各級(jí)政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”站臺(tái)這又是政治問(wèn)題。問(wèn)題的最棘手在于，這一句話既否定了整個(gè)產(chǎn)業(yè)近百年的發(fā)展歷史，又抹殺了現(xiàn)如今產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有目共睹的事實(shí)。嚴(yán)重地說(shuō)，這一建議，傷害了幾代人，又打擊了一大片。

此建議書(shū)事關(guān)云南古茶樹(shù)及古樹(shù)茶，筆者作為云南省古樹(shù)普洱茶收藏研究會(huì)（以下簡(jiǎn)稱古普會(huì)）創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，有責(zé)任、有義務(wù)發(fā)表個(gè)人見(jiàn)解，供大家共同分析討論。

首先申明，本文僅代表筆者個(gè)人觀點(diǎn)，未經(jīng)古普會(huì)常務(wù)理事會(huì)討論審核，不代表古普會(huì)協(xié)會(huì)組織意見(jiàn)；其二，本人一向尊重所有為云茶產(chǎn)業(yè)奉獻(xiàn)過(guò)的茶人，特別是老一輩專家、學(xué)者，文中觀點(diǎn)只對(duì)事不對(duì)人；其三，茶門(mén)深似海，學(xué)無(wú)止境，文中觀點(diǎn)為本人習(xí)茶僅十五年來(lái)，所學(xué)所悟，加上行文倉(cāng)促，當(dāng)中難免會(huì)有漏洞或不足，歡迎有識(shí)之士批評(píng)指正，如今后通過(guò)討論或?qū)嵶C，證明文中觀點(diǎn)錯(cuò)誤，我一定修正并答謝。

結(jié)合云茶協(xié)會(huì)八點(diǎn)建議書(shū)，以下，我將以制茶工程師的身份來(lái)探討學(xué)術(shù)，以古普會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的身份談及產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以茶氣修煉者、中道行者的身份來(lái)表達(dá)主張。為了行文需要，三者身份會(huì)重復(fù)穿插，敬請(qǐng)讀者區(qū)別理解。筆者將從討論云茶前需要認(rèn)識(shí)哪些問(wèn)題入手，來(lái)提出云南茶葉最合道，云南古樹(shù)普洱茶最顯德的觀點(diǎn)。

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討論云茶前，需要認(rèn)識(shí)哪些問(wèn)題

一、云茶有大美大愛(ài)，也有小痛小癢。

在植物學(xué)上被劃分為“茶科”的茶樹(shù)，有400多種，其中超過(guò)一半的都生長(zhǎng)在云南。從野生到過(guò)渡，再到人工栽培，云南悠久的茶葉歷史和豐富的茶葉資源，書(shū)寫(xiě)了一部偉大的茶葉發(fā)展史。

云茶，既是中國(guó)茶歷史極其重要的組成部分，又是云南省的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，令世界茶人為之驚嘆?？梢哉f(shuō)，云茶，是上天給予云南的饋贈(zèng)，也是云南給予天下的饋贈(zèng)。它既是云南的茶，也是中國(guó)的茶，更是世界的茶。從哀牢山原始密林中的一顆種子，生根發(fā)芽，現(xiàn)如今一片片靈性嫩葉惠及五湖四海；從26個(gè)少數(shù)民族的勤勞智慧，他們自給自足，到千萬(wàn)級(jí)的從業(yè)人員深入深山老林，與茶農(nóng)同吃同住，守護(hù)茶園，改進(jìn)工藝，梳理歷史，挖掘文化，穿梭于大街小巷悉心推廣，才得以走進(jìn)平常百姓家；從馬匹一步步穿越天險(xiǎn)，為藏區(qū)同胞送來(lái)解毒之良藥，再到漂洋過(guò)海，為大馬華人和港臺(tái)同胞憶昔祖國(guó)情結(jié)，品飲家鄉(xiāng)味道。這一路，我們走得很長(zhǎng)，也走了很久，凝聚了一代又一代人的辛勤汗水。我們欣然看到，云南茶農(nóng)的生活改善了，云南茶產(chǎn)業(yè)的名牌打響了，全國(guó)的茶葉從業(yè)者成長(zhǎng)了，全世界的茶葉消費(fèi)者也受益了。可以概括，云茶發(fā)展史是一部云南少數(shù)民族與全世界人民智慧結(jié)晶、共融互進(jìn)的成長(zhǎng)史。對(duì)云茶之大愛(ài)大美，我曾經(jīng)從自然、經(jīng)濟(jì)、文化三個(gè)方面總結(jié)了三句話：云南普洱茶是上天給予云南獨(dú)特的神奇饋贈(zèng)，是中國(guó)茶邊緣化的主力軍，是中國(guó)茶走向世界最有力的橋梁和紐帶。特別是近十年來(lái)的云茶發(fā)展，我們可以通俗地認(rèn)為：解決了茶農(nóng)生計(jì)，豐富了茶人情感，點(diǎn)燃了國(guó)茶希望。當(dāng)然，我們也應(yīng)該看到，在發(fā)展的過(guò)程中，某些地方生態(tài)破壞了，某些文化變味了，某些歷史歪曲了，某些商業(yè)過(guò)頭了。這是一切事物的發(fā)展規(guī)律，但是，歷史的車(chē)輪，始終在往前走。發(fā)展中的問(wèn)題，解決只是時(shí)間，發(fā)展中的代價(jià)，不是不還，而是在若干年后，一定會(huì)以另一種方式代償，包括我們的每一個(gè)起心動(dòng)念，亦或身口業(yè)障。

所以，當(dāng)我們今天，不論是從歷史、科學(xué)，還是經(jīng)濟(jì)、文化，亦或還夾雜政治，來(lái)審視、反觀、描繪云茶，當(dāng)你小處有疼痛時(shí)，多想想云茶的大愛(ài)與大美。即使你可能因云茶而受了傷，但也要擦干眼淚，再端起茶杯，畢竟，傷你心的其實(shí)不是茶，而是人。

二、提問(wèn)者是誰(shuí)？他的初心是什么？

任何問(wèn)題都呼喚一個(gè)答案。然而，解答往往取決于問(wèn)題本身：誰(shuí)在提出？為什么會(huì)提出？發(fā)問(wèn)者期望回答者從哪些方面，以什么方式來(lái)回答？問(wèn)題背后的問(wèn)題才是真正的問(wèn)題，它關(guān)系到背景和動(dòng)機(jī)，而真正的問(wèn)題一定是有結(jié)構(gòu)的。

