綠茶知識大全，快速了解綠茶
一、什么是綠茶
綠茶是中國的主要茶類之一，屬于不發(fā)酵茶，是以新鮮茶樹的葉芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成的茶葉，且綠茶中較為著名的品種有碧螺春、趙坡茶、西湖龍井、廬山云霧、大悟綠茶、金鼓露毫等。
二、綠茶制作工藝
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。
鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
1、殺青
萎凋和殺青，讓茶葉中的內(nèi)含水分蒸發(fā)，破壞茶葉內(nèi)的酶活性制止進一步的氧化發(fā)生，讓茶葉中低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)。
隨著溫度升高，又讓高沸點芳香物質(zhì)凸顯而停止，從而得到?jīng)_泡茶葉時散發(fā)的香就是被殺青鎖定茶葉的本質(zhì)香型。同時，蒸發(fā)葉內(nèi)水分，使葉子變軟，為揉捻做準備。
抖殺，是將葉子揚高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。
悶殺，是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性，促進有關(guān)物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化，使芽葉殺勻殺透，避免產(chǎn)生紅梗紅葉。
殺青方式：傳統(tǒng)的熱鍋殺青、蒸汽殺青和現(xiàn)代化的滾筒殺青。
2、揉捻
揉捻，這道工序一是對茶葉條索葉形的塑型讓體積變小葉形突出特點，二是讓葉質(zhì)細胞液外滲溢附于茶葉表面提高湯滋的特點濃度。
根據(jù)鮮葉老嫩程度不同，綠茶的揉捻有熱揉冷揉之分。嫩葉冷揉、老葉熱揉和分次揉捻。
揉捻時掌握細胞破碎率的程度，會影響到綠茶沖泡時的湯滋和耐泡度。
3、干燥
干燥，整形做形茶葉、固定茶葉品質(zhì)、發(fā)展茶香作用。
綠茶干燥工序：先經(jīng)烘干，再進行炒干。
干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式，也可以根據(jù)設(shè)定需要適時運用。
揉捻后的茶葉，含水量仍很高，若直接炒干就會在炒干機內(nèi)容易結(jié)成團塊，茶汁會粘結(jié)鍋壁。
這樣的揉捻情況，茶葉就需要先行烘干，控制茶葉含水量降至符合鍋炒的要求。
三、綠茶的種類
茶葉的分類是按照制作工藝不同而劃分的，其中每類茶都有相適宜的茶樹品種。按現(xiàn)代茶的劃分，綠茶屬于不發(fā)酵茶，以適宜茶樹的鮮嫩茶芽為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個程序加工制作而成。其中殺青方式有蒸汽殺青和鍋炒殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶稱為“蒸青綠茶”，以鍋炒殺青制成的綠茶稱為“炒青綠茶”，又按干燥方式的不同把綠茶分為“炒青”、“烘青”、“曬青”三種。
四、綠茶的功效與作用
1、延緩衰老：綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、防齲齒、清口臭：綠茶含有氟，其中兒茶素有延緩齲齒發(fā)生的作用，可以減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。綠茶所含的單寧酸具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
3、降血脂：綠茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。綠茶含有黃酮醇，有抗氧化作用，可防止血液凝塊及血小板成團，可降低心血管疾病的發(fā)生概率。
4、瘦身減脂：綠茶含有茶堿及咖啡因，可以減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
五、綠茶怎么泡最好
1、溫杯，先將玻璃杯放入茶洗中，注入剛燒開的沸水把玻璃杯燙洗干凈；2、洗茶，用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的綠茶，注入80~85℃的開水沖泡，3秒后倒掉茶湯；3、泡茶，繼續(xù)往玻璃杯中注入開水，耐心等候1~2分鐘后即可飲用。
