花與白茶

　　愛喝茶的茶友們都知道白茶根據(jù)形態(tài)，可分為散茶和餅茶。這是白茶高頻率出現(xiàn)的兩種形態(tài)。有些茶友問：散茶和餅茶，哪種茶的口感好些？今天為大家介紹下白茶散茶與白茶餅茶哪個味道更好點。

　　1、白茶的形態(tài)：

　　散茶：指白茶在經(jīng)過采摘、攤晾、萎凋、干燥等步驟后直接收集起來的白茶，是白茶最原始無害、最自然的形態(tài)。在加工之后是條索狀，就一直是條索狀。

　　餅茶：在散茶的基礎(chǔ)上，進行再次加工，經(jīng)過一系列諸如蒸軟、包揉、壓制、烘干制作而成的，變成茶餅或茶磚的形態(tài)。

　　儲存：白茶餅茶體積要比散茶小得多

　　散茶：如果長期儲存，蓬松往往很占地方，稍微擠壓到就很容易造成茶葉破碎。

　　餅茶：茶體緊湊結(jié)實，不容易受到擠壓。而且能很好地隔絕空氣中的水分，微生物跟香氣都能更好的保存下來。與此同時，餅茶內(nèi)部的溫度、濕度十分穩(wěn)定，茶多酚、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，陳化效果均勻且持久。

　　茶香：同樣年份的白茶，散茶和餅茶的香氣是能夠輕松分辨的。

　　散茶：香氣清純、質(zhì)樸，淡雅通透，更多的是以花香、陳香、竹葉香和藥香為主。由于沒有經(jīng)過重發(fā)酵，散茶中的芳香物質(zhì)不會變得濃厚，所以其都是以花香為主。

　　餅茶：香氣更為醇厚、沉郁。以棗香和藥香并存的。因為餅茶在壓制的過程當中，茶葉中的果膠也會隨著流露出來附在茶葉的表面上。經(jīng)過接下來的慢慢發(fā)酵，這些物質(zhì)便會轉(zhuǎn)化成一種淡淡的干紅棗香氣，而在時間的陳化下藥香也會隨之顯現(xiàn)。

　　2、白茶的口感

　　白茶散茶與白茶餅茶口感區(qū)別一：鮮爽度不同

　　先給出一組星級對比圖，大家看完之后一目了然。

　　散茶鮮爽度：★★★★★

　　餅茶鮮爽度：★★★

　　白茶中的鮮爽度，主要是由氨基酸、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量的多少決定的。

　　散茶，經(jīng)過萎凋和干燥后收集而來，最為純粹、天然，內(nèi)含物質(zhì)最大程度保留下來，并沒有損耗多少，故而鮮爽感最為強烈。

　　餅茶，在散茶的形態(tài)上需要經(jīng)過簡單蒸軟、包揉等動作，在蒸軟的過程中，氨基酸、茶多酚、咖啡堿等受熱分解，有所損耗，故而在鮮爽感上，不如散茶強烈。

　　如果您是喜歡鮮爽感強，喝著爽口的茶，那建議您在收藏白茶時，優(yōu)先考慮散茶。

　　3、白茶的口感如何

　　白茶散茶與白茶餅茶口感區(qū)別二：醇厚感不同

　　散茶醇厚感：★★★

　　餅茶醇厚感：★★★★★

　　醇厚感，指的是茶湯喝進嘴里后，給口腔一種飽和的感覺，就好像喝牛奶和白開水的差別。有醇厚感的白茶，像牛奶一般，醇厚。而醇厚感差的白茶，就像白開水，喝著清寡，沒有味道。

　　白茶的醇厚感，主要是受茶葉中內(nèi)含物質(zhì)多少影響，內(nèi)含物質(zhì)豐富的白茶醇厚更強烈。

　　除此之外，果膠物質(zhì)也會影響到白茶的口感，餅茶之所以醇厚感更為強烈，和壓餅的工藝密切關(guān)聯(lián)。

　　在壓餅的過程中，白茶要經(jīng)過簡單包揉，在此過程中，茶梗、葉片的組織遭到破壞，潛藏在里頭的果膠物質(zhì)大量溶出。經(jīng)過沖泡之后，給茶湯加分不少。

