徽府茶行大制毛峰

1905年9月24日，北京正陽(yáng)門(mén)火車(chē)站。

鎮(zhèn)國(guó)公載澤、戶部侍郎戴鴻慈、兵部侍郎徐世昌、湖南巡撫端方、商部右丞紹英等清廷高官在親友及社會(huì)各界人士的簇?fù)硐拢巧匣疖?chē)正準(zhǔn)備出發(fā)?！昂雎勣Z炸之聲發(fā)于前車(chē)，人聲喧鬧，不知所為。”⑴人們驚慌得四處逃散，頓時(shí)亂成一團(tuán)。這就是史上著名的革命黨人吳樾刺殺五大臣事件。彌漫的硝煙散去，吳樾當(dāng)場(chǎng)被炸身亡，五大臣中紹英傷勢(shì)較重，載澤、徐世昌略受輕傷，而戴鴻慈和端方由于坐在后面的車(chē)廂中，故而躲過(guò)一劫。這一意外事件使出洋考察活動(dòng)不得不緩行，直到當(dāng)年12月底方才成行。

這次出洋考察活動(dòng)為5年后舉辦南洋勸業(yè)會(huì)埋下了伏筆。

世界紅茶之都 美麗康養(yǎng)祁門(mén) 彭其貴攝

壹

時(shí)任湖南巡撫的端方是清廷五大臣出洋考察的主要成員之一。在游歷日本和西歐期間，端方親眼目睹了歐美各國(guó)的興盛強(qiáng)大，回國(guó)后思想發(fā)生明顯轉(zhuǎn)變。清光緒三十四年十月十四日(1908年12月18日)，已升任兩江總督兼南洋大臣的端方與江蘇巡撫陳啟泰聯(lián)名上奏清廷，稟請(qǐng)諭允創(chuàng)設(shè)第一次南洋勸業(yè)會(huì)。他在上奏朝廷的奏折中說(shuō)“臣前年奉使歐美，察其農(nóng)工商業(yè)之盛，無(wú)不由比賽激勸而來(lái)。臣自蒞兩江任后，時(shí)兢兢焉以仿行賽會(huì)為急務(wù)，惟此舉在中國(guó)系屬創(chuàng)聞，經(jīng)始擘畫(huà)，前無(wú)所受?！薄爸袊?guó)以交通不便之故，農(nóng)工商等多守舊法，簡(jiǎn)陋相仍，利源外溢而無(wú)計(jì)挽回，機(jī)軸日新而不知爭(zhēng)勝。”因此，亟需仿行西法開(kāi)設(shè)商品賽會(huì)?！敖瓕幨〕?今南京)擬設(shè)第一次南洋勸業(yè)會(huì)。官商合資試辦，以開(kāi)風(fēng)氣而勸農(nóng)工”。⑵

圖/擔(dān)任兩江總督兼南洋通商大臣時(shí)的端方像

宣統(tǒng)元年七月十三日(1909年8月28日)，清廷正式批準(zhǔn)了端方等人的奏請(qǐng)，敕諭以官商聯(lián)辦的形式，開(kāi)辦南洋勸業(yè)會(huì)。

先來(lái)定義一下“南洋”的概念。這里所說(shuō)的“南洋”系指以南京為中心的兩江地區(qū)，而并非我們現(xiàn)在通常所說(shuō)的亞洲東南部諸地。鑒于鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后通商口岸的增多，咸豐十一年(1861)，清朝政府設(shè)立專(zhuān)門(mén)辦理外交、通商等事務(wù)的總理各國(guó)通商事務(wù)衙門(mén)，同時(shí)又在南京和天津分別設(shè)立南洋大臣和北洋大臣，兼管通商事務(wù)，分別由兩江總督、直隸總督例兼。南洋大臣管轄的范圍是“上海入長(zhǎng)江各口，其閩、粵、浙三省則兼理焉”。

作為全國(guó)首度綜合性展覽會(huì)，以“南洋”為名，實(shí)因動(dòng)議此事的端方時(shí)任兩江總督兼南洋通商大臣，而交通便利的南洋大臣衙門(mén)駐地南京則成為大會(huì)舉辦的當(dāng)然地點(diǎn)。

“此次賽會(huì)本旨系專(zhuān)以振興實(shí)業(yè)，開(kāi)通民智為主意，事屬創(chuàng)辦”“不敢急求近利”“不得稍有鋪張，擬定名為南洋第一次勸業(yè)會(huì)，暫避博覽之名”“名省特產(chǎn)，不限于南洋，實(shí)全國(guó)勸業(yè)會(huì)也?！雹?/p>

宣統(tǒng)元年 (1909)，倡辦南洋勸業(yè)會(huì)的端方調(diào)任直隸總督，由張人駿接任兩江總督兼南洋通商大臣。按原已擬定的勸業(yè)會(huì)章程，張人駿出任南洋勸業(yè)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。循各國(guó)博覽會(huì)事務(wù)局之成例，又分別在南京和上海設(shè)立勸業(yè)會(huì)事務(wù)所，委道臺(tái)陳琪為坐辦，舉人向瑞焜為幫辦，專(zhuān)任籌備勸業(yè)會(huì)一切事宜。繼后，勸業(yè)會(huì)委派專(zhuān)員分赴各地勸辦，上海及兩江所屬各府州均成立出口協(xié)會(huì)或物產(chǎn)協(xié)會(huì)，廣泛征集賽品。各地還分別舉辦了39個(gè)物產(chǎn)會(huì)，先行預(yù)展，遴選上報(bào)，運(yùn)寧陳賽。

扎實(shí)的籌備工作，加上各地籌備官員密集的實(shí)地調(diào)查和宣傳演講，使南洋勸業(yè)會(huì)在尚未正式舉辦前，就已聲名遠(yuǎn)播，實(shí)際上成了一個(gè)普遍性的“勸業(yè)”活動(dòng)。

貳

祁門(mén)縣地處皖南，隸屬徽州府，為兩江管轄區(qū)域。遵照兩江總督府之命，徽州府也舉辦了物產(chǎn)會(huì)，其任務(wù)就是先在徽州本地征集土特產(chǎn)品，舉辦展覽，然后再擇優(yōu)選送南洋勸業(yè)會(huì)參賽。

在徽州本土舉辦的這場(chǎng)勸業(yè)熱身賽上，包括世界名產(chǎn)祁紅在內(nèi)的祁門(mén)縣多款茶品閃亮登場(chǎng)，頻頻膺獎(jiǎng)并獲得了進(jìn)軍南洋勸業(yè)會(huì)的入場(chǎng)券。

時(shí)任徽州知府的劉汝驥在其所著的《陶甓公牘》中，用很大篇幅記載了舉辦徽州物產(chǎn)會(huì)的相關(guān)情況，為我們窺探當(dāng)年徽州物產(chǎn)會(huì)的盛況提供了寶貴的歷史資料。

圖/《陶甓公牘》書(shū)影

劉汝驥，字仲良，號(hào)季青，直隸靜海(今天津市靜海區(qū))人。劉汝驥為光緒二十一年(1895)乙未科進(jìn)士，授翰林院庶吉士。光緒三十三年(1907)補(bǔ)授安徽徽州府知府。劉汝驥在徽州知府任上，奉公執(zhí)法，致力于社會(huì)教化，全面實(shí)施新政，官聲頗佳。其牽頭舉辦的徽州六縣物產(chǎn)會(huì)就是他振興商務(wù)、獎(jiǎng)掖實(shí)業(yè)的一次具體行動(dòng)。

宣統(tǒng)元年(1909)，南洋商督憲札飭所轄各屬，“于開(kāi)會(huì)期前一年，各將本地所出產(chǎn)物、工藝一切詳細(xì)征集，定期分地舉辦物產(chǎn)會(huì)一次，以為次年勸業(yè)會(huì)之基礎(chǔ)?！雹葎⑷牦K接到南洋商督憲籌辦物產(chǎn)會(huì)的札文后，著即遴選地方紳商辦理此事。負(fù)責(zé)祁門(mén)縣的是候選訓(xùn)導(dǎo)方振均。他被聘為物產(chǎn)會(huì)創(chuàng)立員，會(huì)同地方官紳籌辦祁門(mén)縣物產(chǎn)出品的搜集、選送。