1、溫杯
綠茶沖泡之前，先將玻璃杯放入茶洗中，注入剛燒開的沸水，把玻璃杯燙洗干凈?；?qū)⒉ＡП湃氩ＡР柘粗校⑷肭逅?，把玻璃茶洗置于電茶爐上將水燒開，進行高溫消毒。
2、洗茶
接著取出玻璃杯，用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的綠茶，注入80~85℃的開水沖泡，并用茶匙快速攪拌茶湯，3秒后倒掉茶湯，將綠茶中的臟污盡數(shù)清理干凈。
3、泡茶
繼續(xù)往玻璃杯中注入開水，耐心等候1~2分鐘后即可飲用。若是覺得綠茶熱泡的口感不是很好，可以將綠茶放涼后添加檸檬制成檸檬綠茶。
六、綠茶主要喝什么
1、新。綠茶比較講究喝新茶，而且是越早上市的越好，這就是為何“明前茶”、“雨前茶”和“社前茶”如此受歡迎的原因，因此綠茶對于采摘的時機是很講究的。
2、嫩。綠茶的芽葉特別鮮嫩，喝起來有嫩芽的芬芳的香味，這是很多人愛喝綠茶的原因。
3、香。綠茶的香味不同于發(fā)酵茶的香味，它的香味比較淡雅，有草香、豆香和其它的說不出的馥郁香氣，不僅喝著香，喝起來也夠味。
4、潤喉回甘。好的綠茶入口不澀，入口后特別的潤喉，而且回味起來有甘甜的味道，是一種讓人欲罷不能的感覺。
七、綠茶一天喝多少合適
綠茶一天喝10~15g比較合適。
綠茶中含有茶多酚、氨基酸、黃酮等多種營養(yǎng)成分，能夠起到促進消化、提神醒腦、緩解疲勞等作用。為避免綠茶攝入過多，導(dǎo)致中樞神經(jīng)長時間處于興奮的狀態(tài)，造成注意力不集中或睡眠時間過短，通常一天分次使用10~15g的綠茶，一次使用3~5g即可，再使用250~500ml的熱水進行沖泡，一般不會導(dǎo)致精神過于興奮，影響正常的作息規(guī)律。
另外，不建議在晚間過多喝綠茶，對于腸胃功能不好的人群，也不建議喝過濃的綠茶。
八、怎么辨別綠茶是否變質(zhì)
1、聞香氣
變質(zhì)的綠茶會有陳味、日曬味、霉味等異味。深聞干茶，或回味茶湯香氣，若出現(xiàn)明顯的異味，建議另找新茶。
2、看干茶
茶葉色澤暗黃，葉片不“脆”，變質(zhì)無疑。用手指捏干茶只能搓成細片狀，且茶梗不易折，說明已變質(zhì)。因為未變質(zhì)的綠茶，正常情況含水量在7%，可搓捏成粉末。
3、鑒茶湯
變質(zhì)的綠茶湯水黃褐凝重，毫無通透之感。入口滿滿水味，收斂性和鮮爽感盡失。綠茶原生自帶的心曠神怡的感受也蕩然無存。
這種茶湯內(nèi)質(zhì)的變化，是由綠茶主要成分茶多酚、氨基酸、維生素氧化變異引起的，出現(xiàn)異狀，正是營養(yǎng)物質(zhì)流失，有害物質(zhì)生成的表征。
九、綠茶保存注意事項
1、忌潮濕
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。
2、忌高溫
綠茶茶葉最佳保存溫度為0～5℃。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
3、忌陽光
陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
一杯白茶是對冬日最好的慰藉。那白茶的樣子粗樸，就像秋天的干樹葉，泛著枯黃，亂糟糟的，蓬松一把。
熱水倒下去，葉片慢慢浸潤，仿佛活了過來。不起眼的枯黃葉面，釋放出香氣。
白茶，尤其是有些年份的白茶，其香氣都很收斂；它不像綠茶、紅茶那么犀利，而是溫溫吞吞的，厚實的，不緩不急，連綿不絕。
就像這逐漸深沉的冬日，別期望大紅大紫，那種樸實的安全感已經(jīng)足夠好了。用某種茶來概括生活的味道，那一定非白茶莫屬。
清淡的茶香中蘊藏著甜絲絲的回甘，入口的時候好像有些微苦，但隨即便被飽滿的花果香沖散，還有濃郁的棗香或是栗子香……總之，讓一百個人來品同一壺白茶，一定會有一百種味道的描述。
更重要的是，隨著時間的流逝，這些味道也會隨之變化，好像任性的孩童和淡然的老人一樣，經(jīng)歷了時間的打磨，七年的老白茶也會比三年白茶的滋味更加醇厚。
白茶的沖泡方式并不矯情，甚至有點隨意。不論是專業(yè)的蓋碗沖泡，或是隨意抓一把茶葉仍在搪瓷缸子中，亦或是水煮、冷泡、冰滴，效果都不會太差。
這似乎也像極了生活，無論在怎樣的境遇下，都能綻放出不同的精彩。天氣漸冷，又到了可以煮白茶的時候，煮一壺白茶，品歲月似水流年。
品鑒話術(shù)指南：學(xué)會這些茶評術(shù)語，你也在茶桌之間可以迅速掌握話語權(quán)!
