1.什么是安化黑茶?
安化黑茶是采用安化境內山區(qū)大葉群體品種鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥等獨特工藝加工初制成黑毛茶，因其色澤烏黑，故稱為“黑茶”。以初制黑毛茶為原料經精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨特風味的黑茶系列產品。采用毗鄰安化山區(qū)，與安化相同生態(tài)環(huán)境條件下生長的，具有相似于安化大葉群體品種品質的鮮葉為原料，按照安化黑茶傳統(tǒng)加工工藝初制和精制而成的，與原產地產品品質相似的黑茶產品，亦為“安化黑茶”。
2.安化黑茶有哪些系列產品?
安化黑茶是國家地理標志保護產品，其系列產品有“三磚三尖一花卷”，即：黑磚茶、茯磚茶、花磚茶，天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶（俗稱安化千兩茶）等。安化黑茶有沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)獨特工藝。用不同等級的安化黑毛茶原料（初制品），再用不同的工藝精制出各類“安化黑茶”產品。
“三尖茶”：清·乾隆年間，安化茶人和晉·曲沃茶商創(chuàng)造的“天尖茶、貢尖茶、生尖茶”等茶品，為安化黑茶中的上品，清·道光年間（公元1825年前后）成為朝廷貢茶。
安化千兩茶：清·道光（公元1820年）至同治年間，安化茶人和晉陜茶商創(chuàng)制的“花卷茶”（俗稱安化千兩茶），被譽為“世界茶王”、“中國茶文化的化身”，其制作技藝已列入國家第二批非物質文化遺產保護名錄。
黑磚茶：公元1939年，湖南省磚茶廠（廠址在安化江南坪，白沙溪茶廠前身）在總結前人壓磚茶經驗的基礎上，創(chuàng)制中國第一塊“安化黑磚茶”。
茯磚茶：公元1943-1953年經過10年試制成功，湖南第一塊茯磚茶問世，自此改變了茯磚只能在陜西涇陽制作的歷史。茯磚內含“金花”（冠突散囊菌）被譽為古絲綢之路的神秘之茶，金花為國家行業(yè)唯一列為二級機密保護菌種。“茯磚茶”的制作技藝與安化千兩茶同時列入國家第二級非物質文化遺產保護名錄。由于搞“計劃經濟”，1959年7月建成益陽茶廠，安化白沙溪茶廠將生產茯磚茶的技術和技術力量調入益陽茶廠。
花磚茶：公元1958年安化白沙溪茶廠創(chuàng)制中國第一塊花磚茶。
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3.安化黑茶的品質特征是什么?
安化黑茶的品質特征是：干茶色澤烏黑油潤，條索緊卷，香氣純正，湯色紅黃明亮，滋味醇和、純厚，回味舒爽，當年新茶微澀，耐沖泡。安化黑茶的文化特質是：安化黑茶集“天、地、人、和”為一體?！昂汀薄不诓璧奈镔|，“和”為安化黑茶之茶魂，是和諧飲品，集“各敬、和樂、和順、和靜、和合、親和、中和”之美。品安化黑茶，品心、品人生，以茶怡情，心靜茶至，茶至靈來，飲茶之至境，是智慧之源、健康之飲。
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4.“安化黑茶”為什么不習慣叫“安化茶”？
中國六大茶類中，黑茶包括了安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、云南普洱茶和廣西六堡茶等。為什么唯獨“安化茶”卻習慣叫“安化黑茶”，而如云南普洱茶不習慣叫“普洱黑茶”、廣西六堡茶不習慣叫“六堡黑茶”？因為明.嘉靖三年（公元1524年）中國的黑茶一詞首次見諸文字指的就是安化黑茶?！睹魇?茶法》記載：“御史陳講奏云：商茶低偽，悉征黑茶……官茶易馬，商茶給賣……印烙篾上”?！陡拭C邊志》記載：指的就是安化黑茶。清.光緒年間杜貴墀等修《巴陵縣志》卷七第2頁載：“明.萬歷年間，安化黑茶昔之稱蘭茅鍋炒，用火焙統(tǒng)呼黑茶云”。彭先澤著《安化黑茶》記載：“黑茶之名，今僅于湖南安化見之”。“安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因為中國“黑茶”一詞源自安化。
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5.安化黑茶有什么獨特性？
安化黑茶除了歷史淵遠，文化底蘊厚重之外，主要有這么四個“獨特性”：
一是地理生態(tài)環(huán)境獨特：安化位于北緯27°58′54″（南）~28°36′37″（北），湘中偏北，總面積4990.254平方公里，山地面積占81.9%，是一個神秘的大山區(qū)，6億年前，地球上曾發(fā)生了全球性“冰蓋氣候”的冰球事件，因冰球事件，便形成了極其罕見的冰磧巖。安化是世界上冰磧巖集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%。因“冰球事件”形成了安化獨特的地理環(huán)境和氣候環(huán)境。安化平均海拔600米以上，海拔千米以上的山峰有157座，最高峰為九龍池海拔1622米，境內山脈延綿，群峰疊翠，森林茂密，云霧繚繞；資水貫穿全境，溪流網(wǎng)布（干流3千米以上的溪流296條，10千米以上的有64條，流水甘洌、清澈，溝谷縱橫；土層深厚，土壤肥沃，富含鉀、磷、硒、碘等，有機質極其豐富；屬亞熱帶季風性氣候的安化，溫暖濕潤，雨量充沛，年降雨量1680毫米，四季分明，夏短秋來早，春長冬天短，無霜期長，寒冷期短；無工業(yè)污染；是世界公認的優(yōu)質茶樹生長的神秘緯度帶，茶樹有“山崖水畔，不種自生”的環(huán)境，是一塊形成安化黑茶特殊品質原料的寶地，有很強的地域性。安化黑茶為什么能在明朝定為官茶，成為明清貢茶？為什么晉、陜、甘等西北茶商，在明末清初至民國，不畏艱辛繞過產茶的四川、湖北而來湖南安化辦茶？就是看好了有形成安化茶葉原料獨特品質、特殊風味的寶地。
二是加工工藝獨特：有沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)獨特工藝，有別于其他茶類加工工藝的四個主要特點：1、有兩次加工過程,即：鮮葉經殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥初制成黑毛茶（已經形成了安化黑茶的品質可以飲用）和以初制黑毛茶為原料用特定工藝精制而成不同風味類型產品的兩次加工過程。2、干燥工藝獨特：有“七星灶”的烘焙干燥工藝和大自然晾置工藝?；鸨汗に囀拱不诓栌歇毺厮上阄?，晾置工藝，在大自然里晾置時間有49天以上，能“吸天地之精氣，聚日月之靈光”，融“天、地、人、和”于一體，形成安化黑茶特殊品質。3、包裝獨特：安化黑茶包裝與茶品在精制過程中一次成形，融為一體?；ǜ耋t，原始古樸，既有陽剛之力量，又有美人之柔和，獨具魅力，且品質得到升華，形成了安化黑茶的特殊風味和保健功效。
三是有獨特的發(fā)花工藝：有微生物的參與，安化黑茶產品中有金花——冠突散囊菌。“金花菌”能影響安化黑茶（如茯磚茶）的生化成分和香氣成分，從而達到改善“安化黑茶”品質和風味的目的。微生物學家發(fā)現(xiàn)，安化黑茶的金花，曾在千年“靈芝”上發(fā)現(xiàn)過。“人幸有三，三思而行”三道茶行記”。
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6.最早有文字記載的安化黑茶是什么年代？
有文字記載安化黑茶最早的年代是公元856年，至2009年，安化黑茶的歷史有1153年了。
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7.安化黑茶是在什么朝代定為貢茶？在什么朝代定為官茶？
明.洪武24年（公元1391年）朝廷額派貢茶，安化每歲貢芽茶22斤（合現(xiàn)在13千克），將大橋、仙溪、九渡水和龍溪采制的“四保貢茶”列入“保貢卷宗”史冊。
安化天尖茶被清.嘉慶、道光皇帝看上成為貢品，之后就有了皇帝用茶為天尖、朝廷用茶為貢尖、百姓用茶為生尖之說。
安化黑茶比普洱茶在清.雍正年間定為朝廷貢茶，比湖南君山銀針在清.乾隆46年（公元1781年）定為朝廷貢茶要早幾百年。
歷史上由朝廷的“茶馬司”控制，“以茶易馬”，稱之為官茶。按現(xiàn)代說法是“計劃茶”，由政府“統(tǒng)購統(tǒng)銷”。明.萬歷23年（公元1595年）安化黑茶由朝廷正式定為官茶，遠銷西北，以“取代漢川之茶，貯邊易馬”。
8.安化黑茶運銷在歷史上形成了哪些主要的茶葉之路？
安化雖然是一個交通閉塞的大山區(qū)，卻有著資江貫穿全境和有“唯茶甲諸州縣”的茶葉，歷史上就是一個開放的社會。尤其是在明朝，安化黑茶定為官茶后，晉茶商最先來安化辦茶，然后是陜、甘、寧等茶商（稱西幫），贛、鄂、粵等茶商（稱南幫），及本省茶商（稱本幫），云集安化資水沿江一帶的小淹、江南、黃沙坪、酉州、東坪、馬轡市等茶馬古鎮(zhèn)辦茶，可謂是茶行、茶莊、茶商號林立，熱鬧非凡，白天人潮如海，車水馬龍；夜晚燈火通明，歌舞升平，呈現(xiàn)“茶市斯為最，人煙兩岸稠”的盛景。從明清至民國，安化黑茶、紅茶產銷興旺，名揚四海。
