如果說，五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳。那么我要說，猴魁之后不識茶。也只有這可與五岳爭鋒的黃山，方能孕育出如此令人一見便難忘懷的太平猴魁。它從寂靜中醒來，山谷叢林，地孕天養(yǎng)。一葉見方寸，一茶現(xiàn)萬千。
“刀槍云集，龍飛鳳舞”用來描述太平猴魁最合適不過了。沖泡后的太平猴魁，蒼綠碩大，幽香如蘭，凌厲似劍。聞其味甘香如蘭，嘗其滋幽而不冽，即使馳騁茶界多年的老茶客，也能被它一杯征服。
太平猴魁屬于六大茶類中的綠茶。其工藝原理與普通綠茶無異，但其具體制作卻極為考究，連采摘都嚴格遵循“四揀”的原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。許是如此嚴苛的制作條件，方才造就了太平猴魁獨一無二的口感吧。
這么一款風姿獨具的綠茶，論其來歷自然也少不了各方故事傳說。我最初知道這款茶，便是聽身邊老人閑談時說的這么一個故事：傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒有再回到黃山。老毛猴立即出門尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲：“老伯，您為我做了好事，我一定感謝您?！钡灰娙擞?，這事老漢也沒放在心上。第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。老漢正在納悶時，忽聽有人對他說：這些茶樹是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。
傳說雖帶有幾分神話色彩，卻也充分展示了在美麗愿景中誕生的太平猴魁之風姿，連山中精靈都奉之為寶的茶，自然不是凡品。君不見，那無數(shù)騷人墨客亦對其贊美和偏愛，“雨霽千峰翠展眉，靈猱先占最高枝。太平世界勞瞻望，霧隱天都月上遲?！睂懖槐M其至美意境；“清泉細煮香盈屋，綠雪新嘗味似詩。”抒不完其詩意悠長。
提到太平猴魁，自然不能不提一提太平猴魁手工制作技藝國家級非遺代表性傳承人方繼凡和他的猴坑茶業(yè)。從茶樹的種植，茶葉的采摘、翻炒，到最后那一杯蘭香，這個過程對方繼凡來說，不只是在做一款茶，更是一種與茶的對話。制茶雖辛苦，卻也是探境求索、從心歸璞之路，是茶道，亦是人道。茶若人生，都應傾注真心認真對待。大概是本著這樣的信念，方繼凡用了二十多年時間，終于將深藏在云山霧海中的太平猴魁推廣至全世界，成為名副其實的“綠茶魁首”。
人與茶，宛若同根，一樣的溫柔卻又暗藏堅韌，粗嘗是苦，細品是香。就如這太平猴魁，先有萬般錘煉方才有如今杯中懸沉刀劍，先耐住深藏山中人不知的寂寞，才有攪動蘭膏四座香的驚艷出場。俗世紛擾，我們都是紅塵趕路人，累了不妨暫且停下來，泡一杯猴魁，綠意沉浮間，清香自來。
文/曉凡
來源：《徽茶》2021年8月刊，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
100多年前，猴坑祖居茶農(nóng)方先柜、方南山、王魁成等人專采壯而嫩的一芽二葉，精制出魁尖茶，其成茶呈蘭花形，二葉一芽，色、香、味、形俱佳，居尖茶之魁首。因取猴坑之“猴”字與魁尖之“魁”字，再冠以太平縣（現(xiàn)黃山區(qū)）地名，命名為太平猴魁。
方繼凡，黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長，系太平猴魁第五代傳人，一直以來，他堅守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝，確保猴魁的優(yōu)良品質(zhì)。2022年，太平猴魁入選安徽省地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程項目。
繼承祖?zhèn)鞑杷囎杂讓W習植茶與制茶