喝茶的時候，經(jīng)常聽到身旁的老茶人提到“水路細膩、喉韻深而持久、口感張力和沖擊力”等詞匯，老茶人說得頭頭是道。但，你在飲品一杯好茶時，卻發(fā)現(xiàn)自己品鑒話術(shù)匱乏，除了好喝、好香以外，就找不到更多的詞匯來恰當(dāng)表達自己對一款茶的感受。
尤其，對于初入茶界的小白而言，當(dāng)被別人詢問到一款茶的表現(xiàn)時，應(yīng)該如何找到最佳的表達方式?更為準確說，需要從哪些維度去表達?
為此，我們特意列舉了幾個當(dāng)紅品類茶的特點，以及權(quán)威茶評范文作為示例。以期讓更多的茶友們能快速掌握到一些品鑒技巧及茶評術(shù)語，提升品鑒話術(shù)的逼格。
現(xiàn)在，你與“行家”之間的距離，就在這篇《品鑒話術(shù)指南：學(xué)會這些茶評術(shù)語，你也在茶桌之間可以迅速掌握話語權(quán)》里。
綠茶的鮮醇，以安吉白為代表
安吉白茶，茶之奇葩，名為白茶實為綠茶。以鮮如雞湯，香若幽蘭之味而著名。
如果說，珍稀良種“白葉一號”是所有安吉白的“基礎(chǔ)”關(guān)鍵，那么真正讓頂級安吉白脫穎而出的必要條件：一是必須產(chǎn)自安吉白茶高海拔核心產(chǎn)區(qū);二是必須在白化期間采摘制成;三是必須經(jīng)驗老道的制茶人用最好的工藝來完成。
品鑒重點：
鮮似雞湯：安吉白茶的鮮最為直接，且品飲之后并不膩口，正如同雞湯一般。其氨基酸含量達5—10%，是普通綠茶的2—3倍，形成了鮮爽甘甜的滋味。
甜花香：因以高山安吉白花香顯著，其花香難得，不常有，帶甜花香的安吉白茶為頂級中的頂級茶品，被譽為“香若幽蘭”。常有茶友形容，“鮮甜回味，綠茶就喝安吉白。”
逼格話術(shù)品鑒示例：
這是一款完美詮釋安吉白茶獨特之處的高等級綠茶：鮮甜，超乎想象?？此魄迦缢牟铚?，卻包含了巨大的能量。入口瞬間便被驚艷，鮮醇適口，甜度很高。甜味剛散去，回甘便起，更勝過之前茶湯的鮮甜，如含了一勺糖漿在口中?；馗蕪妱懦志茫梁淼?，飲后唇邊有明顯清涼感。
請喝了這杯西湖龍井
春茶翹楚中絕不缺席的西湖龍井，特別是來自一級產(chǎn)區(qū)龍井的口感標準，從古至今都是無數(shù)茶客魂牽夢繞的對象之一。
而真正頂級的西湖龍井，要擁有核心產(chǎn)區(qū)中的核心產(chǎn)地出身、明前采摘及大師級別的全手工制作的特點，而這樣的茶注定數(shù)量有限。
品鑒重點：
鮮度：龍井的鮮與安吉白茶不同，其鮮是連著清新，清爽的感覺猶如飲用了甘泉水。
香氣：核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井單在鮮葉時，便有花香滲出。經(jīng)過制作之后，呈現(xiàn)出飽滿的嫩栗香、花香以及清甜香。另外，高等級的龍井不一定有高揚的香氣，反而是一種極為復(fù)合的氣息。
逼格話術(shù)品鑒示例：