“本會(huì)專(zhuān)以菟集本府歙休婺祁黟績(jī)出品，陳列比較，鼓勵(lì)農(nóng)工商界之進(jìn)步為宗旨”,所以搜集物產(chǎn)不求嚴(yán)苛。在物產(chǎn)征集的途徑上，歙縣、婺源、祁門(mén)、黟縣、績(jī)溪五縣各設(shè)分會(huì)征集匯送，休寧縣的物產(chǎn)由本鎮(zhèn)紳商征集送會(huì)。征集到的物品全部裝潢完好，簽注詳明，共44類(lèi)1110種，由劉汝驥編成出品目錄以便檢查，并令會(huì)員各自撰寫(xiě)切實(shí)簡(jiǎn)明的解說(shuō)書(shū)，以供審查員、評(píng)議員研究之用。

在正式開(kāi)會(huì)前，徽州府衙還專(zhuān)門(mén)發(fā)布《物產(chǎn)會(huì)開(kāi)會(huì)示》⑸：

為物產(chǎn)開(kāi)會(huì)定期曉諭事：案奉憲飭，南洋區(qū)域各屬均設(shè)物產(chǎn)會(huì)，以本管府為監(jiān)督。徽州府物產(chǎn)會(huì)會(huì)場(chǎng)，設(shè)在屯溪地方孫怡泰茶行，一切征品籌款事宜，業(yè)經(jīng)本府遴委紳商，并札飭各縣籌辦在案。

徽州為皖南望郡，代產(chǎn)偉人。圖書(shū)一部分中，先儒著作之宏富，大江以南實(shí)無(wú)倫比。又天產(chǎn)富饒，商力充厚，故我國(guó)有“無(wú)徽不成鎮(zhèn)”之諺，此環(huán)球公認(rèn)也。徒以交通不便，風(fēng)氣未開(kāi)，以今視昔，遂不免簡(jiǎn)陋自安，利源外溢。久郁思嚏，久仆思起，此其時(shí)矣?，F(xiàn)計(jì)我徽所有天產(chǎn)、工藝美術(shù)、教育各種物品，經(jīng)會(huì)員博采旁搜，均已燦然大備。

本府茲定于十一月初八日為物產(chǎn)會(huì)開(kāi)幕之期，以臘八日而止，合特出示曉諭為此，示仰闔屬紳商士庶人等，一體知悉。此次物產(chǎn)會(huì)，本府專(zhuān)以“惟土物愛(ài)”四字為宗旨，與各埠賽珍會(huì)、展覽會(huì)，用意迥不相同。凡飲食日用所必需，無(wú)論賣(mài)品、非賣(mài)品，皆得赴會(huì)陳列，以資比較而求進(jìn)步。開(kāi)會(huì)時(shí)任人觀覽，惟不得紊亂秩序，致干查究，勖我商民聯(lián)翩至止，共謀進(jìn)益，共膺褒賞。

宣統(tǒng)元年十一月初八日，徽州物產(chǎn)會(huì)在屯溪隆重開(kāi)幕。主會(huì)場(chǎng)設(shè)在屯溪中街鳳鄰巷下首臨河孫怡泰茶行內(nèi)，在江晉豐茶行設(shè)招待各分會(huì)會(huì)員處。孫怡泰茶行門(mén)首上懸掛一方“徽州府物產(chǎn)會(huì)”匾額，東西兩側(cè)搭建牌樓，懸燈結(jié)彩，一時(shí)觀者如堵，熱鬧非凡。

對(duì)于參展物品的評(píng)獎(jiǎng)，徽州府“稟奉遴員、審查、評(píng)定分?jǐn)?shù)、請(qǐng)獎(jiǎng)在案。茲于本年七月二十二日，奉督憲核定頒發(fā)獎(jiǎng)牌，由事務(wù)所轉(zhuǎn)送到府。查徽州府屬奉發(fā)金牌五面，銀牌十七面，銅牌五十九面，證明書(shū)共八十一張，東南盡美，耳目一新。應(yīng)即于八月初一日按名正式授獎(jiǎng)?！雹?/p>

“徽州為皖南望郡，圖書(shū)之富甲于東南，天產(chǎn)之饒數(shù)難更仆，單簡(jiǎn)言之，茶木兩大宗實(shí)闔屬人民命脈所寄?！雹似焚|(zhì)優(yōu)美的徽州紅綠茶葉自然收獲獲獎(jiǎng)等次高，獲獎(jiǎng)面大的好成績(jī)。祁門(mén)縣選送的祁紅工夫茶就有5個(gè)品牌獲獎(jiǎng)，占據(jù)整個(gè)茶類(lèi)獲獎(jiǎng)的半壁江山，凸顯了祁紅茶的實(shí)力和水平。

祁門(mén)縣出品人、品名、等級(jí)獎(jiǎng)牌：

胡培春磁土　　　　　　　　　二等銀牌

胡敘生磁土　　　　　　　　　三等銅牌

王蘭馨紅茶　　　　　　　　　三等銅牌

王成義紅茶　　　　　　　　　三等銅牌

公順昌紅茶　　　　　　　　　三等銅牌

胡元龍紅茶　　　　　　　　　三等銅牌

汪廣洲紅茶　　　　　　　　　三等銅牌

胡邦達(dá)絲線　　　　　　　　　三等銅牌

姚受銳祁術(shù)　　　　　　　　 三等銅牌

徽州物產(chǎn)會(huì)以其“征集物品分類(lèi)駢羅，若網(wǎng)在綱，有條不紊，所需會(huì)費(fèi)盡由紳商捐助，該府勸導(dǎo)有方與該紳等踴躍從事?！壁A得上下贊譽(yù)和嘉許，也為徽州茶葉，特別是祁門(mén)紅茶在南洋勸業(yè)會(huì)上再次風(fēng)光提供了張本。

叁

在兩江總督及勸業(yè)會(huì)事務(wù)所的強(qiáng)力推動(dòng)下，南洋勸業(yè)會(huì)賽品征集工作緊張而有序進(jìn)行，并得到了各地商紳的響應(yīng)和支持，約百萬(wàn)件的展品陸續(xù)運(yùn)至南京布展。時(shí)人稱(chēng)：“勸業(yè)會(huì)之展品，無(wú)不萃菁華于一室，致珍奇于萬(wàn)里，洵足增祖國(guó)之光榮?！雹?/p>

清宣統(tǒng)二年四月二十八日(1910年6月5日)，南洋勸業(yè)會(huì)在南京正式開(kāi)幕。主會(huì)場(chǎng)設(shè)在南京鼓樓區(qū)丁家橋、三牌樓一帶，占地700余畝，設(shè)各省展館30余個(gè)，設(shè)3 所參考館分別展出英、美、日、德等國(guó)的展品，另設(shè)暨南館1個(gè)，展列南洋華僑的出品。南洋勸業(yè)會(huì)展品設(shè)農(nóng)產(chǎn)品、工藝品、教育品、醫(yī)藥品等24部444類(lèi)。整個(gè)博覽會(huì)從1910年6月5日至11月29日，歷時(shí)近半年，是中國(guó)歷史上首次大規(guī)模的全國(guó)性博覽會(huì)。此次博覽會(huì)意義深遠(yuǎn)，被學(xué)界稱(chēng)作“中國(guó)近代化的一個(gè)里程碑”，起到了“開(kāi)一時(shí)風(fēng)氣，策異日之富強(qiáng)”的作用。

南洋勸業(yè)會(huì)開(kāi)辦期間，數(shù)十萬(wàn)中外人士前來(lái)參觀交流，其中不乏豪紳大賈、工商巨子、政界首腦、學(xué)界領(lǐng)袖等，旅外華僑和美、日、德等國(guó)也派出了代表團(tuán)。張人駿在《奏南洋勸業(yè)會(huì)期滿閉會(huì)情形等折》中描述道：“斯會(huì)前無(wú)所師，為吾國(guó)數(shù)千年來(lái)未有之創(chuàng)舉”“初而日本，繼而美、德諸邦，各聯(lián)實(shí)業(yè)團(tuán)體來(lái)會(huì)參觀，皆能盡歡而去。其余各省學(xué)界、商界暨本省軍士、學(xué)生亦復(fù)聯(lián)袂來(lái)游，絡(luò)繹于路?！雹臀膲藿臭斞?、茅盾、葉圣陶在他們的日記、文章中，就有當(dāng)年參觀南洋勸業(yè)會(huì)的詳細(xì)記載。

南洋勸業(yè)會(huì)設(shè)有教育館、工藝館、農(nóng)業(yè)館、機(jī)械館、通運(yùn)館、美術(shù)館、衛(wèi)生館、武備館等。各省又分別自建陳列館，如安徽省就建有安徽館。作為我國(guó)重要的出口產(chǎn)品——茶葉，則集中在農(nóng)業(yè)館中展出。