省茶協(xié)此次嚴(yán)正提出“修改標(biāo)準(zhǔn)”，其實(shí)質(zhì)是再次發(fā)問(wèn)“什么是普洱茶”？顯然，他們不是從云南茶葉史的角度來(lái)提問(wèn)，而是以茶葉科學(xué)的名義來(lái)提問(wèn)。在中國(guó)茶葉史上，我們不難發(fā)現(xiàn)，茶葉理論的更替并不是由理論與觀察之間的邏輯關(guān)系決定，而是由茶葉科學(xué)家共同體決定的，而且往往是一種非理性的歷史裁決。更有趣的是，一些新的茶葉科學(xué)并不是通過(guò)臣服某些專家，而是待它的反對(duì)者最終離去，待慢慢熟悉后一步步成長(zhǎng)起來(lái)的。在茶葉史上，科學(xué)與非科學(xué)的界限從來(lái)就是模糊不清，這種界限會(huì)隨著歷史的變遷而變遷。普洱茶名稱的由來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)的多次修改都是如此?！翱茖W(xué)”“標(biāo)準(zhǔn)”本來(lái)就來(lái)自西方，要真正理解“科學(xué)”，討論“標(biāo)準(zhǔn)”，我們需要進(jìn)入西方的語(yǔ)境，但它又會(huì)挑戰(zhàn)我們的傳統(tǒng)思維和文化，在西方科學(xué)的概念里，所有的“標(biāo)準(zhǔn)”都是被人為定義出來(lái)的。

回到問(wèn)題本身，省茶協(xié)提出修改標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)可以洞見(jiàn)，他們希望將09年國(guó)標(biāo)中新定義的云南普洱茶改回到03年由省茶協(xié)牽頭制定的云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)，其兩者之間的核心差別就在于：明確后發(fā)酵。按照03地方標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶定義應(yīng)包括人工發(fā)酵與自然后發(fā)酵，也就是說(shuō)未經(jīng)自然后發(fā)酵的只能是“曬青綠茶”。那么問(wèn)題來(lái)了，什么指標(biāo)才是明確后發(fā)酵的臨界點(diǎn)？如果是時(shí)間，會(huì)是多久？通常支持此理論的會(huì)把04年農(nóng)業(yè)部頒布的標(biāo)準(zhǔn)拿出來(lái)，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定人工貯存10年。可是，在后期陳化實(shí)踐中，相同時(shí)間下不同地方，又有顯著差別。如果是理化指標(biāo)（有學(xué)者指出采用茶多酚含量來(lái)區(qū)分），可是，云南茶葉四大主產(chǎn)區(qū)，其自然地理環(huán)境“一山有四季，十里不同天”，各產(chǎn)區(qū)間的茶樹(shù)品種也是豐富繁雜，化學(xué)物質(zhì)在先天就已有差別，再加上后期存放于不同地點(diǎn)，其差距更加明顯，定量似乎很難。由此看來(lái)，也不盡科學(xué)。當(dāng)然，有人會(huì)站出來(lái)說(shuō)，截止到目前，有關(guān)普洱茶的藥理作用，無(wú)一不是在熟茶上實(shí)驗(yàn)得出的，這只能說(shuō)明也恰恰說(shuō)明了普洱熟茶的健康功效，但并不能因此否認(rèn)生茶的飲用價(jià)值，筆者至今更沒(méi)有查閱到生茶存在健康風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)論文。

什么是提問(wèn)者的初心？就是你提問(wèn)為了什么？為了誰(shuí)？縱觀云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，所提問(wèn)題之多、爭(zhēng)論之久，概括起來(lái)有三：一是為了企業(yè)發(fā)展的差異化定位。如拼配與純料之爭(zhēng)、生茶與熟茶之辯、臺(tái)地與古樹(shù)、山頭之王、后、將軍等屬地之爭(zhēng)，他們是為了塑造品牌、擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。二是為了個(gè)人在茶行業(yè)的地位影響。在他們看來(lái)，沒(méi)有了話語(yǔ)，也就沒(méi)有了影響，沒(méi)有了粉絲，曾經(jīng)那些學(xué)茶路上當(dāng)作寶貝撿來(lái)的垃圾不好處理，故而失去了個(gè)人效益。他們僅僅是為了自己，為了自己的口袋，而不管別人的死活。三是以廣大人民群眾的根本利益為中心，基于對(duì)生命的終極關(guān)懷和自然的無(wú)比敬畏，從產(chǎn)業(yè)著手，深入基層，擼起袖子，在實(shí)干中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探索創(chuàng)新，對(duì)歷史提出疑點(diǎn)并一點(diǎn)點(diǎn)論證，對(duì)工藝勇于創(chuàng)新并一步步實(shí)踐，對(duì)文化加以踐行并一字字修正，他們?cè)谒急嬷校碓睫q越明，行越走越精進(jìn)。他們?yōu)樽约?，也為產(chǎn)業(yè)，更為百姓的健康。

那么，云茶協(xié)會(huì)八點(diǎn)建議，屬于以上三者哪一點(diǎn)？或是各有摻雜？我想表達(dá)的是，這三者完全可以對(duì)立統(tǒng)一，只要行業(yè)大勢(shì)好了，企業(yè)小家才會(huì)好，這叫順勢(shì)而為，只要企業(yè)小家好了，個(gè)人才會(huì)好，這叫有家才會(huì)有我。如果，一味追求個(gè)人影響力，無(wú)視組織，不尊重云茶發(fā)展的歷史與現(xiàn)實(shí)，強(qiáng)行站在云南千萬(wàn)茶農(nóng)和數(shù)以億計(jì)的消費(fèi)者對(duì)立面，我相信，群眾的眼睛是雪亮的，這樣的初心是不受待見(jiàn)的。

三、多元化的市場(chǎng)，個(gè)性化的需求，這是趨勢(shì)。

我們已經(jīng)告別了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系下，產(chǎn)品和服務(wù)的供給與需求，一定是復(fù)雜的、多元的。它的效率與活力是建立在自由、公平與文明上。這種吸納和兼容，正意味著多樣性與豐富性將永遠(yuǎn)成為趨勢(shì)，并不斷更新?lián)Q代。這一點(diǎn)，我們也可以從古茶園自然的形態(tài)、自然的生態(tài)和自然的傳衍中等到啟示。因此，當(dāng)我們從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)討論云茶的現(xiàn)狀與未來(lái)時(shí)，一定要相信市場(chǎng)的資源配置功能，明確經(jīng)濟(jì)主體的責(zé)權(quán)，充分認(rèn)識(shí)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的基礎(chǔ)就是競(jìng)爭(zhēng)，八點(diǎn)建議中的政府“站臺(tái)”，已經(jīng)模糊了政府在經(jīng)濟(jì)中保護(hù)秩序、實(shí)現(xiàn)調(diào)控的職能。