一提茶馬古道，似乎以為僅在云南，四川與西藏之間的茶馬古道。然而，隨著明清晉、陜、甘等茶商和南幫及本幫云集安化辦茶，就形成了以安化為起點的，也是世界最長最古老的茶馬古道，直達亞歐大陸。馬背船裝的安化黑茶分三條“茶葉之路”內銷和出品，形成了三條主要茶葉之路。
1.古絲綢之路：以安化黑茶中的茯磚茶為主，安化—漢口—襄樊—陜西涇陽至蘭州，運銷表海、西藏、新疆、蘇俄等地。這條運茶之路稱為古絲綢之路。
2.萬里茶路：以安化黑茶產品中的花卷茶（現(xiàn)稱安化千兩茶）、天尖茶、貢尖茶、黑磚茶等及1840年以后制作的紅茶，由晉茶商開辟的安化—晉—恰克圖至圣彼得堡（俄），縱貫中國，連接歐亞，是可與古絲綢之路媲美，推動世界貿易發(fā)展的茶葉之路。安化是晉茶商萬里茶路的起點。
3.海上絲綢之路：1842年鴉片戰(zhàn)爭結束后，廣州、上海等五個口岸對外通商，粵茶商將紅茶制作技術傳入安化，從此，“紅茶日興”且品質好。安化紅茶和安化黑茶通過海上絲綢之路，盛銷歐（英、法）美俄等地區(qū)。安化紅茶于1915年與貴州茅臺酒在巴拿馬國際博覽會上同獲金質獎章。
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9.“安化黑茶”有什么保健功效？
安化黑茶是古絲綢之路的神秘之茶，民族團結之茶，最具親和力之茶，明清貢茶。安化黑茶暢銷西北數(shù)百年的歷史證明，更是邊區(qū)牧民的生命之茶。安化黑茶之所以成為主食牛羊肉的邊區(qū)牧民必飲之茶，是因為有其獨特的保健功效。安化黑茶除了有其他茶類一般的保健功效外，因其獨特的加工工藝，尤其有益生微生物的參與，使之具有獨特的降低脂肪化合物、膽固醇，預防心血管疾病，消食化膩、解油，殺菌，消炎，幫助消化，暢腸胃，改善便秘和食欲不振，醒酒利尿，清熱降火，止渴生津，消滯去寒辟等功效。隨著人們生活水平的提高，富貴病人增多，作為口感醇和、回味舒爽又有獨特保健功效的安化黑茶，不僅僅是邊區(qū)牧民“不可一日無茶”不可缺的生活必需品，也是內地、海外華人及國際友人追求的生活目標，更是那些富裕起來的小康之家優(yōu)先選擇的生活時尚。安化黑茶悠久的歷史文化、獨特工藝和保健功效，會使大家喜愛飲用安化黑茶，將飲領現(xiàn)代人的健康生活，“安化黑茶是二十一世紀人類健康新希望”。
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10、安化黑茶為什么能降脂降壓、減肥健美？
安化黑茶能防止血液和肝臟中烯醇和脂肪的積累，增強血管壁的彈性，預防動脈硬化和腦溢血。還能增進心臟活動和微血管擴張，起降低血壓的作用。湖南農業(yè)大學專家研究證明安化黑茶能顯著降低人體中的甘油三脂、膽固醇和低密度脂蛋白水平，調控脂肪代謝中的脂肪分解酶與脂肪合成酶的活性，起到有效降血脂和控制體重的作用。尤其安化黑茶產品“茯磚茶”形成的“金花”（冠突散囊菌），其代謝產生了茯茶素A、茯茶素B等新的活性成份，可以直接抑制前脂肪細胞的分化，防止脂肪的形成，有效抑制唾液淀粉酶的活性，防止攝入體內的碳水化合物的吸收轉化為葡萄糖，切斷脂肪合成的能量基礎。據(jù)研究，安化黑茶能減肥健美，對年輕女子和中年發(fā)胖婦女效果更好，日本人稱之為“瘦身茶”韓國人稱之為“美容茶”，被我國西北以肉食為主的少數(shù)民族稱之為“消食茶”。*“人幸有三，三思而行”三道茶行記*
11.安化黑茶為什么對老年人心血管疾病有益處？
據(jù)中華人民解放定總醫(yī)院瞿所強等專家臨床觀察對50名老人飲用黑茶前后血脂的變化，由于黑茶中以兒茶素及其氧化產物為中心的典烷醇類及其氧化聚合物是一類復雜的生理活性物質對人體健康的重要作用，血膽固醇和甘油脂都有不同程度下降；黑茶降低過氧化脂質活性，可以減少動脈硬化，減少冠心病的發(fā)病率，延緩衰老。飲安化黑茶可延緩衰老。人體衰老的主要機制是脂質過氧化過程和自由基的過量形成。浙江大學茶學系楊賢強教授研究茶多酚能清除活性氧自由基，效率高達90%以上；抑制脂質過氧化。茶葉中的多各氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸等有促進生長，防止早衰的功效。美國哥倫比亞大學教授、美國（紐約）國際茶業(yè)科學文化研究會副會長王志遠研究認為：“安化黑茶是‘適度富硒’的健康茶”，“硒是人體主要抗氧化酶之一谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成要素。與心血管、腫瘤和艾滋病的發(fā)生和治療有舉足輕重的作用”?！爸袊?/3地區(qū)缺硒。適度補硒應是強壯中華民族的國策之一”。國家有關食品安全標準規(guī)定：農產品硒含量不能超過0.3ppm，超過標準會導致硒中毒?！鞍不欠鲜澄锇踩珮藴蕦θ梭w健康有益的‘適度富硒區(qū)’”?！敖泧沂称房茖W重點實驗室化驗：19個安化黑茶樣品硒含量平均為0.2±0.05ppm其中60%的樣品平均為0.25±0.05ppm，近40%的樣品為0.27±0.03ppm”。
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12.安化黑茶為什么能溶解脂肪，幫助消化？
安化黑茶能去油膩、幫助消化。豐餐盛宴后，飲一杯安化黑茶，是防止油膩積滯的最好方法。安化民間世代就流傳著“喝安化黑茶是刮油的”話語。安化黑茶能促進胃液的分泌和食物消化，南寧師范高等?？茖W校韋友歡等專家的試驗表明：黑茶中的黃烷醇類化合物能增強消化道的蠕動，有助食物消化。吉首大學食品科學研究所黃群、陳林杰等對冠突散囊菌黑茶發(fā)酵液對消化酶活性影響的研究證明，安化黑茶中的“冠突散囊菌發(fā)酵液”可促進a液粉酶對淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對蛋白質的酶解，有利于淀粉、蛋白質消化吸收，改善人體腸道功能。茶湯中的肌醇、葉酸、蛋氨酸等多和化合物都有調節(jié)脂肪代謝功能；茶葉中的芳香物質能溶解脂肪，幫助消化肉類食物。
明.萬歷23年（公元1595年）安化黑茶定為官茶后就主銷西北少數(shù)民族地區(qū)達幾百年，是古絲綢之路的神秘之茶，以肉食為主的少數(shù)民族地區(qū)就有“不可一日無茶”、“一日無茶則滯，三日無茶則病”、“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”之說。
13.安化黑茶為什么能清熱降火，止渴生津？
李時珍在《本草綱目》中寫道：“茶苦味寒……最能降火，火為百病，火降則上清矣?！鼻?趙學敏《本草綱目拾遺》在卷六第26頁對“安化黑茶”的記載：“出湖南粗粳大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內再以水溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清神和胃，性溫味苦微甘，下膈氣消滯去寒辟”?！吨兴幋筠o典》第1803頁記載：“《本經逢源》茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開郁利氣，上行之功最速”，“利小便，去痰熱之患”，“消食止渴”。
喝安化黑茶能調節(jié)體溫。尤其在三伏天氣驕陽似火，一杯安化黑茶下肚，頓覺涼爽快活，遠比冷飲解渴。安化黑茶中的水浸出物如多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中的唾液作用能起到止渴生津的效果。經測試，飲一杯熱安化黑茶后，只幾分鐘，體溫就可能下降1~2℃。安化黑茶一年四季都可以飲用，是和諧之飲、健康之飲。
14.安化黑茶為什么能殺菌消炎、醒酒解毒？
安化黑茶中的多酚類物質對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等有明顯的抑制作用，安化民間用濃煎茶（即濃安化黑茶湯）治療細菌性痢疾，或用安化黑茶（陳化）敷涂傷口，消炎解毒，促使傷口愈合?，F(xiàn)在有以茶葉為原料制成的治療痢疾、感冒的成藥?！罢绾ㄗ砗?，酸酒卻須荼”。這是明代王陽明的一句詩，說明人們早就認識到飲茶有解酒的功效，因為茶多酚能中和酒精。飲茶能使煙葉中的尼古丁及其它有害物沉淀，通過小便排出體外。安化黑茶是醒酒劑，是吸煙人的一種解毒劑。
15.安化黑茶為什么能預防齲齒，去除口臭？
安化黑茶中含有碘和氟化物。碘防治甲狀腺機能亢進作用；氟化物是人體骨骼、牙齒等構成成份。飲安化黑茶是補充氟的途徑之一，尤其在飲用水含氟量低的地區(qū)，安化黑茶有明顯的防齲作用。杭州師范學院醫(yī)學院李旭玫對“茶葉中氟含量的研究及對人體健康的影響”的論證：齲齒的主要原因是牙齒的鈣質較差。氟離子與牙齒的鈣質有很大親和力，它們結合之后，可以補充鈣質，使抗齲能力增強。茶（安化黑茶）本身是一種堿性物質。適量的氟有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，加速骨骼成長，維護骨骼的健康，加強對齲齒的抵抗作用；氟對骨質疏松癥有一定的預防作用。但高氟會出現(xiàn)牙齒變色（就能成黃色、褐色或黑色），出現(xiàn)氟骨癥（關節(jié)變形、四肢疼痛），損害骨、牙齒的正常結構等。西北小數(shù)民族飲用安化黑茶幾百年的歷史實踐證明，用正宗安化茶葉原料制作的安化黑茶含氟低，飲用安化黑茶是安全的，請消費者認準“安化黑茶”商標，購買正宗的安化黑茶。安化黑茶能去腥味，如用安化黑茶揉洗豬肚子效果非常好；安化黑茶中的維生素C、芳香油和茶多酚還能去口臭。