提起太平猴魁，第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目綠茶制作技藝(太平猴魁）代表性傳承人方繼凡是繞不過去的人物。
作為太平猴魁第五代傳人，他自幼學習植茶與制茶，一直以來，嚴守傳統(tǒng)，堅守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝，確保猴魁的優(yōu)良品質(zhì)。
30年前，方繼凡開始創(chuàng)辦茶場，經(jīng)營太平猴魁，2001年，率先注冊太平猴魁茶有史以來第一個“猴坑”牌專用商標。
2022年，太平猴魁入選安徽省地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程項目?！包S山區(qū)境內(nèi)、柿大茶品種、太平猴魁制作技藝，三個因素缺一不可?！狈嚼^凡說。
據(jù)介紹，太平猴魁的成茶形狀為兩葉抱一芽（俗稱“兩刀一槍”）、平扁挺直、魁偉重實，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁茶制作工藝流程：鮮葉原料-攤晾-揀尖-殺青-理條-初烘（做形）-二烘-攤晾-老火-分等級-成品檢驗-包裝入庫。其中殺青和整形程序尤為講究。
“殺青鍋用平口深底鐵鍋，在殺青前要磨光洗凈，使鍋面光滑。火溫應確保穩(wěn)定，空鍋溫度120℃左右。每鍋投葉量100g左右，用手輕輕翻炒，每分鐘約30次，同一方向、邊炒邊抖邊理條，確保枝葉片不散不翹?！狈嚼^凡說，歷時3到4分鐘，炒至葉質(zhì)柔軟、梗折不斷、青氣消失、茶香透露、葉色暗綠、葉邊略有白泡而不粘手為適度，殺青葉起鍋后，迅速薄攤于篾盤中，上下輕輕抖散，快速散發(fā)熱氣，舒展茶葉，然后整形。
經(jīng)過30年的發(fā)展，猴坑茶業(yè)已成氣候，年產(chǎn)量高達8萬斤，占全村茶產(chǎn)量一半。
目前，太平猴魁茶園均按標準化、有機化、綠色生態(tài)模式管理。
“我們整個猴坑村茶園管理實行統(tǒng)防統(tǒng)治，組建農(nóng)民專業(yè)服務隊伍，統(tǒng)一開展茶園的修剪、病蟲害防治、施肥以及抗旱等。”方繼凡介紹，猴坑村聯(lián)合猴坑公司生產(chǎn)管理人員成立生產(chǎn)管理檢查小組，指導村民做好茶葉統(tǒng)防統(tǒng)治、監(jiān)測預警和跟蹤監(jiān)督指導，確保工作落到實處。
太平猴魁年產(chǎn)值3.7億均價近500元每公斤
太平猴魁是中國名茶，是產(chǎn)于安徽省黃山地區(qū)的一種綠茶類的尖茶。數(shù)據(jù)顯示，2021年黃山區(qū)茶園7.5萬畝，茶葉總產(chǎn)量1484.8噸。一產(chǎn)產(chǎn)值58116萬元，實現(xiàn)產(chǎn)量、產(chǎn)值、均價三增長，同比分別增長5.8%、9.2%、3.3%。其中，太平猴魁產(chǎn)量743.2噸，產(chǎn)值37041萬元，均價498元/公斤。
太平猴魁能受到茶客青睞，方繼凡認為有幾點要素?！吧鷳B(tài)環(huán)境、土壤、品種、工藝?！狈嚼^凡說，猴坑的海拔、平均降雨量、年均相對濕度等形成了適宜茶樹生長的大氣候環(huán)境，寬闊的太平湖水域環(huán)抱猴魁茶產(chǎn)區(qū)，常年霧氣蒸騰，大水體效應顯著，進一步優(yōu)化了猴魁茶區(qū)的小氣候環(huán)境。
這里的土壤屬變質(zhì)頁巖風化的烏砂壤土及黃砂壤土，又因高山（海拔300~700米）植被繁茂、森林覆蓋率90%以上，有機層厚，漫山野蘭花又有助于茶葉蘭花香氣的形成，茶樹生長基本屬于有機化狀態(tài)。
在方繼凡看來，優(yōu)良的品種資源是成就太平猴魁獨特品質(zhì)最為重要的因素?！疤胶锟铇淦贩N有柿大茶、櫧葉種、柳葉種、紫芽種和栗漆種等，其中柿大茶現(xiàn)已占90%左右。柿大茶中氨基酸（7.89%）、多酚類（34.09）等含量高，優(yōu)于其他綠茶?！?