需要指出的是，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)角度上講，云茶現(xiàn)在還處于農(nóng)業(yè)時(shí)代向工業(yè)時(shí)代發(fā)展過(guò)渡的社會(huì)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，伴隨茶葉現(xiàn)代工業(yè)和服務(wù)業(yè)的發(fā)展，多元化特征將進(jìn)一步加大。另一方面，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化，新時(shí)代的人們，特別是年輕一代，其價(jià)值觀、審美觀也已出現(xiàn)分化。各行業(yè)都將面臨以滿足個(gè)體特性需求和服務(wù)的新一輪角逐。

因此，當(dāng)我們要討論云茶產(chǎn)業(yè)的方向，甚至有人談到引導(dǎo)時(shí)，是不能置市場(chǎng)特性與個(gè)性趨勢(shì)于不顧，而滿足自我狹隘意識(shí)的自喜分別。只有充分尊重其存在合理性的基礎(chǔ)上，構(gòu)建好誠(chéng)信體系，市場(chǎng)自然會(huì)優(yōu)勝劣汰。由此可見(jiàn)，“山頭”“老茶”“古樹(shù)”，都有其市場(chǎng)合理性，它滿足了不同茶人在不同階段中的需求，如果要有問(wèn)題，那只是誠(chéng)信的問(wèn)題，抨擊者不能因?yàn)樽约鹤鍪觳杈驼f(shuō)生茶不好，不能因?yàn)榻?jīng)營(yíng)古樹(shù)，而就否認(rèn)臺(tái)地茶。

四、學(xué)術(shù)研究要耐得住寂寞

八點(diǎn)建議中第四條：「正確認(rèn)識(shí)生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶。」

這屬于學(xué)術(shù)范疇。這句話我理解有三層意思：一、絕大部分消費(fèi)者并不知曉生茶，這是講現(xiàn)狀，也可謂緣起；二、云茶協(xié)會(huì)通過(guò)研究掌握了生茶的“本質(zhì)”，即曬青綠茶，這是學(xué)術(shù)結(jié)論；三、建議修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)界多名知名茶人依此論點(diǎn)直接解讀了“生茶不是普洱茶”，并含沙射影地指出“生茶傷身體”。

學(xué)術(shù)一詞，作為對(duì)存在物及其規(guī)律的學(xué)科化論證，在學(xué)術(shù)界，也常常被“實(shí)踐”所沖擊，導(dǎo)致學(xué)院派與實(shí)用派在許多知識(shí)領(lǐng)域產(chǎn)生緊張，茶協(xié)會(huì)此番論點(diǎn)，在茶界足以掀起一波風(fēng)浪。

學(xué)術(shù)如何探索，有省茶協(xié)會(huì)的自由，文章如何表達(dá)，也有鄒老先生的自由，問(wèn)題是，鄒老先生和省茶協(xié)的認(rèn)識(shí)與主張，在茶葉科學(xué)或道統(tǒng)文化里能夠找到支持的依據(jù)嗎？

我們首先來(lái)解讀“本質(zhì)”。該詞出自晉劉智《論天》“凡光之所照，光體小于蔽，則大于本質(zhì)”。從字面上理解，本質(zhì)，是蘊(yùn)藏于事物內(nèi)部，相對(duì)穩(wěn)定，不易變化的，是事物的根本特征。也可以解讀為本來(lái)的形體、狀貌或本來(lái)的事實(shí)。那么，“曬青”是云南少數(shù)民族在長(zhǎng)期的茶葉制作實(shí)踐中，不斷實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)、總結(jié)出來(lái)的，怎么會(huì)是生茶的本質(zhì)呢？綠茶是陳椽教授為了區(qū)分中國(guó)茶類，按照加工工藝而作的分類，也就是說(shuō)，云南的茶葉鮮葉，依據(jù)適制性，可以制成紅茶、綠茶，也可以制成普洱茶，那么綠茶又怎么可能是生茶的本質(zhì)呢？所以說(shuō)，曬青與綠茶只是一個(gè)現(xiàn)象而已，只能稱之為生茶本質(zhì)的表象特征，它是相，而不是性。

生茶的本質(zhì)是什么呢？是茶，是一片葉子。這片葉子你用蒸青、曬青、烘青等不同工藝，做成紅、黃、綠、白不同色澤的，有針、螺、平、扁不同形狀的，或散、或磚、或餅等不同型制的，它們統(tǒng)統(tǒng)只是相。你用它煮著、泡著喝可以，擺著看也可以，聞著香還是可以，它只是用，但它的本質(zhì)還是茶，還是一片葉子。至于有人喝到風(fēng)花雪月、青山入座，甚至頓然開(kāi)悟，也有人只感覺(jué)到好解渴，那只是個(gè)人福報(bào)，因緣和合不同罷了。那么茶的本質(zhì)又是什么呢？茶的本質(zhì)在不同的層面上，可以有不同的解釋。道家可以理解為茶與萬(wàn)物相通，佛家講禪茶一味，茶亦真空妙有，儒家可以解釋茶是人與茶樹(shù)互動(dòng)創(chuàng)造并融入審美的過(guò)程。醫(yī)家則可認(rèn)為茶同屬陰陽(yáng)，氣與味是茶的一體兩面。在科學(xué)上，茶的本質(zhì)就是由水分和干物質(zhì)組成的世界三大無(wú)酒精飲料之一。

由此不難看出，省茶協(xié)把生茶的“本質(zhì)”理解錯(cuò)了，而多位茶界名人解讀“生茶傷身體”更是缺乏嚴(yán)謹(jǐn)。我們要問(wèn)：有調(diào)查數(shù)據(jù)嗎？有分析報(bào)告嗎？傷不傷身體，不是“生茶”的問(wèn)題，是“用”的問(wèn)題！砒霜能治病，人參也可害命。茶葉的“體”沒(méi)弄清楚，“用”肯定出問(wèn)題。好比如金屬可以制成刀，刀可以用來(lái)切菜，也可以用來(lái)殺人，你總不能拿刀來(lái)興師問(wèn)罪，更不能把金屬打入冷宮吧。從中醫(yī)養(yǎng)生來(lái)看，生茶傷不傷身體，需要運(yùn)用整體思維，辯證施治。你是什么體質(zhì)？你一天喝了多少？在什么時(shí)間喝？農(nóng)殘有沒(méi)有超標(biāo)？加工是否清潔衛(wèi)生？倉(cāng)儲(chǔ)有沒(méi)有引發(fā)霉變？