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16.安化黑茶為什么能防輻射、抗癌癥？
日本把茶葉稱為“原子時代的飲料”“茶葉可以把你從輻射中拯救出來。”因為是茶葉中本分類物質、脂多糖和維生素C等綜合作用后吸收放射物質的結果。據(jù)二次世界大戰(zhàn)后的調查，在日本廣島原子彈爆炸后，凡有長期飲茶習慣的人，放射性傷害比較輕，存活率較高。我國已將茶葉制成防輻射藥物，對治療放射損傷，提高白血球數(shù)量等有明顯效果。
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17.安化黑茶為什么能補充營養(yǎng)，增強體質？
安化黑茶中含有多種維生素，主要的有維生素A，維生素B1、B2，維生素C，維生素P、PP，維生素K、E等微量的維生素。飲安化黑茶可以補充人體對多種維生素的需要，防止某些疾病的發(fā)生。安化黑茶中含有豐富的氨基酸，這是構成安化黑茶內質的重要化學成分，含有多種礦物質，特別是其它食物中少有的微量元素，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等有一定的營養(yǎng)價值和藥物作用。飲安化黑茶還可驅散疲勞，清思明目，止咳平喘和促進人體新陳代謝，增強體質。
18.安化黑茶為什么在一定條件和期限內越陳品質越好？
安化黑茶有自然后發(fā)酵功能，能陳放，能保藏。陳化是品質的升華。在陰涼干燥、通風、無異味的環(huán)境條件下的存放過程中，由于益生菌的作用、自動氧化作用及“天、地、日、月”之精氣等綜合因素的影響，在一定期限內，使安化黑茶醇化產生多種對人體有益的物質和香味物質，越陳品質越好，香氣越純正，口感越醇和，保健功效越顯著。
安化黑茶，作為21世紀人類健康時尚之飲，以其獨特的保健功效被越來越多的消費者所認可，安化黑茶的起源地就在位于安化黑茶鏡內的白沙溪茶廠；白沙溪茶廠七十余載的成功發(fā)展歷程見證了白沙溪黑茶的品牌形象。
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2013年起，中國8省聯(lián)合擬將中俄從武夷山到恰克圖的萬里茶道申報為世界文化遺產。實際上，在第二次鴉片戰(zhàn)爭之后，這一中俄傳統(tǒng)茶葉運輸路線發(fā)生了重大歷史變遷，漢口成為中俄茶葉貿易之津梁，武夷和恰克圖的地位下降，水路和陸路的聯(lián)運、漢口經內河沿海運輸至海參崴，以及從漢口直接運往歐俄黑海港口敖德薩的貿易路線被開辟，這些新興茶葉貿易路線的開辟帶動了輸俄茶葉的數(shù)量和貨值迅速增加。但中俄茶葉貿易路線為俄商所掌控，華商的傳統(tǒng)商業(yè)地位損失殆盡，這是漢口外貿茶市走向衰落的重要原因之一。
萬里茶道路線圖
中國歷史上對外出口商品有很強的易代性，從18世紀初葉開始茶葉取代絲綢成為中國出口商品的第一大宗［1］（P133-143）。此時，進口中國茶葉的國家主要有英國和俄國，英國以廣州為中心進行茶葉貿易，俄國則以恰克圖為貿易據(jù)點，從中國茶葉生產地到中外貿易地的國內運輸部分則由華商掌握。第二次鴉片戰(zhàn)爭后，漢口作為華中茶葉的聚散地為英俄商人所重，他們來到漢口開拓茶葉外貿市場。運輸之短板是需要解決的首要問題，為此俄商積極開拓新的茶葉貿易路線，這導致中俄傳統(tǒng)萬里茶道的歷史變遷，也對華商造成嚴重沖擊。
從16世紀起，俄羅斯一直在試圖向東擴展統(tǒng)轄空間，到17世紀初已經來到蒙古地區(qū)。明清兩朝在山西北部開辟了與蒙古貿易的茶馬互市，在中國皇帝贈賜和邊境貿易的過程中，俄國人逐步養(yǎng)成了飲茶的風習，17世紀后期俄國托波爾斯克、 莫斯科等市場上已經有茶在售賣①。1699年，沙俄國家商隊首次到達北京，以后隔三年定期到中國販運金銀、絲綢、瓷器、棉布等物品，直到1716年來華商隊才正式采購茶葉。該時期茶葉經歷了從禮品到商品的轉變，中俄貿易以北京為中心，多為皮布往來貿易，茶葉貿易居于次要地位，貿易量并不大，且俄國國家商隊的活動范圍受到嚴格的限制。1727年,清俄雙方簽訂了《恰克圖條約》，確立自額爾古納河以西的邊界,還規(guī)定除已有的尼布楚貿易集市，還將俄國邊界之恰克圖開設為中俄貿易之地點②。 此條約使中俄早期茶葉貿易發(fā)生兩大轉折：一是貿易地理中心從北京轉移至恰克圖，二是茶葉貿易從國家商隊轉變?yōu)橐缘赜驗樘卣?、取得貿易特許經營權的商幫，中國主要為西幫茶商（晉商），俄國主要為莫斯科幫、土拉幫、阿爾扎馬斯克和伏洛格達幫、托波爾斯克幫、伊爾庫茨克幫、喀山幫等六大商幫［2］。其時，閩茶在英國市場上享有盛譽，俄人對閩茶也情有獨鐘，故西幫茶商深入武夷山區(qū)從事茶葉收購，利用牛、馬等牲畜馱運，將閩茶經陸路轉水路經漢口溯長江而上至樊城（今湖北襄陽市），繼續(xù)北上入河南唐河、賒旗（今河南社旗縣），再入山西潞安府（今山西長治一帶）、沁州和太原府等，至河北張家口，用駝隊將茶葉經庫倫（今烏蘭巴托）運至恰克圖后交予俄商，俄商再將茶葉販運至俄羅斯各地③。其中，從張家口到恰克圖有東、中西三條商路，中路為路程最短、貨物流通量最大，但運輸條件極為艱苦④。該貿易路線是中俄茶葉貿易的重要路線，前后持續(xù)時間將近200年，直到19世紀60年代漢口、天津等港口開埠才發(fā)生新的變化。 從武夷茶區(qū)到張家口行程有5000余里，從張家口到恰克圖行程超過4300里，茶葉從中國運輸至邊境口岸歷時近半年，正是這一貿易路線被學者稱為“萬里茶道”，2014年各方已啟動將其申報為世界非物質文化的規(guī)劃［3］。這一由晉商開辟的新興茶葉貿易路線，改變了中國境內以北京為中心的貿易時期的經鄱陽湖、順長江入大運河至北京的傳統(tǒng)南北茶葉商路和貢道［4］（P119-126）。
恰克圖城貌（恰克圖是俄羅斯邊境城市，19世紀中葉之前大量茶葉經此流往俄羅斯內地市場。圖片來源于19世紀A. P Subbotin著《茶葉及茶葉貿易》）
最初，中俄貿易路線上運輸出口的產品以中國的棉布和絲綢為大宗， 茶葉出口數(shù)量較少，如1750年僅有7000普特磚茶、6000普特白毫茶⑤。18世紀后半葉，俄國棉紡織業(yè)有了長足進步，飲茶風習也在俄國廣為普及，因此中國棉布和絲綢出口的比重開始下降， 茶葉的輸出迅速增長。18世紀60年代初開始達到3萬普特左右, 約占中國對俄出口商品總值的15%；1792年， 茶葉輸俄貨值達54萬盧布，首次超過棉花貨值，占當年中國輸俄總貨值的22%；1802年茶葉輸俄貨值達187萬 盧 布， 占 輸 俄 總 貨 值 的40%［5］（P358-359）。1839～1845年， 茶葉貿易已占恰克圖全部出口貿易的91%⑥。1857年，馬克思說：“在恰克圖，中國方面提供的主要商品是茶葉。俄國人方面提供的是棉織品和皮毛。以前，在恰克圖賣給俄國人的茶葉，平均每年不超過100萬箱， 但在1852年卻達到了175萬箱， 買賣貨物的總價值達到1500萬美元之巨……由于這種貿易的增長，位于俄國境內的恰克圖就由一個普通的集市發(fā)展成為一個相當大的城市了?！?/span>［6］（P164）
中俄兩國時局的變化會對這條路途漫長傳統(tǒng)茶葉貿易商路造成深刻沖擊。 在兩個半世紀的貿易中，恰克圖市場發(fā)展并非一帆風順。由于走私的盛行以及俄國商人從中作梗， 乾隆帝曾對沙俄兩次違約給予關市制裁， 恰克圖在1758年、1765年、1777年、1785年共經歷過4次閉市的波折?［7］（P270-297）。1812年的拿破侖戰(zhàn)爭導致俄羅斯社會動蕩，給中俄茶葉貿易造成沖擊，1811年經恰克圖運俄的白毫茶為46405普特，1812年便驟降為24729普特［8］（P32-34）。特別是太平天國起義，對這一茶葉貿易路線的影響最為深刻。1853年，太平天國革命運動以及上海小刀會起義切斷了閩茶向俄國運輸?shù)牟枞~路。同年，俄羅斯館駐北京第十三班達喇嘛巴拉第 （Archimandrite Palladius）所提供的秘密情報，詳述了動亂對閩茶銷俄的負面影響：“由于中國南方動蕩不安， 本年到福建定購茶葉的商人將會寥寥無幾。因此，明年未必會有新茶運到。 叛亂者在整個長江下游造成的恐怖，使取道樊城的交通已經中斷。”⑦中國內地時局之動蕩對中俄茶路的影響也引起了馬克思的關注，他在1857年發(fā)表的《俄國的對華貿易》一文中說：“1853年，由于中國內部不安定以及產茶省區(qū)的通路為起義部隊所占領， 起義者搶劫敵人的商隊， 所以運往恰克圖的茶葉數(shù)量就減少到五萬箱， 那一年的全部貿易額只有六百萬美元左右?！?/span>［6］(P164)中俄茶路這條經濟動脈的受阻，激怒了俄國政客，他們派遣公使普提雅廷致理藩院咨文：“因貴國內亂， 以致我恰克圖買賣連年壅滯。敝國欲迅速代平叛亂，貴國韜鈐以及文學，可期至善?！?/span>［9］（第三編，P347）實際上，動亂對閩茶運輸路線的影響持續(xù)時間較長，1857年巴拉第再次向俄國政府報告起義軍占領了鄰接武夷茶區(qū)的崇安縣城， 切斷了武夷山與福州府之間的水路交通。 茶路受阻的直接結果便是茶價的飆升，據(jù)報告，閩茶茶價上漲50%以上。部分商人于是將較為便宜的兩湖茶摻入閩茶之中，販運至恰克圖。
