湖北宣恩伍家臺(tái)

伍家臺(tái)村隸屬于恩施州宣恩縣，這里氣候宜人，山清水秀，云遮霧繞，生態(tài)優(yōu)越，土壤里富含硒元素，為茶樹(shù)生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。1784年，乾隆得到宣恩伍家臺(tái)茶農(nóng)伍昌臣進(jìn)獻(xiàn)茶葉，“碧翠爭(zhēng)毫，獻(xiàn)宮廷御案，贊口不絕而得寵”，賜皇匾“皇恩寵錫”一塊，伍家臺(tái)貢茶因此而名揚(yáng)天下。

第三屆湖北地理標(biāo)志大會(huì)伍家臺(tái)貢茶展演現(xiàn)場(chǎng)通訊員供圖

過(guò)硬的品質(zhì)讓伍家臺(tái)貢茶入選了第二批中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄，相繼認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、榮獲“湖北十大名茶”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。在今年10月召開(kāi)的第三屆湖北地理標(biāo)志大會(huì)暨品牌培育創(chuàng)新大賽上，伍家臺(tái)貢茶又獲得金獎(jiǎng)。根據(jù)中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)評(píng)估，伍家臺(tái)貢茶品牌價(jià)值達(dá)9.34億元，已銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)25個(gè)省市，出口歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家。

伍家臺(tái)貢茶于第三屆湖北地理標(biāo)志大會(huì)獲得金獎(jiǎng)通訊員供圖

目前，伍家臺(tái)現(xiàn)有茶園面積23萬(wàn)畝，年產(chǎn)量1.85萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超過(guò)10億元，同時(shí)建有伍家臺(tái)茶文化博物館，每年舉辦貢茶“開(kāi)園節(jié)”，伍家臺(tái)已成為國(guó)際魅力茶鄉(xiāng)、全國(guó)最美茶園、國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)?！拔榧遗_(tái)貢茶茶園”被列為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，手工制作技藝也入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。貢茶還帶動(dòng)全村貧困戶(hù)96戶(hù)375人成功脫貧。形成了家家有茶園、戶(hù)戶(hù)有收益的局面。

當(dāng)?shù)匾殉醪叫纬闪艘云贩N選育、種苗繁育、生態(tài)管理、清潔化加工、精深加工、集散交易、品牌營(yíng)銷(xiāo)、新茶品開(kāi)發(fā)、機(jī)械制造、茶文旅融合等業(yè)態(tài)齊備、鏈條完整的茶葉產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈。

因茶而興，因茶致富?，F(xiàn)如今，伍家臺(tái)村依托貢茶品牌，不僅壯大茶葉產(chǎn)業(yè)，叫響品牌，提升品質(zhì)，還不斷衍生產(chǎn)業(yè)鏈，穩(wěn)步走上茶旅融合、文旅融合發(fā)展之路。

宣恩伍家臺(tái)貢茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)表示，下一步致力于建成鄂西南武陵山茶產(chǎn)業(yè)集群，把伍家臺(tái)貢茶打造成全國(guó)“知名品牌”。在此基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮伍家臺(tái)貢茶“中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄”的優(yōu)勢(shì)，將宣恩建設(shè)成為萬(wàn)噸級(jí)歐盟優(yōu)質(zhì)茶出口基地。

源于清朝乾隆年間，久負(fù)盛名

伍家臺(tái)貢茶，源于清朝乾隆年間。乾隆皇帝一生鐘情于茶，為茶題詩(shī)無(wú)數(shù)，卻很少為茶賜匾。

據(jù)宣恩縣志考證：伍家臺(tái)茶葉于乾隆四十九年間得到乾隆皇帝賜匾“皇恩寵錫”而名揚(yáng)天下，故稱(chēng)為伍家臺(tái)貢茶。宣恩志書(shū)記載：“碧翠銀毫，獻(xiàn)宮庭御案，贊不絕口，得寵御賜《皇恩寵錫》金（字）匾，并由地方官員旗鑼鼓傘送到伍家臺(tái)貢茶創(chuàng)始人伍昌臣家中，供奉于中堂。伍氏子孫，世代相傳，迄今已兩百多年?！?

