(《吃茶去》雜志)平生好茶，閑來喜陋室靜坐，手捧名著，耳聽古樂，品評名茶，頓覺心曠神怡，讓人想起蘇東坡“從來佳茗似佳人”的名句，有茶相伴，人生足亦，別無所求也。
文人好茶，寧可三日無肉，不可一日無茶。琴棋書畫詩酒茶，乃古代文人的七件雅事，彼此密不可分?！败鴲奂鸦嫞娍淳硭剌d”。“煮茗對清花，弄琴好知音”。柴米油鹽醬醋茶，系百姓生活開門七件事，茶乃生活必需品。白居易詩云：“食罷一覺醒，起來兩盅茶”。
茶是一種人生，不同的人品茶能品出不同的意。百姓喝茶是一種需要，和尚飲茶是一種禪，道士品茶是一種道，而對文人來說則是一種文化。在文人眼中，茶是神圣的揚清激濁之物，能給人帶來精神上的愉悅。
每到新茗飄香的時節(jié)，那美如碧玉的顏色，沁人心脾的清香，千姿百態(tài)茶形，使人賞心悅目，實在是一種藝術享受。西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，峰奇山秀湖麗茶香，充滿詩情畫意，優(yōu)雅動聽的茶名，使人未飲先醉。
心急吃不了熱豆腐，趕時間喝不了好茶。從撬茶、煮水、準備茶具，沖茶前的每一步都是享受。品茶，品的是閑心和閑情，雖離不開上好的茶葉，絕佳的茶具和甘醇的泉水，但更重要的是有恬淡的心態(tài)。茶道者，講究靜心的過程，只有心靜，才能嘗到茶味。品茶需要好心情。品茶講究心境，同樣的茶葉，同樣的水，只有在心無旁篤，別無雜念時，一沖一泡，那壺茶才是最好喝的。唐朝馮可賓的《茶箋》中為心境設立的條件中，無事居首。無事，是指品茶者心閑神怡，悠然自得。靜夜獨坐靜思，清苦的茶汁幽香四溢，齒間留香，從一片茶葉可品嘗出山川風景與大自然的精神，清除煩慮，品味出茶外的許多人生韻味，心靈復歸寧靜。
茶可獨酌，也宜共飲。溫壺、燙杯、洗茶、泡茶、翻杯、敬茶、聞香、品茶，此為茶趣。品茶時先觀茶形，趁熱聞香，再嘗其味，細細品飲，妙不可言。
古人講究以茶會友，佳茗、良辰、美景、知音，相聚品飲，雅俗共賞。“寒夜客人茶當酒”，沏茶小憩，雖不如酒后意氣風發(fā)，卻能帶來一片祥和，使主客雙方曲盡情意，談藝論道，不亦樂乎。友誼象茶，越品越濃。
俗話說，飲酒要過三巡，品茶要過五道。品茶有講究，端起茶來，先聞茶香，再觀茶色，小小嘗上一口，頓覺苦中帶甜，澀中攜香，五臟六腹都被茶味熏得暢快淋漓。一杯茶須分三口喝，第一口試茶溫，第二口品茶香，第三口才是飲茶。呷茶入口，茶湯在口中回旋，頓覺口鼻生香。毛峰的鮮醇爽口，碧螺春的清和鮮甜，云霧的香馨醇厚，龍井的香郁味甘，一切盡在不言中。
品茶需要好環(huán)境。飲茶是件淡泊雅事，飲茶的環(huán)境，也以簡單清幽為上。夜深人靜，一杯香茗，一本好書，一曲名樂，獨享慢飲，超然境界，便能在平淡中享受生活的樂趣，有一份虛融淡泊的心境，此為品茶之樂也。
【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：周力軍(廣東深圳)】
現(xiàn)在，我四十多歲了。屈指一算，我與茶結緣已有四十多年了。想起茶，情濃如茶。
與茶結緣，是從我還在媽媽肚子里開始。也許你會笑話我，請慢。我聽媽媽說，她喜歡喝茶，懷上我時，對茶就情有獨鐘了。每天要喝三大碗茶，她說茶水可以排毒清火，能夠讓我健康成長。