　　如果您喜歡醇厚口味的白茶，自然選擇收藏餅茶。

　　4、白茶口感特點

　　白茶散茶與白茶餅茶口感區(qū)別三：茶湯香氣類型不同

　　散茶主要香氣：毫香、鮮筍香、粽葉香、芭蕉葉香、花香（陳年的白茶，還會有陳香、藥香等）

　　餅茶主要香氣：谷物香、干粽葉香、果香（壽眉餅）、花香（陳年壽眉，還會有棗香出現(xiàn)）

　　散茶和餅茶口感的差別，還體現(xiàn)在水香當中。

　　水香，即溶于水中的香氣。散茶和餅茶香氣的不同，主要于茶葉本身含有的芳香烴、芳香醇物質(zhì)有關(guān)。

　　散茶中的芳香烴、芳香醇物質(zhì)未被破壞，香氣豐富，香型多。尤其是花香，更為明顯。在春壽眉當中，我們可感受到的花香不在少數(shù)，梔子花、蘭花、女貞花、含笑花、夜來香、桂花等，妖嬈而馥郁，芬芳而美好。

　　餅茶，在蒸軟過程中，一些低沸點的香氣物質(zhì)被蒸發(fā)，整體香型不如散茶豐富，尤其是在花香豐富程度上，比散茶弱。

　　但有舍必有得，經(jīng)過壓餅后，餅茶還會陳化出獨特的果香，陳年壽眉，還有甜蜜的棗香出現(xiàn)。這些，都是散茶不具備的。

　　若是您喝白茶，注重香氣，喜歡香型多的茶，選擇散茶為好。

　　5、白茶餅

　　綜合來看，散茶和餅茶各有優(yōu)勢。二者算是互補的關(guān)系。散茶負責鮮爽，餅茶負責醇厚。正是因為散茶和餅茶的特點不同，才豐富了喝白茶的選擇。

　　要是白茶只有散茶或者是餅茶存在，那我們喝白茶，都不算完整。唯有二者兼得，才算得上是圓滿。

　　圖文來源：白茶印象

愛喝茶的茶友們都知道白茶根據(jù)形態(tài)，可分為散茶和餅茶。這是白茶高頻率出現(xiàn)的兩種形態(tài)。有些茶友問：散茶和餅茶，哪種茶的口感好些？今天為大家介紹下白茶散茶與白茶餅茶哪個味道更好點。

  

  

  

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“曬紅三劍客”與曬紅概念的出臺與推廣

最開始推廣的時候，曬紅還不叫曬紅，而是叫“普洱曬紅”。將普洱兩個字拿掉，曬紅定義成紅茶是白馬非馬的主張。

2015年推曬紅的時候，有人主張要定義成普洱茶，推普洱曬紅。白馬非馬力主將普洱兩個字去掉，只推曬紅，定義為云南傳統(tǒng)紅茶。云南傳統(tǒng)紅茶這個名詞，是李琨提供給白馬非馬的，白馬非馬加以深度發(fā)揮而成一套完整體系，進行了內(nèi)涵與外延之界定。

曬紅的核心體系是白馬非馬梳理的，成為行業(yè)公版。

“曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，其歷史至少在百年以上，其工藝最開始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個新茶類，其在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點，又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點?！?/p>

這個核心定義就是白馬非馬做的。

曬紅品類創(chuàng)建與推廣三劍客：白馬非馬、李琨、包忠華。

2014年，我們?nèi)碎_始蘊釀，并做了初步推廣。2015年形成體系，并通過各種媒體大力推廣。到了2015年6月份之后成為行業(yè)熱點。2016年以后，云南每家茶廠都在做曬紅，每個商家都在賣曬紅。

為什么白馬非馬要將普洱拿掉，因為叫普洱曬紅不倫不類，讓人搞不清是普洱還是紅茶，而且普洱茶那么火，當普洱茶的小弟也沒意思，就叫曬紅，定義為紅茶新品類，當紅茶新貴。一推廣，果真成為行業(yè)新貴。

構(gòu)建一個體系沒那么簡單，要花許多心思。

《曬紅：“云南傳統(tǒng)紅茶”在當代的崛起與傳播》《曬紅的工藝特點與市場前景》這兩篇文章，是曬紅品類創(chuàng)建的核心綱領(lǐng)，由白馬非馬在李琨與包忠華的大力協(xié)助下于2015年4月份撰寫，并通過行業(yè)媒體和主流媒體大力傳播，形成了行業(yè)的曬紅共識，從而誕生了一個全新的品類。

曬紅發(fā)展史簡述

曬紅發(fā)展有三個階段：

一是原始紅茶時期：

其歷史至少在百年以上，其工藝最開始是曬青與白茶工藝的融合衍變，而誕生的一個新茶類。其帶有紅茶的一些特點，是一種工藝很原始的紅茶。

二滇紅時期工藝：

這種原始紅茶，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點，從而告別了原始，與現(xiàn)代制茶工藝接軌，形成了如今曬紅的基本工藝。