蒙古草原上的運茶駝隊（圖片來源于19世紀A. P Subbotin著《茶葉及茶葉貿易》）
兩湖茶的茶源地主要是湖南安化和臨湘的聶家市，以及湖北蒲圻羊樓洞、崇陽和咸寧等地。太平天國起義平息之后，兩湖茶仍舊以福建茶的名義賣給俄國。出乎意料的是，兩湖茶非常適合俄國人的口味，故有遠見的一些中國茶商，開始公開輸入兩湖茶，而輸入福建茶之商人，則損失慘重，故福建茶之市場漸為兩湖茶所奪［10］（P91）。加之， 武夷山區(qū)茶葉外銷開辟了經福州出口的路線，通過海路對英美等國輸出日增，經由陸路對俄輸出比重呈下降趨勢。閩茶向俄輸出的阻隔和兩湖茶之登場，為漢口成為中俄茶葉貿易路線之中樞提供了歷史契機。
19世紀初， 俄商對兩湖茶已經有初步了解，太平天國戰(zhàn)事對中俄傳統(tǒng)茶路的堵塞為中部茶葉向俄輸出提供了機遇。 中部茶葉主要以湖南、湖北、安徽南部和江西北部為主要來源地，這些地區(qū)從唐宋時期便已是中國的重要產茶區(qū)。中國茶葉自鴉片戰(zhàn)爭起大規(guī)模進入世界市場后，寧州紅茶、祁門紅茶、湖南紅茶和宜昌紅茶等為英國等國家所知。漢口位于華中產茶區(qū)的核心位置和黃金水道之上，與這些產茶區(qū)水系相通、陸地相連，自然而然成為茶葉發(fā)賣和輸出之門戶。由于清王朝一向禁止俄商深入中國內地采買，中俄傳統(tǒng)茶路自內地至恰克圖部分貿易一向為晉商所壟斷。但俄羅斯一直覬覦中國內地的茶葉生產基地，1851年與清王朝簽訂《伊利塔巴爾巴哈臺通商章程》，打開了中國西北邊疆的貿易門戶，新疆成為中俄茶葉貿易的新通道。1858年，《中俄天津條約》 將中俄通商從西北邊疆拓展到七口通商，并提出中方取消對陸路通商的條件約束，不加限制。特別是1862年中俄《陸路通商章程》更具標志性意義， 該章程打破了邊境貿易的地域限制，俄商取得了在中國內地直接從事茶葉采購、 加工、販運的權利，以及與天津通商的關稅優(yōu)惠。但從漢口運往天津的茶葉除在漢口繳納2.5兩/擔的出口關稅， 在天津還要交1.25兩/擔的子口稅。1866年，在俄國政府的強迫之下，清王朝同意免除俄方天津子口稅，進一步降低了俄商的陸運費用， 但從漢口運至天津的茶葉不允許在周邊銷售，必須全部轉運至恰克圖到俄羅斯銷售。
這些條約和章程給俄商深入漢口內地收購茶葉以及茶葉的外運提供了便利條件。他們一方面深入漢口及其附近茶區(qū)積極從事茶葉收購、開設磚茶工廠， 改進磚茶壓制方法。1863年順豐洋行（S.W.Litvinoff & Co.）、1866年新泰洋行（Tokmakoff, Molotkoff, & Co.）、1873 年 阜 昌 洋 行（Molchanoff, Pechatnoff, & Co.）等俄商在漢口及周邊的羊樓洞等地設廠制茶， 較中國茶商所生產，成本要低、品質更優(yōu)，故獲利頗豐。到1895年， 在漢口從事磚茶制造和貿易經營的有新泰、百昌、源泰、阜昌、順豐等多家俄商，其中以新泰洋行最為繁盛。與此同時，英商也積極在漢口從事茶葉貿易開拓，英俄雙方在漢口展開了長時間的激烈競購［11］(P55-59)。另一方面，為進一步降低運輸費用，俄商還調整茶葉貿易路線，開始水陸聯(lián)運。其方法和路線為，以漢口經營的重心和根據(jù)地，將附近茶區(qū)收購的茶葉和制造之磚茶集中在漢口裝船，運至上海，經中國沿海海路運至天津，再通過陸路運輸至恰克圖。這致使天津運往恰克圖的茶葉數(shù)額迅速增加，1865年為1647888磅，1866年為2399291磅，1876年增至8675907磅，增長5倍多［12］（P117）。
位于漢口的磚茶廠（現(xiàn)在湖北省的武漢市。圖片來源于19世紀A. P Subbotin著《茶葉及茶葉貿易》）
俄商深入漢口并積極開拓茶葉路線，意味著俄羅斯憑借不平等條約所賦予的權利，努力擺脫晉商為中俄茶葉采買之代理的境地。在中俄傳統(tǒng)的茶葉貿易路線，晉商曾賺得巨大利潤，俄羅斯一直在試圖掌握茶葉貿易的整個路線。1867年恭親王等奏復山西商人的陳請中稱：“從前恰克圖貿易之盛，由于俄國人不能自入內地販運，自陸路通商以后，俄人自行買茶，不必與華商在口外互換， 因之利為所奪?！?/span>［13］（P5600-5601）1868年的領事商務報告稱：“運往恰克圖的茶葉，大都不是在買賣城收購，而是在湖北收購，所以自然就要用那些經由最便宜的航道運到湖北省的大港口——漢口——的俄國制成品來還清一部份茶款?！?/span>［14］(第二冊，P1306)隨著漢口茶葉貿易對俄輸出的地位日益提升， 恰克圖茶葉貿易中心的地位開始褪色，逐漸從屬于漢口的茶葉貿易，1866年在陸路總輸入磚茶104804普特中，恰克圖貿易的占43773普特，而俄隊商直接自漢口輸入54117普特， 到1868年時，陸路輸入磚茶185985普特，俄隊商自漢口輸入130537普特，恰克圖轉運的有12641普特［10］。俄商掌握茶葉貿易路線，對長期經營該路線的晉商影響頗大，1880年10月祭酒王先謙奏折中曾提到：“從前張家口有西幫茶商百余家，與俄商在恰克圖易貨，及俄商自運后，華商歇業(yè)，僅存20余家?！?/span>［15］（卷24，P14）1900年，趁八國聯(lián)軍之亂，俄羅斯對華商加重稅收：“紅茶以分合稅一分，重華秤十一兩二錢，每分收俄洋六十二分半。計茶一箱，原本不過四十二三兩，稅銀約需四十五兩……磚茶并按每分六文一厘半征稅，合計所收數(shù)目均過于原本，以致赴俄華商半多虧歇，而庫倫至張家口一帶商務亦因之窒礙。”［16］（P206）俄商的爭奪和俄國的重稅，擠壓了晉商生存空間，這也成為傳統(tǒng)晉商衰落原因之一。
與中國交界的恰克圖商城，整個院子都堆滿了裝茶葉的箱子。（圖片來源于19世紀A. P Subbotin著《茶葉及茶葉貿易》）
俄商還以漢口為中心，向九江、福建等地拓展茶葉收購和生產之基地。清末，九江也是全國重要的茶市，該商埠連接著贛西北、贛東北、吉安府，以及安徽徽州府、福建崇安等重要產茶區(qū)，俄商對此亦有所覬覦。1870年， 漢口俄國茶商派員到九江采購白毫茶和磚茶，發(fā)現(xiàn)該地茶葉質優(yōu)價廉。于是，原本在漢口從事磚茶加工的俄商阜昌、新泰、 順豐等分別于1870年、1875年和1882年在九江開設磚茶分廠。1891年俄國人開始在九江生產方茶，一直持續(xù)到1895年，九江茶市走向衰退之后，俄商又將市場退縮至漢口［17］（P168）。與此同時， 俄商也積極從漢口向福州拓展磚茶生產基地。1872年俄商伊萬諾夫派波雅特科夫了解福州茶市行情，波雅特科夫在福州收購茶末開始生產磚茶。1875年， 他與漢口俄國茶商莫爾恰諾夫合伙開設了茶葉商行。漢口的巴納瑪洛夫、托克瑪科夫—舍維列夫等商行也選擇在福州開業(yè)，當年底，“福州及福建內地俄商已設立了5、6個廠，1876年發(fā)展到9個廠之多”［18］（P78）?？傮w而言，俄商在福州經營并不成功， 最終同樣選擇退回漢口。在此情形之下， 漢口對俄國茶葉輸出至為重要，到1894年漢口直接裝運出口的茶葉為14.7萬擔，其中俄商占輸出總數(shù)的85%，漢口外貿市場為俄羅斯所獨占。
俄羅斯原本是發(fā)源于內陸的國家，一直試圖發(fā)展海洋實力，相繼打通了通往波羅的海、黑海和太平洋的出?？?。盡管如此，俄羅斯與英國、荷蘭等國以及后起的美國相比，航海事業(yè)發(fā)展相對滯后。因此，俄羅斯長期重視陸路通商貿易路線的開拓，通過不平等條約攝取陸路通商的稅收優(yōu)惠， 而遠洋海上通商貿易路線一直沒有得到發(fā)展。海路運輸茶葉在成本、人力投入、運輸時間節(jié)省等方面都極具優(yōu)勢，這是俄國茶葉運輸采取妥協(xié)措施、逐漸走向海陸聯(lián)運的重要原因。但是海陸聯(lián)運所經過之海陸實際上是在中國內河、沿海路線上運行，而遠洋運輸仍舊是俄羅斯茶葉貿易之短板。
漢口碼頭
俄羅斯遠東陸地有太平洋海岸， 故嘗試將海運路線繼續(xù)拓展至東北亞。1867年阿拉斯加出售給美國之前， 俄羅斯的俄美公司已經開始著手開辟遠東與中國沿海的貿易路線， 從19世紀50年代起每年平均從海路運進茶葉約8000普特， 約占俄國進口中國茶葉重量的3%⑧。1870年俄羅斯輪船貿易公司的船只完成了遠東的航行， 很快又停止了航運。1873年俄國在遠東地區(qū)成立航運公司，公司兩艘海輪抵達漢口參與海路茶葉運輸， 經上海出?？诤?， 通過太平洋上的尼古拉耶夫斯克（廟街）口岸進入黑龍江水路，水程約6000里。由黑龍江西上， 繼續(xù)借助俄羅斯國內的內河輪船又行約五六千里，然后登岸，更以車馬船只，水陸分運至各省鎮(zhèn)鄉(xiāng)［16］（P206）。盡管有專業(yè)人士指出這一航線每年只同行6個月， 航運公司仍舊看好這個航線，因為“如果使用輪船，即可以縮減為70天；而且除了節(jié)省駝商隊貿易的全部投資的利息以外， 輪船運輸實際上可使每1箱茶葉省去6個盧布(3兩或18先令)的運費”⑨。經這條路線運輸?shù)牟枞~數(shù)量并不穩(wěn)定，1871年為647擔，1872年為1813擔，1875年為6053擔，1877年降為4385擔［10］（P147）。
