我很煩那些介紹茶葉的套話
特別是綠茶
10個(gè)茶葉9個(gè)都差不多
所以我真實(shí)的想法
就是寫(xiě)一篇茶葉介紹的文章
然后提醒你們
相信自己的感覺(jué)，不要教條主義......
很多時(shí)候，大家介紹茶葉是有范本的，很多專(zhuān)業(yè)課老師教學(xué)生的時(shí)候，也會(huì)按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道，香氣什么的很多也是看書(shū)上教的去硬套，不知道這算是嚴(yán)謹(jǐn)還是迂腐?可是大家都沒(méi)在意，教材是十幾二十年前的，現(xiàn)在的市場(chǎng)工藝和品種早就變的更豐富了。
我TM煩死那些套路了，我就想客觀的好好聊聊茶葉，然后你們好好看看、然后多買(mǎi)點(diǎn)、我多掙點(diǎn)、我再多喝點(diǎn)不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......
多好的良性循環(huán)
1
如有雷同，并非巧合
如果說(shuō)賣(mài)茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說(shuō)綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇 ，幾乎所有茶葉都這么形容。其實(shí)這是一種看似專(zhuān)業(yè)，但是對(duì)消費(fèi)者不怎么友好的詞匯，因?yàn)槟阋豢瓷先?，全?guó)五湖四海都這么形容，不看產(chǎn)品名稱(chēng)你都不知道你買(mǎi)的什么茶。要是我自己買(mǎi)茶葉，一看上去都這樣，我也會(huì)有一種罵娘的感覺(jué)。
你去買(mǎi)龍井：鮮爽，香高，味醇
去買(mǎi)黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高
去買(mǎi)信陽(yáng)毛尖：鮮爽，回甘，味醇
去買(mǎi)安吉白茶：鮮爽，香高
......
拜托各位茶企大佬們，寫(xiě)介紹能否走點(diǎn)心呢?
2
是“專(zhuān)業(yè)壓制”還是“同流合污”?
其實(shí)一直以來(lái)，銷(xiāo)售文案對(duì)茶葉的介紹過(guò)于范式化，包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫(xiě)的還是不夠友好，因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者而言，絕大部分是無(wú)法站在單一描述角度去理解茶葉特點(diǎn)的。例如很多時(shí)候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對(duì)毛峰的高，大多數(shù)時(shí)候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。
所以我認(rèn)為，在跟客戶介紹茶葉的時(shí)候，并不是真的要顯示出自己的專(zhuān)業(yè)性，而更是要說(shuō)客戶聽(tīng)得懂的東西。
所以借此機(jī)會(huì)，也想簡(jiǎn)單來(lái)聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。
3
黃山毛峰
黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶，特別早期的毛峰，強(qiáng)度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實(shí)。
香氣
毛峰因?yàn)槭呛媲?，大部分還是清香，嫩栗香之類(lèi)的香氣，也會(huì)有一些近似花香。當(dāng)然，也有人說(shuō)毛峰有蘭花香，有沒(méi)有呢我現(xiàn)在覺(jué)得不需要糾結(jié)，每個(gè)人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實(shí)跟高香扯不上關(guān)系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會(huì)比黃山毛峰更合適，當(dāng)然，部分火工較高的毛峰，也可能會(huì)出現(xiàn)栗香，炒豆香的。
滋味
一般現(xiàn)在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導(dǎo)致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來(lái)說(shuō)，整體走的都是清雅一條路線的，當(dāng)然好的毛峰鮮爽度也會(huì)很好，同樣會(huì)口齒留香，但就算這樣，整體的感覺(jué)還是偏柔的。
另外針對(duì)這個(gè)毛峰的問(wèn)題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對(duì)于普通的毛峰，滋味會(huì)濃厚不少。一種是理?xiàng)l的，頭采的滋味會(huì)相對(duì)淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開(kāi)啟預(yù)售，有需要加文末那個(gè)賣(mài)茶的微信。
外形
