活到老，學(xué)到老，品好茶，見大師，追星就追茶之星!近日，在2016春季廣州茶博會上，我們?nèi)缂s而至，與廣隆茶廠掌門人——程恒發(fā)(業(yè)內(nèi)尊稱發(fā)哥)，共享一壺好茶。
一、發(fā)哥：只因喜歡 鐘情三十余載
發(fā)哥，在茶行業(yè)已經(jīng)有三十多年的沉淀，經(jīng)歷了無數(shù)磨難，是一種什么樣的精神讓他能如此鍥而不舍? 對此，發(fā)哥表示，“一開始接觸茶，是因為工作的需要。后來越做越覺得茶挺好的，挺適合自己的性格，因為喜歡，所以就一直堅持著。”在1994年，當時的茶業(yè)環(huán)境不大好，很多朋友勸他改行，但他依然不舍不棄。
貌似一句簡單的“因為喜歡”，其實不知蘊含了多深的情感，能讓他30多年來堅持做一件事，讓我們不禁感慨，正是因為有當年的堅持，才有今日的成就。
“一壺好茶”的產(chǎn)品在市場上備受歡迎，在技術(shù)加工上有哪些特別技巧?
1.堅持手工制普洱
發(fā)哥坦言，主要是憑借經(jīng)驗，和對茶的認識。雖然已有用機器來代替人工進行殺青，比如綠茶。但對于普洱茶，如果用機器殺青，對其品質(zhì)是有影響的，所以廣隆茶廠全部是以手工制茶，雖然手工的成本大，如炒制一鍋5公斤的茶，炒透約30分鐘，但品質(zhì)有保證。
曬青受天氣影響比較大，太陽出來時茶干得快，茶比較香;陰天下雨時，茶的效果沒那么好，現(xiàn)在主要的處理方式是搭棚。以前，在下雨時，很多農(nóng)村茶農(nóng)則會把茶收進屋里，屋里有一直燃燒的火爐，所以有些人的茶會有煙味，就是這樣形成的。煙味茶，春茶很少，都是夏茶多。
根據(jù)實際情況，采取不同的方法來減少大棚曬茶和自然曬茶的差距。
2.配要講究茶的“性格”
出于茶料的原因，現(xiàn)在很多普洱茶主要走拼配路線。對此，發(fā)哥說，茶要靠拼配，才能生產(chǎn)出一定的量，有品質(zhì)、有數(shù)量的一定要拼配。“茶的性格不一樣，就是說不同地方，茶的水路、濃度不一樣。如果你懂茶，按茶的性格將其拼配，茶的效果就出來。”
茶樹的種植、生長等均與生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)，比如，茶也享受著大自然的雨水滋潤。“是啊，生態(tài)好，茶就更好一些!”發(fā)哥說。因此，我們也呼吁，大家可以從身邊小事做起，關(guān)愛生態(tài)環(huán)境。
3.熟茶存放6年后更好喝
我們與發(fā)哥分享了一個有趣的現(xiàn)象，如果把不同年份的同一款茶放一起，比如2010-2016年，從2016喝到2010是越來越好喝，但倒過來，則發(fā)現(xiàn)越來越難喝。發(fā)哥笑著說：“是啊，熟茶比較好喝，按經(jīng)驗，一般熟茶6年后更好喝，生茶則是10年后。”
4.發(fā)哥分享存好茶的技巧
將茶存放在商品房的四五樓；用鐵架將茶與地面隔開十余公分；回南天時關(guān)好門窗；要注意防止光污染，窗戶用遮光布遮起來。
二、張元武：溫故知新 倡導(dǎo)品飲消費觀
對于此次廣州茶博會上的參展精品，廣隆茶廠銷售總監(jiān)、一壺樓主人張元武告訴我們，主選2013年的系列精品，和2014的金藏，僅主泡七款好茶!主題是“溫故知新”。普洱茶因為后發(fā)酵的原因，講究的是不同時間的不同口感，所以要讓茶友了解廣隆茶從2013到現(xiàn)在口感的轉(zhuǎn)變，讓茶友更加信任廣隆茶的質(zhì)量。
如，2013“金藏茶”是在2013年制成，2014再推出。“廣隆青餅”則是2013年的第一款入門級常規(guī)茶，定價不高，當時出廠價約7000元/84片/件，也就是每片茶不到一百元。后來隨著市場的走勢，價格再慢慢上升。2013年白紙茶王是有發(fā)哥的私章和廣隆茶莊的號。
在被問及營銷策略時，張元武表示，廣隆一貫的宗旨是，以品飲為主，倡導(dǎo)“品飲消費觀”，控制適當?shù)牧?，盡可能價位大眾化，做讓普通老百姓都消費得起的好茶。建議喜歡喝茶的茶友可以一部分作為飲用，一部分作為收藏。茶，還是要以品飲為主。
原創(chuàng)： 亞太茶業(yè)微刊