為了保護與傳承“太平猴魁”，方繼凡也一直在努力，通過制定核心產(chǎn)地管理辦法，統(tǒng)防統(tǒng)治、綠色防控，聯(lián)合保護、依法打假，舉辦開園節(jié)、加大宣傳，保護生態(tài)、禁止亂砍濫伐，培訓交流、注重非遺傳承等一系列措施，來維護與提升“太平猴魁”的品質(zhì)。
發(fā)展太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興
太平猴魁是中國綠茶中的極品茶，受中華人民共和國地理標志、國家證明商標和國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品地理標志四重保護，它是徽茶的代表性名片。黃山區(qū)茶農(nóng)人口眾多，對其大力保護能為當?shù)剜l(xiāng)村振興做出巨大貢獻。
方繼凡說，他希望通過保障太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升太平猴魁品牌影響力和市場競爭力，達到茶農(nóng)增收、企業(yè)發(fā)展、品牌保護的目的。
但太平猴魁因制作工藝復雜且研發(fā)設備難，目前仍是以手工制作為主。近年來，人工成本逐年上漲，居高不下，市場競爭力弱，銷售難度大，加快開發(fā)機器替代人工制茶，在方繼凡看來迫在眉睫。
未來，方繼凡希望太平猴魁能從源頭茶園管理到銷售全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范化，有機化、綠色化，產(chǎn)品包裝簡約化，集中相關專業(yè)專家學者對太平猴魁智能化生產(chǎn)線進行研發(fā)，最終達到降本增效，提升產(chǎn)品市場競爭力。
據(jù)介紹，近年來，黃山區(qū)一直在做大做強“太平猴魁”上下狠功夫，抓發(fā)展思路，推動太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展；抓品牌建設，提高產(chǎn)品競爭力；抓科技創(chuàng)新，加強標準茶園建設；抓技術升級，提升加工生產(chǎn)技藝；抓綠色防控，加大茶園管理力度；抓茶旅開發(fā)，加快茶旅融合發(fā)展；抓數(shù)字茶業(yè)，推進產(chǎn)業(yè)數(shù)字化；抓市場營銷，拓展市場新格局；抓知識產(chǎn)權保護，加大宣傳和執(zhí)法力度。
方繼凡也已經(jīng)有所規(guī)劃——保留非遺傳統(tǒng)制作工藝，同時大力研制太平猴魁標準化生產(chǎn)線，大幅降低中低檔產(chǎn)品生產(chǎn)成本，實施茶樹優(yōu)良品種保護，狠抓綠色防控、清潔化加工，確保食品安全。開發(fā)延伸產(chǎn)品，提升茶葉經(jīng)濟，廣泛開展產(chǎn)學研結(jié)合、擴大茶文化影響，大力發(fā)展茶旅融合，助力鄉(xiāng)村振興……
年過五旬的方繼凡，仍在路上。
來源：新安晚報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
我很煩那些介紹茶葉的套話
特別是綠茶
10個茶葉9個都差不多
所以我真實的想法
就是寫一篇茶葉介紹的文章
然后提醒你們
相信自己的感覺，不要教條主義......
很多時候，大家介紹茶葉是有范本的，很多專業(yè)課老師教學生的時候，也會按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道，香氣什么的很多也是看書上教的去硬套，不知道這算是嚴謹還是迂腐?可是大家都沒在意，教材是十幾二十年前的，現(xiàn)在的市場工藝和品種早就變的更豐富了。
我TM煩死那些套路了，我就想客觀的好好聊聊茶葉，然后你們好好看看、然后多買點、我多掙點、我再多喝點不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......
多好的良性循環(huán)
1
如有雷同，并非巧合
如果說賣茶有套路，那么很多人形容茶葉就有范式，比如說綠茶里面。鮮爽，回甘，香高，味醇 ，幾乎所有茶葉都這么形容。其實這是一種看似專業(yè)，但是對消費者不怎么友好的詞匯，因為你一看上去，全國五湖四海都這么形容，不看產(chǎn)品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉，一看上去都這樣，我也會有一種罵娘的感覺。
你去買龍井：鮮爽，香高，味醇
去買黃山毛峰：鮮爽，回甘，香高
去買信陽毛尖：鮮爽，回甘，味醇
去買安吉白茶：鮮爽，香高
......