這款茶從原料到工藝無不盡善盡美。清甜香、嫩栗香和鮮花香氣交織。湯感濃醇鮮爽，口腔中不斷有花香透出，后又被鮮味物質(zhì)蓋，如飲了海鮮湯。喉底甜潤，余味悠長、回甘明顯，清甜從舌底源源不斷生出。
巖茶善美，牛肉熱度最高
武夷巖茶作為傳統(tǒng)名茶，以其“巖骨花香”為人稱道。其最吸引人的還在于其香氣、滋味和韻味，以及其獨有的“活、甘、清、香”的巖韻。
這一切，離不開其原料產(chǎn)自武夷巖茶正巖核心山場，更需要講究采摘時期及制茶師對原料后續(xù)的初制與精制，尤其是做青和焙火的精進。
其中，作為近年來市場熱度最高的牛欄坑肉桂，涵蓋了武夷巖茶的工藝和原料精髓。以其獨特顯著山場特征和“霸氣與綿柔并存”讓老茶鬼為之傾心。被稱為沒喝過大師級牛肉你說懂巖茶?
品鑒重點：
事實上，當(dāng)品鑒到頂級巖茶的時候，我們通常會形容“巖骨花香”。但這個“巖骨花香”其實是泛指，更詳細一點應(yīng)該是上文中出現(xiàn)的“活、甘、清、香”。
香，便是香氣，指的是品種香、工藝香、地域香。其中，巖茶香氣類型豐富，比如，肉桂中的桂皮香，喝出其辛銳之感代表著對應(yīng)的品種特征;又比如，在品鑒佛手時的雪梨清香。而奶香，又作乳香，便是高等級巖茶中的典型香氣。
除此之外，只分辨出香型還不夠，香氣的高低純異，香氣與茶湯的融合程度，留香與回香，都要去細細體味。
清，指湯質(zhì)清爽透亮，不渾不濁。
甘，指甜度，包含茶湯滋味甘甜與飲后回甘。入口甘甜，似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重，而回甘生津的長久更能帶來口腔和喉嚨的潤澤。
活，指講究變化，是品味武夷巖茶的最高境界。除了聞香、觀葉及做茶的“活”，“活”字還表現(xiàn)在茶湯入口極富變化的特點。
另外，牛肉顯著特征還要看茶湯表現(xiàn)出的山場氣息、茶湯層次、細膩程度及回甘生津的力道和回味的持久性。
逼格話術(shù)品鑒示例：
馥郁豐富的香氣和細膩飽滿的茶湯融合度很高，霸氣與甜柔并存，韻味十足。這款茶擁有豐富的香氣類型和層次變化，輕柔的焙火香與乳香、植物辛香、花果香混合出飽滿而輕快的芬芳，品種特征盡顯。茶湯入口稠糯，很快滑入喉嚨，茶湯瞬間化開，帶來口感張力和沖擊感，但又不失輕柔，香氣溶于湯，湯中帶香，彼此交融間，帶來了無限的活力。不斷回甘生津加上滿口生香，令人愉悅，充分彰顯巖骨花香之妙。
讓你一次喝懂鳳凰單叢
鳳凰單叢，條形烏龍茶。以香氣濃馥、條索緊湊、回甘力強而受到喜愛。
事實上，鳳凰單叢要達到完美的水平，就要經(jīng)過精細調(diào)配，讓香、水、韻之間有整體的協(xié)調(diào)。單叢之迷人之處是它的香和韻，香可以像香水一樣進行調(diào)香，這是一個精細的工藝，不是簡單的疊加可以產(chǎn)生的。
品鑒重點：
