“風(fēng)前何處香來(lái)近，隔崦人家午焙茶。”
2022年11月29日， “中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”入選聯(lián)合國(guó)非遺代表作名錄。項(xiàng)目包含全國(guó)15個(gè)省的44個(gè)小項(xiàng)目，其中安徽黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶、六安瓜片代表中國(guó)茶“出征”。
這是安徽茶的又一高光時(shí)刻。
壹 技藝
從一片葉子，到神奇飲品，人類(lèi)孜孜不倦的技藝探索，完成了這一蛻變。在安徽，制茶工藝更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，精益求精。
安徽以春茶為勝，多在春天采一芽一葉，柔中帶剛的揉捻，精妙的鍋溫控制，恰到好處的炒制。不溫不火、內(nèi)圓外方，講究火候，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的制茶技藝，蘊(yùn)藏著安徽先民的人生哲學(xué)和處世之道。
安徽名茶輩出，為何是這四款徽茶“為國(guó)出征”?“這四款茶的制作工藝都非常具有代表性，歷史悠久，工藝考究，文化內(nèi)涵豐富。比如黃山毛峰手工制作技藝是烘青茶中的佼佼者，對(duì)其后烘青類(lèi)綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。而祁紅上乘的質(zhì)量全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門(mén)工夫紅茶，是中國(guó)紅茶的典型代表。”國(guó)家一級(jí)茶評(píng)員、安徽省仇傳慧技能大師大師工作室首席專(zhuān)家仇傳慧分析。
當(dāng)我們品味一杯徽茶，除了芬芳和甘醇，理應(yīng)感悟這味道的真諦，感恩千百年錘煉的制茶技藝。
“中國(guó)茶”三個(gè)字背后，蘊(yùn)藏著幽深豐富的文化內(nèi)涵，從茶香氤氳中感悟“天人合一”的智慧，到雪天體味“圍爐煮茶”的至味清歡，從“能飲一杯無(wú)”的熱情待客，到“斯須炒成滿(mǎn)室香”的獨(dú)特工藝， “中國(guó)茶”的入選實(shí)至名歸。
貳 茶中“高峰”
北緯30°線(xiàn)上的黃山毛峰，是中國(guó)烘青綠茶的集大成者。談?wù)撝袊?guó)茶，這是個(gè)不能錯(cuò)過(guò)的名字。
兩億年前，中生代三迭紀(jì)“印支地殼運(yùn)動(dòng)”，大海抬升為陸地。漫長(zhǎng)的造山運(yùn)動(dòng)，形成了黃山山脈獨(dú)特的峰林結(jié)構(gòu)。山巒挺秀，植被茂密，土壤腐植質(zhì)豐富，疏松厚肥，含有豐富的有機(jī)質(zhì)。氣候溫和濕潤(rùn)，常年煙雨朦朧，是頂級(jí)綠茶的勝境。
漫長(zhǎng)的造山運(yùn)動(dòng)，形成了黃山山脈獨(dú)特的峰林結(jié)構(gòu)。
明代許次紓《茶疏》記載：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。” 十大名茶，徽州獨(dú)占其三。明清時(shí)期，英國(guó)女王伊麗莎白一世就深知，“中國(guó)最好的茶在徽州。”
在徽州喝茶，十有八九“人生初見(jiàn)”是毛峰。它帶來(lái)的美好體驗(yàn)，也會(huì)讓你產(chǎn)生“相逢恨晚”的感覺(jué)。
黃山毛峰
