中國的茶葉種類繁多，茶葉名字也有幾千種，作為我們的傳統(tǒng)飲品，大家對于茶熱愛、品嘗最多的有綠茶和紅茶，這兩款茶是我們?nèi)粘Ｉ钪泻鹊米疃嗟牟枞~，綠茶有名的茶葉分別有洞庭碧螺春、黃山毛峰、竹葉青等優(yōu)質(zhì)的茶葉。紅茶不得不說，紅茶的鼻祖正山小種、世界三大高香茶之首的祁門工夫紅茶、紅茶中的高品宜紅工夫茶等，綠茶和紅茶品類眾多，那么我們應(yīng)該怎么去選擇綠茶和紅茶呢？綠茶與紅茶有什么不同？下面我們就一起來看看。
我們要選擇綠茶和紅茶，那么就需要一開始對于這兩種茶有所認(rèn)識，這樣我們才能更好地的選擇，首先我們來說說綠茶和紅茶的工藝和加工原料的不同，綠茶，我們知道又叫不發(fā)酵茶，而且做綠茶的原料主要就是茶樹的新葉子，因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，只是經(jīng)歷了殺青、揉擰、干燥等比較常見的制茶工序，所以其茶葉中的茶多酚、葉綠素、咖啡堿等成分在保存方面是比較好。而紅茶是全發(fā)酵茶，在做紅茶的原料上，主要是茶樹的芽葉子，是經(jīng)過了萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等比較常見的制茶工序，從這兩者之間的比較我們就可以發(fā)現(xiàn)他們在工藝上面有很大的差別。
綠茶和紅茶不同之處還在于功效方面有所不同，因為由于他們的加工工藝不同，導(dǎo)致了他們所含有的成分有很大的不同，綠茶的功效在于清熱解毒、降火明目、生津止渴，是一直涼性的茶葉，故此這類茶是適合在夏天飲用。而紅茶是具有抗氧化的作用，并且它在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了一些茶黃素、茶紅色，這能夠促進(jìn)腸胃消化，而且還對身體的水腫有著一定的效果，也有助于降低心肌梗塞的發(fā)生概率。
綠茶和紅茶在味道上也有很大的差異，我們要知道綠茶在加工的過程中保留了比較多的芳香油，所以我們聞起來會更加香，而紅茶多了一道發(fā)酵的工藝，所以將茶葉中的酸凝固了，沒有綠茶那股濃濃的澀味，所以在味道上面有所不一樣。紅茶的味道分別是滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。綠茶的香味分別為 嫩香、清香、毫香、板栗香、花香、海藻香，綠茶香氣以高而清，純而銳為上。并且綠茶和紅茶的茶性也是不一樣的，綠茶性寒，紅茶性溫。
還有不同之處在于它們的生產(chǎn)地區(qū)是不一樣的，中國生產(chǎn)綠茶范圍比較廣泛，湖南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。而紅茶主要生產(chǎn)的地區(qū)在于福建，廣東，云南，四川為主，兩種茶葉是根據(jù)自身的不同地區(qū)產(chǎn)生不同的茶。
通過以上的內(nèi)容介紹我們能夠知道綠茶與紅茶有什么不同？我們也會根據(jù)這兩者的不同去選擇適合我們喜愛的茶葉，茶葉的選擇也是一門比較深的學(xué)問，比如在什么季節(jié)喝什么茶，什么人群喝什么茶，不同的人群對于綠茶和紅茶的口感都會有不同的選擇，當(dāng)然還有它們之間的味道也是選擇的重點，希望以上的內(nèi)容能夠讓大家對于綠茶和紅茶有所認(rèn)識，我們應(yīng)該怎么去選擇這兩者茶葉。
如今，追春茶已經(jīng)成為資深茶客、茶葉愛好者每年春季必將經(jīng)歷的大事件，但是，春茶都喝哪些?什么時候茶最嫩?為什么要追春茶?
現(xiàn)在，就跟著小編一起來看看——那些年，古人們追什么春茶呢!