拜托各位茶企大佬們，寫介紹能否走點心呢?
2
是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”?
其實一直以來，銷售文案對茶葉的介紹過于范式化，包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫的還是不夠友好，因為對于消費者而言，絕大部分是無法站在單一描述角度去理解茶葉特點的。例如很多時候我們所謂黃山毛峰的香氣高，僅僅是相對毛峰的高，大多數(shù)時候，黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事，所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義，商家往往是給自己埋雷。
所以我認為，在跟客戶介紹茶葉的時候，并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性，而更是要說客戶聽得懂的東西。
所以借此機會，也想簡單來聊一下黃山幾款茶之間的異同，這樣有助于各位茶友去選擇。
3
黃山毛峰
黃山毛峰，是烘青茶，毛峰比較適合口感清淡的客戶，特別早期的毛峰，強度不是很高，耐泡度一般，這是客觀存在的事實。
香氣
毛峰因為是烘青，大部分還是清香，嫩栗香之類的香氣，也會有一些近似花香。當然，也有人說毛峰有蘭花香，有沒有呢我現(xiàn)在覺得不需要糾結(jié)，每個人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香，花香，都是屬于比較清幽的，其實跟高香扯不上關系，所以追求濃厚香氣的朋友，可能炒青工藝會比黃山毛峰更合適，當然，部分火工較高的毛峰，也可能會出現(xiàn)栗香，炒豆香的。
滋味
一般現(xiàn)在為了追求外形的好看，很多高檔毛峰都是不揉捻的，所以也導致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡，所以毛峰從滋味和香氣上來說，整體走的都是清雅一條路線的，當然好的毛峰鮮爽度也會很好，同樣會口齒留香，但就算這樣，整體的感覺還是偏柔的。
另外針對這個毛峰的問題，我們高端的有分兩種工藝，一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的，相對于普通的毛峰，滋味會濃厚不少。一種是理條的，頭采的滋味會相對淡一些，但是勝在外形優(yōu)，同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開啟預售，有需要加文末那個賣茶的微信。
外形
此外，黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶，還有一個特點是高等級茶葉芽葉成朵，泡在水中會有很不錯的懸浮感，具有很好的觀賞價值。在中國綠茶消費習慣中，外形占比因素很高，這也是一個不值得過于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢。
綜合來說，毛峰更適合喜歡清淡的人。
4
大方茶
大方是一種扁炒青，算是黃山的一種小眾茶，緊跟著毛峰寫主要是這個茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線，更適合喜歡口感偏濃的人。
機制大方
機制大方其實嚴格意義上來說已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了，其整體路線因為市場的要求，其實都更傾向于如今的龍井風格，因為大方目前很多都是批發(fā)往浙江，充當龍井茶高價銷售。但實際上大方和龍井雖然接近，但是滋味會更濃一些(感覺還是多酚類物質(zhì)更多)。
香氣
機制大方一般都是明顯的栗香，這一點都不需要想象，買到茶一聞就知道，在黃山的綠茶種類中，已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺。
滋味
還是相對于毛峰和猴魁，會感覺滋味更濃厚，強度也會更高，對口腔的刺激感也越強，其帶來的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。
手工大方
我為什么大方這個小品種我還分兩個類型做，客觀說并非是手工工藝上有多突出，我覺得手工工藝對其滋味香氣風格會帶來很大的不同，并且生態(tài)才是其真正的賣點，實際體驗就是能喝的出來生態(tài)環(huán)境特別好，茶葉一進嘴就是甜的。
香氣
鮮嫩香，清香，并非是機制的濃厚的板栗香，其實手工因為比較難做到機器那么高的溫度炒制，所以香氣整體沒有那么高長，所以跟機制大方來比，手工的大方在香氣高，濃的程度要低很多。整體會走的嫩香，清香的風格。
滋味
甜爽，鮮醇，潤厚，欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點和缺點非常明顯的，滋味上能喝的出來生態(tài)真的很好，比較甜，一進嘴就甜，而且那種鮮度也非常強烈。但是因為是手工人加茶油炒制，不知道是不是師傅做的時候，刷的油沒控制好，在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通，解決這個問題。
5
太平猴魁