精湛的制作技藝，把茶的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)最大限度呈現(xiàn)。140多年前，謝正安創(chuàng)制黃山毛峰，特別注意加工工藝?！包S山毛峰烘茶法與眾不同，烘完后芽葉完整、白毫顯露，特別講究外觀，加上本來(lái)都出產(chǎn)自山間，內(nèi)質(zhì)也好，所以才能在當(dāng)時(shí)就成為一代名茶?！秉S山毛峰制作技藝省級(jí)非遺傳承人謝一平表示。
黃山毛峰傳統(tǒng)手工制作工藝流程，包括殺青、揉捻、烘焙，其制作工藝是烘青綠色的代表，對(duì)其后烘青類(lèi)綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。這也是它能夠成為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”代表之一的原因。
叁 綠茶之王
黃山市新明鄉(xiāng)，這里，因出產(chǎn)“綠茶之王”的太平猴魁而聞名。無(wú)論外形，還是口感、香氣，它都是綠茶中超然的存在，只要看過(guò)一眼，喝過(guò)一次，一生都絕不會(huì)忘記。
2004年，太平猴魁在國(guó)際茶博會(huì)上獲“綠茶茶王”稱(chēng)號(hào)。
太平猴魁
它外形呈兩葉抱一芽，俗稱(chēng)“兩刀一槍”，平扁挺直，魁偉重實(shí)，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。極品猴魁色澤蒼綠勻潤(rùn)，白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線(xiàn)”。入杯沖泡，緩緩開(kāi)展，或沉或浮，猶如“刀槍云集、龍飛鳳舞”，湯色清綠明凈，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨(dú)特的“猴韻”。
太平猴魁制作技藝代表性傳承人方繼凡認(rèn)為，其獨(dú)一無(wú)二的特性，不僅與樹(shù)種有關(guān)，更是工藝使然。猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)苛，要求一芽三四葉，并且要嚴(yán)格做到四揀：一揀坐北朝南，陰山云霧籠罩的茶山;二揀生長(zhǎng)旺盛的茶棵;三揀粗壯挺直的嫩枝;四揀肥大多毫的茶葉。最后保留上好的一芽?jī)扇~，俗稱(chēng)“尖頭”。精心選出的鮮葉要晾在清潔衛(wèi)生的竹扁上攤放4-6小時(shí)，由硬變軟，等葉片失去光澤，清香初顯。
理?xiàng)l又叫捏尖，這是手工猴魁的獨(dú)特的加工步驟。將猴魁的一芽?jī)扇~用手捏成一條，力度適中，既不能破壞猴魁的茶汁，又要保證其條條緊鎖，不會(huì)散開(kāi);整形是用雙層網(wǎng)夾整形，將殺青葉一片一片理平，茶葉不互相彎曲，折疊，黏靠，上下篩網(wǎng)夾好后用木棍輕輕滾壓而成。
經(jīng)過(guò)多道工序，猴魁形成獨(dú)特的“兩頭尖”外形。不散不翹不卷邊，“兩刀一槍三尖平”，扁平挺直，身披白毫但又含而不顯，葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅。
太平猴魁，是烘青綠茶之尖茶魁首，也是中國(guó)綠茶系中唯一的一款以葉大為美的茶。這是它入選“中國(guó)茶”代表名錄的原因。
肆 最復(fù)雜的綠茶
高山云霧出好茶。
六安地處大別山東麓，最高海拔白馬尖1777米，獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境孕育了以六安瓜片、霍山黃茶(黃芽)、舒城小蘭花為代表的名優(yōu)茶。
大別山區(qū)腹地遼闊，山勢(shì)高峻，是典型的山地氣候。
這中間，六安瓜片因無(wú)芽無(wú)梗，獨(dú)樹(shù)一幟，很多人不知六安，卻熟知六安瓜片。別看它小小瓜子一樣，卻被稱(chēng)為中國(guó)最復(fù)雜的綠茶，這是為什么?