文/圖： 鐘曉丹
茶在畫中，意蘊無窮
——評葉梓先生《茶痕：一杯茶的前世今生》
茶，在中國諸多的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式中可以說是最具有典型性的一種文化符號，以茶為紐帶，“琴棋書畫詩酒茶”和諧地融為一體，被古人并稱為人生七大雅事。由山東畫報出版社出版的葉梓先生的新作《茶痕：一杯茶的前世今生》就是這樣一本以中國古代茶畫為著眼點，全面展現(xiàn)中國歷代文人各種風(fēng)雅生活的集子。在本書中，作者通過對這些出自歷代名家之手的“茶畫”的深刻關(guān)照，與創(chuàng)作者穿越時空進行“對話”，向我們展示了一個豐富的傳統(tǒng)文人生活的世界。
從最初發(fā)源于喜馬拉雅山麓的一種山茶科(Camellia sinensis)野生植物到置于各色杯盞中靜待人們品飲的茶湯，從古代中國解毒之“藥物”到整個現(xiàn)代世界為之迷醉的飲品，從“自然之物”到“人造之物”，再到“文化之物”——茶的這一復(fù)雜角色演變過程是歷代的茶人們智慧凝聚的結(jié)果，這其中既包括采茶人的艱辛勞作，制茶人為提高工藝的奇思妙想，更包括文人雅士們或儲雪烹茶，或調(diào)琴品茗，或跋山涉水只為尋找一泓上好泉水的雅趣。而在物質(zhì)文明幾乎全盤洋化的現(xiàn)代社會，要想重溫古人的這番詩情畫意，除了需要一腔與古人遙相呼應(yīng)的文人情懷，還要求作者具備極高的綜合人文素養(yǎng)，這其中既包括茶葉知識(如歷代制茶飲茶之法沿革、各朝盛行之茶器特征、歷代茶葉論著與茶詩，對名泉和名茶的分布和了解等)，也包括較高的書畫藝術(shù)鑒賞能力以及閱讀古文獻的能力。簡言之，對于引領(lǐng)現(xiàn)代讀者穿越重重歷史迷障領(lǐng)略此類“茶畫”之美，一顆“赤子之心”與綜合性的傳統(tǒng)文化知識積累二者缺一不可。作者童年在西北天水的淳樸鄉(xiāng)居生活以及后來多年從事茶文化寫作的經(jīng)歷使得他恰好同時具備了這兩個條件，從而有了展現(xiàn)于讀者面前的這本《茶痕：一杯茶的前世今生》。
“茶畫”——即以茶事為題材或與茶有關(guān)之畫，這是作者自己對于畫的一種分類，并非藝術(shù)史學(xué)科的專業(yè)劃分。按照不同的分類法，這些畫實際上涉及山水畫、高士圖、侍女圖、花鳥畫、宮廷畫、文人畫、清供圖，甚至是近代豐子愷的漫畫。盡管這些畫各具風(fēng)格，采用了不同技法，但其內(nèi)容都與茶有關(guān)，如采茶、飲茶、烹茶、點茶等人們熟知的古代茶事，或者只見山水之間隱隱綽綽的兩三間茅舍，懷抱水甕行色匆匆的隱者，又或者只是一段紅燭，一樹玉蘭花與瓷瓶里旁逸斜出的一枝梅花，或月色下寂寥的一只茶壺幾個茶杯。在本書中，作者不僅體現(xiàn)出較高的書畫鑒賞能力，以茶為主線，用平實的語言介紹了歷朝歷代各大書畫名家的繪畫風(fēng)格、技巧及其創(chuàng)作背景，使普通讀者在閱讀完此書之后也能對中國古代繪畫藝術(shù)發(fā)展演變有大致了解。更為難能可貴的是，作者還通過建立在文獻閱讀、各地博物館藏品中的實物考證以及對“茶畫”的解讀之上的“三重證據(jù)法”，盡可能地為讀者還原了傳統(tǒng)中國關(guān)于茶的社會文化史，充分挖掘出了這些古畫的歷史文獻學(xué)意義。
“以圖證史”是現(xiàn)代史學(xué)研究中一個新的趨向，有學(xué)者曾言，“千言萬語不及一張圖?！眻D像所傳遞的信息，是文字無法取代的;反之，文字所表達的意思，有時也是圖像所無法勝任的，所以圖和文經(jīng)常需要有機地結(jié)合起來，漢語中就有圖書、圖籍、圖注這樣的詞匯。在本書中，作者以圖像為主，輔以文獻資料與器物考證，極為可信地還原了一些現(xiàn)代已經(jīng)失傳的“茶法”，例如宋代的“點茶”法在書中的多篇文章中都有所述及。眾所周知，自宋以降，在宋徽宗趙佶的引領(lǐng)下，茶事進入了追求精致的鼎盛時代，飲茶之法由唐代的煎茶法逐漸演變?yōu)楦鼮榫路睆?fù)的點茶法，然而具體是怎樣的“點”法，文獻記載卻語焉不詳，以至于在當代的各種“雅集”活動中，茶人們所還原的“點茶”之法都按照各自的理解有所差異。