此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個(gè)特點(diǎn)是高等級(jí)茶葉芽葉成朵，泡在水中會(huì)有很不錯(cuò)的懸浮感，具有很好的觀賞價(jià)值。在中國(guó)綠茶消費(fèi)習(xí)慣中，外形占比因素很高，這也是一個(gè)不值得過(guò)于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢(shì)。
綜合來(lái)說(shuō)，毛峰更適合喜歡清淡的人。
4
大方茶
大方是一種扁炒青，算是黃山的一種小眾茶，緊跟著毛峰寫(xiě)主要是這個(gè)茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線，更適合喜歡口感偏濃的人。
機(jī)制大方
機(jī)制大方其實(shí)嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了，其整體路線因?yàn)槭袌?chǎng)的要求，其實(shí)都更傾向于如今的龍井風(fēng)格，因?yàn)榇蠓侥壳昂芏喽际桥l(fā)往浙江，充當(dāng)龍井茶高價(jià)銷(xiāo)售。但實(shí)際上大方和龍井雖然接近，但是滋味會(huì)更濃一些(感覺(jué)還是多酚類(lèi)物質(zhì)更多)。
香氣
機(jī)制大方一般都是明顯的栗香，這一點(diǎn)都不需要想象，買(mǎi)到茶一聞就知道，在黃山的綠茶種類(lèi)中，已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺(jué)。
滋味
還是相對(duì)于毛峰和猴魁，會(huì)感覺(jué)滋味更濃厚，強(qiáng)度也會(huì)更高，對(duì)口腔的刺激感也越強(qiáng)，其帶來(lái)的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。
手工大方
我為什么大方這個(gè)小品種我還分兩個(gè)類(lèi)型做，客觀說(shuō)并非是手工工藝上有多突出，我覺(jué)得手工工藝對(duì)其滋味香氣風(fēng)格會(huì)帶來(lái)很大的不同，并且生態(tài)才是其真正的賣(mài)點(diǎn)，實(shí)際體驗(yàn)就是能喝的出來(lái)生態(tài)環(huán)境特別好，茶葉一進(jìn)嘴就是甜的。
香氣
鮮嫩香，清香，并非是機(jī)制的濃厚的板栗香，其實(shí)手工因?yàn)楸容^難做到機(jī)器那么高的溫度炒制，所以香氣整體沒(méi)有那么高長(zhǎng)，所以跟機(jī)制大方來(lái)比，手工的大方在香氣高，濃的程度要低很多。整體會(huì)走的嫩香，清香的風(fēng)格。
滋味
甜爽，鮮醇，潤(rùn)厚，欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)非常明顯的，滋味上能喝的出來(lái)生態(tài)真的很好，比較甜，一進(jìn)嘴就甜，而且那種鮮度也非常強(qiáng)烈。但是因?yàn)槭鞘止と思硬栌统粗?，不知道是不是師傅做的時(shí)候，刷的油沒(méi)控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通，解決這個(gè)問(wèn)題。
5
太平猴魁
猴魁最大的特點(diǎn)就是厚，而且因?yàn)槠贩N持嫩性好，幾乎是中國(guó)唯一的以大為美的綠茶，而且更難得的是，大葉子提供了非常不錯(cuò)的滋味豐富性，同時(shí)因?yàn)槌帜坌院眠€不苦澀。
香氣
猴魁也是屬于烘青，但猴魁因?yàn)槠贩N特征的關(guān)系，香氣除了嫩栗香，甜香外，部分品種確實(shí)會(huì)帶有比較明顯的蘭花香，但是猴魁香氣可以用高而且長(zhǎng)來(lái)形容，依舊不能算濃香。
滋味
猴魁真正出彩的是其滋味，用一個(gè)字來(lái)形容就是厚，其實(shí)客觀說(shuō)猴魁真的是需要好好稱(chēng)贊一下的，不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點(diǎn)都有，而猴魁還有一個(gè)與其他綠茶不一樣的地方就是厚，有一些猴魁甚至?xí)杏X(jué)倒茶湯的粘稠感，而且這么大葉子一般也不會(huì)苦澀，所以猴魁的滋味，真的可以在綠茶里面獨(dú)樹(shù)一幟的。
那客觀來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得猴魁是香氣，滋味，都比毛峰會(huì)更濃厚，同時(shí)又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度，我會(huì)覺(jué)得好的猴魁能給人帶來(lái)回味更好，特點(diǎn)也更加明顯。而且從市場(chǎng)層面說(shuō)，猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。
6
滴水香
圓炒青工藝，命名是因?yàn)椴铇?shù)品種而非商品名稱(chēng)。
滴水香這個(gè)樹(shù)種是我在喝黃山綠茶里面，我個(gè)人感覺(jué)，唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。
香氣
因?yàn)槭浅辞喙に?，所以滴水香一般?huì)有比較好的甜香，嫩栗香，同時(shí)不知道是不是品種的原因(這個(gè)品種我了解的也少，猜測(cè))有時(shí)候會(huì)有蘭花香。所以香氣上可以算高，長(zhǎng)了。
