茶
水
器
藝
席
茶席設(shè)計初級課程
講師：蔡英珍
（中國 臺灣）
? 會心茶雧行茶師? 臺灣亞洲研究院茶藝師? 臺灣亞洲研究院茶藝品鑒師? 臺灣茶席美學(xué)講師? 防水布茶席創(chuàng)始人? 臺灣天色茶席天色織藝工坊創(chuàng)辦人
活到老，學(xué)到老，品好茶，見大師，追星就追茶之星!近日，在2016春季廣州茶博會上，我們?nèi)缂s而至，與廣隆茶廠掌門人——程恒發(fā)(業(yè)內(nèi)尊稱發(fā)哥)，共享一壺好茶。
一、發(fā)哥：只因喜歡 鐘情三十余載
發(fā)哥，在茶行業(yè)已經(jīng)有三十多年的沉淀，經(jīng)歷了無數(shù)磨難，是一種什么樣的精神讓他能如此鍥而不舍? 對此，發(fā)哥表示，“一開始接觸茶，是因為工作的需要。后來越做越覺得茶挺好的，挺適合自己的性格，因為喜歡，所以就一直堅持著。”在1994年，當(dāng)時的茶業(yè)環(huán)境不大好，很多朋友勸他改行，但他依然不舍不棄。
貌似一句簡單的“因為喜歡”，其實不知蘊含了多深的情感，能讓他30多年來堅持做一件事，讓我們不禁感慨，正是因為有當(dāng)年的堅持，才有今日的成就。
“一壺好茶”的產(chǎn)品在市場上備受歡迎，在技術(shù)加工上有哪些特別技巧?
1.堅持手工制普洱
發(fā)哥坦言，主要是憑借經(jīng)驗，和對茶的認(rèn)識。雖然已有用機器來代替人工進行殺青，比如綠茶。但對于普洱茶，如果用機器殺青，對其品質(zhì)是有影響的，所以廣隆茶廠全部是以手工制茶，雖然手工的成本大，如炒制一鍋5公斤的茶，炒透約30分鐘，但品質(zhì)有保證。
曬青受天氣影響比較大，太陽出來時茶干得快，茶比較香;陰天下雨時，茶的效果沒那么好，現(xiàn)在主要的處理方式是搭棚。以前，在下雨時，很多農(nóng)村茶農(nóng)則會把茶收進屋里，屋里有一直燃燒的火爐，所以有些人的茶會有煙味，就是這樣形成的。煙味茶，春茶很少，都是夏茶多。
根據(jù)實際情況，采取不同的方法來減少大棚曬茶和自然曬茶的差距。
2.配要講究茶的“性格”
出于茶料的原因，現(xiàn)在很多普洱茶主要走拼配路線。對此，發(fā)哥說，茶要靠拼配，才能生產(chǎn)出一定的量，有品質(zhì)、有數(shù)量的一定要拼配。“茶的性格不一樣，就是說不同地方，茶的水路、濃度不一樣。如果你懂茶，按茶的性格將其拼配，茶的效果就出來。”
茶樹的種植、生長等均與生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)，比如，茶也享受著大自然的雨水滋潤。“是啊，生態(tài)好，茶就更好一些!”發(fā)哥說。因此，我們也呼吁，大家可以從身邊小事做起，關(guān)愛生態(tài)環(huán)境。
3.熟茶存放6年后更好喝
我們與發(fā)哥分享了一個有趣的現(xiàn)象，如果把不同年份的同一款茶放一起，比如2010-2016年，從2016喝到2010是越來越好喝，但倒過來，則發(fā)現(xiàn)越來越難喝。發(fā)哥笑著說：“是啊，熟茶比較好喝，按經(jīng)驗，一般熟茶6年后更好喝，生茶則是10年后。”
4.發(fā)哥分享存好茶的技巧
將茶存放在商品房的四五樓；用鐵架將茶與地面隔開十余公分；回南天時關(guān)好門窗；要注意防止光污染，窗戶用遮光布遮起來。
二、張元武：溫故知新 倡導(dǎo)品飲消費觀
對于此次廣州茶博會上的參展精品，廣隆茶廠銷售總監(jiān)、一壺樓主人張元武告訴我們，主選2013年的系列精品，和2014的金藏，僅主泡七款好茶!主題是“溫故知新”。普洱茶因為后發(fā)酵的原因，講究的是不同時間的不同口感，所以要讓茶友了解廣隆茶從2013到現(xiàn)在口感的轉(zhuǎn)變，讓茶友更加信任廣隆茶的質(zhì)量。
如，2013“金藏茶”是在2013年制成，2014再推出。“廣隆青餅”則是2013年的第一款入門級常規(guī)茶，定價不高，當(dāng)時出廠價約7000元/84片/件，也就是每片茶不到一百元。后來隨著市場的走勢，價格再慢慢上升。2013年白紙茶王是有發(fā)哥的私章和廣隆茶莊的號。