我出生后，媽媽不改喝茶的習慣。她有時在街頭巷尾對別的婦女開玩笑，說茶水有營養(yǎng)，可以催乳，增加奶水。我要吃奶時，媽媽會輕輕地說：寶寶來喝奶茶。也許我聽多了，現(xiàn)在，我一聽到“奶茶”字眼，就很敏感，就會想到茶湯。記得，我五歲時，家境貧窮，好些天吃不上豬肉，加上父母出工起早貪黑，回家后勞累不堪，吃冷飯冷菜是常有的事情。這時，熱水壺里的濃茶，便是我的“好菜”，用熱茶泡冷飯吃，吃得津津有味。
求學期間，我每次回到家里，媽媽都要炒“麥市油茶”，泡油茶水，填飽肚子。麥市油茶是家鄉(xiāng)特產(chǎn)，原汁原味，香脆爽口，甘醇濃郁，妙不可言。參加工作后，我站在三尺講臺上，跟學生滔滔不絕地授課，講到口渴，喉嚨冒煙，茶成了我的潤喉劑，止渴的玉液瓊漿。每一節(jié)下課，到了教師辦公室，坐下，撇開其他的事情，先擰開桌上的保溫杯，閉眼，聞一聞茶香，睜眼，呷一口香茶，在嘴里回轉(zhuǎn)幾次，慢慢回味，慢慢吞下，潤心潤肺，暢快淋漓，來一次超級享受。
喜歡喝茶的人，總有故事，像我。工作初期，我在廣東云浮從事教育工作。那時，廣東人最喜歡喝茶，連家長節(jié)日送禮，也送茶葉。我耳熏目染，對茶有了深刻的感情。妻子愛家賢惠，喜歡泡茶“討好”我。我熬夜，妻子不會跟我熬夜，而是沖泡一杯熱茶，放在我的辦公桌上，十八平方米的房子里，彌漫著淡淡的茶香，比一般的香水更耐聞。那時，我喝一口茶，寫一段文字，茶喝完，文章已經(jīng)寫就。有朋自遠方來時，進家門一刻，用茶招待，與朋友品茶，談心，茶濃，情濃。從此，茶，一直在我的生活中，充滿著摯愛與真情。時間流逝，但時光不老，茶味依舊。
再后來，我接觸到茶文化，對品茶有較深的認識。其實，二十年前，我是不會品茶的，是喝茶，且是粗魯?shù)暮取Ｒ恍”?，有時一飲而盡，有時三五口下肚。朋友看我這樣喝茶都怕，怕我嗆到。他說，茶味不是用口快速喝出來的，而是用心慢慢品出來的。那時，我在報刊媒體，看過名人品茶，漸漸理解茶道，只有品茶，那才是一種極優(yōu)雅的藝術享受。我認為品茶，要具備“四好”條件，茶葉要好，泉水要好，器皿要好，環(huán)境要好。
俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父”。明代陳眉公在《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，認為茶與水源息息相關的。好茶需配好茶具，不同的茶葉需用不同的茶具，或用茶杯，或用瓷壺，或用紫砂壺。正如有人說：“壺添品茗情趣，茶增壺藝價值。”好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。茶壺，有蓋的，也有無蓋的。要選哪一種，因茶因時確定。喝茶的環(huán)境也重要，向陽，靠窗，居室，街頭，山莊，河畔，待客，會友，不同的環(huán)境，不同的形式，就有不同的心境。
泡茶時，先燒沸開水，再取一撮茶葉，放入玻璃杯中，然后緩緩加水，茶葉在水中沉浮，打轉(zhuǎn)，展開，茶湯變黃，由淺變深，茶香飄出，從濃到淡，細心觀察，也是一種愉悅的享受。過三五分鐘，便可品茶。把熱氣騰騰的茶，斟在小杯里，端杯在鼻前，聞一聞，清香撲鼻，沁人心脾，然后，一小口一小口，慢慢啜飲，其樂無窮。
喝茶，也有講究，有的茶要啜，有的茶要呷，有的茶要抿。輕輕的啜，輕輕的呷，輕輕的抿，開始一兩口，有苦有澀，再來幾口，茶味清純，口感甘甜。有人說：品茶，就是品人生，需要回味。人生如茶，茶如人生。茶與人生，總有著說不清、扯不斷的密切關系。