顧修莉，六安瓜片制作工藝的非遺傳承人。在她看來(lái)，復(fù)雜主要因其加工工藝，有采摘、殺青、毛火、小火、老火等工序，過(guò)程可長(zhǎng)達(dá)一周?！坝绕渲v究對(duì)火候的拿捏，老一分則苦，嫩一分則澀。在外形塑造上，也是精雕細(xì)琢，以使沖泡時(shí)葉片狀如瓜子片，并以此得名?！?顧修莉說(shuō)。
六安瓜片至今依然保持著傳統(tǒng)的制作工藝，并不因復(fù)雜而減工，亦不因精細(xì)而失去耐心。尤其是在拉小火、毛火、老火中，以對(duì)火工的精妙把控，將一片普通的葉子最豐富的內(nèi)質(zhì)喚醒，激發(fā)出無(wú)與倫比的香氣，形成濃郁爽口的滋味。
六安瓜片
這其中，“拉老火”是最后一道工序，也是極為關(guān)鍵的一步，它直接決定茶葉的香氣、色澤、定型、斷碎度和上霜度。
拉老火要求火溫高、火勢(shì)猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3～4千克，由兩人抬烘籠在炭火上烘焙2～3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2～3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，川流不息，實(shí)為我國(guó)茶葉別具一格的烘焙技術(shù)。
烘烤之間，瓜片特有的香味便逐漸溢滿(mǎn)鼻腔。
在這道“拉老火”上的打磨，賦予瓜片獨(dú)特的滋味，這也是它能躋身中國(guó)十大名茶的關(guān)鍵所在。“瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的綠茶類(lèi)茶葉，同時(shí)制作工藝獨(dú)特，其中的拉老火次數(shù)在八十次以上，'火攻'技藝為中國(guó)制茶技術(shù)一絕?！鳖櫺蘩蛘f(shuō)。
伍 群芳最
五間土房，四株桂樹(shù)。
1854年，18歲的胡元龍辭掉把總官職，回到李村。18歲的你可能剛金榜題名，意氣風(fēng)發(fā)準(zhǔn)備第一次遠(yuǎn)行求學(xué)。胡元龍就不一樣了，他已經(jīng)功成名就，滿(mǎn)腦子都是：我要回家，回家種茶。
李村就在今天的祁門(mén)縣平里鎮(zhèn)。
平里鎮(zhèn)有“紅茶源里”的稱(chēng)號(hào)，2018年成為黃山市唯一以“茶”命名的特色小鎮(zhèn)。初春，平里、歷口、閃里……每到春季，祁門(mén)這些鎮(zhèn)子都會(huì)籠罩在紅茶特有的芬芳里。隨意走進(jìn)一條巷子，推開(kāi)一扇門(mén)，必有茶人坐在鍋前，一絲不茍炒制。
但胡元龍的18歲，那時(shí)的祁門(mén)并不出產(chǎn)紅茶，只產(chǎn)安茶、青茶等，且銷(xiāo)路不暢。這是個(gè)在中國(guó)茶葉版圖上沒(méi)什么存在感的地方。
回到李村的胡元龍，筑5間土房，栽4株桂樹(shù)，墾山種茶，籌建日順茶廠(chǎng)，到1883年，終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，是為“祁門(mén)工夫紅茶”。胡元龍也因此成為祁紅創(chuàng)始人之一。
此后的故事你都知道了。
祁紅走出祁門(mén)，走出安徽，走出當(dāng)時(shí)的大清朝，走向全球，在英國(guó)成為身份和地位的象征，是上流貴族社會(huì)的奢侈品。1915年，祁門(mén)紅茶在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)榮獲金獎(jiǎng)，短短40年間走到了茶界巔峰。
2022年11月29日，祁門(mén)工夫紅茶，成為中國(guó)茶申遺的代表之一。
祁門(mén)工夫紅茶
閔宣文，18歲進(jìn)祁門(mén)國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)，一做就是幾十年。2005年祁門(mén)國(guó)營(yíng)茶廠(chǎng)改制為安徽省祁門(mén)紅茶廠(chǎng)，此后被祥源股份收購(gòu)。世事紛擾如走馬燈，浙江湖州人閔宣文心靜如水，一直留在這家企業(yè)，做一輩子茶，是祁紅非物質(zhì)文化技藝傳承人。
他介紹，從鮮嫩的茶芽，到烏潤(rùn)緊細(xì)的成品茶，祁紅的制作要經(jīng)歷初制、精制兩個(gè)過(guò)程，共17道工序，尤其是“打袋”將葉片徹底打碎，以追求口感和香氣的最大化釋放，沖泡后色澤紅艷，香氣濃郁，葉底細(xì)碎。傳統(tǒng)制作每道工序都為手工操作，祁紅上乘的質(zhì)量，全憑手上工夫，所以祁紅又叫祁門(mén)工夫紅茶。
今天，祁門(mén)紅茶傳統(tǒng)制作技藝不僅為現(xiàn)代紅茶制茶工藝的發(fā)展提供了借鑒，而且也為祁門(mén)縣的茶旅游開(kāi)發(fā)提供了珍貴的文化資源。
陸 小葉子 能富民
1883年的某一天，當(dāng)胡元龍終于炒制出最滿(mǎn)意的紅茶，氤氳的高香中，他在想什么?他一定不會(huì)想到，幾十年后它會(huì)成為歐洲貴族的寵兒，更不會(huì)想到，100多年后，一片小小的葉子，已經(jīng)壯大成一個(gè)產(chǎn)業(yè)。但胡元龍始終相信，種茶、制茶，是富農(nóng)之道。