農(nóng)業(yè)館設(shè)在勸業(yè)會(huì)會(huì)場(chǎng)的西北隅，是南洋勸業(yè)會(huì)中較大的展館之一?？杏谛y(tǒng)二年(1910)七月，由商務(wù)印書(shū)館編譯所編纂的《南洋勸業(yè)會(huì)游記》中，就有《東方雜志》著名記者浮邱對(duì)農(nóng)業(yè)館的描述：

建筑為方形，四角有亭，四面有門(mén)，外為洋式，內(nèi)部構(gòu)造為華式，非樓房。

館內(nèi)共分八部，曰農(nóng)業(yè)部、蠶桑部、茶葉部、園藝部、林業(yè)部、水產(chǎn)部、飲食部、狩獵部，末為實(shí)物模型。

農(nóng)業(yè)館(其額以綠豆為地，白米綴成“農(nóng)業(yè)部”三字)

茶業(yè)部(其館以紅茶為地，綠茶綴成“茶業(yè)部”三字)

制茶器具模型，天都毛峰、紅茶、綠茶、祁門(mén)紅袍(徽州);

菊花并茶、雀舌、梅片(六安);

羅漢茶(廣信);

云霧茶(池州);

磚茶(九江);

紅梅、明前，雨前，毛尖(常州宜興);

植茶公所植茶標(biāo)本(江寧)。⑽

另外，在安徽館內(nèi)也有部分安徽茶列展。筆名“我一”的《東方雜志》主編孟森在《南洋勸業(yè)會(huì)游記》描述安徽館時(shí)就記有“天然品甚富，以六安茶為美產(chǎn)?！雹?/p>

圖/南洋勸業(yè)館

圖/南洋勸業(yè)安徽館

肆

南洋勸業(yè)會(huì)事屬首創(chuàng)，最后階段的評(píng)獎(jiǎng)也十分審慎和嚴(yán)格。朝廷專(zhuān)門(mén)欽點(diǎn)時(shí)任農(nóng)工商部侍郎楊士琦擔(dān)任勸業(yè)會(huì)審查總長(zhǎng)，以欽差大臣身份，代表清廷主持南洋勸業(yè)會(huì)的展品審查、評(píng)獎(jiǎng)及授予褒獎(jiǎng)證書(shū)。

楊士琦(1862—1916)，字杏城，安徽泗州(今泗縣)人。1905年至1907年曾任商部高等實(shí)業(yè)學(xué)堂(上海交通大學(xué)前身)監(jiān)督(相當(dāng)于校長(zhǎng))，任內(nèi)對(duì)學(xué)校的教務(wù)、體制進(jìn)行了一系列改革，明確學(xué)校培養(yǎng)新型工商業(yè)人才的辦學(xué)方向，對(duì)我國(guó)高等教育發(fā)展功不可沒(méi)。光緒三十三年(1907年)任宣慰南洋華僑大臣，赴南洋10余埠考察商務(wù)，對(duì)國(guó)內(nèi)外工商業(yè)務(wù)均較了解。擔(dān)任審查總長(zhǎng)后，楊士琦即率以農(nóng)工商部為主，從各地調(diào)用學(xué)有所長(zhǎng)，素有經(jīng)驗(yàn)人員40多人，組成龐大審查團(tuán)進(jìn)駐會(huì)場(chǎng)。

圖/南洋勸業(yè)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張人駿 南洋勸業(yè)會(huì)審查總長(zhǎng)楊士琦

宣統(tǒng)二年十一月十一日(公元1910年12月12日)楊士琦侍郎在上奏的《奏南洋勸業(yè)會(huì)審查事竣分列給獎(jiǎng)并辦理情形析》中寫(xiě)道：

竊維南洋勸業(yè)會(huì)陳列品物，經(jīng)臣調(diào)用學(xué)有專(zhuān)門(mén)即素有經(jīng)驗(yàn)人員，于七月初一日開(kāi)始審查。......數(shù)月以來(lái)，臣督奉率各員，調(diào)齊表冊(cè)、說(shuō)明書(shū)，分類(lèi)審查，悉心比較，并飭購(gòu)備藥料、器具，詳細(xì)化驗(yàn)。綜計(jì)各館物品不下十萬(wàn)余件，而表冊(cè)均系趕造，未盡整齊。各出品人所具說(shuō)明書(shū)，又復(fù)先后參差，鉤稽匪易。事屬首創(chuàng)，未便苛求。審查各員入手之初，先將表冊(cè)、說(shuō)明書(shū)等項(xiàng)，代為補(bǔ)綴清厘，劃歸部類(lèi)，酌量繁簡(jiǎn)，重加分并，然后分門(mén)擔(dān)任。按日期攻，較其等差，評(píng)定分?jǐn)?shù)。并與所調(diào)各業(yè)商董技師，悉心研究，俾實(shí)驗(yàn)學(xué)術(shù)參考。并觀其有運(yùn)到較遲或說(shuō)明書(shū)不備，照章為不合格者，亦復(fù)曲徇各商之請(qǐng)，為之補(bǔ)行審查。十月初旬，始經(jīng)一律告竣。

臣復(fù)偕提調(diào)候補(bǔ)四品京堂蒯光典詳加校閱，核定獎(jiǎng)勵(lì)。計(jì)一等獎(jiǎng)六十六名，二等二百十四名，三等四百二十六名，四等一千二百十八名，五等三千三百四十五名，共五千二百六十九名。除列入出一等者另片陳明，并咨行農(nóng)工商部按照商勛章程辦理外，其二、三、四、五等分別給予超等、優(yōu)等文憑、金牌執(zhí)照?；蛴形锓羌撼龆谥圃觳蛇\(yùn)有贊助之勞者，變通給予贊助獎(jiǎng)憑，一并札發(fā)南洋勸業(yè)會(huì)事務(wù)所轉(zhuǎn)給出品人只領(lǐng)。一面將得獎(jiǎng)物品人名列榜宣示，俾眾周知。

此次南洋勸業(yè)會(huì)事雖創(chuàng)行，規(guī)模粗備，天下事物，靡不搜求，全國(guó)工商咸為招致，觀摩既切，智識(shí)漸新。庶得獎(jiǎng)?wù)邿o(wú)不歡欣鼓舞而歸，未得獎(jiǎng)?wù)邿o(wú)不懷競(jìng)進(jìn)改良之意。⑿

《申報(bào)》在1910年5月16日第6版載：“新簡(jiǎn)南洋勸業(yè)會(huì)審查總長(zhǎng)楊杏城侍郎，前日請(qǐng)訓(xùn)時(shí)，監(jiān)國(guó)諭此會(huì)在吾國(guó)為創(chuàng)舉，所有各省赴會(huì)品物良窳巧拙，均須逐一詳細(xì)品題。其能改良土貨，仿造抵制者尤宜認(rèn)定勸業(yè)宗旨，尤加獎(jiǎng)勵(lì)?！睋?jù)此，對(duì)農(nóng)工業(yè)“專(zhuān)以獎(jiǎng)進(jìn)實(shí)業(yè)，提倡公司局廠為先”，“若谷、麥、豆、菽;若絲、茶、錦、麻或?yàn)樘烊患旬a(chǎn)或?yàn)槌隹诖笞?，儻精研培制之方，外足以收利?quán)，內(nèi)足以便民用，……以上各端，或勵(lì)其工作之良，或旌其銷(xiāo)場(chǎng)之廣，無(wú)不拔殊尤以優(yōu)獎(jiǎng)?！雹?/p>

從公布的5269項(xiàng)獲獎(jiǎng)名單可以發(fā)現(xiàn)，作為天然佳產(chǎn)和出口大宗的各類(lèi)茶葉得到評(píng)審團(tuán)的認(rèn)可和好評(píng)，在66件奪得奏獎(jiǎng)(一等獎(jiǎng))的展品中，有8件為茶葉。由各茶棧、茶莊、個(gè)人或各省出品協(xié)會(huì)等選送的各種茶葉還榮獲了19個(gè)超等獎(jiǎng)(二等獎(jiǎng))、26個(gè)優(yōu)等獎(jiǎng)(三等獎(jiǎng))、50個(gè)金牌獎(jiǎng)(四等獎(jiǎng))和65個(gè)銀牌獎(jiǎng)(五等獎(jiǎng))。

各類(lèi)祁門(mén)茶更是喜摘多項(xiàng)大獎(jiǎng)。

以下是根據(jù)《南洋勸業(yè)會(huì)審查給獎(jiǎng)清冊(cè)》整理出的祁門(mén)縣出產(chǎn)各類(lèi)茶葉獲獎(jiǎng)情況：

奏獎(jiǎng)(一等獎(jiǎng))：

祁門(mén)貢尖茶(江蘇上海、天保祥茶棧)