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇，茶葉可劃分為春、夏、秋三季。春茶，由越冬后茶樹萌發(fā)的芽葉采制而成，它們大多是立春后到谷雨前時段采制。
現(xiàn)在我們說春茶有明前茶、雨前茶，其實早在古時，春茶就已經(jīng)按時節(jié)采制，有“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
▎社前茶
社前，時間段指“春社”之前。也就是“春分”時節(jié)，2023年的3月21日。春分時節(jié)采制的茶葉，非常細(xì)嫩，由于量少也就十分珍貴。
唐代的時候，每年在清明日運至長安的紫筍貢茶，應(yīng)屬“社前茶”。
因為古時交通不便，在湖州長興采制的顧渚紫筍茶，用快馬日夜兼程運到長安(今西安)，少說也得十天半個月。
因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶，必定是“春分”時節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。
▎火前茶
火前，即”寒食節(jié)”之前。寒食節(jié)在2023年4月4日，也是清明節(jié)前一天，因此，“火前茶”實際上就是“明前茶”。
清代乾隆皇帝下江南，到達(dá)杭州龍井觀看龍井茶采制時，曾作詩《觀采茶作歌》，有詩句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。
▎雨前茶
雨前，即谷雨之前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。
明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”。這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快、多，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此，雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
那些年，古人追過的春茶
在唐代中期規(guī)定：進(jìn)獻(xiàn)的首批貢茶必須在每年清明皇室祭祖前貢到。盧仝有詩“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，可見皇上喝春茶之早。
宋人追求春茶的“早”。宋代負(fù)責(zé)貢茶的官員為了爭寵獻(xiàn)媚，爭相提前春茶的進(jìn)貢時間，比如北苑貢茶就從唐五代時的清明前，提前到了春社日之前，不出春分就已經(jīng)送到了京城。
▎西湖龍井
春茶的翹楚中，總是少不了西湖龍井的席位，茶友們更是競相追逐，古人們自然也不例外。
西湖龍井
香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
明代屠隆《龍井茶歌》詩贊美道：“令人對此清心魂，一漱如飲甘露液” 、“一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風(fēng)”。
不僅如此，在清代，西湖龍井更是聲名鵲起，袁牧《茶》寫道：杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳。
至清朝，人們開始不一味追求春茶的早。乾隆皇帝下江南觀看龍井茶采制時，作詩《觀采茶作歌》道：“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”。可見他認(rèn)為“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老，把握好恰當(dāng)?shù)牟烧獣r機尤為重要。
乾隆皇帝在杭州龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時，贊賞茶葉香清味醇，遂封廟前十八棵茶樹為“御茶”。從此，龍井茶名聲更大，歲貢更多。
▎碧螺春
歷史名茶，創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山。
碧螺春
湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。
據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》和俞樾《茶香室三抄》記述，“碧螺春”是康熙皇帝游太湖時題名的，它的原名為“嚇煞人香”，當(dāng)然咯，碧螺春自然也成了每年必須進(jìn)貢的珍品。
清代陳康祺，有寫詩贊碧螺春：“從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春?！?/p>
▎六安瓜片
六安瓜片，片形烘青綠茶，主產(chǎn)于安徽六安，具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內(nèi)涵。
六安瓜片
鮮葉必須長到“開面”才采摘。
六安人自古好客，無論是走親拜友、商貿(mào)來往，還是逢年過節(jié)、日常生活，無不以茶款待——泡上杯片茶是六安人迎客的最高禮節(jié)。
六安人很注重茶葉的選購，尤其喜愛六安瓜片，每年的谷雨前后，新茶應(yīng)市之時，好茶人爭先恐后，自備茶桶，進(jìn)山購買，一般會購足一年所需。