1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，評(píng)選出中國(guó)10大名茶，安徽獨(dú)占三席。新中國(guó)成立后，每逢名茶評(píng)比，安徽必霸榜。100多年來(lái)，安徽茶始終以卓越的品質(zhì)，在全國(guó)占據(jù)重要席位，成為最主要的鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)之一。
“中國(guó)茶”申遺成功，也意味著中國(guó)茶葉傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝及茶文化得到世界性認(rèn)可，可以讓安徽乃至中國(guó)非遺茶技藝和習(xí)俗，借助這次機(jī)會(huì)更好走上世界舞臺(tái)，謀求茶產(chǎn)業(yè)更大發(fā)展。
在黃山、池州、六安、安慶、宣城、滁州，越來(lái)越多的農(nóng)戶(hù)受惠于茶產(chǎn)業(yè)的崛起。去年安徽茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)614億元。漫山遍野的小葉子，已經(jīng)成為山區(qū)群眾增收致富的“綠色銀行”。
來(lái)源/安徽日?qǐng)?bào)
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綠茶是我國(guó)產(chǎn)銷(xiāo)量最大的茶類(lèi)，因其具有抗菌、抗氧化、防輻射等功效，及其“綠葉綠湯，香高味鮮”的獨(dú)特品質(zhì)而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。根據(jù)殺青方式及干燥工藝的不同，綠茶可分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
01
蒸青綠茶
蒸青綠茶：水蒸汽殺青，其加工基本工序?yàn)橘A青-蒸青-脫水-粗揉-揉捻-中揉-精揉-烘干等工序, 其最大的特點(diǎn)是蒸青工藝, 通過(guò)高溫水蒸汽來(lái)鈍化鮮葉中酶的活性, 從而保證茶葉的新鮮品質(zhì), 形成干茶色澤深綠, 茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”的品質(zhì)特征，常表現(xiàn)為清香帶海苔香。蒸青綠茶主要在浙江、湖北、江蘇等地生產(chǎn)，典型代表名茶為恩施玉露茶。
02
炒青綠茶
炒青綠茶：干燥以炒為主，可分為手工制作(鍋炒)與機(jī)械制作(滾筒)。根據(jù)成品茶形狀又可分為：長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等;長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱(chēng)為眉茶，條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃醇，湯色、葉底黃綠明亮;圓炒青主要有珠茶、涌溪火青和泉崗輝白，珠毛茶精制后正品稱(chēng)珠茶、條形的叫雨茶。圓炒青外形顆粒細(xì)圓緊結(jié)，色澤烏綠油潤(rùn);湯色黃綠明亮;香高持久;滋味濃厚;葉底黃綠明亮;扁炒青又稱(chēng)為扁形茶，具有扁平挺直、香鮮味醇的特點(diǎn)。炒青綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最大的綠茶，產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、廣東、貴州、四川等地，典型代表名茶有龍井茶和信陽(yáng)毛尖茶等。
03
烘青綠茶
烘青綠茶：干燥以烘干為主，按原料老嫩分普通烘青和特種烘青兩類(lèi)。普通烘青毛茶經(jīng)精制后稱(chēng)“茶坯”，為窨制花茶原料。特種烘青主要為毛峰類(lèi)名茶，原料細(xì)嫩，如“黃山毛峰”、“舒城小蘭花” 等。烘青茶與炒青茶相比，條索松，白毫顯露，色澤翠綠潤(rùn)，清香，滋味鮮爽。
04
曬青綠茶
曬青綠茶：鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后在日光下曬干制得。曬青毛茶條索粗壯，顯白毫，有“日曬氣”，滋味濃醇(極具收斂性)，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥碩;典型代表茶葉為滇青，曬青茶除部分以散茶形式飲用外，主要用來(lái)加工緊壓茶，如普洱茶(生茶)、沱茶、磚茶。
作者：王華杰、袁海波*
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作者簡(jiǎn)介
