不少人往往會(huì)將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號(hào)，認(rèn)為這兩種茶葉，說的是同一種，只是名字不同而已。
這樣的認(rèn)識(shí)是大錯(cuò)而特錯(cuò)，毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的，只是大家平時(shí)沒有仔細(xì)比較罷了。
毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。
為啥這兩種茶，經(jīng)常會(huì)被誤認(rèn)為一種茶呢？
今天就撥云見日，給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。
下面就以黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖，這兩款最具代表性的茶，進(jìn)行比較。
一、產(chǎn)地不同
1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國(guó)十大名茶之一。
黃山獨(dú)特的地理?xiàng)l件，十分適宜茶樹的生長(zhǎng)，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞，有著“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說法。
由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰，所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字來形容：香高，味醇，湯清，色潤(rùn)。
2、信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號(hào)。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
一般來說，毛尖的名稱，是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細(xì)小緊致，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又產(chǎn)于河南信陽(yáng)，故名信陽(yáng)毛尖。
信陽(yáng)毛尖也被稱為“豫毛峰”，這一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。
很多茶友都云里霧里，整不明白。容易將信陽(yáng)毛尖與黃山毛峰，誤認(rèn)為是同一種茶。
信陽(yáng)毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來形容信陽(yáng)毛尖的三個(gè)特點(diǎn)。
1、“小”指芽頭小且嫩。
2、“渾”是指信陽(yáng)毛尖帶白毫過多，茶湯泡開后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。
3、“淡”指信陽(yáng)毛尖和龍井等茶相比，屬于淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。
二、茶樹品種不同
黃山毛峰，為大中葉種茶樹鮮葉制作，成品白毫明顯。
信陽(yáng)毛尖，為小葉種茶樹鮮葉制作，成品毫顯而不露。
三、外形不同
1、一般來說，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。
需要特別注意的是，魚葉金黃和色如象牙是特級(jí)黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特征。
這是特指在頭春時(shí)期，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成的黃山毛峰。
魚葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過一個(gè)冬天的沉淀，這個(gè)魚葉會(huì)泛金黃色，所以是魚葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺，外邊又是微微的黃綠色，所以說“色如象牙”。
市場(chǎng)上常見的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理?xiàng)l形，另一種是揉捻形。
雖然是同一種茶葉，但因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌诟猩弦泊嬖谥?xì)微的變化。
理?xiàng)l形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。
二者，無所謂好壞，而是你個(gè)人傾向于哪一種而已。
2、信陽(yáng)毛尖，外形細(xì)直，呈條索狀，圓潤(rùn)光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。
3、信陽(yáng)毛尖細(xì)，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細(xì)微的區(qū)別了。
4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽(yáng)毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽?jī)扇~；所以，也可以以芽和葉，來區(qū)分這兩種茶。
四、采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同
1、黃山毛峰
黃山地區(qū)有句茶諺：“夏前茶，夏后草”。
黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。
春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。
黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時(shí)選擇芽頭壯實(shí)茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級(jí)毛峰。
第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來制作一級(jí)到三級(jí)的黃山毛峰。
2、根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。
每年開采的時(shí)間都不一致，相距的時(shí)間一般也不會(huì)很久，但信陽(yáng)毛尖的采摘期，等級(jí)分類很多：
早園茶（陽(yáng)歷3月中旬開采）。
清明茶（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。
雨前茶（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。
春尾茶（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。
夏茶（夏天采制的茶）。
秋茶也就是白露茶（白露前后）。
也就是說，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。