另外，他們還有喝早茶的習(xí)慣，清晨泡上一壺茶，添上些點心，邊飲邊吃。加之六安人晚間愛泡澡，所以六安素有“早上皮包水(喝茶)，晚上水包皮(洗澡)”的說法。
▎黃山毛峰
清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味。” 據(jù)相關(guān)考證，黃山云霧茶即為黃山毛峰的前身。
黃山毛峰
條形烘青綠茶，產(chǎn)于安徽黃山一帶。
干茶形似蘭花，勻齊壯實，有峰毫，色澤嫩黃綠潤，俗稱象牙色。香氣清鮮高長，湯色杏黃，清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。
另有《圖經(jīng)》記載：“黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可烹茗，泉色微紅，此自然之丹液也?！?可見，黃山的名山、名茶、名泉，各相得益彰。
來源：茶藝大師工作室
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一杯好茶的背后都有一個故事。
喝茶聽故事，這些真真假假的傳說也好，典故也好，總能讓我們在喝茶的時候浮想聯(lián)翩，穿越時空?？赐暌院螅唤笭栆恍?，嘴里的茶，仿佛更甜了。
丨西湖龍井
傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下體察民情。這天，乾隆皇帝學(xué)著采起了茶葉， 剛采了一把，忽然太監(jiān)來報告太后生病了。 乾隆皇帝隨手將一把茶葉向口袋里一放，急忙趕回京城。 其實太后只因山珍海味吃多了上火，雙眼紅腫，胃里不適。
此時乾隆皇帝來到，只覺一股清香，往口袋里一摸，原來是采的一把茶葉，已經(jīng)干了。宮女將茶泡好，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，紅腫消了，胃也不脹了。太后高興地說:“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝立即傳令將獅峰山那十八棵茶樹封為御茶，專門進(jìn)貢太后。
至今，杭州龍井村還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。
丨洞庭碧螺春
很久很久以前，洞庭西山住著一位美麗勤勞的姑娘名叫碧螺。
有一天，碧螺姑娘到洞庭東山去砍柴，忽然聞到一股清香，她抬頭張望，發(fā)現(xiàn)洞庭東山最高峰莫厘峰上有幾棵茶樹，于是冒著危險攀上懸崖，采了些嫩芽揣在懷里下山回家。到家后，碧螺姑娘又累又渴，當(dāng)她把懷中的茶葉嫩芽取出來時，只覺得清香襲人，姑娘脫口而道：“香得嚇煞人也！”
到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。
丨黃山毛峰
明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春游迷了路，遇到一位老和尚，便借宿于寺院中。長老泡茶敬客時，只見開水沖泡下去，熱氣環(huán)繞升起，化作一朵白蓮花，隨后熱氣飄散，清香滿室。
知縣問后方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時，長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，并囑一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇景。
熊知縣回縣衙后，正遇同窗舊友太平知縣來訪，便沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣暗喜，到京城想獻(xiàn)仙茶邀功請賞?；实蹅髁钸M(jìn)宮表演，然而卻不見白蓮奇景出現(xiàn)。
皇上大怒，太平知縣只得說出實情。皇帝立即傳令熊開元進(jìn)宮受審，熊知縣用黃山泉水在皇帝面前再次沖泡黃山毛峰，果然出現(xiàn)了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便升熊知縣為江南巡撫。
熊知縣心中感慨萬千，心想：“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是他脫下官服玉帶，來到黃山云谷寺出家做了和尚。
丨安吉白茶
美麗的蛇仙白娘子思凡下山，在西子湖畔邂逅藥店伙計許仙，倆人一見鐘情，結(jié)為夫妻。金山寺和尚法海從中破壞，幾次三番使白娘子顯出真身。許仙不知原委，驚嚇得昏死過去。
白娘子為了救許仙，冒死上仙山盜草，九死一生，南極仙翁念她一片真情，允許帶仙草下山，白娘子便從仙山帶了仙草和仙果一路趕回。途中經(jīng)過安吉，美麗的山水吸引了白娘子，無意之中將仙果失落在山顛。仙果落在安吉的高山峻嶺之上，遇到肥沃的土壤、清澈的泉水便破殼而出。
為找回仙果，白娘子又回到安吉，只見仙果已長成枝繁葉茂的安吉白茶樹，于是，她就身居此山修道，并日夜呵護(hù)安吉白茶樹。
現(xiàn)在在安吉縣溪龍鄉(xiāng)的安吉白茶廣場，你會看到一個安吉白茶仙女的塑像，這位安吉白茶仙女就是傳說中的白娘子。
丨六安瓜片
六安瓜片是世界上唯一的一種單葉茶，無芽無梗，十分神奇，它起源于這樣一個故事。