1881年中俄《改定陸路通商章程》大幅酌減了各等級茶葉的稅率， 特別是海路運輸?shù)亩愂眨Ｂ泛完懧愤\費間的差額從每俄磅38戈比縮減為14.5戈比。進入19世紀80年代后，俄羅斯加大對遠東航線的開拓，從漢口轉上海后直接運往海參崴，如俄國“義勇艦隊”開辟了從漢口至海參崴的定期航線。但總體言之，俄國茶葉貿易一直受制于海運不發(fā)達之掣肘，1898年英國女歷險家伊莎貝拉·伯德記載， 進入漢口港船噸位英國為550000噸，其他國家僅有60624噸，其中中國和日本在這噸位中占據(jù)32099噸［19］（P65）。漢口茶市對俄有重要地位，但從記載看，俄羅斯在漢口的輪船噸位極少，其航運能力十分有限。
1900年的義和團運動導致張家口等地商人受到威脅、天津港被迫關閉，這對漢口茶葉運輸路線從恰克圖向海參崴轉變起到關鍵性的推動作用［20］（P195-218）。隨著1903年中東鐵路和1904年西伯利亞鐵路的建成，俄商從漢口等口岸用船將茶葉運海參崴、尼古拉耶夫斯克，特別是日清戰(zhàn)爭后開辟了漢口經上海到大連的路線，然后經鐵路運輸?shù)綒W俄的路線日益重要。在俄國方面，以往從恰克圖到莫斯科需要16個月運輸，憑借鐵路則壓縮至7周，每磅茶葉運費降至9美分；在中國方面，從天津運輸至恰克圖需要49～90天，故該陸路運輸則迅速被鐵路運輸所取代。俄商借助于貿易特權及交通路線之便利，不僅將茶葉運輸至本國消費，還向新疆、蒙古等地再出口，形成“俄茶倒灌”的景觀，這對以晉商為主體的傳統(tǒng)商人又是一個打擊。對此，在理藩院1911年的奏折中有所體現(xiàn)：“蒙古商務，向以茶為大宗，理藩部例有請茶票規(guī)，為大宗入款。近來銷數(shù)頓減，不及舊額十之三四，實因西伯利亞鐵路交通便利，俄茶倒灌，華茶質低費重，難與競爭?！?/span>［21］（P961）海路聯(lián)運另一優(yōu)勢在于，英國茶商在同俄商競爭中喪失價格優(yōu)勢，進入19世紀90年代晚期俄商開始獨占漢口茶葉外貿市場。
表1 晚清漢口茶葉經亞洲海陸運往俄羅斯的數(shù)量⑩
中國茶葉經由陸路被大量販運至俄國，但俄國茶葉真正消費中心位于歐洲部分，陸路運輸成本較海運要高，運輸時間較為漫長，且漸被少數(shù)大俄商所把控，所以該路線茶葉運輸路線并不能有效滿足俄國消費者迅速增長的需求。18世紀晚期起，世界茶葉貿易的主導地位從荷蘭轉移至英國， 英國商人除供應英倫三島本土消費所需外，還在不斷滿足荷蘭、俄羅斯和德國北部的部分地區(qū)急劇擴張的茶葉消費。 從交通運輸條件看，歐俄同英國之海上商路遠比中國到俄羅斯的陸地商路更加便利，成本也更低，因此俄國每年從英國大量走私茶葉。但19世紀50年代以前，俄國規(guī)定中俄之間的茶葉和皮貨貿易只能通過恰克圖進行，嚴格禁止俄國商人從中國經由海路輸入茶葉或者從英國進口茶葉，這是因為茶葉是陸路俄國商幫所從事的最重要的壟斷商品，國家從中取得高額的稅收收入：“在這些年里茶葉走私非常猖獗， 這種走私一部份是由于高額的關稅造成的，一部份是由于恰克圖壟斷商對俄國消費者勒索過高的茶價造成的?！?span id="t68p2fe" class="superscript" title="pagenumber_ebook=114,pagenumber_book=113">?以19世紀50年代為例，俄羅斯從國外年平均輸入茶359900普特，從英國運至或走私至俄國的茶約每年有162500普特，約占全年茶葉進口額的45%。正是在這樣的情形之下， 馬克思看到了壟斷貿易對俄羅斯不利的一面，在1857年對俄國的貿易策略做出預判，“可以看出俄國的努力決不只限于發(fā)展這種陸路貿易”，“它無疑地會利用任何有利的機會來設法參加同中國的海上貿易”［6］(P164)。
馬克思的預判旋即得到應驗。1861年， 俄羅斯取消了陸路貿易壟斷權。1862年4月，為了阻止從英國等地進入歐俄猖獗的茶葉走私貿易所帶來的稅收損失，規(guī)定從海路把茶葉運進俄國的歐洲部分是合法的。經由海路將茶葉運入歐俄合法性的獲得， 勢必會對恰克圖的貿易產生沖擊。1867年，英國駐圣彼得堡大使館秘書朗雷（T. S.Lumley） 向本國上下兩院呈交一份分析報告，用客觀詳實的分析證明同等質量的茶葉， 從倫敦、哥尼斯堡或漢堡運抵莫斯科的費用，要比從恰克圖運抵莫斯科的費用低廉得多，為此他預言從中國到歐洲的茶葉貿易將會成為恰克圖貿易的有力競爭者，“雖然恰克圖貿易仍舊可以供應西伯利亞和俄國最邊遠的北方各省所需的茶葉，并從中取得利潤，但恰克圖貿易卻不能和那個現(xiàn)在把茶葉供應給俄國南部和西部各省的歐洲貿易競爭”［14］（P1304）。 盡管各方都已看到歐俄與中國貿易的前景，但俄國一直被海運能力所困擾：1860年，英國在世界貿易中占據(jù)整個商品流轉額的23.9%，而俄國只占3.6%［22］（上冊，P95）。直到1870年，俄國在世界商業(yè)航船和商業(yè)汽船總噸位中所占比例仍舊微乎其微。
中國式帆船
1869年，蘇伊士運河的開通是人類海運史上一件大事， 歐洲商船不必再繞經非洲南端好望角，可以直接經蘇伊士運河運達歐洲。航線縮短的直接結果是將中國茶葉運往歐洲的海運時間大大縮短，從原來三四個月減少為45～58天左右,從漢口到英國甚至可以壓縮到31.5天［23］（P44-55）。俄商運茶船只在通過蘇伊士運河可直接運抵黑海的敖德薩或者巴統(tǒng)， 不必如以前經過英國轉口。另外海運運輸量大，運費在各種交通路線中最為低廉。19世紀40年代，蘇伊士運河沒開通前，茶葉從廣州到倫敦的運費為30～40銀戈比/普特，19世紀70、80年代該路線茶葉運費跌落至3～4英鎊/噸， 而從恰克圖到莫斯科則要6銀盧布/普特。經由海路運輸茶葉的運費是陸路運費的1/7至1/8，那些經海路轉運歐俄的茶葉，銷售價格要比經西伯利亞運來的便宜很多?？涨袄麧櫩臻g調動了俄商從事歐俄貿易的積極性：1870年初， 托克馬科夫和謝維廖夫貿易所從漢口運茶到倫敦；1871年2月，俄國海運貿易公司的商船“乞哈切耶夫號”從敖德薩前往中國，5月從經吳淞口直抵漢口，滿載俄商由漢口采購的茶葉返回敖德薩，開辟了漢口歐俄的直接海路運輸路線?［24］（P131）；1872年，“乞哈切耶夫號”和“俄羅斯號”來到漢口運茶至敖德薩。1873年，“俄羅斯號”裝茶2012757磅，同樣開往黑海之阿得灑（即敖德薩）口岸［25］(P7-8)。自此，凡供銷俄國歐境的茶葉，基本都由漢口裝船經地中海運抵俄國黑海之敖德薩。 在19世紀70年代，此茶葉運輸路線受到俄國和土耳其緊張局勢特別是1877年俄土戰(zhàn)爭的影響，俄國海運貿易公司的對華茶葉貿易經營十分不穩(wěn)定。
1878年俄土戰(zhàn)爭結束后，俄國打通了經由黑海通往地中海的通路，漢口與黑海敖德薩等地貿易得以恢復。俄國的“義勇艦隊”（Russian Volunteer Fleet）代替了俄國海運貿易公司的船只，設立漢口——敖德薩之定期航線，掌握了漢口茶葉向歐俄運輸?shù)目刂茩?，俄國阜昌洋行是其貿易總經紀人。1881年12月31日， 俄羅斯海軍艦隊的文件中談到了從漢口運送茶葉到敖德薩的方法。義勇艦隊成為新的海上運輸力量后，茶葉的運輸費用有所降低，俄羅斯的很多公司在敖德薩設立辦事 處，從事與漢口的茶葉貿易?［26］（P529）。1885～1893年，經敖德薩海路進口的漢口茶葉增長了兩倍多［27］（P291）。1884～1890年，俄羅斯從漢口向敖德薩運輸了7600多萬鎊茶葉，在19世紀80年代末運輸量達到了2000萬鎊左右?［26］（P534）。1898年一位女探險家不無感慨地寫道：“俄國商人目前已經將茶葉貿易掌控在手中，他們在漢口和九江擁有生產磚茶的工廠，1898年俄國義勇艦隊有五艘蒸汽船裝載了茶葉駛往敖德薩，一艘駛往圣彼得堡?！?/span>［19］（P65）到1893年時，通過亞俄邊境運輸?shù)闹袊浳镓浿禐?975.5萬盧布， 其中茶葉總價為1606.8萬盧布， 通過歐俄邊境運輸?shù)闹袊浳镓浿禐?343萬盧布， 其中茶葉總價為1325.8萬盧布，兩者之間相差已經無幾。
由于俄國商人直接并且積極地從事漢口茶貿易，經由敖德薩的海路貿易和經由天津的陸路貿易逐漸增加，每年經倫敦再輸出到俄國的茶葉逐漸減少，尤其是從漢口到敖德薩的茶葉貿易路線降低了俄國進口茶葉成本， 有利于本國消費者，卻威脅到英國再輸出茶葉貿易的利益。例如，1894年，俄國有7艘船從漢口向敖德薩運茶26300噸，還租借了1艘英國商船運茶［28］（P110），1896年情況同樣如此， 僅有1艘英國船從漢口向倫敦輸出茶葉?？傮w言之，俄國通過海路將茶葉運往歐俄的茶路，受制于航運發(fā)展滯后的制約，還經常租借英國、德國船只支援運輸。盡管如此，漢口茶葉經由海路的茶路源源不斷地運往歐俄，直到第一次世界大戰(zhàn)期間中俄海上運輸受到阻隔，俄商轉而從印度和錫蘭（今斯里蘭卡）進口茶葉，市場的轉移特別是俄國十月革命的爆發(fā)，造成漢口對歐俄出口茶葉量的斷崖式下滑直至最終中斷。
表2 1880～1893年漢口至敖德薩貿易路線茶葉輸出量?