筆者不是從事茶葉科學(xué)研究，但作為制茶工程師，常年在云南大山深處，與古樹(shù)相依為伴，對(duì)茶園養(yǎng)護(hù)、生熟茶制作工藝、后期陳化等，都曾有過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)證，在實(shí)踐中也總結(jié)了一些心得。今也借此機(jī)會(huì)，表明學(xué)術(shù)研究要耐住寂寞的觀點(diǎn)。《云南古樹(shù)普洱茶感官審評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》與《云南收藏級(jí)古樹(shù)普洱茶（生茶）標(biāo)準(zhǔn)》是2017年1月作為古普會(huì)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)頒布并在會(huì)員內(nèi)部實(shí)施的，這兩份標(biāo)準(zhǔn)，我起草于2009－2014年，幾年間，不斷否定修正，2015年才基本成型，但還是擔(dān)心會(huì)誤導(dǎo)同行，給組織帶來(lái)負(fù)面影響，所以2015年以個(gè)人名義發(fā)布，以征求有識(shí)之士的批評(píng)和建議。經(jīng)古普會(huì)第一屆理事會(huì)討論并通過(guò)，把它作為協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)在今年初頒布后，也引起多位專家學(xué)者的質(zhì)疑，甚至嘲笑。由于筆者研究的方向是茶葉生命能量，借了“茶氣”這個(gè)假名，在他們看來(lái)，當(dāng)中諸多觀點(diǎn)與主流之科學(xué)意見(jiàn)相悖，在個(gè)別知名專家眼里，更是歪理邪說(shuō)，致使云南茶葉相關(guān)刊物都不敢公開(kāi)發(fā)表。我提出的“品茶八卦”學(xué)說(shuō)及撰寫(xiě)的《歸真茶修銘》都是從2005年起，歷時(shí)十多年，每字都反復(fù)修改、實(shí)證，才得以成文。當(dāng)中酸楚，如人飲水，冷暖自知了。以我自己的親身體會(huì)說(shuō)事，并不是標(biāo)榜什么，只想在學(xué)術(shù)研究上表達(dá)三點(diǎn)：

1.學(xué)術(shù)研究要以利益大眾為出發(fā)點(diǎn)；

2.學(xué)術(shù)上要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，勇于糾正偏差；

3.學(xué)術(shù)研究如果只追求“術(shù)”，遠(yuǎn)離“道”，它是不可能回家的。

五、別被“名相”迷惑，云茶發(fā)展的根本在于合“道”。

茶葉科學(xué)同其它學(xué)科一樣，如果要在西方語(yǔ)境中，執(zhí)著文字的“名相”，希望科學(xué)家們給出一個(gè)權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)答案，似乎并不太可能。每一個(gè)答案都可能受到同行們無(wú)窮無(wú)盡的詬病，讓人莫衷一是。對(duì)于這一點(diǎn)，支持修改標(biāo)準(zhǔn)的人士自然深知，于是他們會(huì)換一種策略，從07年普洱茶產(chǎn)業(yè)危機(jī)著手，讓多位大家甚至包括院士、教授紛紛發(fā)言，將云茶經(jīng)濟(jì)衰退現(xiàn)象的罪魁禍?zhǔn)字敝笜?biāo)準(zhǔn)。這明顯是斷章取義，以偏概全。云茶，尤其是古樹(shù)普洱茶的發(fā)展的根本就在于：合不合道。

道是萬(wàn)物的源頭，是生命能的本源，也是我們中華文化的核心。我們今天所享用的每一片茶葉都是“道生之，德蓄之，物形之，勢(shì)成之”。道生一切，一切亦含道，故云茶亦是如此，只是我們的人心把它扭曲了。我曾經(jīng)在日記中寫(xiě)下這么一段話來(lái)形容古樹(shù)普洱茶的現(xiàn)狀：“許多人一輩子都可能碰不到古樹(shù)茶，有幸喝到了又不一定喝得懂，喝懂的也許懂錯(cuò)了，懂對(duì)的人又不一定幸福?！敝杂腥绱烁锌且?yàn)槲覀兎卜蛩鬃?，在面?duì)古樹(shù)茶時(shí)，被名山名寨、樹(shù)齡、春秋茶、單株、大小樹(shù)、向陽(yáng)背陰、陰干、手工石磨等等“名相”綁架了，我們住在這些“名相”上，身心是不可能真正做到通透。心不開(kāi)，則身也就不開(kāi)，身不開(kāi)，氣則不通，氣不通則無(wú)法與天地一體。在這種情況下，每個(gè)人對(duì)同一款茶的感受只代表其當(dāng)下與這杯茶因緣和合的結(jié)果，任何人的感受都沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，正如佛家所講的“萬(wàn)般皆是業(yè)，半點(diǎn)不由人”。

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當(dāng)今茶葉科學(xué)對(duì)茶葉這個(gè)“物”的解析看似很充分，在已探知茶葉里十多種大類物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)了200多種化學(xué)成分，但實(shí)際上我們是否又看到了科學(xué)它也有無(wú)限的無(wú)知一面？這種無(wú)止境地細(xì)分下去，最終科學(xué)家們又看到了什么呢？商人習(xí)慣將某單一化學(xué)成分的功效來(lái)告誡世人，可知單一元素并不是一個(gè)生命體？筆者曾多次向從事茶葉科學(xué)研究的學(xué)者表達(dá)自己的擔(dān)憂，茶葉科學(xué)基礎(chǔ)研究如果不回到“道”的層面，其應(yīng)用可能將中國(guó)茶葉引到萬(wàn)劫不復(fù)的地步，而那時(shí)，留存的古茶樹(shù)，其最深遠(yuǎn)的價(jià)值才可能真正被世人認(rèn)知。

其實(shí)，古茶樹(shù)給了我們?nèi)祟愄嗟膯⑹尽Ｎ覀兛?，古茶?shù)的主桿、分枝、葉花果都是呈現(xiàn)出來(lái)的相，但我們問(wèn)，它們從哪里來(lái)？是天地孕育而生，四時(shí)之法成。再問(wèn)茶葉健康的根本在哪里？在土壤里、在空氣中、在四季的轉(zhuǎn)換下。幾百上千年的古茶樹(shù)一路風(fēng)雨走來(lái)，我們凡夫俗子習(xí)慣了“眼見(jiàn)為實(shí)”，孰不知，“凡所有相，皆是虛妄。若見(jiàn)諸相非相，則見(jiàn)如來(lái)”。比如，茶自媒體多位作者通常喜歡把消費(fèi)者引導(dǎo)到枝端末葉上混稀泥，以科學(xué)普及的名義，自作分別，文辭很優(yōu)美，內(nèi)容很空洞，盡在外圍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，而不得根本。

幾百年來(lái)，古茶樹(shù)每年如期綻放生命，向人類奉獻(xiàn)甘露，它需要我們?nèi)祟悺盀椤绷硕嗌?？我們?nèi)祟愑帜転樗盀椤倍嗌倌?？云茶的發(fā)展大計(jì)難道不能從中吸取點(diǎn)什么？！