1905年前后，六安茶行的一位評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗枝，作為新產(chǎn)品應(yīng)市，獲得成功。消息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風(fēng)而動，雇用茶工，如法采制，因為茶葉長得像蜜蜂的翅膀，便起名“蜂翅”。
此舉又啟發(fā)了當(dāng)?shù)氐囊患也栊?，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開來炒制，結(jié)果成茶的色、香、味、形等均使“峰翅”相形見絀。于是附近的茶農(nóng)競相學(xué)習(xí)，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花子，遂稱作“瓜子片”，后來慢慢地人們叫成了“瓜片”。
丨太平猴魁
傳說古時候，在黃山居住著一對白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨自外出玩耍，來到太平縣，遇上大霧迷失了方向。老毛猴立即出門尋找，幾天后，勞累過度，老猴病死在太平縣的一個山坑里。
山坑里住著一個老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時，就將他埋在山崗上，并移來幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開時，忽聽有說話聲：“老伯您真好，我一定會報答您。”但卻不見人影。
第二年春天，老漢又來到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個山崗都長滿了綠油油的茶樹。這時老漢才醒悟過來，這些茶樹是神猴的謝禮。
為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由予猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。
丨信陽毛尖
相傳在很久很久以前，信陽本沒有茶，鄉(xiāng)親們在官府和老財?shù)钠蹓合?，吃不飽，穿不暖，許多人得了一種叫“疲勞痧”的怪病。
一個叫春姑的閨女為了給鄉(xiāng)親們治病四處奔走。一天，一位采藥老人告訴姑娘，往西南方向翻過九十九座大山，趟過九十九條大江，便能找到一種消除疾病的寶樹。春姑走了九九八十一天，累得精疲力盡，染上了可怕的瘟病，倒在一條小溪邊。
這時，泉水中飄來一片樹葉，春姑含在嘴里，馬上神清目爽，她順著泉水向上尋找，果然找到了寶樹，摘下種子?？垂懿铇涞纳褶r(nóng)氏老人告訴姑娘，種子必須在10天之內(nèi)種下，否則會前功盡棄。春姑急得哭了起來，神農(nóng)氏老人見此情景，拿出神鞭抽了兩下，春姑便變成了一只畫眉鳥，很快飛回了家鄉(xiāng)，將茶籽種下。
不久茶樹長大，山上飛出了一群畫眉鳥，它們用尖尖的嘴巴啄下一片片茶葉，放進(jìn)得了瘟病人的嘴里，病人便馬上好了。后來，種植茶樹的人越來越多，也就有了茶園和茶山。
丨廬山云霧
傳說廬山五老峰下有一個宿云庵，住持和尚憨宗以種野茶為業(yè)，在山腳下開墾了一大片茶園。一年四月，忽然冰凍三尺，茶樹幾乎全被凍死。當(dāng)?shù)毓俑裳靡蹃碚液┳?，硬是要買茶葉。這樣天寒地凍，園里哪有茶葉呢？憨宗向衙役百般哀求無效，只好連夜逃走。
九江名士廖雨為憨宗打抱不平，在九江街頭到處張貼冤狀，控訴官府的橫暴無理。官府不但不理睬，深夜把老百姓趕上山，逼著他們采摘茶葉，竟把憨宗的一園茶葉一掃而空。
憨宗和尚的滿腔苦衷感動了上天，一天，從五老峰忽然飛來各種珍禽異鳥，不斷擷取茶園中散落的茶籽，，飛到云霧中，將茶籽散落在五老峰的巖隙中。采茶的季節(jié)到了，那些鳥兒又從云中飛過來，飛到山峰上的云霧中采茶。憨宗和尚將這些鮮葉經(jīng)過制作，就成了“云霧茶”。
丨都勻毛尖
相傳在很早以前，都勻地區(qū)有一個蠻王，蠻王的兒女眾多，其中兒子有九個，女兒有九十個。有一年，老蠻王的病了，感覺自己老了該退位了，就叫來子女們，告訴他們?nèi)绻l可以治好他的病就讓誰管理天下。
老蠻王的九個兒子帶回來的九種藥，其吃了后病情并沒有什么好轉(zhuǎn)，他的九十個女兒卻帶回了同樣的藥——茶葉，用茶葉治好了病。于是老蠻王將天下交給了她們，叫她們?nèi)ヅ貥浞N來種植，讓更多的老百姓受益。
老蠻王女兒們出去找茶，一只綠仙雀給了她們茶種，口中發(fā)出了類似“毛尖毛尖”的聲音。女兒們就將茶種帶回去種植形成了一片茶園，老百姓根據(jù)地名和綠仙雀的發(fā)音將其取名為“都勻毛尖”。
丨峨眉雪芽
峨眉雪芽一茶名稱，為中國古代隋末唐初峨眉山佛門茶僧所取，距今已有一千五百年左右的歷史。
據(jù)峨眉山佛門茶僧介紹，峨眉雪芽茶葉的名字同山上獨特的自然氣候緊密相關(guān)。峨眉山位于中國云、貴、川西南邊陲的崇山峻嶺。每逢農(nóng)歷10月，峨眉山普降瑞雪，漸至隆冬，白雪從山巔披落下來，高景區(qū)與中山區(qū)的森森盡數(shù)被白雪覆蓋。
到了第二年農(nóng)歷的二、三月，即雨水至清明時季，茶園中的白雪尚未融盡，在晝夜溫差懸殊的作用下，雪野中的峨眉山茶新發(fā)茶芽且開且合，在冬雪未融的高山林間一一綻放，似白雪翡翠，晶瑩靈透，鵝黃飛綠。
我國是茶葉的原產(chǎn)地，茶文化的歷史悠久。茶的傳說故事，描寫的多是勤勞勇敢的勞動人民種茶制茶的故事。
喝茶聽故事，有了故事做佐料，這杯茶是不是更有味道了呢？
