安徽有三黃:黃山、黃芽、黃梅戲,到過黃山、聽過黃梅戲的人很多,喝過黃芽的人卻很少。作為中國傳統(tǒng)名茶,六大類茶中的小眾茶,霍山黃芽的制作工藝也鮮為人知。
經(jīng)過其他煩雜過程后,就要放進悶黃桶里密封悶制,要根據(jù)不同的濕度,溫度,每天翻看,檢查經(jīng)過3一5天的悶黃,要看到茶條成黃梗,黃葉,變得通體金黃,悶黃的茶甜味,香溢滿滿
品鑒報告:霍山黃芽(一級)
干茶條直修長、平展成朵,松散干燥觸之窸窣作聲,黃綠夾雜黃褐及灰黑,色澤不均,總體偏暗,白毫不均略顯。原料單芽、一芽一葉、二葉、碎葉均有,五分外形似雀舌。清花香淡雅,略有一絲奶油香,熱盞清花香、淡蜜甜香較顯。
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首泡約90℃水浸泡一分鐘,湯色淺黃綠、清澈明亮,泛濃郁的炒豌豆香,入口略苦隨即覺鮮醇香濃、甘甜爽滑、持續(xù)生津,杯蓋嫩板栗香、花香濃郁,杯底蜜香甜潤。第二泡同前,湯色更加明亮,口感良好。第三四泡口味略淡,甘甜感更加持久,口腔內(nèi)豁然開朗,杯蓋清花香、蜜香濃郁。第五泡升溫至90℃左右出湯,湯色轉淡,入口甜潤清新,杯蓋淡蜜香宜。第六泡色味俱淡,湯薄而甜。第七八泡85℃左右延時出湯,味雖淡極仍適口生津。再次升溫保持90℃繼續(xù)延時出湯,甜味增加,湯入口帶嫩板栗香,至第12泡仍甜度適口,及至第13泡終出水味,入口尚可、甘韻悠長。其耐泡程度為同類茶品所僅有。
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葉底色澤黃綠、清新如洗、鮮活水潤,以一芽二葉為主,夾雜少量芽頭和二分葉片,俱肥壯。 ??
品鑒報告:霍山黃芽(二級)
干茶條索平展松散較挺直、部分彎曲,干燥度好,顏色黃褐灰黑五五分,整體色澤黯淡,白毫略有。原料葉片偏多,外形形似雀舌者罕見。深嗅泛淡淡茶香、蜜香,熱盞有淡炒香與花香。
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?首泡約85℃水浸泡一分鐘,茶葉于水中瞬間鮮活如新、有嫩板栗香,湯色淺黃綠、澄清透亮,有淡淡炒香味逸出,入口鮮醇、回甘明顯,舌面有嚼柑桔葉的薄荷刺激感,熱杯蓋泛嫩板栗香,冷杯蓋顯丁香花香。第二泡同前,湯色明亮,入口略苦,稍后覺醇和甘甜,杯蓋蜜香顯。第三四泡約90℃ 30秒出湯,口味仍較醇和,但甜度降低。第五泡85℃ 1.5分鐘出湯,色香味持續(xù)減淡。第六泡茶出水味,而杯蓋卻散發(fā)迷人的丁香花香。
安徽真是個好地方。
說安徽中華文化源遠流長,是不可多得的天府寶地,名至如歸啊。
不說黃山美景“四絕”奇松、怪石、云海、溫泉,名冠天下;不說九華山忝列四大佛教名山聞名遐邇;不說素有“千古一秀”之譽的“長江三磯”之首采石磯,風光旖旎,不說“謫仙樓”、“醉翁亭”的逸聞軼事,單說安徽的“歙硯、宣紙、宣筆、徽墨”文房四寶,不知養(yǎng)育了多少文人墨客啊!從道家宗師老子到莊子,從文采飛揚的“曹氏三雄”曹操、曹植、曹丕到開創(chuàng)書法一代流派的米芾,還有千古風流人物周瑜,明朝開過大帝朱元璋,真乃人杰地靈,英雄輩出。
假如有人要問我,安徽的什么地方最讓你魂牽夢繞?那我就告訴他,安徽的霍山讓曾經(jīng)讓我流連忘返,霍山的名茶黃芽讓我情有獨鐘。因為,霍山黃芽,是有靈魂的。
此前,我對茶葉知之甚少。像西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭湖碧螺春、信陽毛尖等中國名茶,我也品嘗過。但均未溺愛,亦未飲之成癮,對茶并無偏愛。
2012年初春,我跟友人去霍山采風,見到了真正的霍山黃芽。讓我對茶的認識更深厚一層。友人給我沏了一杯霍山黃芽新茶,少頃,但見該茶外形條直微展,勻齊成朵,形似雀舌,嫩綠披毫,湯色黃綠清澈明亮,葉底嫩黃明亮,呷一口,頓覺香氣輕微持久,滋味鮮醇濃厚回甘。
原來,茶還有如此之魅力啊!