祁門(mén)烏龍茶(江蘇上海、洪昌隆茶棧)

超等獎(jiǎng)(一等獎(jiǎng))：

紅茶 (上海、益源)

貢品毫茶(上海、謙福隆)

優(yōu)等獎(jiǎng)(三等獎(jiǎng))：

娥眉、麻珠、寶珠、秀眉、鳳眉、珍眉等茶(上海、洪源永茶棧)

珠蘭祁門(mén)毛峰、貢熙茶(徽州府、同昌永號(hào))

金牌獎(jiǎng)(四等獎(jiǎng))：

眉雨茶、蕊眉茶(江蘇上海、洪源永茶棧)

徽州安茶(安徽徽州府、寧怡春)

祁山紅袍茶(安徽徽州府、汪錦春)

銀牌獎(jiǎng)(五等獎(jiǎng))：

祁門(mén)安茶(湖北出品協(xié)會(huì)、曹樹(shù)華)

紅茶(安徽祁門(mén)縣、胡嘯琴)

紅茶(安徽祁門(mén)縣、李旭云)

紅茶(安徽祁門(mén)縣、康特章)

安茶(安徽祁門(mén)縣、康伊僑)

安茶(安徽祁門(mén)縣、康紹文)

安茶(安徽祁門(mén)縣、康景侶)

紅茶(安徽祁門(mén)縣、李旭寅)

石境山毛峰茶、烏龍茶(安徽徽州、物產(chǎn)會(huì))

仙茗茶(安徽徽州、胡元龍)

圖片來(lái)源：《南洋勸業(yè)會(huì)審查給獎(jiǎng)清冊(cè)》

從獲獎(jiǎng)名單上看，祁門(mén)茶至少獲得了兩項(xiàng)頭獎(jiǎng)——奏獎(jiǎng)。即上海天保祥茶棧選送的祁門(mén)貢尖茶和上海洪昌隆茶棧選送的祁門(mén)烏龍茶(祁門(mén)紅茶早期的一種稱(chēng)法)，在8件獲獎(jiǎng)茶中占四分之一。天保祥茶棧和洪昌隆茶棧是祁門(mén)紅茶在上海口岸與洋商交易的主要中間商。祁門(mén)人在上海開(kāi)設(shè)的洪源永茶棧選送的茶品也斬獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)。祁紅創(chuàng)制人胡元龍繼在徽州物產(chǎn)會(huì)上獲獎(jiǎng)后，在南洋勸業(yè)會(huì)上再次膺獎(jiǎng)。在名單中我們還看到了祁門(mén)籍實(shí)業(yè)家康特璋(原文中“璋”誤寫(xiě)為“章”)和李旭寅選送的紅茶榮獲銀獎(jiǎng)。李旭寅，即李訓(xùn)典(1865 1931)，祁門(mén)溶口景石人。

特別值得一提的是，除紅綠茶外，主產(chǎn)于祁門(mén)西南蘆溪、溶口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的簍裝緊壓茶——安茶，這次也在南洋勸業(yè)會(huì)上登臺(tái)亮相，溶口李氏、蘆溪康氏選送的多款安茶喜獲大獎(jiǎng)。

祁門(mén)茶在南洋勸業(yè)會(huì)獲獎(jiǎng)的具體情況，現(xiàn)今的地方志書(shū)及學(xué)界一直語(yǔ)焉不詳，這些史料的發(fā)現(xiàn)，可以填補(bǔ)祁門(mén)茶史上的不少空白。

清政府以農(nóng)工商部名義對(duì)獲獎(jiǎng)物品分別頒發(fā)南洋勸業(yè)會(huì)褒獎(jiǎng)?wù)潞瞳@獎(jiǎng)執(zhí)照(即證書(shū))(見(jiàn)下圖)

圖片來(lái)源：趙大川《杭州老字號(hào)系列叢書(shū) 茶業(yè)篇》

第99頁(yè)

伍

這次南洋勸業(yè)會(huì)，還有一個(gè)重要的創(chuàng)新舉措是成立了南洋勸業(yè)會(huì)研究會(huì)。在張謇、李瑞清、蔣炳章、黃炎培等名流的倡議下，研究會(huì)聘請(qǐng)全國(guó)各地的799位學(xué)者名流，對(duì)南洋勸業(yè)會(huì)所有參賽出品，一一證勘疑義，分類(lèi)進(jìn)行深入調(diào)查，研究其工藝之優(yōu)劣及改良之方法，對(duì)工藝技術(shù)的提高和進(jìn)步，大有裨益。后人稱(chēng)道：“一種事情還算差強(qiáng)人意，便是一般有志之士尚能利用這次賽會(huì)的機(jī)會(huì)，分別研究各部分陳列物品，以為改良之張本。例如李瑞清、張謇等所組織的‘南洋勸業(yè)會(huì)研究會(huì)’，集合七百九十余人研究的結(jié)果，匯編成《南洋勸業(yè)會(huì)研究會(huì)報(bào)告書(shū)》一厚冊(cè)，這總要算是這次賽會(huì)的目所在了。”⒁

圖/南洋勸業(yè)會(huì)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)李瑞清

圖/南洋勸業(yè)會(huì)研究會(huì)總干事張謇

在勸業(yè)會(huì)研究會(huì)牽頭負(fù)責(zé)茶業(yè)事務(wù)的是被譽(yù)為“中國(guó)近代茶業(yè)先驅(qū)”的陸溁先生。正是這位陸先生，1905年隨中國(guó)第一個(gè)官方茶業(yè)出國(guó)考察團(tuán)考察印錫茶業(yè)，歸國(guó)后即在上報(bào)朝廷的條陳中力主去祁門(mén)辦廠，以改良茶產(chǎn)，復(fù)興中國(guó)茶業(yè)。在這次的南洋勸業(yè)會(huì)上，他在忙碌于各省各館出品的審查評(píng)議，研究演講之余，還與來(lái)自祁門(mén)茶區(qū)的康達(dá)(特璋)徹夜暢談，詳細(xì)了解祁門(mén)的茶瓷情況，為5年后赴祁門(mén)創(chuàng)辦中國(guó)歷史上第一個(gè)由中央政府舉辦的茶業(yè)科研、生產(chǎn)機(jī)構(gòu)作了鋪墊。

民國(guó)2年(1913)5月出版的《南洋勸業(yè)會(huì)研究會(huì)報(bào)告書(shū)》記載：

“庚戌(1910年)五月二十一日，假商團(tuán)開(kāi)會(huì)，商訂專(zhuān)門(mén)書(shū)記，(其中)農(nóng)業(yè)館任連城(家璧)陸澄溪(溁)”

“本會(huì)就勸業(yè)會(huì)各館分期研究，其期日如下：農(nóng)業(yè)館六月十一日至二十日……?！逼渲胁铇I(yè)類(lèi)研究由陸澄溪(溁)主講”

“六月十八日，假公議廳開(kāi)農(nóng)業(yè)講演會(huì)，由陸澄溪君講演茶業(yè)、鄭貞吉君(城元)講演園藝”⒂

這次的茶業(yè)園藝講演會(huì)《申報(bào)》作了專(zhuān)門(mén)報(bào)道：

研究會(huì)講演園藝茶業(yè)⒃

十八日為勸業(yè)研究會(huì)講演園藝茶業(yè)改良之期，下午六時(shí)，在公議廳講演，首由錢(qián)會(huì)長(zhǎng)講演主任并報(bào)告，如有未蒞本會(huì)諸君，請(qǐng)一并討論。次由陸澄溪講演茶業(yè)，謂茶業(yè)銷(xiāo)路之日減(一)原于釆摘時(shí)不能一律;(二)原于碾揉之不能潔凈;(三)原于裝潢之不能美觀;(四)原于銷(xiāo)路之不能直接，引申譬喻輒中肯綮。又謂，印、錫之紅茶占?xì)W洲;日本之綠茶占美洲;爪哇之茶占澳洲。凡中、下等之茶，為外人請(qǐng)求甚精，現(xiàn)已無(wú)從插足。惟上等之茶，尚足與抗，亟宜力圖改良，以謀抵制。又謂，運(yùn)銷(xiāo)茶葉宜先占根據(jù)地。查漢口一埠，己為俄商占據(jù)，現(xiàn)在俄廠己有三家，華商大廠僅有一家，惟資本薄弱，恐難持久。目下津浦之路將通，則贛、皖之茶不難改道，由浦路直達(dá)張家口，此北路運(yùn)茶應(yīng)先占之根據(jù)地者?；洕h路通，則兩湖茶不難由廣東直達(dá)南洋，此南路運(yùn)茶應(yīng)先占根據(jù)地者。又川漢、川藏之路通，印度阿薩姆之茶將倒灌于西藏及內(nèi)地各省，此西路運(yùn)茶應(yīng)先審辦者，愿本會(huì)諸君共留意焉。次由鄭君貞吉講演園藝…………時(shí)已鐘鳴八下，遂搖鈴散會(huì)。