制藝獨(dú)到之茶

制作技藝，文化遺產(chǎn)

伍家臺(tái)貢茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省宣恩縣萬(wàn)寨鄉(xiāng)伍家臺(tái)村、板場(chǎng)村、馬鞍山村，椒園鎮(zhèn)香樹(shù)林村、紅巖卡村，曉關(guān)侗族鄉(xiāng)小溪村、覃家坪村所轄行政區(qū)域。

采摘時(shí)間為三月中下旬至六月下旬。且采摘要求茶葉鮮葉老嫩一致，大小勻齊，葉色濃綠，不得帶蒂，無(wú)病葉、紫葉、魚(yú)葉和紅葉。

伍家臺(tái)貢茶的制作技藝，其主要加工流程為：采摘—攤青—?dú)⑶唷嗄怼粗啤巍Y選—包裝—儲(chǔ)藏及銷(xiāo)售，其每道工序都有其獨(dú)到的技術(shù)要求和操作訣竅，是一般的茶葉加工技藝所無(wú)法比擬和現(xiàn)代機(jī)械化茶葉加工設(shè)備所無(wú)法替代的。

2011年，綠茶制作技藝（宣恩伍家臺(tái)貢茶制作技藝）入選湖北省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

品質(zhì)特征

甲子翠綠留乙丑，貢茶一杯香滿(mǎn)堂

伍家臺(tái)貢茶條索緊細(xì)圓滑，挺直如松針；色澤蒼翠潤(rùn)綠，外形白毫顯露，完整勻凈，清香味爽，葉底嫩綠勻整。

此茶非同一般，獨(dú)具特色：泡頭杯水，湯清色綠，甘醇初露；二杯水，湯色綠中透淡黃，熟栗香郁；三杯水，湯碧泛青，芳香橫溢。

另外，若將它密封在壇子里，第二年飲用，其色、香、味、形不變，并有新茶之特色，故有“甲子翠綠留乙丑，貢茶一杯香滿(mǎn)堂”之說(shuō)。

沖泡品飲

茶湯嫩綠明亮，滋味鮮醇

備具：綠茶沖泡首選玻璃杯，其次白瓷蓋碗。

水質(zhì)：綠茶屬于不發(fā)酵茶，對(duì)于水質(zhì)要求較高。首選純凈水、其次礦泉水。

水溫：以70~80度左右的開(kāi)水沖泡為宜。將清水燒開(kāi)后，降溫至該溫度即可沖泡。茶葉綠嫩嬌細(xì)，沖泡水溫需要低一些，水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，使茶湯變黃，苦澀味重。若水溫過(guò)低，則茶香低淡。

溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到提高杯溫，避免沖泡時(shí)的冷熱交替；去除異味；消毒殺菌的作用。

晾水：將沸水注入公道杯中，降溫至所需溫度后備用。

投茶量：以1：50的茶水基礎(chǔ)比例為參考，再根據(jù)茶葉的粗老細(xì)嫩、茶具的大小、人數(shù)多少個(gè)人喜好、等因素綜合確定投茶量。

潤(rùn)茶搖香：將降溫后的熱開(kāi)水，注入杯中1/3處，浸潤(rùn)茶葉后，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊觀茶聞香。

沖泡方式：伍家臺(tái)貢茶適合采用，綠茶中的“上投法”進(jìn)行沖泡。玻璃杯中一次性注水至七分滿(mǎn)，然后投入適量的茶葉，浸泡1—2分鐘左右后，即可飲用了。

注水方式：采用“懸壺高沖”的手法沖泡伍家臺(tái)貢茶。讓細(xì)嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉(zhuǎn)起來(lái)，上下沉浮。此時(shí)，在水中的茶芽緩緩地舒展開(kāi)來(lái)，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百態(tài)，靈動(dòng)?jì)趁摹?

品飲：茶湯嫩綠明亮，滋味鮮醇。

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