在中國飲茶風習傳入俄羅斯后，俄國內消費需求不斷增長。由于自身不出產茶葉，俄羅斯倚重通過與中國貿易取得足夠國內消費的茶葉，從18世紀到19世紀中期形成了以福建武夷山為起點到恰克圖的著名萬里茶道。這一茶葉貿易路線中國部分主要由晉商主導，俄國部分主要有六大商幫主導， 都帶有一定的貿易特權和壟斷優(yōu)勢。在此期間， 中俄茶葉貿易盡管受中國和俄國政治、軍事、外交等方面影響，但得到較好延續(xù)，迅速擴大了貿易規(guī)模，形成了與英國海路茶截然不同的陸路茶。 爆發(fā)于1851年的太平天國運動，致使閩茶外運困難，這給以漢口為中心的兩湖茶擔綱中俄茶葉貿易主角提供契機。漢口茶市憑借獨特的水陸交通優(yōu)勢、 毗鄰茶葉主產區(qū)的地理優(yōu)勢，成為英俄茶商競相爭奪的對象。面對英商的競購和競運， 俄商一方面深入產茶區(qū)積極收購、修建工廠改進磚茶生產方法提升品質，另一方面又意識到自身運輸能力的短板，通過與清王朝簽訂不平等協(xié)議取得陸路通商特權和海關稅收優(yōu)惠政策，開始積極調整茶葉貿易路線，將漢口茶葉利用長江內河、中國東部沿海運輸至天津再陸路運至恰克圖，或者運往俄國東部港口海參崴再使用鐵路運輸至歐俄。
蘇伊士運河開通后，俄商與英商開展正面運輸競爭，從漢口直接運輸茶葉至歐俄黑?？诎栋降滤_。盡管受海洋運輸能力限制，但為了縮短運輸路線、減少運輸時間、降低運輸成本、避免運輸對茶質之損傷，俄商還是積極利用水路調整茶葉運輸路線。晚清中俄茶葉貿易的四條路線，都是以漢口為起點，漢口成為俄羅斯茶葉的重要來源地［20］（P195-218）。19世紀80年代英商迅速退出中國市場后，廣州、福州等茶葉貿易港受到沖擊， 俄商的需求延緩了漢口茶市的衰落。19世紀末期， 中國茶葉將近一半出口至俄羅斯，1906～1916年超過60%的茶葉出口至俄羅斯。1915年第一次世界大戰(zhàn)期間，漢口茶葉對俄出口達到頂峰。但漢口茶葉輸出路線的開辟以及主導權由俄商所掌握，出口茶葉的質量控制也沒有實現(xiàn)內在化?。十月革命導致俄國消費需求發(fā)生變化，布爾什維克政府對茶葉貿易進行管制，以漢口為中心的對俄茶葉貿易走向衰退，晚清中國茶葉走向全球化的進程歸于失敗。
注釋：
①茶馬互市肇始于唐代、興起于宋代、鼎盛于明代、衰落于清代， 是以茶馬交換貿易為核心同西北少數(shù)民族交往的形式， 清代中葉以后逐漸拓展到與俄羅斯的貿易往來，詳見劉禮堂、宋時磊《唐代茶葉及茶文化域外傳播考》，《武漢大學學報(人文科學版)》2013年第3期；魏孔明《西北民族貿易述論——以茶馬互市為中心》，《中國社會經濟史》2001年第4期。 中俄早期茶葉貿易可參見蘇全有《論清代中俄茶葉貿易》，《北京商學院學報》1997年第1期。
②1728年俄羅斯開始對恰克圖市場進行規(guī)劃設計，并派軍隊于當年建成貿易市場， 中國商人則集資建立貿易城，這個貿易城被中國稱為買賣城。恰克圖位于現(xiàn)在俄蒙邊界界河的北岸， 買賣城則是現(xiàn)在蒙古國阿勒坦布拉格。
③這種茶葉由漢水運至距漢口350英里的一個大市鎮(zhèn)樊城（老河口鎮(zhèn)），在樊城起岸后，用騾子拖拉大車運往山西省靠長城口外一個重要城市歸化廳， 然后由歸化廳分銷于蒙古全境。湖北省志貿易志編輯室編《湖北近代經濟貿易史料選輯》第1輯，《湖北省志·貿易志》編輯室1984年，第11頁。
④這三條道商路分別是： 東路自烏蘭壩入察哈爾正藍旗界，經內札薩克西林郭勒盟之阿巴噶王、阿巴哈那爾貝子等旗游牧，入外薩克車臣汗部落之阿海公旗游牧，經達里岡愛東界， 入車臣汗部落之貝勒等旗游牧， 達于庫倫，由庫倫方達恰克圖，此東一路也；西路自土默特旗翁棍壩、河洛壩，經四子部落沙拉木楞、圖什業(yè)圖汗旗，至三音諾彥旗，分為兩路，其一西達里雅素臺科布多，其一東達庫倫，由庫倫達恰克圖，此西一路也；中路自大境門外西溝之僧濟圖壩， 經大紅溝、 黑白城子鑲黃旗牛群大馬群、鑲黃旗羊群各游牧，入右翼蘇尼特王旗，經圖什業(yè)圖汗旗車臣汗部落之貝勒、阿海公等旗游牧，渡克魯倫河達庫倫，方達恰克圖。賈楨等《籌辦夷務始末（咸豐朝）》卷66，故宮博物院影印本1930年，第8頁。
⑤白毫茶是指用帶有細白毫毛的嫩葉加工而成的非常高級的紅茶。見（英）莫克塞姆《茶：嗜好、開拓與帝國》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店2010年版，第253頁。
⑥霍赫洛夫 《十八世紀九十年代至十九世紀四十年代中國的對外貿易》,《中國的國家與社會》， 莫斯科1978年俄文版，第93頁。轉引自蔡鴻生《俄羅斯館紀事》，中華書局2006年版，第138頁。
⑦格·爾《十九世紀三十至五十年代的北京布道團與俄中貿易》,《紅檔》1932年第3期，第154頁。轉引自蔡鴻生《“商隊茶”考釋》，《歷史研究》1982年第6期。
⑧俄美公司對茶葉貿易的經營，可參見郭蘊深《中俄茶葉貿易史》，黑龍江教育出版社1995年版，第72～76頁。
⑨《北華捷報》，1873年8月16日，第133頁。轉引自姚賢鎬《中國近代對外貿易史資料（1840～1895）》第2冊，中華書局1962年版，第1285～1286頁。
⑩資料來源：1874～1880年間經俄屬遠東地區(qū)輸往俄國的漢口茶葉統(tǒng)計，孟憲章《中蘇貿易史資料》，中國對外經濟貿易出版社1991年版，第284頁；1896～1903年漢口輸往俄屬太平洋口岸茶葉數(shù)量統(tǒng)計，郭蘊深《中俄茶葉貿易史》，第193頁。
?Trade Reports,1866年，天津。轉引自姚賢鎬《中國近代對外貿易史資料（1840～1895）》第2冊，第1299頁。
?資料來源：1880～1884年原始數(shù)據(jù)來自I.U.P., B.P.P., China, Vol.15, pp.121,1884, Hankow,引自陳慈玉《近代中國茶業(yè)之發(fā)展》，中國人民大學出版社2013年版，第100頁。1885～1893年數(shù)據(jù)來自米·約·斯拉德科夫斯基 《俄國各民族與中國貿易經濟關系史（1917年以前）》，社會科學文獻出版社2008年版，第311頁。前者原始數(shù)據(jù)單位為英鎊，后者數(shù)據(jù)單位為千普特，現(xiàn)統(tǒng)一折算為千克。兩者數(shù)據(jù)出入較大， 因前者來自英國領事報告記錄從漢口直接輸出的茶葉， 后者可能包括從漢口轉運至上海復出口的茶葉。
?張之洞曾試圖突破俄商對貿易路線的掌控， 見李靈玢 《論張之洞與漢口茶貿》，《江漢論壇》2012年第9期，日本突破西方貿易主導的質量控制的路徑可參見（日）中林真幸《日本近代繅絲業(yè)的質量控制與組織變遷》，《宏觀質量研究》2015年第3期。
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Research on the Change of Tea Trade Route Between China and Russia in Late Qing Dynasty: Taking Hankou as the Trade Center
青磚茶屬黑茶，源自湖北，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是中華文化的亮麗名片。
從制茶技藝在口傳身授中實現(xiàn)代際傳承，為多民族實踐所共享和珍視，到茶葉作為“使者”，通過經貿往來和人文交流，在世界各地廣泛傳播……一杯青磚茶，千年香，萬里傳，為文化多樣性和文明創(chuàng)造力寫下生動注腳。
圖丨湖北的青磚茶是中國黑茶代表之一
中國有六大茶類，要說最樸實、默默無名的，要屬黑茶。比起白茶、綠茶的清爽，烏龍茶的香，紅茶的甜，黑茶往往只能用粗獷來形容。
近年來，隨著黑茶刮油脂，降血脂等功效的推廣，逐漸受到現(xiàn)代人的喜愛。同時，今冬在年輕群體中興起的“圍爐烤茶”，也讓最適合“煮制”的黑茶，引領起茶消費的新風潮。
黑茶最早是作為邊銷茶誕生的，可追溯到唐宋時茶馬交易。
當時的制作工藝，還只能做出綠茶。由于交通不便，茶葉常常需要數(shù)月甚至半年之久，才能送達內蒙、西藏等地區(qū)。
一路上經過風吹雨曬，干濕交替，讓原本的綠茶在微生物的作用下產生了發(fā)酵，滋味變得更“濃醇”，形成了最早的黑茶雛形。
到了明代時，黑茶制茶工藝基本形成，成為銷往中國西北邊境的主力茶。
黑茶在邊疆地區(qū)廣受歡迎，有一個重要原因——當?shù)厝艘阅翗I(yè)為主，牛羊肉易得，蔬菜水果缺乏。肉吃多了，自然油膩，而黑茶，是最好的解膩飲品，不僅刮油脂，還能獲取膳食纖維。由此，黑茶也成為邊疆人民的“生命之飲”，如同鹽、水、糧食一般。