王華杰，女，碩士研究生，現(xiàn)就讀于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，茶葉精準(zhǔn)加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，主要從事茶葉加工及品質(zhì)定向化調(diào)控方面的研究。參與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程、國(guó)家自然科學(xué)基金、“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)等課題。主要就殺青工藝對(duì)栗香綠茶形成的影響進(jìn)行研究及機(jī)理探索，并取得一定的科研成果，以第一作者(共一)發(fā)表SCI兩篇，EI兩篇，同時(shí)參與栗香綠茶定向化、精準(zhǔn)化、連續(xù)化加工，甜醇、高亮紅茶標(biāo)準(zhǔn)化和定向化加工等方面的基礎(chǔ)性研究。碩士期間獲得國(guó)家獎(jiǎng)學(xué)金、帝泊洱獎(jiǎng)學(xué)金、一等學(xué)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金、課程學(xué)習(xí)優(yōu)秀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
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多年來(lái)，張一元一直堅(jiān)持做良心茶，致力于為消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的茶品，在每年春季來(lái)臨之時(shí)都會(huì)為廣大愛(ài)茶人士帶來(lái)最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的新春茶。眾所周知名優(yōu)春茶的產(chǎn)量每年都是有限的，一些茶品一上市就銷(xiāo)售一空。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，張一元多年來(lái)一直積極拓展貨源，加強(qiáng)名優(yōu)茶基地建設(shè)，最大限度的為消費(fèi)者提供更多的名優(yōu)春茶。2018年春茶即將上市，為了讓各位茶友第一時(shí)間品嘗的今年的新春茶，張一元推出2018明前茶預(yù)定活動(dòng)，您可以到北京張一元茶莊黑龍江省旗艦店預(yù)定新春茶，也可撥打0451—87559988預(yù)定，張一元將在第一時(shí)間讓您感受到這春天里的一抹茶香。
張一元金獎(jiǎng)惠明：
張一元惠明茶又稱(chēng)金獎(jiǎng)惠明，簡(jiǎn)稱(chēng)惠明茶，是浙江傳統(tǒng)名茶、全國(guó)重點(diǎn)名茶之一，明成化年間列為貢品，屬綠茶。
主要產(chǎn)自景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山惠明寺及際頭村附近。成茶外形肥壯緊結(jié)略扁，所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長(zhǎng)于葉的一芽一葉，葉芽稍有白毫，乳白中帶淡黃，沖泡后又呈白色，人稱(chēng)白茶。
1915年在巴拿馬舉行的一次規(guī)模盛大的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)中，中國(guó)選送的惠明茶被公認(rèn)為是茶中珍品，榮獲一等證書(shū)和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆拇嘶菝鞑杳谌?，人們稱(chēng)其為“金獎(jiǎng)惠明”。常飲惠明茶可以提高人體免疫力。
黃山毛峰（中國(guó)歷史名茶之一）：
黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱(chēng)徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱(chēng)黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時(shí)代。歙州是隋文帝開(kāi)皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國(guó)名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”又《中國(guó)茶經(jīng)》茶的傳說(shuō)：“正志和尚與茶”。說(shuō)明黃山茶在明代就很有名了。明代的黃山茶不僅在制作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時(shí)的黃山茶已獨(dú)具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
太平猴魁（綠茶類(lèi)尖茶）：
太平猴魁，漢族傳統(tǒng)名茶，中國(guó)歷史名茶之一，屬于綠茶類(lèi)尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）一帶，為尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細(xì)胞等功效。清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開(kāi)出一塊茶園，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”?，F(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱(chēng)號(hào)。