在后來的時間里,我們?nèi)ミ^霍山黃芽的著名產(chǎn)地“三金一烏”的金雞山、金竹坪、金家灣、烏米尖。這一帶峰巒綿延,重巖疊嶂,山高林密,泉多溪長,環(huán)境清幽,遠離喧囂的鬧市,空氣潔凈,霧霾不存,是茶樹生長的好地方。我們目睹了霍山黃芽從采摘到成茶的整個工序,讓我感慨頗多,我想,這霍山黃芽,可是有靈魂的呀。
霍山黃茶鮮葉細嫩,因山高地寒,開采期一般在谷雨前三五天。茶農(nóng)采茶時,一定要凈手,采摘的幼芽要勻凈整齊,不帶雜質(zhì),達到外形美觀,大小相似,色澤相同。
一句話,那是要用心去采的。嫩芽采回后,要精心晾曬,去掉水分,然后開始制作。
制作工藝流程包括殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復火等5道工序,一般是在上午采茶,下午到晚上制茶,采回的嫩芽是不能過夜的。采茶時選取幼芽的精準,殺青時溫度的高低把握,攤放時的輕挪慢放,足火時動作舒緩弛張,揀剔復火時的一絲不茍,那一項不要傾注茶農(nóng)們的心血?
霍山黃芽,是茶農(nóng)們用心制作出來的,里面浸潤著他們的心血呀!茶農(nóng)們把自己的夢想,自己的幸福,自己的追求,自己的人生價值,可都融入在茶葉里。
你說,這樣的茶葉,能沒有靈魂嗎?
我在茶農(nóng)家買了一斤剛剛炒制出來的新茶,拿在手中,還有點暖暖的。我感覺到了茶農(nóng)的那份心意也是暖暖的。我想,這不是每個品茶人都能感受到的。
從霍山回來,我對安徽有了感情,這感情,就蘊含在霍山黃芽茶葉中。后來,我才知道,安徽這地方,天生就是上等茶葉的家鄉(xiāng)啊。要不,咋有那么多享譽中國甚至世界的好茶都出自安徽呀?黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶等,真可謂名茶之都!
為啥安徽會有這么多好茶?為何文房四寶的極品都在安徽?
我想,得天獨厚的地理優(yōu)勢和自然氣候,古代文化源遠流長,成就了安徽。
原來,好茶與我,可有可無。喝了霍山黃芽,一日無茶不歡。這使我徹底改變了對茶的有失偏頗的觀點。本來,茶葉在人們的生活中,和吃飯喝水一樣重要。老百姓對生活的追求是“粗茶淡飯”,不管是什么樣的“粗茶”但“茶”字在前,可見茶的重要;才子佳人對茶的喜愛勝于對飯的喜愛,要不,怎會有“茶不思,飯不想”的古話?可見,我們的生活其實離不開茶。
那天,我?guī)Я艘稽c霍山黃芽,請最好的文友去茶樓喝茶。我想,這霍山黃芽是有靈魂的,我們不能慢待了它。它就應該在茶樓里品,只有茶樓里的茶具、氣氛、情調(diào),才配跟霍山黃芽為伍。而且,也只有高雅,不俗,才配與霍山黃芽為伍。假如,喝霍山黃芽人是一粗鄙之人,濁氣沖天,酒味襲人,牛飲,那簡直是對霍山黃芽的虐待和凌辱,霍山黃芽的靈魂會蕩然無存,沒有靈魂的黃芽,充其量不過是行尸走肉罷了,哪還有一絲一毫的味道?
我跟文友把我在霍山一行跟他說了,說起了茶農(nóng)的艱辛,說起了制茶的不易,說起了霍山黃芽的高貴,說起了我的感受。朋友說:“好茶,要用好的心境來品,要虔誠地品,恭恭敬敬地品,要心無旁騖地品。這樣,才能品出它的滋味,它的品質(zhì),它的內(nèi)涵?!蔽覙O贊成文友的見地,看來,他比我懂茶,識茶。
后來,文友送了我一套宜興紫砂壺,還有四只紫砂杯。他說,好馬配好鞍,好茶配好茶具,才不枉了霍山黃芽的靈魂所在。自此,我有了兩個摯愛:霍山黃芽,宜興紫砂壺。
每當夜深人靜,我獨坐書齋,一壺霍山黃芽茶,一沓稿紙,一支禿筆,在氤氳裊裊的黃芽香氣中,寫一些或激憤或激昂或激動的文字來,筆下有春風習習,眼里有霍山采茶人的淳樸的笑靨,心中猶如春雷陣陣,就覺得黃芽的靈魂與我的心靈息息相通。
霍山黃芽,原來你是有靈魂的哦!
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者:孟憲歧(河北承德),系河北省作協(xié)會員、承德市作協(xié)常務理事、承德縣作協(xié)主席。著有《那山·那人·那狗》微型小說集】
霍山黃芽 黃山毛峰
茶中小清新
2018【黃芽 · 毛峰】已上市
剛采摘下的嫩芽鮮葉
蒼翠欲滴
隔著屏幕都能嗅到春天的味道
純手工精制后的干茶
條形緊致
芽葉肥壯飽滿,勻齊顯毫
好看嗎?好看,就是好茶
85°水沖泡后的茶湯
蘭花清香四溢
嘗上一口,喉嚨滑過甘甜
都能感受到鮮甜滋味在口腔蔓延
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新茶心意 春天好禮
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經(jīng)典黃茶 早春甘甜
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三月芽茶出
四月瓜片待
喜愛六安瓜片的瓜粉們
還需耐心等候些許時日
劍已出鞘
接天地之靈氣
汲萬物之涵養(yǎng)
待到春暖花開
瓜片好茶際遇
2018新茶
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買新茶 到徽六 靜候春鮮