作者以臺北故宮博物館收藏的劉松年的《攆茶圖》為視覺證據(jù)，依次描述了畫中所出現(xiàn)的茶帚、茶盞、湯瓶、風(fēng)爐、茶釜、貯水甕、茶筅、茶盞、盞托以及茶羅子、貯茶盒等宋代點茶器具，并將點碾茶、煮水及注湯等過程進行了動態(tài)的還原：“把磨好的茶用拂末收集，放置于桌上的分茶罐中，然后由另一人開始點茶，先從右手覆荷葉蓋的大水瓶中，用水瓢取水入鐵瓶，放在風(fēng)爐上面煮水，煮至湯嫩水熟后倒于茶瓶，再從分茶罐中用則取出茶末，放入大湯中，加注嫩湯熱水后，拿起茶筅，用力點拂，至水乳交融、白沫泛花時，復(fù)用茶杓分茶?！痹凇堆偶芬晃闹?，作者參照趙佶所著的《大觀茶論》，在《文會圖》的那張大案上找到了“瓶宜金銀，小大之制，唯所裁給”、“勺之大小，當以可受一盞茶為量”、“盞色貴青黑”與“茶色尚白”等各種物證，生動地描述了從“云腳散”再到最后“咬盞”的宋代點茶之美。在《竹爐記》中，作者開篇即修正了“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”之語出自蘇軾之訛傳，顯示了作者查閱文獻的實證精神，而非只是人云亦云的附和，然后再從南宋杜耒的詞到明清的畫作，對“竹爐”的材質(zhì)、外觀、設(shè)計與使用之法進行了一番考證。此外，在對浩瀚的資料進行搜集整理的過程中，作者還發(fā)現(xiàn)了一些以前尚未引起茶學(xué)界重視的“遺珠”，比如吳門四大家之一的沈周著有茶論《會茶篇》及《書茶別論后》，但后人大多推崇其畫，卻忽視了其“茶論”。作者指出若能將二者結(jié)合起來，則更能理解在明代成化、弘治以后蘇州地區(qū)經(jīng)濟繁榮、生活富足的社會背景下，文人熱衷于會飲品茗、垂釣聽泉、賞花觀月的生活方式的變化，從畫中窺見滲透到明代文人骨子里的風(fēng)流蘊藉。
對于書中所選出來之歷代茶畫，作者不僅僅從文化史的角度對歷代飲茶習(xí)俗進行了“解讀”，同時在行文之中亦投射出一種深刻的時代“關(guān)照”精神。閱讀此書時，我總能感受到不斷交替出現(xiàn)兩種對比強烈的意象：草木蔥蘢的江南與大漠黃沙的西北;物質(zhì)匱乏的童年與生活富足的現(xiàn)在;越來越不堪擁擠的城市與回不去的故鄉(xiāng);拙樸的粗瓷大碗與精致的茶器……這與作者的成長經(jīng)歷有關(guān)，作者年少時是在甘肅天水的農(nóng)村度過的，祖父在屋檐下煮罐罐茶的場景以及院落中開得極艷的牡丹成為了作者成年后不斷追溯的一個永恒意向。盡管現(xiàn)在身居繁華的杭州，盡管這里產(chǎn)最名貴的西湖龍井，盡管現(xiàn)在喝到的茶比祖父所煮之茶價格不知貴了多少倍，盡管眾人皆知“茶，南方之嘉木也”，然而作者聲稱“自己堅硬的心今生今世注定只屬于沙棗花開放的茫茫沙漠?！弊髡吒袊@“現(xiàn)在的高官富商。他們買得了茶具，能買走一顆靜心品茗的心么?”然而不止是富商們，當劉益謙捧著2.2億元的明成化雞缸杯飲茶的照片在網(wǎng)上曝光后立馬引起軒然大波，人人都盯著那只世界上最貴的茶杯，誰還在乎茶是什么滋味?可見即便是普通人現(xiàn)在也庸庸碌碌中逐漸遺失了淡然品茗的“赤子之心”。那樣的儲雪烹茶，寫經(jīng)書換茶，為了一壺好茶可以翻山越嶺去乞求一壺好水的風(fēng)雅都已經(jīng)湮沒在了時光的洪流里了，那樣的云淡風(fēng)輕只屬于工業(yè)社會之前的那個中國社會。其實，不管是茶的濃烈，還是茶的淡雅，不管是置于粗陶大碗還是金銀茶器中，千百年以來茶一直都只是它原來的樣子，榮辱不驚，靜靜等待它的有緣之人。
像作者一樣，每個迷失于鋼筋水泥之中的城市游子想必心中都有一個回不去的故鄉(xiāng)，而在寂靜的夜里，在異國他鄉(xiāng)閱讀這樣的文字，安靜地翻閱這些關(guān)于茶的畫，拙劣地模仿古人“臥游”之心境或許就是對自己心中那壺故鄉(xiāng)“罐罐茶”的告慰吧。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：肖坤冰(四川成都)】