圖/1910年7月28日《申報(bào)》影印版

在《南洋勸業(yè)會(huì)研究會(huì)報(bào)告書(shū)》中也收錄了陸澄溪的茶業(yè)講演稿。

1952年，在回憶起當(dāng)年參加南洋勸業(yè)會(huì)時(shí)的情景，陸澄溪老人仍記憶猶新：1908年協(xié)助南洋勸業(yè)會(huì)征集物品,爪哇華僑梁炳農(nóng)提倡開(kāi)暨南館,陳列巴達(dá)維亞僑胞機(jī)器廠(協(xié)昌)所造的揉茶篩茶機(jī)器,說(shuō)明世界上印、錫茶競(jìng)爭(zhēng)外,荷印茶又崛起,使國(guó)人警惕,速救外銷(xiāo)茶業(yè)之危。同時(shí)得與江西館之瓷業(yè)公司康達(dá)(號(hào)特璋)朝夕討論,方知景鎮(zhèn)細(xì)瓷原料,需用祁門(mén)白土坯(石質(zhì)用水碓碾成的白土),浮梁高嶺土,僅能作粗瓷,釉亦產(chǎn)自祁、浮交界的釉果廠,制瓷、畫(huà)紅多祁人。改進(jìn)外銷(xiāo)之瓷與茶,與祁門(mén)均有密切關(guān)系。其他各省各館出品,如博山玻璃、福建漆器、南陽(yáng)繭綢、北京景泰藍(lán)、蘇杭寧綢緞、盛澤輕紡(即拷綢原料)等,種類(lèi)繁富,且多能有產(chǎn)制運(yùn)銷(xiāo)說(shuō)明書(shū),排日分期,邀各館出品人,座談集議,參與審查,實(shí)足為我研究全國(guó)生產(chǎn)商品之良機(jī)。雖回國(guó)以來(lái),在實(shí)業(yè)學(xué)堂、南通農(nóng)校、農(nóng)學(xué)報(bào)社研究理論,覺(jué)得會(huì)場(chǎng)聞見(jiàn),比學(xué)校所得知識(shí)為多。⒄

結(jié)語(yǔ)

時(shí)隔6年，以祁門(mén)紅茶為代表的祁門(mén)茶繼在1904年美國(guó)圣路易斯萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上大展風(fēng)采，名揚(yáng)宇外，這次又在中國(guó)歷史上首次規(guī)模最大的全國(guó)性博覽會(huì)上摘金奪銀。祁門(mén)茶的靚麗表現(xiàn)，也促成了后來(lái)的政府把近現(xiàn)代中國(guó)茶業(yè)改良和復(fù)興的試驗(yàn)地選在了祁門(mén)。祁門(mén)茶業(yè)開(kāi)始步入它的高光時(shí)刻!

【注釋】：

⑴ 戴鴻慈：《出使九國(guó)日記》，岳麓書(shū)社，1986年，第313頁(yè)。

⑵《奏牘:兩江總督端江蘇巡撫陳會(huì)奏創(chuàng)辦南洋第一次勸業(yè)會(huì)折》，《東方雜志》第6卷第4期。

⑶《南洋勸業(yè)會(huì)開(kāi)會(huì)祝辭》，《申報(bào)》，1910年6月5日。

⑷ 鮑永安作，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會(huì)文匯》，上海交通大學(xué)出版社, 2010年，第62頁(yè)。

⑸官箴書(shū)集成編纂委員會(huì)編：《官箴書(shū)集成》 第10冊(cè)，黃山書(shū)社，1997年，第469頁(yè)。

⑹ 官箴書(shū)集成編纂委員會(huì)編：《官箴書(shū)集成》 第10冊(cè)，黃山書(shū)社，1997年，第469頁(yè)。

⑺ 同上。第563頁(yè)。

⑻《南洋勸業(yè)會(huì)會(huì)場(chǎng)紀(jì)事》，《時(shí)報(bào)》，宣統(tǒng)二年五月十三日。

⑼ 鮑永安著，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會(huì)文匯》，上海交通大學(xué)出版社,2010年，第174頁(yè)。

⑽ 蘇克勤、余潔宇編《南洋勸業(yè)會(huì)圖說(shuō)》，上海交通大學(xué)出版社，2010年，第104、106頁(yè)。

⑾ 同上。第128頁(yè)。

⑿ 鮑永安著，蘇克勤校注：《南洋勸業(yè)會(huì)文匯》，上海交通大學(xué)出版社,2010年，第172—173頁(yè)。

⒀《勸業(yè)會(huì)審查長(zhǎng)認(rèn)定宗旨》，《申報(bào)》1910年5月16日，第6版。

⒁ 武堉干：《近代博覽會(huì)事業(yè)與中國(guó)》，《東方雜志》26卷第10號(hào)，第17、18頁(yè)。

⒂《南洋勸業(yè)會(huì)研究會(huì)報(bào)告書(shū)》，中國(guó)圖書(shū)公司，1913年，第2、3頁(yè)。

⒃《研究會(huì)講演園藝茶業(yè)》《申報(bào)》1910年7月28日，第10版。

⒄ 陸澄溪：《我的自述》?！督K文史資料選輯 第18輯》，江蘇古籍出版社，1986年，第130、131頁(yè)。

來(lái)源：徽茶

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前言：黃山云霧茶誕生于明代中、晚期，屬于烘青類(lèi)綠茶，因產(chǎn)在“煙云蕩漾，霧露滋培”的黃山而得名，[1]是歷史遺存下來(lái)的一種地方名茶。黃山云霧茶在加工制作技術(shù)成熟后，伴隨著歷代茶僧的傳習(xí)，以民俗、節(jié)慶為交流，以祭祀、待客等茶俗滲入到了百姓的日常生活。同時(shí)又以茶品出眾獲得了文人墨客的贊賞，以致“精于炒和焙，不損本來(lái)真”的黃山云霧茶技藝傳至民間后，一直是代代相襲，流傳不息。

本文將對(duì)黃山云霧茶的誕生、興盛以及發(fā)展的歷程進(jìn)行溯源，以期能夠?qū)で笤旗F茶的歷史真相，分析云霧茶的生長(zhǎng)環(huán)境，探索云霧茶的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，描述云霧茶的文化魅力以及理清云霧茶與毛峰茶的關(guān)系。

(一)

黃山，素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱(chēng)，號(hào)稱(chēng)“黃山四絕”。然在松、泉、石、云之外還有一絕，這就是有著“清香冷韻”美譽(yù)的黃山云霧茶。據(jù)《中國(guó)名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶……黃山云霧，產(chǎn)于徽州黃山?！盵2]在歷經(jīng)宋、元時(shí)期，至明代“罷廢團(tuán)茶”推崇散茶的歷史背景下，黃山茶逐漸顯示出其特有的魅力，有關(guān)“黃山茶”的記載也時(shí)有出現(xiàn)。[3]如明代徽州人程信在《游黃山》文中，就敘述了他汲泉烹茶的感受：“黟山深處舊祥符，天下云林讓一區(qū)。千澗涌青圍佛寺，諸峰環(huán)翠拱天都。烹茶時(shí)汲香泉水，燃燭頻吹煉藥壚。為問(wèn)老僧年幾許，仙人相見(jiàn)可曾無(wú)?！盵4]弘治十五年(1502年)，《徽州府志》記載：“近歲茶名細(xì)有雀舌、蓮心、金芽，次者為芽下白、為走林、為羅公，又其次者為開(kāi)園、為軟枝、為大方，名號(hào)殊而一。”[5]這種茶葉分級(jí)法，與后來(lái)出現(xiàn)的黃山茶相當(dāng)接近。從茶葉之命名來(lái)說(shuō)，由“雀舌”、“蓮心”可以感知茶的形狀。由“金芽”、“芽下白”可以想象茶的色澤，這些描述與明代中、晚期問(wèn)世的“形如雀舌，鋒毫顯露，色顯嫩綠”的云霧及毛峰茶，都有著相同或相似之處?？梢?jiàn)在明代中葉，黃山茶的雛形已經(jīng)基本形成。

