回甘強烈的茶

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無墨微課 | 熟茶喝出回甘是怎么回事？

冰島金芽自上線以來便大熱，各地冰島金芽訂單屢創(chuàng)新高，全國茶友爭相到當(dāng)?shù)貙I店品鑒。
喝過冰島金芽的朋友都會問我們：為什么這款熟茶會有回甘？
通常，我們喝生茶時能夠明顯感受到回甘，喝熟茶時則是醇厚順滑的感覺比較明顯。
那為什么熟茶也能回甘？?

什么是回甘？和”甜“是否一樣？

回甘其實就是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。?很多人都會把熟茶的“甜”等同于熟茶的“回甘”。其實，“甜”和“回甘”還是有區(qū)別的。
大部分的熟茶都會有“甜”的品質(zhì)特點，尤其是在粗老的原料中。由于富含纖維素、半纖維素等物質(zhì)，在纖維素酶、半纖維素酶的催化作用下轉(zhuǎn)化出了豐富的糖類物質(zhì)，因此甜度突出。
而我們說的回甘則是茶湯入口后，從口腔深處、嗓子眼迸發(fā)出的甜潤。?

回甘與熟茶評價？

根據(jù)?《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)?地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》?中的定義，普洱茶（熟茶）散茶的感官品質(zhì)特征里，不同級別的熟茶對應(yīng)的“滋味”分項被描述為：特級→濃醇甘爽；一級→濃醇回甘；三級→醇厚回甘；五級→濃厚回甘；七級→醇和回甘；九級→純正回甘。?

從國標(biāo)的規(guī)定里，我們可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶不僅有回甘，而且“回甘”還是熟茶非常重要的一項滋味描述。
當(dāng)然熟茶的評價也不僅僅是回甘一項，還要綜合考慮香氣、湯色、滋味等因素。?
而這款冰島金芽，除了強烈持久的回甘，在香氣、湯色、滋味等方面也表現(xiàn)優(yōu)異。這也證明其是好熟茶的一個原因。

?為什么熟茶會有回甘？
?首先，原料是一個重要的因素。普洱熟茶是由云南大葉種曬青毛茶經(jīng)發(fā)酵制成的，云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)比小葉種更豐富，有了強大的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)。這給熟茶的回甘提供了必要保障。而樹齡越是高的茶，出現(xiàn)回甘的機(jī)率會越高。

回甘主要是由茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，在人的口腔內(nèi)作用形成的。但產(chǎn)生的機(jī)理有所不同。?好的熟茶，內(nèi)含有豐富的氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)。其中，兒茶素和糖類物質(zhì)會帶來明顯的回甘/甜感受，以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖是茶湯回甘的主要原因。?

其次，熟茶的渥堆發(fā)酵工藝會讓茶葉中的茶多酚類物質(zhì)被大量轉(zhuǎn)化降解、消耗，苦澀大幅度降低，只留下一些可以產(chǎn)生回甘的多酚類物質(zhì)；發(fā)酵過程中一部分內(nèi)含物質(zhì)被損耗，但新生成物質(zhì)會起到相應(yīng)的彌補作用。?最重要的是發(fā)酵程度的高低，對熟茶“回甘”的滋味表現(xiàn)也會產(chǎn)生影響。一般來說，發(fā)酵度適中或輕度發(fā)酵的熟茶（6-7成為最佳），保留了較多的多酚物質(zhì)。

冰島金芽為什么會有回甘？
?無論是什么茶原料是基礎(chǔ)，冰島金芽也不例外。這款冰島金芽選用冰島南迫古茶園基地早春古樹為原料，選料肥碩，茶葉內(nèi)質(zhì)更加濃厚飽滿，為其制成熟茶后產(chǎn)生強烈的回甘奠定了基礎(chǔ)。?
其次，一款好的熟茶，發(fā)酵是關(guān)鍵。我們深知發(fā)酵對于熟茶的重要性，多年來不斷研究，我們發(fā)現(xiàn)三七發(fā)酵法-嚴(yán)格控制發(fā)酵程度在七成熟，能夠最大程度的保留茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的最佳活性以及實現(xiàn)最理想的口感。

這款冰島金芽采用三七發(fā)酵法既保留冰島茶厚滑而甜潤的基因，也賦予了其“無墨記熟茶“的特色，為后期的轉(zhuǎn)化留有足夠的空間。
冰島金芽豐富的內(nèi)質(zhì)和獨具辨識度的口感，是對一款品質(zhì)熟茶的最佳詮釋。這也是無墨記對茶葉品質(zhì)追求的詮釋，是給愛茶人帶來永久回甘的一種承諾。

2017年老同志老班章生茶口感：回甘強烈，耐泡度高

　　2017年老同志“老班章”生茶500克，選用西雙版納州勐?？h布朗山鄉(xiāng)老班章茶區(qū)古樹茶青為原料，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)制茶技藝純手工精制而成。該茶芽頭肥碩、白毫豐滿、葉質(zhì)柔軟、色澤油亮，芽頭多且顯白毫，芽葉色澤墨綠，油亮，質(zhì)重、氣強，協(xié)調(diào)性好、舌面苦味重、回甘快、茶氣強而持久，香氣下沉，回甘強烈，耐泡度高，在云南三大茶區(qū)中很難找到風(fēng)格近似的茶品。