品茶，需要時間，時間越充足，越能感受飲茶的真諦。假日，在家中，或在茶樓，或在飯店，在吃飯前，或者吃飯后，一家人，或幾個知己一起，或獨自一人，守一壺熱茶，邊斟邊品，怡然自得。要是幾個人在一起，沐浴晨輝中，或者面對夕陽，或者在月光下，一邊聊天，一邊喝茶，或回憶往事，或展望未來，興致盎然。閑暇時間，我喜歡靜坐家里，把西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、云南普洱等茶，輪換沖泡，細細品味，讓心情隨著茶香，回歸自然。
與茶結緣，有半輩子了，下輩子我依舊癡愛。現(xiàn)在，我每天都離不開茶，把情感融入茶水中，縈繞在茶香里。每一天，幾杯熱茶，品一品，帶著輕松的心情，行走，或勞作，或讀書，或疾書，別無他求!
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：曹會斌(湖南臨武)，系湖南省作家協(xié)會會員】
如果說，閩南語是安溪人的幸福與榮耀，那么，鐵觀音則是安溪人的靈魂與境界。安溪顯山露水，天地人和，不同的時間、不同的地點去觀賞，給人的感受都不相同。為了與她相識，我無數(shù)次憧憬。老天眷顧安溪，把千姿百態(tài)的、韻味無窮的茶文化賜與這方水土。
我從什么時候開始喝烏龍茶，我也記不清了，只記得1998年以前，我喝茶有個特點，就是什么茶都喝，紅茶、綠茶、黑茶、花茶，還有普洱、烏龍、西湖龍井，那時候覺得什么茶香就是什么茶好，曾經(jīng)鐘情于茉莉花茶的香氣，醉心于西湖龍井的甘甜，因為從小生長在茶鄉(xiāng)的緣故，因此也稀稀糊涂地接觸到了不少好茶，武夷大紅袍、西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、古丈毛尖，當時認知的標準就是包裝盒子越高檔、越精致，茶葉肯定就越好。識茶、知茶、品茶，以茶待客、以茶養(yǎng)性，茶道、茶藝，本身就是一件快意之事。雖然喝了不少好茶，但是讓我說出得名堂來，那可是云里霧里，說不出來。那年，中國作家協(xié)會長樂文學創(chuàng)作生活基地在冰心文學館揭牌，來自全國的專家、學者相聚一堂，共同紀念冰心百年誕辰，會后，朋友陪我走讀閩南，我有幸再次觸摸安溪這座烏龍茶之鄉(xiāng)的人文歷史脈搏，得以在僑鄉(xiāng)安溪小住幾日。在朋友的推薦下，我第一次去了安溪縣西坪鎮(zhèn)，攀爬茶山、茶園，第一次逛了安溪的茶葉市場，第一次300塊錢買了一斤鐵觀音，第一次知道顏色淺的茶比顏色深的茶檔次高，芽頭小的茶葉價格貴，有白毫的茶葉一定是頂級好茶等等，凡此種種不一而足。
安溪的茶，有很多種，最出名的是烏龍茶鐵觀音。安溪的鐵觀音，茶色金黃，香味醇厚，是茶中的精品。相傳在乾隆元年，安溪人王仕讓帶了自己制成的茶葉送給侍郎方望溪，侍郎一聞香氣逼人是茶中極品不敢獨占，就作為貢品獻給乾隆。乾隆飲后大悅，把這種烏潤結實，沉重似鐵的茶賜名為“鐵觀音”。安溪曾經(jīng)是福建省最大的貧困縣，安溪這個地方，能成長出鐵觀音這種名茶，固然有著自然環(huán)境的因素，也有物以稀為貴的市場因素，但是依我看來，更為難得的，能使安溪成為全國第一產(chǎn)茶大縣，能把一個九十年代還是貧困縣的安溪一夜之間變成全國百強縣的，還是它的人文底蘊。