萬(wàn)歷三十八年(1610年)，徽州文人吳日宣在游覽黃山后，將所見(jiàn)所聞作了文字記載：“仙燈洞，洞高五十余仞，前廣丈余，中半倍之，后視中復(fù)廣者尺，深五十余步。一壁下隔為二洞，各廣四步，有奇水從石滲出，右洞二池，一泓澄澄，足供酌盥，僧架木為室，塊處其間。洞口古茗數(shù)柯，前僧所樹(shù)，今僧撫有之?！边@一段文字應(yīng)該是最早見(jiàn)載于古籍的黃山茶。[6]明萬(wàn)歷二十五年(1597)，明代學(xué)者許次紓在《茶疏》中提到:“……郭次甫亟稱(chēng)黃山，黃山亦在歙中，然去松羅遠(yuǎn)甚?！痹S次紓說(shuō)黃山茶與錢(qián)塘龍井可以相提并論，因其沖泡后，清澈微黃，霧氣結(jié)頂，猶若蘭惠，清香四溢;尤其是茶涼之后，香味猶存，故有“冷香”之雅名。[7]由此可見(jiàn)，黃山茶在明代時(shí)期就已經(jīng)享有一定的聲名了。

在《徽州茶經(jīng)》等文獻(xiàn)中，有許多黃山茶的民間故事，流傳甚廣的云霧茶故事就是一例。傳說(shuō)明天啟(1621～1627)年間，黟縣知縣從黃山云谷寺和尚那里得到了云霧茶和黃山泉和后，與太平縣的知縣一起分享，誰(shuí)料太平縣的知縣卻是官迷心竅，偷偷地將云霧茶獻(xiàn)給皇帝邀功請(qǐng)賞，從而引發(fā)出一連串引人深思的故事。又云：黃山云谷寺地域有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)埂8]據(jù)黃山舊志記載：仙燈洞，又名仙僧洞，在仙都峰下。從云谷寺去二道嶺，約四里可至。洞周有竹林茶園，舊時(shí)由僧人所植。明崇禎八年(1635年)，徽州歙縣人許楚在《黃山游記》中，記載黃山蓮花庵“庵地平曠約二畝許，四楹三室，左右映帶，籬茨甚幽麗。就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人齗腭不去，所謂黃山云霧茶是也。”[9]“黃山云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，清香冷韻，遠(yuǎn)勝匡廬。”[10]至此，黃山云霧茶問(wèn)世!新編《黃山志》也有關(guān)于黃山茶的記載：“蓮花庵在桃花峰下桃花洞，明人鮑正元建于湯院舊址，僧印我住持。庵前五峰聳翠，眾壑爭(zhēng)流，蒼松修竹，環(huán)境幽雅。黃山多石少土，唯此庵有土地二畝?！盵11]古人和今人關(guān)于黃山茶的記載雖然相距數(shù)百年，但卻共同印證了“有(茶)地二畝”，這無(wú)疑是鐵定的結(jié)論。也正是因?yàn)橛辛诉@二畝茶地，遠(yuǎn)古的黃山茶才有了它生存的基地。

(二)

黃山云霧茶的誕生與明代茶葉制作方法的變革有關(guān)，也與徽州松蘿茶的炒制技術(shù)有關(guān)……明洪武二十四年(1391年)，朱元璋下詔罷造龍團(tuán)鳳餅，唯令采芽茶以進(jìn)。[12]皇權(quán)的干預(yù)，使得散茶獨(dú)盛，茶風(fēng)也為之一變。而以“松蘿法”為代表的松蘿茶則是大行其道，尤其是代表炒青工藝的“松蘿法”傳至安徽各地以及贛、鄂、閩、浙諸省茶區(qū)時(shí)，它在普及和推廣炒青工藝的同時(shí)，還推動(dòng)了六大茶類(lèi)的興起，亦為中國(guó)茶葉的興盛提供了技術(shù)支撐。所以，當(dāng)時(shí)的茶葉加工制作工藝皆以“炒青法”為主，而先進(jìn)的炒青技法則冠之“松蘿”名稱(chēng)且作為技術(shù)規(guī)范?！八商}法”炒青技藝的方法是：鮮葉先殺青抖炒，散去水氣，殺青后攤放以使之散失熱水蒸汽，這是“扇”的轉(zhuǎn)變;然后通過(guò)揉捻，讓香味在沖泡時(shí)容易散發(fā);再進(jìn)行揉捻，繼而用炭火炒干或烘干。如是，炒干者為炒青(茶)，烘干者為烘青(茶)，先炒后烘或先烘后炒的則為半烘炒(茶)，而且是種類(lèi)很多，品類(lèi)亦很多……也正是在“松蘿法”技藝的引導(dǎo)及促進(jìn)下，黃山茶葉品類(lèi)得以及日益增多且聲名鵲起;黃山云霧茶就是一例。如是，松蘿茶得天時(shí)地利而蜚聲全國(guó)各地……因之“松蘿法”的引導(dǎo)以及促進(jìn)，云霧茶以及紫霞茶等茶品，也先后面面世![13]黃山云霧茶的問(wèn)世，無(wú)疑是源自“松蘿法”的炒青技藝;然在制作工藝上卻是有著傳統(tǒng)技藝的承襲，也有著因地制宜的改變，以致它亦有著“承前啟后”的作用和意義!黃山云霧茶的制作方法為采摘、攤青、殺青、揉捻、子烘、過(guò)篩、老烘、揀剔等工序。它在完善和發(fā)展的過(guò)程中，突破了“松蘿法”制作工藝的約束;以“先炒后烘”代替了“邊炒邊烘”的技法，既“承襲”了“炒”的基礎(chǔ)技術(shù)，又“變革”了“烘”的關(guān)鍵工藝;在傳習(xí)、提高和發(fā)展的過(guò)程中，它還演變出“子烘”、“老烘”以及“復(fù)烘”的焙茶技藝;不僅提高了制茶效率，也提升了茶葉品質(zhì)。與此同時(shí)，黃山云霧茶還以獨(dú)特的制作工藝促進(jìn)了黃山毛峰茶的誕生……

黃山云霧茶芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈;它以“味醇、色秀、香馨、湯清”而獲得市場(chǎng)認(rèn)可和茶人的喜愛(ài)?？滴跏四?1679年)，清人閔麟嗣在《黃山志定本》中載有:“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠(yuǎn)勝匡廬”。[14]又有《隨見(jiàn)錄》文中提及：“黃山絕頂，有云霧茶，別有風(fēng)味，超出松蘿之外?！盵15] 據(jù)此推斷，黃山云霧茶應(yīng)是源自松蘿茶的制作技藝。雍正十二年(1734年)，清人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》一書(shū)中，有稱(chēng)贊黃山云霧茶的記載“……黃山絕頂有云霧茶，別有風(fēng)味，超出松蘿之外?！盵16]乾隆四十二年(1777年)，徽州江人登山在《素壺便錄》中記載說(shuō)：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高峰絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯(棵)有百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無(wú)俗稱(chēng)，當(dāng)為茶品中第一?！盵17]

(三)

黃山位于東經(jīng)118°1'度，北緯30°1'，南北長(zhǎng)約40公里，東西寬約30公里，面積約1205平方公里，其中精粹風(fēng)景區(qū)153平方公里。北緯30度線，被地理學(xué)家稱(chēng)為“神奇緯度”，也是茶葉生長(zhǎng)的“黃金緯度”。黃山地區(qū)適宜的氣候條件和復(fù)雜的地質(zhì)變化，造就了黃山生物種的多樣性，以致生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定平衡，植物垂直分帶明顯，群落完整，森林覆蓋率為56%，植被覆蓋率達(dá)83%。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山茶葉的自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。

黃山屬于濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，溫和多雨，四季分明，年均溫15oС上下;日照較短，云霧偏多，雨量充沛，常年雨量達(dá)1700毫米以上;以致有了“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成大滿山云”的氣候條件。黃山終年云霧繚繞，茶樹(shù)在云蒸霞蔚中生長(zhǎng)緩慢，茶芽鮮嫩肥厚且持嫩性強(qiáng)。豐富的漫射光和紫外光，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累并增多。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹(shù)芽葉受到芬芳的熏陶，從而促進(jìn)了茶中氨基酸、葉綠素等氮素化合物和芳香物質(zhì)的合成與積累。使得黃山茶葉生物堿、維生素C含量都高于一般茶葉;形成了黃山茶葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類(lèi)和維生素較多等特點(diǎn)。所以，黃山云霧茶不僅濃郁清香，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