“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！?/p>
“水為茶之母”，泡一壺好茶離不開一壺好水。好的水不僅可以提茶香、澤茶色、引茶味，更能將茶與養(yǎng)生結(jié)合起來，二者合一，口感與健康二者兼得。
那么哪種類型的水泡茶更好喝呢？
不同水對茶的影響
01、自來水，不是首選
自來水是我們?nèi)粘Ｉ钪酗嬘盟?，取用方便，它的水源來自于江河湖泊，是?jīng)過加工處理得來水。
但自來水的硬度偏大，水中還可能含有消毒后殘留下來的氯氣，用來泡茶則會對茶湯的滋味和香氣都有一定的影響，所以它并不是我們用來泡茶的首選。
02、井水，深層水宜泡茶
井水屬于地下水，一般來說只有深層地下水并且常用的適宜用來泡茶。
因為淺層地下水容易被地面污染，水質(zhì)較差，用來泡茶會有損茶味；而深層地下水有耐水層的保護，污染少，水質(zhì)甘美，是用來泡茶的好水。
03、礦泉水，與茶味相得益彰
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理過后的飲用水，含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。
選擇礦泉水來泡茶，能與茶味相得益彰，最大化的發(fā)揮一杯茶的好滋味。
但市面上的礦泉水普遍價格比較高，是因為它對水源地有嚴格的要求，一定程度上增加了它的飲用成本。
04、純凈水，簡單保險的選擇
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水作為水源，采用適當?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度高，不含添加物，是可以直接飲用的軟水?/p>
純凈水泡茶，對茶湯的品質(zhì)無增無減，能表現(xiàn)出茶湯的真滋味。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝的純凈水，是一個簡單方便又保險的選擇。
不同壺對煮水的影響
01、飲水機，最好不用
飲水機的熱水一般達不到沸點，也就是加熱到90℃左右就會自動保溫。但如果是沖泡黑茶等需要100℃水的茶類，飲水機的水溫是不夠的，也不能沖泡出茶葉的口感及香氣。
02、電熱水壺，對水質(zhì)無改善
電熱水壺也是居家必備的煮水器了，它的煮水速度快，方便實用，但一般的電熱水壺沒有凈化水的功能，對水質(zhì)沒有明顯的改善，所以用電熱水壺煮水泡茶可能達不到最佳口感。
03、鐵壺，適合沖泡高溫茶類
鐵壺煮水可以改善水質(zhì)，且煮水能夠完全沸騰，保溫性也不錯，適合沖泡需要高溫的茶類。缺點就是鐵壺需要經(jīng)常保養(yǎng)。
04、銀壺，改善茶湯口感
銀壺煮水至清至純，含氧量高，也有殺菌除異味的作用，用來泡茶可以獲得更好的口感。銀壺也不易生銹，很好保養(yǎng)。
05、陶壺，使口感柔滑
陶壺本身具有吸附作用，對水能起到一定的凈化作用，使茶水口感更柔滑，入口細膩，也可醒茶味，揚茶香。缺點是煮水速度較慢。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陸羽《茶經(jīng)》中關(guān)于煮水的記載，大意是：“一沸魚目有聲，二沸涌泉連珠，三沸騰波鼓浪?！?/p>
當有魚目大小氣泡，并有細微響聲時，稱為“第一沸”，適合沖泡細嫩的綠茶。
容器邊緣有串珠般氣泡接連不斷涌出時，則是“第二沸”，可以沖泡紅茶、白茶和青茶。
當水開始從中心向四周翻滾時，便是“第三沸”了，適合沖泡普洱茶和黑茶。
注意：如果煮的太久，水中的含氧量降低，則水的活性降低，也就是我們平時說的水“煮老了，對茶湯的影響也不好。所以“第三沸”過后，就不要繼續(xù)煮水了。
泡茶不只需要優(yōu)質(zhì)水的那份甘甜的滋潤，還需要在選茶和水溫等多個方面加以把握，并注重泡茶細節(jié)，才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。
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