高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。
五、工藝不同
1、黃山毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。
2、信陽(yáng)毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理?xiàng)l，初烘，攤涼和復(fù)烘。
六、沖泡后
1、黃山毛峰，在沖泡時(shí)茶葉會(huì)先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展后，會(huì)慢慢沉于底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會(huì)有少許茶毫來回穿梭，甚者會(huì)出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。
特級(jí)黃山毛峰沖泡后，芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱“冷香”。
2、信陽(yáng)毛尖在沖泡時(shí)，茶葉在水中基本不會(huì)浮起，直接會(huì)沉于底部。
信陽(yáng)毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以后湯色多為米黃綠色，清澈透明。
如果信陽(yáng)毛尖的湯色濃綠，則說明這種信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量很差，這一點(diǎn)也是信陽(yáng)毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨(dú)有的特點(diǎn)。
七、香氣和滋味不同
1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長(zhǎng)，香馥如蘭，口感醇厚，一般會(huì)感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。
2、信陽(yáng)毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長(zhǎng)的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。
八、葉底不同
黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。
信陽(yáng)毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。
九、小結(jié)
毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。
毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。
毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶細(xì)嫩短小。
至于毛峰和毛尖哪個(gè)更好喝，每個(gè)人味覺及喜好不同，大家可以針對(duì)自己的所愛，獨(dú)立判斷。
比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。
毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實(shí)感稍差一些。
畢竟入口的東西，具體談到哪個(gè)好的問題都會(huì)有爭(zhēng)議，原因就是每個(gè)人都有自己獨(dú)立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。
黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖的區(qū)別還是比較多的，盡管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗，進(jìn)一步比較誰優(yōu)誰劣。
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茶湯的色澤、香氣、滋味、氣韻，被稱作“茶湯四相”。對(duì)“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。茶韻，是品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受，是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格，表明達(dá)到同類中的最高品位。茶品不同，所喝到的感受也不同。
不同的茶有不同的“韻味”，品懂各種茶韻，并不是一件簡(jiǎn)單的事情。閑暇之余要多喝多品，一起來看下面這些茶韻，你喝懂了哪一種？
01陳韻
即陳普韻，是普洱茶經(jīng)過歲月的沉淀，后期轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生出來的韻味。在普洱茶界，“越陳越香”是形容普洱茶品質(zhì)的一句名言，普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間，尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的美譽(yù)。品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問。
人們?cè)谄奋斩钑r(shí)，首先的品嘗指標(biāo)就是陳韻，以辨別其陳韻新舊，隨后再品茗茶香、茶味、茶湯、茶氣等。陳韻的新舊差異，會(huì)影響同等度的茶香，陳韻越陳舊的越能增強(qiáng)茶性所帶來的感受力量。
02音韻
即觀音韻，是安溪鐵觀音特有的韻味，是鐵觀音好茶的品質(zhì)和特性的象征。觀音韻有高有低、有強(qiáng)有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、有溫文而雅、有婀娜多姿……每一泡觀音茶、每個(gè)茶農(nóng)所做的觀音都有不同韻味。
觀音韻色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。曾幾輩茶人、學(xué)者都想把它表達(dá)出來，奈何，中國(guó)文字還是不能把它表達(dá)清楚，也因此有了這句“只可意會(huì)，不可言傳”的遺憾，給鐵觀音蒙上了一層神秘的面紗。
03陳韻
陳韻是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味。在普洱茶領(lǐng)域中，“越陳越香”是形容普洱茶最切題的一句名言，普洱茶和美酒一樣，都必須要有一段漫長(zhǎng)的陳化時(shí)間，尤其是普洱茶更有“祖父做孫子賣”的美譽(yù)。
品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問。陳韻是人們?cè)谶M(jìn)行熟普洱茶品茗時(shí)，首先的品嘗指標(biāo)，以辨別其陳韻新舊，隨后再品嘗茶香、茶味、茶性、茶氣等。陳韻的新舊差異，會(huì)影響同等度的茶香，陳韻越陳舊的越能增強(qiáng)茶性所帶來的感受力量。
04雅韻
雅韻是西湖龍井的獨(dú)特韻味。西湖龍井外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，栩栩如生，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