現(xiàn)代茶學研究對此進行了佐證，同時發(fā)現(xiàn)，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化均具有良好的調節(jié)作用。
圖丨2014-2021年黑茶產量占全國茶葉比例
黑茶在我國六大茶類中的產量，常年位居第三。
現(xiàn)今黑茶產量比較大的主要有湖北(青磚茶)、湖南(安化黑茶)、四川(四川邊茶)、廣西(六堡茶)、云南(普洱熟茶)等五大產區(qū)，同時陜西、安徽等地也有代表黑茶生產。
01
湖北黑茶，外銷歷史悠久
要說湖北與蒙古、俄羅斯的聯(lián)系，過去會讓很多人摸不著頭腦。如若以茶為脈，就能發(fā)現(xiàn)它們因為湖北的黑茶——青磚茶聯(lián)系緊密。
2020年，一段中蒙“羊來茶往”的外交佳話，為兩國民間津津樂道，廣為流傳，成為中蒙友好的絕佳例證。這其中的主打“茶”，便是直到現(xiàn)在，仍受到蒙古人民的喜愛，且是制作蒙古奶茶的必備原料——湖北青磚茶。
圖丨正在烘制的湖北青磚茶
而一百多年前，全長1.4萬公里，經我國北方至蒙古高原再至俄羅斯西伯里亞腹地的駝道，然后延長至全部歐洲的“萬里茶道”上，則是由以赤壁青磚茶為代表的黑茶唱主角。
19世紀下半葉，漢口輸出的茶葉占國內茶葉出口量的一半以上，其中的黑茶便以湖北青磚茶比例最大。這也使得赤壁羊樓洞成為了歐亞萬里茶道的源頭之一。
圖丨赤壁羊樓洞是歐亞萬里茶道源頭
其實，翻開湖北青磚茶的外銷歷史，可以發(fā)現(xiàn)它一脈相承，世代相傳，從未斷代。
據(jù)河北省《萬全縣志》早在宋景德年間(1004年)朝廷就從湖北調撥餅茶與蒙古國進行茶馬交易。
到明建文年間(約1400年)湖北制茶業(yè)已經相當發(fā)達，制成圓柱體冒盒茶，外面用竹篾做外包裝，這就是后來百兩茶、千兩茶的前身。
圖丨明代，湖北制茶業(yè)相當發(fā)達，制成圓柱體冒盒茶，是百兩茶、千兩茶的前身
清咸豐十一年(1861年)經過改進緊壓茶生產技術，把外形設計成長方體，具有劃時代意義世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生。
而后，湖北黑茶進入了它最輝煌的黃金發(fā)展時期——“長盛川”“生甡川”“昌生”“趙李橋”等一大批湖北著名商號，相繼成為萬里茶道的開拓者，在沿線開設260余個分號，占據(jù)當時茶業(yè)貿易的半壁江山，被譽為“萬里茶道上的瑰寶”，引領中國茶走出國門，影響世界。
圖丨世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生，經典延續(xù)至今
如今，作為黑茶絕對代表的湖北青磚茶，依舊是北銷的主力，主要銷往內蒙古、新疆、甘肅、寧夏、西藏等地區(qū)，其在內蒙古黑茶市場的占有率近9成。
咸寧赤壁、宜昌等地是它的主要產區(qū)。
圖丨位于宜昌的長盛川高山茶園基地
11月29日，我國政府申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”成功入選“人類非物質文化遺產代表作名錄”。項目涉及全國15個省(區(qū)、市)的44個國家級非物質文化遺產代表性項目。
湖北有3個項目包含其中，分別是綠茶制作技藝中的恩施玉露制作技藝，黑茶制作技藝中的趙李橋磚茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝。
圖丨湖北黑茶制藝助力“中國茶”申遺成功
可以想見，以湖北黑茶為代表的荊楚茗品，將搭乘“中國茶”申遺成功的東風，架起對外交流的橋梁，讓世界看到湖北茶文化、茶技藝的多彩魅力。
02
現(xiàn)代磚茶鼻祖
赤壁青磚茶
羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋。
千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風流。
這首出自《明朝·洞莊頌》的詩，以寥寥28個字，將赤壁羊樓洞的歷史風貌、獨特韻味勾勒了出來。
圖丨羊樓洞的中國青磚茶博物館
說到赤壁，人們想到的是戰(zhàn)火紛飛的赤壁古戰(zhàn)場，卻鮮少有人知道這座“茶葉圣地”，這座屹立千年的小鎮(zhèn)，起于漢晉，興于唐宋，盛于清朝，作為磚茶的發(fā)祥地，乃中國著名茶產業(yè)地之一，也是中國茶業(yè)第一古鎮(zhèn)。
圖丨咸寧赤壁古戰(zhàn)場
據(jù)史料記載早在西漢南北朝時期，赤壁就有了采茶飲茶的習俗。
三國魏時張揖編撰的《廣雅》記載：“荊、巴間采茶做餅，葉老者，餅成以米膏出之?！痹谖鳚h南北朝時期這種采茶做餅之法其實就是現(xiàn)今餅茶、磚茶的制作雛形，在中國西南的云南、四川、湖北等省沿襲至今。蒲圻(現(xiàn)赤壁)在秦漢間就屬荊州南郡，在三國前后分屬漢昌、江夏、巴陵等郡。
到了唐代，飲茶之俗風靡全國，茶葉的采摘不僅出于山間野茶，開始出現(xiàn)成片化的茶園。
而蒲圻(現(xiàn)赤壁)的羊樓洞就位于湘鄂贛三省邊陲，這給當時的蒲圻茶葉種植與銷售提供了得天獨厚的條件。據(jù)五代十國后蜀毛文錫于867年著《茶譜》記載：“鄂州之東山、蒲圻、唐年縣，皆產茶，大茶黑色如韭葉，極軟，治頭疼”。宋朝地理志書《太平寰宇記》記載：“鄂州蒲圻、唐年諸縣，其民……唯以種茶為業(yè)。”
圖丨赤壁青磚茶產業(yè)發(fā)展集團旗下的萬畝茶園
而元明時期，特別是明代，強大的明帝國威服四夷，商品經濟相當發(fā)達，茶葉的需求極大地增長，茶葉逐漸形成工業(yè)化的生產，當時的蒲圻(現(xiàn)赤壁)由于其地理優(yōu)勢，居于漢口與岳州兩大城市之間，羊樓洞開始出現(xiàn)較具規(guī)模的制茶業(yè)。
明中期，羊樓洞茶區(qū)出產的茶葉為了降低運費、減少損耗和便于長途運輸，于是改變了宋代以來用米漿將茶葉黏合成餅狀的辦法，開始生產圓錐形狀的帽盒茶，它便是青磚茶的雛形。
圖丨赤壁青磚茶發(fā)酵料
乾隆年間，蒲圻(現(xiàn)赤壁)羊樓洞一帶每年已可生產邊銷“帽盒茶”十萬盒(八十萬斤)，羊樓洞因此也成為鄂湘贛三省交界處的茶葉產銷集散中心。后來由于長途運輸和儲存需要，“帽盒茶”被進一步改進為磚茶。
嘉慶二十年(1815)蒲圻貢生周順倜在他所作的《莼川竹枝詞》中以詩詞的方式介紹了羊樓洞制作磚茶的細節(jié)：“茶鄉(xiāng)生計即山農，壓作方磚白紙封。別有紅箋書小字，西商監(jiān)制自芙蓉?！?/p>
可見至少在嘉慶年間就有成型的磚茶出現(xiàn)。清代中后期隨著制茶技術的改進，羊樓洞的磚茶生產日趨成熟。
時間來到近現(xiàn)代。
1843年，俄羅斯商人把淘汰下來的火車頭拉到羊樓洞壓制磚茶，世界上第一塊機制青磚茶在赤壁羊樓洞問世，開啟了赤壁青磚茶的科技時代。
19世紀90年代以后，俄商大增華茶進口額，代替英國主宰了漢口的茶葉市場，從1894—1917年，俄商購茶達到高峰，主要購買地在湖北，年需量在90萬擔左右，主要是磚茶，因而羊樓洞茶在這一時期磚茶生產大漲，形成磚茶生產的高峰。
1917年俄國十月革命后，沙俄在漢口和羊樓洞的茶廠停業(yè)，羊樓洞茶事受到暫短的挫傷，之后，茶莊主權歸于華商，得以恢復。
圖丨漢口的巴公房子，見證赤壁青磚茶近現(xiàn)代的興衰
20世紀20年代，除恢復原有的茶廠外，漢口的“義興”“聚興順”等茶號大發(fā)展，采購湖北、湖南的大量老青茶，仍在羊樓洞開莊制磚茶，使羊樓洞茶業(yè)具回升之勢。
2021年9月來自中國茶葉界的知名專家學者云集赤壁，共同參與“赤壁青磚茶高峰論壇”一致認為：赤壁青磚茶始于公元1006年(北宋景德三年)，產自北緯30度線“中國黑茶黃金發(fā)酵區(qū)——羊樓洞”。
近年來，咸寧市圍繞打造百億茶產業(yè)，大做茶“文章”，全市茶園面積達到51.19萬畝，年產茶7.81萬噸、綜合產值130億。其中，青磚茶產量達6.2萬噸，是全國規(guī)模最大的青磚茶產區(qū)，“赤壁青磚茶”獲中國馳名商標，品牌價值超過38億元，在全國黑茶類排名中列居第3位。
03
六百多年、二十代人傳承
湖北青磚茶
湖北黑茶制作技藝中的長盛川湖北青磚茶，起源于鄂西南地區(qū)，繼承發(fā)展在宜昌。
圖丨長盛川湖北青磚茶高山茶園
公元1368年(明洪武元年)，何氏祖先何德海始創(chuàng)“長盛川青磚茶制作技藝“，首制帽盒茶。
相傳，何氏在運送茶葉過程中，天降大雨，茶葉被偶然發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉口感醇厚、滑潤。于是，何氏家族開始研究茶葉發(fā)酵工藝，并逐步穩(wěn)固工藝流程，長盛川湖北青磚茶制作工藝開始出現(xiàn)。