清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔開(kāi)出一塊茶園，此處山高土肥，云蒸霧蔚。鄭本魁和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)過(guò)精心制作，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”?，F(xiàn)在，猴魁茶界普遍認(rèn)為“太平尖茶”是太平猴魁的前身。而六百里猴魁由于自鄭守慶先生親自傳承，一直以來(lái)都代表著太平猴魁的最高水準(zhǔn)。
清光緒年中后期，太平人在南京、揚(yáng)州、武漢等地開(kāi)設(shè)的茶莊、茶店、茶棧有上百家之多，太平茶葉沿江一帶十分搶手，太平茶葉與茶商盛極一時(shí)。當(dāng)時(shí)南京江南春設(shè)在家鄉(xiāng)新明茶區(qū)的茶葉收購(gòu)站，為了增加茶葉品種、提高產(chǎn)品檔次和賺取較高的商業(yè)利潤(rùn)，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)人將尖茶中枝頭大小一齊的芽葉單獨(dú)揀出，單獨(dú)包裝，運(yùn)往南京高價(jià)銷(xiāo)售，深受嗜茶人士喜愛(ài)，獲得成功。家住猴崗的茶農(nóng)王魁成(人稱(chēng)王老二)，具有豐富的茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，特別精于茶葉加工，且思路敏捷，由此受到啟發(fā)，認(rèn)為與其在成茶后挑選，不如在采鮮葉時(shí)就開(kāi)始精挑細(xì)制好，遂即在海拔750米的鳳凰尖一個(gè)叫潑水凼的高山茶園內(nèi)精心選出又壯又挺的一芽二葉，經(jīng)精心制作，制出的干茶規(guī)格好，質(zhì)量高，稱(chēng)為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首，首創(chuàng)人又名叫魁成，產(chǎn)于太平縣猴坑、猴崗一帶，故此茶稱(chēng)為“太平猴魁”。
1915年，在太平商會(huì)劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，方南山遠(yuǎn)赴重洋攜猴魁茶葉參加在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。猴魁茶葉以其獨(dú)特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆拇颂胶锟叱鰢?guó)門(mén)。但積貧積弱的舊中國(guó)卻錯(cuò)過(guò)了發(fā)展太平猴魁的絕佳時(shí)機(jī)，以至幾十年后太平猴魁竟湮沒(méi)得杳無(wú)蹤跡。
1955年，太平猴魁再次被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。
1972年2月21日，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪(fǎng)問(wèn)中國(guó)。送給周恩來(lái)總理一包禮品即太平猴魁。
1987年，國(guó)家取消了茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)消政策，太平猴魁年產(chǎn)量歷史性地突破一千公斤。此后一路飆升。由于太平猴魁原產(chǎn)地種植面積和區(qū)域的束縛，年產(chǎn)量始終徘徊在二至三千斤左右，不能大踏步向前邁進(jìn)。
2002年，黃山區(qū)政府提出了在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，擴(kuò)大猴魁茶的生產(chǎn)制作區(qū)域。
2003年，太平猴魁獲得了國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制，走上了在黃山區(qū)（太平）范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積，已從核心產(chǎn)區(qū)向周邊輻射到十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個(gè)行政村。凡符合猴魁場(chǎng)地要求的區(qū)域農(nóng)戶(hù)，嚴(yán)格按照太平猴魁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，精細(xì)加工制作。2003年，太平猴魁的年產(chǎn)量達(dá)到12600公斤，成為太平猴魁飛速發(fā)展的標(biāo)志年。[4]