黃山茶園主要分布在800～1000米之間的桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、釣橋庵等處，景區(qū)外圍分布在海拔400～600米的湯口、崗村、楊村、芳村、三岔等地。黃山茶園土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，土壤類(lèi)型主要為黃棕壤、黃紅壤，黃壤等，土壤酸堿度的PH值為5-6，土壤中腐殖質(zhì)豐富，有效磷含量也比較高，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。豐富的有機(jī)質(zhì)和磷鉀肥，對(duì)茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)和優(yōu)良品質(zhì)的形成極為有利。黃山茶樹(shù)品種主要是黃山大葉種，樹(shù)型高大，芽葉壯實(shí)，抗寒抗旱能力強(qiáng)，一芽三葉長(zhǎng)7.3-9.3厘米，一芽三葉百芽重49.8-65.5克。氨基酸含量高達(dá)5.2-5.4%，是制作黃山茶的理想原料。自清以降，“云霧茶”在承襲“松蘿法”炒青技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和提高，終以“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細(xì)而不斷”的加工制作方法，成為了色、香、味、形俱佳的名茶并走向了市場(chǎng)。

晚清時(shí)期，“歙之巨業(yè)商鹽而外，惟茶北達(dá)燕京，南極廣粵，獲利頗賒?！盵18]這表明茶葉經(jīng)營(yíng)已成為歙縣的重要行業(yè)，行賈四方。

徽州大儒許承堯在《歙事閑譚》中曾提到:“歙縣茶大多供銷(xiāo)本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷(xiāo)，則多制洋莊，洋莊價(jià)疲，則改制本莊，因時(shí)制宜?！盵19]歙縣轄治的黃山湯口、岡村、楊村、芳村四處所產(chǎn)為黃山本莊茶中的翹楚，合稱(chēng)黃山四大名家。其時(shí)，“歙縣茶大多供銷(xiāo)本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷(xiāo)，則多制洋莊，洋莊價(jià)疲，則改制本莊，因時(shí)制宜。“而山茶是分散生長(zhǎng)在山林之間，茶地面積多零碎小塊，不經(jīng)人工培植，但有天然的樹(shù)蔭遮蓋，又有甘冽的山泉供給，加上山間云霧繚繞，所產(chǎn)茶葉雖質(zhì)薄而味則清香芬郁?！盵20]民國(guó)時(shí)期，黃山云霧茶同其它華茶一樣，處于銷(xiāo)售的低谷，為了迎合市場(chǎng)的需要并且擴(kuò)大銷(xiāo)路，黃山茶農(nóng)和本土茶莊采取以云霧茶作為茶坯，用混合窨制的技術(shù)改制成云霧花茶，銷(xiāo)往北京、天津以及河北、山東等地，而且是花色品種繁多。如黃山戴氏家族窨制的云霧珠蘭花茶，一經(jīng)上市場(chǎng)就受到天津“正興德”茶莊的好評(píng)并包銷(xiāo)全部茶品![21]另外，北平“慶林春”茶莊也與戴氏家族聯(lián)手推出以“黃山云霧”、“天都云霧”為牌號(hào)的云霧茶;戴氏家族還以“春”字為茶莊牌號(hào)，制作并銷(xiāo)售云霧珠蘭茶。[22]與此同時(shí)，黃山地區(qū)除云霧茶以外，還出現(xiàn)了新的花色品種，甚至派生出許多奇異的別稱(chēng)，如天都峰云霧頂谷，黃山天都云霧等等。又據(jù)民國(guó)時(shí)期的資料記載：“黃山天都之云霧茶、湯口之毛峰、蓮芯、雀石、龍芽、仙品、松蘿、毛尖、香片、石耳峰貢茶、仙峰大方茶等，俱為佳品，且黃山為皖省之名山，其所出茶質(zhì)之精良，亦較他處為?，F(xiàn)此珠蘭茶，每年之銷(xiāo)數(shù)，約在百余萬(wàn)左右。”[23]民國(guó)二十三年(1934年)，七月號(hào)《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》(皖浙新安江流域之茶業(yè))一文介紹：“黃山松蘿、天都云霧、湯口毛峰號(hào)稱(chēng)仙品，蓋黃山高，出云霧，所以產(chǎn)之茶，雨霧潤(rùn)渥，香味芬芳，故為珍品?！盵24]

(四)

清代以降，以品質(zhì)見(jiàn)長(zhǎng)黃山云霧茶開(kāi)始出現(xiàn)在文人墨客的詩(shī)文中，乾隆四十八年(1783年)，清代文學(xué)家袁枚游歷徽州，他登上黃山和齊云山，作詩(shī)三十多首。如《一路望天都、蓮花二峰半為云掩，到院少頃始露全峰》：“山如新婦羞相見(jiàn)，故使云為半面妝。坐待片時(shí)才卻扇，天公教我捉迷藏。”袁枚還在《坐光明頂上老僧送茶至》詩(shī)中寫(xiě)道:“方學(xué)渴猊思飲海，忽見(jiàn)老僧來(lái)送茗。和云帶露一吸干，滿腹金莖仙露冷。”[25]袁枚也許是因攀登之累，口渴異常，連茶帶水一起飲下，因而來(lái)不及細(xì)細(xì)品嘗，只覺(jué)得清香可口如飲仙露一般，霎時(shí)神清氣爽。

19世紀(jì)末，晚清著名文學(xué)家、教育家俞樾進(jìn)黃山游覽。他發(fā)現(xiàn)桃花峰、松谷庵一地的野生云霧茶最好，而這些地帶都是花叢密集處，所以關(guān)于黃山茶要生長(zhǎng)在萬(wàn)花叢中的說(shuō)法一直很流行。俞樾的《孫蓮叔贈(zèng)云霧茶賦榭》茶詩(shī)，描繪的主題就是黃山云霧茶，讀來(lái)更是使人一詠三嘆，回腸蕩氣。[26]俞樾《孫蓮叔贈(zèng)云霧茶賦謝》詩(shī)，是答謝他在徽州認(rèn)識(shí)并結(jié)為異姓兄弟的孫殿齡(字廉叔，一作蓮叔)，俞樾感謝孫蓮叔贈(zèng)予珍貴的云霧茶而賦詩(shī)回贈(zèng)，同時(shí)對(duì)自己喜好的云霧茶進(jìn)行了生動(dòng)的敘述。黃山是傳說(shuō)中神仙浮丘的舊游之處，在這“非云非霧”的世界里，在這“人間煙火”罕至的環(huán)境里，生長(zhǎng)著一種云霧茶。俞樾沿著“天梯石棧”，攀上“非云非霧常朦朧”的黃山懸崖峭壁，“茶丁欲采不得路，導(dǎo)以鶴子從猿公。”“茶丁”的腳下是沒(méi)有路的，他們的向?qū)恰苞Q子”或“猿公”行走的山徑。

值得注意的是，在中國(guó)眾多的采茶詩(shī)中，采茶人大多是女性，而俞樾詩(shī)記載的卻是“茶丁”，也就是說(shuō)在黃山，采茶人絕大多數(shù)是“茶丁”。因?yàn)樵邳S山，一般是少有女性能夠有攀登涯壁的勇氣和體力，只有男人能夠攀登上那陡峭的石壁，所以是“緣穜縋索僅得上”。然即使是身體健壯的男人，即便是能夠攀登陡上石壁，其結(jié)果往往也是“十人提籃九則空”。因?yàn)榱阈堑牟铇?shù)生長(zhǎng)在山涯石縫中很難采摘，由此可見(jiàn)采茶之艱辛，同時(shí)也從一個(gè)側(cè)面反映出云霧茶產(chǎn)量之稀少。而“物以稀為貴”的黃山云霧茶價(jià)格，亦是十分昂貴。所以，俞樾寫(xiě)出了“何怪價(jià)與黃金同”的夸張，他竟然說(shuō)黃山云霧茶價(jià)等同于黃金的價(jià)格，看著友人贈(zèng)送的茶，心情特別舒暢。品著友人贈(zèng)送的茶，感覺(jué)特別美好。此時(shí)此刻的俞樾可謂是：“靈草天然云霧茶，飲之甘美醇香;快哉兩腋來(lái)清風(fēng)，欲上蓬萊仙境!”作為文人、詩(shī)人，其想象力無(wú)比豐富，其情感亦真摯親切。其《孫蓮叔贈(zèng)云霧茶賦榭》詩(shī)，既烘托了黃山云霧茶的珍貴，又折射出黃山云霧茶的美妙，更是稱(chēng)頌黃山云霧茶的一篇佳作!