圖丨長盛川得到清廷皇家御賜的“紅色雙龍票”
明末清初，隨著萬里茶道的興起，何氏家族與晉商渠家聯(lián)手擴大經營，得朝廷御賜“紅色雙龍票”。長盛川湖北青磚茶經漢水，越黃河，行銷西北和歐亞各國，衍生出“長順川”“玉盛川”等50多個川字系列品牌，一度成為萬里茶道上的主要流通商品，備受萬里茶道沿線各國及地區(qū)追捧。
在有的地方，青磚茶甚至可以當貨幣流通，盧布和銀元，都不及磚茶好用。
抗戰(zhàn)時期，鄂南長盛川茶莊毀于戰(zhàn)火，宜昌長盛川茶莊店面雖然被毀，但其生產依舊持續(xù)。
20世紀80年代，何氏建字輩兄弟開始著手在宜昌恢復青磚茶傳統(tǒng)制作工藝。
經過精心準備，2013年在宜昌正式成立湖北長盛川青磚茶研究所，傳承長盛川湖北青磚茶傳統(tǒng)制作技藝。
圖丨長盛川園區(qū)大門
宜昌，土壤肥沃，紅黃壤偏酸，土壤有機質含量豐富，部分土壤含人體必需硒、鋅微量元素。特別適合優(yōu)質茶葉生長。
根據(jù)2015國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心對長盛川湖北青磚茶的檢驗報告顯示，水浸出物的含量為30.6%，比國家標準高出9.6個百分點。較高的茶水浸出物和游離的氨基酸造就了長盛川青磚茶湯色紅亮，陳香濃郁，回甘明顯的品質特點。
圖丨長盛川青磚茶湯色紅亮
傳統(tǒng)長盛川湖北青磚茶從采摘到包裝有77道工序，全由手工完成。
在600多年發(fā)展歷程中，其加工工具和工藝雖然經過多次改進，但傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來，即使今天使用機械化生產，渥堆、干燥、包裝等工序仍然保持傳統(tǒng)手工藝。
圖丨湖北青磚茶的傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來
如今，長盛川湖北青磚茶已再次走出國門。先后在法國、烏克蘭、蒙古國、俄羅斯、澳大利亞、阿聯(lián)酋等數(shù)十個國家開展經貿文化交流，將青磚茶文化帶到了世界各地。
04
生命之飲，亦是世界之飲
300多年前，“萬里茶道”從湖北赤壁羊樓洞出發(fā)，直達歐洲，形成古代一條以茶葉為大宗商品的長距離貿易線路。
2013年，為復興這條古道，中、蒙、俄三國聯(lián)合發(fā)起申報世界文化遺產的倡議;2019年，“萬里茶道”被列入《中國世界文化遺產預備名單》。
中蒙俄“萬里茶道”運的是什么茶?答案是黑茶為主。
圖丨中蒙俄“萬里茶道”運的以黑茶為主
中國茶葉14至17世紀就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過阿拉伯人逐步傳播到歐洲。而此時作為大宗產品出口的茶葉，只可能是已大規(guī)模生產的青磚茶等黑茶，歐洲稱之為“black tea”。
此后，直到18世紀紅茶創(chuàng)制并出口，進而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱呼紅茶。
圖丨黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習俗與文化
湖北的青磚茶作為中國大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習性與文化的養(yǎng)成。
先說蒙古。一直以來，面粉、肉、磚茶，是蒙古人不可缺少的三種食品。
北方高寒，多以肉食。“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解”。以其獨特的、不可替代的作用和功效，成為北方草原各族人民的生活必需品，被譽為生命之茶。
為了消解牛羊肉之腥、均衡營養(yǎng)，蒙族同胞每天將磚茶加入牛羊奶中一起煮，制成奶茶飲用。
圖丨蒙族同胞每天將磚茶加入奶中，制成奶茶飲用
當每一個草原蒙古人家把青磚茶放進滾沸蒸騰的炊具中，飄起裊裊清香的時候，生活的滿足感定會油然而生。
而這，竟是幾千里外湖北長江邊的茶農、茶工、茶商們千百年走出的茶馬古道，孕育出的一個民族濃厚的奶茶文化。
圖丨赤壁羊樓洞古鎮(zhèn)
俄國學者阿·馬·波茲德涅耶夫在他的《蒙古及蒙古人》中記述——
呼和浩特的商業(yè)中，自古以來最主要的項目就是茶葉，而茶葉之中又以磚茶，尤其是二十四塊一箱的磚茶為主。這種茶葉幾乎總是專門供給當?shù)氐臐h族居民和土默特居民用的。
奇怪的是，“在歸化城和歸化城周圍地區(qū)，除了這種二十四塊一箱的磚茶，可以說從來就不飲用其他的茶葉，再富有的商人和牧民也都不喝白毫茶和花茶，而只喝這種磚茶。由于這種風俗習慣，就在最多不過十年以前，這種磚茶在歸化城的銷售量竟達四萬箱。”
這一記載有力地說明了生活在內蒙古的蒙古族漢族飲食文化的接近性和對青磚茶的依賴性有多么趨同。
圖丨青磚茶是蒙族人民的生活必需品
而更北邊的俄羅斯，相對于中國來說，飲茶的歷史不算太長，但茶在俄羅斯民族文化中卻同樣占有重要位置。
有史料記載，最早進入俄羅斯的茶葉是蒙古可汗作為禮品送給俄國沙皇的中國茶葉。俄國沙皇一飲上癮，從此茶便堂爾皇之地進入了俄羅斯宮廷，隨后又擴大到俄羅斯貴族家庭。
到如今，俄羅斯儼然成為是世界主要茶葉消費國和進口國之一。俄羅斯人每年的茶葉消費量是美國人的6倍、中國人的2倍。
圖丨茶在俄羅斯民族文化中占有重要位置
歷史學家阿列克謝·沃雷涅茨在《俄羅斯星球》上發(fā)表的一篇文章中寫道，“到19世紀中葉，所有社會階層，從貴族到最窮的農民都在喝茶?！?/p>
可以說，飲茶，將俄羅斯各個階層的人聯(lián)系在了一起。
從飲茶形式上來看，與中國人的香茗一杯，細品慢飲不同，俄羅斯人喝茶，不是為了解渴，也不是為了待客或消遣，他們喝茶時一定要伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等“茶點”，將飲茶作為佐餐的重要部分。
圖丨俄羅斯將飲茶作為佐餐的重要部分
在俄羅斯有“無茶炊便不能算飲茶”的說法。茶炊，即喝茶用的熱水壺，裝有把手、龍頭和支腳，是俄羅斯茶文化的代表。
每當主人將茶炊端到桌上，那茶香便飄得滿屋生輝。尤其是在寒冷的冬季，窗外大雪紛飛，屋里爐火正紅，擺上銅茶炊。一會兒便噴出蒸氣，吱吱作響，再搭配桌上放著的面包、方糖、果醬及各種甜食，那種感覺真是好不愜意。
只有這樣，俄羅斯節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。
圖丨俄羅斯有“無茶炊便不能算飲茶”的說法
05
湖北“青磚”變“輕磚”
中國黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。
無論從歷史還是現(xiàn)實來看，湖北的青磚茶無疑是黑茶王國的開辟者、先驅，有理由頂戴萬千矚目的皇冠。目前青磚茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。
過去，喝青磚茶需先用茶刀或茶錐從磚茶的邊緣撬開，順著茶葉的紋路慢慢將磚茶一層層地撥開，然后將磚茶放入大容量紫砂壺中煮制。但這也成為青磚茶消費的核心痛點——對于生活節(jié)奏求快、求便的年輕人來說太過繁瑣，他們大都不愿將時間花在撬磚、煮茶上。
圖丨過去喝青磚茶需撬磚、煮制，太過繁瑣
青磚茶走過了幾百年，已經有了一定的文化底蘊。但是隨著市場經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，市場對青磚茶的需求也不一樣了。怎么讓青磚茶“輕起來”，是湖北一直在做的努力。
如今的青磚茶，早已不再是原來的一塊“板磚”，它變得越來越輕、越來越時髦、越來越受年輕人的喜愛。
圍繞“青磚”變“輕磚”，近年來，湖北已開發(fā)出青磚茶袋泡茶、巧克力磚茶、速溶茶、涼茶、奶茶、茶雪糕、茶面膜等300余種新型產品和衍生產品。與此同時，湖北茶企們將年輕化的語言文案融入傳統(tǒng)青磚茶，也讓古老的青磚茶有了新樣態(tài)。
從創(chuàng)“輕”到創(chuàng)“新”，改變的不僅僅是古老青磚茶的重量、煮茶的方式，更重要的是引流年輕人認識青磚茶，品嘗青磚茶，感受健康味道。
圖丨趣味青磚茶，頗受年輕人喜愛
萬里茶道遠，文化濟世長。
湖北的古茶園、古茶號林林總總，老茶廠、老字號起起落落，古茶道、古長亭隱隱約約，無一不述說著青磚茶的故事。
茶磚鋪路路萬里，沒有走不到的地方，磚茶飄香香千年，沒有打不開的心扉。
青磚茶是湖北的心、歷史的印。
大千世界，只此青磚。
來源：請你喝杯湖北茶
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