在被問及營銷策略時，張元武表示，廣隆一貫的宗旨是，以品飲為主，倡導(dǎo)“品飲消費觀”，控制適當(dāng)?shù)牧?，盡可能價位大眾化，做讓普通老百姓都消費得起的好茶。建議喜歡喝茶的茶友可以一部分作為飲用，一部分作為收藏。茶，還是要以品飲為主。
原創(chuàng)： 亞太茶業(yè)微刊
文/圖： 鐘曉丹
怎樣泡一壺好茶？中國有著悠久的喝茶歷史，民間一直流傳這樣一句諺語：“清晨一杯茶，餓死賣藥人”，可見茶的保健功效非同一般。其實，會喝茶，首先要會泡茶。
下面龍牌西湖龍井小編就來和大家分享：怎樣泡一壺好茶？怎樣泡一壺好茶？
不同茶葉要區(qū)別對待，因為不同的茶葉，品種和制作方式有所不同，沖泡方式也有所不同。中國的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類，不管什么茶葉品種都屬于這六大類！
怎樣泡一壺好茶？我們必須了解泡茶三要素：茶量、水溫、時間。
一、茶量
一壺茶要放置多少茶量，取決于所用的茶壺。未放置茶葉之前，要先知道該壺的容水量是多少。了解了茶壺的容水量后，我們還要知道何謂“國際標(biāo)準(zhǔn)茶湯”
以200cc容水量的壺及180cc容水量的壺，作一個標(biāo)準(zhǔn)計算茶量的公式：
200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g
180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g
了解了茶量的標(biāo)準(zhǔn)計算方式之后，可以先借助工具如電子秤稱量茶葉，知道7.2g、6.4g的量為多少，再憑著自己觀察茶葉的外形揉捻程度，練習(xí)不依靠電子秤，也能置入相當(dāng)?shù)牟枞~量，這就是我們所提的標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)才能進一步拿捏分寸。
二、水溫
享受一壺好茶的開始，必須先將水燒開至100℃，將100℃的開水注入壺內(nèi)2/3水位來溫壺，溫壺的目的是為了使壺的“毛細(xì)孔”打開，以利于第一道的香氣更清爽高揚。
泡茶的水溫，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分為低溫(75℃-85℃)、中溫(85℃-90℃)、高溫(90℃-95℃)。
低溫：以嫩芽為主的發(fā)酵茶類，如西湖龍井、碧螺春等，黃茶類也屬低溫沖泡茶類。
中溫：采制較成熟葉的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶類，如白毫銀針；采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍(東方美人茶)。
高溫：采開面茶為主的半發(fā)酵青茶類，如臺灣高山茶、鐵觀音、武夷巖茶等；經(jīng)渥堆的黑茶類，如普洱茶(熟餅)。
三、時間
泡茶時，茶葉的浸泡時間是決定“適當(dāng)濃度”的最重要因素。
影響茶葉“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我們希望的比例與分量溶出，是泡茶最重要的技術(shù)。將茶葉的溶解速度以外形來做分類，國際茶湯評鑒的標(biāo)準(zhǔn)時間為：細(xì)碎形茶葉，浸泡時間4分鐘;條狀型茶葉，浸泡時間5分鐘;緊結(jié)型(球狀)茶葉，浸泡時間6分鐘。緊結(jié)型(球狀)茶葉，所需的浸泡時間最長。
龍牌西湖龍井小編溫馨提示：西湖龍井屬于不發(fā)酵芽綠茶類，葉片嫩度較高、所以沖泡時水溫不能太高，介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開香”用于洗茶熱杯，不可飲，第二遍時間為30秒、第三遍為40秒，以此類推，一般能連續(xù)沖泡3~5次，品飲時茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。