滋味
滴水香我覺(jué)得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶，有著適中的口感，再加上其炒青工藝帶來(lái)的高香也并沒(méi)有掩蓋本身的清花香，所以也是非常不錯(cuò)的一款綠茶，而且相對(duì)耐泡，所以特別適合辦公室牛飲。
7
喝綠茶的三個(gè)進(jìn)階過(guò)程
其實(shí)簡(jiǎn)單介紹完我自己銷(xiāo)售的這些黃山綠茶，我只站在喝茶人的角度，綠茶大概我認(rèn)為進(jìn)階可以分三個(gè)階段，第一個(gè)階段其實(shí)先搞清楚不同工藝之間的特點(diǎn)，第二個(gè)階段弄清楚不同茶葉品類(lèi)直接的區(qū)別，第三個(gè)階段弄清楚品種和山場(chǎng)之間的特點(diǎn)。
1.0工藝優(yōu)先
江南茶區(qū)的綠茶，工藝上對(duì)香氣影響在很多時(shí)候是凌駕在品種之上的。所以，對(duì)于消費(fèi)者，如果喜歡香氣高濃的，選擇炒青工藝的綠茶，喜歡清爽清淡的，選擇烘青。
2.0品類(lèi)差異
當(dāng)明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后，其實(shí)是可以喝喝不同品類(lèi)之間的區(qū)別的，比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同，同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。
3.0追核心小產(chǎn)區(qū)
我認(rèn)為綠茶選擇進(jìn)階終極角度，還是要會(huì)懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征，如果你喝茶懂得拋開(kāi)工藝去看品種和地域，任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向，茶葉品種不同，地域不同，其實(shí)內(nèi)涵物質(zhì)不同，協(xié)調(diào)出來(lái)的香氣滋味綜合看，還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來(lái)的區(qū)別，那么確實(shí)可以去看看品種和地域的區(qū)別了。
雖然我第一段講的工藝對(duì)香氣凌駕在品種之上其實(shí)主要還是香氣和風(fēng)格，而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類(lèi)，所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來(lái)的優(yōu)點(diǎn)和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間，還是會(huì)有一定差距的。
不過(guò)有一點(diǎn)，這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候，這一點(diǎn)有時(shí)候跟市場(chǎng)上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會(huì)更大，而不是簡(jiǎn)單市場(chǎng)追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個(gè)例子，黃山毛峰一般都認(rèn)為休寧的品質(zhì)一般，但是有個(gè)叫做流口的地方，海拔不高，但是出來(lái)的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會(huì)比市場(chǎng)火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)你真正喝茶喝到一定的水準(zhǔn)，是完全可以去追山場(chǎng)的，這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人，其實(shí)對(duì)小產(chǎn)區(qū)的具體差別，如果沒(méi)有盲品分辨的能力，就不必追求核心產(chǎn)區(qū)，但是綠茶相對(duì)簡(jiǎn)單，喝茶人的基數(shù)也很大，很多時(shí)候喝茶有個(gè)三五年的茶客基本都能喝出來(lái)的。
談起日照綠茶的香氣，幾乎每個(gè)喝茶的人都能隨口答出“板栗香”。的確，日照綠茶南茶北引六十余載，獨(dú)特的高緯度生長(zhǎng)環(huán)境與日臻成熟的炒制工藝，賦予了日照綠茶濃郁的板栗香，這種板栗香氣不會(huì)像單純炒制過(guò)度那種火工香那樣濃烈明顯，會(huì)更加的溫和低調(diào)，在沖泡時(shí)趁著杯中余熱，很容易被激發(fā)出來(lái)，是一種令人舒服的香氣。沖泡過(guò)程中它游離于杯外的環(huán)境中，也會(huì)融于茶湯之中，板栗香氣馥郁多變、豐富而有層次。但是其實(shí)日照綠茶的香氣并不僅僅只有板栗香，還有幾種香氣也是比較常見(jiàn)的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一種食物熟之后的溫和之感。如果說(shuō)栗香是低調(diào)的，那么豆香會(huì)更加張揚(yáng)，對(duì)于嗅覺(jué)的刺激也會(huì)更激烈一些。日照綠茶春茶時(shí)間越靠前，豆香味就表現(xiàn)得越濃郁。