安溪人賣茶的茶莊不論大小，都有一個泡茶的茶幾，一套點著火淋著杯的茶具。無論買不買茶都可去喝一口功夫茶，聊一會天。如果你有心買茶呢，那就去挑，在大包大包的散裝茶葉中挑，聞一聞，嚼一嚼，選中了，就現(xiàn)泡給你喝，品品味道，說說價錢，你認為值不值，中意不中意，不中意再挑再泡一壺，直到你滿意為止。因為當場泡給你喝的茶，當場包裝給你，不會有假，不會調(diào)包，放心。中國是中國茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家。千百年來，無論時代如何變化，茶文化始終是華夏兒女認同親近的民族的精神特質(zhì)，始終是中華民族自強前行的力量源泉?；丶覑貉a鐵觀音的種種常識，第一要緊處，便是把那個嫩嫩的“紅芽”整明白。鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音;既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。安溪茶葉早在宋元時期，隨著泉州港的興起，就通過“海上絲綢之路”暢銷海外，風靡歐美。與安溪同緯度的都是中國的名茶區(qū)，如出產(chǎn)普洱茶的云南普洱，出產(chǎn)綠茶的廣東英德，產(chǎn)高山茶的臺灣阿里山地區(qū)，這也許就是安溪對外宣傳烏龍茶時，可以津津樂道的資本。
吉人天相，茶中極品，天賜烏龍。都說茶有著其他飲料所沒有的三大功能，即防癌、防心血管病和延緩衰老，所以，飲茶越來越為更多的人所喜愛和重視。從字面上看，因為產(chǎn)在安溪而得名鐵觀音，是地域和風物之間的關系。仔細探究，什么地方長什么東西，還真是有內(nèi)在聯(lián)系。茶是養(yǎng)生的，道家視養(yǎng)生為終極使命，鐵觀音的產(chǎn)地安溪距海邊的廈門、漳州市大概100多公里，臨近沿海雨量充沛，濕度大，海拔600米以上的山上多有云霧繚繞，得天獨厚的自然條件造就了鐵觀音香味醇厚、甘醇濃郁的優(yōu)良品質(zhì)。我喝到過的鐵觀音，有自己買的，有朋友送給我的。味道鮮美的茶都有個特點，那就是富含茶多酚，咖啡堿，氨基酸，鐵觀音恰恰是一應俱全，清香雅韻，馥郁芳華。我想，鐵觀音之所以名貴就是因為產(chǎn)茶量少，物以稀為貴。盛世盛舉帶動的安溪茶文化繁榮，正方興未艾?？墒前蚕獙ξ矣∠笞钌畹膮s是它的茶產(chǎn)業(yè)。做強茶葉產(chǎn)業(yè)，安溪人對茶無疑是上心的。安溪縣是名聞遐邇的 中國茶都，農(nóng)業(yè)部授予的中國烏龍茶之鄉(xiāng)，在茶葉圈內(nèi)，這可是一個貨真價實的專業(yè)認可。近年來，安溪的茶山，雖然我去得少了，但一點兒也不陌生。它和我的家鄉(xiāng)湘西的茶山，真的沒有什么兩樣。茶字拆開，就是人在草木中。人若能經(jīng)常與草木為伍，朝夕相處，那該多好哇!很早以前，我在一本書上看到：“人生如茶”，一直以來，我都無法理解，直到今天，我才品出了“茶如人生”的滋味。茶尖上的眷念，無論如何，您真要是愛喝鐵觀音，還是要到僑鄉(xiāng)安溪去啊!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：周俞林(湖南吉首)】