2006年注冊(cè)了“太平猴魁”地理標(biāo)志，對(duì)太平猴魁茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了嚴(yán)格的劃分，制定了管理的辦法和章程，對(duì)太平猴魁的生產(chǎn)、制作、銷(xiāo)售進(jìn)行規(guī)范，以保護(hù)太平猴魁茶葉的優(yōu)良品質(zhì)，并積極參加世界地理標(biāo)志大會(huì)、世博會(huì)等活動(dòng)。地理標(biāo)志的注冊(cè)使太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)取得了快速健康發(fā)展，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)不僅通過(guò)地理標(biāo)志的注冊(cè)獲得了豐厚的收入，太平猴魁也因此揚(yáng)名。[5]
2009年，全區(qū)茶葉總產(chǎn)量1310噸、產(chǎn)值2.05億元，綜合產(chǎn)值6億元；
2010年產(chǎn)量1170噸，產(chǎn)值2.73億元，綜合產(chǎn)值8億元。連續(xù)5年保持20%以上的增幅，每年凈增3500萬(wàn)元以上。
西湖龍井：
西湖龍井，屬綠茶，中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周?chē)荷健＞哂?200多年歷史。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹(shù)封為“御茶”。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級(jí)。外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱(chēng)著。
西湖龍井茶歷史悠久，最早可追溯到中國(guó)唐代，當(dāng)時(shí)著名的茶圣陸羽，在所撰寫(xiě)的世界上第一部茶葉專(zhuān)著《茶經(jīng)》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶的記載。西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠瑩P(yáng)于明，盛于清。在這一千多年的歷史演變過(guò)程，西湖龍井茶從無(wú)名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期。
早在北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書(shū)“老龍井”等匾額，至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。
為茶正名
明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱(chēng)呼。大家一定要注意三個(gè)關(guān)鍵詞：清明/谷雨、江南茶區(qū)、綠茶（及少量紅茶）。實(shí)際上明前茶和雨前茶是我國(guó)浙江、安徽、江西、湖南、江蘇南部以及湖北南部等長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)，按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱(chēng)呼。江南茶區(qū)的茶樹(shù)在冬季長(zhǎng)時(shí)間處于休眠狀態(tài)，茶樹(shù)體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，初春氣溫低，茶樹(shù)生長(zhǎng)速度緩慢，因此發(fā)芽數(shù)量多，且芽密、芽壯、嫩度好、葉張厚。像鐵觀音、大紅袍、普洱等是不存在“明前茶”一說(shuō)的。
那么，明前茶好還是雨前茶好？明前茶和雨前茶的區(qū)別在什么地方？相信不少茶友都非常關(guān)注這個(gè)問(wèn)題。其實(shí)明前茶和雨前茶到底哪個(gè)比較好，沒(méi)有絕對(duì)的說(shuō)法，任何對(duì)比都是有條件的。所以，先來(lái)說(shuō)一下明前茶和雨前茶的區(qū)別，對(duì)比之后，您就會(huì)知道如何選擇明前茶和雨前茶了。
區(qū)別一
采摘時(shí)間不同
顧名思義，明前茶是清明節(jié)前（4月4日）采制的茶葉，而雨前茶是4月5日至4月20日左右（谷雨前）采制的茶葉。
區(qū)別二
茶葉品質(zhì)不同
由于采摘時(shí)間不同，茶葉的鮮嫩程度及品質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)也有所不同。通常來(lái)說(shuō)，明前茶受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，芽葉細(xì)嫩，色翠香幽，味醇形美，茶氨酸含量相對(duì)后期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感更加甘甜、柔和，堪稱(chēng)茶中佳品；而雨前茶由于采摘時(shí)氣溫相對(duì)較高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較為豐富，因此雨前茶滋味鮮爽耐泡。所以，明前茶和雨前茶一個(gè)是嫩，一個(gè)是鮮。
區(qū)別三
茶葉產(chǎn)量不同