香氣：單叢所表現(xiàn)出來的香氣，包含品種香、工藝香以及海拔香。其中，海拔香，代表著高海拔帶來的獨有香氣。
滋味：頂級單叢的苦澀會迅速化掉，轉(zhuǎn)化為回甘甜，香氣悠長。茶湯中甜花香、花果香，回味持久。品飲后口腔內(nèi)似有咀嚼感，口腔內(nèi)留香持久。
值得一提的是，好單叢的耐泡度極高。
逼格話術(shù)品鑒示例：
這款茶花香濃郁鮮活，口感醇厚爽快，有層次，證明此茶生長環(huán)境極佳。其干茶火焙香較淡，帶熟果香。第一泡香氣以甜香為主，之后香氣轉(zhuǎn)為梔子花香，香氣鮮活，內(nèi)斂成團，飲后口腔留香，亦是清香的花香，杯底留香明顯，冷聞香氛，還帶點奶香。此款茶湯極好，入口即化，回甘快，瞬間舌底鳴泉。清香中裹著蜜香，后五水感覺清香從蜜香中跳脫出來了，甚是鮮爽。
鮮活甘甜，領(lǐng)會“祁門香”精髓
祁門紅茶被稱為紅茶中的極品，其精髓這需要祁門紅茶兼具傳承歷史、工藝正宗、產(chǎn)自核心產(chǎn)區(qū)原料的特點。
品鑒重點：
祁門香：祁門紅茶享譽世界百余年，最大特點，就是那一縷“似花似果似蜜”的復(fù)合型飽滿高香。
逼格話術(shù)品鑒示例：
這款茶香氣甜蜜，蜜香中帶成熟水果的甜香。湯色紅艷麗透亮，晶瑩璀璨，金圈顯露。湯質(zhì)細膩柔滑，滋味鮮甜醇厚綿柔，茶湯飲罷，香氣在口腔慢慢釋放，隨后慢慢回甜，口水匯聚舌尖。甜而不膩，舌底鳴泉，回甘迅速。
茉莉花茶，浸潤你的呼吸道
以茉莉花為原料窨制的茉莉花茶，以清爽的口感與清幽的香氣讓人愛不釋手。
當(dāng)然，一泡高等級的茉莉花茶，絕不是隨便撒點茉莉花蕾配綠茶就可以做到。必須通過多次的精細工藝，才能讓綠茶身染茉莉花的鮮靈香氣，達到不見花蕾卻花香其中的狀態(tài)。
品鑒重點：
茉莉花茶擁有獨特的冰糖甜韻。其中，高等級的茉莉花茶，所擁有的鮮花般靈動花香和醇厚滋味，能夠帶來品飲時層次感和變化性。
逼格話術(shù)品鑒示例：
這是一款精彩綻放的茉莉花茶。鮮靈而濃郁的茉莉花香，交織著自然協(xié)調(diào)的甜香，令人沉醉。清雅甜果香、清幽花香與茶本身的嫩香，交織相融，帶來豐富的香氣變化，仿佛遇見一支茉莉花的綻放。茶湯稠厚，湯水鮮活爽口，口感順滑甜潤。入口便滑入喉底，一瞬間有一種冰酒的感覺，甜潤、清涼、絲滑，從喉嚨直奔鼻腔。茶湯中花香布滿整個感官，眼耳口鼻均是茉莉花香，并且飲后口腔帶來持久的清涼感，仿佛走進翠谷幽澗。其，明顯的“冰糖韻”，回甘生津持久。
結(jié)束語：
事實上，各個茶品品類中的茶品，都有一些共同的的品飲特征，比如，識別度、飽滿度、細膩度均是極高的。而，這也是我們在品評一杯好茶時的關(guān)鍵所在，特別是當(dāng)你不知道這款茶的其他特點之時，它們也可作為你表達茶的切入點。
對應(yīng)的是，在多品鑒學(xué)習(xí)的過程中，你會發(fā)現(xiàn)在你懂茶，茶懂你的同時，茶會反饋更多。
撰文 / 重慶森林
圖片 / 茶語視覺組