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筆者曾經(jīng)在一個(gè)非正式會(huì)議上與有關(guān)政府官員交流，當(dāng)中在被問(wèn)及云茶發(fā)展中政府該如何作為時(shí)，斗膽提出“百片茶園三曬”的想法。一曬茶園全年空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)及茶園土壤養(yǎng)分、安全性應(yīng)用評(píng)價(jià)結(jié)果；二曬史上最嚴(yán)、世界上最高標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果；三曬茶園全年產(chǎn)量及供銷明細(xì)。此舉即為曬云南的天，曬云南的地，曬云南的人，讓全世界的消費(fèi)者在云南的陽(yáng)光行動(dòng)中真切感受云茶魄力，由此，誠(chéng)信系統(tǒng)才有可能開(kāi)始重建，這足以讓那些假產(chǎn)品、偽文化、偏人心無(wú)處可逃。官員聽(tīng)罷，哈哈一笑，連說(shuō)喝茶喝茶。

當(dāng)然，我們要了解道，體悟道，特別是要接通道，就必須經(jīng)歷一個(gè)安立名言的過(guò)程。沒(méi)有“名相”的分別，我們對(duì)物的解析是不可能深入細(xì)致的。但是，如果你把它當(dāng)作唯一的、最終的追求，執(zhí)迷而不悟，則最多在“術(shù)”“器”上有所收獲，這樣只能隱于小成，不可能融會(huì)貫通，那將錯(cuò)失云茶的發(fā)展大道。

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筆者歸納的以上五個(gè)問(wèn)題是希望同仁們?cè)谟懻撛撇鑶?wèn)題之前，在云茶的事實(shí)判斷上能夠有一個(gè)共識(shí)，基于這些共識(shí)，才有可能彰顯多元化的價(jià)值判斷。在這種健康的、足夠大的文化生態(tài)圈里，百家爭(zhēng)鳴才體現(xiàn)意義。

今天，筆者借此機(jī)會(huì)提出一個(gè)學(xué)術(shù)觀點(diǎn)：在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道。在六大茶類中，云南古樹(shù)普洱茶最顯德。下面就此展開(kāi)論述。

在世界茶葉產(chǎn)區(qū)中，云南茶葉最合道

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一、云茶生態(tài)的整體性出類拔萃，象征道的全。

“道是全”，代表著整體。意思是不可分割，也是樸、素的狀態(tài)，否則，就不合道。首先我們看云南茶區(qū)的地理，從北緯21－26度，東經(jīng)97－105度，海拔從100多米至3000多米，這是指空間。再看時(shí)間，從一千多年的野生古茶群落至800多年前的人工栽培古茶樹(shù)，還有大量明清時(shí)期種植留下來(lái)的古茶園，再到80年代人工開(kāi)荒大面積種植的臺(tái)地茶園。在如此大的跨度下，它們彼此整體相聯(lián)，比如人為引種、自然飄移、精制中的拼配等等，除了自然的鬼斧神工，還有人類的智慧結(jié)晶。中華五十六個(gè)民族里，云南就有26個(gè)少數(shù)民族，其中20個(gè)民族以茶為生。云茶就是一個(gè)大家族，可以人文一點(diǎn)說(shuō)，也許你正在沏泡的那杯茶里，800年前的祖宗和十幾歲的孫子正在對(duì)話，300斤的壯漢與腰圍一尺八的青春美少女正在共舞。在這場(chǎng)超越時(shí)空的藝術(shù)盛宴中，可能還有一絲布朗族少婦采茶時(shí)不經(jīng)意流下的幸福淚花，輕輕飄來(lái)烘托氣氛。而此時(shí)，你耳邊或許又回響千年前蕩漾在世界屋脊天險(xiǎn)上的馬匹鈴聲。試問(wèn)，以云茶之整體性，這種波瀾壯闊的如史詩(shī)般的多民族大團(tuán)結(jié)、大融合，其它茶如何能比？

二、云茶的豐富多樣性獨(dú)具一格，象征著道的遍在。

天地萬(wàn)物為道所生，道也在萬(wàn)物之中，萬(wàn)物自成一體，彼此互含互攝。按植物學(xué)科劃分，全世界茶組植物迄今有47個(gè)種，3個(gè)變種，而在云南就有37個(gè)種，2個(gè)變種。如此龐大的基因庫(kù)就分布在云南方圓39萬(wàn)平方公里。大家都知道，云南有一個(gè)美譽(yù)——“天下植物王國(guó)”，在已發(fā)現(xiàn)的全國(guó)約3萬(wàn)種高等植物中，云南擁有1.7萬(wàn)種，品種涵蓋熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶，與這些植物共生的還有1737種脊椎動(dòng)物，一萬(wàn)多種昆蟲(chóng)。千百年來(lái)，在云南這片多民族共融的熱土上，人與自然和諧相處，百姓守護(hù)茶園青山，茶葉滋潤(rùn)千家萬(wàn)戶。在喧囂的城市一角，你端起的這杯茶可能是：百歲的采茶人在萬(wàn)畝古茶園將千年古茶樹(shù)的新芽采摘制作，經(jīng)幾十年風(fēng)雨多次易地而陳的甘露，你是否會(huì)感嘆云茶的這片葉子怎們會(huì)有如此的豐富多彩，如此的渾厚天成，難道世界產(chǎn)茶區(qū)中，還有哪里比云茶更象征道的遍在？

三、云茶工藝樸拙、道法自然，象征著道玄同陰陽(yáng)二象。

道由有物混成，至后復(fù)歸于無(wú)物，正表示著道具有二象性，正所謂常有常無(wú)，兩者同出而異名，同謂之玄，玄之又玄，眾妙之門(mén)。在這里，我先要闡述近十年來(lái)，本人對(duì)茶氣研究與修煉的一些體會(huì)，否則不好理解。“氣”與“味”，是茶葉的一體兩面，氣屬性，味屬質(zhì)。兩者同屬陰陽(yáng)，不可偏離。尤其是氣更不可少，陰中有陽(yáng)，才能使味不致停滯在體內(nèi)，性尚未補(bǔ)，反損元陽(yáng)。氣的有無(wú)，代表茶的生死，活茶才能養(yǎng)生，死茶只會(huì)耗氣。氣與質(zhì)，好比無(wú)與有，真空妙有不二，不二才是中道。

我們舉例來(lái)加以說(shuō)明云茶工藝中的玄同陰陽(yáng)。云南的古茶園大多分布在原始次森林中，茶樹(shù)不同程度吸收了陽(yáng)光，這里產(chǎn)生了陰陽(yáng)。采摘從芽頭、一芽一葉、二葉、三葉甚至黃片，這里面又有不同的陰陽(yáng)。通過(guò)人工鐵鍋殺青，受情緒、技藝等諸因素影響，又產(chǎn)生了陰陽(yáng)。