豆香味多存在于早春或其他節(jié)氣中的高等級(jí)日照綠茶中，比如每年五月一日之前的日照綠茶早春茶、以及后期一芽一葉的高品質(zhì)茶中，豆香味都會(huì)比較明顯，很多時(shí)候一些茶友往往不太容易區(qū)分豆香味與板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出現(xiàn)的比較多，因?yàn)楸搪荽号c果樹(shù)相間種植，茶樹(shù)吸收了果樹(shù)的香氣。當(dāng)然在一些紅茶與烏龍茶中更是比較常見(jiàn)，不過(guò)那種花果香來(lái)的比較濃郁醇厚。
在每年日照綠茶早春茶中，特別谷雨前后，在一些高品質(zhì)的日照綠茶開(kāi)園茶中也會(huì)出現(xiàn)明顯的果香味，這種果香味不同于紅茶與烏龍茶的濃郁醇厚，是一種瓜果熟透后散發(fā)出來(lái)的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、蘭花香
蘭花香是綠茶中最頂級(jí)的一種香型，也是形容一款頂級(jí)好茶最常用的一個(gè)詞，當(dāng)然蘭花底蘊(yùn)的鐵觀音、本身香氣馥郁的單叢，甚至于很多古樹(shù)的普洱茶，都會(huì)用蘭花香來(lái)形容。這種蘭花香淡雅不張揚(yáng)，清幽不突兀，許多人未聞過(guò)真正的蘭花香，卻總是在喝茶時(shí)總被安利。一些頂級(jí)的西湖龍井、黃山毛峰都會(huì)呈現(xiàn)出蘭花香。
近幾年隨著日照綠茶產(chǎn)區(qū)生態(tài)化種植規(guī)模的增加，很多高品質(zhì)茶園采摘炒制出來(lái)的成品茶，都會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的蘭花香。在每年五月一日左右開(kāi)始，一直到五月中旬，根據(jù)天氣狀況的變化，不定期地會(huì)集中出現(xiàn)幾個(gè)蘭花香比較出眾的批次。當(dāng)然在每年的秋季，一些高品質(zhì)的茶園也會(huì)出現(xiàn)蘭花香比較明顯的采摘。
4、嫩香
嫩香是綠茶特有的，一般來(lái)說(shuō)鮮葉越嫩，嫩香就越明顯，這種嫩香基本純粹是由原料的鮮嫩決定的。
因?yàn)槿照站G茶是高緯度綠茶，生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)過(guò)程中積攢得比較豐富，因此大多數(shù)時(shí)候我們感受到的日照綠茶香氣主要以板栗香為主，不過(guò)近幾年一些日照綠茶銀針的出現(xiàn)，讓嫩香也出現(xiàn)在了日照綠茶的香氣中，日照綠茶銀針因?yàn)橹徊裳款^炒制，并且由于芽頭過(guò)于鮮嫩，所以炒制過(guò)程中殺青的火候會(huì)輕一些，因此最終的成品茶便會(huì)呈現(xiàn)出嫩香的特點(diǎn)。
因此，雖然日照綠茶主要是以板栗香為主，但是根據(jù)不同的采摘時(shí)間與炒制方法以及種植方式，也會(huì)偶爾呈現(xiàn)出一些其他的香氣特點(diǎn)，豆香、蘭花香、果香等出現(xiàn)在日照綠茶中也都是正常的，總之，一杯好的日照綠茶，不論是板栗香，還是豆香、果香以及蘭花香，都會(huì)讓我們?cè)陲嫴璧倪^(guò)程中產(chǎn)生身心愉悅的感覺(jué)，這些香氣也是評(píng)判一杯高品質(zhì)綠茶的重要因素。
各種茶葉的沖泡方法不同，沖泡的最佳水溫也不同，沖泡綠茶的最佳水溫是85度左右。
沖泡綠茶的時(shí)候盡量別用滾開(kāi)的水，將水燒開(kāi)后，冷卻至85度左右才能用來(lái)沖泡綠茶，有沖有泡，這樣才能把綠茶的香氣充分激發(fā)出來(lái)。如果用滾開(kāi)的水去沖綠茶，沒(méi)有了泡的過(guò)程，容易將茶的香氣壓制住，我們也就難以品味到綠茶的茶香了。
但是，綠茶中的六安瓜片是個(gè)例外，因?yàn)榱补掀绕渌拿肪G茶晚采摘15天左右，又是生長(zhǎng)在蝙蝠云集的山區(qū)，到是要用開(kāi)水沖泡的。
高溫泡茶為大致在95度以上的沸水沖泡茶葉，適于沖泡以開(kāi)面葉為材料的烏龍茶，開(kāi)面葉就是茶樹(shù)的嫩梢生長(zhǎng)成熟后出現(xiàn)的駐芽鮮葉。
以開(kāi)面葉為原料制成的烏龍茶有包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶。
高溫也可以沖泡紅茶和黑茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶用高溫水沖泡之后，會(huì)激發(fā)茶香，加快茶湯浸出。
高溫沖泡這幾種茶時(shí)，也需注意，原料較嫩的，水溫低一點(diǎn)，原料成熟的，溫度要高。烏龍茶經(jīng)過(guò)焙火這道制作工藝時(shí)，如果焙火過(guò)高，沖泡水溫也要搞，焙火過(guò)低，則水溫在高溫的這個(gè)范圍內(nèi)低一些。
中溫泡茶：
中間溫度的水溫大致在85度至90度，這個(gè)溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開(kāi)面葉的烏龍茶，紅茶，六安瓜片等綠茶，還有帶嫩芽，重萎凋的白茶。
萎凋是茶的一道制作工藝，就是通過(guò)日曬或者室內(nèi)加溫的方式來(lái)讓剛采摘的鮮茶葉失水。
低溫泡茶：
低溫的水溫大致在80度至85度，這個(gè)水溫適于沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。
水溫并不是絕對(duì)的，有幾點(diǎn)因素會(huì)影響到水溫。