民國(guó)十八年(1929年)出版的《黃山指南》記載：“云霧茶生黃山眉毛峰為最，桃花峰湯池旁次之，吊橋、丞相源與松谷庵、鞭蓉嶺相仲伯。”《黃山指南》不僅記述了“云霧茶”的具體產(chǎn)地，而且對(duì)黃山茶的質(zhì)量進(jìn)行了分類(lèi)。陳少峰還說(shuō)：“黃山之茶常有云霧罩之，故名?！稑O清香，一經(jīng)水泡，云霧滿布，如有食滯，飲之立見(jiàn)消除。惟眉毛峰崖懸徑險(xiǎn)草木繁密，鷙獸時(shí)出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也?！薄饵S山指南》還記載了云霧茶“惟眉毛峰崖懸徑險(xiǎn)草木繁密，鷙獸時(shí)出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，長(zhǎng)三四寸，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也……”[27]這無(wú)疑印證了清代文人俞樾在《孫蓮叔贈(zèng)云霧茶賦謝》詩(shī)中“茶丁欲采不得路”，以致“十人提籃九則空”的描述。由此可見(jiàn)，關(guān)于云霧茶的產(chǎn)地、采摘、以及數(shù)量和品質(zhì)等方面的敘說(shuō)，俞樾的詩(shī)句和陳少峰的文字都可以相互印證，同時(shí)也證明了云霧茶從清至民國(guó)的發(fā)展歷程。從《黃山指南》中還可以得知，從遠(yuǎn)古時(shí)代走來(lái)的云霧茶，至民國(guó)時(shí)期亦有了一定的規(guī)模或名聲。它既不是明代文人筆下那“二畝地”的面積，也不是清時(shí)茶人所記載的“月團(tuán)三百片”的產(chǎn)量?？傊S山云霧茶經(jīng)過(guò)了一代代茶農(nóng)的辛勤勞作，也經(jīng)歷了清至民國(guó)時(shí)期徽商在市場(chǎng)上的全力銷(xiāo)售，更有著俞樾、陳少峰這些熱心茶人的宣傳和推廣，終使云霧茶走出了深山，走向了市場(chǎng)!

小結(jié)：民國(guó)三十年(1941年)，中國(guó)近代茶學(xué)專(zhuān)家傅宏鎮(zhèn)在《茶名匯考》中說(shuō)：云霧茶產(chǎn)于黃山高處，高峰壁立千仞，人自下仰望，常在云霧間，故名黃山云霧茶?！峨S見(jiàn)錄》又云：“黃山絕頂，有云霧茶。別有風(fēng)味，超出松羅之外?！盵28]中國(guó)近代茶學(xué)專(zhuān)家陳椽在《安徽茶經(jīng)》之九“蜚聲全國(guó)的黃山毛峰”一文中稱(chēng)：《黃山志》載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻襲人斷齪，謂之黃山云霧茶……歷史上著名的黃山云霧，就是現(xiàn)在特級(jí)黃山毛峰的前身?！睂?duì)于云霧與毛峰的孰前孰后，陳椽給出了肯定的結(jié)論!陳椽還指出：“過(guò)去茶商相互爭(zhēng)利，巧立名稱(chēng)，招引顧客。他們所立的名稱(chēng)有：黃山天都峰毛峰，黃山仙人峰毛峰，仙人峰珠蘭毛峰，黃山老仙人明前壽眉，黃山天都峰云霧頂谷，玉屏峰珠蘭旗槍?zhuān)徎ǚ逯樘m白毫，黃山蓮心，珠蘭雀舌，黃山天都云霧等等?！盵29]1988年3月，黃山書(shū)社出版的《黃山志》在[植物-特產(chǎn)](156頁(yè))“毛峰茶”條:稱(chēng)黃山“云霧茶是毛峰的前身?！薄饵S山志》主編劉秉升稱(chēng)：黃山云霧茶是黃山毛峰茶的前身之說(shuō)，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝肆鱾鞯牧?xí)慣說(shuō)法。其實(shí)，持此觀點(diǎn)的尚有1991年出版的《中國(guó)茶經(jīng)》一書(shū)。[30]

2008年，丁以壽教授編著的《黃山毛峰》一書(shū)出版，主要內(nèi)容包括黃山毛峰茶的歷史文化、產(chǎn)地生態(tài)、名人評(píng)說(shuō)以及泡飲技藝等，可謂是內(nèi)容詳實(shí)、權(quán)威、系統(tǒng)而全面。丁以壽教授在《黃山毛峰(歷史和發(fā)展)第一節(jié)》中明確指出：黃山毛峰茶“源于明清云霧茶”且“創(chuàng)制定名于晚清?！盵31]至此，黃山云霧茶的歷史輪廓基本清晰，它與毛峰茶的關(guān)系業(yè)已理清。與此同時(shí)，也為黃山云霧茶成功入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目提供了翔實(shí)的理論支撐，可謂是以茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)，為黃山云霧茶乃至茶文化旅游“三位一體”可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

【參考文獻(xiàn)】

[1] [17]引自(清)江登云，《素壺便錄》;嘉慶九年(1804年)培德堂刻本。

[2] 王鎮(zhèn)恒、王廣智《中國(guó)名茶志》:北京《中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社》;2001年12月。

[3] [4] 蔣文倩，《夢(mèng)寄茶情黃白間》:合肥《茶業(yè)通訊》2017年12月。

[5] 引自(明)彭澤修、汪舜民纂《徽州府志》:弘治十五年(1502年)刻本。

[6] [11]蔣萬(wàn)榜主編《黃山志》(2008版):合肥《黃山書(shū)社》2010年2月。

[7] 朱自振編《中國(guó)茶葉歷史資料續(xù)輯》:南京《東南大學(xué)出版社》1991年4月。

[8] 胡武林著《徽州茶經(jīng)》:北京《當(dāng)代中國(guó)出版社》;2003年11月。

[9] 引自(清)許楚著《青巖集、黃山游記》:康熙五十四年(1715年)刻本。

[10] 劉秉升，《黃山志》:合肥《黃山書(shū)社出版社》1988年3月版。

[12] 引自(明)沈德符《萬(wàn)歷野獲編》:北京《中華書(shū)局》1958年標(biāo)點(diǎn)本。

[13] 鄭 毅著《徽茶始祖松蘿茶》:合肥《安徽人民出版社》2013年10月。

[14] 引自(清)閔麟嗣《黃山志定本》;康熙十八年(1679 年) 刻本。

[15] [16]引自(清)陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》(隨見(jiàn)錄);雍正年間(約1734年)。

[18] 引自許承堯《歙事閑譚》第 18冊(cè)《歙風(fēng)俗禮教考》

[19] 引自民國(guó)二十四年《安徽歙縣茶葉調(diào)查》.《工商半月刊》，1935，7(12)。

[20] [23]引自姚曉燕《歙縣茶史簡(jiǎn)述》:杭州《茶葉》，2018年第4期(44)。

[21] 鄭 毅《歷久彌香云霧茶》:福州《福建第一茶葉》 2019年 5月29日。

[22] 鄭 毅《八十年前正興德茶莊資料》;黃山《黃山日?qǐng)?bào)》2019年1月22日。

[24] 傅宏鎮(zhèn)《皖浙新安江流域茶業(yè)》;上?！秶?guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》1934年6卷7期。

[25] (清)袁 枚《小倉(cāng)山房詩(shī)文集》: 上?！渡虾９偶霭嫔纭?988年1月。

[26] (清)俞 樾《茶香室雜鈔》: 北京 《中華書(shū)局出版社》，1995年2月。

[27] 引自陳少峰《黃山指南》:上?！渡虅?wù)印書(shū)館》1929年出版。

[28] 引自傅宏鎮(zhèn)編撰《茶名匯考》;民國(guó)三十年(1941年)十月。

[29] 陳椽著《安徽茶經(jīng)》[M].合肥: 《安徽科學(xué)技術(shù)出版社》，1960年。

[30] 劉秉升主編《黃山志》[M].合肥:《黃山書(shū)社出版社》1988年3月版。

[31] 丁以壽著《黃山毛峰》上海:《上海文化出版社》;2008年版。

來(lái)源/《徽茶》2023年4月刊

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摘要：貢茶是茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象，也是中國(guó)封建社會(huì)催生下的產(chǎn)物，更是特定歷史階段所具有的一種文化現(xiàn)象。作為一種賦稅形式，貢茶是政治上君臣關(guān)系確立的表現(xiàn)形式，但是與此同時(shí)，貢茶對(duì)于擴(kuò)大植茶面積，推動(dòng)制茶技術(shù)進(jìn)步，促進(jìn)茶葉品質(zhì)提升以及改善茶品包裝并增加茶葉知名度等方面有著一定的促進(jìn)和推動(dòng)作用。