特別值得提出的“曬青”工藝，云南素有“一天有四季，十里不同天”，同一工藝下，毛茶同具陰陽(yáng)二象。在熟茶發(fā)酵過(guò)程中，受水份、空氣、堆子的長(zhǎng)寬高度、翻堆的次數(shù)、發(fā)酵的周期等諸多因素影響，其陰陽(yáng)相互對(duì)應(yīng)，又相互轉(zhuǎn)化，云茶“越陳越真”（這是本人2014年提出的另一個(gè)主張），使得云茶的拼配工藝?yán)?，師傅們可以跨產(chǎn)區(qū)、跨季節(jié)、跨年份、跨樹(shù)齡等諸多技法，讓其茶之陰陽(yáng)互為根用。有人說(shuō)，普洱茶是六大茶類加工工藝最簡(jiǎn)單的，但是，正是這種簡(jiǎn)單，蘊(yùn)含了“輔萬(wàn)物于自然而不敢為”的深刻道理！類似于黃片、茶梗、老茶頭等等云茶特有的產(chǎn)品，不是沒(méi)有用，是你還沒(méi)有掌握它的用處而已。類似于不同產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出來(lái)的強(qiáng)苦、奇香，不同時(shí)期陳化表現(xiàn)出來(lái)的“酸”味，它們?cè)谟梅ㄉ细饔胁煌π?。如果你不用專家的眼光?lái)審美，而從受用的角度來(lái)辯證分析，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，云茶的工藝正是“大道”。

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那些以復(fù)雜工藝為由，試圖抨擊云茶加工的人們，似乎對(duì)茶氣未曾深入了解。茶葉自采摘下來(lái)的那一刻起，就像我們?nèi)祟悘某錾哪且惶?，就已?jīng)在耗氣了。從茶葉生命能量角度來(lái)講，茶葉在沒(méi)有完全裂解前，能量是最充足的。工藝越復(fù)雜，消耗的能量也就越多，其氣必有損。本人總結(jié)的茶氣至高境界：“上下貫通歸中脈，循環(huán)不已達(dá)四肢”，中國(guó)茶達(dá)此境界者，絕大多數(shù)來(lái)自云南的古樹(shù)普洱茶。從中醫(yī)四味五氣來(lái)看，云茶的獨(dú)特地理、生物多樣性造就了上佳原料，而工藝大道至簡(jiǎn)，返樸歸真，順其自然，再加上歲月的沉淀，讓茶葉體內(nèi)的秩序恢復(fù)井然，使得云南普洱茶，特別是云南古樹(shù)普洱茶，其歸經(jīng)之多，運(yùn)行之廣（茶氣向上、向下、向內(nèi)、向外、循環(huán)、整體），在六大茶類里，首屈一指。這為茶友的“妙用”提供了無(wú)限廣闊的空間。當(dāng)然，也正因?yàn)樵撇柚庩?yáng)的復(fù)雜性，制茶者的功夫便有了高低。大多數(shù)制茶人只知利用陰陽(yáng)，而不懂玄同。本人提出茶氣五要義“清、順、足、神、化”，其出神入化，即茶之陰陽(yáng)玄同至不可測(cè)，茶氣直貫中脈，周遍全身，無(wú)所住又無(wú)所不在，其中奧義，實(shí)在妙不可言。

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綜上所述，依據(jù)道的內(nèi)涵，站在茶葉生命能量的高度，綜合原產(chǎn)地、工藝及陳化因素，可以得出結(jié)論：云茶，在世界茶產(chǎn)區(qū)中，是最合道的。

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云南古樹(shù)普洱茶在六大茶類中最顯德

道是一切德行的根據(jù)，回到道的功夫便是德。德，則是成全的功夫。道是遍在，但如果隱而不顯，就不知中庸的大用。因此，從成全的功夫上來(lái)討論，云南古樹(shù)普洱茶在六大茶類中最顯德。

一、云南古樹(shù)普洱茶是世界茶葉的茶母，其生諸茶，與德之成萬(wàn)物異曲同工。

但凡是物，就有質(zhì)礙，就有物的有限性，其行曲，是物性的使然。如果該物能自覺(jué)回到所具的道，并依道而行，雖然有限，卻可以活在無(wú)限中，回到道的具足且恒常中，正所謂曲成萬(wàn)物。

現(xiàn)在，無(wú)論你身處何方，品飲何茶，如果從基因遺傳學(xué)來(lái)說(shuō)，將這片葉子溯源，將有80%的概率要回到云南的大山中。云南現(xiàn)有幾十萬(wàn)畝的野生古樹(shù)茶群落就是活生生的標(biāo)本。我曾經(jīng)總結(jié)了一句話：云南古樹(shù)普洱茶是普洱茶的根，中國(guó)茶的魂，世界茶的魄。正是基于這一點(diǎn)，我們?nèi)庋勰芸吹降那暌吧邨U茶，正走向衰老甚至死亡，但它們的生命真的結(jié)束了嗎？現(xiàn)在這片延續(xù)它生命的綠葉，你是否可以感應(yīng)它原來(lái)走過(guò)的路？

二、云南古樹(shù)普洱茶隨自然而生，依道而行，正是不爭(zhēng)之德。

德依道而行，成全萬(wàn)物而不居功，并功成身退。云南古樹(shù)普洱茶，根深葉茂，與其所處自然同呼吸，共命運(yùn)。其本身具足，無(wú)需外力替代，便可年年常青，煥發(fā)勃勃生機(jī)。在這種生態(tài)圈里，落葉是肥，自身免疫力便是藥。沒(méi)有陽(yáng)光就向上長(zhǎng)，水分不夠就向下伸。與害蟲(chóng)嬉戲，與天敵同樂(lè)，無(wú)知的人們砍我頭，折我臂，我依然堅(jiān)強(qiáng)生長(zhǎng)，吐露芬芳。貪婪的世人驅(qū)趕我的鄰居朋友，我又在孤獨(dú)中歌唱。

古樹(shù)茶的這些優(yōu)秀品格，均是自然而非他然的。正所謂“生而不有，為而不恃，長(zhǎng)而不宰，功成而弗居”。其充分展示了道隱無(wú)名。請(qǐng)問(wèn)，在六大茶類中，有哪一個(gè)品種能像云南古樹(shù)普洱茶一樣，上善若水，內(nèi)具深慧，卻又對(duì)外無(wú)求？

三、云南古樹(shù)普洱茶和光同塵，其無(wú)形之氣正如德之大智若愚。

太陽(yáng)不下山，月亮就無(wú)法發(fā)光，生命的耀光大而化之，和其光，便回歸于道?；氐降乐?，萬(wàn)物皆通于道，自己逍遙又不礙他物自然，與萬(wàn)物同生，此乃上德。和光同塵后，便是“無(wú)狀之狀，無(wú)物之象，是謂惚恍”，正如德之“雖智大迷”。