紅茶的干燥環(huán)節(jié)可以曬干，不光是云南的傳統(tǒng)，也曾經(jīng)是福建、江西、安徽等紅茶產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)，因為其在清朝末年不但是烘干、炭焙，也有曬干的歷史記載。民國以降，西方的現(xiàn)代紅茶制茶技術(shù)傳入中國，并取得統(tǒng)治地位，于是江南茶區(qū)不再將紅茶曬干，烘干紅茶一統(tǒng)天下。

云南是個例外，1939年馮紹裘用現(xiàn)代制茶技術(shù)創(chuàng)建了滇紅，但在上世紀五六十年代，云南許多生產(chǎn)紅茶的初制所條件簡陋、經(jīng)費不足、交通不便，缺乏專業(yè)的烘干機械，于是許多初制所用土辦法加工紅毛茶，晴天曬干，雨天用烘籠炭焙。這些炭焙紅茶與曬干的紅毛茶，拉到精制廠統(tǒng)一篩分拼配，最后過一道火烘干，包裝上市。也就是說，不管是曬干的紅毛茶，還是烘干的紅毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的條件大為改善，專業(yè)烘干機械成為標配，于是曬干的紅毛茶退出主流，烘干的紅毛茶一統(tǒng)江湖。

因此，鳳慶等地的老滇紅人對曬紅是不陌生的，因為過去他們經(jīng)常做，他們認為這種紅茶制程不完整，是滇紅的簡化工藝，只能算滇紅的半成品、簡陋品，因為當年曬干的紅茶只能算工藝簡陋的毛茶，成品要通過精制并補火烘干。

曬紅由毛茶成為一種成品茶，繼而成為紅茶的一個新品類，是在普洱茶崛起之后完成的。

三、普洱茶時期工藝：

普洱茶于2003年崛起之后，曬紅汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點，即能夠越陳越香的紅茶。

雖然上世紀六十年代后期起，曬紅淡出了滇紅的制程，但在民間卻保留下來，到了普洱茶興起之后最終發(fā)揚光大。說來好笑，普洱茶熱了，有些聰明的商人將曬紅用來冒充老生茶，因為曬紅口感香甜潤，有點類似老生茶，這也算“物盡其用”吧!

民間一直做曬紅，最大的兩個原因是，一是許多人過去做習慣了曬紅，雖然體制內(nèi)認為這是落后年代的產(chǎn)物，應(yīng)該淘汰，但許多人還是在做。二是1984年之后，茶葉告別了統(tǒng)購統(tǒng)銷，可以議購議銷，走向了有計劃的商品經(jīng)濟，然后是市場經(jīng)濟之路。市場放開后，有些人發(fā)現(xiàn)，做曬紅可以降低成本，還可以在主流滇紅制程之外玩出新花樣，于是八九十年代，一直到21世紀初一直有人在做曬紅。

普洱茶熱了，許多茶類都想蹭普洱茶的熱點，于是我們看到白茶來蹭熱點，2006年就有了月光白。開始大家以為月光白是普洱茶，或者以為是“四不像”，過了好幾年才發(fā)現(xiàn)其應(yīng)該歸為白茶。這是白茶跟普洱茶開的第一個玩笑。

第二個玩笑就是，曬紅開的。上文說，有人將曬紅當成老生茶賣，這是玩笑的開始。繼而有人發(fā)現(xiàn)，曬紅是曬干的，又能長期擺放，越陳越香，何不將其歸為普洱茶，這就是“普洱曬紅”之由來。曬紅在當代的迅速發(fā)展，是借普洱茶與古樹茶的東風，通過打造曬干與越陳越香的概念而迅速走紅，而借助古樹曬紅，成為一種高貴品質(zhì)之象征，開了云南大規(guī)模用古樹做紅茶之先河。

就像普洱茶的初制革命一樣，曬紅也經(jīng)歷了初制革命，通過改良初制工藝，將曬紅由一種粗放加工的茶，變成茶葉精品。初制過后的曬紅可以散料存放，也可以像普洱茶一樣壓成紅茶餅。這樣一來，老滇紅人不能瞧不起曾經(jīng)不入流的曬紅了，再說曬紅是滇紅的簡化工藝與半成品、簡陋品，無疑就不合時宜了。2017年的鳳慶，現(xiàn)在也是家家都在做曬紅。這種曾經(jīng)的土法制茶，登上了滇紅的最高殿堂!

文/白馬非馬

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