由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以自古就有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。而雨前茶相對(duì)來(lái)說(shuō)，采摘的時(shí)候生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量就很大了。所以說(shuō)，明前茶是茶之極品，雨前茶是茶之上品。
區(qū)別四
茶葉價(jià)格不同
眾所周知，物以稀為貴，所以同一種茶明前的肯定比雨前的貴，而且即使不是同一種茶，大多明前茶也要相對(duì)貴一些。正所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，喜歡嫩而且能夠接受高價(jià)位的茶友就買(mǎi)明前茶，畢竟產(chǎn)量少、品質(zhì)極佳；喜歡鮮又感覺(jué)明前茶價(jià)位稍高的就選雨前茶，雖不像明前茶那樣金貴，但品質(zhì)也是茶中上品！
張一元綠色生產(chǎn)基地的明前茶、雨前茶
為了給消費(fèi)者提供安全、放心的名茶好茶，從源頭嚴(yán)控茶葉質(zhì)量，1994年開(kāi)始，張一元便在福建建立了自己的生產(chǎn)基地——閩東張一元茶葉有限公司，并逐步在浙江、江蘇、河南、安徽、廣西、臺(tái)灣等多個(gè)名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)建立了30余個(gè)綠色生產(chǎn)基地。
2017年01月17日，中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）批準(zhǔn)了“北京張一元金橋茶葉有限公司檢測(cè)中心”檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室CNAS認(rèn)可申請(qǐng)，在那里，價(jià)值千萬(wàn)元的GC-MS（氣質(zhì)聯(lián)用儀），ICP-MS（電感耦合等離子體質(zhì)譜儀），LC-MS-MS（液相-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀），GC（氣相色譜儀）等儀器設(shè)備，可獨(dú)立完成感官指標(biāo)測(cè)定、理化指標(biāo)檢測(cè)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)檢測(cè)、微生物指標(biāo)檢測(cè)、重金屬指標(biāo)檢測(cè)等檢測(cè)服務(wù)，每年檢測(cè)張一元茶葉樣品數(shù)千個(gè)批次，全程為大家“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。
價(jià)格親民的新春茶
金獎(jiǎng)惠明——浙江景寧畬族人的“金獎(jiǎng)茶”，售價(jià)在300-1200元每斤不等，味鮮形美；
六安瓜片——安徽六安的中國(guó)十大名茶之一，售價(jià)在200-1500元每斤不等，唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶，形如瓜子；
黃山毛峰——安徽黃山的中國(guó)十大名茶之一，售價(jià)在100-1200元每斤不等，喜歡喝清淡綠茶，或剛剛開(kāi)始接觸綠茶的
朋友可以選購(gòu)此茶；
綠 毛 猴——不過(guò)多介紹啦，就是招人愛(ài)！售價(jià)150、180元每斤；
峨眉毛峰——也是不少百姓的最?lèi)?ài)，選用四川峨眉山的鮮葉制作而成，經(jīng)沏耐泡！售價(jià)200元每斤。
新春茶的沖泡與保存
有好茶葉還需正確的沖泡方法，下面教大家如何沖泡明前茶雨前茶。
一是剛炒制好的明前/雨前茶最好不要馬上喝，新茶要先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過(guò)一個(gè)星期左右存放，泡出的龍井茶才能達(dá)到“色翠”、“香郁”、“味甘”、“形美”的品質(zhì)要求。
二是沖泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80度左右為宜（水燒開(kāi)后放5-8分鐘），這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分也較少破壞。
三是最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿(mǎn)披白毫”等等。
普通人每天茶量3~5克，頂多上下午各一杯10g足夠了，買(mǎi)一斤綠茶能喝上一兩個(gè)月，這期間，要如何保持綠茶的鮮爽呢？
1、堅(jiān)持少買(mǎi)、勤買(mǎi)的原則，雨前茶4月份會(huì)陸續(xù)上新，您可以嘗嘗這個(gè)、再品品那個(gè)。當(dāng)然，明前茶就不能這樣建議了，因?yàn)榱可伲芏?ldquo;頭茬”目前幾近售罄。
2、少量的茶葉存放于避光、低溫、干凈、無(wú)異味的環(huán)境中即可。
3、量多且是不同品種的綠茶，要放入冰箱冷藏室保存。但茶葉善吸味，所以要與其它食物分開(kāi)保存。推薦儲(chǔ)存茶葉的器皿依次是：錫罐、瓷罐、鐵桶、紙桶。