云南古樹(shù)普洱茶的核心價(jià)值在于它的“無(wú)形之氣”。正如中醫(yī)能治病的真正秘密在中藥之“氣”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》通篇所論述正是“以一氣以貫之”。然而，古樹(shù)茶這種出神入化，甚精甚微的“氣”，都是深藏而不露，人們?nèi)沼枚恢?，所展現(xiàn)出來(lái)的大智若愚，真空妙有，讓進(jìn)入茶修的茶人回光返照，修煉身心，激發(fā)世人探索深層次生命的精彩與奧秘。

靈性是茶葉活性表現(xiàn)的最高境界。茶葉的“活性”來(lái)源于茶之“氣”。它隨自然而動(dòng)，遇氣盡則止。本人撰寫(xiě)的“歸真茶修銘”第二段“茶之靈性，乃其匯雨露之氣，蘊(yùn)山川之靈，化天地之精，承匠人之神，兼調(diào)百代之和”，此感悟正是得益于對(duì)云南古樹(shù)茶茶之氣的常年體驗(yàn)。六大茶類中，各類茶之氣不盡相同，如果從“天時(shí)、地利、人和”來(lái)分析，并結(jié)合“氣”與“味”的玄同妙用，特別歷經(jīng)歲月洗禮，茶氣形態(tài)越來(lái)越逼真后，云南古樹(shù)普洱茶茶之氣是當(dāng)之無(wú)愧的眾妙之門(mén)。

行文至此，忽有一絲悔意。每個(gè)人習(xí)茶所走的路都不一樣，所站的角度也不盡相同，更何況，但凡文字都是指月手，其表達(dá)本身都會(huì)有缺有漏。希望當(dāng)中觀點(diǎn)不要引起誤讀。但愿能給熱愛(ài)云南茶葉、深愛(ài)云南古樹(shù)普洱茶的人們打開(kāi)另一扇小窗戶，從中領(lǐng)略云茶的另一番美景。

當(dāng)然，你們也不要相信我，那叫迷信，你要相信自己，相信因果，在古茶樹(shù)和古樹(shù)茶上的每一滴用心，它都會(huì)回饋與你，只是時(shí)間和方式不同罷了，僅此而已。

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歸真合十

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作者系古普會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、制茶工程師、歸真居士

　　入窯一色，出窯萬(wàn)彩，天生不一樣”，對(duì)于幾百年歷史的紫砂就有這一現(xiàn)象，在不同的溫度之下紫砂壺展現(xiàn)出的顏色肌理也千差萬(wàn)別。

　　柴燒是我國(guó)陶瓷最古老的窯燒方法，可上溯至千年。紫砂壺最早也是利用龍窯柴燒的燒制法。考古發(fā)現(xiàn)，宜興紫砂壺早期燒成，是與其他粗陶一起混燒。壺體表面受火不勻，粘有釉油。在明代周高起《陽(yáng)羨茗壺系》中提到“自此以往，壺乃另作瓦缶，囊閉入陶穴?！币馑际菑睦蠲值热碎_(kāi)始，燒制茗壺使用匣缽，使燒制過(guò)程中壺不再受到其他釉淚雜質(zhì)的入侵，保持壺體受火均勻，表面干凈。

　　現(xiàn)在的紫砂壺，由于現(xiàn)在基本都為電窯，氣窯燒制，溫度控制比較穩(wěn)定所以其受熱均勻、外形色澤較為統(tǒng)一，成品也有較高的保證。但是為什么還要用柴燒呢?柴燒是古老的工程與創(chuàng)作者的心的修煉，當(dāng)火焰時(shí)而強(qiáng)烈，時(shí)而柔緩周旋在窯中，流串在作品四周。創(chuàng)作者用最原始的動(dòng)物本能，靜心感受著窯，大氣與星體運(yùn)轉(zhuǎn)的微妙的互動(dòng)，沉睡在大地中多年的陶土，經(jīng)陶藝師們的歷練，成型，入窯，讓火與木灰作用于它的身上，融入作者的心血，燒出有濃烈歸屬感且耐人尋味的作品。

　　柴燒加上紫砂，既具備了柴燒古樸的美感，有具備了紫砂工藝的細(xì)膩。

　　所謂柴燒，是指在紫砂壺?zé)七^(guò)程中完全使用木柴為原料，燃薪燒柴，從頭至尾都運(yùn)用最傳統(tǒng)和古老的方法，無(wú)任何添加，遵循源于自然出于自然。

　　在柴燒過(guò)程中，火焰和灰燼直接竄入窯內(nèi)?；鹧媪鞲Z在坯體上烙下吻痕，灰燼落入壺面經(jīng)高溫融熔成自然的灰釉。火痕與灰釉的偶然性，形成獨(dú)特的自然美。

　　如同鳳凰涅火重生，紫砂壺經(jīng)此一役，表面留下水墨畫(huà)般的染色變化，層次豐富、深淺不一，溫潤(rùn)多姿，渾厚、質(zhì)樸、古拙，令人著迷。

　　柴燒作品的成敗取決于土、火、柴、窯之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，一般要燒窯三至五天，期間需要不眠不休輪班投柴，每窯要燒掉3~5噸木柴，出窯成品率只有30%~60%。

　　柴燒具有很高的機(jī)動(dòng)性質(zhì)，不重復(fù)且難預(yù)期燒窯的效果。出窯前任何人都沒(méi)有把握，最后呈現(xiàn)的也都是隨機(jī)性的效果。不到開(kāi)窯，誰(shuí)也不能預(yù)料會(huì)有什么樣的收藏，也無(wú)法想象成品會(huì)有什么樣的精彩。

　　對(duì)于如此隨性的柴燒作品來(lái)說(shuō)，制作技巧早已被溶解在人與土、窯與柴、火與灰等共鳴的交響曲中，結(jié)合在人與窯的對(duì)話、火與土的共舞中。創(chuàng)作者對(duì)這一原始古老制作技藝的堅(jiān)守、傳承、執(zhí)著精神，更是柴燒壺背后無(wú)法估量的價(jià)值。

　　柴燒紫砂壺的燒制使柴火與紫砂陶坯直接相熔，通過(guò)無(wú)添加的自然燒制，溫度緩慢增高，逐步產(chǎn)生遠(yuǎn)紅外線的能量。這使紫砂壺氣孔率提高，極大地維護(hù)了紫砂壺胎體自帶的“雙重氣孔結(jié)構(gòu)”，使其吸附氣體性能和透氣性更強(qiáng)。

　　而且柴火燒制導(dǎo)致紫砂泥的結(jié)構(gòu)被改變，其中的氧化鐵還原成低價(jià)鐵，即所謂的原生鐵，也是人體可以吸收的鐵。除此之外還有十多種豐富的人體所需礦元素，如鈣、鎂、鉀等。

　　用柴燒茶具過(guò)濾后的水，PH值已轉(zhuǎn)化成弱堿性。沖茗時(shí)會(huì)釋放鐵離子，軟化水質(zhì)，有效激發(fā)茶湯的品質(zhì)和香氣，使茶味道更加甘甜醇爽。