其地域特征、品種特征、工藝特征彌漫在茶香中，滲透在茶湯中，交替隱現(xiàn)，構(gòu)成了“美好而有動(dòng)感”的西湖龍井特有的“雅韻”。
05冷韻
所謂的“輕香冷韻狀元茗”就是黃山毛峰。明代的許楚在《黃山游記》中寫道：“蓮花庵旁，就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人齒腭，謂之黃山云霧?！睋?jù)考證，黃山云霧即黃山毛峰的前身。
用少量水浸潤(rùn)黃山毛峰，回旋輕搖數(shù)下，一股清幽雅香瞬間凝成茶霧，升了上來。繼續(xù)注水，宜淺不宜深，一朵朵如花似玉般的茶芽簇?fù)碓谝黄?，浮于水面之上。由于低溫的原因，褶皺著的茶葉尚未舒展，輕泛綠，淺含黃，惹人憐惜。陣陣嫩香逐漸彌散，吹開茶葉輕抿一口，清甘、潤(rùn)爽之極。
06猴韻
“猴韻”為太平猴魁的獨(dú)特韻味。太平猴魁，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類尖茶。"太平猴魁"的色、香、味、形獨(dú)具一格，有"刀槍云集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"?；ㄏ愀咚涛陡蚀?，香味有獨(dú)特的“猴韻”，湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存”。
“猴韻”融貫于猴魁茶的生長(zhǎng)習(xí)性和栽培、制作、鑒品全過程，浸潤(rùn)著豐富瑰麗的地域特色文化，確切意蘊(yùn)，只可意會(huì)，實(shí)難言傳。
07蜜韻
廣東嶺頭單叢茶用“花香蜜韻”來闡述該品種的特色；在福建福鼎，也有白茶的“毫香蜜韻”闡述品種特色?！懊垌崱笔歉鞣N不同味感的物質(zhì)成分之間彼此協(xié)調(diào)，是獨(dú)特的香，是馥郁的滋味。
蜜韻的特點(diǎn)可包含兩個(gè)層次表征：在蜜的表征層次，其茶外形色澤，黃褐油潤(rùn)，顯蜜潤(rùn)的質(zhì)感;其湯色，橙黃明亮，呈蜜的色感;其香，獨(dú)有的花蜜香不是向外飄散，而是溶于茶湯中。細(xì)品起來，始覺蜜香濃厚；其味，可謂蜜味獨(dú)到。在韻的表征層次，是蜜與香的有機(jī)融合及互作效應(yīng)。所謂有機(jī)融合，是蜜顯于香中，香溶于味中。
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心理學(xué)家與醫(yī)學(xué)家經(jīng)過試驗(yàn)認(rèn)為,氣味會(huì) 影響人的情緒和心境。好聞的香味能夠安神靜心，怡情益思，茶香就是典型的一種。
各種茶葉的香氣高低、長(zhǎng)短、濃淡各異，雅俗、清濁、鮮悶有別。品種不同，其茶葉的香型也是各具特色，形成茶香的因素有很多，茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、品種、加工方法等對(duì)茶葉的香氣都有影響。
經(jīng)過歸納分類，茶香大致可分為九種，茶友們不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型呢？?
一、毫香型 明顯看到茶毫的茶，沖泡時(shí)所散發(fā)出的特有香氣，稱為毫香。凡具有毫毛的茶樹嫩芽或一芽一葉，無論制成哪種茶均可能產(chǎn)生毫香。白毫銀針和白牡丹毫香非常明顯，因?yàn)榘撞璧墓に嚭?jiǎn)單，沒有形成其他香氣而蓋住毫香。君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等帶毫毛的茶也會(huì)有毫香。?
二、嫩香型 茶葉的一種鮮嫩香氣。凡是用新鮮柔軟的鮮葉制成的茶會(huì)帶有嫩香。嫩香一般用于形容名優(yōu)綠茶，各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽(yáng)毛尖、雁蕩毛峰等。
三、清香型 加工過程干預(yù)較少，殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙不是很重的茶，會(huì)產(chǎn)生一種純正的清鮮香味，一般稱其為清香型。清香型茶葉一般是綠茶，如殺青程度偏低的竹葉青、采用蒸汽殺青的恩施玉露等，此外清香型鐵觀音也帶有清香。
四、花香型 在茶葉的加工過程中，會(huì)產(chǎn)生各種類似鮮花的香氣，非常復(fù)雜和迷人，我們一般會(huì)將其形容為蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。綠茶中如西湖龍井、舒城蘭花等有幽雅的蘭花香，祁門紅茶具有的玫瑰花香和蘋果香，烏龍茶中的鐵觀音具有蘭花香，鳳凰單叢有蜜蘭香、梔子花香等。
五、果香型 茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圓香、蘋果香等，水果成熟的過程中，香氣也會(huì)發(fā)生從清新到甜醇的變化。重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的熟果香，而輕發(fā)酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。
六、甜香型 甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等。發(fā)酵和烘焙都比較重的茶容易產(chǎn)生甜香。滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香，一些鳳凰單叢具有甜果香，烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。?
七、火香型 制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在制造中烘焙溫度高、時(shí)間足，就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香等。足火的武夷巖茶陳香鐵觀音就具有明顯的火香。?
八、陳醇香型 黑茶經(jīng)過后發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一種有別于其他茶類的香氣，而在存放過程中，逐漸呈現(xiàn)出的陳醇香越來越濃郁。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。如云南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶等。?
九、松煙香型 在茶葉的干燥工序中使用了松柏、楓球、黃藤等木頭熏制的茶葉，一般具有松煙香。如正山小種、溈山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。?
這九種香氣類型，是茶葉審評(píng)專家對(duì)成百上千種成品茶的香型進(jìn)行鑒定和評(píng)審的總結(jié)。一種茶可能以一種香型為主，也可能同時(shí)含有多種茶香。?
那么，茶葉香味是怎么來的呢?研究表明，茶葉香氣形成與β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶密切相關(guān)。這兩個(gè)基因是所有香味來源的基礎(chǔ)，通過各種轉(zhuǎn)化才形成各種香味。?
很多茶友喜歡一款茶都是從喜歡茶的香氣開始的，品茶時(shí)，不妨細(xì)細(xì)品味一下它屬于什么香型，給飲茶過程增添樂趣。愿茶友們的人生茶香長(zhǎng)伴，一路芬芳。