猴魁最大的特點就是厚，而且因為品種持嫩性好，幾乎是中國唯一的以大為美的綠茶，而且更難得的是，大葉子提供了非常不錯的滋味豐富性，同時因為持嫩性好還不苦澀。
香氣
猴魁也是屬于烘青，但猴魁因為品種特征的關系，香氣除了嫩栗香，甜香外，部分品種確實會帶有比較明顯的蘭花香，但是猴魁香氣可以用高而且長來形容，依舊不能算濃香。
滋味
猴魁真正出彩的是其滋味，用一個字來形容就是厚，其實客觀說猴魁真的是需要好好稱贊一下的，不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點都有，而猴魁還有一個與其他綠茶不一樣的地方就是厚，有一些猴魁甚至會感覺倒茶湯的粘稠感，而且這么大葉子一般也不會苦澀，所以猴魁的滋味，真的可以在綠茶里面獨樹一幟的。
那客觀來說，我覺得猴魁是香氣，滋味，都比毛峰會更濃厚，同時又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度，我會覺得好的猴魁能給人帶來回味更好，特點也更加明顯。而且從市場層面說，猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。
6
滴水香
圓炒青工藝，命名是因為茶樹品種而非商品名稱。
滴水香這個樹種是我在喝黃山綠茶里面，我個人感覺，唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。
香氣
因為是炒青工藝，所以滴水香一般會有比較好的甜香，嫩栗香，同時不知道是不是品種的原因(這個品種我了解的也少，猜測)有時候會有蘭花香。所以香氣上可以算高，長了。
滋味
滴水香我覺得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶，有著適中的口感，再加上其炒青工藝帶來的高香也并沒有掩蓋本身的清花香，所以也是非常不錯的一款綠茶，而且相對耐泡，所以特別適合辦公室牛飲。
7
喝綠茶的三個進階過程
其實簡單介紹完我自己銷售的這些黃山綠茶，我只站在喝茶人的角度，綠茶大概我認為進階可以分三個階段，第一個階段其實先搞清楚不同工藝之間的特點，第二個階段弄清楚不同茶葉品類直接的區(qū)別，第三個階段弄清楚品種和山場之間的特點。
1.0工藝優(yōu)先
江南茶區(qū)的綠茶，工藝上對香氣影響在很多時候是凌駕在品種之上的。所以，對于消費者，如果喜歡香氣高濃的，選擇炒青工藝的綠茶，喜歡清爽清淡的，選擇烘青。
2.0品類差異
當明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后，其實是可以喝喝不同品類之間的區(qū)別的，比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同，同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。
3.0追核心小產(chǎn)區(qū)
我認為綠茶選擇進階終極角度，還是要會懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征，如果你喝茶懂得拋開工藝去看品種和地域，任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向，茶葉品種不同，地域不同，其實內(nèi)涵物質(zhì)不同，協(xié)調(diào)出來的香氣滋味綜合看，還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來的區(qū)別，那么確實可以去看看品種和地域的區(qū)別了。
雖然我第一段講的工藝對香氣凌駕在品種之上其實主要還是香氣和風格，而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類，所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來的優(yōu)點和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間，還是會有一定差距的。
不過有一點，這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候，這一點有時候跟市場上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會更大，而不是簡單市場追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個例子，黃山毛峰一般都認為休寧的品質(zhì)一般，但是有個叫做流口的地方，海拔不高，但是出來的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會比市場火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。
簡單來說，當你真正喝茶喝到一定的水準，是完全可以去追山場的，這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人，其實對小產(chǎn)區(qū)的具體差別，如果沒有盲品分辨的能力，就不必追求核心產(chǎn)區(qū)，但是綠茶相對簡單，喝茶人的基數(shù)也很大，很多時候喝茶有個三五年的茶客基本都能喝出來的。