　　入窯一色，出窯萬(wàn)彩。

　　正是這無(wú)限的不可預(yù)知的無(wú)數(shù)可能性，這古老傳統(tǒng)的原始技藝，這粗曠自然的質(zhì)感、樸拙敦厚的色澤、深沉內(nèi)斂的古雅，使得柴燒作品在紫砂壺中獨(dú)樹(shù)一幟，窺之驚艷。

　　柴燒的紫砂壺，成品率高嗎？

　　只要是柴燒，成品率都不可能高，主要是柴窯的溫度不容易把控。

　　柴燒紫砂和柴燒一般的瓷器，難度一樣嗎？

　　不一樣，因?yàn)樽仙澳嗟氖軣嵝赃_(dá)不到瓷泥那么高，所以紫砂柴燒更容易燒壞燒變形，對(duì)燒窯的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)有極高的要求。

　　柴燒紫砂壺優(yōu)點(diǎn)

　　與現(xiàn)代化的氣窯、電窯、煤窯等燒制方式相比，古老的柴燒相對(duì)來(lái)說(shuō)穩(wěn)定性弱許多，存在許多不確定因素。也正是如此，柴燒產(chǎn)生窯變時(shí)在陶瓷器具上留下火痕、灰釉等獨(dú)特的元素，成就了包括柴燒茶具在內(nèi)的每一件柴燒器具都是獨(dú)一無(wú)二的。它質(zhì)樸、渾厚的柴燒紫砂壺，還帶給人一種回歸自然、重回本源的自然美，這也令許多柴燒愛(ài)好者癡迷不已。

　　柴燒紫砂壺的美，不僅存在于外觀，其對(duì)茶湯的軟化、對(duì)茶湯品質(zhì)的激發(fā)等方面，更是值得肯定。紫砂里面含有的大量氧化鐵，經(jīng)過(guò)緩慢的柴燒以后可以更好地改變水質(zhì)。科學(xué)已證明，經(jīng)過(guò)柴燒氧化還原法燒制的紫砂茶具具有改變水質(zhì)的功效，使紫砂器皿起到軟水、柔水的作用，也唯有柴燒燒制的紫砂才能達(dá)到這一最佳效果，從而切實(shí)提升了茶葉的口感和茶湯醇厚的質(zhì)感。

　　柴燒作品的形成:

　　主體窯采用龍窯。因?yàn)闊釟饬饔傻拖蚋咦?，為充分利用熱能，龍窯，一般具有15度-30度的仰角，龍窯燒制可以分為升溫和燒制兩個(gè)階段，升溫階段在窯口的窯爐以煤為燃料燒，時(shí)間大概為20小時(shí);溫度達(dá)到400度之后，就“上龍背”通過(guò)龍窯兩邊的鱗眼依次投竹燒制，一般一個(gè)鱗眼燒200斤柴(兩擔(dān))、半個(gè)小時(shí)，最低溫度在1170度左右。鱗眼除了投柴，也用來(lái)看火，就是通過(guò)坯的顏色判斷窯內(nèi)溫度。燒制的控制溫度與燒制品的材質(zhì)和大小有關(guān)，靠近龍頭的地方放泥性重的小型器，燒制溫度較低，龍尾則燒制大件日用陶(砂性重的夾泥制作)，所需溫度較高。

　　目前尚在使用的前蜀龍窯，并不是燒紫砂壺的專用窯，而是用來(lái)燒日用陶的，所以較大較長(zhǎng)，窯尾空間高度達(dá)1.8米，所以窯尾需要換熱能更高的松枝，燒制溫度可隨燒品需要，通過(guò)投柴數(shù)量和時(shí)間控制，最高可達(dá)1300度。在燒制的關(guān)鍵期(發(fā)生化學(xué)反應(yīng)期，整窯總計(jì)時(shí)間為20小時(shí)左右，每個(gè)鱗眼部分有效時(shí)間也就十多分鐘)龍窯是通過(guò)人工投放柴草燒制，又是半開(kāi)放的，燒制過(guò)程中，大量空氣可以通過(guò)鱗眼進(jìn)入窯內(nèi)，柴(干濕、種類、數(shù)量)、人(操作方式和經(jīng)驗(yàn))、天(溫度、空氣濕度、大氣壓強(qiáng)、風(fēng)向風(fēng)速)等影響燒制效果的因素最多，燒制時(shí)的溫度和氣氛最不可控，所以龍窯燒制成品的效果最不穩(wěn)定，但富于變化。燒成效果不規(guī)制、火刺明顯(因?yàn)橛忻骰穑鹧鎳姷降牡胤骄植繙囟容^高，一些顆粒崩開(kāi))，偶有窯變效果，是龍窯燒成品的特點(diǎn)。

　　因?yàn)楦G內(nèi)可以出現(xiàn)局部氧化和局部還原的氣氛，所以真正意義的窯變，只有龍窯才能燒出。因?yàn)榍笆颀埜G主要是燒日用陶，溫度較高，所以低溫?zé)Y(jié)的外山料，一進(jìn)龍窯就會(huì)現(xiàn)原形，不是起泡就是出針眼(因?yàn)楹芏唷白仙澳唷毙枰没匣b成紫砂泥，所以一般的化料泥也不耐溫度，無(wú)法龍窯燒成)。

　　柴燒的紫砂壺與普通紫砂壺區(qū)別:

　　1、氣孔的區(qū)別,一般用柴燒，再燒制過(guò)程中由于要不斷加柴，所以溫度時(shí)高時(shí)低，表現(xiàn)在氣泡上是大小不一，又一定層次感，而現(xiàn)代工藝的氣燒和電燒，則氣孔大小均勻密集。

　　2、柴窯燒出陶器溫度差異大，各類高溫低溫粗陶釉呈色不易控制，易燒出深深淺淺的效果。形成氣氛影響壺體呈色。電窯，氣窯可以恒溫控制，因此燒出顏色穩(wěn)定。

　　3、柴燒木材(松，竹，各種木等)燃燒所產(chǎn)生的灰燼和火焰宜接竄入窯內(nèi)，在坯體上產(chǎn)生自然落灰的現(xiàn)象，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫融合成自然的灰釉，其色澤溫暖，層次豐富，質(zhì)地粗獷有力，與一般華麗光亮的釉不同，不會(huì)重復(fù)且很難預(yù)期它燒窯的成果。

　　因此燒成的陶瓷產(chǎn)品有受火面與背火面的陰陽(yáng)變化與火焰痕跡。它散發(fā)一種質(zhì)樸，渾厚，古拙的美感，正是柴燒陶藝家為它著迷而投入龐大心力去追求的原因所在。

　　文章、圖片來(lái)源于：云南喬普茶葉公司